Grapedistrict-wijnspijs-polenta-parajes-del-valle-monastrell

Wijnspijs: Polenta & superzachte Monastrell

Polenta is een Noord-Italiaan streekgerecht, dat van oudsher werd gegeten door de arme bevolking wanneer ze geen eieren konden kopen om pasta te maken. Tegenwoordig heeft dit gerecht het armelui-imago helemaal van zich afgeschud en kan je het in elke Italiaanse osteria vinden. Eigenlijk vraagt dit gerecht om een Italiaanse lichte rode. Wij trokken de stoute schoenen aan en gingen voor een superlichte stijl Monastrell uit het zuiden van Spanje die geweldige combineert met paddenstoelen en spinazie. Fusion in optima forma!

Ingrediënten voor 4 personen:

200 gram gemengde paddenstoelen
200 gram spinazie
250 gram polenta
1,25 l melk
750 ml kippenbouillon
12 plakjes pancetta
100 gram zachte geitenkaas
30 gram geraspte Parmezaan
1 eetlepel gedroogde oregano
1 teen knoflook
Peper en zout
3 eetlepels goede olijfolie
1 fles Parajes del Valle Monastrell (kan je zelfs even 15 minuten koelen in de ijskast)

Parajes

Instructies:

Verwam de melk samen met de bouilon in een pan tot dat het kookpunt nét is bereikt. Klop al roerend beetje bij beetje de polenta er bij tot hij gaat binden. Draai het vuur laag en blijf zo'n 5 minuten langzaam roeren tot de polenta echt romig is. Voeg de Parmezaan toe en kruid de polenta met peper en zout. Bak de plakjes pancetta vervolgens goudbruin aan. Maak de paddenstoelen schoon en bak ze aan in het vet van de uitgebakken pancetta. Voeg de spinazieblaadjes en een gehakte teen knoflook toe en roerbak tot de spinazie geslonken is. Schep de polenta in diepe borden en leg de paddenstoelen, de spinazie, gebrokkelde geitenkaas en de uitgebakken pancetta er op. Garneer met wat tijm en voeg nog wat peper en druppels olijfolie naar smaak toe. Eet- en drinksmakelijk!


De wijn-spijs-survivalgids

Leer de ideale wijn bij jouw favoriete gerecht vinden

Zit jij nog steeds met je handen in je haar als het aankomt op het vinden van de juiste wijn? Zoek dan niet verder, deze wijn-spijs survivalgids geeft je houvast. Simpele regels, waarvan uiteraard afgeweken kan worden. Échte smaak is immers persoonlijk.

Harmonie

Bij het combineren van wijn en spijs is het belangrijkste dat je op zoek gaat naar de juiste harmonie. Als de wijn en het gerecht ‘op elkaar lijken’ is er een balans in de combinatie. De smaakintensiteit en het mondgevoel zijn de belangrijkste eigenschappen die op elkaar moeten lijken.

Het doel van het combineren van wijnen en gerechten is dat beiden hun identiteit en karakter behouden, elkaar harmonieus ondersteunen en eventueel aanvullen”.
-Peter Klosse, Auteur ‘Het Proefboek’ en oprichter van Academie voor Gastronomie

Smaakintensiteit

De smaakintensiteit van eten en wijn kan licht, middelzwaar of zwaar zijn. Een salade is licht en een Sauvignon Blanc uit de Loire ook. Een gestoofde pastasaus met langzaam gegaard rundvlees is zwaar en een Primitivo eveneens. Bij een goede combinatie is de wijn net zo krachtig als het gerecht. Bij een gerecht met een hoge smaakintensiteit zal een wijn met een lage smaakintensiteit wegvallen. Omgekeerd kan ook; een wijn kan zo krachtig zijn, dat je de nuances van een gerecht niet meer proeft.

Mondgevoel

Eten en ook wijn, kan stevig, zacht, stroef, romig of strak voelen in je mond. Beiden hebben eten en wijn een bepaalde structuur en deze structuur ervaar je in je mond als het mondgevoel. Er zijn twee uiterste; filmend of strak. Denk bij strak aan thee, citroen of azijn en bij filmend aan boter, room, honing en zoete wijn. Filmende wijnen geven meer volume in je mond en blijven zelfs aan het glas plakken in de vorm van tranen (ook wel de benen van de wijn genoemd). Van strakke wijn kan je mond samentrekken of zelfs mondopdrogend zijn. Voor een goede match kies je hetzelfde mondgevoel.

Fris? Denk aan een salade met azijndressing en limoensap naast een Vinho Verde. Filmend? Denk aan een houtgerijpte Chardonnay naast een Italiaanse Pasta Carbonara.

Combineren

Nadat je de smaakintensiteit en mondgevoel hebt gematcht kan je ook nog letten op de basissmaak en specifieke aroma’s. Van de basissmaken zoet, zuur, zout, bitter en umami, ga je voornamelijk de zuren in de wijn herkennen. Toch zijn er wel degelijk 'zoute' ziltige wijnen die dan weer perfect bij een zeewiersalade passen. Heb je het over aroma’s maak het je zelf makkelijk en denk aan fruit. Een wijn die naar kersen of cranberry’s smaakt zal ook goed gaan bij een stuk vlees met cranberry saus. Terwijl een wijn met mango-aroma's juist heel goed kan matchen bij Aziatisch eten. En een wijn met aspergearoma past natuurlijk super goed bij asperges.

Een enkele keer is een contrast juist een fijne match. Denk maar aan een glaasje port bij je kaasplankje.

Vleesch noch visch

Staar je niet blind op wit bij vis en rood bij vlees. Kijk naar de overige ingrediënten en vooral naar de saus! Bij vlees met bearnaisesaus gaat prima een houtgerijpte Chardonnay. Vis in een volle tomatensaus? Daarbij kan prima rood, maar kies dan wel voor een lichte rode wijn. Bij vegetarische gerechten gaat er een hele wereld voor je open, kijk dan vooral hoe fris of rijp de kruiden zijn en of je veel olie of boter gaat gebruiken.

Let wel op! Drink nooit te zure wijnen bij gerookte vis zoals paling en zalm dat botst en laat een stroeve, ijzerachtige smaak in je mond achter.

Klassiekers, waar bij je altijd goed zit

  1. Oesters – Chablis (ook wel oesterwater genoemd)
  2. Geitenkaas – Sauvignon Blanc (Sancerre)
  3. Tomatensaus – Chianti
  4. Witte asperges – Weissburgunder
  5. Chocolade – Pedro Ximenez
  6. Mosselen – Picpoul de Pinet
  7. Zuurkool met worst – Riesling
  8. Kreeft – Champagne
  9. Sardientjes – Vinho Verde
  10. Charcuterie – Beaujolais


Grapedistrict-rosé-ontrafeld

5 rosémythes ontrafeld

In de herfst- en wintermaanden heeft niemand het er over, maar wanneer de eerste zonnestralen aan de horizon verschijnen is het tijd voor ijskoude rosé! Wij horen veel mythes en spookverhalen over rosé in de wandelgangen. Daarom geven wij jou graag de meest gestelde vragen over deze bijzondere wijn. Zo weet jij precies wat je deze zomer drinkt!

Rosé? Dat is toch witte wijn met een drupje rood?

Nee hoor. Rosé is in principe een rode wijn, maar dan gemaakt als een witte. Nadat de blauwe druiven zijn geplukt en gekneusd geven de schillen kleur af aan het sap. Als de wijnmaker tevreden is over de tint dan worden de schillen en het sap van elkaar gescheiden. Vervolgens gaat de gisting verder. Binnen de Europese Unie is het trouwens per wet verboden om rode wijn en witte te mengen om rosé te krijgen, met als uitzondering de wereldberoemde Champagnestreek - daar maken traditioneel roze Champagne van Chardonnay, Pinot Noir en/of Pinot Meunier. In landen als Chili, Argentinië en Zuid-Afrika is de wijnregelgeving wat soepeler en mogen ze wel witte wijn met rode wijn blenden, maar die zie je eigenlijk alleen in het onderste schap van de supermarkt. (Leuk weetje: in Italië maken ze rosé van Pinot Grigiodruiven. Dat is een 'grijze' druif, waar je zowel witte- als roséwijnen mee kan maken).

Is donkere rosé zoeter?

Nou, niet perse. Hoe langer de schillen in contact zijn met het sap des te donkerder de rosé wordt, maar ook krachtiger en fruitiger. Het is een andere smaakbeleving. In een lichte rosé proef je bijvoorbeeld fris citrusfruit - in tegenstelling tot de meer donkere jongens, waar vaak rijp fruit (van frambozen of aardbeien) is te ontdekken. De één noemt dit fruitig, de ander zoet. Potato-potato.

De lekkerste rosé komt toch uit de Provence?

Smaken verschillen, maar in Nederland zijn we in ieder geval dol op de droge en lichte stijl zoals de jetset het drinkt aan de Zuid-Franse kust. Rosé Provence style is dé roze klassieker bij uitstek, maar om nou met de oogkleppen op te blijven drinken en niet om te kijken naar andere roségebieden is eeuwig zonde. Want er is genoeg te ontdekken. Rond de Provence vind je namelijk veel gelijkwaardige gebieden zoals de Cévennes of Costiéres de Nîmes. In Spaanse rosé proef je de kracht van de zon en Duitsland verrast vriend en vijand met bijzondere roséwijnen van unieke koele klimaatdruiven. Ben je meer fan van bubbels, probeer dan ook eens een zachte Italiaanse bubbelrosé of een strakke uit Catalonië. De rosékeuze is reuze en de zomer is eigenlijk te kort om ze allemaal te proeven.

Rosé is toch alleen voor de borrel?

Rosé is veel meer dan alleen maar borrelwijn op een zwoele zonnige zomerse dag. Ze zijn bijzonder goed in te zetten als  begeleider van talloze gerechten. Dat komt omdat rosé de eigenschappen heeft van zowel rode wijn als witte en daar kan je makkelijk mee variëren. Probeer eens een gerechtje met buffelmozzarella, prosciutto en vijgen. Het water zal je in de mond lopen bij het openen van de rosé. Een zomerse couscoussalade of een Aziatische mosselpan leent zich ook voor lichte rosé die best tegen een stootje kunnen. Ook in het Franse zuiden (met al haar knoflook en Provençaalse kruiden) zijn ze gek van stevige smaken op het bord en de pittige en kruidige Aziatische keuken leent zich ook perfect voor het roze vocht. Combineren kan je leren, durf jij het aan?

Échte mannen drinken toch geen rosé?

Alhoewel er bij mannen tegenwoordig steeds meer affiniteit is voor rosé dan tientallen jaren geleden, is rosé toch het meest populair bij de dames. Misschien tijd voor een rosé-revolutie? Want een gegrilde tonijnsteak van de barbecue of een Bourgondische charcuterieplank wordt nóg lekkerder met een knisperend glas rosé ernaast. Jouw testosterongehalte blijft hetzelfde. Zelfs Brad Pitt maakt z’n eigen rosé en Donald Trump bezit een wijnhuis dat rosé maakt. Niet echt bepaald vrouwelijk heren.

Loopt het water je in de mond? Bekijk dan onze ijzersterke selectie roséwijnen. Voor ieder wat wils. Van licht, fruitig, tot stevig en kruidig. Fijne zomer!


Grapedistrict-jaargang

Waarom smaakt mijn wijn elk jaar weer anders?

Je kent het misschien wel: je vaste huiswijn smaakt niet meer zoals je hem kent. Ben ik helemaal gek geworden of is er misschien iets mis met mijn tong? Geen paniek. Check even het etiket. Waarschijnlijk heb je te maken met een klassiek gevalletje ‘een nieuw jaargang’. Wil jij weten wat voor invloed dat heeft op jou favoriete wijn en waarom dit bij supermarktwijnen minder het geval is? Lees dan hieronder verder over wat er allemaal in de wijngaard- en kelder plaatsvindt en waarom supermarktwijnen vrijwel altijd hetzelfde smaken.

Veel wijnboeren schrikken er ’s avond wakker van. Het weer!

Wat gaat het weer doen? Over het algemeen verandert het klimaat niet of nauwelijks. Vorst in de lente, of een onverwachtse hagelbui kan de oogst flink verzieken. Voor de wijndrinker heeft dat nog niet direct invloed op de kwaliteit van de wijn. Want over het algemeen geldt: hoe lager de opbrengst van de druiven, hoe beter de kwaliteit. Dat zit ‘m in het feit dat als er minder druiven per hectare worden geproduceerd, de kwaliteit en de concentratie van de druiven veel beter is. Veel wijnboeren gaan pas echt bij de pakken neerzitten als de zon de hele zomer niet aan de horizon staat. Dan worden de druiven niet rijp. Ze moeten natuurlijk in optima forma in de wijnkelder verschijnen voordat de regenachtige herfst zijn intrede doet. Een mindere zomer, is dus helaas een minder rijpe wijn. Andersom kan natuurlijk ook. Te veel hitte en droogte zorgt voor te rijpe wijnen die zuren missen. Gelukkig zit het de laatste jaren wel goed met de Europese zomers!

Experimenteren kan je leren

Zijn de druiven in goede orde ontvangen in de wijnkelder? Dan spelen de keuzes van de wijnboer een belangrijke rol voor de uiteindelijke smaak van de wijn. Elke wijnboer is een perfectionist. Hij of zij zal er alles dus aan doen om de wijn ten opzichte van vorig jaar nóg beter te maken. Er worden samples van alle percelen geproefd en worden geblend tot de ultieme combinatie is gevonden. Gebruikt de wijnboer andere gistsoorten dan voorgaande jaren? Dan krijg je een andere wijn. Laat je de wijn op andere temperatuur vergisten? Andere wijn. Oude of nieuwe eikenhouten vaten? Je raadt het al - andere wijn! Zo zijn er duizenden radertjes waaraan gedraaid kan worden, zodat de wijnboer weer tevreden aan het eind van het seizoen de perfecte wijn naar ons kan sturen.

De kleine wijnboer versus de wijnfabriek

Grote supermarktketens willen niet dat het opvalt dat hun huiswijn anders smaakt dan gebruikelijk. De wijn smaakt daardoor elk jaar nagenoeg hetzelfde, zodat de wijn aan de verwachtingen van het voorgaande jaar voldoet. Bij ketchup en pindakaas verwacht je immers ook elk jaar dezelfde smaak, anders denk je dat er iets mis is. Daarom zoeken de supermarkten hun wijnproducenten uit die elk jaar dezelfde huiswijn kunnen maken. Dat kan door alle eerdergenoemde factoren eigenlijk helemaal niet. Al helemaal niet omdat de supermarkt enorme volumes nodig heeft van verschillende percelen om de supermarktschappen te vullen. In tegenstelling tot familiebedrijven die van druif tot oogst en van pers tot bottelen het proces beheersen, kopen fabrieken van verschillende percelen in de omgeving hun druiven op en gooien die op één grote hoop. Het wordt dan lastig om invloed te hebben op de jaargang. Daarom wordt er in de grote wijnfabrieken gewerkt met veel toevoegingen. Smaakt de wijn te zuur? Hup! Suiker erbij. Smaakt de wijn juist te rijp? Dat gaat er natuurlijk wat meer zuur bij. Hetzelfde geldt voor het alcoholpercentage. Je kan jezelf de vraag stellen of dit nog een natuurproduct of échte wijn is. Misschien proef je al ons advies: ga voor echte ambacht en sla alle fabrieksmatige wijnen over. Wijn is een bijzonder product en dat proef je aan alles!

De handgemaakte wijnen van onze wijnboeren hebben unieke jaargangen. Elk jaar smaken ze net even anders. Het zijn geen saaie fabrieksblends, maar unieke jaargangen, met eigen weersomstandigheden, geluk, tegenslagen en weer een jaartje extra ervaring van de wijnboer. Proef de nieuwe jaargangen #supportkleinewijnboeren


Grapedistrict-brood-kaas-baronne-les-lanes

Wijnspijs: Zelfgemaakt brood met St.-Félicien en de Corbières van Anne & Jean

Wijnmaakster Anne Lignères vertelde ons in haar video: "Mijn man is niet alleen wijnmaker, maar ook dokter. Hij is dus heel erg druk. Daarom is het nog belangrijker om het thuis gezellig te maken. Ik drink deze wijn het liefst samen met vrienden en Jean zijn zelfgemaakte brood." Nu elke Nederlander in deze gekke tijden zijn eigen brood bakt, is het tijd voor super makkelijk broodrecept (no-knead-bread). Het deeg maak je een avond van te voren en hoef je niet te kneden. Geen keukenmachine met deeghaak nodig en geen plakkerige, ontplofte keuken dus. Bestrijk je zelfgebakken brood royaal met St.-Félicien, of een andere favoriete kaas uit de Rhône en schenk je wijnglazen vol met de rode natuurwijn uit de Corbières van Jean en Anne!

Ingredienten:

400 gram bloem
300 ml water
2 gram gist
8 gram zout
1 St. Félicien, of een andere kaas uit de Rhône
1 fles Château la Baronne Les Lanes
een grote stoofpan of andere diepe gietijzeren pan met deksel
bakpapier

Instructies:

Doe alle ingrediënten in een kom en roer alles goed door met een lepel. Dek de kom af met een natte theedoek en laat het deeg ongeveer 12 uur lang rijzen op een warme plek. Het deeg is klaar als je bubbeltjes in het deeg ziet zitten en het in volume verdubbeld is. Wanneer het deeg klaar is kan je het op het met een beetje bloem bedekte aanrecht storten. Strooi wat bloem over je handen en vouw de zijkanten van het deeg naar het midden, herhaal dit een aantal keer en bol het deeg een beetje op. Laat het deeg nog even 2 uur verder rijzen onder een natte theedoek. Verwarm je oven voor op 250 graden en zet je stoofpan met deksel er al in om ook heet te worden. Wanneer alles klaar en heet is, haal je de pan uit de oven en bedek je de binnenkant van de pan met bakpapier. Stort het deeg op het bakpapier in de pan en sluit hem af met de deksel en zet de pan in de oven. Wacht 30 minuten en haal dan de deksel van de pan. Hou het brood goed in de gaten, na ongeveer 15 minuten is de bovenkant mooi donkerbruin. Haal de pan uit de oven en laat het brood op je aanrecht afkoelen! Voila, je zelfgebakken brood!

Deze wijn zit in de support-kleine-wijnboerenbox, samengesteld met wijnen van 6 wijnmakers uit 6 verschillende landen. Want corona zet ook de wijnwereld op zijn kop. Met deze proefdoos steun jij deze kleine wijnfamilies en als je hun familiewijn opentrekt, kun je gelijk de videoboodschap van de wijnmaker bekijken die je van ons krijgt toegestuurd.


Grapedistrict-wijnspijs-wraps-merguez-la-jara-rosato-pinot-grigio

Wijnspijs: Frisse en pittige Merguezwraps met de Rosato van Giovanni

Wijnmaker Giovanni werkt in het noorden van Italië, waar de Coronacrisis flink heeft toegeslagen. "Ondanks het coronavirus zijn we aan het werk, omdat de natuur niet stopt en de wijngaard onze aandacht nodig heeft. Er zitten heel veel mensen thuis, maar we doen ons best. Deze wijn is perfect voor de zomer waarvan ik straks hoop te kunnen genieten." Legt Giovanni uit in de video die hij ons toestuurde. Wij kunnen langzamerhand ook van de eerste zonnestralen genieten. Daarom doken wij de keuken in voor een nét zo zomers gerecht als zijn frisse La Jara Pinot Grigio Rosato.

Ingrediënten:

200 gram Griekse yoghurt
1 bosje munt
2 theelepels komijnzaad
1 komkommer
1/2 rode ui
200 gram cherrytomaatjes
1 ingemaakte citroen
2 groene chilipepers (niet te heet)
2 grote tenen knoflook
4 grote volkoren wraps
4 Merguezworstjes
Zout & peper
1 fles La Jara Pinot Grigio Rosato

Instructies:

Doe de fijngehakte ingemaakte citroen, 2 groene chilipepers, de knoflook en een flinke scheut olijfolie (extra vierge) in een blender en blend alles tot je een gladde olie hebt. Doe de yoghurt in een saladekom en voeg de fijngehakte munt, komijnzaad en wat zout naar smaak toe. Snij de komkommer, ui en tomaat fijn in kleine blokjes en roer even flink door. Grill de Merguezworstjes tot ze bruingebakken zijn en leg de wraps even op de grootste gaspit op je fornuis, zodat ze in een hele korte tijd ook even wat kleur krijgen. Verdeel de yoghurt/groente vulling over de wraps, samen met de chili-olie en de Merguezworstjes. Bestrooi de vulling met nog een beetje komijnzaad en vouw voor de eerste hap de wrap even dicht. Eet- en drinksmakelijk!

Deze wijn zit in de support-kleine-wijnboerenbox, samengesteld met wijnen van 6 wijnmakers uit 6 verschillende landen. Want corona zet ook de wijnwereld op zijn kop. Met deze proefdoos steun jij deze kleine wijnfamilies en als je hun familiewijn opentrekt, kun je gelijk de videoboodschap van de wijnmaker bekijken die je van ons krijgt toegestuurd.


Grapedistrict-Asperges-Pfannebecker-Weissburgunder

Wijnspijs: Asperges en de Weissburgunder van Max

"Deze Weissburgunder smaakt fantastisch naar peren en gele appels. Dit is een wijn die je elke dag wel kan drinken. Helaas mag er nu niemand wijn komen proeven in onze proefruimte, omdat iedereen thuis moet blijven." Aldus Max Pfannebecker in de video die hij naar ons stuurde. Hij focust zich nu samen met zijn familie volledig op zijn druiven en de kwaliteit van zijn wijnen, nu de crisis ook veel invloed heeft op zijn persoonlijke en werkende leven. Steun Max en alle andere kleine wijnboeren in deze lastige periode en drink zijn Weissburgunder bij de asperges, nu het aspergeseizoen in volle gang is. Het zachte lentefruit gaat namelijk heerlijk bij de subtiele, zachte smaken van de asperges en het frisse zuurtje gaat hand-in-hand met het zuurtje in de Hollandaise saus. Eetsmakelijk!

Ingrediënten:

4 flinke asperges per persoon
1 kilootje krieltjes
2 dikke plakken ham per persoon
3 eidooiers
250 gram boter
3 eetlepels witte wijn azijn
Peper en zout
Paar takjes bieslook
1 flesje Pfannebecker Weissburgunder

Instructies:

Halveer de krieltjes en laat ze even koken totdat ze gaar zijn. Laat ze even uitlekken en bak ze goudbruin in een pan met een scheutje olie. Smelt de boter en verwijder de witte laag eiwitten tot je 'geklaarde' boter overhoudt. Laat de witte wijn azijn even inkoken met wat gekneusde peperkorrels (nadien er even uitvissen) en laat de boter en de ingekookte azijn even afkoelen. Klop de eidooiers 'au bain marie' op samen met de azijn (niet te warm, anders stollen de dooiers). Voeg druppelsgewijs de boter toe tot je een dikke hollandaise krijgt. Gaat de saus schiften, voeg snel wat koud water toe om het geheel af te koelen en 'm uit de schift te halen. Kook ondertussen de geschilde asperges in een grote pan water totdat je er met een vork makkelijk door heen prikt. Hak de bieslook fijn, strooi wat zout over je gebakken krieltjes en bak heel kort even de plakjes ham aan en klaar is Kees! Je hebt tot 24 juni (Sint Jan, het officieel einde van het aspergeseizoen) om nog met volle teugen van het witte goud te genieten!

Deze wijn zit in de support-kleine-wijnboerenbox, samengesteld met wijnen van 6 wijnmakers uit 6 verschillende landen. Want corona zet ook de wijnwereld op zijn kop. Met deze proefdoos steun jij deze kleine wijnfamilies en als je hun familiewijn opentrekt, kun je gelijk de videoboodschap van de wijnmaker bekijken die je van ons krijgt toegestuurd.


Grapedistrict-wijnspijs-witvis-pansa-blanca-alta-alella

Wijnspijs: Witvis in beslag, frisse knol- en notensalade en Pansa Blanca van Mireia

Ook Spanje is hard getroffen door de crisis. Gelukkig is de familie Pujol-Busquets veilig samen thuis op hun familiedomein. Als dochter Mireia niet in de wijngaarden is, heeft ze zeeën van tijd over. "Ik hou heel erg van koken, helemaal deze dagen, want we zitten allemaal thuis. Dit is mijn favoriete wijn om mee te koken of beter gezegd tijdens het koken. Ik neem dan een glas wijn en deze wijn inspireert me echt." Vertelt Mireia in de video die zij ons stuurde. Wij volgden haar tip en doken ook de keuken in met haar familiewijn, de Alta Alella Pansa Blanca. Deze biologische en superfrisse wijn gaat geweldig bij alles wat zwemt. Vis dus! Dit maal in een bierbeslag met een frisse notensalade met knolselderij. Eet- en drinksmakelijk.

Ingrediënten voor 2 personen:

400 gram witvis
1 citroen
1 ei
75 gram bloem
125 ml pils of witbier
flink wat olie

1 handje hazelnoten
200 gram linzen (al gekookt of uit blik)
4 takjes munt
1/2 knolselderij
3 eetlepels hazelnootolie
3 eetlepels rode wijnazijn of balsamico
Peper en zout

1 fles Alta Alella Pansa Blanca

Instructies:

Begin met de salade, zodat alle smaken en de dressing goed kunnen intrekken. Brand de hazelnoten in een hete pan tot ze beginnen te geuren en hak ze fijn. Snij de halve knolselderij in blokjes en kook deze in 10 minuten gaar. Maak een dressing van de hazelnootolie, rode wijnazijn, peper en zout en giet het over de knol, de linzen en de hazelnoot. Hussel de salade en garneer met fijngehakte de munt. 

Maak een beslag met 1 groot ei, 75 gram bloem en een paar 125 ml bier. Meng het beslag goed, zodat er geen klontjes bloem meer in zitten en het beslag glad is. Besprenkel met sap van een halve citroen over de vis en haal de vis door het bierbeslag. Laat ondertussen een diepe pan met een flinke laag zonnebloemolie en heet worden en bak (of frituur) de vis aan beiden kanten goudbruin. Garneer de vis met een gesneden citroentje en de frisse knol- en notensalade.

Deze wijn zit in de support-kleine-wijnboerenbox, samengesteld met wijnen van 6 wijnmakers uit 6 verschillende landen. Want corona zet ook de wijnwereld op zijn kop. Met deze proefdoos steun jij deze kleine wijnfamilies en als je hun familiewijn opentrekt, kun je gelijk de videoboodschap van de wijnmaker bekijken die je van ons krijgt toegestuurd.


Grapedistrict-wijnspijs-viognier-rijst-miso-aubergine

Wijnspijs: Miso aubergine, paksoi, witte rijst en Franse Viognier

Heb jij ook zo veel rijst in huis? Maak dan dit heerlijke rijstgerecht met aubergine en paksoi. De Oost-Aziatische keuken -  met z'n rijke smaken - gaat geweldig met rijpe witte wijnen. Onze Campuget Viognier is zo'n wijn die rijk aromatisch fruit met hele zachte houtrijping weet te combineren. Deze wijn kan het umami van de misopasta (gefermenteerde bonenpasta), het zoute van de sojasaus én het frisse van het limoenblad en de sushi-azijn aan!

Ingrediënten voor 4 personen:

4 kopjes witte rijst
4 limoenblaadjes
2 grote aubergines
1 paksoi
2 handjes ongezouten pinda's
4 eetlepels witte misopasta
2 flinke scheuten sushi-azijn
2 flinke scheuten sojasaus
peper en zout
1 fles Campuget Viognier

Instructies:

Halveer de aubergines en snij ze schuin in tot de schil, zodat de miso goed in de aubergines kan trekken. Leg ze aan de gesneden kant in een hete grillpan totdat ze een mooi streepje en kleur krijgen. Mix ondertussen 4 eetlepels misopasta met 2 eetlepels sushi-azijn en smeer daar de aan één kant ingesneden aubergines dik mee in. Verwarm de oven voor op 180 graden en plaats de aubergines met de open kant naar boven 20 minuten in de oven. 

Snij de paksoi in repen en wok deze in een beetje olie - samen met de pinda's - gaar. Voeg op het laatste moment de sojasaus toe en laat het kort een beetje door stoven. Kook de witte rijst volgens de instructies op de verpakking in een ruime hoeveelheid water met 4 limoenblaadjes er in voor extra frisheid en smaak. Serveer alles op platte borden en schenk je glazen vol. Eet- en drinksmakelijk!


Horeca

Ontdek deze creatieve initiatieven van de horeca

Ontdek deze creatieve initiatieven van de horeca

Door alle coronamaatregelen worden veel ondernemers in Nederland getroffen. Ook horeca-ondernemers vechten keihard om hun hoofd boven water te houden tijdens deze crisis! Gelukkig zijn ze creatief en bedenken ze allemaal initiatieven om op een veilige manier hun overheerlijke creaties aan de man te krijgen. Wij werken veel samen deze creatieve ondernemers en zetten hun bedrijf – en met name hun initiatieven – graag in het zonnetje. Want laten wij met z’n allen de horeca ondersteunen en hopen dat ze snel hun deuren weer kunnen openen!

Proeflokaal de Serre heeft buiten een afhaalloket gemaakt voor een Bakkie Troost to Go. Goeie koffie, warme chocolademelk en zelfgemaakte soep. Maar ook hebben ze mooie troostwijn to Go. Hun selectie biologische- en natuurwijnen van Grapedistrict staan dus ook op de buitenbalie, om troost te bieden in deze bange dagen. Ze zijn te vinden op www.proeflokaaldeserre.nl

Cafe Nassau op de Wittenkade in Amsterdam bedankt alle zorgmedewerkers met ‘burgers voor de zorg’. Al hun burgers zijn gratis voor alle harde werkers in de zorg, maar wees niet getreurd als je een ander beroep hebt. Ze bezorgen ook gewoon hun burgers bij je thuis van donderdag tot en met maandag. Ook kan je langskomen om ze op te halen!

Bij Mooie Boules kan je momenteel even niet meer jeu-de-boulen. Zij zetten zich volledig in om jouw eigen huis tot een ware speelhal om te toveren. Zo bezorgen ze bordspellen bij jou thuis (of bij iemand anders om ze te verrassen), organiseren ze online wijnproeverijen en pubquizen én hebben ze de karaokelijsten op Spotify gezet. Nu hoef je écht niet meer naar buiten. Check hun site voor meer informatie over hun initiatieven en vergeet niet wat ‘boulestegoed’ aan te schaffen.

Zit jij thuis vast in Utrecht? Bij Bram is ook begonnen met het bezorgen en laten afhalen van hun maaltijden van vrijdag tot en met zondag. Ga even naar hun site voor een bestelformulier en natuurlijk kan je ook een wijn van ons mee laten leveren. Dan hoef je al helemaal nergens meer voor je huis uit!

DOKTER DRIVE THROUGH – Afhaalservice bij de Pomp in Utrecht.

Vanaf nu is dit jouw voedselapotheek tijdens de crisis! Voor dagelijkse brandstof aan vitamines. Alles om ‘the day after tomorrow’ ook te kunnen doorstaan. Afhaalmaaltijden zijn beschikbaar op donderdag tot en met zondag van
16.30 tot 19.00. Bekijk hier het menu.

Bij Guusjes doet aan Guusjes Take Away! Heb jij een rommelende maag in Utrecht, kom dan elke dag hun pizza’s afhalen, ook alle kleine pizza’s voor je kids! Geen zin in pizza? Dan kunnen wij hun (vega) burgers aanraden! Je kan via reserveren@etenbijguusjes.nl bestellen!

Bij Bam Boa aan de Amsterdamse Weesperzijde kan je ook gerechten afhalen. Je kan ook natuurlijk ook op hun website kijken wanneer je liever hun gerechten thuis wil laten bezorgen. Je krijgt er zelfs een verrassing bij, hebben wij ons laten vertellen!

Loulou Pizzabar aan de Weesperzijde heeft de allerlekkerste pizza’s (en de lekkerste wijnen natuurlijk) van Amsterdam. Wij zijn daarom ook ontzettend blij dat ze aan take-away en thuis bezorgen doen – en dat elke dag vanaf 4 uur! Je kan ze bereiken op 020-6080077 of check even Deliveroo of ze ook bij jouw aan de deur komen!

Bij Boom Chicago blijven ze natuurlijk altijd lachen! Je kan ze toch in deze moeilijke periode steunen door alvast een flexibel kaartje te kopen voor hun show ‘Sitcom’. Deze zal in juni (of zoals de minister: juno) van start gaan. Mocht de crisis langer duren, dan kan je altijd de datum wijzigen. Bestel je kaartje hier, en ontvang tijdens de show ook een Seinfeld cocktail – gemaakt met onze Verdejowijn.

Bij Bar & Bistro Op Zuid kan je al vanaf 1 uur een kop koffie scoren en vanaf een uurtje of half 5 staat hun grill aan voor de lekkerste burgers en pizza’s van Utrecht. Ze hebben zelfs drie spik-splinter-nieuwe burgers aan hun nieuwe menu toegevoegd. Om af te halen natuurlijk.

Ook bij de Kompaszaal in Amsterdam gaan ze all-out met afhalen, bezorgen en giftcards. Stuur ze even een mailtje naar info@kompaszaal.nl wanneer je gebruik wil maken van al hun initiatieven.

Club Atelier wil het leed dat corona heet verzachten met het vertoon van verschillende DJ’s en andere creatieveling via hun live-streaming. Tevens doen ze aan voedselpakketten, steunen ze het rode kruis en hebben zelfs een drive-in bioscoop. Je kan ze helpen door je aan te melden via support@club-atelier.com.

Wij hopen dat alle horecazaken weer snel te bezoeken zijn. Aan alle ondernemers: hou je haaks! Wij komen snel weer langs wanneer het weer mag, en bestellen dan sowieso een extra glas wijn!

Weet jij nog meer leuke en creatieve initiatieven, laat het ons weten in de comments!


Grapedistrict-wijnspijs-BBQ-gerookte-lam-Fitapreta

Wijspijs: BBQ-gerookte lamsbout met FitaPreta Alentejo Tinto

Hele dag binnen zitten is niets voor mij. Natuurlijk hou ik mij aan de maatregelen en kom dus zo min mogelijk buiten. Gelukkig kan ik mij in de achtertuin vrij bewegen en heb dus weer de BBQ tevoorschijn gehaald. Ik ging naar de slager op de hoek voor een groot stuk lamsbout. Ik pekelde hem een dag van te voren, en uiteindelijk ging hij een aantal uur op de BBQ om te roken. Dat houdt je wel een paar uren zoet! De FitaPreta - een blend van Portugese inheemse druivenrassen - met donkerrood fruit en zachte tannine ging daar geweldig bij!

Grapedistrict-wijnspijs-gerookte-lam-bbq-fitapreta

Ingrediënten voor 4 personen:

1 kg lamsbout (zonder bot) van de slager
500 gram zout om mee te pekelen
1 halve pot mosterd
1 hele knoflookbol (google komt helaas niet met een beter synoniem)
1 bosje tijm
1 bosje rozemarijn
paar takjes salie
keukentouw
BBQ, klaargemaakt om indirect op te grillen
eikenhoutsnippers of een blokje eikenhout
1 fles FitaPreta Alentejo Tinto

Instructies:

Leg het vlees een dag van te voren in de natte pekel. Dit houdt in dat je het vlees voor een dag in gezouten water (100 gram zout per deciliter water) laat pekelen. Zo wordt het vlees mals en droogt het niet uit tijdens het roken op de BBQ.

Nadat het vlees een hele dag in de pekel heeft gelegen, dep je het vlees droog en kan je hem marineren en opbinden. Snij een hele knoflookbol doormidden, hak de kruiden fijn en rub het vlees aan de binnenkant in met een laag mosterd. Strooi daarna de kruiden op het vlees en leg de halve knoflook bol er ook op. Bind het vlees met keukentouw op en smeer de buitenkant ook in met een laag mosterd. Maak ondertussen je BBQ gereed om indirect te grillen (de briketten leg je niet in het midden, maar aan de zijkant van je BBQ). Zorg ervoor dat de temperatuur niet boven de 120 graden komt, heel veel briketten heb je dus niet nodig. Leg het vlees op de BBQ en leg een blokje - of een aantal snippers - eikenhout op het vuur. Sluit de BBQ af met de deksel en zorg er voor dat het ventiel in de deksel niet aan de kant van het vuur zit, maar aan de andere kant zodat de rook via het vlees de BBQ verlaat. Hou de temperatuur van de BBQ goed in de gaten en voeg tussentijds wat briketten toe om de temperatuur constant te houden. Wanneer het vlees een kerntemperatuur van 70 graden bereikt, is het vlees echt well-done en nog steeds super sappig. Laat het vlees een kwartiertje rusten en maak je favoriete salade er bij! Eet- en drinksmakelijk!


6 onverwachte wijnmomenten

We hebben allemaal begrip voor de huidige maatregelen. En toch is het niet altijd leuk. Je vrienden en familie lijken ver weg en je zit aan huis gekluisterd. Gelukkig mag je nog wel boodschappen doen en kun je ook nog online wijn bestellen. Wij geven je 6 wijntips voor onverwachte wijnmomenten. Zo kom je de komende weken wel door!

#1. Wijn en spel

Met een bordspel kan je een hele avond vullen, hetzelfde geldt voor een goede fles wijn. Welke wijn past bij welk bordspel? Wij zochten het voor je uit. 

Monopoly - Invivo Sauvignon Blanc - Op het etiket staat "Crafted by two good mates & one cranky banker". Net als het kopen van huizen en hotels is het maken van wijn dus ook een echte onderneming! Deze wijn zit bomvol stuivend lycheefruit uit Nieuw-Zeeland. Waarschijnlijk is die fles op tegen de tijd dat je tegenstander bankroet is... 
Mens-erger-je-niet - El Bohemio Pinot Noir - "Hee, niet zo schreeuwen joh! Ik wist niet dat je boos zou worden. Neem een slok wijn, dan kalmeer je misschien door het lichte rode fruit van deze Pinot Noir" Je zou deze wijn zelfs even kunnen koelen, wanneer je echt een heethoofd hebt als tegenstander. 
Risk - Sendiana Grand Vin - Ben jij van plan om de wereld te veroveren en overal wijngaarden aan te planten? Begin dan in het Midden-Oosten, in Libanon op precies te zijn. De Libanese Bekaavallei heeft nagenoeg hetzelfde klimaat als de Franse Bordeaux. Monnik en wijnmaker Vader Charbel Hajjar van Sendiana maakt een geweldige en bijzondere wijn. Geniet er langzaam van, Risk kan uren duren. 
Een potje schaak - Château Grand Abord - Het tentoonspreiden van je intellect en tactisch inzicht gaat natuurlijk hand in hand met een klassieke en complexe Bordeaux. 

       

(Ook leuk, ontdek je talenten. Ga bijvoorbeeld schilderen (of kies voor de makkelijkere variant schilder op nummer. Geen creativiteit? Drink hier dan de The Artist's Impression bij en voor je het weet heb je een prachtig kunstwerk gemaakt. Tip voor een game die op je computer kan spelen: zoek op gameplatform Steam naar Terroir - een game waarbij je in de huid kruipt van een wijnmaker en je eigen wijn kan maken, kan laten rijpen en uiteindelijk verkopen. Urenlang speelplezier gegarandeerd!) 

#2. Wijn tijdens de lunch? 

In Frankrijk neemt iedereen een glas wijn tijdens de lunch. In Nederland is dit natuurlijk hoogst ongebruikelijk, maar wanneer je thuis werkt zou je misschien een uitzondering kunnen maken. Natuurlijk maar één glas, en dan het liefst iets lichts, zoals een frisse Vinho Verde, die wat minder alcohol bevat en door z'n lichte sprankeling zorgt voor verse arbeidsvitaminen. Ben je toch bang dat je baas het niet kan waarderen? Ga dan gewoon voor alcoholvrije wijn. Dan heb je wel de ervaring, maar natuurlijk niet de eventuele consequenties. Santé! 

#3. Voor tijdens de (voorjaars)schoonmaak

Zie je op tegen het schoonmaken van je huis? Open dan een fles Fleurs du Mal Gascogne Blanc, een bijzondere blend van Sauvignon Blanc, Gros Manseng en Colombard uit de Gascogne. Bij het openen van de fles stuift het aromatische fruit je al tegemoet. De aroma's zijn misschien nog wel fleuriger en bloemiger dan de allesreiniger die je gebruikt. Dus pak die dweil, ga dansend het huis door en kom erachter dat schoonmaken helemaal niet zo erg is. 

#4. Bankhangen, Netflix aan, glas vol 

Een serie of film kijken op de bank is de ideale manier om te ontspannen en even nergens aan te denken. Voeten op de poef, plaid over de benen en de afstandsbediening binnen handbereik. Op links een bak chips of nootjes, in je rechterhand een glas wijn. Ben jij van de romantische komedies? Ga dan voor een wijn om bij weg te zwijmelen, zoals een zwoele en sappige Valpolicella Ripasso of onze Tenute Fiorebelli Cabaletta. Ben jij misschien meer van de actiefilms? Eigenlijk alle Rioja's voldoen dan, zoals deze Argentijnse Malbec of deze Spaanse Monastrell - met etiketten zoals alleen Quentin Tarrantino die zou kunnen ontwerpen. 

(Kijktip: de Netflixfilm Uncorked, releasedate op 27 maart a.s.: een verhaal over een jongeman die twijfelt tussen het overnemen van het bedrijf van zijn ouders en zijn grootste droom; een carrière als master sommelier). 

#5. Goed boek, goed glas wijn 

"Er zit meer filosofie in een fles wijn, dan in alle boeken". Aldus wetenschapper Louis Pasteur (1822-1895). Wij sluiten ons hierbij aan. Maar wanneer je dan toch een goed boek wil lezen, drink dan ook een goed glas wijn. Ga niet voor al te zware kost wat de wijn betreft, je moet je natuurlijk nog wel op die dikke pil kunnen concentreren. Tip voor witte wijn: Riesling uit de Elzas of uit Rheinhessen - fris, kwiek en oppeppend. Een tip voor rood: een Moldavische Saperavi - niet log of zwaar, licht rood fruit en zachte houtrijping. Lees- en drinksmakelijk! 

#6. Hang je eigen slingers op 

Zolang sociale activiteiten tot een minimum worden beperkt en je dus voor een tijdje je familie en vrienden moet missen, kan je het beste facetime of skype aanzetten en een conference call met al je vrienden starten. Zet de muziek thuis hard aan en bewijs met je vrienden dat jullie het ook leuk kunnen hebben zonder daadwerkelijk fysiek bij elkaar te zijn. Je hoeft met niemand rekening te houden, dus iedereen kan zijn eigen favoriete wijn drinken. Doe samen met je vrienden de smaaktest en ontdek of jullie smaken overeenkomen. Weet je gelijk wat je in huis moet halen de volgende keer wanneer jullie elkaar weer in het echt treffen. 

Tijdens de 5+1 weken krijg je elke 6e fles gratis. Ook bij aankoop van 6 verschillende flessen. Heb je zelf nog een goede tip of deel je graag jouw favoriete wijnmoment? We horen het graag. Deel je reactie hieronder in de comments.


Grapedistrict-vegetarische-shoarma-beaujolais-wijnspijs

Wijnspijs: Vegetarische paddenstoelenshoarma met Beaujolais

Wanneer wij paddenstoelen horen, denken wij direct aan Bourgogne- of Beaujolaiswijnen. Dit zijn lichte wijnen uit het midden van Frankrijk met fris rood fruit, niet te veel tannine en lichte aardse tinten. De ideale combinatie met paddenstoelen, die ook subtiel van smaak zijn. Tel je daar een flinke dosis kruiden bij op, kom je al snel bij onze fruitige Domaine Gaget Beaujolais. Een vegetarische match made in heaven. 

Ingrediënten voor 4 broodjes:

800 gram oesterzwammen of gemengde paddenstoelenmix (met oesterzwammen)
2 theelepels kaneelpoeder
2 theelepels nootmuskaatpoeder
2 theelepels komijnpoeder
1 eetlepels cayennepeper
3 flinke scheuten olijfolie
4 pitabroodjes voorverpakt
(óf 400 gram bloem
300 ml water
1 eetlepel gist)
1 spitskool
1 flinke scheut witte azijn
Yoghurt
2 teentjes knoflook
peper en zout
1 fles Domaine Gaget Beaujolais

Grapedistrict-wijnspijs-vegetarische-shoarma-paddenstoelen-beaujolais

Instructies:

Voor de broodjes: Meng 1 eetlepel gist met de 300 ml lauw water en laat even een paar minuutjes staan. Maak je keukenblad schoon en leg de bloem op het werkblad. Maak een kuiltje in de bloem en laat het gietwater in het kuiltje lopen. Meng stapsgewijs de bloem met het water en kneed het geheel echt heel goed door totdat je een stevig deeg hebt, dat niet meer plakt (voeg eventueel nog extra bloem toe). Laat het deeg een uurtje rijzen op een warme plek. Verdeel het deeg in 4 bolletjes en rol ze uit tot pitabroodjes. Verwarm de oven voor op 230 graden en bak de pita's kort af totdat ze bruin zijn aan de bovenkant (zo'n 5 minuten).

Voor de vulling: Snij de spitskool in dunne reepjes en stop ze met twee gelijke delen water en witte wijnazijn in een bakje, zodat de kool helemaal onder staat. Ze het bakje voor een half uur tot een uur in de koelkast, zodat ze lekker zuur worden. Scheur de paddenstoelen tot reepjes stop ze in een kom. Voeg er alle kruiden aan toe en schenk er flink wat olie overheen. Hussel het geheel goed, zodat alle kruiden goed verdeeld zijn. Zet de oven op 180 graden en verdeel de gekruide paddenstoelen op een bakplaat met bakpapier. Laat de paddenstoelen zo'n 10 minuten gaar worden. Hak de knoflook fijn en voeg toe aan de yoghurt samen met wat peper en zout voor je eigen knoflooksaus. Wanneer de broodjes gaar en warm zijn, snij je ze open en vul je ze met je eigen gemaakte vegetarische shoarma, zure spitskool en knoflooksaus. Schenk je wijnglazen vol met Beaujolais en geniet van simpele, maar overheerlijke diner!


6 wijnen

6 wijnen die je altijd in huis moet hebben

We horen de vraag vaak genoeg: Wat zijn nu lekkere wijnen die ik altijd in huis moet hebben? Er is zo veel te proeven, te ontdekken en eigenlijk ziet alles er ontzettend interessant en lekker uit. Wij denken graag met je mee en geven je een lijstje met 6 wijnen voor elk moment!

Wijntip #1 - Fris, frivool en verfijnd

Zin in een glas wijn? Gewoon omdat je er zin in hebt of gewoon omdat je klaar bent de hele dag thuis of op je werk thee drinken. Schenk jezelf tijdens het koken alvast een glas wijn in. Het liefst zo fris en licht mogelijk, met een paar procentjes minder alcohol. Een lichte Vinho Verde met een héél lichte bubbel bijvoorbeeld, of een bijzonder verfijnde Duitse Pinot Noir (Spätburgunder), met licht rood fruit, zachte tannine en ook wat lager in alcoholpercentage. Hou het natuurlijk bij één glas, anders komt er van dat koken helemaal niets terecht en onthoudt: een fles wit of rood blijft altijd een aantal dagen goed in de koelkast!

Wijntip #2 - Pinot Grigio

Pinot Grigio komt in verschillende persona's. Natuurlijk als Pinot Grigio uit Italië, onder de noemer Grauburgunder in Duitsland en als Pinot Gris uit het noorden van Frankrijk. Wat maakt deze druif tot zo'n succesnummer? Het is de ultieme crowdpleaser vanwege zijn verfijnde en lichte smaken en aroma's. Zowel de Sauvignon-Blancdrinker als de Chardonnayfan kan een deze 'easy' wijn waarderen omdat hij niet te hoog op zijn zuren zit, maar ook niet te rijp of zoet is. Nog niet overtuigd? Schenk op je volgende feestje de Forte Alto (met 87/100 punten Best Buy 2018 of ga voor de Treeborn (Voor elke verkochte fles Treeborn plant WeForest een nieuwe boom aan, om zo ontbossing tegen te gaan). We weten zeker dat je vrienden hier blij van worden.

Wijntip #3 - Rosé natuurlijk

Rosé? Ja natuurlijk! Ook al is het hartje winter. Rosé zal je namelijk altijd een zomers en warm gevoel geven. Naast het feit dat rosé de ultieme middenweg is als je niet kunt kiezen tussen wit of rood, is rosé ook geweldig als gastronomische wijn in te zetten. Denk aan coquilles, kreeft, krab en vegetarisch, maar ook aan gerechten met veel knoflook, kruiden en een rood pepertje (Ottolenghi en zijn companen). Bekijk hier in welke soorten en maten rosé allemaal komt! Weet jij hoe rosé gemaakt wordt? Lees alle waarheden en onwaarheden in deze blog: De waarheid achter rosé!

Wijntip #4 - "Deze-neem-ik-even-mee"

"Schat, hebben we nog een fles wijn die we kunnen meenemen naar de vrienden waar we zo gaan eten?" Voorkom veel problemen en stress. Haal al vast een aantal wijnen in huis die je naar elk etentje kan meenemen. Het komt al helemaal doordacht over als je ook nog even vraagt wat je vrienden precies gaan maken. Deze stevige rode neem je mee bij vlees of bbq, deze aromatische witte neem je mee bij curry of andere kruidige gerechten, deze frisse witte bij een zomerse salade en natuurlijk zit je met een Pinot Noir altijd goed. Blijven ze na enige tijd in je wijnrek liggen, geen probleem, dan heb je een cadeau voor jezelf!

Wijntip #5 - Een rode knaller

Zit het weer en je gemoedstoestand even tegen? En zelfs je vrienden en familie niet thuis? Dan is dit het perfecte moment om de bank als thuisbioscoop te installeren en die rode knaller uit je wijnrek te openen. Haard aan, Netflix aan, wijnglas vol. Je hebt het verdiend. Wat is dan beter dan een volle romige Rioja, stevige Argentijse Malbec of complexe Franse Bordeaux? Matchen ze met jouw favoriete chips of nootjes? Laat het ons weten en geniet van jouw moment.

Wijntip #6 - Zoet? Zoet ja!

Dessertwijnen zijn de guilty-pleasures in optima forma. Sauternes, Monbazillac, Muscat de Beaumes de Venise, Pedro Ximenez of Moscato d'Asti. Niemand durft er voor uit te komen dat deze zoete wijnen gewoon écht lekker zijn. Vooral als je kaas, chocolade of pittig Indonesisch in huis haalt. Waarom niemand "Ja, ik hou van zoet!" van de daken durft te schreeuwen is voor ons een raadsel. 

Welke 6 wijnen heb jij altijd in huis? Laat het ons hieronder weten in de comments!


Grapedistrict-Goulash-Soep-Zweigelt-Hofer

Wijnspijs: Goulashsoep met... Oostenrijke Zweigelt

Ingrediënten:

100 gr spekreepjes
500 gr runderlappen
1 grote ui
1 teen knoflook
2 grote rode paprika's
2 eetlepels paprikapoeder
1 eetlepel gerookt paprikapoeder (als je dat lekker vindt)
1 blikje tomatenpuree
300 ml oude rode wijn (of van mindere kwaliteit)
1 liter kip- of runderbouillon
2 grote aardappelen
1 theelepel karwijzaad
1 fles Hofer Zweigelt

Instructies:

Bak in een soeppan de spekreepjes zachtjes uit. Snij de runderlappen in kleine dobbelsteentjes en bak met het spek even aan. Bak de ui, knoflook, paprika, paprikapoeder en tomatenpuree ongeveer 2 minuten mee. Voeg daarna de wijn en bouillon toe. Breng het geheel aan de kook en laat de soep ongeveer 2 uur heel zachtjes pruttelen tot het vlees zacht is, kan ook een halfuurtje langer duren. Snij één aardappel in hele kleine blokjes (brunoise) en voeg ze toe aan de soep (dit is puur voor de binding, het aardappelzetmeel zorgt voor een vollere soep) Snij de andere aardappel in wat grovere partjes en laat ze meekoken met de soep totdat ze gaar zijn en bijna uit elkaar vallen. Vergeet ook niet een theelepel karwijzaad in de soep met te garen. Schep de soep in soepkommen en schep er eventueel een lik zure room of yoghurt doorheen. Lekker met een snee donker volkorenbrood of geroosterd brood met gezouten boter. Eetsmakelijk!

 


Grapedistrict-wijnspijs-octopus-rioja-tempranillo-blanco

Wijnspijs: Gegrilde octopus met venkel en Tempranillo Blanco uit de Rioja

Toen wij wijnmakers Tania en Jesus Mari naar hun familierecept bij hun witte Rioja Tempranillo Blanco vroegen, riepen ze gelijk in koor "octopus met gegrilde groente". Dat moesten wij natuurlijk ook ervaren! We gingen naar de visboer voor 4 octopus-tentakels en kwamen erachter dat als je de tentakels op de juiste manier stooft ze niet taai, maar boterzacht worden. Natuurlijk ging de wijn er geweldig bij, maar dat moet je zelf ervaren! 

Ingrediënten voor 2 personen:

4 octopus tentakels
1 fles oude, witte wijn (of goedkope van de supermarkt)
4 laurierblaadjes
10 peperkorrels
2 venkelknollen
1 grote bos peterselie
3 tenen knoflook
1 potje kappertjes
1 flinke lepel Griekse yoghurt
Olijfolie
1 stokbrood
2 citroenen
1 fles HPM Tempranillo Rioja

Instructies:

Was de octopus eerst goed schoon. Zet een grote pan water op met 250 ml water en giet de hele fles oude wijn in de pan. Kneus de peperkorrels en voeg ze samen met de laurierblaadjes toe aan het kokende water. Zet het vuur iets zachter, wacht tot het water net niet meer kookt en dompel de tentakels langzaam heen en weer in het water (zodat ze minder ‘schrikken’). Herhaal dit een paar keer en leg dan de octopus er helemaal in. Kook de octopus 45 minuten met het deksel op de pan. Draai het vuur uit, neem het deksel van de pan en laat de tentakels zo'n 20 minuten in het water doorstoven.

Zet een grillpan op en laat hem met een scheut olijfolie heet worden. Snij de venkel in gelijke delen en grill ze totdat ze gaar zijn. Maak tegelijkertijd een andere pan (grill- of koekenpan) met een scheut olijfolie heet en bak of grill de drooggedepte tentakels mooi bruin. 

Hak de peterselie en de knoflook fijn en stop het met flink wat olijfolie, het sap van 1 citroen, een grote lepel yoghurt en de kappertjes in de blender tot je een gladde dressing hebt.

Serveer alles op een groot bord met als garnering wat brood en citroen. Schenk vervolgens de glazen vol met witte Rioja uit de koelkast en eet- en drinksmakelijk!


‘What grows together, goes together’: Spanakopita (Griekse Spinazietaart) met onze Feast Moschofilero

Op het Griekse schiereiland Peloponnesos groeien de inheemse Moschofilerodruiven tussen de loslopende geiten en schapen. Wij zijn er van overtuigd dat de lokale streekgerechten perfect matchen met de wijnen uit diezelfde streek. Daarom doken wij de keuken in voor een wijnspijssuggestie uit het land van wijngod Dionysos zelf! Spanakopita, een spinazietaart boordevol schapen- en geitenkaas, met onze Feast Moschofilero van onze wijnvriend Leonidas Nassiakos!

Het lokale druivenras Moschofilero laat zien dat Griekenland veel meer in haar mars heeft dan alleen de harswijn Retsina. De aromatische lichtroze druif, die qua smaakbeleving ergens zweeft tussen droge Muscat en geurende Gewürztraminer, laat zich perfect matchen met de lokale spinazietaart. Spinazie is namelijk een moeilijke te combineren groente, vanwege het onrijpe vegetale karakter en de ijzerachtige smaak. Je hebt dus wijn nodig met veel fruit en power om niet ondergesneeuwd te worden door de spinazie en dat heeft deze Moschofilero met zijn exotische witte fruit, limoenbloesem en een frisse mineraliteit zeker in huis. Haal dus snel zo’n Grieks flesje in huis en vet je bakblik al vast maar in. Voor dat je het weet dans je de Sirtaki door je keuken!

Benodigdheden:

1 Ui
2 Teentjes knoflook
1kg Verse spinazie
4 Takjes peterselie
4 Eieren
125gr Geitenkaas
250gr Feta
12 Cherrytomaatjes
10 Velletjes Filodeeg
250gr Tzatziki
1 koude fles Seméli Feast Moschofilero

WijnSpijs

Instructie:

Doe een flinke scheut olijfolie in de pan om vervolgens de ui en de knoflook langzaam in aan te fruiten. Vervolgens kan de spinazie en gehakte peterselie erbij om even flink te slinken in de pan. Roerbak even al het vocht uit de spinazie, je wilt namelijk geen slappe, natte ovenschotel. Meng ondertussen de losgeklopte eieren met de geitenkaas en feta in een aparte schaal. Vet je bakblik of schotel even in met olijfolie leg er een laagje filodeeg in . Nóg een beetje olijfolie er op en nóg een laagje filodeeg. De afgekoelde spinazie kan nu bij de losgeklopte en kaas. Giet het ei-spinazie-kaasmengsel in je ovenschaal en leg er vervolgens nog 4 lagen filodeeg en olijfolie overheen. Nu kan de schaal 40 minuutjes in de oven op 180 graden en laat hem daarna even flink afkoelen. Versier je maaltijd met cherrytomaatjes en tzatziki en "τρώνε νόστιμα" (tróne nóstimo), eetsmakelijk in het Grieks!

Dit gerecht is vorig jaar voor het eerst verschenen op deze wijnspijs blog. Heb jij nou een leuke wijnspijs vraag of uitdaging voor ons? We zien het graag terug in de comments hieronder. 


Grapedistrict-wijnspijs-tempeh-wijn-cote-du-rhone-2

Wijnspijs: Pittige tempeh en Côtes du Rhône

Welke wijn past er bij pittige tempeh? Het antwoord kwam uit onverwachte hoek. Bij de rode Côtes du Rhône van wijnmaker Laurent denk je al snel aan wild- of stoofschotels, maar niets in minder waar. De Aziatische keuken leent zich namelijk ook bijzonder goed voor zwoel en sappig rood. Vooral als er een sambal, een rode peper of zoete ketjap om de hoek komt kijken. Fusion in optima forma. Eetsmakelijk!

Ingrediënten:

200 gram noodles (ik gebruikte volkoren)
1 blok tempeh (250 gram)
1 bos paksoi
1 rode peper
1 bos lente uitjes
2 tenen knoflook
1 duim gember
1 stengel citroengras
2 eetlepels ketjap manis
2 eetlepels sambal oelek
1 scheutje rode wijnazijn
30 gram kiemgroente (radijs, prei of groene radijs)
flink wat zonnebloemolie 
zout
1 fles Lauribert Côtes du Rhône

Instructies:

Hak 2 teentjes knoflook, de stengel citroengras en de gember fijn. Stop deze samen met 2 eetlepels, 2 eetlepels sambal oelek en een klein scheutje wijnazijn in de keukenmachine en hak het geheel fijn tot het een gladde marinade is. Zet ondertussen een pan met water en een snuf zout op om de noodles volgens de instructies op de verpakking te koken. Giet een flinke hoeveelheid zonnebloemolie in de pan en laat de pan flink heet worden. Snij de tempeh in dunne plakken en frituur de plakken in de olie tot ze goudbruin zijn. Voeg daarna de marinade toe, draai het vuur lager en laat de marinade karameliseren (pas op, de zoete marinade kan snel verbranden). Wok kort de paksoi, het pepertje, een teentje knoflook en de lente uitjes aan. Voeg daarna de gekookte noodles toe en wok ze goed door (met eventueel nog een klein beetje ketjap manis). Schep de noodles in een diep bord om vervolgens de pittige tempeh er over heen te scheppen. Garneer met wat kiemgroente en schenk de wijn in! Eetsmakelijk.


Grapedistrict-wijnspijs-bieten-tarte-tatin-tannat-merlot-traversa-uruguay

Wijnspijs: Tarte Tatin van bieten (vega) en Uruguayaanse Tannat

Tarte Tatin betekent letterlijk 'omgekeerde taart', omdat je hem eigenlijk op zijn kop met de bodem omhoog in de oven laat garen, en je hem pas omdraait als hij klaar is. Een Tarte Tatin van appel met een bolletje vanille ijs ken je vast al wel als dessert, maar heb jij er ooit één gemaakt met biet als hoofdgerecht of als bijgerecht? Vegetarisch, ontzettend lekker en super makkelijk te maken voor grote groepen. Wat drink je daarbij? Wij kozen voor een blend van Merlot en Tannat uit Uruguay met donkerrood fruit, zachte tannine en de aardsheid die de biet ook heeft. Een match made in heaven!

Ingrediënten:

Voor de bodem:
200 gram bloem 
100 gram koude boter (in blokjes, niet vloeibaar)
1 ei 
3 eetlepels koud water
1 flinke snuf zout

Voor de vulling:
400 gram rode bieten (het liefst al voorgekookt)
2 grote rode uien
1 teen knoflook
1 bakje créme fraîche
1 citroen
olijfolie, balsamico-azijn, peper en zout
1 fles Familia Traversa Merlot Tannat

Grapedistrict-wijnspijs-bieten-tarte-tatin-tannat-merlot-traversa-uruguay2

Instructies:

Kneed de ingrediënten voor de bodem goed door elkaar tot je een stevige bol deeg hebt. Rol het deeg uit tot ronde vorm die perfect op een taartvorm of gietijzeren pan past.

Snij de rode uien in grote ringen en laat ze lang in een pannetje met een scheut olijfolie karameliseren en voeg aan het einde nog wat balsamico toe. Snij ook de bieten in ronde plakken en bak ze aan in een scheut olijfolie (eventueel in de gietijzeren pan die ook in de oven kan). Draai de bietenrondjes na een paar minuten om en laat ook de gekarameliseerde uien nog even meegaren. Als je een gietijzeren pan hebt, leg het deeg over de pan en snij de overtollige randen af. Het kan ook met een taartvorm. Vet dan even de bodem in, leg daar de bieten en de uien in en dek het af met het deeg. Verwarm de oven voor op 190 graden en zet de Tarte Tatin 25 minuten in de oven totdat de korst mooi gaar is. Meng ondertussen voor de dressing wat olijfolie met crème fraîche en het sap van een citroen. Wanneer de Tarte Tatin klaar is, draai hem om op een groot bord of houten plank en besprenkel hem met de dressing en een paar druppels balsamico-azijn. Schenk de glazen goed vol en eetsmakelijk!


Grapedistrict-welke-wijndrinker-ben-jij-blog

Welk type wijndrinker ben jij?

Hoe je het ook wendt of keert, bijna iedereen heeft wel eens een glas wijn in zijn of haar hand en hoe iedereen daar mee omgaat kan veel verschillen! Van de wijnspijser tot de wijnsnob: herken jij jezelf of je vriend(in)? 

De hipster

“Ken je dat kleine wijnhuis nét iets onder Monte Grappa in Veneto? Die maakt een bijzonder kekke vin nature van Bronner, Riesling en Incrocio Manzoni”. De hippe wijndrinker volgt niet de gebaande paden, maar wil alleen maar wijnen drinken van vergeten druiven, uit gebieden waar nog nooit iemand van gehoord heeft en bij voorkeur zijn de wijnflessen van deze wijnen voorzien van een stylish label. (PS: die vin nature uit Veneto moet je trouwens serieus echt proberen, te gek!)

De wijnspijser

Dit is wijndrinker die eerst naar de wijnwinkel gaat en daarna pas de overige inkopen gaat doen. We komen ze vaak tegen in onze winkels: "Oeh, die Beaujolais smaakt geweldig! Ik neem een flesje, misschien een idee wat ik er bij kan eten?" Begrijpelijk, door een goede combinatie komt zowel de wijn als eten past echt tot zijn recht (Oh, en wil je weten wat er zo lekker gaat bij die Beaujolais, check hier het familierecept van de familie Gaget)!

De wijnsnob

Deze zogenaamde 'geschoolde' wijndrinker zal je helemaal platgooien met feitjes, weetjes en anekdotes over de achtergrond van de wijn. De wijnsnob zal altijd de wijnkaart in elk restaurant claimen, als eerste proeven, te uitgebreid walsen en goedkeurend (of afkeurend) knikken naar de ober. Geloof de wijnsnob niet altijd, vaak zuigt hij de helft van zijn verhaal uit zijn duim. Die gehaalde Groupon-wijncursus voor 20 euro per persoon ligt namelijk al ver in het verleden…

De bierdrinker

Ook wel bekend als de koppige man. “Wijn? Dat is iets voor vrouwen. Als ik dan wijn moet drinken, dan is dat rood”. Laat al je vooroordelen eens varen en kom er achter dat als je van IPA houdt, je dan ook écht een Nieuw-Zeelandse Sauvignon Blanc moet proberen (zelfde exotische aroma's) en als je vaak herfstbok drinkt, moet je eens Primitivo proeven (net zo donker en krachtig).

De avonturier

Deze liefhebber houdt van proeven, ontdekken en is altijd op zoek naar nieuwe smaken, aroma’s en wijnverhalen. Gaat alle proeverijen af en vindt zijn of haar parels in Oost-Europa, Turkije, Griekenland of zelfs Libanon! Ben jij zelf nog niet zo avontuurlijk? Kom met één van je wijnvrienden naar één van onze proeverijen en maak kennis met nieuwe gebieden (en alle hierboven beschreven wijndrinkers).

Welke wijndrinker ben jij? Of ken jij nog een totaal andere wijndrinker dan hierboven beschreven? Laat het ons weten in de comments. Wat voor wijndrinker je ook bent, ga vooral af op jouw eigen smaak! Weet je nou niet precies wat je lekker vind? Doe dan onze smaaktest en zie meteen 12 wijnen die perfect aansluiten bij jouw smaakprofiel.