PasDuTout: De lekkerste alcoholvrije wijn die er is

Rond de feestdagen worden er sowieso veel meer bubbels gekocht dan in de rest van het jaar, maar onze PasDuTout vindt dan pas echt gretig aftrek. Alle toekomstige moeders met een kleine bun in the oven tijdens Kerst en Oud & Nieuw willen natuurlijk ook gewoon meedoen met het feestgedruis. En zo makkelijk is het toch echt niet om een alcoholvrij drankje te vinden, dat ook nog een beetje prettig smaakt. Gelukkig smaakt onze PasDuTout naar meer!

Hoe is het mogelijk?
Alcoholvrije wijn kan op een aantal manieren worden gemaakt, waarbij het basisprincipe is, dat de alcohol wordt onttrokken uit een ‘gewone’ wijn. Dit gebeurt op dezelfde manier als bij het maken van likeuren en sterke dranken. Door het opwarmen van de basiswijn verlies je altijd aroma’s en hoe hoger de temperatuur hoe meer er verloren gaat. Bij alcoholvrije wijnen is het daarom belangrijk op zo laag mogelijke temperatuur te verdampen. De PasDuTout wordt gemaakt door een mechanische distillatie die vacuüm wordt uitgevoerd: vacuüm verdamping. Onder vacuüm omstandigheden begint de verdamping van alcohol al bij 30 graden en daarom is het niet nodig al te hoge temperaturen te gebruiken. Het resultaat proef je!

Oordeel zelf!
Wanneer je iets echt goeds hebt gevonden, wil je dat uiteraard delen. Hierbij een greep uit de reviews over deze wijn: "Serieus de beste alc. vrije prosecco die er is. We hebben er meerdere zwangerschappen mee overleefd." "Eindelijk een alcoholvrije bubbel met een aardige wijnsmaak." "Een frisse bubbel die tijdens zwangerschappen het leed van geen wijn drinken goed kan verzachten! :)" "Toen een vriendin vertelde dat hij alcoholvrij was geloofde ik haar niet, heb wel 3x de fles gechecked!" "Wat een gruwelijk lekker alternatief!"

Nu zijn wij uiteraard benieuwd naar wat jij ervan vindt!


De verschillende gezichten van Vermentino

Tussen de ontelbare Italiaanse druivenrassen zitten behoorlijk wat rare snuiters die vaak onder verschillende artiestennamen door het leven gaan. Neem nou de witte druif Vermentino. Geboren in Ligurië, waar ‘ie in het lokale dialect Pigato (gespikkeld) heet. In Piëmonte hebben ze hem tot Favorita gedoopt en op Sardinië kan hij zich als Arratelau voorstellen. In de kleine provincie Olbia-Tempio op Sardinië rockt de druif uiteindelijk het meest de pan uit en brengt hij onder de naam Vermentino di Gallura de beste wijnen voort. Door al dat undercover gedrag heeft Vermentino misschien maar een kleine fanbase en daar brengen wij graag verandering in!

Deze frisse Italiaan lacht zijn tanden bloot op het moment dat je er een glaasje van inschenkt. Niet in de laatste plaats omdat de wijnmaker voorheen tandarts was, maar ook omdat hij zo’n gezellige allemansvriend is. Aromatisch als een Sauvignon Blanc en vriendelijk als een Spaanse Verdejo. De Sardijnen drinken Vermentino graag bij vers gevangen vis en omdat we hier in Nederland nogal gek zijn op pasta kan de combinatie van het volgende gerecht met deze Vermentino rekenen op een nieuwe horde fans.

Ingrediënten voor 2 personen
150 g risotto
2 kabeljauwhaasjes
70 g groene aspergetips
1 citroen
3 handjes rucola
1 middelgroot sjalotje
Groentenbouillonblokje
Bakboter
Extra vierge olijfolie
Zwarte peper en zeezout
1 fles Piero Mancini Vermentino di Gallura DOCG

Bereiding
Snijd het sjalotje fijn en halveer de aspergetips. Kook een ruime liter water voor de bouillon. Bak in een pastapan eerst het sjalotje en daarna de risotto op hoog vuur voor ongeveer 3 minuten. Voeg daarna de bouillon toe en draai het gas lager. Blijf gedurende 20 minuten roeren en bouillon bijschenken. Snijd ondertussen een handvol rucola fijn en doe dit in een kom. Schenk er een ruime scheut olijfolie overheen. Was de citroen en rasp de schil over de kom met rucola. Knijp een kwart van de citroen uit boven de kom met rucola en de risotto. Voeg peper en zeezout toe en zet opzij. Schenk na 10 minuten een scheut van de Vermentino bij de risotto en roer goed door. Bak de aspergetips voor ongeveer 3 minuten op hoog vuur. Proef aan het eind van de kooktijd de risotto. De korrel mag niet hard meer zijn en het vocht moet goed opgenomen zijn. Bak vervolgens de kabeljauwhaasjes in een pan gaar en warm de aspergepunten nog kort met de risotto mee. Verdeel over 2 diepe borden per bord een hand rucola, de aspergerisotto en het kabeljauwhaasje. Schep daarna de rucolapesto over de borden en maal er naar smaak nog wat peper overheen.

Buon appetito!

 


Spaghetti met rode wijn en saucijs

Mamma Mia! Het nieuwe jaar is pas vier dagen jong, maar er is nu alweer ruimte voor een klein feestje. Vandaag vieren we namelijk de officiële spaghetti-dag! Niks lekkerder dan een bord pasta voor je neus waar ook een goede scheut wijn aan toe is gevoegd. Toch? Misschien zelfs met een spannende spaghettiwestern om de Italianen nog een beetje meer eer aan te doen. Buon appetito!

Lees hier hoe je deze overheerlijke stevige pastasaus maakt met saucijs en champignons (en natuurlijk lekker veel wijn).

Ingrediënten
voor 2 personen

  • 150 g spaghetti
  • 150 g varkenssaucijs
  • 175 g rode pastasaus
  • 250 g kastanjechampignons
  • 10 dl rode wijn (Piero Mancini, Cannonau)
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 middelgroot sjalotje
  • 3 takjes verse rozemarijn
  • 20 gram parmezaanse kaas
  • Truffelolijfolie
  • Zwarte peper en zeezout

Bereidingswijze

Kook de spaghetti volgens de verpakking. Knijp de saucijzen uit en draai balletjes van het vlees. Snijd de champignons in kwarten en het sjalotje fijn. Fruit het sjalotje en voeg de balletjes toe. Voeg na 3 minuten de champignons toe en bak alles gaar. Schenk de pastasaus en de rode wijn erbij en verwarm dit ongeveer 8 minuten op laag vuur. Giet de pasta af en schep in een diep bord. Besprenkel met truffelolijfolie. Verdeel daarna de saus over de pasta. Maal hier wat zwarte peper en rasp er wat Parmezaanse kaas overheen. Lekker met een groene salade.

Over de wijn

Op Sardinië vind je de Cannonau-druif. Deze druif is verantwoordelijk voor wijnen met veel rijp fruit en body. Bij ons zit de druif verpakt in dit flesje van wijnmaker Piero Mancini. Dit spaghetti-recept wordt gekenmerkt door veel karakter met een zacht mondgevoel. Deze eigenschappen vind je terug in de wijn. Door het toevoegen van een goede scheut van deze wijn aan de pastasaus wordt de saus dus een stuk zachter van smaak en met dezelfde wijn in je glas is het een nog betere combinatie!

 

Eet smakelijk!


Recept voor een heerlijk avondje

Makkers, staakt uw wild geraas! Het heerlijk avondje is gekomen. Wij begrijpen dat je na het racen van winkel naar winkel deze avond niet ook nog een gecompliceerde maaltijd wilt maken. Gelukkig draai je met een paar ingrediënten binnen 20 minuten dit heerlijke Italiaanse gerecht in elkaar. Pak uit met een mooie wijn door te kiezen voor onze bio-held uit Toscane of klassiek wit uit de Bourgogne. Slobber de wijn daarna lekker door bij het uitpakken van de cadeaus die de Goedheiligman heeft gebracht.

Ingrediënten voor 4 personen:

500 gr gnocchi (voor de grote eters houd 800 gr aan)
400 gr spekreepjes
400 gr gemengde paddenstoelen
200 ml kookroom
1 ui
4 teentjes knoflook
15 gr salie
2 tl tijm
Zwarte peper naar smaak

Bereidingswijze:

Zet een ruime pan water op het vuur voor de gnocchi. Zet een koekenpan op laag vuur en bak daar de spekjes in. Snij de ui fijn en pers de knoflook. Voeg dit toe aan de spekjes. Snij de salie fijn en voeg dit samen met de tijm na 10 minuten toe aan de spekjes en ui. Maak ondertussen de paddestoelen schoon en bak deze op hoog vuur met de rest mee in de koekenpan. Voeg als het water kookt de gnocchi toe en kook volgens de verpakking. Draai de pit laag voor de koekenpan en schenk de room in de koekenpan. Laat dit nog zo’n 5 minuten mee verwarmen. Schep de gnocchi in diepe borden en verdeel daarover de saus. Breng op smaak met wat zwarte peper. Eet Smakelijk!

Heerlijk avondje bewerkt


Bezoek aan Alta Alella: De vloer is cava!

Afgelopen zomer kon het nog wel eens gebeuren dat ineens iemand "DE VLOER IS LAVA!" riep. De kunst was om binnen vijf seconden een object te vinden waar je op springen, liggen of zitten kon zodat je je niet aan de vloer verbranden zou. Leuk spel hoor, maar ik geef er graag mijn eigen draai aan. Dus onder het mom van 'de vloer is Cava' bezocht ik begin oktober de wijngaard van Alta Alella in Catalonië.

IMG_3857

Het eerste wat tourguide Laura vertelt is dat de vloer hier niet uit lava, maar uit sauló bestaat. Dit is een samenstelling van graniet en zand en typisch voor dit gebied. Ik ben inmiddels stil door de aanblik van de wijngaard omdat 'ie er echt prachtig bij ligt. Tegen steile hellingen en met uitzicht op de zee staan duizenden druivenranken in de herfstzon bij te komen van de drukke oogst. De bladeren verschieten kalmpjes aan van groen naar rood…

Laura schudt me wakker en wijst aan van welk perceel de allerbeste Cava's worden gemaakt. Pas sinds juli 2017 bestaat in Spanje de aanduiding ‘Paraje Calificado’. Dit is de hoogste kwalificatie voor Cava en ze zijn hier met recht enorm trots op. Deze kwaliteitsaanduiding is alleen geldig als de druiven van één perceel in dezelfde wijngaard geplukt zijn. En dat perceel moet dan over een combinatie van verschillende factoren beschikken die bij elkaar topkwaliteit druiven leveren. Bij Alta Alella worden deze premium Cava’s gemaakt van Chardonnay en Pansa Blanca. Het plukken gaat met de hand en ook in de kelder gebeurt nog veel op de ouderwetse manier. Zo worden de flessen Cava met de hand gedraaid (remuage) en rijpen er een aantal wijnen op oude amfora’s. Ook wordt er volledig biologisch verbouwd.

IMG_3867

Na een tour door de wijngaard en de wijnkelders laat Laura mij nog een arsenaal aan Cava en andere wijnen proeven. Het zal de ziltige zeewind, de schone omgeving of de liefdevolle aandacht van alle medewerkers bij Alta Alella wel zijn, maar elke wijn smaakt weer beter dan de vorige. Zelf ook proeven? De Bruant en Garnatxa vind je hier en hier. Of pak het boemeltje vanaf Barcelona en sta binnen 30 minuten op de vloer van Cava. Dat spelletje win je altijd.

Hasta luego Alta Alella!


Lente-recepten met bijpassende wijnen

[intro]Waar het Hollandse weer nog volop twijfelt, staan er al heel wat wijnen te springen om meegenomen te worden naar het park, op de boot of op het balkon. En om zo lang mogelijk van de zon te kunnen genieten, hebben wij twee smakelijke recepten uitgekozen bij deze lentewijnen.[/intro]

Lost Luggage Verdejo & Pasta met zeekraal

Koken met wijn. Het is van oorsprong geen Hollandse gewoonte.

tips bij de lente

Koken met wijn. Het is van oorsprong geen Hollandse gewoonte. Maar vis moet zwemmen en dat doen deze kokkels maar al te graag in een ruim bord pasta met zeekraal en tomaat. Voeg er uiteraard gerust een scheutje van deze fruitige Spaanse blend aan toe.

Door naar de wijn
Door naar het recept via Jamie Magazine

Rosso di Valpanera Tre Uve & Tajine van kip met dadels

 

Het kruidenmengsel Ras El Hanout kent mogelijk evenveel naamsbekendheid als de in deze wijn gebruikte druif Refosco uit Venetië. Neemt niet weg dat ze beiden al heel veel jaren meegaan en beiden een lekker pittig karakter hebben. Vandaar dat deze wijnspijs-combinatie zo verrukkelijk werkt. Het enige verschil: wij adviseren de wijn licht te koelen, maar het eten goed warm op te dienen.

Door naar de wijn
Door naar  het recept via Elle Eten

Enjoy!

--Meer wijn in je mailbox?  

[mc4wp_form]>


Wijn uit de Jura: atypisch Frans?

[intro]Wellicht denk je bij Jura eerder aan een pruttelend koffiezetapparaat dan aan een wijngebied in Frankrijk. De Jura mist binnen wijnminnend Nederland dan ook behoorlijk wat naamsbekendheid. En dat is jammer. Want ze doet namelijk al een tijdje mee; het is zelfs één van de oudste wijngebieden in Frankrijk. Tijd om in te zoomen op de Jura![/intro]

Arbois

Even voorstellen

De Jura (Latijn voor ‘bos’) is een gebergte aan weerszijden van de grens tussen Frankrijk en Zwitserland. Het wijngebied heeft zich genesteld op de uitlopers van dat beboste gebergte met van noord naar zuid, uitgestrekte wijngaarden.  Arbois, Château- Chalon, L’Etoile en Côtes du Jura. Het zijn de namen van 4 productiegebieden met wijngaarden die vanwege het klimaat vrij hoog zijn aangeplant, waardoor de druiven optimaal kunnen rijpen.

de Jura heeft qua klimaat en bodemsamenstelling redelijk wat weg van buurvrouw Bourgogne

Onalledaags

De Jura wordt vaak in één adem genoemd met de Savoie, een meer zuidelijk gelegen wijngebied. Net als in de Savoie, kent de Jura ook een hoop onalledaagse druivenrassen. Zo vind je hier bijvoorbeeld de compacte witte druif Savagnin en de voluptueuze blauwe Poulsard. Verder kom je de veel bekendere Chardonnay en Pinot Noir tegen; iets minder verrassend omdat de Jura redelijk wat weg heeft qua klimaat en bodemsamenstelling als haar buurvrouw Bourgogne.

Groot geworden door klein te blijven

Voordat de druifluis eind 1800 zijn vernietigende werk deed, telde de Jura 20.000 hectare aan wijngaarden. Tegenwoordig is dit nog slechts 2000 hectare. Door de relatief kleinschalige productie in de Jura (100.000 hectoliter per jaar versus 1,4 miljoen hectoliter in de Bourgogne) zijn de wijnen uit de Jura exclusief en soms moeilijk te vinden. Die exclusiviteit zit hem niet alleen in de hoeveelheid, maar ook in de soorten wijn die je in de Jura vindt.

Vin Jaune

Gele wijn

In de Jura wordt met name witte wijn gemaakt, maar naast ‘stille’ wijnen vind je er ook wat afwijkende wijnen. Zo staat de Jura bekend om haar Vin Jaune (gele wijn). Dit Franse antwoord op sherry mag alleen van de Savagnin druif gemaakt worden. Het druivensap ligt tot wel 6 jaar onder een fijne gistsluier te rijpen, waardoor er een hele droge, nootachtige en goudgele wijn ontstaat. De wijn wordt vervolgens gebotteld in de kenmerkende breedgeschouderde fles die de naam Clavelin draagt.

Op een bedje van stro

De andere specialiteit uit de Jura is de Vin de Paille (strowijn). Vin de Paille dankt zijn naam aan de productiewijze. De druiven worden zo laat mogelijk geplukt en worden daarna te ruste gelegd op matten van stro. Beetje bij beetje drogen ze in en dan na 3 maanden, meestal in februari, wordt het resterende sap uit de verschrompelde druiven geknepen en rijpen ze nog even door op grote fusten. Het zijn liquoreuze wijnen die heerlijk gaan met een lokaal kaasje. Door het lage oogstrendement wordt deze wijn steeds zeldzamer. Zowel Vin Jaune als Vin de Paille zijn enorm goed te bewaren.

[tagline]Zoals gezegd lijkt de Jura qua bodemsamenstelling en klimaat enorm op de Bourgogne. Zo bestaat de grond in Arbois voornamelijk uit kalk en mergel, waardoor de Chardonnaydruif zich hier opperbest thuis voelt. Alle omstandigheden zorgen voor een unieke stijl Chardonnay, vergelijkbaar met Bourgogne -maar dan met iets meer mineraliteit.[/tagline]

Atypisch?

Jura atypisch? Dat zeker! Er bestaat geen twijfel over dat er spannende wijnen worden geproduceerd. Dat je even je best moet doen om ze hier in Nederland te vinden, maakt het alleen maar leuker. Toch?

Zelf een bijzondere Jurawijn proberen? Gewoon doen.