Grapedistrict-wijnspijs-viognier-rijst-miso-aubergine

Wijnspijs: Miso aubergine, paksoi, witte rijst en Franse Viognier

Heb jij ook zo veel rijst in huis? Maak dan dit heerlijke rijstgerecht met aubergine en paksoi. De Oost-Aziatische keuken -  met z'n rijke smaken - gaat geweldig met rijpe witte wijnen. Onze Campuget Viognier is zo'n wijn die rijk aromatisch fruit met hele zachte houtrijping weet te combineren. Deze wijn kan het umami van de misopasta (gefermenteerde bonenpasta), het zoute van de sojasaus én het frisse van het limoenblad en de sushi-azijn aan!

Ingrediënten voor 4 personen:

4 kopjes witte rijst
4 limoenblaadjes
2 grote aubergines
1 paksoi
2 handjes ongezouten pinda's
4 eetlepels witte misopasta
2 flinke scheuten sushi-azijn
2 flinke scheuten sojasaus
peper en zout
1 fles Campuget Viognier

Instructies:

Halveer de aubergines en snij ze schuin in tot de schil, zodat de miso goed in de aubergines kan trekken. Leg ze aan de gesneden kant in een hete grillpan totdat ze een mooi streepje en kleur krijgen. Mix ondertussen 4 eetlepels misopasta met 2 eetlepels sushi-azijn en smeer daar de aan één kant ingesneden aubergines dik mee in. Verwarm de oven voor op 180 graden en plaats de aubergines met de open kant naar boven 20 minuten in de oven. 

Snij de paksoi in repen en wok deze in een beetje olie - samen met de pinda's - gaar. Voeg op het laatste moment de sojasaus toe en laat het kort een beetje door stoven. Kook de witte rijst volgens de instructies op de verpakking in een ruime hoeveelheid water met 4 limoenblaadjes er in voor extra frisheid en smaak. Serveer alles op platte borden en schenk je glazen vol. Eet- en drinksmakelijk!


Horeca

Ontdek deze creatieve initiatieven van de horeca

Ontdek deze creatieve initiatieven van de horeca

Door alle coronamaatregelen worden veel ondernemers in Nederland getroffen. Ook horeca-ondernemers vechten keihard om hun hoofd boven water te houden tijdens deze crisis! Gelukkig zijn ze creatief en bedenken ze allemaal initiatieven om op een veilige manier hun overheerlijke creaties aan de man te krijgen. Wij werken veel samen deze creatieve ondernemers en zetten hun bedrijf – en met name hun initiatieven – graag in het zonnetje. Want laten wij met z’n allen de horeca ondersteunen en hopen dat ze snel hun deuren weer kunnen openen!

Proeflokaal de Serre heeft buiten een afhaalloket gemaakt voor een Bakkie Troost to Go. Goeie koffie, warme chocolademelk en zelfgemaakte soep. Maar ook hebben ze mooie troostwijn to Go. Hun selectie biologische- en natuurwijnen van Grapedistrict staan dus ook op de buitenbalie, om troost te bieden in deze bange dagen. Ze zijn te vinden op www.proeflokaaldeserre.nl

Cafe Nassau op de Wittenkade in Amsterdam bedankt alle zorgmedewerkers met ‘burgers voor de zorg’. Al hun burgers zijn gratis voor alle harde werkers in de zorg, maar wees niet getreurd als je een ander beroep hebt. Ze bezorgen ook gewoon hun burgers bij je thuis van donderdag tot en met maandag. Ook kan je langskomen om ze op te halen!

Bij Mooie Boules kan je momenteel even niet meer jeu-de-boulen. Zij zetten zich volledig in om jouw eigen huis tot een ware speelhal om te toveren. Zo bezorgen ze bordspellen bij jou thuis (of bij iemand anders om ze te verrassen), organiseren ze online wijnproeverijen en pubquizen én hebben ze de karaokelijsten op Spotify gezet. Nu hoef je écht niet meer naar buiten. Check hun site voor meer informatie over hun initiatieven en vergeet niet wat ‘boulestegoed’ aan te schaffen.

Zit jij thuis vast in Utrecht? Bij Bram is ook begonnen met het bezorgen en laten afhalen van hun maaltijden van vrijdag tot en met zondag. Ga even naar hun site voor een bestelformulier en natuurlijk kan je ook een wijn van ons mee laten leveren. Dan hoef je al helemaal nergens meer voor je huis uit!

DOKTER DRIVE THROUGH – Afhaalservice bij de Pomp in Utrecht.

Vanaf nu is dit jouw voedselapotheek tijdens de crisis! Voor dagelijkse brandstof aan vitamines. Alles om ‘the day after tomorrow’ ook te kunnen doorstaan. Afhaalmaaltijden zijn beschikbaar op donderdag tot en met zondag van
16.30 tot 19.00. Bekijk hier het menu.

Bij Guusjes doet aan Guusjes Take Away! Heb jij een rommelende maag in Utrecht, kom dan elke dag hun pizza’s afhalen, ook alle kleine pizza’s voor je kids! Geen zin in pizza? Dan kunnen wij hun (vega) burgers aanraden! Je kan via reserveren@etenbijguusjes.nl bestellen!

Bij Bam Boa aan de Amsterdamse Weesperzijde kan je ook gerechten afhalen. Je kan ook natuurlijk ook op hun website kijken wanneer je liever hun gerechten thuis wil laten bezorgen. Je krijgt er zelfs een verrassing bij, hebben wij ons laten vertellen!

Loulou Pizzabar aan de Weesperzijde heeft de allerlekkerste pizza’s (en de lekkerste wijnen natuurlijk) van Amsterdam. Wij zijn daarom ook ontzettend blij dat ze aan take-away en thuis bezorgen doen – en dat elke dag vanaf 4 uur! Je kan ze bereiken op 020-6080077 of check even Deliveroo of ze ook bij jouw aan de deur komen!

Bij Boom Chicago blijven ze natuurlijk altijd lachen! Je kan ze toch in deze moeilijke periode steunen door alvast een flexibel kaartje te kopen voor hun show ‘Sitcom’. Deze zal in juni (of zoals de minister: juno) van start gaan. Mocht de crisis langer duren, dan kan je altijd de datum wijzigen. Bestel je kaartje hier, en ontvang tijdens de show ook een Seinfeld cocktail – gemaakt met onze Verdejowijn.

Bij Bar & Bistro Op Zuid kan je al vanaf 1 uur een kop koffie scoren en vanaf een uurtje of half 5 staat hun grill aan voor de lekkerste burgers en pizza’s van Utrecht. Ze hebben zelfs drie spik-splinter-nieuwe burgers aan hun nieuwe menu toegevoegd. Om af te halen natuurlijk.

Ook bij de Kompaszaal in Amsterdam gaan ze all-out met afhalen, bezorgen en giftcards. Stuur ze even een mailtje naar info@kompaszaal.nl wanneer je gebruik wil maken van al hun initiatieven.

Club Atelier wil het leed dat corona heet verzachten met het vertoon van verschillende DJ’s en andere creatieveling via hun live-streaming. Tevens doen ze aan voedselpakketten, steunen ze het rode kruis en hebben zelfs een drive-in bioscoop. Je kan ze helpen door je aan te melden via support@club-atelier.com.

Wij hopen dat alle horecazaken weer snel te bezoeken zijn. Aan alle ondernemers: hou je haaks! Wij komen snel weer langs wanneer het weer mag, en bestellen dan sowieso een extra glas wijn!

Weet jij nog meer leuke en creatieve initiatieven, laat het ons weten in de comments!


Grapedistrict-wijnspijs-BBQ-gerookte-lam-Fitapreta

Wijspijs: BBQ-gerookte lamsbout met FitaPreta Alentejo Tinto

Hele dag binnen zitten is niets voor mij. Natuurlijk hou ik mij aan de maatregelen en kom dus zo min mogelijk buiten. Gelukkig kan ik mij in de achtertuin vrij bewegen en heb dus weer de BBQ tevoorschijn gehaald. Ik ging naar de slager op de hoek voor een groot stuk lamsbout. Ik pekelde hem een dag van te voren, en uiteindelijk ging hij een aantal uur op de BBQ om te roken. Dat houdt je wel een paar uren zoet! De FitaPreta - een blend van Portugese inheemse druivenrassen - met donkerrood fruit en zachte tannine ging daar geweldig bij!

Grapedistrict-wijnspijs-gerookte-lam-bbq-fitapreta

Ingrediënten voor 4 personen:

1 kg lamsbout (zonder bot) van de slager
500 gram zout om mee te pekelen
1 halve pot mosterd
1 hele knoflookbol (google komt helaas niet met een beter synoniem)
1 bosje tijm
1 bosje rozemarijn
paar takjes salie
keukentouw
BBQ, klaargemaakt om indirect op te grillen
eikenhoutsnippers of een blokje eikenhout
1 fles FitaPreta Alentejo Tinto

Instructies:

Leg het vlees een dag van te voren in de natte pekel. Dit houdt in dat je het vlees voor een dag in gezouten water (100 gram zout per deciliter water) laat pekelen. Zo wordt het vlees mals en droogt het niet uit tijdens het roken op de BBQ.

Nadat het vlees een hele dag in de pekel heeft gelegen, dep je het vlees droog en kan je hem marineren en opbinden. Snij een hele knoflookbol doormidden, hak de kruiden fijn en rub het vlees aan de binnenkant in met een laag mosterd. Strooi daarna de kruiden op het vlees en leg de halve knoflook bol er ook op. Bind het vlees met keukentouw op en smeer de buitenkant ook in met een laag mosterd. Maak ondertussen je BBQ gereed om indirect te grillen (de briketten leg je niet in het midden, maar aan de zijkant van je BBQ). Zorg ervoor dat de temperatuur niet boven de 120 graden komt, heel veel briketten heb je dus niet nodig. Leg het vlees op de BBQ en leg een blokje - of een aantal snippers - eikenhout op het vuur. Sluit de BBQ af met de deksel en zorg er voor dat het ventiel in de deksel niet aan de kant van het vuur zit, maar aan de andere kant zodat de rook via het vlees de BBQ verlaat. Hou de temperatuur van de BBQ goed in de gaten en voeg tussentijds wat briketten toe om de temperatuur constant te houden. Wanneer het vlees een kerntemperatuur van 70 graden bereikt, is het vlees echt well-done en nog steeds super sappig. Laat het vlees een kwartiertje rusten en maak je favoriete salade er bij! Eet- en drinksmakelijk!


6 onverwachte wijnmomenten

We hebben allemaal begrip voor de huidige maatregelen. En toch is het niet altijd leuk. Je vrienden en familie lijken ver weg en je zit aan huis gekluisterd. Gelukkig mag je nog wel boodschappen doen en kun je ook nog online wijn bestellen. Wij geven je 6 wijntips voor onverwachte wijnmomenten. Zo kom je de komende weken wel door!

#1. Wijn en spel

Met een bordspel kan je een hele avond vullen, hetzelfde geldt voor een goede fles wijn. Welke wijn past bij welk bordspel? Wij zochten het voor je uit. 

Monopoly - Invivo Sauvignon Blanc - Op het etiket staat "Crafted by two good mates & one cranky banker". Net als het kopen van huizen en hotels is het maken van wijn dus ook een echte onderneming! Deze wijn zit bomvol stuivend lycheefruit uit Nieuw-Zeeland. Waarschijnlijk is die fles op tegen de tijd dat je tegenstander bankroet is... 
Mens-erger-je-niet - El Bohemio Pinot Noir - "Hee, niet zo schreeuwen joh! Ik wist niet dat je boos zou worden. Neem een slok wijn, dan kalmeer je misschien door het lichte rode fruit van deze Pinot Noir" Je zou deze wijn zelfs even kunnen koelen, wanneer je echt een heethoofd hebt als tegenstander. 
Risk - Sendiana Grand Vin - Ben jij van plan om de wereld te veroveren en overal wijngaarden aan te planten? Begin dan in het Midden-Oosten, in Libanon op precies te zijn. De Libanese Bekaavallei heeft nagenoeg hetzelfde klimaat als de Franse Bordeaux. Monnik en wijnmaker Vader Charbel Hajjar van Sendiana maakt een geweldige en bijzondere wijn. Geniet er langzaam van, Risk kan uren duren. 
Een potje schaak - Château Grand Abord - Het tentoonspreiden van je intellect en tactisch inzicht gaat natuurlijk hand in hand met een klassieke en complexe Bordeaux. 

       

(Ook leuk, ontdek je talenten. Ga bijvoorbeeld schilderen (of kies voor de makkelijkere variant schilder op nummer. Geen creativiteit? Drink hier dan de The Artist's Impression bij en voor je het weet heb je een prachtig kunstwerk gemaakt. Tip voor een game die op je computer kan spelen: zoek op gameplatform Steam naar Terroir - een game waarbij je in de huid kruipt van een wijnmaker en je eigen wijn kan maken, kan laten rijpen en uiteindelijk verkopen. Urenlang speelplezier gegarandeerd!) 

#2. Wijn tijdens de lunch? 

In Frankrijk neemt iedereen een glas wijn tijdens de lunch. In Nederland is dit natuurlijk hoogst ongebruikelijk, maar wanneer je thuis werkt zou je misschien een uitzondering kunnen maken. Natuurlijk maar één glas, en dan het liefst iets lichts, zoals een frisse Vinho Verde, die wat minder alcohol bevat en door z'n lichte sprankeling zorgt voor verse arbeidsvitaminen. Ben je toch bang dat je baas het niet kan waarderen? Ga dan gewoon voor alcoholvrije wijn. Dan heb je wel de ervaring, maar natuurlijk niet de eventuele consequenties. Santé! 

#3. Voor tijdens de (voorjaars)schoonmaak

Zie je op tegen het schoonmaken van je huis? Open dan een fles Fleurs du Mal Gascogne Blanc, een bijzondere blend van Sauvignon Blanc, Gros Manseng en Colombard uit de Gascogne. Bij het openen van de fles stuift het aromatische fruit je al tegemoet. De aroma's zijn misschien nog wel fleuriger en bloemiger dan de allesreiniger die je gebruikt. Dus pak die dweil, ga dansend het huis door en kom erachter dat schoonmaken helemaal niet zo erg is. 

#4. Bankhangen, Netflix aan, glas vol 

Een serie of film kijken op de bank is de ideale manier om te ontspannen en even nergens aan te denken. Voeten op de poef, plaid over de benen en de afstandsbediening binnen handbereik. Op links een bak chips of nootjes, in je rechterhand een glas wijn. Ben jij van de romantische komedies? Ga dan voor een wijn om bij weg te zwijmelen, zoals een zwoele en sappige Valpolicella Ripasso of onze Tenute Fiorebelli Cabaletta. Ben jij misschien meer van de actiefilms? Eigenlijk alle Rioja's voldoen dan, zoals deze Argentijnse Malbec of deze Spaanse Monastrell - met etiketten zoals alleen Quentin Tarrantino die zou kunnen ontwerpen. 

(Kijktip: de Netflixfilm Uncorked, releasedate op 27 maart a.s.: een verhaal over een jongeman die twijfelt tussen het overnemen van het bedrijf van zijn ouders en zijn grootste droom; een carrière als master sommelier). 

#5. Goed boek, goed glas wijn 

"Er zit meer filosofie in een fles wijn, dan in alle boeken". Aldus wetenschapper Louis Pasteur (1822-1895). Wij sluiten ons hierbij aan. Maar wanneer je dan toch een goed boek wil lezen, drink dan ook een goed glas wijn. Ga niet voor al te zware kost wat de wijn betreft, je moet je natuurlijk nog wel op die dikke pil kunnen concentreren. Tip voor witte wijn: Riesling uit de Elzas of uit Rheinhessen - fris, kwiek en oppeppend. Een tip voor rood: een Moldavische Saperavi - niet log of zwaar, licht rood fruit en zachte houtrijping. Lees- en drinksmakelijk! 

#6. Hang je eigen slingers op 

Zolang sociale activiteiten tot een minimum worden beperkt en je dus voor een tijdje je familie en vrienden moet missen, kan je het beste facetime of skype aanzetten en een conference call met al je vrienden starten. Zet de muziek thuis hard aan en bewijs met je vrienden dat jullie het ook leuk kunnen hebben zonder daadwerkelijk fysiek bij elkaar te zijn. Je hoeft met niemand rekening te houden, dus iedereen kan zijn eigen favoriete wijn drinken. Doe samen met je vrienden de smaaktest en ontdek of jullie smaken overeenkomen. Weet je gelijk wat je in huis moet halen de volgende keer wanneer jullie elkaar weer in het echt treffen. 

Tijdens de 5+1 weken krijg je elke 6e fles gratis. Ook bij aankoop van 6 verschillende flessen. Heb je zelf nog een goede tip of deel je graag jouw favoriete wijnmoment? We horen het graag. Deel je reactie hieronder in de comments.


Grapedistrict-vegetarische-shoarma-beaujolais-wijnspijs

Wijnspijs: Vegetarische paddenstoelenshoarma met Beaujolais

Wanneer wij paddenstoelen horen, denken wij direct aan Bourgogne- of Beaujolaiswijnen. Dit zijn lichte wijnen uit het midden van Frankrijk met fris rood fruit, niet te veel tannine en lichte aardse tinten. De ideale combinatie met paddenstoelen, die ook subtiel van smaak zijn. Tel je daar een flinke dosis kruiden bij op, kom je al snel bij onze fruitige Domaine Gaget Beaujolais. Een vegetarische match made in heaven. 

Ingrediënten voor 4 broodjes:

800 gram oesterzwammen of gemengde paddenstoelenmix (met oesterzwammen)
2 theelepels kaneelpoeder
2 theelepels nootmuskaatpoeder
2 theelepels komijnpoeder
1 eetlepels cayennepeper
3 flinke scheuten olijfolie
4 pitabroodjes voorverpakt
(óf 400 gram bloem
300 ml water
1 eetlepel gist)
1 spitskool
1 flinke scheut witte azijn
Yoghurt
2 teentjes knoflook
peper en zout
1 fles Domaine Gaget Beaujolais

Grapedistrict-wijnspijs-vegetarische-shoarma-paddenstoelen-beaujolais

Instructies:

Voor de broodjes: Meng 1 eetlepel gist met de 300 ml lauw water en laat even een paar minuutjes staan. Maak je keukenblad schoon en leg de bloem op het werkblad. Maak een kuiltje in de bloem en laat het gietwater in het kuiltje lopen. Meng stapsgewijs de bloem met het water en kneed het geheel echt heel goed door totdat je een stevig deeg hebt, dat niet meer plakt (voeg eventueel nog extra bloem toe). Laat het deeg een uurtje rijzen op een warme plek. Verdeel het deeg in 4 bolletjes en rol ze uit tot pitabroodjes. Verwarm de oven voor op 230 graden en bak de pita's kort af totdat ze bruin zijn aan de bovenkant (zo'n 5 minuten).

Voor de vulling: Snij de spitskool in dunne reepjes en stop ze met twee gelijke delen water en witte wijnazijn in een bakje, zodat de kool helemaal onder staat. Ze het bakje voor een half uur tot een uur in de koelkast, zodat ze lekker zuur worden. Scheur de paddenstoelen tot reepjes stop ze in een kom. Voeg er alle kruiden aan toe en schenk er flink wat olie overheen. Hussel het geheel goed, zodat alle kruiden goed verdeeld zijn. Zet de oven op 180 graden en verdeel de gekruide paddenstoelen op een bakplaat met bakpapier. Laat de paddenstoelen zo'n 10 minuten gaar worden. Hak de knoflook fijn en voeg toe aan de yoghurt samen met wat peper en zout voor je eigen knoflooksaus. Wanneer de broodjes gaar en warm zijn, snij je ze open en vul je ze met je eigen gemaakte vegetarische shoarma, zure spitskool en knoflooksaus. Schenk je wijnglazen vol met Beaujolais en geniet van simpele, maar overheerlijke diner!


6 wijnen

6 wijnen die je altijd in huis moet hebben

We horen de vraag vaak genoeg: Wat zijn nu lekkere wijnen die ik altijd in huis moet hebben? Er is zo veel te proeven, te ontdekken en eigenlijk ziet alles er ontzettend interessant en lekker uit. Wij denken graag met je mee en geven je een lijstje met 6 wijnen voor elk moment!

Wijntip #1 - Fris, frivool en verfijnd

Zin in een glas wijn? Gewoon omdat je er zin in hebt of gewoon omdat je klaar bent de hele dag thuis of op je werk thee drinken. Schenk jezelf tijdens het koken alvast een glas wijn in. Het liefst zo fris en licht mogelijk, met een paar procentjes minder alcohol. Een lichte Vinho Verde met een héél lichte bubbel bijvoorbeeld, of een bijzonder verfijnde Duitse Pinot Noir (Spätburgunder), met licht rood fruit, zachte tannine en ook wat lager in alcoholpercentage. Hou het natuurlijk bij één glas, anders komt er van dat koken helemaal niets terecht en onthoudt: een fles wit of rood blijft altijd een aantal dagen goed in de koelkast!

Wijntip #2 - Pinot Grigio

Pinot Grigio komt in verschillende persona's. Natuurlijk als Pinot Grigio uit Italië, onder de noemer Grauburgunder in Duitsland en als Pinot Gris uit het noorden van Frankrijk. Wat maakt deze druif tot zo'n succesnummer? Het is de ultieme crowdpleaser vanwege zijn verfijnde en lichte smaken en aroma's. Zowel de Sauvignon-Blancdrinker als de Chardonnayfan kan een deze 'easy' wijn waarderen omdat hij niet te hoog op zijn zuren zit, maar ook niet te rijp of zoet is. Nog niet overtuigd? Schenk op je volgende feestje de Forte Alto (met 87/100 punten Best Buy 2018 of ga voor de Treeborn (Voor elke verkochte fles Treeborn plant WeForest een nieuwe boom aan, om zo ontbossing tegen te gaan). We weten zeker dat je vrienden hier blij van worden.

Wijntip #3 - Rosé natuurlijk

Rosé? Ja natuurlijk! Ook al is het hartje winter. Rosé zal je namelijk altijd een zomers en warm gevoel geven. Naast het feit dat rosé de ultieme middenweg is als je niet kunt kiezen tussen wit of rood, is rosé ook geweldig als gastronomische wijn in te zetten. Denk aan coquilles, kreeft, krab en vegetarisch, maar ook aan gerechten met veel knoflook, kruiden en een rood pepertje (Ottolenghi en zijn companen). Bekijk hier in welke soorten en maten rosé allemaal komt! Weet jij hoe rosé gemaakt wordt? Lees alle waarheden en onwaarheden in deze blog: De waarheid achter rosé!

Wijntip #4 - "Deze-neem-ik-even-mee"

"Schat, hebben we nog een fles wijn die we kunnen meenemen naar de vrienden waar we zo gaan eten?" Voorkom veel problemen en stress. Haal al vast een aantal wijnen in huis die je naar elk etentje kan meenemen. Het komt al helemaal doordacht over als je ook nog even vraagt wat je vrienden precies gaan maken. Deze stevige rode neem je mee bij vlees of bbq, deze aromatische witte neem je mee bij curry of andere kruidige gerechten, deze frisse witte bij een zomerse salade en natuurlijk zit je met een Pinot Noir altijd goed. Blijven ze na enige tijd in je wijnrek liggen, geen probleem, dan heb je een cadeau voor jezelf!

Wijntip #5 - Een rode knaller

Zit het weer en je gemoedstoestand even tegen? En zelfs je vrienden en familie niet thuis? Dan is dit het perfecte moment om de bank als thuisbioscoop te installeren en die rode knaller uit je wijnrek te openen. Haard aan, Netflix aan, wijnglas vol. Je hebt het verdiend. Wat is dan beter dan een volle romige Rioja, stevige Argentijse Malbec of complexe Franse Bordeaux? Matchen ze met jouw favoriete chips of nootjes? Laat het ons weten en geniet van jouw moment.

Wijntip #6 - Zoet? Zoet ja!

Dessertwijnen zijn de guilty-pleasures in optima forma. Sauternes, Monbazillac, Muscat de Beaumes de Venise, Pedro Ximenez of Moscato d'Asti. Niemand durft er voor uit te komen dat deze zoete wijnen gewoon écht lekker zijn. Vooral als je kaas, chocolade of pittig Indonesisch in huis haalt. Waarom niemand "Ja, ik hou van zoet!" van de daken durft te schreeuwen is voor ons een raadsel. 

Welke 6 wijnen heb jij altijd in huis? Laat het ons hieronder weten in de comments!


Grapedistrict-Goulash-Soep-Zweigelt-Hofer

Wijnspijs: Goulashsoep met... Oostenrijke Zweigelt

Ingrediënten:

100 gr spekreepjes
500 gr runderlappen
1 grote ui
1 teen knoflook
2 grote rode paprika's
2 eetlepels paprikapoeder
1 eetlepel gerookt paprikapoeder (als je dat lekker vindt)
1 blikje tomatenpuree
300 ml oude rode wijn (of van mindere kwaliteit)
1 liter kip- of runderbouillon
2 grote aardappelen
1 theelepel karwijzaad
1 fles Hofer Zweigelt

Instructies:

Bak in een soeppan de spekreepjes zachtjes uit. Snij de runderlappen in kleine dobbelsteentjes en bak met het spek even aan. Bak de ui, knoflook, paprika, paprikapoeder en tomatenpuree ongeveer 2 minuten mee. Voeg daarna de wijn en bouillon toe. Breng het geheel aan de kook en laat de soep ongeveer 2 uur heel zachtjes pruttelen tot het vlees zacht is, kan ook een halfuurtje langer duren. Snij één aardappel in hele kleine blokjes (brunoise) en voeg ze toe aan de soep (dit is puur voor de binding, het aardappelzetmeel zorgt voor een vollere soep) Snij de andere aardappel in wat grovere partjes en laat ze meekoken met de soep totdat ze gaar zijn en bijna uit elkaar vallen. Vergeet ook niet een theelepel karwijzaad in de soep met te garen. Schep de soep in soepkommen en schep er eventueel een lik zure room of yoghurt doorheen. Lekker met een snee donker volkorenbrood of geroosterd brood met gezouten boter. Eetsmakelijk!

 


Grapedistrict-wijnspijs-octopus-rioja-tempranillo-blanco

Wijnspijs: Gegrilde octopus met venkel en Tempranillo Blanco uit de Rioja

Toen wij wijnmakers Tania en Jesus Mari naar hun familierecept bij hun witte Rioja Tempranillo Blanco vroegen, riepen ze gelijk in koor "octopus met gegrilde groente". Dat moesten wij natuurlijk ook ervaren! We gingen naar de visboer voor 4 octopus-tentakels en kwamen erachter dat als je de tentakels op de juiste manier stooft ze niet taai, maar boterzacht worden. Natuurlijk ging de wijn er geweldig bij, maar dat moet je zelf ervaren! 

Ingrediënten voor 2 personen:

4 octopus tentakels
1 fles oude, witte wijn (of goedkope van de supermarkt)
4 laurierblaadjes
10 peperkorrels
2 venkelknollen
1 grote bos peterselie
3 tenen knoflook
1 potje kappertjes
1 flinke lepel Griekse yoghurt
Olijfolie
1 stokbrood
2 citroenen
1 fles HPM Tempranillo Rioja

Instructies:

Was de octopus eerst goed schoon. Zet een grote pan water op met 250 ml water en giet de hele fles oude wijn in de pan. Kneus de peperkorrels en voeg ze samen met de laurierblaadjes toe aan het kokende water. Zet het vuur iets zachter, wacht tot het water net niet meer kookt en dompel de tentakels langzaam heen en weer in het water (zodat ze minder ‘schrikken’). Herhaal dit een paar keer en leg dan de octopus er helemaal in. Kook de octopus 45 minuten met het deksel op de pan. Draai het vuur uit, neem het deksel van de pan en laat de tentakels zo'n 20 minuten in het water doorstoven.

Zet een grillpan op en laat hem met een scheut olijfolie heet worden. Snij de venkel in gelijke delen en grill ze totdat ze gaar zijn. Maak tegelijkertijd een andere pan (grill- of koekenpan) met een scheut olijfolie heet en bak of grill de drooggedepte tentakels mooi bruin. 

Hak de peterselie en de knoflook fijn en stop het met flink wat olijfolie, het sap van 1 citroen, een grote lepel yoghurt en de kappertjes in de blender tot je een gladde dressing hebt.

Serveer alles op een groot bord met als garnering wat brood en citroen. Schenk vervolgens de glazen vol met witte Rioja uit de koelkast en eet- en drinksmakelijk!


‘What grows together, goes together’: Spanakopita (Griekse Spinazietaart) met onze Feast Moschofilero

Op het Griekse schiereiland Peloponnesos groeien de inheemse Moschofilerodruiven tussen de loslopende geiten en schapen. Wij zijn er van overtuigd dat de lokale streekgerechten perfect matchen met de wijnen uit diezelfde streek. Daarom doken wij de keuken in voor een wijnspijssuggestie uit het land van wijngod Dionysos zelf! Spanakopita, een spinazietaart boordevol schapen- en geitenkaas, met onze Feast Moschofilero van onze wijnvriend Leonidas Nassiakos!

Het lokale druivenras Moschofilero laat zien dat Griekenland veel meer in haar mars heeft dan alleen de harswijn Retsina. De aromatische lichtroze druif, die qua smaakbeleving ergens zweeft tussen droge Muscat en geurende Gewürztraminer, laat zich perfect matchen met de lokale spinazietaart. Spinazie is namelijk een moeilijke te combineren groente, vanwege het onrijpe vegetale karakter en de ijzerachtige smaak. Je hebt dus wijn nodig met veel fruit en power om niet ondergesneeuwd te worden door de spinazie en dat heeft deze Moschofilero met zijn exotische witte fruit, limoenbloesem en een frisse mineraliteit zeker in huis. Haal dus snel zo’n Grieks flesje in huis en vet je bakblik al vast maar in. Voor dat je het weet dans je de Sirtaki door je keuken!

Benodigdheden:

1 Ui
2 Teentjes knoflook
1kg Verse spinazie
4 Takjes peterselie
4 Eieren
125gr Geitenkaas
250gr Feta
12 Cherrytomaatjes
10 Velletjes Filodeeg
250gr Tzatziki
1 koude fles Seméli Feast Moschofilero

WijnSpijs

Instructie:

Doe een flinke scheut olijfolie in de pan om vervolgens de ui en de knoflook langzaam in aan te fruiten. Vervolgens kan de spinazie en gehakte peterselie erbij om even flink te slinken in de pan. Roerbak even al het vocht uit de spinazie, je wilt namelijk geen slappe, natte ovenschotel. Meng ondertussen de losgeklopte eieren met de geitenkaas en feta in een aparte schaal. Vet je bakblik of schotel even in met olijfolie leg er een laagje filodeeg in . Nóg een beetje olijfolie er op en nóg een laagje filodeeg. De afgekoelde spinazie kan nu bij de losgeklopte en kaas. Giet het ei-spinazie-kaasmengsel in je ovenschaal en leg er vervolgens nog 4 lagen filodeeg en olijfolie overheen. Nu kan de schaal 40 minuutjes in de oven op 180 graden en laat hem daarna even flink afkoelen. Versier je maaltijd met cherrytomaatjes en tzatziki en "τρώνε νόστιμα" (tróne nóstimo), eetsmakelijk in het Grieks!

Dit gerecht is vorig jaar voor het eerst verschenen op deze wijnspijs blog. Heb jij nou een leuke wijnspijs vraag of uitdaging voor ons? We zien het graag terug in de comments hieronder. 


Grapedistrict-wijnspijs-tempeh-wijn-cote-du-rhone-2

Wijnspijs: Pittige tempeh en Côtes du Rhône

Welke wijn past er bij pittige tempeh? Het antwoord kwam uit onverwachte hoek. Bij de rode Côtes du Rhône van wijnmaker Laurent denk je al snel aan wild- of stoofschotels, maar niets in minder waar. De Aziatische keuken leent zich namelijk ook bijzonder goed voor zwoel en sappig rood. Vooral als er een sambal, een rode peper of zoete ketjap om de hoek komt kijken. Fusion in optima forma. Eetsmakelijk!

Ingrediënten:

200 gram noodles (ik gebruikte volkoren)
1 blok tempeh (250 gram)
1 bos paksoi
1 rode peper
1 bos lente uitjes
2 tenen knoflook
1 duim gember
1 stengel citroengras
2 eetlepels ketjap manis
2 eetlepels sambal oelek
1 scheutje rode wijnazijn
30 gram kiemgroente (radijs, prei of groene radijs)
flink wat zonnebloemolie 
zout
1 fles Lauribert Côtes du Rhône

Instructies:

Hak 2 teentjes knoflook, de stengel citroengras en de gember fijn. Stop deze samen met 2 eetlepels, 2 eetlepels sambal oelek en een klein scheutje wijnazijn in de keukenmachine en hak het geheel fijn tot het een gladde marinade is. Zet ondertussen een pan met water en een snuf zout op om de noodles volgens de instructies op de verpakking te koken. Giet een flinke hoeveelheid zonnebloemolie in de pan en laat de pan flink heet worden. Snij de tempeh in dunne plakken en frituur de plakken in de olie tot ze goudbruin zijn. Voeg daarna de marinade toe, draai het vuur lager en laat de marinade karameliseren (pas op, de zoete marinade kan snel verbranden). Wok kort de paksoi, het pepertje, een teentje knoflook en de lente uitjes aan. Voeg daarna de gekookte noodles toe en wok ze goed door (met eventueel nog een klein beetje ketjap manis). Schep de noodles in een diep bord om vervolgens de pittige tempeh er over heen te scheppen. Garneer met wat kiemgroente en schenk de wijn in! Eetsmakelijk.


Grapedistrict-wijnspijs-bieten-tarte-tatin-tannat-merlot-traversa-uruguay

Wijnspijs: Tarte Tatin van bieten (vega) en Uruguayaanse Tannat

Tarte Tatin betekent letterlijk 'omgekeerde taart', omdat je hem eigenlijk op zijn kop met de bodem omhoog in de oven laat garen, en je hem pas omdraait als hij klaar is. Een Tarte Tatin van appel met een bolletje vanille ijs ken je vast al wel als dessert, maar heb jij er ooit één gemaakt met biet als hoofdgerecht of als bijgerecht? Vegetarisch, ontzettend lekker en super makkelijk te maken voor grote groepen. Wat drink je daarbij? Wij kozen voor een blend van Merlot en Tannat uit Uruguay met donkerrood fruit, zachte tannine en de aardsheid die de biet ook heeft. Een match made in heaven!

Ingrediënten:

Voor de bodem:
200 gram bloem 
100 gram koude boter (in blokjes, niet vloeibaar)
1 ei 
3 eetlepels koud water
1 flinke snuf zout

Voor de vulling:
400 gram rode bieten (het liefst al voorgekookt)
2 grote rode uien
1 teen knoflook
1 bakje créme fraîche
1 citroen
olijfolie, balsamico-azijn, peper en zout
1 fles Familia Traversa Merlot Tannat

Grapedistrict-wijnspijs-bieten-tarte-tatin-tannat-merlot-traversa-uruguay2

Instructies:

Kneed de ingrediënten voor de bodem goed door elkaar tot je een stevige bol deeg hebt. Rol het deeg uit tot ronde vorm die perfect op een taartvorm of gietijzeren pan past.

Snij de rode uien in grote ringen en laat ze lang in een pannetje met een scheut olijfolie karameliseren en voeg aan het einde nog wat balsamico toe. Snij ook de bieten in ronde plakken en bak ze aan in een scheut olijfolie (eventueel in de gietijzeren pan die ook in de oven kan). Draai de bietenrondjes na een paar minuten om en laat ook de gekarameliseerde uien nog even meegaren. Als je een gietijzeren pan hebt, leg het deeg over de pan en snij de overtollige randen af. Het kan ook met een taartvorm. Vet dan even de bodem in, leg daar de bieten en de uien in en dek het af met het deeg. Verwarm de oven voor op 190 graden en zet de Tarte Tatin 25 minuten in de oven totdat de korst mooi gaar is. Meng ondertussen voor de dressing wat olijfolie met crème fraîche en het sap van een citroen. Wanneer de Tarte Tatin klaar is, draai hem om op een groot bord of houten plank en besprenkel hem met de dressing en een paar druppels balsamico-azijn. Schenk de glazen goed vol en eetsmakelijk!


Grapedistrict-welke-wijndrinker-ben-jij-blog

Welk type wijndrinker ben jij?

Hoe je het ook wendt of keert, bijna iedereen heeft wel eens een glas wijn in zijn of haar hand en hoe iedereen daar mee omgaat kan veel verschillen! Van de wijnspijser tot de wijnsnob: herken jij jezelf of je vriend(in)? 

De hipster

“Ken je dat kleine wijnhuis nét iets onder Monte Grappa in Veneto? Die maakt een bijzonder kekke vin nature van Bronner, Riesling en Incrocio Manzoni”. De hippe wijndrinker volgt niet de gebaande paden, maar wil alleen maar wijnen drinken van vergeten druiven, uit gebieden waar nog nooit iemand van gehoord heeft en bij voorkeur zijn de wijnflessen van deze wijnen voorzien van een stylish label. (PS: die vin nature uit Veneto moet je trouwens serieus echt proberen, te gek!)

De wijnspijser

Dit is wijndrinker die eerst naar de wijnwinkel gaat en daarna pas de overige inkopen gaat doen. We komen ze vaak tegen in onze winkels: "Oeh, die Beaujolais smaakt geweldig! Ik neem een flesje, misschien een idee wat ik er bij kan eten?" Begrijpelijk, door een goede combinatie komt zowel de wijn als eten past echt tot zijn recht (Oh, en wil je weten wat er zo lekker gaat bij die Beaujolais, check hier het familierecept van de familie Gaget)!

De wijnsnob

Deze zogenaamde 'geschoolde' wijndrinker zal je helemaal platgooien met feitjes, weetjes en anekdotes over de achtergrond van de wijn. De wijnsnob zal altijd de wijnkaart in elk restaurant claimen, als eerste proeven, te uitgebreid walsen en goedkeurend (of afkeurend) knikken naar de ober. Geloof de wijnsnob niet altijd, vaak zuigt hij de helft van zijn verhaal uit zijn duim. Die gehaalde Groupon-wijncursus voor 20 euro per persoon ligt namelijk al ver in het verleden…

De bierdrinker

Ook wel bekend als de koppige man. “Wijn? Dat is iets voor vrouwen. Als ik dan wijn moet drinken, dan is dat rood”. Laat al je vooroordelen eens varen en kom er achter dat als je van IPA houdt, je dan ook écht een Nieuw-Zeelandse Sauvignon Blanc moet proberen (zelfde exotische aroma's) en als je vaak herfstbok drinkt, moet je eens Primitivo proeven (net zo donker en krachtig).

De avonturier

Deze liefhebber houdt van proeven, ontdekken en is altijd op zoek naar nieuwe smaken, aroma’s en wijnverhalen. Gaat alle proeverijen af en vindt zijn of haar parels in Oost-Europa, Turkije, Griekenland of zelfs Libanon! Ben jij zelf nog niet zo avontuurlijk? Kom met één van je wijnvrienden naar één van onze proeverijen en maak kennis met nieuwe gebieden (en alle hierboven beschreven wijndrinkers).

Welke wijndrinker ben jij? Of ken jij nog een totaal andere wijndrinker dan hierboven beschreven? Laat het ons weten in de comments. Wat voor wijndrinker je ook bent, ga vooral af op jouw eigen smaak! Weet je nou niet precies wat je lekker vind? Doe dan onze smaaktest en zie meteen 12 wijnen die perfect aansluiten bij jouw smaakprofiel. 


Grapedistrict-wijnspijs-zuurkool-salade-silvaner-geiger-und-sohne

Wijnspijs: Frisse zuurkoolsalade (vega) met appel en Duitse Silvaner

Zuurkool (of Sauerkraut op zijn Duits) kennen wij eigenlijk alleen maar door onze stamppot met spek en rookworst. Gelukkig zijn er ook nog andere toepassing zoals zuurkoolsoep of als salade! De soep lieten wij nog even staan, maar de salade smaakte echt geweldig en is helemaal vegetarisch en licht verteerbaar! En je weet, Duitsers en zuurkool dat zijn de beste vrienden. Daarom kozen we voor een typische Duitse wijn uit de Franken in een heuse 'bocksbeutelfles' (kijk even op wikipedia waar de naam vandaag komt). Deze frisse Duitser van Günter Geiger en zijn zonen combineert frisse zuren en licht fruit, de ideale combinatie voor deze zuurkoolsalade. Eet- en drinksmakelijk!

Ingrediënten:

500 gram zuurkool
2 grote rode appels
1 handje rozijnen
1 handje walnoten
1 citroen
1 klein bakje crème fraîche
1 flinke scheuten olijfolie (of walnotenolie)
Karwijzaad

1 fles Geiger und Söhne Silvaner

Instructies:

Laat de zuurkool uitlekken. Wanneer hij té zuur is, kan je de zuurkool even afspoelen met koud water. Week ondertussen de rozijnen in een glas met water tot ze opzwellen. Rooster kort de walnoten op hoog vuur aan zodat ze lekker beginnen te geuren en laat ook even een klein handje karwijzaad kort roosteren zodat de aroma's goed loskomen. Meng daarna het sap van een citroen, een beetje crème fraîche met flink wat olijfolie tot een frisse dressing. Pak een grote kom en meng de dressing met de zuurkool, het karwijzaad en de rozijnen. Gebruik diepe borden of schaaltjes voor de salade, en garneer de salade met fijngesneden appel en de geroosterde walnoten. Haal de wijn uit de koelkast en geniet!


Grapedistrict-minder-alcohol-alcoholvrije-wijn

Mag het een procentje minder? Wijn met minder of helemaal geen alcohol, hoe zit dat precies?

Aan het begin van het nieuwe jaar heeft iedereen zijn goede voornemens scherp op het vizier. Logisch, want na een decembermaand vol wijn en eten is het tijd voor bezinning en misschien een beetje matigheid. Daarom grijpen we massaal naar wijnen met een paar procenten minder alcohol, of zelfs helemaal nul komma nul. Wil jij niet gelijk op de tafel staan te dansen na een glas of twee? Lees dan snel verder waar je op moet letten.

Hoe komt alcohol eigenlijk in wijn?

Het alcoholpercentage in de wijn wordt bepaald door de suikers in de druif, die door de vergisting worden omgezet naar alcohol. Het aantal suikers in de druiven is afhankelijk van het moment van de oogst, de genetische kenmerken van verschillende druivenrassen, het toevoegen van suiker aan de wijn (chaptaliseren) en natuurlijk de omstandigheden in de wijngaard. Zogenaamde ‘cool-climate-wijnen’ uit het noorden van Europa bezitten daadwerkelijk een aantal procenten minder alcohol dan wijnen uit bijvoorbeeld het hete zuiden van Spanje.

Wijnen met een aantal procenten minder

In het zuiden van Duitsland heerst een relatief koel klimaat en maken wijnboeren licht verteerbare wijnen van bijvoorbeeld Dornfelder, Spätburgunder en Riesling. In het noordelijke deel van Frankrijk, in de Franse Moezel (Moselle) bijvoorbeeld, zijn de wijnen ook bijzonder fris van geest. De wijnen uit de Franse Alpen bieden ook veel verlichting. Je zou het misschien niet zo snel verwachten, maar ook het noorden van Portugal staat bekend om jonge wijnen die beduidend lager in alcohol zitten. Probeer eens een lichtsprankelende Vinho Verde met maar 10,5%!

Zorgt klimaatverandering dan voor meer alcohol?

Hoe meer zon en hitte de druiven krijgen, hoe meer suikers de druiven ontwikkelen en uiteindelijk dus meer alcohol. Het zal je dan ook niets verbazen dat wijnboeren de hete adem van de klimaatverandering in hun nek voelen. Het zit in de aard van elke wijnboer om echt alles te documenteren. Onderzoekers zijn deze data ingedoken en kwamen tot de conclusie dat sinds 30 jaar wijnboeren twee weken eerder oogsten dan de eeuwen daar voor. Wanneer het een warme lente en zomer is geweest, worden de druiven eerder rijp en moeten ze vroeger worden geplukt. Wijnboeren moeten dus steeds meer trucs verzinnen om het versnelde rijpingsproces bij te sturen. Ze kiezen voor hittebestendige druivenrassen en planten hun nieuwe wijngaarden op hoger gelegen gebieden aan. Als de klimaatverandering verder doorzet, zal de wijnbouw zich steeds verder van de evenaar af bewegen. Misschien een kans voor ons nu nog koude Nederland…

Helemaal alcoholvrij?

Dat kan natuurlijk ook! Sowieso geen hoofdpijn de volgende dag, maar ook een uitkomst voor de BOB of tijdens de zwangerschap. Onze PasDuTout-wijnen worden als echte wijn gemaakt en daarna gedealcoholiseerd. Onder vacuüm omstandigheden begint de verdamping van alcohol al bij 30 graden celcius en gaan de aroma's van de wijn niet verloren. Het verbluffende resultaat proef je!

Ben jij benieuwd naar onze wijnen met minder alcohol? Dan staan ze hier voor je op een rijtje!


Wijnspijs van de familie Gaget: Gratin met eekhoorntjesbrood en hun Les Galets

In de herfst gaat wijnmaker Mikaël er zelf op uit om zijn eigen paddenstoelen te plukken in de bossen van de Beaujolais. Wanneer het goed vochtig is geweest, vindt hij elk jaar ontzettend veel eekhoorntjesbrood. Deze paddenstoelen met zijn eigen Les Galets Beaujolais Rouge is een match made in heaven! Misschien heb je zelf niet de mogelijkheid om de bossen in te duiken voor je zelfgeplukte paddenstoelen (pas ook op, sommige zijn giftig), maar de betere supermarkt heeft altijd vers eekhoorntjesbrood!

Grapedistrict-wijnspijs-gratin-eekhoorntjesbrood-beaujolais-morgonIngrediënten voor 6 personen:

1 kilo aardappelen
500 gram eekhoorntjesbrood
1 teen knoflook
500 ml créme fraiche
1 takje tijm
Zout en peper
1 fles (of twee) Domaine Gaget Les Galets Beaujolais Rouge

Instructies:

Snij de aardappelen in dunne plakjes en leg ze op de bodem van een ingevette ovenschaal. Snij het eekhoorntjesbrood in dunne plakjes en leg ze als een laag op de aardappelen. Herhaal weer met een laag aardappelen en een laag eekhoorntjesbrood. Strooi op elke laag een snufje zout, peper en een klein beetje fijngehakte knoflook. Giet uiteindelijk de room en strooi een beetje fijngehakte tijm over de gratin en verwarm de oven voor op 180 graden. Bak de gratin gedurende 30 minuten op 180 graden en vervolgens 45 minuten op 170 graden. Serveer dit bijgerecht bij een gegrilde kip, kalkoen of eend. Eetsmakelijk!

- Mikaël zijn zelfgeplukte paddenstoelen

 

Ben jij benieuwd naar alle wijnen met een wat lager alcoholpercentage? Klik dan hier!

 

 

 


Wijnspijs van de familie Lapébie: Risotto met coquilles en hun eigen Jurançon Sec

De familie Lapébie zet deze kerst geen klassiek Frans gerecht op tafel, maar wijkt uit naar Italië. Ze stuurden ons hun favoriete risottorecept met coquilles en limoenboter. Een superfris recept met veel smaak. Daar past natuurlijk hun eigen Jurançon Sec van Petit- en Gros Mansengdruiven het beste bij. Vol fruitig, met bijna exotische aroma's en verfrissende zuren die de smaken van de coquilles en limoen perfect oppakken. Geniet er van!

Grapedistrict-wijnspijs-risotto-coquilles-juranconIngrediënten voor 4 personen:

8 coquilles, uit de schelp en schoongemaakt
4 kopjes kippenbouillon
4 kopjes risottorijst (Arboriorijst)
2 glazen witte wijn
50 gram geraspte Parmezaan
1 sjalot
2 tenen knoflook
2 eetlepels olijfolie
4 eetlepels fijngehakte peterselie
2 eetlepels ongezouten boter
1 limoen
Zout en peper
1 fles Peyre d'Or Jurançon Sec

Instructie:

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een anti-aanbakpan op middelhoog vuur. Laat de fijngehakte ui en knoflook even bruin worden in de olie. Voeg de rijst toe en roer het een minuut lang door. Giet de witte wijn over de rijst en laat het een minuut inkoken. Voeg elke 10 minuten een schep kippenbouillon toe wanneer zodat de rijst al het vocht kan opnemen. Blijf de pan goed in de gaten houden zodat de risotto niet droog wordt of aanbakt. Na 25 tot 30 minuten zal de rijst al het vocht hebben opgenomen en zacht zijn. Maal naar eigen smaak wat zout er peper over de risotto en voeg op het laatst de geraspte Parmezaan toe zodat deze kan smelten.

Terwijl de risotto aan het koken is, kan je de coquilles schoonmaken en op smaak brengen met een beetje zout er peper. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote (gietijzeren) koekenpan. Wanneer deze gloeiend heet is, kan je de coquilles heet aanbakken (zo ongeveer 2 minuten per kant). Haal de coquilles uit de pan en laat de boter in de pan smelten. Voeg het sap van één limoen toe en voeg de fijngehakte peterselie toe, blijf roeren tot de boter alle smaken heeft opgenomen.

Leg de coquilles op de risotto en schenk de saus over je gerecht. Garneer je gerecht eventueel met wat peterselie.

Eetsmakelijk!

Ben jij benieuwd naar al onze wijnen die wij speciaal voor tijdens de feestdagen hebben geselecteerd? Klik dan hier!

 


Wijnspijs van de familie Martini: Brasato al Barbera, met hun eigen Barbera d'Alba natuurlijk

Brasato betekent 'gestoofd' in het Italiaans. Brasato al Barbera is het familierecept van de familie Martini, dat gemarineerd en gestoofd wordt hun bloedeigen wijn. Tip van wijnmaker Mirko Martini: je kan natuurlijk ook andere rode wijn gebruiken om mee te koken, mocht je het zonde vinden om met hun Barbera d'Alba te koken. Dan heb je meer wijn over om de glazen van je gasten te vullen!

Grapedistrict-Brasato-voerziomartini-wijnspijsIngrediënten:

1 kg mager rundvlees om mee te stoven
1 teen knoflook
2 laurierblaadjes
1 wortel
1 stengel bleekselderij
1 rode ui
1 steeltje rozemarijn
2 kruidnagels
1 halve liter rode wijn om mee te koken
50 gram boter
50 gram spekblokjes
bloem, peper en zout
1 fles Voerzio Martini Barbera d'Alba

Instructies:

Wrijf het vlees in met zout. Hak de groenten fijn en doe alle ingrediënten, behalve de boter en de spekblokjes, in een schaal en giet er de rode wijn over.
Dek de schaal af en laat het vlees minstens 12 uur marineren in de koelkast.

Smelt de boter met de spekblokjes in een braadpan. Haal het vlees uit de marinade, laat het uitlekken, dep het droog en rol het door de bloem.
Bak het vlees in 3-4 minuten rondom bruin. Voeg de marinade toe en breng aan de kook. Laat het vlees op een laag pitje tenminste 2-4 uur heel zachtjes stoven.

Neem het vlees uit het stoofvocht en houd het warm. Neem de kruiden uit de wijn. Wrijf de groenten door een zeef of groentemolen en doe ze terug in de wijn. Breng de wijn weer aan de kook en laat indien nodig koken tot de gewenste dikte is bereikt. Snij het vlees in plakjes, rangschik ze op een schaal en giet de wijnsaus over de plakjes vlees.

Eetsmakelijk!

Ben jij benieuwd naar al onze wijnen die wij speciaal voor tijdens de feestdagen hebben geselecteerd? Klik dan hier!


Grapedistrict-finca-los-olmos-wijnspijs-beef-tenderloin-cabernet

Wijnspijs van de familie Gómez: Ossenhaas met champignonsaus en hun Finca los Olmos Tinto

Argentijnen en vlees. Een beter verstandhouding bestaat er niet. Het is dan ook geen wonder dat de familie Gómez ossenhaas bij hun eigen Finca los Olmos Cabernet Sauvignon serveert. De zachte tannine van hun Cabernet Sauvignon breekt de structuur van het malse vlees en het donkerrode fruit gaat perfect bij de licht romige champignonsaus.

Grapedistrict-wijnspijs-ossenhaas-champignon-cabernet-sauvignonIngrediënten:

4 eetlepels boter
1 eetlepel olijfolie
2 grote ossenhazen
250 gram champignons
1 bosje lente ui
1 eetlepel bloem
250 ml runderbouillon 
Snufje zout, peper en eventueel een klein beetje suiker.
1 fles Finca los Olmos Cabernet Sauvignon

Instructies:

Laat een laagje boter en olijfolie flink heet worden in een grote pan. Leg de ossenhazen in de pan en gebruik eventueel een thermometer om ze perfect gaar te laten worden (kerntemperatuur voor medium-rare 135 graden, voor medium 140 graden). Haal de ossenhazen uit de ban en laat ze een kwartiertje rusten in aluminiumfolie. Smelt nog een beetje boter in de pan met jus en bak de champignons en de lente ui kort aan. Strooi een klein snufje bloem, peper en zout in de champignonsaus en voeg de runderboullion toe. Roer de saus tot dat hij de gewenste dikheid heeft en is ingekookt. Trancheer de ossenhaas in dunne plakken er serveer ze op een mooi bord met de saus er over heen. Eetsmakelijk!

Ben jij benieuwd naar al onze wijnen die wij speciaal voor tijdens de feestdagen hebben geselecteerd? Klik dan hier!


Grapedistrict-wijnspijs-sirocco-falsomagro-sicilie

Wijnspijs van de familie Polizzotti: Falsomagro met hun Sirocco Bianco

De familie Polizzotti zet altijd alles op alles om het beste uit Sicilië aan de rest van de wereld te laten zien. Hun Sirocco Bianco (van inheemse Grillo-, Grecanico-, en Inzoliadruiven) is daar het levende voorbeeld van. Hun druiven krijgen enorm veel zon in het zuiden van Italië, en dat proef je! Daarom maakt Guiseppe Polizzotti niet vis, maar een Sicliaanse rollade met vlees voor de kerstdagen. Zijn Siciliaanse wijn heeft namelijk genoeg fruit, body en zuren om deze Siciliaanse Falsomagro aan te kunnen. 


Grapedistrict-wijnspijs-sirocco-siciliaanse-rol
Ingrediënten:

600 gram dungesneden kalfsvlees
250 gram rundergehakt
100 gram ontvelde worst
100 gram gekookte ham in plakjes
50 gram fijngehakte salami
3 sneetjes brood geweekt in melk
100 gram Caciocavallo (Italiaanse kneedkaas) of anders Provolone
5 hardgekookte eieren
2 eetlepels geraspte Parmezaan
2 rauwe eieren
400 gram tomatenblokjes  (in blik)
3 eetlepels tomatenpuree 
1/2 glas rode wijn
1 fijngesneden ui
1 laurierblad
Olijfolie, zout, peper, basilicum en water
1 of 2 flessen Sirocco Bianco Terre Siciliane

Instructies:

Kneed het gehakt, de ontvelde worst, het in melk geweekte brood, de fijngehakte salami, de in blokjes gehakte Caciocavallo- of Provolonekaas, de geraspte Parmezaan en de twee rauwe eieren goed door in een kom. Maak het dungesneden kalfsvlees nog platter en leg het open op het aanrecht, leg er een laag ham in plakjes op en plaats de vulling er op (hou 3 centimeter over voor het inrollen). Leg de hardgekookte eieren er op en rol voorzichtig het geheel strak in. Laat ze fijngehakte ui in een pan met olie bruin worden en bruin de ingerolde Falsomagr) aan alle kanten bruin in de pan. Sprenkel er steeds een beetje rode wijn over en laat het vocht inkoken. Wanneer de wijn is ingekookt, doe je de tomatensaus, de tomatenpuree, een klein beetje water, het laurierblaadje met wat peper en zout in de pan. Sluit de pan af met de deksel en laat de Falsomagro in de saus 30 minuten gaar worden. Voeg op het laatste moment nog wat verse basilicum toe. Draai de Falsomagro steeds om en laat het geheel nog 30 minuten op laag vuur doorgaren. Serveer de Falsomagro in dikke plakken in een diep bord en giet de saus er over. Garneer nog eventueel met wat verse basilicum. (Mocht je nog wat saus overhebben, heerlijk over de pasta de volgende dag). Eetsmakelijk!

Ben jij benieuwd naar al onze wijnen die wij speciaal voor tijdens de feestdagen hebben geselecteerd? Klik dan hier!


Grapedistrict-wijnspijs-gilet-vouvray

Wijnspijs van de familie Gilet: Brochettes de saint-jacques en Vouvray Sec

In de Loire zit op bijna elke straathoek een visboer. Geen wonder, want de wijngaarden in het meest westelijke deel van de Loire worden ook wel de wijngaarden van Neptunus genoemd. De wijngaarden van Jean Marc Gillet liggen in de regio Vouvray, een stuk oostelijker, maar dat mag de pret niet drukken! Elke kerst haalt hij oesters en Sint-Jakobsschelpen voor zijn familie. Zelfs zijn kleine kinderen zijn er gek op. Dit jaar stuurde hij zijn familierecept met Sint-Jakobsschelpen, waar hij graag zijn eigen 'Les Perruches' Vouvray Sec bij drinkt. Ze zijn binnen no-time klaar, dus zet die fles maar al vast koud!

IGrapedistrict-wijnspijs-coquilles-gilet-vouvray-secngrediënten voor 8 schelpen:

8 Sint-Jacobsschelpen 
1 grote witte uit
1 flinke klont boter
2 eetlepels witte truffelolie
2 bladerdeeg pakketjes
Peper en zout
1 fles 'Les Perruches' Vouvray Sec

Instructies:

Maak de Jacobschelpen schoon en maak ze voorzichtig open (zodat de schelp intact blijft). Spoel de coquilles schoon en verwarm de oven voor op 240 graden. Schil de uien en snipper ze in piepkleine stukjes. Verwarm een pan en laat een klontje boter smelten met een snufje zout. Laat de uien in de boter 'zweten' tot ze glazig worden. Voet de truffelolie toe en maal er wat verse peper over naar eigen smaak. Plaats de coquilles terug in hun schelp en giet de saus in de schelp. 'Lijm' de coquilles weer dicht met een dunne rand bladerdeeg en bak ze vervolgens 8 minuten in de voorverwarmde oven.

Serveer ze heet uit de oven! Eetsmakelijk.

Ben jij benieuwd naar al onze wijnen die wij speciaal voor tijdens de feestdagen hebben geselecteerd? Klik dan hier!