Spaanse stoofpot met rode zeebaars en amforagerijpt rood

Bij een Spaanse stoof hoort natuurlijk Spaans rood! En al helemaal als de wijn óók uit een pot komt…  Wijnboer Paco’s Vermell is een blend van Garnacha, Monastrell en Mandó. En deze druiven rijpen 4 maanden lang op amfora’s van klei, om het rode fruit nog meer op de voorgrond te laten treden. Precies wat dit gerecht met tomaat en chorizo nodig heeft! ¡Buen provecho!

Ingrediënten:

2 rode zeebaarsfilets
1 rode ui
Saffraan
Flink wat zout
400 gram spinazie
1 teelepel komijnpoeder
1 theelepel gerookt paprikapoeder
1 kaneelstokje
2 laurierblaadjes
450 gram kikkererwten
450 gram tomatenblokjes
1/2 chorizo
1 fles van Paco’s Vermell

Instructie:

Voorzie de zeebaars twee uur van te voren van een flinke laag zout. Bij het aanbakken krult hij dan lekker op!

Bak vervolgens de halve chorizoworst in kleine dobbelsteentjes even flink aan en zet ze even apart in een bakje met keukenpapier zodat ze even kunnen uitlekken. Vervolgens kan je de gesnipperde ui in het Chorizovet even aanfruiten, zodat ze de smaak goed opnemen. Voeg daarna de tomatenblokjes (uit blik) toe samen met het paprika- en komijnpoeder, laurierblaadjes en het kaneelstokje om vervolgens de kikkererwten mee te koken en het geheel eens even flink te laten inkoken. Wanneer de saus is gereduceerd kan de gewassen spinazie en de uitgebakken chorizo bij de stoof. Als de spinazie bijna gaar is kan je de rode zeebaarsfilet (zonder de zoutlaag) met de saffraanstampjer in een hete pan met olie op het vuur zetten, zodat hij mooi opkrult! Bak ze even kort aan en voilà! Je eigen Spaanse stoof!

Hjalmar Wolvekamp, dank voor het recept! Ik hoop dat je meer recepten spontaan komt langs brengen in de winkel!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *