Duurzaam, biologisch, biodynamisch, natuurwijn, wat, waar en hoe?

Door alle regelgeving, ontwikkelingen, nieuwe filosofieën, keurmerken en slogans op flessen zien wij de biobomen door het bos niet meer. Wij doken weer even de boeken in en zochten haarfijn voor je uit hoe groen het vocht in jouw wijnglas eigenlijk is...

Duurzaam

Deze stroming, die sinds de jaren 90 van de vorige eeuw is ontstaan, wordt ook wel eens ‘La lutte raisonée’ genoemd (uit het Frans: ‘het gemotiveerde gevecht’). De spelregels zijn hetzelfde als in de conventionele wijnbouw. De wijnboer mag preventieve middelen gebruiken om zijn druiven te beschermen. De filosofie is echter wel iets anders. De natuur mag in de wijngaard zo veel mogelijk haar gang gaan en de wijnboer kiest voor bestrijdingsmiddelen die het minst schadelijk zijn voor de omgeving en de wijngaard. Ook zo benieuwd hoe zo'n gemotiveerd gevecht smaakt? Probeer dan onze frisse Pecorino of zachte Montepulciano van het Italiaanse wijnhuis Cantina Frentana, of onze donkere en zwoele vriend uit Alentejo, Portugal.

Biologisch

In de biologische wijnbouw zijn chemische bestrijdingsmiddelen uit den boze. Wijnboeren die drie jaren lang voor hun biologische keurmerk hebben gestreden gebruiken alleen maar producten van natuurlijke oorsprong zoals koper (sulfiet) en natuurlijke mestsoorten. Bio-boeren werken reactief in plaats van preventief. Zo gebruiken ze alleen middelen om hun precaire druifjes te beschermen als het écht nodig is. Voorkomen beter dan genezen? Nee hoor, zo werkt het bij de bio-boeren niet! De beginnende bio-boer moet drie jaar lang bewijzen dat hij biologisch werkt om een certificaat te halen. Wanneer het papiertje binnen is, kijkt de EU nog steeds streng mee. De omslag naar biologisch is vaak kostbaar en tijdrovend voor de wijnboer, daarom hulde aan deze dappere strijders voor de goede zaak! Onze ijzersterke bubbelende Prosecco's in alle soorten en maten van La Jara zijn allemaal biologisch de fles in gegaan! Zo ook de Catalaanse Grenache Blanc/Viognier en haar rode broertje van Grenache, Syrah en Carignan. Maar klik gerust ook verder om tussen alle biologische wijnen te scrollen...

Biodynamisch

Biodynamische wijnboeren gaan nog een stapje verder. Zij zijn van mening dat alles wat je uit de natuur haalt, je ook weer terug moet geven aan moeder natuur. Zij hangen sterk de natuurfilosofie van Rudolf Steiner aan (antroposofie). Zo wordt natuurlijke mest gemaakt uit gefermenteerde koeienpoep, kruiden en mineralen en in een koehoorn in de grond gestopt. Deze zogenoemde preparaten voeden de grond en trekken belangrijke insecten aan. En ja, ook de stand van het sterrenstelsel kan van invloed zijn op groei van de druiven. Deze astrologische filosofie is uitgewerkt door Maria Thun. Zij heeft methodes ontwikkeld om wijnboeren te helpen het juiste moment te kiezen voor het zaaien en oogsten. Veel wijnboeren interpreteren ze deze zaaikalender met een kleine knipoog, maar toch is zaaien en oogsten tijdens volle of een nieuwe maan uit den boze. Het Italiaanse wijnkoppel Daniele en Nadia oogsten altijd hun Sangiovesedruiven met deze kalender in het achterhoofd, voor hun geweldige wijn bomvol rode kersen, pruimen en tabak. Ook familie Cuisset van Château Grinou doen alles biodynamisch. Lees hier hun verhaal...

Natuurwijn

Natuurwijnen zijn het topje van de verantwoorde wijnijsberg. Wijnboeren die natuurwijnen produceren werken biologisch dan wel biodynamisch en laten de natuur helemaal hun gang gaan. De filosofie is om zo min mogelijk in te grijpen tijdens het proces van druif naar wijn. Zo wordt er verplicht met de hand geplukt, wordt de wijn niet of nauwelijks gefilterd, wordt een absoluut minimum aan sulfiet gebruikt en inheemse gistcellen en laten de wijn spontaan vergisten. Zo krijg je een puurder dan puurdere wijn waar het primaire fruit op de achtergrond verdwijnt en aroma’s ontstaan die je nog nooit hebt ervaren. Gisten, zuren, bitters en andere funky aroma’s voeren de boventoon. Een totaal andere wijnbeleving die je hier kunt vinden!

Ben jij net zo enthousiast over wijnen met minder impact op de natuur? Bekijk hier al onze 'natuurlijk lekker' aanbiedingen en misschien vind jij je nieuwe, verantwoorde huiswijn!

   


Grapedistrict-Alta-Alella-Banner

Op bezoek bij Alta Alella

Op slechts een half uur rijden vanaf het centrum van Barcelona, ligt het wijnhuis Alta Alella. Sinds 28 jaar verbouwt Josep Maria Pujol-Busquets hier unieke biologische wijnen, samen met zijn dochters Mireia en Georgina. De familie maakt bijzondere natuurwijnen en natuurlijke Cava's op de terrasvormige wijngaarden rondom hun familiehuis. Wij gingen langs en kregen een kijkje achter de schermen bij ons favoriete Cavahuis - Alta Alella.

Alta Alella, het verhaal achter de Cava

Bij de grote poort, na een lange zandweg, staat dochter Mireia ons op te wachten. Ze groeide op tussen de wijnranken en na het afronden van haar studie Organic Agriculture is zij nauw betrokken bij het familiebedrijf. Ze neemt ons mee langs de wijngaarden tegen de steile hellingen richting zee. Hier staan duizenden druivenranken van de zon en de koele wind uit zee te genieten op een unieke 'Sauló' ondergrond. Dit is een samenstelling van graniet en zand, die de wijnen van een bijzondere mineraliteit en frisheid voorziet.
Grapedistrict-Alta-Alella-Saulo
De typische Sauló ondergrond

Het grootste deel van de wijngaarden is aangeplant met de Xarel-lo, die ze daar de Pansa Blanca noemen. Deze druif vormt de basis van hun stille wijnen en Cava’s. Verder staat er nog Chardonnay aangeplant, maar onder andere ook Syrah, Mataro (Monastrell) en natuurlijk Garnacha. Alle wijnen die het wijnhuis produceert zijn biologisch. Alta Alella heeft ook een dependance, Celler de les Aus, waar ze hun natuurwijnen maken, zonder toevoeging van sulfiet, suiker en additieven. Hier komt dus ook onze Bruant vandaan.

Kwaliteit boven kwantiteit

Eenmaal in de wijnkelder aangekomen lopen wij tegen een gigantische muur van flessen Cava aan. Elke fles vertrekt pas uit de kelder op het moment dat deze wordt verkocht. Dit kan dus 12 maanden zijn, of nog langer... Toch is Alta Alella de laatste jaren juist wat gekrompen wat betreft productie, hoewel de wijnen elk jaar weer populairder worden. Alta Alella had eerst een contract met de Zweedse overheid, die de wijnmarkt in het hele land reguleert. De Zweden hadden een té grote vinger in de pap, en dat ging ten koste van hun identiteit en kwaliteit. Het contract werd niet verlengd zodat de focus weer volledig ligt op det kwaliteit wijn, op de manier zoals ze dat zelf willen.
Grapedistrict-Alta-Alella
Tjalling met Mireia in de wijngaard
Tijdens de lunch worden de allerlekkerste tapas uit de keuken getoverd, inclusief waar we ook voor komen: Cava! Na alles geproefd te hebben zijn we er unaniem over eens: Alta Alella maakt de beste Cava van Spanje. Wij niet de enige met deze mening, want Alta Alella is met slechts 8 andere producenten gekozen om een 'Cava de Paraje Calificado' te maken, de nieuwe classificatie van de allerbeste Cava’s van Spanje. Ook staat hun Bruant Cava op de kaart bij veel restaurants met Michelinsterren; zoals El Celler van Roca (3 sterren) in Girona, Fat Duck (3 sterren) in Londen en Central (ook 3 sterren) in de culinaire hoofdstad van de wereld Lima in Peru.
Het afscheid valt ons zwaar, gelukkig hebben wij de Bruant in ons assortiment en kunnen we van hun nieuwste aanwinst genieten - de Tallaretta, een nét zo bijzondere natuurrosé.
Hasta luego y gracias, Mireia!
Al onze wijnen komen van échte wijnboeren en kleinschalige familiebedrijven, die met al hun kennis een aandacht aan een uniek product werken. Ben jij ook zo benieuwd naar hun persoonlijke verhaal en geschiedenis? Lees alles op onze wijnboerenpagina!

Grapedistrict-Theo-Minges-Riesling-VDP

Weingut Minges: eigenwijs familiebedrijf tussen de Duitse degelijkheid

Weingut Minges is al zes generaties eigendom van de familie Minges. Inmiddels is dochter Regine nauw betrokken bij het familiebedrijf en werkt samen met vader Theo aan de kwaliteit van hun Rieslingdruiven in de Duitse Pfalz. Het wijnhuis moet het niet hebben van een geoliede marketingmachine maar juist van hun uitmuntende Rieslingassortiment, dat in 2013 als beste van Duitsland werd betiteld. 

VDP - De Duitse wijnadelaar

Sinds 2007 zijn Theo en Regine aangesloten bij het VDP (Verband Deutscher Prädikatsweingüter). Dit gezelschap bestaat uit de 200 beste Duitste wijnproducenten, die met een Duitse wijnadelaar op de hals van hun flessen pronken. De VDP heeft een strenge selectie aan de poort en er worden, wanneer je eenmaal binnen bent, strenge eisen en kwaliteitsnormen gesteld voor het unieke 'terroir' van de wijngaarden.

Grapedistrict-VDP-Logo
De felbegeerde wijnadelaar

Familie Minges, eigenwijs?

Theo en Regine laten zich overigens niet door de VDP opjagen en blijven hun eigen weg gaan. Al hun wijnen komen natuurlijk wel uit 'terroir-wijngaarden', zoals hun kakelfrisse Riesling uit hun geliefde wijngaard 'Gleissweiler Holle'. Die bestaat uit verschillende soorten gesteente die door aardverschuivingen in miljoenen jaren zijn vermengd. Regine en Theo vinden echter de energie in de wijngaard veel belangrijker. De familie Minges tracht nu op biodynamische wijze de energie en de levenscyclus van de druiven te bevorderen. Daarom werken ze helemaal biodynamisch, om de biodiversiteit in de wijngaarden te versterken en 'energie' aan de grond terug te geven. Ook laten ze hun wijnen zo veel mogelijk met rust. Dat bekent geen toevoeging van sulfiet en spontane vergisting in de wijnkelder. Benieuwd naar hoe biodynamische wijnboeren te werken gaan? Dat lees je hier.

Het topje van de VDP

In hun favoriete wijngaard 'Gleisweiller Hölle' wordt onderscheid gemaakt tussen de kwaliteit van de Rieslingdruiven. Zo valt hun Riesling Trocken onder de noemer 'Erste Lage', dat staat gelijk met de Franse Premier Cru-aanduiding. Hun allerbeste druiven worden gebruikt voor hun Grosses Gewächs Riesling of 'Grosse Lage', vergelijkbaar met de Franse Grand Cru-aanduiding. Dit is het topje van de VDP-piramide en de organisatie kijkt streng mee... Zo mag de opbrengst maar 50 hl/ha zijn, de handgeplukte Rieslingdruiven moeten volgens traditionele methoden worden geproduceerd, de kelder ondergaat een jaarlijkse inspectie en natuurlijk komt er ieder jaar iemand proeven om de kwaliteit te garanderen. 

Grapedistrict-VDP-Pyramide
De Duitse wijnpiramide

Veel extra werk voor de eigenwijze familie Minges, maar het resultaat mag er wezen. Daarom zijn wij supertrots om hun Erste Lage en Grosse Lage op onze schappen te hebben staan! Proef je mee?


Het unieke verhaal achter Domaine Hatzimichalis

Het beginnen van een eigen wijnhuis gaat niet vaak over rozen. Daar kwam Dimitris Hatzimichalis al snel achter. Op zijn 19e begon met hij met zijn eigen kleine wijngaard in de tuin van zijn ouders en importeerde oude tv-toestellen naar zijn geboorteland Griekeland. Zo spaarde hij voor zijn lang gekoesterde droom: Domaine Hatzimichalis!

Een wijnpers op kantoor

Het importeren van tv-toestellen ging goed! Zo goed, dat Dimitris de licentie kreeg om de productielijn van Grundigtoestellen in Griekenland over te nemen. Daarnaast was hij druk bezig met zijn studie economie aan de universiteit van Piraeus, maar was zijn droom nog niet vergeten. In zijn kantoor had hij namelijk ruimte voor een kleine wijnpers... Al snel vergaarde hij een klein fortuin en hing zijn stropdas aan de wilgen.

Met zijn kleine kapitaal kocht hij in 1973 zijn eerste 9 hectare in de Griekse Atalantivallei, net 100 kilometer ten noorden van de Griekse hoofdstad Athene. Na zijn investeringen in moderne wijntechnieken, state-of-the-art wijnpersen, vaten, oogstmachines en een nieuwe wijnkelder, zat hij al na een jaar op zwart zaad. Om zijn droom niet te laten knappen, besloot hij kalkoenen in de wijngaarden te houden om tijdens de Kerstdagen te verkopen en zijn hoofd boven water te houden.

Grapedistrict-Domaine-Hatzimichalis-Dimitris

Van kalkoenen, naar succes

Het was pas in de vroege jaren '80. Toen zijn eerste partij van duizend flessen Cabernet Sauvignon hun weg vonden naar de Griekse markt. Een enorm succes! Een decennium later werd de kwaliteit van de wijnen van Dimitris erkend door de internationale wijnpers en kon hij eindelijk zijn bedrijf verder uitbreiden. Mede dankzij zijn autodidactische wijnkennis, ondernemingsdrang en volharding werd hij een pionier voor de Griekse wijnbouw en een voorbeeld voor veel jonge Griekse wijnbouwers.

Inmiddels hebben zijn twee zonen, Leonidas en Panagiotis, het familiebedrijf overgenomen. Zij maken nu een kakelfrisse en mineralige Assyrtiko in de eerste wijngaard van hun vader. De kalkoen op het etiket herinnert nog steeds aan de unieke familiegeschiedenis van Domaine Hatzimichalis, met veel pieken, dalen en een mooie toekomst voor de Griekse wijnen.

Al onze wijnen komen van échte wijnboeren en kleinschalige familiebedrijven, die met al hun kennis een aandacht aan een uniek product werken. Ben jij ook zo benieuwd naar hun persoonlijke verhaal en geschiedenis? Lees alles op onze wijnboerenpagina!


Het is eindelijk zo ver: het vullen van de amfora's

Dit is het moment waar wij allemaal op hebben gewacht. Na een geslaagde crowdfunding, heel veel video's, blogs, updates en hard werk in de wijngaard, is het eindelijk zo ver. Het moment suprême - het vullen van de amfora's met het most dat uiteindelijk zijn droomwijn gaat worden.

Bekijk het vullen van de amfora's hieronder...

Het wachten is nu aangebroken. Gabriel zal constant checken hoe het met zijn droomwijn gaat. Natuurlijk houdt hij je op de hoogte!

Nieuwsgierig geworden naar onze andere wijnen die op terracotta zijn gerijpt?

              


Grapedistrict-Alyan-Carmenere

De trots van wijnhuis Alyan: Carménère

Bij het Chileense wijnhuis Alyan staat de familie Pérez aan het roer. Het wijnmakerskoppel Andres en Alicia zijn inmiddels 30 jaar getrouwd en actief in de Chileense wijnbusiness. Hun zoon Andres staat op het punt om het hele bedrijf over te nemen en zijn Chileense wijnen naar een hoger niveau te tillen. Waar is hij het meest trots op? Zijn Carménère natuurlijk! Deze van origine Franse druif is als nationale Chileense trots geadopteerd en kent een wonderlijke geschiedenis. Ook zo benieuwd? Lees dan snel verder of proef zijn Carménère Reserva...

Merlot no? Carménère si!

De Carménère kent een bijzondere geschiedenis. Voordat de allesvernietigende druifluis (Phylloxera) alle Europese wijngaarden deed huiveren in de twintigste eeuw, speelde de druif een belangrijke rol in Bordeaux. Dit edele rode ras was echter zeer gevoelig voor ziektes, schimmels en met name - die verschrikkelijke druifluis. Een eeuw later, toen men dacht dat de druif bijna uitgestorven was, kwamen Chileense onderzoekers er bij toeval achter dat er geen Merlot, maar Carménère in hun wijngaarden stond aangeplant! In eerste instantie hielden de Chilenen dit stil, om gênante schandalen te voorkomen. Gelukkig zagen de Chilenen ook nieuwe mogelijkheden om de 'op-sterven-na-dood-druif’ weer nieuw leven in te blazen.

Grapedistrict-Alyan
Familie Pérez, Andres, Alicia en Andres

Carménère als nationale trots

Het wijnhuis van de familie Pérez ligt in Central Valley. Zoals de naam al doet vermoeden, ligt deze wijnstreek in het midden van het langgerekte Chili. Vanwege het voorspelbare klimaat en de afgelegen ligging tussen het Andesgebergte en de oceaan, heeft de Carménère geen last van de alom gevreesde druifluis, ziektes en schimmels. De Carménère geeft donkere wijnen, met rijpe aroma's van bosbessen, kersen, pruimen en groene pepers. De jonge wijnmaker Andres Pérez laat zijn favoriete Carménèrewijn op vaten van eikenhout rijpen voor extra complexiteit, body en aroma's van vanille en kokos. Wanneer de oogst klaar is, haat Andres de BBQ van stal en oude jaargangen van zijn favoriete wijn uit de kelder. Dan kan het familiefeest pas écht beginnen!

Al onze wijnen komen van échte wijnboeren en kleinschalige familiebedrijven, die met al hun kennis een aandacht aan een uniek product werken. Ben jij ook zo benieuwd naar hun persoonlijke verhaal en geschiedenis? Lees alles op onze wijnboerenpagina!


Het schoonmaken van de amfora's

Nu de amfora's binnen zijn, moet Gabriel ze heel goed schoonmaken! Hij gaat heel grondig te werk. Schoonmaken, spoelen, schoonmaken, spoelen, hij doet er alles aan om bacteriën, schimmels en andere narigheden buiten de deur te houden en zijn droomwijn tot een succes te maken.

Bekijk de video hieronder!

Volgende stap? Als de amfora's gewassen zijn en op hun plaats staan wordt het ook tijd om te bepalen welke blend hij gaat maken. Houd deze blog in de gaten voor alle updates van dit

Nieuwsgierig geworden naar onze andere wijnen die op terracotta zijn gerijpt?

              


Grapedistrict-Wijnspijs-Snack-Frituur-Friet-Kroket-Pinot-Grigio

Wijnspijs: wijn voor bij fastfood!

Je kent het wel. Je komt thuis van een drukke dag werken of studeren, en hebt absoluut geen zin meer om de keuken in te duiken voor een uitgebreide maaltijd. De keuze voor een snelle, ongezonde snack is snel gemaakt. Maar welke keuze maak jij voor de bijpassende wijn? Ik nam de proef op de som!

Van de snackbar: Frietje mayo en broodje kroket & Forte Alto Pinot Grigio

Grapedistrict-Wijnspijs-Snack-Frituur-Friet-Kroket-Pinot-Grigio

Ik geef het toe. Een broodje kroket is écht mijn guilty-pleasure. Na een dag werken is de snackbar toch altijd dichter bij dan je denkt. Frietje met mayonaise in zo'n witte tas, en de avond kan beginnen. Gelukkig staat er altijd wel een kakelfrisse Pinot Grigio uit de Italiaanse Dolomieten koud. De zachte zuren kunnen prima de scherpte van de mosterd aan, gaan goed bij het zout van de friet én snijden als een scherp mes door het vette van de mayonaise en de romige ragout.

 

Uit het vriesvak: Vegetarische Pizza & Chianti Terre dei Priori

Grapedistrict-Wijnspijs-Snack-Pizza-Chianti

Alles wat de Italianen aanraken, verandert in puur genot. Ik denk dat de Italianen iets minder trots zijn op mijn diepvriespizza, maar als je honger en weinig tijd hebt worden soms makkelijke keuzes gemaakt. De keuze voor de ideale wijn was ook niet moeilijk. Pizza en Chianti, een match made in heaven. De lichte zuren van de rode Sangiovesedruif van de Terre dei Priori pakken de zuren van de tomatensaus op en het zachte rode fruit gaat perfect bij het zoete van de tomaat en de kaas. Wat voor kaas? Op de pizzadoos staat Mozzarella...

Van de toko: Bami, pittige rund, ei & Feast Moschofilero

Grapedistrict-Wijnspijs-Indonesisch-Snack-Feast-Moschofilero

Als je zelf rendang wil maken, sta je vaak zo'n 5 uur lang in een stoofpot te roeren. Gelukkig duurt een wandeling naar de toko om de hoek wat minder lang en de weg naar de koelkast is ook snel gevonden. Een exotisch gerecht vraagt om een nét zo exotische wijn. De Feast, van Griekse Moschofilerodruiven, kan best wat pittigs aan. Het rijpe zomerfruit tempert namelijk de rode pepers en de extra sambal. Wat opvalt, is dat de Toko ook flink wat kardemompeulen gebruikt en daar gaat deze kruidige en rijpe Griek al helemaal goed bij.

 

Natuurlijk geven we je in onze winkels of via de chat op onze website ook advies op maat!
Wat eet jij graag als je weinig tijd hebt om in de keuken de staan? Laat het ons in de reacties weten en wellicht lichten wij jouw favoriete snack uit in ons volgende blog. Eetsmakelijk! 


Grapedistrict-wijnoogst

De wijnoogst, het moment suprême

Het klimaat, de bodem en de ligging van de wijngaard liggen min of meer vast. Ze bepalen voor een groot deel welke rassen waar verbouwd worden en hoe ze daar kunnen rijpen. Na een jaar met aandacht te hebben gewerkt aan de rijping van de druiven is het tijd voor de wijnoogst! Al onze wijnboeren gaan zo rond het einde van september met hun hele familie en vriendenkring de wijngaarden in om hun witte of blauwe goud van de ranken te halen. Elk jaar is het weer de vraag of de druiven weer in topconditie zijn. Als de druiven geoogst zijn, ligt het lot in de handen van de wijnmaker. De keuzes van de wijnboer maken dan het verschil. De eerste belangrijke beslissing is het oogstmoment. Hoe gaat de boer tijdens de wijnoogst te werk en waar schrikt hij ’s nachts wakker van?

Le moment suprême

Elke wijnmaker staat tijdens de wijnoogst op scherp. Elke septemberdag (in warme gebieden al in augustus) zal hij zijn druiven voelen, proeven, liefkozend toespreken en vooral pletten. Wanneer je een druif tussen duim en wijsvinger plet en als de hij tijdens het wrijven zacht en soepel aanvoelt, is de druif rijp. Hoe blauwer de vingers, hoe rijper (bij blauwe druiven dan natuurlijk). Natuurlijk proeft de wijnmaker ook. Te zure druiven geven zure wijn. Zoete en rijpe druiven zorgen voor veel suikers die vergist kunnen worden tot alcohol. De droom van elke wijnboer…

Grapedistrict-Wijnoogst-Catalayud
-Opa Paco Calatayud, gepensioneerd, maar nog altijd aanwezig bij de inspectie van de druiven

Vele handen maken licht werk

Wanneer de druiven rijp zijn en het suikerniveau op peil is, kan de wijnoogst beginnen. Soms moet het hele in slaap gesukkelde dorp opgetrommeld worden om te helpen. Handmatig oogsten heeft zo zijn voordelen. Zo blijven onrijpe druiven aan de ranken hangen waardoor de kwaliteit beter is. Plukkers zijn echter duur (€600,- per hectare) en relatief langzaam. Daarom bezitten sommige wijnmakers ook state-of-the-art oogstmachines. Snel, goedkoop (€300- per hectare). Een oogstmachine ziet alleen niet welke druiven rijp en onrijp zijn en steile hellingen zijn voor machines niet bereikbaar.

Grapedistrict-Wijnoogst-laBaronne
-Jean Lignéres van La Baronne, met zijn dorpsgenoten aan het oogsten

Rennen naar de wijnkelder

De wijnoogst is een kwestie van timing. Want wanneer de druiven worden geplukt, begint het bederf. Tijdens het transport naar de wijnkelder kan er van alles mis gaan. De druiven kunnen door hun eigen gewicht barsten, de druiven kunnen spontaan vergisten en oxideren. Daarom is het van groot belang dat de druiven in kleine kratten vervoerd worden en dat ze zo koel mogelijk de kelder in komen. In hele hete gebieden, zoals het Spaanse La Mancha of Rueda, staan de wijnboeren zelfs heel vroeg op. Om onder het koele maanlicht hun druiven te oogsten en ze voor het ochtendgloren binnen te krijgen.

Grapedistrict-Wijnoogst-Paolo-Marion-La-Jara
-Paolo Marion, van La Jara, druk met kleine kratten in de weer

Geduld is een schone zaak

Wanneer alle druiven in goede staat zijn aangekomen in de wijnkelder, kan het het sorteren, het ontstelen, kneuzen en persen beginnen. Daarna heeft de wijnboer eindelijk even wat adempauze en barst altijd een klein oogstfeest los. Niet tot laat natuurlijk... De volgende ochtend moet iedereen weer vroeg op om de temperatuur van de tanks te controleren, op te ruimen, de schillen door de most te roeren, te proeven, apparatuur schoon te maken, de biobak met groen afval aan de straatkant te zetten en ga zo maar door. 

Grapedistrict-Pfannebecker-Wijnoogst
-Wolfgang Pfannebecker begint al met feesten, terwijl zoon Holker en kleinzoon Max nog bezig zijn.


Grapedistrict-5+1-tips-favorieten

(5+1)=6 wijnen, die je altijd in huis moet hebben

De 5+1 weken zijn weer begonnen! Dé perfecte kans om jouw wijnrek voordelig te vullen. Maar welke wijnen moet je in huis halen? Wij denken graag met je mee en geven je 6 inspirerende tips voor wijnen die je altijd in huis moet hebben. Voor elk moment een wijntip! Want als je 6 verschillende (of 6 dezelfde, wat jij wilt natuurlijk) haalt, je slechts voor 5 betaalt! Lees je mee?

El Bohemio Chardonnay – Voor onverwachts bezoek

Grapedistrict-El-Bohemio-Chardonnay

Je kent het wel. Onverwachts komen vrienden langs en de koelkast is angstvallig leeg. Geen zorgen! Met deze zuivere Chileense Chardonnay zit je altijd goed. Hij is namelijk multi-inzetbaar, zowel als frisse borrelwijn én als begeleider van verschillende borrelhappen. Denk aan een rijpe kaas, zelfgemaakte tonijnsalade of olijven. Mocht je die toevallig ook in je koelkast hebben liggen.

Semeli Feast Moschofilero – Om in de stemming te komen

Grapedistrict-Feast-Moschofilero

Die Grieken houden wel van een feestje. Wanneer het donker wordt, komen de flessen wijn op tafel en danst iedereen binnen no-time de sirtaki. Wil jij dat gevoel evenaren? Haal dan een fles Semeli Feast in huis. Gemaakt met aromatische Griekse Moschofilerodruiven, die geuren naar lentebloesem, citrus en zomerfruit. Laat dat ‘feast’ maar beginnen…

AB Opcao Vinho Verde – Voor als de zon plotseling gaat schijnen

Grapedistrict-AB-Vinho-Verde

Vinho Verde, de ‘groene’ wijn uit Portugal. Mocht hier in Nederland toevallig ook opeens de zon gaan schijnen. Dan kan deze Vinho-Verde-verfrissing direct uit de koelkast, de tas in. Wees niet bang dat je na een glas al dansend op de picknicktafel staat, want deze groene vriend zit bijzonder laag in alcohol.

Treeborn Tinto Bobal Cabernet – Voor moeder natuur

Grapedistrict-Treebron-Bobal-Cabernet-Sauvignon

Wijnmaker Manuel Olmo werkt voor de volle 100% biologisch. En niet onverdienstelijk. Zijn donkere blend van Cabernet Sauvignon en de lokale held Bobal combineert spannende zuren met zachte tannine en sappig, donker fruit. En ja! Bij aanschaf van een fles Treeborn, planten wij in samen werking met WeForest een boom aan. Dat is nog eens verantwoord genieten… Ben jij benieuwd naar het verhaal achter de Treebornwijnen en Weforest? Lees hier meer.

Campuget Viognier – Om in je eentje van te genieten

Grapedistrict-Campuget-Viognier

Eens in de zo veel tijd is het heerlijk om even in je eentje op de bank te ploffen. Je favoriete Netflixserie op standje bingewatch, een borrelplank binnen handbereik en een welverdiend, goed glas wijn. Als je jezelf even flink wil belonen, komt onze Château Campuget Viognier om de hoek kijken. Deze mini-Condrieu met subtiele houtrijping en aromatisch, rijp fruit uit het Zuid-Franse Gard zal jouw avond helemaal compleet maken.

Chianti Colli Senesi – Om indruk te maken

Grapedistrict-Chianti-Colli-Senesi-San-Donato

Staat er een spannende tinderdate op het programma of ontmoet jij voor het eerst je schoonfamilie? Dan moet je deze macho van een Italiaan in huis hebben. Op de glooiende heuvels van Toscane worden namelijk de meest delicate wijnen van Sangiovesedruiven gemaakt. Het donkere kersenfruit, groene kruiden en complexe, stalachtige aroma’s vliegen je namelijk om de neusvleugels. Indruk gemaakt? Je hoeft ons niet te bedanken.

Niet allen deze 6 wijnen, maar al onze wijnen doen mee met de 5+1 actie! Wil jij meer te weten komen over al onze wijnen? Kijk dan snel op onze site, of kom langs in één van onze winkels, waar onze wijnadviseurs klaar staan om je alles over onze wijnen te vertellen en je te adviseren welke wijn bij jou past!


Grapedistrict-Thijs-Favorieten

De favorieten van wijninkoper Thijs, verrassend lekker én betaalbaar

Wij vroegen onze wijninkoper Thijs naar zijn eigen favoriete wijnen van dit moment. Hij is natuurlijk trots op elke fles die hij naar Nederland haalt, maar bij deze wijnen krijg je nóg meer kwaliteit voor je geld! Lees je mee?

Pfannebecker Weissburgunder

Grapedistrict-Pfannebecker-Weissburgunder

Drie generaties, één familie. Oprichter Wolfgang Pfannebecker, zijn zoon Holker en kleinzoon Max werken nog steeds samen op de in 1960 gekochte wijnboerderij. Al jaren zijn wij fan van dit trio uit het glooiende achterland van de Rijn. Zij maken een kraakheldere Weissburgunder (het Duitse synoniem voor Pinot Blanc). Zuiver appel-, en perenfruit, een bescheiden zuurtje en aroma’s van witte peper en amandelschaafsel. Ook helemaal geschikt voor de veganistische keuken. Deze Weissburgunder wordt namelijk geklaard met bentoniet, een alternatief voor dierlijke eiwitten. (Lees hier meer over veganistische wijn).

Piero Mancini Vermentino di Galurra DOCG 

Grapedistrict-Vermentino-Piero-Mancini

Sardinië is een zogenaamde ‘blue-zone’, een gebied waar de bevolking flink ouder wordt dan gemiddeld. Waar zou het aan liggen? Wij dichten het toe aan hun bijzondere wijnen, maar wij zijn natuurlijk bevooroordeeld. Tot halverwege de vorige eeuw was Piero Mancini tandarts op dit eiland. In plaats van de kunstgebitten van oeroude mensen te repareren, topt hij nu flessen af met misschien wel de beste Vermentino van heel Sardinië.

Hegarty Open Now Rouge 

Grapedistrict-Hegarty-Open-Now

Sinds 2007 gaat wijnmaker John Hegarty als ‘Sir’ door het leven voor zijn verdienste als reclamegoeroe in Engeland. Ridder John gooide na zijn carrière in Engeland het roer 180 graden om en besloot wijn te maken in de warme, zuid-Franse Minervois. Geheel biodynamisch met zo min mogelijk sulfietgebruik. Het resultaat is een zwoele, sappige en kruidige blend van Syrah en Mourvedre. Neem het advies ‘open now’ ter harte, je wordt namelijk schriftelijk beloond via de inscriptie op de kurk.

Wil jij meer te weten komen over al onze wijnen? Kijk dan snel op onze site, of kom langs in één van onze winkels, waar onze wijnadviseurs klaar staan om je alles over onze wijnen te vertellen en je te adviseren welke wijn bij jou past!


GRAPEDISTRICT-WIJN-SPIJS-SURVIVALGIDS

De wijn-spijs-survivalgids

Leer de ideale wijn bij jouw favoriete gerecht vinden

Zit jij nog steeds met je handen in je haar als het aankomt op het vinden van de juiste wijn? Zoek dan niet verder, deze wijn-spijs survivalgids geeft je houvast. Simpele regels, waarvan uiteraard afgeweken kan worden. Échte smaak is immers persoonlijk.

Harmonie

Bij het combineren van wijn en spijs is het belangrijkste dat je op zoek gaat naar de juiste harmonie. Als de wijn en het gerecht ‘op elkaar lijken’ is er een balans in de combinatie. De smaakintensiteit en het mondgevoel zijn de belangrijkste eigenschappen die op elkaar moeten lijken.

Het doel van het combineren van wijnen en gerechten is dat beiden hun identiteit en karakter behouden, elkaar harmonieus ondersteunen en eventueel aanvullen”.
-Peter Klosse, Auteur ‘Het Proefboek’ en oprichter van Academie voor Gastronomie

Smaakintensiteit

De smaakintensiteit van eten en wijn kan licht, middelzwaar of zwaar zijn. Een salade is licht en een Sauvignon Blanc uit de Loire ook. Een gestoofde pastasaus met langzaam gegaard rundvlees is zwaar en een Primitivo eveneens. Bij een goede combinatie is de wijn net zo krachtig als het gerecht. Bij een gerecht met een hoge smaakintensiteit zal een wijn met een lage smaakintensiteit wegvallen. Omgekeerd kan ook; een wijn kan zo krachtig zijn, dat je de nuances van een gerecht niet meer proeft.

Mondgevoel

Eten en ook wijn, kan stevig, zacht, stroef, romig of strak voelen in je mond. Beiden hebben eten en wijn een bepaalde structuur en deze structuur ervaar je in je mond als het mondgevoel. Er zijn twee uiterste; filmend of strak. Denk bij strak aan thee, citroen of azijn en bij filmend aan boter, room, honing en zoete wijn. Filmende wijnen geven meer volume in je mond en blijven zelfs aan het glas plakken in de vorm van tranen (ook wel de benen van de wijn genoemd). Van strakke wijn kan je mond samentrekken of zelfs mondopdrogend zijn. Voor een goede match kies je hetzelfde mondgevoel.

Fris? Denk aan een salade met azijndressing en limoensap naast een Vinho Verde. Filmend? Denk aan een houtgerijpte Chardonnay naast een Italiaanse Pasta Carbonara.

Combineren

Nadat je de smaakintensiteit en mondgevoel hebt gematcht kan je ook nog letten op de basissmaak en specifieke aroma’s. Van de basissmaken zoet, zuur, zout, bitter en umami, ga je voornamelijk de zuren in de wijn herkennen. Toch zijn er wel degelijk 'zoute' ziltige wijnen die dan weer perfect bij een zeewiersalade passen. Heb je het over aroma’s maak het je zelf makkelijk en denk aan fruit. Een wijn die naar kersen of cranberry’s smaakt zal ook goed gaan bij een stuk vlees met cranberry saus. Terwijl een wijn met mango-aroma's juist heel goed kan matchen bij Aziatisch eten. En een wijn met aspergearoma past natuurlijk super goed bij asperges.

Een enkele keer is een contrast juist een fijne match. Denk maar aan een glaasje port bij je kaasplankje.

Vleesch noch visch

Staar je niet blind op wit bij vis en rood bij vlees. Kijk naar de overige ingrediënten en vooral naar de saus! Bij vlees met bearnaisesaus gaat prima een houtgerijpte Chardonnay. Vis in een volle tomatensaus? Daarbij kan prima rood, maar kies dan wel voor een lichte rode wijn. Bij vegetarische gerechten gaat er een hele wereld voor je open, kijk dan vooral hoe fris of rijp de kruiden zijn en of je veel olie of boter gaat gebruiken.

Let wel op! Drink nooit te zure wijnen bij gerookte vis zoals paling en zalm dat botst en laat een stroeve, ijzerachtige smaak in je mond achter.

Klassiekers, waar bij je altijd goed zit

  1. Oesters – Chablis (ook wel oesterwater genoemd)
  2. Geitenkaas – Sauvignon Blanc (Sancerre)
  3. Tomatensaus – Chianti
  4. Witte asperges – Weissburgunder
  5. Chocolade – Pedro Ximenez
  6. Mosselen – Picpoul de Pinet
  7. Zuurkool met worst – Riesling
  8. Kreeft – Champagne
  9. Sardientjes – Vinho Verde
  10. Charcuterie – Beaujolais

Grapedistrict-Butter-Chicken-Lista-Negra-Chardonnay-Arinto

Wijnspijs van Erik: Butter Chicken en Portugese Chardonnay

Boter en room is in de Indiase keuken zeldzaam. De koe is namelijk heilig en wordt zo veel mogelijk met rust gelaten. Toch is de Butter Chicken enorm populair in India omdat het gewoon zo ontzettend lekker is. En wat schenk je bij zo'n milde curry met naan en kip? Een nét zo'n tropische en boterige blend van Chardonnay én Artinto natuurlijk. Niet uit India maar uit Portugal, om je vingers bij af te likken...

Ingrediënten voor 2 personen:

2 kipfilets in blokjes
250 ml slagroom
250 gr roomboter
1 grote witte ui
2 duimen verse geelwortel (kurkuma)
1 el kurkumapoeder
1 el garam massala
1 el chilipoeder
2 stengels citroengras
2 grote tenen knoflook
1 flinke hand Cashewnoten
1 blikje tomatenpulp
1 klein blikje tomatenpuree
1 citroen
1 paar takjes koriander
4 kleine naanbroden
1 flesje Lista Negra Branco Reserva

Instructies:

Hak de ui, de geelwortel, de cashews en de knoflook grof en stop ze in de blender. Als het een gladde currypasta is geworden, bak de pasta dan even flink aan in een flinke klont boter om de suikers in de ui te laten karameliseren. Voeg vervolgens het blikje tomatenpuree toe en laat het even mee garen. Voeg het blikje tomatenpulp, de specerijen (garam massala, chilipoeder en kurkuma) en de gekneusde stengels citroengras toe en laat het geheel gerust een uurtje door pruttelen. Zet ondertussen de oven aan en verwarm de naanbroden. Voeg de kip in blokjes, de slagroom én een flinke klont boter toe aan de saus en laat de saus flink koken totdat de kip gaar is. Haal de broden uit de oven en serveer de saus apart met de gehakte koriander en een gesneden citroentje als garnering! Eetsmakelijk!


Grapedistrict-Gerookte-Forel-Soave-Classico

BBQ-gerookte Forel met venkelsalade en Soave Classico

YES! De BBQ mag weer naar buiten... En wat geeft er nou meer een voorjaarsgevoel door buiten in het zonnetje een vers visje van de markt de roken? Maak daar een super-simpele-venkel-salade met hazelnoot bij en schenk er een kakelfrisse Soave Classico met een hint van houtrijping bij. Nu alleen nog maar even je vrienden bellen...

Ingrediënten voor 4 personen:

4 verse forellen van de markt (schoongemaakt, scheelt vies werk)
1 flinke hand gesnipperde eikenhout-snippers om te roken
Stuk of 10 briketten
1 BBQ met deksel
4 citroenen
1 flinke bos peterselie
2 venkels
1 bakje hazelnoten
2 groene appels
2 handjes haricots vers
2 theelepels sushi azijn
Peper & zout
1 flesje Vicario Soave Classico

Instructies:

Steek een stuk of 6 briketten aan en leg ze aan de rand van je BBQ. Hiermee creëer je een 'hot-zone' en een 'cool-zone' om de vis langzaam te roken. Vul de binnenkant van de drooggedepte forellen met gehakte peterselie en schijfjes citroen en leg ze op het BBQ-rekje in de koude zone (niet boven de briketten dus). Strooi gelijk wat rookmot of eikensnippers op het vuur zodat er flink wat rook ontstaat en sluit de deksel. Herhaal dit elk half uur voor twee uurtjes en je forelletjes zijn gerookt! Mochten de briketten bijna op zijn, leg er nog een paar bij...

Snij ondertussen de venkel in kleine dobbelsteentje, laat de hazelnoten even bruin worden in een pannetje en blancheer even kort de haricots vers zodat ze nog wel knapperig blijven. Laat de haricots vers even afkoelen en doe samen met de venkel, hazelnoten en wat gehakte peterselie in een kom. Sprenkel daar wat sushi-azijn over (iets zoeter en minder scherp dan keukenazijn) en het sap van een hele citroen en voilà, een super-simpele-salade!

Haal de forelletje van de BBQ en schenk jezelf een goed glas Soave Classico in... Aan tafel!

Tip: Mocht je tijd hebben, laat dan even een dagje van te voren de forellen in een laag pekelwater staan, nog meer smaak!


Grapedistrict-5-tips-om-jouw-wijn-te-koelen

5 praktische tips om jouw wijn snel te koelen

“Schat, neem jij een flesje uit de koelkast mee voor in het park? Nee, niets koud, echt niet?"Het kan zo maar gebeuren dat je spreekwoordelijk niet beslagen ten ijs komt! Geen zorgen, er zijn handige methodes om snel je flesje koud te krijgen.

1. De studentenmethode

Ooit in het park naast een groep studenten gezeten die om een zak diepvrieserwten heen zaten? Een zak ingevroren erwten is goedkoper dan een zak ijsblokjes bij de supermarkt en koelt ook prima een flesje wijn! Dus ben jij ook zo’n échte vrek, die op de kleintjes let? Koop dan zo’n zak erwten om je wijn in te leggen, maar kijk niet raar op als iedereen je met argusogen aan kijkt als je een gekoeld, groenbesmeurd flesje bij je vrienden inschenkt.

2. Freeze it, don’t forget it

In een kwartiertje je fles wijnen koud? Het kan ook nog snel thuis, voordat je de fiets op stapt. Draai een theedoek om de fles en hou ‘m onder de kraan tot dat ‘ie kletsnat is. Leg hem in de vriezer en binnen een kwartiertje kan de kurkentrekker ten tonele komen. Door de vochtige doek koelt de fles direct en gelijkmatig. Niet vergeten, na een half uurtje zal de wijn bevriezen en de fles barsten. Dan ben je verder van huis...

3. IJskoud met zout

Ben je toch iets vermogender dan een huis-tuin-en-keuken-student? Haal dan gewoon wat ijsblokjes bij de supermarkt en gooi ze samen met een plens water in een emmer of wijnkoeler. Strooi er wat flink wat keukenzout over! Door de chemische reactie met de ijsblokjes, zal het water sneller koud worden. 

4. Geen water bij de wijn, maar druiven

IJsklontjes in je wijn? UIT DEN BOZE! Ga voor stijl en vries een tros tafeldruiven in om in je glas te laten drijven. Het heeft dezelfde functie als ijsklontjes, maar je wijn wordt gelukkig niet waterig. Hebben ze hun taak gedaan, heb je ook nog eens een gezonde snack.

5. Écht geen tijd? 

Geen zorgen, in al onze winkels staat een grote koelkast met elk flesje wit, rosé of bubbel perfect op temperatuur, zodat jij alleen maar hoeft na te denken wat je er bij gaat eten...

Fijne zomer! 


Grapedistrict-Nadler-Rose-Zweigelt-Couscous-Feta-Paddenstoel

Wijnspijs: Couscoussalade voor in de zon met Zweigeltrosé

Zo'n zomerse couscoussalade kan je best al 's ochtends maken. Dan kan je direct uit je werk het park of de tuin in! Wat drink je bij een salade met gekarameliseerde ui, paddenstoelen, Balsamico en feta? Een zomerse Zweigeltrosé natuurlijk. En wel één van Robert Nadler, onze Oostenrijkse wijnboer uit Carnuntum. Met nét even iets meer fruit dan zijn Zuid-Franse roségenoten om de balsamico op te vangen. Eet-, en drinksmakelijk!

Ingrediënten voor 2 personen:

200 gram parelcouscous
1 grote rode ui
1 eetlepel komijnpoeder
500 gram kastanje champignons
2 eetlepels tijm
3 eetlepels balsamico-azijn
4 takjes verse dille
100 gram feta
Een snufje zout en peper
1 fles Nadler Zweifelt Rosé

Instructies:

Kook de parelcouscous volgens de instructie op de verpakking. Snui de rode ui in dunne ringen. Fruit deze aan in een laagje olijfolie tot ze gekarameliseerd zijn en blus ze kort af met een eetlepel balsamico-azijn en een halve eetlepel komijn tot de azijn helemaal is opgenomen en is verdampt. Haal de uienringen uit de pan en herhaal dit proces met de gesneden kastanje champignons. Hak de helft van de dille fijn en laat de ui, de champignons en de dille kort aanbakken met de gare couscous en voeg tenslotte nog een eetlepel balsamico toe. Snij de feta in blokjes en bestrooi de couscous op het moment suprême met de andere helft van de dille en de feta. Eetsmakelijk!


Grapedistrict-Bohemio-Pinot-Noir-Gekoeld-Rood

“Gekoeld rood, is niet lelijk”

“Zwembroek? Check! Picknickmand? Aanwezig! Rode wijn? Wat rode wijn? Drinken we geen wit of rosé met deze temperaturen?” Kies niet voor de gebaande paden en neem jouw favoriete flesje rood gewoon mee! Zorg wel voor voldoende ijs of zo’n burgerlijke-camping-coolbox. Want er zijn genoeg redenen om dat rode flesje een paar minuten ‘elf-steden-tocht-1963-koud’ te laten ondergaan. Lichte rode wijn die je de hele zomer gekoeld kan drinken!

"Je likt toch ook niet de hele zomer aan een bolletje citroenijs?"

Rode wijn in de zomer wordt een trend, geloof het op onze blauwe ogen! Het rode vocht gaat het winterimago helemaal van zich af schudden en zal verschijnen waar de zon ook maar mag schijnen. "Waarom? Gewoon omdat het kan?" Nee hoor, gewoon omdat je de rode diepgang en kracht gewoonweg niet in witte wijn vindt. Vergelijk het met een ijssorbet. Je gaat toch ook niet de hele zomer aan een bolletje citroen likken? Soms is gewoon frambozen en aardbeien ook heel verfrissend. Verandering van spijs doet eten. Wel met mate natuurlijk...

Niet alle rode wijnen zijn geschikt...

Heb jij nog een volle, houtgerijpte knaller van een Ribera del Duero in je wijnrek liggen? Bewaar ‘m nog maar het kerstdiner, hij gaat er na een half uurtje koelkast écht niet soepeler van worden. Kies juist voor wat lichtere druiven als een jonge Pinot Noir, Grenache, Zweigelt of Gamay. Deze rode vrienden worden soepeler, frisser, dorstlessend en tongstrelend. Dus leg hem even een kwartier tot een half uur in de koelkast, of tien minuten in een bak met ijs. Proost!!

"Kamertemperatuur? We leven niet meer in de middeleeuwen!"

"Rode wijn drink je op kamertemperatuur!" Jazeker, 100% helemaal waar! Maar het is nooit precies 18 graden in jouw woonkamer, we leven niet meer in de middeleeuwen! Is het tijdens de zomermaanden in het park of op jouw balkon 18 graden? Dacht het niet! En er is niets zo deprimerend om een rode wijn te warm op 26 graden te drinken. Wijn moet verfrissend zijn. En niet log, zwaar en alcoholisch. Wees daarom niet bang om jouw zomerrood ten alle tijden even in de koelkast te zetten. Het geduld wordt dubbel en dwars beloond!

IJsblokje er in? Een échte no-go

Krijg jij al zin in die koude fles rood deze zomer? Dan als laatste een absoluut verbod op een ijsblokje in je wijnglas. Nee, het is geen cola! Mocht je nu écht met je handen in het haar zitten, stop dan zo’n verboden ijsblokje in je wijn en laat ‘m even goed walsen om vervolgens hem er gelijk weer uit te laten. Wij doen namelijk nooit water bij de wijn....

Bekijk al onze licht rode wijnen die jij deze zomer gekoeld kan drinken!


Grapedistrict-Tom-Kha-Kai-Pietramore-Passerina-wijnspijs

Wijnspijs van Erik: Tom Kha Kai en Passerina

De Passerina is een klein zangvogeltje dat, met zijn aria’s á la Pavarotti, de wijngaarden van wijnmaker Massimiliano van sfeer voorziet. De gelijknamige Passerinadruif zingt ook bijzonder goed naast een romige en pittige Thaise Tom Kha Kai. Hij is fris genoeg om de citrustonen van de Thaise soep te ondersteunen en heeft genoeg body voor de pittige uithaal van het rode pepertje!

Ingrediënten:

4 kippenpoten
250 gram roze, grote garnalen
1 liter water
2 blikjes kokosmelk
1 rode peper
3 cm gehakte gemberwortel
3 cm gehakte laoswortel
4 stengels citroengras
4 gedroogde limoenblaadjes (in het vriesvak van de toko)
2 limoenen
3 tenen knoflook
1 bosui
250 gram kastanje champignons
1 eetlepel zout
1 eetlepel vissaus
1 paar takjes verse koriander
1 pakje voorgegaarde woknoedels
Peperkorrels en zout
1 afgebakken broodje om te dippen
1 fles Pietramore Passerina

Instructies:

Als ik kippenbouillon maak, eet ik altijd een dag van te voren een gegrilde kip uit de oven. Dan laat ik er altijd wat vlees aan en dompel in het hele karkas onder in kraanwater en laat het een paar uur laten pruttelen. Je kan ook 4 kippenbouten van de slager in een pan water op het vuur een paar uur laten trekken, samen met een paar (gekneusde) peperkorrels, (gekneusde) knoflook, (gekneusde) stengels citroengras, fijngehakte gember-, en laoswortel en citroenblaadjes. Laat de pan bij voorkeur een nachtje in de koelkast staan en giet hem over via een zeef in een andere pan. Pluk het kippenvlees van het bot en voeg weer toe aan de bouillon. Voeg de kokosmelk, de vissaus, het fijngehakte rode pepertje, grote plakjes champignons en de helft van de gehakte koriander toe, samen met een snufje zout. Laat het geheel een half uurtje zacht koken en voeg de laatste 5 minuten de garnalen en de noedels toe aan de soep om ze kort te laten gaar worden. Garneer de soep met de rest van de koriander en gesneden bosui. Serveer de Tom Kha Kai met een paar sneetjes brood en schenk de Passerina uit. Eetsmakelijk!


Grapedistrict-italiaanse-gehakballetjes-tomatensaus-dan-donato-chianti

Italiaanse gehaktballetjes in tomatensaus met Chianti

Wie houdt er nou niet van gehaktballen? Een lekkere gehaktbal is iets ongelofelijks. Die heeft textuur en smaak en is troostrijk en leuk. We denken vaak dat het een Amerikaanse uitvinding is, maar gehaktballen zijn natuurlijk zo Italiaans als spaghetti. In Italië worden ze polpette genoemd. Deze klassieke Italiaanse gehaktballetjes liggen in een tomatensaus, zoals een Italiaanse tomatensaus naar onze mening zou moeten zijn. Heerlijk in zijn eenvoud, een echte klassieker. En wat drink je daar anders bij, dan deze andere Italiaanse klassieker. Wat dacht je van deze sappige Chianti? Boordevol rijpe kersen, specerijen en cederhout. Romig, zacht en door de arbeidsintensieve en progressieve wijze waarop de wijnmakers te werk gaan, eigenlijk meer een klassieker met een modern gebreide trui aan.

Voor 30 Klassieke Italiaanse balletjes (3-5 personen):

1 kg varkensgehakt
500 g rundergehakt
3 middelgrote scharreleieren
½ eetl. fijn zout
1 theel. zwarte peper
150 g broodkruim of paneermeel
Snuf chiliflakes
3 teentjes knoflook, fijngehakt
½ handvol bladpeterselieblaadjes, gehakt
1 ½ 1 tomatensaus (zie recept onderstaand)

Verwarm de oven voor op 200 ℃. Meng alle ingrediënten (behalve de tomatensaus), kneed ze grondig en rol er zo’n 45 balletjes van ter grootte van grote golfballen. Leg de balletjes op een ingevette bakplaat en braad ze 10 in de oven, keer ze daarbij een keer om, tot ze bruin beginnen te worden. Pocheer ze dan nog 10 minuten in de tomatensaus in een steelpan met deksel.

Een lekkere tomatensaus is altijd handig om bij de hand te hebben. Hoewel het gemak van de saus uit een pakje erg verleidelijk is, zou ik nog altijd aanraden om een grote hoeveelheid van deze saus te maken en dat je niet gebruikt in de koelkast te bewaren. Het is een week houdbaar.

Voor ½ liter Italiaanse Tomatensaus:

100 ml extra vergine olijfolie
1 ui, in dunne ringen
1 teentje knoflook, fijngehakt
Kleine ½ eetl. fijn zout
¾ theel. zwarte peper
Snufje chiliflakes
750g verse tomaten, in vieren
3 blikken à 400 g tomatenblokjes
Kleine handvol oregano, gehakt
Kristalsuiker, indien nodig

én natuurlijk 1 fles San Donato Chianti Colli Senesi

Verhit de helft van de olijfolie in een steelpan op matig tot laag vuur en fruit de ui, de knoflook en het zout, de beter en wat chiliflakes 15 minuten. Voeg als de uien glazig zijn de verse tomaten en de rest van de olie toe. Verhit alles nog 15 minuten zachtjes. 

Voeg de tomaten uit blik toe, laat de saus licht borrelen en daarna 1 uur pruttelen op heel laag vuur.

Zet het vuur uit en voeg de gehakte oregano toe. Breng de saus eventueel op smaak met een beetje suiker- dat hangt af van hoe zoet de tomaten zijn. Breng de saus over in een keukenmachine of maal met de staafmixer fijn. Je kunt de saus eventueel nog door een zeef gieten.

Serveer drie tot vijf balletjes per persoon met wat licht geroosterde focaccia om lekker in de saus te dopen.


Grapedistrict-Vongole-Forte-Alto-Pinot-Grigio

Wijnspijs van Erik: Pasta Vongole en Pinot Grigio

Liefde gaat door de maag. Dat weten de Italianen maar al te goed. Daarom staat in elk restaurantje aan de Italiaanse kust een pasta op het menu met vers gevangen venusschelpjes. Peterselie, knoflook, een rood pepertje en een klein beetje Parmezaan voor de binding en klaar is Casanova... Stond de Pinot Grigio al koud?

Ingrediënten voor 2 personen:

150 gr. Spaghetti per persoon
500 gr. Vongoleschelpen per persoon
Bosje peterselie
Vers of gedroogd rood pepertje
2 teentjes knoflook
Klein beetje geraspte Parmezaan
Scheutje olijfolie
1 fles Forte Alto Pinot Grigio

Instructie:

Spoel de schelpjes aan en check of er geen dode of gebroken schelpjes tussen zitten. Fruit in een laagje olijfolie de gehakte knoflook en een pepertje aan. Voeg de schelpjes toe en blus af met een scheutje wijn. Hak de peterselie fijn en strooi er over. Laat het geheel kort inkoken totdat de schelpjes helemaal open zijn. Voeg de gekookte pasta toe en rasp er wat Parmezaan over zodat de saus van wijn, schelpvocht en olie wat binding krijgt. Hussel alles door elkaar en eetsmakelijk! Nu alleen nog de Pinot Grigio uit de koelkast...