Grapedistrict-5-tips-om-jouw-wijn-te-koelen

5 praktische tips om jouw wijn snel te koelen

“Schat, neem jij een flesje uit de koelkast mee voor in het park? Nee, niets koud, echt niet?"Het kan zo maar gebeuren dat je spreekwoordelijk niet beslagen ten ijs komt! Geen zorgen, er zijn handige methodes om snel je flesje koud te krijgen.

1. De studentenmethode

Ooit in het park naast een groep studenten gezeten die om een zak diepvrieserwten heen zaten? Een zak ingevroren erwten is goedkoper dan een zak ijsblokjes bij de supermarkt en koelt ook prima een flesje wijn! Dus ben jij ook zo’n échte vrek, die op de kleintjes let? Koop dan zo’n zak erwten om je wijn in te leggen, maar kijk niet raar op als iedereen je met argusogen aan kijkt als je een gekoeld, groenbesmeurd flesje bij je vrienden inschenkt.

2. Freeze it, don’t forget it

In een kwartiertje je fles wijnen koud? Het kan ook nog snel thuis, voordat je de fiets op stapt. Draai een theedoek om de fles en hou ‘m onder de kraan tot dat ‘ie kletsnat is. Leg hem in de vriezer en binnen een kwartiertje kan de kurkentrekker ten tonele komen. Door de vochtige doek koelt de fles direct en gelijkmatig. Niet vergeten, na een half uurtje zal de wijn bevriezen en de fles barsten. Dan ben je verder van huis...

3. IJskoud met zout

Ben je toch iets vermogender dan een huis-tuin-en-keuken-student? Haal dan gewoon wat ijsblokjes bij de supermarkt en gooi ze samen met een plens water in een emmer of wijnkoeler. Strooi er wat flink wat keukenzout over! Door de chemische reactie met de ijsblokjes, zal het water sneller koud worden. 

4. Geen water bij de wijn, maar druiven

IJsklontjes in je wijn? UIT DEN BOZE! Ga voor stijl en vries een tros tafeldruiven in om in je glas te laten drijven. Het heeft dezelfde functie als ijsklontjes, maar je wijn wordt gelukkig niet waterig. Hebben ze hun taak gedaan, heb je ook nog eens een gezonde snack.

5. Écht geen tijd? 

Geen zorgen, in al onze winkels staat een grote koelkast met elk flesje wit, rosé of bubbel perfect op temperatuur, zodat jij alleen maar hoeft na te denken wat je er bij gaat eten...

Fijne zomer! 


Grapedistrict-Nadler-Rose-Zweigelt-Couscous-Feta-Paddenstoel

Wijnspijs: Couscoussalade voor in de zon met Zweigeltrosé

Zo'n zomerse cous-cous-salade kan je best 's ochtends maken. Dan kan je direct uit je werk het park of de tuin in! Wat drink je bij een salade met gekarameliseerde ui, paddenstoelen, balsamico en feta? Een zomerse Zweigeltrosé natuurlijk. En wel één van Robert Nadler, onze Oostenrijkse wijnboer uit Carnuntum. Met nét even iets meer fruit dan zijn Zuid-Franse roségenoten om de balsamico op te vangen. Eet-, en drinksmakelijk!

Ingrediënten voor 2 personen:

200 gram parelcouscous
1 grote rode ui
1 eetlepel komijnpoeder
500 gram kastanje champignons
2 eetlepels tijm
3 eetlepels balsamico-azijn
4 takjes verse dille
100 gram feta
Een snufje zout en peper

Instructies:

Kook de parelcouscous volgens de instructie op de verpakking. Snui de rode ui in dunne ringen. Fruit deze aan in een laagje olijfolie tot ze gekarameliseerd zijn en blus ze kort af met een eetlepel balsamico-azijn en een halve eetlepel komijn tot de azijn helemaal is opgenomen en is verdampt. Haal de uienringen uit de pan en herhaal dit proces met de gesneden kastanje champignons. Hak de helft van de dille fijn en laat de ui, de champignons en de dille kort aanbakken met de gare couscous en voeg tenslotte nog een eetlepel balsamico toe. Snij de feta in blokjes en bestrooi de couscous op het moment suprême met de andere helft van de dille en de feta. Eetsmakelijk!


Grapedistrict-Bohemio-Pinot-Noir-Gekoeld-Rood

“Gekoeld rood, is niet lelijk”

“Zwembroek? Check! Picknickmand? Aanwezig! Rode wijn? Wat rode wijn? Drinken we geen wit of rosé met deze temperaturen?” Kies niet voor de gebaande paden en neem jouw favoriete flesje rood gewoon mee! Zorg wel voor voldoende ijs of zo’n burgerlijke-camping-coolbox. Want er zijn genoeg redenen om dat rode flesje een paar minuten ‘elf-steden-tocht-1963-koud’ te laten ondergaan. Lichte rode wijn die je de hele zomer gekoeld kan drinken!

"Je likt toch ook niet de hele zomer aan een bolletje citroenijs?"

Rode wijn in de zomer wordt een trend, geloof het op onze blauwe ogen! Het rode vocht gaat het winterimago helemaal van zich af schudden en zal verschijnen waar de zon ook maar mag schijnen. "Waarom? Gewoon omdat het kan?" Nee hoor, gewoon omdat je de rode diepgang en kracht gewoonweg niet in witte wijn vindt. Vergelijk het met een ijssorbet. Je gaat toch ook niet de hele zomer aan een bolletje citroen likken? Soms is gewoon frambozen en aardbeien ook heel verfrissend. Verandering van spijs doet eten. Wel met mate natuurlijk...

Niet alle rode wijnen zijn geschikt...

Heb jij nog een volle, houtgerijpte knaller van een Ribera del Duero in je wijnrek liggen? Bewaar ‘m nog maar het kerstdiner, hij gaat er na een half uurtje koelkast écht niet soepeler van worden. Kies juist voor wat lichtere druiven als een jonge Pinot Noir, Grenache, Zweigelt of Gamay. Deze rode vrienden worden soepeler, frisser, dorstlessend en tongstrelend. Dus leg hem even een kwartier tot een half uur in de koelkast, of tien minuten in een bak met ijs. Proost!!

"Kamertemperatuur? We leven niet meer in de middeleeuwen!"

"Rode wijn drink je op kamertemperatuur!" Jazeker, 100% helemaal waar! Maar het is nooit precies 18 graden in jouw woonkamer, we leven niet meer in de middeleeuwen! Is het tijdens de zomermaanden in het park of op jouw balkon 18 graden? Dacht het niet! En er is niets zo deprimerend om een rode wijn te warm op 26 graden te drinken. Wijn moet verfrissend zijn. En niet log, zwaar en alcoholisch. Wees daarom niet bang om jouw zomerrood ten alle tijden even in de koelkast te zetten. Het geduld wordt dubbel en dwars beloond!

IJsblokje er in? Een échte no-go

Krijg jij al zin in die koude fles rood deze zomer? Dan als laatste een absoluut verbod op een ijsblokje in je wijnglas. Nee, het is geen cola! Mocht je nu écht met je handen in het haar zitten, stop dan zo’n verboden ijsblokje in je wijn en laat ‘m even goed walsen om vervolgens hem er gelijk weer uit te laten. Wij doen namelijk nooit water bij de wijn....

Bekijk al onze licht rode wijnen die jij deze zomer gekoeld kan drinken!


Grapedistrict-Tom-Kha-Kai-Pietramore-Passerina-wijnspijs

Wijnspijs van Erik: Tom Kha Kai en Passerina

De Passerina is een klein zangvogeltje dat, met zijn aria’s á la Pavarotti, de wijngaarden van wijnmaker Massimiliano van sfeer voorziet. De gelijknamige Passerinadruif zingt ook bijzonder goed naast een romige en pittige Thaise Tom Kha Kai. Hij is fris genoeg om de citrustonen van de Thaise soep te ondersteunen en heeft genoeg body voor de pittige uithaal van het rode pepertje!

Ingrediënten:

4 kippenpoten
250 gram roze, grote garnalen
1 liter water
2 blikjes kokosmelk
1 rode peper
3 cm gehakte gemberwortel
3 cm gehakte laoswortel
4 stengels citroengras
4 gedroogde limoenblaadjes (in het vriesvak van de toko)
2 limoenen
3 tenen knoflook
1 bosui
250 gram kastanje champignons
1 eetlepel zout
1 eetlepel vissaus
1 paar takjes verse koriander
1 pakje voorgegaarde woknoedels
Peperkorrels en zout
1 afgebakken broodje om te dippen
1 fles Pietramore Passerina

Instructies:

Als ik kippenbouillon maak, eet ik altijd een dag van te voren een gegrilde kip uit de oven. Dan laat ik er altijd wat vlees aan en dompel in het hele karkas onder in kraanwater en laat het een paar uur laten pruttelen. Je kan ook 4 kippenbouten van de slager in een pan water op het vuur een paar uur laten trekken, samen met een paar (gekneusde) peperkorrels, (gekneusde) knoflook, (gekneusde) stengels citroengras, fijngehakte gember-, en laoswortel en citroenblaadjes. Laat de pan bij voorkeur een nachtje in de koelkast staan en giet hem over via een zeef in een andere pan. Pluk het kippenvlees van het bot en voeg weer toe aan de bouillon. Voeg de kokosmelk, de vissaus, het fijngehakte rode pepertje, grote plakjes champignons en de helft van de gehakte koriander toe, samen met een snufje zout. Laat het geheel een half uurtje zacht koken en voeg de laatste 5 minuten de garnalen en de noedels toe aan de soep om ze kort te laten gaar worden. Garneer de soep met de rest van de koriander en gesneden bosui. Serveer de Tom Kha Kai met een paar sneetjes brood en schenk de Passerina uit. Eetsmakelijk!


Grapedistrict-italiaanse-gehakballetjes-tomatensaus-dan-donato-chianti

Italiaanse gehaktballetjes in tomatensaus met Chianti

Wie houdt er nou niet van gehaktballen? Een lekkere gehaktbal is iets ongelofelijks. Die heeft textuur en smaak en is troostrijk en leuk. We denken vaak dat het een Amerikaanse uitvinding is, maar gehaktballen zijn natuurlijk zo Italiaans als spaghetti. In Italië worden ze polpette genoemd. Deze klassieke Italiaanse gehaktballetjes liggen in een tomatensaus, zoals een Italiaanse tomatensaus naar onze mening zou moeten zijn. Heerlijk in zijn eenvoud, een echte klassieker. En wat drink je daar anders bij, dan deze andere Italiaanse klassieker. Wat dacht je van deze sappige Chianti? Boordevol rijpe kersen, specerijen en cederhout. Romig, zacht en door de arbeidsintensieve en progressieve wijze waarop de wijnmakers te werk gaan, eigenlijk meer een klassieker met een modern gebreide trui aan.

Voor 30 Klassieke Italiaanse balletjes (3-5 personen):

1 kg varkensgehakt
500 g rundergehakt
3 middelgrote scharreleieren
½ eetl. fijn zout
1 theel. zwarte peper
150 g broodkruim of paneermeel
Snuf chiliflakes
3 teentjes knoflook, fijngehakt
½ handvol bladpeterselieblaadjes, gehakt
1 ½ 1 tomatensaus (zie recept onderstaand)

Verwarm de oven voor op 200 ℃. Meng alle ingrediënten (behalve de tomatensaus), kneed ze grondig en rol er zo’n 45 balletjes van ter grootte van grote golfballen. Leg de balletjes op een ingevette bakplaat en braad ze 10 in de oven, keer ze daarbij een keer om, tot ze bruin beginnen te worden. Pocheer ze dan nog 10 minuten in de tomatensaus in een steelpan met deksel.

Een lekkere tomatensaus is altijd handig om bij de hand te hebben. Hoewel het gemak van de saus uit een pakje erg verleidelijk is, zou ik nog altijd aanraden om een grote hoeveelheid van deze saus te maken en dat je niet gebruikt in de koelkast te bewaren. Het is een week houdbaar.

Voor ½ liter Italiaanse Tomatensaus:

100 ml extra vergine olijfolie
1 ui, in dunne ringen
1 teentje knoflook, fijngehakt
Kleine ½ eetl. fijn zout
¾ theel. zwarte peper
Snufje chiliflakes
750g verse tomaten, in vieren
3 blikken à 400 g tomatenblokjes
Kleine handvol oregano, gehakt
Kristalsuiker, indien nodig

én natuurlijk 1 fles San Donato Chianti Colli Senesi

Verhit de helft van de olijfolie in een steelpan op matig tot laag vuur en fruit de ui, de knoflook en het zout, de beter en wat chiliflakes 15 minuten. Voeg als de uien glazig zijn de verse tomaten en de rest van de olie toe. Verhit alles nog 15 minuten zachtjes. 

Voeg de tomaten uit blik toe, laat de saus licht borrelen en daarna 1 uur pruttelen op heel laag vuur.

Zet het vuur uit en voeg de gehakte oregano toe. Breng de saus eventueel op smaak met een beetje suiker- dat hangt af van hoe zoet de tomaten zijn. Breng de saus over in een keukenmachine of maal met de staafmixer fijn. Je kunt de saus eventueel nog door een zeef gieten.

Serveer drie tot vijf balletjes per persoon met wat licht geroosterde focaccia om lekker in de saus te dopen.


Grapedistrict-Gerookte-Forel-Soave-Classico

BBQ-gerookte Forel met venkelsalade en Soave Classico

YES! De BBQ mag weer naar buiten... En wat geeft er nou meer een voorjaarsgevoel door buiten in het zonnetje een vers visje van de markt de roken? Maak daar een super-simpele-venkel-salade met hazelnoot bij en schenk er een kakelfrisse Soave Classico met een hint van houtrijping bij. Nu alleen nog maar even je vrienden bellen...

Ingrediënten voor 4 personen:

4 verse forellen van de markt (schoongemaakt, scheelt vies werk)
1 flinke hand gesnipperde eikenhout-snippers om te roken
Stuk of 10 briketten
1 BBQ met deksel
4 citroenen
1 flinke bos peterselie
2 venkels
1 bakje hazelnoten
2 groene appels
2 handjes haricots vers
2 theelepels sushi azijn
Peper & zout
1 flesje Vicario Soave Classico

Instructies:

Steek een stuk of 6 briketten aan en leg ze aan de rand van je BBQ. Hiermee creëer je een 'hot-zone' en een 'cool-zone' om de vis langzaam te roken. Vul de binnenkant van de drooggedepte forellen met gehakte peterselie en schijfjes citroen en leg ze op het BBQ-rekje in de koude zone (niet boven de briketten dus). Strooi gelijk wat rookmot of eikensnippers op het vuur zodat er flink wat rook ontstaat en sluit de deksel. Herhaal dit elk half uur voor twee uurtjes en je forelletjes zijn gerookt! Mochten de briketten bijna op zijn, leg er nog een paar bij...

Snij ondertussen de venkel in kleine dobbelsteentje, laat de hazelnoten even bruin worden in een pannetje en blancheer even kort de haricots vers zodat ze nog wel knapperig blijven. Laat de haricots vers even afkoelen en doe samen met de venkel, hazelnoten en wat gehakte peterselie in een kom. Sprenkel daar wat sushi-azijn over (iets zoeter en minder scherp dan keukenazijn) en het sap van een hele citroen en voilà, een super-simpele-salade!

Haal de forelletje van de BBQ en schenk jezelf een goed glas Soave Classico in... Aan tafel!

Tip: Mocht je tijd hebben, laat dan even een dagje van te voren de forellen in een laag pekelwater staan, nog meer smaak!


Grapedistrict-Vongole-Forte-Alto-Pinot-Grigio

Wijnspijs van Erik: Pasta Vongole en Pinot Grigio

Liefde gaat door de maag. Dat weten de Italianen maar al te goed. Daarom staat in elk restaurantje aan de Italiaanse kust een pasta op het menu met vers gevangen venusschelpjes. Peterselie, knoflook, een rood pepertje en een klein beetje Parmezaan voor de binding en klaar is Casanova... Stond de Pinot Grigio al koud?

Ingrediënten voor 2 personen:

150 gr. Spaghetti per persoon
500 gr. Vongoleschelpen per persoon
Bosje peterselie
Vers of gedroogd rood pepertje
2 teentjes knoflook
Klein beetje geraspte Parmezaan
Scheutje olijfolie
1 fles Forte Alto Pinot Grigio

Instructie:

Spoel de schelpjes aan en check of er geen dode of gebroken schelpjes tussen zitten. Fruit in een laagje olijfolie de gehakte knoflook en een pepertje aan. Voeg de schelpjes toe en blus af met een scheutje wijn. Hak de peterselie fijn en strooi er over. Laat het geheel kort inkoken totdat de schelpjes helemaal open zijn. Voeg de gekookte pasta toe en rasp er wat Parmezaan over zodat de saus van wijn, schelpvocht en olie wat binding krijgt. Hussel alles door elkaar en eetsmakelijk! Nu alleen nog de Pinot Grigio uit de koelkast...


Aubergine Curry Sri Lanka

Vega(n) Sri Lankaanse Auberginecurry en Catalaanse blend van Grenache Blanc en Viognier

Ben jij ooit op Sri Lanka geweest? Op elke hoek van elke straat kan je voor een prikkie een lokale curry bestellen. En dat vaak helemaal vega(n) én met een gemeende glimlach! Helaas is er geen fatsoenlijk glas wijn te bestellen daar tussen kokosnoten en tuktuk's. Daarom deze Catalaanse blend van Grenache en Viognier, die z'n mannetje staat bij verschillende kruiden en pittige pepers. Proef je mee?

Wij namen het boekje Mamas Cooking Book van Malani uit het (Nederlandse, 17e eeuw) vestingdorpje Galle mee. Als je haar ziet, doe haar de hartelijke groeten!

Ingrediënten voor 4 personen:

Voor de Curry:
2 grote aubergines
200 ml zonnebloemolie
2 rode pepertjes
4 rode uien
1 groot stuk gember
4 tenen knoflook
1/4 tl gemalen kurkuma
1/4 tl mosterdpoeder
2 tl suiker
1/2 tl peper
2 el zout
80 ml azijn
500 gram Basmatirijst
2 blaadjes citroenblad

Voor de pittige Sambol:
1 handje vol geraspte kokos
1 witte ui
1 a 2 rode pepertjes (hoe pittig wil je het hebben?)
2 tenen knoflook
1 tl peper
1 tl zout
1 limoen

én één flesje Catalan Eagle Grenache Blanc & Viognier natuurlijk!

Instructies:

Snij de aubergines in middelgrote blokken en frituur ze in een flinke laag olie tot ze echt goudbruin zijn. Hak de knoflook, rode peper en de gember fijn en laat het even met alle kruiden, suiker en zout in de azijn meebakken. Voeg de afgekoelde, gefrituurde aubergines toe en zet het vuur er nog even 2 minuten onder. Kook vervolgens de rijst volgens de instructies op de verpakking met twee blaadjes citroenblad voor wat extra frisse smaak.

Voor de Sri Lankaanse Sambol (totaal iets anders dan Chinese Sambal, wel lekker pittig) hak je de pepertjes en de knoflook heel fijn. Voeg dan alle ingrediënten samen en voeg dan het sap van de limoen toe om de sambol een beetje vochtig te maken.

Maak het bord netjes op en schenk die Catalaanse witte maar eens even flink in! Proost en හරිම රසයි (eetsmakelijk)!


Grapedistrict-Butter-Chicken-Lista-Negra-Chardonnay-Arinto

Wijnspijs van Erik: Butter Chicken en Portugese Chardonnay

Boter en room is in de Indiase keuken zeldzaam. De koe is namelijk heilig en wordt zo veel mogelijk met rust gelaten. Toch is de Butter Chicken enorm populair in India omdat het gewoon zo ontzettend lekker is. En wat schenk je bij zo'n milde curry met naan en kip? Een nét zo'n tropische en boterige blend van Chardonnay én Artinto natuurlijk. Niet uit India maar uit Portugal, om je vingers bij af te likken...

Ingrediënten voor 2 personen:

2 kipfilets in blokjes
250 ml slagroom
250 gr roomboter
1 grote witte ui
2 duimen verse geelwortel (kurkuma)
1 el kurkumapoeder
1 el garam massala
1 el chilipoeder
2 stengels citroengras
2 grote tenen knoflook
1 flinke hand Cashewnoten
1 blikje tomatenpulp
1 klein blikje tomatenpuree
1 citroen
1 paar takjes koriander
4 kleine naanbroden
1 flesje Lista Negra Branco Reserva

Instructies:

Hak de ui, de geelwortel, de cashews en de knoflook grof en stop ze in de blender. Als het een gladde currypasta is geworden, bak de pasta dan even flink aan in een flinke klont boter om de suikers in de ui te laten karameliseren. Voeg vervolgens het blikje tomatenpuree toe en laat het even mee garen. Voeg het blikje tomatenpulp, de specerijen (garam massala, chilipoeder en kurkuma) en de gekneusde stengels citroengras toe en laat het geheel gerust een uurtje door pruttelen. Zet ondertussen de oven aan en verwarm de naanbroden. Voeg de kip in blokjes, de slagroom én een flinke klont boter toe aan de saus en laat de saus flink koken totdat de kip gaar is. Haal de broden uit de oven en serveer de saus apart met de gehakte koriander en een gesneden citroentje als garnering! Eetsmakelijk!


Grapedistrict-Asperges-Pfannebecker-Weissburgunder

Asperges en Weissburgunder: Een gelukkig huwelijk

Iedere lente bloeit de discussie weer op; welke wijn past het beste bij asperges? Pinot Blanc, Sauvignon, Riesling, mollige Chardonnay? Geen zorgen, het kan allemaal. Maar onze favoriete Weissburgunder van Max Pfannebecker 'does the trick'. Het zachte lentefruit gaat heerlijk bij de subtiele, zachte smaken van de asperges en het frisse zuurtje gaat hand-in-hand met het zuurtje in de hollandaise saus. Zonnetje op het bolletje, een vol glas Weissburgunder en eetsmakelijk!

Ingrediënten:

4 flinke asperges per persoon
1 kilootje krieltjes
2 dikke plakken ham per persoon
3 eidooiers
250 gram boter
3 eetlepels witte wijn azijn
Peper en zout
Paar takjes bieslook
1 flesje Pfannebecker Weissburgunder

Instructies:

Halveer de krieltjes en laat ze even koken totdat ze gaar zijn. Laat ze even uitlekken en bak ze goudbruin in een pan met een scheutje olie. Smelt de boter en verwijder de witte laag eiwitten tot je 'geklaarde' boter overhoudt. Laat de witte wijn azijn even inkoken met wat gekneusde peperkorrels (nadien er even uitvissen) en laat de boter en de ingekookte azijn even afkoelen. Klop de eidooiers 'au bain marie' op samen met de azijn (niet te warm, anders stollen de dooiers). Voeg druppelsgewijs de boter toe tot je een dikke hollandaise krijgt. Gaat de saus schiften, voeg snel wat koud water toe om het geheel af te koelen en 'm uit de schift te halen. Kook ondertussen de geschilde asperges in een grote pan water totdat je er met een vork makkelijk door heen prikt. Hak de peterselie fijn, strooi wat zout over je gebakken krieltjes en bak heel kort even de plakjes ham aan en klaar is Kees! Je hebt tot 24 juni (Sint Jan, het officieel einde van het aspergeseizoen) om nog met volle teugen van het witte goud te genieten!


Grapedistrict-Bubbels-korting-pasen-wijnspijs-tips

4 wijntips voor een heerlijke bubbel brunch

[intro]Aan de wikkel van een chocoladepaaseitje kun je niet altijd zien met welke smaak je te maken hebt. Dat is bij bubbels precies hetzelfde. Daarom vier lekkere bubbelsuggesties (voor elk brunchbudget), samen met een passende spijscombinatie. En speciaal voor Pasen trakteren wij met 10% korting op ALLE BUBBELS!! Dus haas je naar de winkel of webshop en geniet. Bruisend Pasen![/intro]

TIP 1: Jean Dumangin Blanc de Blancs Champagne

In een fles Champagne zit drie keer zoveel druk als in een autoband. Nou adviseren wij sowieso om de auto te laten staan na het drinken van deze Champagne, want van deze zachte bubbel blijf je gewoon nippen.

In deze Blanc de Blancs schittert Chardonnay met elegant geel fruit, zijdezachte bubbels en een hint van amandel. Er bestaat geen chiquere combinatie dan met ‘het witte goud’ in vaste vorm…

Bijpassende spijssuggestie
Asperges à la plancha met gepocheerd ei - van Philippe Van den Bulck (Njam Tv)

(bekijk hier het recept)

TIP 2: Alta Alella Bruant Cava

Deze bijzondere Cava kun je gerust drinken zonder je schuldig te voelen: 100% biologisch en zonder toegevoegde sulfiet en suikers. Fris, nootachtig en zacht wit fruit.

Alta Alella Bruant Cava-HR

Een los glas Bruant is op zichzelf al een vloeibaar hapje qua smaakbeleving maar hij doet het ook heel goed bij onderstaand gerecht. Lekker met het notige van de asperges en het friszure van de tomaat.

Bijpassende spijssuggestie
Bladerdeeghapje met Boursin en asperges - van Simones Kitchen

(bekijk hier het recept)

TIP 3: La Jara Rosé Frizzante

Wist je dat witte Prosecco van de gelijknamige druif wordt gemaakt? Deze dame echter, is geblend met de Raboso-druif en krijgt daardoor een blozende teint…

Warm krijg jij het vooral van haar voorjaarspalet aan smaken: frisse aardbeien, rijpe frambozen en ze danst daarbij zachtjes op je tong. Te gek in combinatie met deze heerlijke avocado-fruitscones. TIP: Voeg gedroogd fruit toe voor nog meer vrolijkheid.

Bijpassende spijssuggestie:
Avocado-fruitscones - uit Jamie Magazine

(bekijk hier het recept)

TIP 4: Schild Sparkling Shiraz

Australiërs zijn grote liefhebbers van chocolade. Er bestaan zelfs restaurants waar letterlijk alle gerechten op de menukaart van chocolade zijn gemaakt. Ook kunnen ze in Australië hele toffe bubbelwijnen van de Shiraz druif maken, welke dan weer goed combineren met chocolade.

Schild Estate Sparkling Shiraz copy

Deze Pasen kun je als een echte Ozzie ‘down under’ gaan met je mandje paaseitjes en een mooi glas Sparkling Shiraz.

Cheers mate!


bekijk hier alle bubbels nu tijdelijk met 10% korting!


Grapedistrict-Stoofpot-Zeebaars-Vermell-Wijnspijs

Spaanse stoofpot met rode zeebaars en amforagerijpt rood

Bij een Spaanse Stoof hoort natuurlijk Spaans rood! En al helemaal als de wijn óók uit een pot komt... Wijnboer Paco stuurde zijn favoriete recept op die perfect gaat bij zijn blend van Garnacha, Monastrell en Mandó. Deze wijn rijpt vier maanden lang op amfora's van klei om het rode fruit nóg meer op de voorgrond te laten treden. Precies wat dit gerecht nodig heeft...

Ingrediënten:

2 rode zeebaarsfilets
1 rode ui
Saffraan
Flink wat zout
400 gram spinazie
1 teelepel komijnpoeder
1 theelepel gerookt paprikapoeder
1 kaneelstokje
2 laurierblaadjes
450 gram kikkererwten
450 gram tomatenblokjes
1/2 chorizo
1 fles van Paco's Vermell

Instructie:

Voorzie de zeebaars twee uur van te voren van een flinke laag zout. Bij het aanbakken krult hij dan lekker op!

Bak vervolgens de halve chorizoworst in kleine dobbelsteentjes even flink aan en zet ze even apart in een bakje met keukenpapier zodat ze even kunnen uitlekken. Vervolgens kan je de gesnipperde ui in het Chorizovet even aanfruiten, zodat ze de smaak goed opnemen. Voeg daarna de tomatenblokjes (uit blik) toe samen met het paprika- en komijnpoeder, laurierblaadjes en het kaneelstokje om vervolgens de kikkererwten mee te koken en het geheel eens even flink te laten inkoken. Wanneer de saus is gereduceerd kan de gewassen spinazie en de uitgebakken chorizo bij de stoof. Als de spinazie bijna gaar is kan je de rode zeebaarsfilet (zonder de zoutlaag) met de saffraanstampjer in een hete pan met olie op het vuur zetten, zodat hij mooi opkrult! Bak ze even kort aan en voilà! Je eigen Spaanse stoof!


STOOF LAM KIKKERERWTEN PRIMITIVO

Stoof van lam en kikkererwten met Pugliaanse Primitivo en Negroamaro

Stoven, het lijkt moeilijk maar eigenlijk heb je er totaal geen omkijken naar. Vaak zijn de ingrediënten voor een prikkie te koop en kan je tijdens het proces er rustig een glas wijn en een boekje bij pakken. Zo ook bij deze lamsstoof met kikkererwten. Neem gerust al een slokje als het vlees twee en een half uur aan het garen is. Deze natuurwijn van Primitivo-, en Negroamarodruiven is namelijk stevig, hoog op smaak, geconcentreerd en is zelfs zonder het gerecht al heerlijk! Mét de stoof is hij natuurlijk nog lekkerder...

Ingrediënten:

500 gram Lamsvlees (schenkel of schouder met of zonder bot)
500 gram kikkererwten in blik
1 klein blikje tomatenpuree
1 blikje tomatenpulp
2 teentjes knoflook
2 grote uien
1 grote bos peterselie
1 snufje gemalen nootmuskaat
4 sneetjes oud brood
1 flesje Valentina Passalacqua Terra Sasso

Instructies:

Schroei even kort op hoog vuur het lamsvlees aan. Hak ondertussen de ui en knoflook fijn en bak deze in wat olie aan om vervolgens het blikje tomatenpuree even mee te garen. Voeg vervolgens de tomatenpulp én de kikkererwten toe en naar eigen smaak wat gehakte peterselie en de nootmuskaat. Roer even flink zodat alle smaken tot elkaar komen en leg het vlees in de ovenschaal. Voeg vervolgens alles samen tot het vlees goed onderstaat. Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en laat de stoof twee en een half uur garen in een voorverwarmde oven op 140 graden. Grill even een paar minuutjes voor het serveren een snee brood aan in een grillpan en serveer alles in een diep bord. Eet-, en drinksmakelijk!


5+1

(5+1)=6 wijnen die je altijd in huis móét hebben

De 5+1 weken zijn weer begonnen! Wij snappen natuurlijk best dat onze shops en website soms net één grote snoepwinkel is, waar je tussen al ’t lekkers geen keuze kan maken. Wij geven je graag 6 inspirerende tips voor wijnen die je altijd in huis moet hebben. Voor elk moment een flesje! Omdat als je 6 verschillende wijnen (of 6 dezelfde, wat jij wilt natuurlijk) haalt, je maar voor 5 betaalt! Lees je mee?

-Wijn die elke borrel een feestje maakt

Organiseer je een feestje of borrel, dan is een rode wijn natuurlijk op z’n plaats. Je wilt geen hap-slik-weg-wijn inzetten, die iedereen gedachteloos naar binnen werkt. Dit haantje-de-voorste van Grenache en Carignan laat vrind en vijand op het puntje van z’n stoel zitten! Licht rood fruit, zachte tannine en een iets lager alcoholpercentage. Niemand zal dus langzaam indutten... Mocht jouw borrel nou iets gezelliger worden dan gepland? Dan weet deze snoeshaan tot laat in de avond de kippetjes op jouw feestje te paaien! Fijne avond!

COQ NOIR
~le Coq Noir

-Wijn om iets te vieren 

Iedereen heeft wel eens wat te vieren. Bubbels doen het dan altijd goed! Maar waarom veel voor een Franse Champagne betalen? Uit de Loire komt een verrassend alternatief, uit Vouvray welteverstaan. Deze Crémant (benaming voor Franse bubbels die niet uit de Champagne komen) is nét zo fris, mineralig, groen appelig en vol van citrusfruit als een heuse Champagne. Is hij leeg? Trek er nog zo één open, ‘value for money’, daar houden wij van!

CREMANT
~Crémant de Loire

-Wijn voor de brakke dag

Iets te hard van stapel gelopen gisteren? Een fles koude Moscato d’Asti met een licht bubbeltje biedt verzachting! Lichtzoet, met frisse zuren en zwoele aroma’s van kamperfoelie, lychee, perzik en lentebloesem. Ook niet onbelangrijk, deze zwoele Italiaan zit laag in alcohol (>6%). Door het lage alcoholpercentage sta je niet weer zoals gisteravond de show te stelen. Vergeet trouwens ook geen glaasje water tussendoor te drinken…

MOSCATO
~Moscato d'Asti

-Wijn die indruk maakt op iedereen

Tinderdate, etentje met je baas, schoonfamilie of begeleider van jouw zelfgemaakt piece de résistance uit de oven? Dan moet je deze macho van een Italiaan in huis hebben. Het wijnhuis Gulfi is namelijk één van de beste producenten van Nero d’Avola op Sicilië! Zacht geconcentreerd fruit, met donkere aroma’s van bramen en gedroogde pruimen doet jouw ‘visite’ smachtend nog een glas inschenken. 

GULFI
~Gulfi Nerobaronj

-Wijn om je te troosten

Heb je een grote teleurstelling te verwerken of de liefde van je leven geeft niet thuis? Wijn lijkt onverstandig maar kan in mate troost bieden. Deze Cabaletta komt daar zeker voor in de aanmerking. Omdat de wijnboer heeft besloten zijn precaire druifjes 5 weken langer aan de ranken te laten hangen, worden de druiven nóg geconcentreerder en rijper. Het zwoele fruit van ingedroogde pruimen, aalbessen en mokka doet jouw verdriet zo vergeten. Niet te veel hé! Wij willen gênante whatsappberichten naar je ex-geliefde voorkomen...

CABALETTA
~Cabeletta Rosso delle Venezie

-Wijn voor bij vega/vegan

Omdat vegetarische en veganistische gerechten vaak wat lichter zijn, worden er meestal veel kruiden gebruikt. Denk aan zo’n pittige curry of gegrilde groenten met een flinke dosis kruidentuin. Onze bio- en biodynamische blend van Grenache Blanc en Viognier kan wel tegen iets pittiger en kruidiger. Door de dikke schil van Grenache Blanc krijgt het sap namelijk ook een ‘kruidige kick’ en de Viognier zorgt voor aromatische talenten. Wist je trouwens dat deze wijn ook vegan is? De wijnmaker gebruik namelijk geen dierlijke eiwitten om z’n wijn te klaren. Verantwoorde avond gewenst!

THE EAGLE HAS LANDED!
~Catalan Eagle La Báscula

WIJNSPIJS KOFTE KARAZAKIS2

Wijnspijs: Köfte met tomatenpilav en Karasakiz

Wist jij dat de Turken ook wijn maken? Maar liefst 95% van hun druiven drogen ze in tot de rozijnen die jij 's ochtends in jouw havermoutpap stopt. Gelukkig weet de overige 5% vloeibaar de fles in te kruipen! En hoe! Deze Turkse blend van Merlot en inheemse Karasakiz is zacht van karakter met een zuurtje die 'm ongelofelijk spannend houdt. En ja, "what grows together, goes together!" Hij houdt zelfs stand bij kruidige Köfte en tomatenpilav. Probeer zelf maar eens...

Ingrediënten voor 4 personen:

Voor de Köfte:
300gr. Lamgeshakt
300gr. Rundergehakt
1 bosje koriander
1 bosje munt
1 Ui
1 Ei
2 Teentjes knoflook
1tl. Kaneel
1tl. Komijn
Peper en zout

Voor de Pilav:
1 Ui
500gr. Tomaten in blik
1 Bouillonblokje (kip of rund)
300gr. Bulgur
1tl. Suiker

Garnering:
Yoghurt
Citroentje
1 fles Pasaeli Karasakiz Merlot

WIJNSPIJS KOFTE KARAZAKIS

Instructies:

Snipper de ui en de knoflook en hak een paar takjes munt en de koriander fijn. Doe het gehakt in de kom en meng de kruiden, een eitje, zout en peper en de gehakte knoflook en ui. Kneed het gehakt tot middelgrote bolletjes. Fruit vervolgens het andere gesnipperde uitje aan in een scheut olijfolie en bak de bulgur even mee aan. Blus het geheel af met de tomatenblokjes uit blik (of zelf gesneden tomaat) en eventueel een beetje water, het bouillonblokje, peper, zout en suiker. Grill vervolgens de Köftes in olijfolie om het vervolgens met een takje munt, partje citroen en yoghurt op het bord te garneren! Eetsmakelijk...


VALENTIJN

Valentijnswijn - Deze 3 mogen niet ontbreken

Verras jouw Valentijnsdate eens met een mooie fles wijn! De conclusie van onderzoek aan de Universiteit Michigan luidt namelijk; ‘Couples who drink together, stay together’. Dit is natuurlijk geen vrijbrief om elke avond met je partner op de keukentafel te dansen. Maar toch, een mooie fles wijn op zo’n amoureuze dag blijft je altijd bij!

Dit zijn onze tips voor een geslaagde wijn-Valentijn. Dus sla nog even snel je slag met onze Sale en verras je geliefde met een zwoele, romantische wijn voor bij het kaarslicht, opzwepende muziek en natuurlijk veel oogcontact.

Majella Musician– Liefdesmuziek om bij weg te zwijmelen (van €13,99 voor €10,99)

Kaarslicht? Check! Zelf gemaakt diner? Check! Muziek op de achtergrond? Trek eens deze Australische singer-songwriter uit jouw wijnrek! Als een ware Jack Johnson pingelt hij zwoel op zijn gitaar de avond door. “It’s always better when we’re together!” zal het motto van de avond zijn want het zwoele rode- en blauwe bessenfruit komt je bij het openen van de fles al tegemoet. De gedroogde kruiden en een frisse dosis zachte tannine uit Coonawarra, Australië gaan ook perfect samen bij jouw zelfgemaakte liefdes-stoofpot of passievolle pasta met rode saus. Eet- en drink smakelijk

FIZZ FIZZ FIZZ– Prijswinnaar met liefdesgarantie (van €8,99 voor €7,49)

Met bubbels als aperitief maak je natuurlijk altijd indruk. Met deze frisse jongen nog net even dat beetje extra. Hij is namelijk door Delicious Magazine verkozen tot beste bubbel onder de €10,-. De zachte bubbels en het frisse citrusfruit uit Catalonië zal je verleiden tot het nemen van de eerste slok! Zet deze verleidelijke Spanjaard dan ook eventjes koud, dim het licht en kies een zoetsappige film uit. (Netflixtip: A Good Year. Over Russell Crowe die zijn liefde vindt op een wijnchâteau in de Provence).

Hegarty Open Now– Goed voor al het hartzeer (van €11,99 voor €9,99)

Ooit gehoord van resveratrol? Dit is een polyfenol die in de schil van blauwe druiven zit. OK! Genoeg met alle scheikundige termen! Het belangrijkste is dat deze stof die in rode wijn zit goed is bij het voorkomen van hartaandoeningen. Een gebroken hart kan dus wel een goede Zuid-Franse gebruiken tijdens een eenzame Valentijnsdag! Deze biologische blend van Mourvedre en Syrah uit de Minervois ‘does the trick’. Deze biodynamische verwarmt je hart met aroma’s van kersen, bloemen, leer, tabak en laat je niet meer los. Geoogst onder de juiste stand van de maan en sterren, zodat de sterren voor jou komend jaar op liefdesgebied een beetje beter zullen staan...


CELLAR

Hoe bewaar ik mijn wijn zonder dure klimaatkast?

‘Zal ik je een rondleiding door het nieuwe huis geven?” BAM! Een gevulde stellage met een heuse klimaatkast doemt op bij het openen van de kelderdeur! Oei, ben jij dan zo’n wijnsukkel die de wijnen in het keukenkastje propt? Geen zorgen hoor, je bent al flink eindje op weg om je wijnen zonder poespas te bewaren…

Potentie of nie?

De meeste wijnen (90% van alle wijnen) zijn er om jong te drinken en hebben niet echt bewaarpotentie. Deze wijnen koop je vaak onder een tientje en wegleggen zet geen zoden aan de dijk. Na twee of drie jaar in het wijnrek zal hij niet écht meer lekker smaken. Het fruit is er dan uit en wat overblijft is een muf, saai sapje met weinig diepgang. De overige illustere 10% wordt er juist alleen maar beter op… Hoe herken jij die wijn waar het geduld dubbel en dwars wordt beloond? Witte wijnen en rosé zijn gevoeliger voor zuurstof dus is bewaren vaak geen optie . Enige uitzondering daargelaten. Betere Riesling en houtgerijpte witte Bourgognes worden spannender en zijn perfect te bewaren. Bij stevige rode knallers reageren de tannine en kleurstoffen super goed met zuurstof en wordt de wijn complexer van samenstelling en smaak. Deze spannende ‘tertiaire’ fles-rijping-aroma’s kan je soms omschrijven als geurend naar bosgrond, stal, verse aarde, compost of animaal. Klinkt goed toch? Laat dat flesje dus maar even liggen.

OLDMAN
"Het is het beste om oud hout te verbranden, oude wijn te drinken, oude vrienden te vertrouwen, en oude auteurs te lezen." -Francis Bacon

Het juiste klimaat, zonder klimaatkast

Valt zo’n klimaatkast buiten het keukenbudget? Ga gewoon lekker voor die Quooker of die supersonische koelkast joh! Er zijn nog veel andere manieren om jouw oogappeltjes te bewaren voor die ene speciale gelegenheid met schoonvader of bijzondere vriend. Het is belangrijk dat de temperatuur van de fles constant blijft en absoluut niet onder het vriespunt of boven de 25 graden komt! Leg de fles dus niet vlak bij de verwarmingsradiator of bij een tochtende deur. Zo rond de 13 tot 15 graden is perfect. Het liefst in een donkere, afgesloten ruimte want licht kan de wijn ook laten ‘verschralen’. Dan nog één tip; leg de fles horizontaal neer zodat de kurk altijd in contact is met het vocht in de fles, zodat de kurk niet uitdroogt. Als de kurk naar z’n grootje is kan er zuurstof bij de wijn komen. Dat is écht niet oké…

The bigger, the better

Als wijnboeren écht trots zijn op hun net gemaakte wijn, stoppen ze altijd een percentage van hun supersap in Magnum -of zelfs grotere- flessen. De wijn komt in zo’n reuzenfles nog minder in contact met zuurstof. En ja, dat maakt ‘m nog langer houdbaar. Een visueel feest in jouw geïmproviseerde wijnkast en op tafel!

Ai! Kurk of te oud?

Als de bewaarde wijn op het moment suprême kurk heeft, of toch te lang heeft gelegen en het naar oude hond, natte kranten of schimmel smaakt... Gooi ‘m dan door de gootsteen. Het is niet anders, vieze wijn is niet om te drinken. Volgende keer beter…

-Proost!


FEBRUARY

Dry January is ten einde, thank God it’s February!

Dry January is voorbij! Erg knap als je het 31 dagen hebt volgehouden (dit is ons niet gelukt…). Maar vanaf vandaag mag er gewoon weer gedronken worden. Wet February is aan! Was de drooglegging een echte aanslag op je geheugen en ben je plotsklaps vergeten waarom het altijd een goed idee is om wijn te drinken?

Check dan deze lijst met onze voordelige SALE-wijnen!

Sappig en rokerig rood fruit van fairtrade wijnmaakster Corlea (van €7,99 naar €5,99)

Op één van de alleroudste wijnboerderijen in Zuid-Afrika wordt al 8 generaties lang wijn gemaakt. Sinds 2007 heeft wijnmaakster Corlea Fourie de wijnen naar een nog hoger niveau getild. Deze flesgerijpte Merlot is dan ook één die je geproefd moet hebben en jouw fellowship’ wordt voor de rest van 2019... Handgeplukt, fairtrade en tjokvol aroma’s van sappig zacht rood fruit.

Laag in alcohol en het zonnetje in huis (van €6,29 naar €5,49)

Portugese wijnen zijn ‘hot-topic’omdat de prijs en kwaliteit er vaak niet om liegen. What-you-see-is-what-you-get en daarom zijn wij er van overtuigd dat iedereen kennis moet maken met onze Arca Nova Vinho Verde. Met zijn frisse fruittonen en lichte tinteling haal je het spreekwoordelijke zonnetje in huis. Wees niet bang dat je na een glas al dansend op je keukentafel staat want deze groene vriend in lichtblauwe fles zit laag in alcohol (10,5%). Vergeet dus even je allerbeste voornemens en neem nog een glaasje bij het zien van de allereerste winterse zonnestralen.

Je zit altijd goed met deze culinaire knaller (van €13,59 naar €9,99)

Nog zo’n wijn die je nu voor een prikkie haalt en waar wij het afgelopen jaar zo trots op waren; de Doniene Gorrondona Txakoli. Een lastige naam? Probeer de druivenrassen maar eens uit te spreken! De blend van Hondarabbi Zuri en Munemahatsa klinkt voor ons misschien onbekend maar in Baskenland zweren ze bij dit duo. In elke barrertje in het Noord-Westen van Spanje spoelen ze hun Pintxo’s dan ook graag weg met zo’n minerale en tongstrelende Txakoli. Onze wijninkoper Thijs was dit jaar nog even op bezoek bij wijnmaakster Maria en die wist hem te vertellen dat een glas Txakoli ook prima bij witte vis én schaal- en schelpdieren gaat. Snel nog maar even bij de visboer op de hoek langs om hem nog veel goeds voor in het nieuwe jaar wensen…

Liefdesmuziek om bij weg te zwijmelen (van €13,69 voor €10,99)

Kaarslicht? Check! Zelf gemaakt diner? Check! Muziek op de achtergrond? Trek dan eens deze Australisch singer-songwriter uit jouw wijnrek! Als een ware Jack Johnson pingelt hij zwoel op zijn gitaar de avond door. “It’s always better when we’re together!” zal het motto van de avond zijn want het zwoele rode- en blauwe bessenfruit komt je bij het openen van de fles al tegemoet. De gedroogde kruiden en een frisse dosis zachte tannine uit Coonawarra, Australië gaan ook perfect samen bij jouw zelfgemaakte liefdes-stoofpot of passievolle pasta met rode saus.

Zwoel het nieuwe jaar in…


Goede voornemens: Tijd voor een upgrape

Barst je van de goede voornemens maar vind je Dry January net te veel van het goede? Dan is het misschien tijd voor een upgrape. Drink niet minder, maar drink beter! Ruil je vaste druif in voor een nieuwe. Eén met meer diepgang en meer features. Check deze vijf upgrapes en haal meer uit je goede voornemens!

Van Sauvignon Blanc naar Riesling

Riesling? Is dat niet die goedkope zoete meukdruif uit Duitsland? Euh, nee. Althans niet meer. Wijnmakers across the globe zijn hard bezig met het oppoetsen van het imago van de druif. En met resultaat. Vergeleken met publiekslieveling Sauvignon Blanc doet Riesling er iets langer over om je over de streep te trekken, maar ook hij pakt je in met z’n aromatisch fruit (citrus, appel en druif) en frisse zuren. Daarnaast is Riesling ook nog eens multi-inzetbaar aan tafel. Of het nou gaat om strakke, mineralige exemplaren uit koelere gebieden of varianten met meer body uit warmere streken (Elzas, Australië). Riesling is back!

Van Pinot Grigio naar Garganega

Pinot Grigio is een beetje de tomatensoep onder de druiven: iedereen vind het wel lekker en hij is een veilige optie bij keuzestress. En er is ook zeker niks mis met een lekkere frisfruitige P. Ol’ G op de dinsdagavond, maar kom op mensen: het kan spannender. Neem Garganega (gar-GAN-nehgah). Grootaandeelhouder in het Italiaanse Soave, een eeuwenoud wijngebiedje op de vulkanische heuvels rondom Verona. Net als Pinot Grigio medium intens, maar met net even iets meer romigheid en pit. Smaken en geuren van amandelen en violen, maar het is vooral zijn zijdezachte karakter dat hem siert. Je dinsdagavond zal nooit meer hetzelfde zijn…

Van Chardonnay naar Viognier

Het kan je zomaar overkomen. Ben je net van je winterdepressie af, blijk je opeens chardonnaymoe te zijn. Het alternatief? Viognier! De diva onder de witte druiven weet makkelijk Chardonnayfans te boeien die wel in zijn voor een fling.  De druif is trending en bezig om als Prom Queen van de Noordelijke Rhône uit te groeien tot de nieuwe Miss Universe van de wijnwereld. Volle smaken van abrikoos en perzik en -heel divaesk- weelderig geparfumeerd. 100% Girl Power.

Van Merlot naar Malbec

Ruwe bolster, blanke pit. Beide druiven staan garant voor krachtige smaken met een zacht einde. En net als Merlot barst ook de blauwe Malbec van het donker en rood fruit en van de kruiden en specerijen. Al issie net even een stukkie gespierder. Samen groeiden ze op in Bordeaux, maar Malbec ging op studiereis naar Argentinië (foto) en zou daar uitgroeien tot de populairste druif van het land. Malbec is stoer en stevig en geschikt voor drinkers die van power in hun glas houden. Of van sappige steaks op het bord.

Van Syrah naar Monastrell

Zonaanbidders en gezelschapsdruiven. Deze twee zware jongens zitten vaak samen met elkaar óf met andere warm-weer-fans in de fles. En ze liegen er qua smaak niet om. Zwoel, kruidig, en robuust staat Monastrell te bakken aan de Spaanse Costa’s of onder de Zuid-Franse zon als Mourvèdre. Ten opzichte van Syrah strooit Monastrell iets minder in het rond met de pepermolen, maar daarvoor in de plaats beloont hij je volop met wilde bramen en donkere kersen. Mocht je het verschil tussen Syrah en Shiraz al lastig vinden, dan wees gewaarschuwd. Monastrell heeft wereldwijd meer dan 20 verschillende aliassen. Say what?!?


Biodynamische Wijnbouw

Duurzaam, biologisch, biodynamisch, natuurwijn, wat, waar en hoe?

Door alle regelgeving, ontwikkelingen, nieuwe filosofieën, keurmerken en slogans op flessen zien wij de biobomen door het bos niet meer. Wij doken weer even de boeken in en zochten haarfijn voor je uit hoe groen het vocht in jouw wijnglas eigenlijk is...

Duurzaam

Deze stroming, die sinds de jaren 90 van de vorige eeuw is ontstaan, wordt ook wel eens ‘La lutte raisonée’ genoemd (uit het Frans: ‘het gemotiveerde gevecht’). De spelregels zijn hetzelfde als in de conventionele wijnbouw, de wijnboer mag preventieve middelen gebruiken om zijn druiven te beschermen. De filosofie is echter wel iets anders, de natuur mag in de wijngaard zo veel mogelijk haar gang gaan en de wijnboer kiest voor bestrijdingsmiddelen die het minst schadelijk zijn voor de omgeving en de wijngaard. Ook zo benieuwd hoe zo'n gemotiveerd gevecht smaakt? Probeer dan onze frisse Pecorino of zachte Montepulciano van het Italiaanse wijnhuis Cantina Frentana of onze donkere en zwoele vriend uit Alentejo, Portugal.

Biologisch

In de biologische wijnbouw zijn chemische bestrijdingsmiddelen uit den boze. Wijnboeren die drie jaren lang voor hun biologische keurmerk hebben gestreden gebruiken alleen maar producten van natuurlijke oorsprong zoals koper (sulfiet) en natuurlijke mestsoorten. Bio-boeren werken reactief in plaats van preventief. Zo gebruiken ze alleen middelen om hun precaire druifjes te beschermen als het écht nodig is. Voorkomen beter dan genezen? Nee hoor, zo werkt het bij de bio-boertjes het! De beginnende bio-boer moet drie jaar lang bewijzen dat hij biologisch werkt om een certificaat te halen en wanneer het papiertje binnen is, kijkt de EU nog steeds streng mee. De omslag naar biologisch is vaak kostbaar en tijdrovend voor de wijnboer, daarom hulde aan deze dappere strijders voor de goede zaak! Onze ijzersterke bubbelende Prosecco's in alle soorten en maten van La Jara zijn allemaal biologisch de fles in gegaan! Zo ook de Catalaanse Grenache Blanc/Viognier en haar rode broertje van Grenache, Syrah en Carignan. Maar klik gerust ook verder om tussen alle biologische wijnen te scrollen...

Biodynamisch

Biodynamische wijnboeren gaan nog een stapje verder. Zij zijn van mening dat alles wat je uit de natuur haalt, je ook weer terug moet geven aan moeder natuur. Zij hangen sterk de natuurfilosofie van Rudolf Steiner aan (antroposofie). Zo wordt natuurlijke mest gemaakt uit gefermenteerde koeienpoep, kruiden en mineralen en in een koehoorn in de grond gestopt. Deze zogenoemde preparaten voeden de grond en trekken belangrijke insecten aan. En ja, ook de stand van het sterrenstelsel kan van invloed zijn op groei van de druiven. Deze astrologische filosofie is uitgewerkt door Maria Thun. Zij heeft methodes ontwikkeld om wijnboeren te helpen het juiste moment te kiezen voor het zaaien en oogsten. Veel wijnboeren interpreteren ze deze zaaikalender met een kleine knipoog, maar toch is zaaien en oogsten tijdens volle of een nieuwe maan uit den boze. Het Italiaanse wijnkoppel Daniele en Nadia oogsten altijd hun Sangiovesedruiven met deze kalender in het achterhoofd, voor hun geweldige wijn bomvol rode kersen, pruimen en tabak. Ook familie Cuisset van Château Grinou doen alles biodynamisch. Lees hier hun verhaal...

Natuurwijn

Natuurwijnen zijn het topje van de verantwoorde wijnijsberg. Wijnboeren die natuurwijnen produceren werken biologisch dan wel biodynamisch en laten de natuur helemaal hun gang gaan. De filosofie is om zo min mogelijk in te grijpen tijdens het proces van druif naar wijn. Zo wordt er verplicht met de hand geplukt, wordt de wijn niet of nauwelijks gefilterd, wordt een absoluut minimum aan sulfiet gebruikt en inheemse gistcellen en laten de wijn spontaan vergisten. Zo krijg je een puurder dan puurdere wijn waar het primaire fruit op de achtergrond verdwijnt en aroma’s ontstaan die je nog nooit hebt ervaren. Gisten, zuren, bitters en andere funky aroma’s voeren de boventoon. Een totaal andere wijnbeleving die je hier kunt vinden!