Het snoeien van de wijnranken

Zoals bij al zijn wijngaarden, laat Gabriel een breed bladerdak groeien. Het bladerdak houdt warmte vast voor de perfecte rijping van de druiven. De ondergrond en druiven zijn door de schaduw van het bladerdak beschermd tegen direct zonlicht. Toch moet hij af en toe met een snoeimachine de wijngaarden in omdat anders het verzorgen van de druiven lastig wordt. Zo ook in zijn wijgaard met Cabernet Franc druiven. Hoe gaat hij te werk? Dat zie je in deze video!

 

Nieuwsgierig geworden naar de wijnen van Gabriel en Julien van Chateau Grinou?


Crowdfunder Mees op bezoek bij Chateau Grinou

Zoals je in onze krant kan lezen, laten onze wijnboeren jou graag de fijne kneepjes van hun vak zien en heffen ze altijd graag samen met jou het glas op jouw vakantie! Mees Kremer, Local van Grapedistrict, liet zich dat geen tweede keer zeggen en is vorige week als eerste crowdfunder naar de Bergerac gegaan om zelf te zien hoe Gabriels wijn wordt gemaakt. Wij waren natuurlijk razend benieuwd naar zijn verhalen. Daarom spraken we vorige week af op de Parade in Utrecht.

Crowdfunder Mees: “Tijdens al mijn vakanties probeer ik wel bij een wijnboer langs te gaan. Ik informeer vaak bij wijnverkopers in Nederland of zij een huis kunnen aanbevelen. Ik vind het leuk als ik bij een wijnhuis langs kan gaan, waar ik de wijn al van ken. In dit geval was het extra bijzonder om langs te gaan bij Château Grinou, omdat ik geïnvesteerd heb in het crowdfundingsproject. Het voelde een beetje alsof ik ‘mijn eigen’ druiven ging bekijken. Ik had van Grapedistrict het telefoonnummer van Château Grinou gekregen. Een telefoontje en een paar mails later, en mijn bezoek was geregeld.

Het einddoel van de vakantie was noord Spanje. Met een kleine omweg zou ik op de heenweg langs de Bergerac kunnen rijden. Helaas was Gabriel zelf op vakantie maar zijn vader Guy ontving ons enthousiast tijdens de terugreis. Hij heeft ons rondgeleid en van alles verteld over de wijnproductie bij Château Grinou. Guy spreekt beter Frans dan Engels maar gelukkig spreekt mijn moeder een aardig woordje Frans, omdat zij in Parijs heeft gewoond.

Guy is ontzettend aardig en gepassioneerd over het maken van wijn. Hij is de derde generatie van de familie Cuisset, die Château Grinou beheerd. Hij is het wijnhuis geleidelijk aan het overdragen aan de vierde generatie, zijn zoons Gabriel en Julien, waar hij enorm trots op is. Zij zijn veel in het buitenland om te leren over nieuwe technieken om (biologische) wijn te produceren.

Het belang van biologische en biodynamische wijnteelt staat namelijk bij familie Cuisset hoog in het vaandel. Ze gebruiken een deel van hun druiven voor experimenten en nieuwe technieken. Zo hebben ze wijn gemaakt zonder sulfiet en hebben ze een aantal stokken die ze niet snoeien maar tot een struik laten groeien (zogenaamde bushvines). Er is binnen de wijnwereld kritiek op deze experimentele wijze van wijn maken en die experimentele wijn verliest dan ook het predicaat ‘AOP’ en ‘Vin de Bergerac’.

Het draait bij Château Grinou niet alleen om winst maken. Het duurzame bestaan van de wijngaard en het behoud van de natuur en biodiversiteit staan voorop. Door de wijngaard niet te besproeien met pesticiden, groeien er planten onder aan de wijnstokken die door andere wijnboeren als onkruid worden gezien. Deze planten zijn echter essentieel voor het behouden van de vitaliteit van de grond en bieden plaats voor patrijzen om te nestelen. Daarnaast is onbespoten wijn voor de mens gezonder, al is wijn uit zichzelf al een erg gezond product, aldus Guy. De inventiviteit maar ook het lef van Gabriel, zijn broer Julien en vader heeft zeker indruk op ons gemaakt.

De amforawijn heb ik natuurlijk nog niet kunnen proeven omdat Guy en zijn zonen nog veel keuzes moeten maken over hoe de wijn gemaakt wordt. Op het moment dat ik langskwam waren de amfora’s besteld, maar nog niet geleverd. Die heb ik dus net gemist! Wel heb ik veel van hun andere wijn mogen proeven. Stuk voor stuk bijzondere wijnen, die erg in de smaak vielen. Samen met mijn ouders reed ik weer terug naar Nederland met een selectie van de geproefde wijnen! Wij zijn er van overtuigd dat de amforawijn net zo lekker gaat smaken…

Nieuwsgierig geworden naar de wijnen van Gabriel en Julien van Chateau Grinou?

 


Theaterfestival de Parade & Grapedistrict

Al jaren zijn wij trotse sponsor van theaterfestival de Parade. Vanaf 9 augustus zal de Parade in Amsterdam neerstrijken en kan je in onze wijnbar 25 verschillende Grapedistrict wijnen proberen. En dit jaar hebben we in onze winkels in Amsterdam een hele leuke actie! Bekijk snel wat jij moet doen voor een gratis kaartje.

Bekijk de wijnen die wij op de Parade schenken hier!


Bewateren van de nieuwe wijnstokken

Na het aanleggen van de nieuwe wijngaard, moet er ook goed gezorgd worden voor de jonge wijnstokken. Met de warmte van de afgelopen weken konden deze goed groeien, maar daar hebben ze natuurlijk ook water voor nodig. En dat water haal je natuurlijk uit je eigen meer! Maak in deze nieuwe video ook kennis met de vader van Gabriel en Julien.


Amfora, wat is het eigenlijk en wat doet het met de wijn?

Amfora of qvevri?
Een amfora of amfoor is een kruik met twee oren die in een punt uitloopt. In de oudheid werden ze meestal gebruikt voor het bewaren en/of vervoeren van vloeistoffen als olie en wijn of het opslaan van graan. Amfora wijn heeft echter niets met dit type kruiken te maken. De aardewerken kruiken die gebruikt worden voor het gisten, rijpen en opslaan van wijn heten qvevri (of kvevri, in Nederland worden de onjuiste term amfora en qvevri allebei gebruikt). Ze komen van oorsprong uit Georgië waar die methode van wijn maken zo'n 8000 jaar geleden is uitgevonden. Zeer waarschijnlijk is hier de eerste wijn ter wereld gemaakt. Op vernuftige wijze werd zo'n qvevri gemaakt. Van uitgegraven klei werd de kruik gebakken om vervolgens weer in de uitgespaarde grond teruggeplaatst. De grond zorgt voor een koele en stabiele temperatuur en de kruik fungeert als gistingstank of rijpingsvat.

Georgische wijnbouw
Toen de Sovjet-Unie nog bestond had Georgië op wijngebied een grote reputatie. Maar na het uiteenvallen van het Oostblok verdween een groot deel van de afzetmarkt. En in de rest van wijn producerend Europa was de Georgische qvevri methode vrijwel onbekend. Waarom het gebruik van de qvevri precies verdween is niet bekend. Logisch lijkt dat moderne vinificatie methoden goedkoper en efficiënter waren. De vraag naar dit type wijn zal ook gering zijn geweest. Maar met de opkomst van duurzame, biologische, biodynamische en natuurwijnen kregen ook de amfora wijnen meer aandacht. Terecht want ga maar na: roestvrijstalen tanks en apparatuur om die op constante temperatuur te houden kosten veel energie en die zijn overbodig. Geen eik die gekapt wordt om een vat van te maken. En nadat de wijn gebotteld is wordt de lege kruik schoon gemaakt met kalk en rook en kan weer gebruikt worden.

Het maken van wijn met behulp van de qvevri methode is door UNCESCO opgenomen in de lijst van van Cultureel Werelderfgoed.

Vergisting in terracotta
Er zijn nog meer voordelen aan het gebruik van aardewerken kruiken. Wanneer de wijnmaker er voor kiest ook schillen, pitten en steeltjes mee te vergisten bevat de wijn tannine en is er geen of minimaal gebruik van sulfiet nodig. Tijdens de alcoholische vergisting, komen de schilletjes bovendrijven, de wijnmaker moet de wijn dan doorroeren, om zo veel mogelijk aroma’s en structuur te creëren. Door de vorm van een amfora, vindt er een natuurlijk circulatie plaats en is de wijn continu in beweging. Hierdoor hoeft de wijnmaker niet of minder door de wijn te roeren.

Echte smaak met een uniek karakter
Na de alcoholische vergisting wordt de wijn eventueel gefilterd en kan de wijnmaker wederom kiezen voor een amfora, in plaats van een stalen tank of houten vat om de wijn te rijpen. Staal heeft geen invloed op de smaak van de wijn en de fruittonen blijven behouden. Hout geeft de wijn aroma's van boter en vanille en maakt de wijn "vetter". Het aardewerk van de amfora heeft ook geen invloed op de smaak maar deze is wel wat poreus. Dat beetje zuurstof zorgt nu juist voor het unieke karakter en zachter mondgevoel van amfora wijnen. De wijn wordt ronder en intenser met licht oxidatieve tonen. Amfora wijnen zijn geen allemansvrienden en dat maakt het ontdekken ervan des te leuker.

Als je graag een keer wilt proeven wat de amfora doet met de smaak, probeer dan eens de rode of witte amfora wijnen die wij in ons assortiment hebben.


Halverwege juli: de vruchten verschijnen!

De vruchtzetting ofwel besvorming waar het allemaal om te doen is! De druiven hebben zich gevormd in de bevruchte bloemen. In juni en juli komen er steeds meer bij. Nu hebben ze nog de grootte van een erwt, maar het zullen snel volgroeide druiven worden.

 


Planten van nieuwe wijnstokken

Naast updates over de amforawijn geven we ook graag een kijkje in het dagelijks leven van een wijnboer. De aanleg van een nieuwe wijngaard is geen alledaags werk. En als wijnboer moet je goed plannen en veel geduld hebben. De eerste oogst is in het derde jaar na de aanplant, de eerste normale oogst pas na vijf jaar. Dus de keuze waar je, welke hoeveelheid van welke wijnstokken plant is super belangrijk. Deze nieuwe Muscaris wijnstokken worden geplant in het dorpje Monestier ongeveer 5 km buiten de wijngaard.


Wijn-ABC #2

Wij spijkeren je graag bij over alle wijntermen en begrippen die de wijnwereld rijk is! In deze blog leer je meer over de termen; balans, rond & de benen van een wijn!

Body

Met body wordt niet de dikte van de fles bedoeld, maar het ‘mondgevoel’ dat een wijn geeft. Zo geeft water een heel anders en veel lichter mondgevoel dan bijvoorbeeld een slokje melk. Zo is het ook met wijn. Body is een combinatie van het effect van alcohol, tannine, suikers en smaakstoffen verkregen uit de schillen van de druif. Lichtvoetige wijnen zoals bijvoorbeeld Pinot Blanc hebben vaak een lichte body en een vette Chardonnay een volle. Bekijk de Icare Chardonnay hieronder!

Bekijk de Icare Chardonnay

Rond

Rond is een veel gebruikte term om het mondgevoel van een wijn te beschrijven. Ronde wijnen zijn mondvullend, soepel en zeker niet scherp. Dus geen straffe tannines, of heftige zuren. Alle smaakcomponenten zijn mooi geïntegreerd en geven toegankelijke, vriendelijke en ready-to-drink wijnen voor elk moment.

Bekijk onze ronde rode wijnen

De benen van een wijn

De benen van een wijn worden ook wel ‘tranen’ genoemd. Het zijn die olieachtige druppels die omlaag lopen in je glas nadat je de wijn even hebt gewalst om alle aroma’s los te krijgen. Het zegt iets over het alcohol- en suikergehalte en dus niks over de kwaliteit van de wijn. Dikke tranen of benen die traag langs het glas omlaag glijden, wijzen op een zwaardere, meer rijpe wijn. Qua alcohol- en suikergehalte, maar ook qua smaakbeleving en mondgevoel. Dunne of lichte tranen indiceren vaak op een lichtere wijn, met minder alcohol en een minder intens mondgevoel. Onze Ripasso Valpolicella is bijvoorbeeld een wijn met dikke tranen.

Bekijk de Ripasso


15 keer Frans voor op vakantie!

Wie gaat er dit jaar op vakantie naar Frankrijk?

En waar haal je dan je wijn? Direct bij de boer vandaan of bij de immense Carrefours, Super U’s of Intermarché’s? Waar je ook gaat wijnwinkelen, het zoeken naar een lekkere fles blijkt altijd weer een enorme opgave als je de taal niet meester bent. Speciaal voor alle wijn-drinkende vakantiegangers (en dat zijn er nogal wat) hebben we hieronder een lijstje samengesteld met 15 veel voorkomende wijntermen die je zoektocht vergemakkelijken.

Bekijk alle Franse wijnen!

Blanc des blancs

Wijn gemaakt van alleen maar witte druiven, komt vaak voor bij mousserende wijnen.


Blanc des noirs

Wit van rood, dus witte wijn gemaakt van blauwe druiven.


Clos

Een ommuurd terrein. Van origine bedoeld om een wijngaard te onderscheiden van andere aanliggende akkers.


Côtes / coteaux

Wijnhellingen of heuvels.


Crémant

Mousserende wijn die op dezelfde manier gemaakt wordt als champagne, maar afkomstig is uit een ander gebied.


Cru

Betekend letterlijk gewas, maar wordt vaak gebruikt om een specifieke wijngaard of wijngebied aan te geven.


Cuvée

Een apart geselecteerd gedeelte van de oogst. Ook een aanduiding voor een mengwijn, een assemblage.


Elevé en fûts de chêne

Wijn gerijpt in eikenhouten vaten.


Grand Cru

De beste wijngaard. Alleen wettelijk vastgelegd in de Bourgogne, Elzas en Champagne, daarbuiten kan het met de kwaliteit alle kanten op.

Méthode Champenoise

Aan de Champagnestreek toebehorende techniek om mousserende wijn te maken, door een tweede gisting op de fles.

Méthode classique / méthode traditionelle

Zelfde techniek als de méthode champenoise maar toegepast buiten het Champagnegebied.

Mis en bouteille

Dit gaat over de botteling. Waar is de wijn in de fles gedaan? Meestal op het chateau of door de wijnmaker zelf.

Vendange tardive

Late oogst en dus overrijpe druiven. Vaak zoet, maar lang niet altijd.


Vielles vignes

Oude wijnstokken, vaak zeer geconcentreerde wijn.


Vin moelleux / doux

Zoet en zeer zoete wijn. Moelleux betekent letterlijk mollig, doux zacht.


De Franse kwaliteitsaanduidingen en herkomstbenamingen hebben we in dit lijstje even buiten beschouwing gelaten, die behandelen we binnenkort. Fijne vakantie!


Bekijk alle Franse wijnen!

Begin van de zomer: bloei!

Begin van de zomer. Gabriel en Julien staan in hun wijngaard midden tussen de Sauvignon Blanc. De nieuwe scheuten zijn uitgegroeid en de bloesem wordt zichtbaar. De plant bevrucht zichzelf met stuifmeel en begin juni zie je de eerst baby druiven. Die we zullen zien in de volgende update!


Crowdfunding behaald!

Wij zijn een unieke crowdfunding gestart! Gabriel Cuisset, onze biologische wijnboer van Château Grinou in de Franse Bergerac, heeft er altijd van gedroomd om zijn witte druiven te laten rijpen op een amfora van terracotta. Een amfora is niet goedkoop en daarom besloten wij hem te helpen.

Binnen 48 uur na de officiële lancering hebben we de doelstelling behaald! Op deze pagina houden wij, samen met Gabriel & zijn broer Julien, je graag op de hoogte van alles wat hij doet en hoe het eindresultaat tot stand komt!

 


Crowdfunding | Samen wijnmaken met wijnboer Gabriel

Jij kunt één van de 200 crowdfunders worden die straks in het bezit is van een unieke, experimentele witte wijn. Wijnboer Gabriël droomt van een wijn gevinifieerd en gerijpt op amfora’s. Voor de aanschaf van een amfora heeft hij jouw hulp nodig! Wij helpen Gabriël hier graag mee, omdat wij er van overtuigd zijn dat de verhalen, de tomeloze inzet en toewijding van onze boeren zich vertalen in échte smaak in jouw wijnglas.


Wijn-ABC #1

Wij spijkeren je graag bij over alle wijntermen en begrippen die de wijnwereld rijk is! In deze blog leer je meer over de termen; bouquet, vieilles vignes & robuust!

Robuust

Robuust! Vaak synoniem voor zware, wat oudere wijnen met een uitgesproken smaak. Krachtig, rond en voorzien van het nodige spierballenwerk aan smaken. Een echte zware jongen dus. Meestal wordt de term toegeschreven aan een rode wijn en betreft het op hout gerijpte wijnen en/of wijnen uit een warm gebied. Zoals deze bad boy.

Bekijk alle robuste wijnen

Vieilles Vignes/Old Vines

Wijn gemaakt van oude wijnstokken. Een wijnstok kan gerust 100 jaar oud worden en vanaf een leeftijd van 40 á 50 jaar spreken we van vieilles vignes of old vines. Hoe ouder een stok wordt, des te minder druiven deze produceert. De aanwezige druiven zijn wel een stuk geconcentreerder en leveren wijnen met veel meer smaak en diepgang. Lekker hoor.

Bekijk de Chablis van 100 jaar oude wijnstokken

Bouquet

Deftig woord hoor. Bouquet lijkt veel op aroma, maar er is toch een verschil. Bij het aroma van een wijn worden geuren bedoeld die te voorschijn komen door de specifieke kenmerken van de druif. Zoals kruisbessen bij Sauvignon Blanc en aardbeien bij Pinot Noir. Bij het bouquet worden geuren bedoeld die veroorzaakt worden door het vinificatieproces. Doordat een wijn bijvoorbeeld op hout heeft gerijpt heeft deze een bouquet van vanille en toast. Een voorbeeld hiervan is de Libanese Sendiäna Grand Vin.

Bekijk de Sendiäna


Grapedistrict-vegetarische-quiche-geitenkaas-rode-peper-sloveens-verus-sauvignon-blanc

Vegetarische quiche, rode peper en Sloveense Sauvignon Blanc

Bij geitenkaas denk je al snel aan Sauvignon Blanc. Maar door het rode pepertje is dit gerecht niet goed te combineren met een frisse uit de Loire. Ga voor een Sauvignon Blanc met tropische passievrucht voor de perfecte balans, bijvoorbeeld onze Verus. Met Slovenië in het paspoort en Nieuw-Zeeland als voorbeeld, biedt deze sappige witte het beste van twee werelden. Dorstlessend fris, mooi rond, bulkend van het witte fruit en vooral avontuurlijk spannend. Perfect bij de vegetarische quiche met geitenkaas, spinazie en rode peper...

Ingrediënten:

600g spinazie
150g zachte geitenkaas
1 rode Peper
6 plakjes hartigetaart deeg
4 middelgrote eieren
200g creme fraiche
1 teen knoflook
Zout & Peper
Pijnboonpitjes
1 fles Verus Sauvignon Blanc

Instructies:

Verwarm de oven op 200 graden. Vet de quichevorm in met olie of boter en bekleed deze vervolgens met de plakjes deeg. Prik hier met een vork kleine gaatjes in. Blanceer de spinazie en zorg dat deze goed is uitgelekt. Verspreid de spinazie over de bodem van de quichevorm, voeg de geitenkaas en kleine stukjes peper toe. Meng de eieren, creme fraiche, knoflook (in kleine stukjes) zout en peper en gooi het mengsel over de spinazie. Bak in de oven ca 35min. Bak in een pannetje de pijnboompitten en strooi deze over de quiche heen.


Wat is veganistische wijn?

Heb je er ooit bij stilgestaan dat wijn ook niet veganistisch kan zijn? Wij helpen je graag een handje en zetten al onze veganistische wijnen (bijna 100!) op een rijtje. Zoals bijvoorbeeld de bestsellers Lista Negra Reserva, Cabaletta en Forte Alto Pinot Grigio!

Maar wijn is vergist druivensap, dus hoe zit dat dan precies?

Veganisme gaat een stukje verder dan vegetarisme. Waar een vegetariër nog wel bepaalde dierlijke producten tot zich neemt zoals zuivel of eieren, doet een veganist dit niet.  Dit verschil is van belang wanneer we het hebben over het wel of niet veganistisch zijn van een wijn. Stukken vlees ga je (als het goed is) niet vinden in je fles wijn, maar er kunnen wel degelijk dierlijke producten worden gebruikt tijdens het productieproces.

Zo moet een wijn voordat deze de fles in gaat worden geklaard en gefilterd zodat de wijn niet troebel is. Hiervoor kunnen verschillende klaringsmiddelen worden toegevoegd aan de wijn om dit er vervolgens weer uit te filteren. Een veel gebruikt klaringsmiddel is bijvoorbeeld eiwit. Geen probleem voor een vegetariër, maar wel voor een veganist.

Gelukkig zijn er alternatieve klaringsmiddelen in opkomst. Bentoniet is hiervan een voorbeeld. Een kleiachtige minerale substantie die zowel voor veganisten als vegetariërs geschikt is. Het is zelfs mogelijk om een wijn te klaren zonder hulpstoffen te gebruiken. Door het verlagen van de temperatuur of de wijn door koude buizen te pompen kan de wijn ook worden geklaard.

Nu is het vervelende dat een wijnproducent niet op de fles hoeft te zetten welk klaringsmiddel er is gebruikt. Dus hoe kom je erachter of een wijn veganistisch is?

Op het etiket (op de voor- of achterkant van de fles) van veganistische wijnen vind je soms een vegan logo, maar jammer genoeg niet altijd zoals dat wel het geval is bij biologische wijnen met een bio logo. Daarom helpt Grapedistrict je een handje. Op onze website vind je een hele pagina met al onze vegan wijnen. En dat zijn er op dit moment bijna 100! Natuurlijk helpen wij je ook graag aan een vegan wijn die bij jou past in één van onze winkels!

Dus kom langs bij ons in de winkel, of kijk online. En probeer ook eens een vegan wijn!


Barramundi met venkel, bloemkool & Tenuta Casale Milli Mea

Ingredienten voor 4 personen, 45 minuten:
1 bloemkool
2 venkelknollen
Scheutje olijfolie
150 g kerstomaatjes
2 teentjes knoflook
12 rode chilipeper
14 bosje basilicum
Geraspte schil en sap van biologische citroen
Zout
600 g barramundifilets (zonder vel)*
1 fles Tenute Casale Milli Mea

*Barramundi is een Australische baars met stevig, sappig vlees. In plaats van barramundi kun je ook snoekbaars of kabeljauw gebruiken.  

Bereiding:

  1. Verwarm de barbecue voor tot 180°C. Maak de bloemkool en venkel- knollen schoon en snijd ze in schijven van 1 cm dik. Bestrijk ze met wat olijfolie, leg ze op het rooster en gaar ze ongeveer 10 minuten, tot ze licht beginnen te verkleuren. Was de tomaatjes en rooster ze 5-8 minuten mee. Snijd de geroosterde groenteschijven in kleine stukken. Halveer de tomaatjes. Pel de knoflook en hak hem fijn. Snijd de chilipeper in de lengte open, verwijder het zaad en snijd hem eveneens heel klein. Haal de blaadjes van de takjes basilicum en snijd ze in dunne reepjes. Doe alles bij de groenten en meng goed. Breng op smaak met de citroenrasp en het -sap en wat zout.  
  2. Verhoog de temperatuur tot 220°C. Bestrijk de visfilets met olijfolie en leg ze in een vishouder. Rooster de vis boven directe hitte 3 minuten aan weerszijden, tot hij bruin is.  
  3. Schik de groenten op een schaal en leg de geroosterde visfilets erop. Bestrooi ze met wat zout. Sprenkel er tot slot wat olijfolie over en dien direct op.

Wijnspijs:

Onze blend van Chardonnay en Grechetto, van Italiaanse bodem, voelt zich als een vis in het water bij dit gerecht. Het heldere en kakelfrisse Chardonnaykarakter gaat goed bij het frisse van de citroen en basilicum. De Grechettodruif geeft de Milli Mea z'n kruidige en stevigere basis, die matcht bij de venkel en tomaat. Fris en stevig, precies wat dit visje nodig heeft!

Afkomstig uit: Een wereldreis rond de BBQ - 100 internationale grillgerechten - door Ralph de Kok 


Geroosterde pompoen taart met Catalan Eagle Blanco

Ingredienten voor het deeg
150 g fijne patentbloem
75 g koude boter
75 ml water
een snufje zout

Ingredienten voor de vulling
1 flespompoen à 800 g
2 eieren 20 g fijne patentbloem
15 g zachte boter
250 g bruine suiker
60 g melk
1⁄4 tl zout
1⁄2 tl kruidnagelpoeder 1 tl kaneel
tl gemberpoeder
1⁄2 tl versgeraspte nootmuskaat

Om op te dienen
150 g crème fraîche
geroosterde pistachenoten

Bereiding
1. Maak eerst het deeg. Kneed daarvoor alle ingrediënten met de hand of met een mixer met kneedhaken op de laagste stand tot een stevig deeg. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het 30 minuten in de koelkast rusten.

2. Verwarm de barbecue voor tot 150 °C. Snijd de pompoen overlangs door en verwijder de pitten en vezels. Leg de beide ongeschilde pompoenhelften ongeveer 60 minuten op de barbecue om te garen en laat ze daarna afkoelen. Snijd de pompoenhelften vervolgens doormidden en doe ze in een keukenmachine. Voeg de overige ingrediënten voor de vulling toe en meng alles tot een puree.

3. Verhoog de temperatuur van de barbecue tot 180 °C. Rol het deeg uit tot een cirkel die iets groter is dan een taartvorm van 28 cm doorsnede. Bekleed de ingevette taartvorm met het deeg, verdeel de pompoenvulling erover en strijk die glad. Bak de pompoentaart in ongeveer 1,5 uur met gesloten deksel boven indirecte hitte gaar. Laat de taart daarna op een rooster afkoelen. Snijd hem in stukken en dien hem op met een flinke schep crème fraîche en geroosterde pistachenoten.

Wijspijs

Naast dat deze bio- en biodynamische Catalaanse knaller het buitengewoon goed doet naast pittige Aziatische gerechten, zien wij hem ook graag naast vegetarisch. Bij vegetarische gerechten zie je nét altijd iets meer kruiden, specerijen en smaakmakers. Neem nu de kruidnagel, kaneel, nootmuskaat en gember. Die kruiden vragen om een blend Grenache Blanc en Viognier! De Grenache heeft een dikke schil tegen de warme temperaturen in Terra Alta, wat hem kracht en kruiden geeft. De Viognier daarentegen is aromatisch, stuivend en knalt je glas uit...

Afkomstig uit: Een wereldreis rond de BBQ – 100 internationale grillgerechten – door Ralph de Kok 


Skirtsteak Tortilla's met Ontañon Rioja Crianza

Ingredienten voor de marinade:
2 gedroogde poblanopepers, zaad verwijderd 
2 gedroogde rode chilipepers, zaad verwijderd 
2 gedroogde chipotle-/jalapeñopepers, zaad verwijderd  

1⁄2 rode paprika
1,5 dl versgeperst sinaasappelsap
versgeperst sap van 2 limoenen
50 ml sojasaus
2 el olijfolie
5 teentjes knoflook, gepeld
2 el komijnpoeder
1 el korianderpoeder
2 el bruine suiker
een snufje zout  

Ingredienten voor de steaks

2 skirt steaks (middenrif rundvlees - ook wel omloop genoemd) à 750 g 
zout
8 maistortilla’s
1 rijpe avocado, in parten
1⁄2 bosje fijngehakte verse koriander
2 rode uien, in kleine blokjes   

Bereiding 

  1. Doe alle ingrediënten voor de marinade in een keukenmachine en meng ze goed. Giet de marinade in een kom. Bestrooi de steaks aan beide zijden royaal met zout en leg ze 3 uur in de marinade.
  2. Verwarm de barbecue voor tot 300°C. Haal het vlees uit de marinade en dep het droog. Breng de rest van de marinade in een pannetje aan de kook. Laat hem 3 minuten koken, giet hem in een kom en laat hem afkoelen. Rooster de steaks aan weerszijden 4 minuten. Verwarm de maistortilla’s iets.  
  3. Snijd het vlees in dunne plakken en leg deze midden op de maistortilla’s. Leg er een paar avocadoparten en wat koriander en rode ui bij. Besprenkel dit met wat marinade en klap de tortilla’s dicht tot een envelopje of halvemaanvorm. Dien de tortilla’s direct op.

Wijspijs:

Een loeihete barbecue en pittige pepertjes? Dat vraagt om een stevige rode wijn met enige houtrijping... En laat onze Ontañon Rioja Crianza dat nét allemaal in huis hebben! Rijpe tonen van donkere kersen en gedroogde kruiden, pruimen en zachte tannine matchen geweldig bij het pittige en kruidige vlees! Door een minimale rijping van 2 jaar, waarvan 6 maanden eikenhout (het minimale voor Crianza), wordt de wijn boterzacht, krijgt complexiteit en doet je verlangen naar meer!

Eet- en drinksmakelijk!

Afkomstig uit: Een wereldreis rond de BBQ - 100 internationale grillgerechten - door Ralph de Kok 


Zeeuwse-mosselen met tomaten en saffraan & onze Vermentino

Ingredienten:

1,5 kg verse Zeeuwse mosselen
6 tomaten
1 ui
2 teentjes knoflook
1/4 bosje bladpeterselie
1/4 bosje basilicum
1/4 bosje tijm
1 zonnebloemolie
10 saffraandraadjes
50 ml wittewijnazijn
Fles Piero Mancini Vermentino

Bereiding

  1. Verwarm de barbecue voor tot 200°C. Spoel de mosselen onder koud stromend water schoon en verwijder geopende en kapotte exemplaren. Snijd de tomaten in blokjes. Pel de ui en knoflook en snijd ze in kleine blokjes. Haal de blaadjes van de takjes peterselie, basilicum en tijm en hak ze grof. Vermeng de mosselen in een schaal met de tomaat, ui, knoflook en kruiden. Sprenkel er 1-2 eetlepels zonnebloemolie over en doe alles in een barbecuewok. Doe het deksel op de wok, zet de pan op de barbecue en gaar de mosselen 5-8 minuten.
  2. Bereid ondertussen desaffraanvinaigrette. Verwarm de rest van de zonnebloemolie met de saffraandraadjes en laat ze 5 minuten trekken. Haal de saffraanolie van het vuur en roer de wijnazijn en een snufje zout erdoor.
  3. Haal de gare mosselen van de barbecue en sprenkel desaffraanvinaigrette erover. Meng alles goed en dien de mosselen direct op.  

Wijnspijs:

Waarom gaat deze witte heldere Vermentino zo lekker bij mosselen? Dat zit 'm in het kraakheldere en ziltige karakter van deze wijn. Het zal je niet verassen dat Piero Mancini zijn witte Vermentinodruiven dicht bij zee heeft staan (dat is op een eiland als Sardinië meer regel dan uitzondering). Naast het verkoelende effect van een frisse zeewind op de druiven (meer citrusfruit en mineralen) geeft deze wind ook het ziltige aan de wijn mee. Omdat er heel licht een beetje zeezout met de wind wordt meegenomen, laat deze een laagje zilt op de druiven achter. Doe je ogen maar eens dicht en proef de Middellandse Zee! Mosseltje erbij en jouw maaltijd is compleet...

 

Afkomstig uit: Een wereldreis rond de BBQ - 100 internationale grillgerechten - door Ralph de Kok 


Wijnspijs van 'Masterchef' Olivier en Wijnmeester Jasper

Als je tegenwoordig de televisie aanzet wordt de kans steeds groter dat je inhaakt op een kookshows. 24kitchen, Topchef, Masterchef, Wie is de chef, ga zo maar door. Echter heb ik nog nooit de spelvariant voorbij zien komen dat de deelnemers werd gevraagd of zij naar een wijn wilden koken. Om deze reden bedacht ik samen met een vriend, die tevens deelneemt aan (in mijn ogen) de leukste kookshow van dit moment, het idee om hem een recept te laten bedenken na het proeven van een van onze wijnen.
Pecorino! Nee, niet die Italiaanse schapenkaas maar een druif uit de Abruzzen. Deze druif barst van het rijpe gele fruit en de mineralen waardoor hij uitermate geschikt is om te combineren met een grote diversiteit aan gerechten. Ik ben benieuwd wat vriend en deelnemer van Masterchef Olivier Lieshout er van zal maken!

Ingrediënten voor 4 personen:

12 coquilles st. Jacques
100 gram chorizo
Halve bloemkool
1 Liter melk
8 draadjes saffraan
Bos platte peterselie
Olijfolie
50 gram Zeekraal
Fles Cantine Frentana Torre Vinaria Pecorino

Wijnspijs van 'Masterchef' Olivier en Wijnmeester Jasper from Rutger de Witte on Vimeo.

Bereidingswijze:

Bloemkoolcrème:

Zet een pan op het vuur met daarin de melk, saffraan en een goede snuf zout. Snijd vervolgens de roosjes van de bloemkool af en kook deze totdat ze gaar zijn (15-20 minuten). Giet af in een zeef en bewaar de melk waarin gekookt is. Mix met een staafmixer of keukenmachine tot een fijne crème, gebruik waar nodig iets van de melk waarin gekookt is om de crème smeuïg te krijgen.

Peterselieolie:

Breng een pannetje met water aan de kook. Doe hier de gehele bos peterselie in voor ongeveer 20 seconden. Laat deze vervolgens uitlekken en mix de peterselie met een staafmixer en 75ml olie door tot een prutje. Haal het prutje door een fijne zeef en je houdt een heerlijke felgroene peterselieolie over.

Chorizo crumble:

Snijd de chorizo in fijne blokjes en bak deze vervolgens op laag vuur door tot ze volledig knapperig zijn. Laat ze vervolgens goed uitlekken op keukenpapier.

Coquilles:

Besprenkel de coquilles met wat zout. Bak deze vervolgens in een hete pan 1 a 2 minuten per kant.

 

Conclusie: Het ziltige van de coquilles gaat perfect bij het lichtziltige en minerale karakter van de Pecorino! Toch heeft de wijn nog genoeg fruit om tegen de knapperige chorizocrumble op te boxen!

Eet- en drinksmakelijk!