Wijnspijs | Salade Niçoise met kip en rosé waarvan het water je in de mond loopt!

Wijnspijs | Salade Niçoise met kip en rosé waarvan het water je in de mond loopt!

Salade Niçoise. Uit het Frans; salade zoals ze 'm in Nice maken. Intussen wordt deze salade met verschillende lokale ingrediënten over de hele wereld gegeten. Eigenlijk is het dus helemaal niet zo super Frans meer en meer werelderfgoed. Daarom maakte wij 'm ook zoals wij hem het lekkerst vinden (zonder ansjovis, laat het de inwoners van Nice maar niet weten. Je m'excuse!). We combineerden het gerecht wel met de meest Zuid-Franse rosé die wij hebben. De Ferry Lacombe Mira Rosé van wijnmaker Michel Pinot (briljante achternaam voor een wijnmaker). Geen donkere rosé die naar aanmaaklimonade smaakt, maar juist een superheldere en prachtige zalmroze kleur. Deze rosé combineert citrusfruit, bosaardbeien, een hint van framboos en een lichte kruidigheid. Ideaal voor zo'n zelfbedachte salade Niçoise! (ps. ook heel lekker als je 'm met tonijn en ansjovis maakt).

Ferry Lacombe Mira Rosé

Net enkele kilometers buiten de beroemde Franse Provence wordt deze kruidige, maar toch frisse Zuid-Franse rosé gemaakt. Deze zalmkleurige blend van Grenache Blanc, Grenache Noir en Caladoc is vernoemd naar de ster ‘Mira’, die sinds kort door de Hubbletelescoop ontdekt is. Is het nu arrogantie om een rosé naar een ster te vernoemen? Zeker niet! Deze rosé kan zich namelijk meten met de beste rosé’s met sterallures uit de Provence!

 

Ingrediënten voor 2 personen:

250 gram krieltjes
1 krop romainesla
2 kipfilets
8 kerstomaatjes
100 gram haricots verts
1 halve rode ui in ringen
1 handje donkere gehalveerde olijven
2 eieren (hardgekookt)
100 ml yoghurt
Munt, bieslook en wat peterselie
Scheutje olijfolie, peper en zout
1 fles Ferry Lacombe Mira Rosé

Instructie:

Kook de krieltjes bijna gaar - ze moeten nog wel stevig blijven - laat ze afkoelen en snijd ze in halfjes. Zet een pan met water en wat zout op het vuur en doe hier de haricot verts in zodra het water kookt. Kook tot de haricot verts beetgaar zijn en schep ze dan uit in een bak met koud water, zo stopt het kookproces en blijven de boontjes mooi groen. Grill de kipfilets in reepjes in een gloeiend hete grillpan met wat olijfolie, peper en zout tot de kip gaar is en mooie grillstrepen heeft. Snijd de halve rode in hele dunnen halve ringen, halveer de donkere olijven, de tomaatjes en snij de hardgekookte eieren in vieren. Leg op elk bord wat gewassen slablaadjes, verdeel de boontjes over de borden en bestrooi met de dunne uiringen. Verdeel dan ook de gegrilde kip, halve olijven en de aardappelen over de salade. Meng de yoghurt met flink wat groene olijfolie en hak de kruiden superfijn. Meng de vinaigrette en breng het op smaak met peper en zout en drapeer de vinaigrette over de salade. Dat flesje rosé? Stond die al koud?


Wijnspijs | Portugese Ameijoas a Bulhao Pato en Vinho Verde

Wijnspijs | Portugese Ameijoas a Bulhao Pato en Vinho Verde

Ooit in de prachtige stad Porto geweest? Vlak bij de imposante burg Ponte Dom Luis zit een piepklein restaurantje waar ik ooit Ameijoas a Bulhao Pato bestelde met een sprankelende Vinho Verde. Noem het het ultieme ontspannen vakantiegevoel, noem het een iets te rooskleurige herinnering - dit was de beste wijnspijscombinatie die ik ook heb geproefd. Knoflook, rode peper, kokkels en een mandje brood. Dit is Portugal in optima forma. Dus ren naar de markt voor verse kokkels, naar één van onze winkels voor een fles Vinho Verde en droom met mij weg naar het prachtige Portugal...

AB Opção Vinho Verde Superior

Beoordeeld met een 8,5 door De Grote Hamersma

Spattert, spettert en sprinkelt maar zonder dat het oppervlakkig wordt. Koele meloen, perzikvleug, zure appelcompote en een citruskneepje. Antonio (die A) en Bernardo (die B) hebben vinho verde in de vingers. 

Ingrediënten voor 2 personen:

500 gr. kokkels per persoon
Bosje peterselie, of voor de liefhebber koriander
Vers of gedroogd rood pepertje
2 teentjes knoflook
Scheutje olijfolie
1 fles AB Opção Vinho Verde Superior

Instructie:

Spoel de schelpjes af en check of er geen dode of gebroken schelpjes tussen zitten. Fruit in een laagje olijfolie de gehakte knoflook en een pepertje aan. Voeg de schelpjes toe en blus af met een scheutje wijn. Hak de peterselie fijn en strooi er over. Laat het geheel kort inkoken totdat de schelpjes helemaal open zijn.  Hussel alles door elkaar en eetsmakelijk! Nu alleen nog de Vinho Verde uit de koelkast…


Grapedistrict-wijnspijs-gavi-prei

Wijnspijs | Geblakerde prei van de BBQ, romescosaus en Gavi di Gavi

Vandaag gaan we in gedachte naar Italië, naar het noordelijke Piemonte om precies te zijn. Wijnmaker Alberto Ghibellini maakt daar een hagelfrisse en biologische Gavi di Gavi van Cortesedruiven. Dit jaar is zijn Gavi nog een beetje rijper dan die van vorig jaar. De warme nazomer heeft voor iets meer kracht en body gezorgd. Juist dit maakt deze Gavi di Gavi ideaal voor licht verteerbare zomerse gerechten van de barbecue. Het frisse zuurtje gaat geweldig bij het frisse van de groene prei - en de lichtrijpe aroma's van zomerbloesem en noten pakken de romescosaus van gegrilde paprika's perfect op!

Grapedistrict-wijnspijs-gavi-prei

Ingrediënten:

2 rode paprika's
6 preien
1 handje ongezouten geroosterde amandelen
1 theelepel gerookt paprikapoeder
1 halve theelepel gemalen komijn
1 rode chilipeper
1 teen knoflook
1 scheut olijfolie en rode wijnazijn
1 fles La Ghibellina Gavi di Gavi Mainin

Instructies:

Steek je barbecue aan en rooster de hele paprika's tot het vel zwartgeblakerd is. Verwijder het vel, de zaadlijsten en het steeltje en snij de paprika's in stukken. Pureer de paprika's met de amandelen, het paprikapoeder, de komijn, de rode peper, de knoflook, een teen knoflook, een flinke scheut olijfolie en azijn tot je een gladde romescosaus krijgt. Leg ondertussen de preien op de barbecue tot de buitenste preibladeren zwartgeblakerd zijn. Snij de onderkant en de bovenkant van de preien af, haal de buitenste zwarte bladeren en halveer de gare prei. Serveer de prei met de romescosaus en een wat gegrild brood van de BBQ. Schenk de Gavi de Gavi in en eet- en drinksmakelijk!


Grapedistrict_wijnspijs_vegetarische_paella1

Wijnspijs | Vegetarische Paella met de ongefilterde Freak of Nature Bianco

Wijnspijs | Vegetarische Paella met de ongefilterde Freak of Nature Bianco

Ongefilterde wijn, dat móét je een keer proberen! Jorge is een experimentele wijnmaker, die alles nét even wat anders doet dan zijn collega's in het Spaanse La Mancha. Hij kiest er doelbewust voor om zijn wijnen niet te filteren. Een troebele wijn dus, van biologisch geteelde Verdejo, Sauvignon Blanc en Airéndruiven welteverstaan. Door deze wijn niet te filteren proef je het pure fruit van deze druiven. Verfijnd citrusfruit, lichte bitters en een ellenlange finish. Daar móét iets Spaans bij. Het Spaanse nationale gerecht Paella werkt geweldig bij deze unieke en aparte wijn. Wel vegetarisch in dit geval, om het pure van de natuur nog even extra te onderstrepen!

Freak of Nature Blanco no Filtrado

Freak of nature: an unusual, unexpected natural phenomenon.’ Of in dit geval; een ongewone natuurlijke wijn. Ongefilterd én biologisch welteverstaan. Wijnmaker Jorge kiest er voor om deze wijn niet te filteren, waardoor de pure expressie van het fruit van de Verdejo, Sauvignon Blanc en Airén naar voren komt. Zoals je ziet is hij troebel, dus wel even schudden voor gebruik.

Grapedistrict_wijnspijs_vegetarische_paella2Ingrediënten:

2 uien
2 tenen knoflook
1 rode paprika
1 gele paprika
1 kleine venkelknol

2 theelepels gerookt paprikapoeder
1 snufje cayennepeper (of iets meer voor extra pit)
300 gram Paellarijst
350 gram Tomato Frito (die van Heinz)
700 milliliter groentebouillon
1 plukje saffraan
300 gram doperwten
2 citroenen
1 bosje peterselie
Peper, zout en boter of olie om in mee te koken.
1 fles Freak of Nature Blanco no Filtrado

Instructies:

Snipper de ui in grove stukken en laat een klontje boter of wat olijfolie in een grote, lage pan heet worden. Fruit de uien en voeg daarna de fijngehakte knoflook, gesneden paprika's, gesneden venkel en cayennepeper toe en laat alles in 5 minuten gaar worden. Voeg de paellarijst toe en laat deze even 2 minuutjes mee garen. Schenk de tomato frito én de bouillon in de pan en roer de saffraan door de saus. Zet het vuur wat lager en laat de paella zo'n 35 minuten al roerend garen tot de korrel van de rijst gaar is. Je kan eventueel nog wat bouillon toevoegen als de Paella te droog wordt of aan gaat bakken. Roer de laatste 5 minuten de doperwten door de Paella. Breng de Paella op smaak met het sap van 1 citroen, versgemalen peper en eventueel nog wat zout naar smaak. Snij de andere citroen in partjes en hak de peterselie fijn en garneer hier de Paella mee. Eetsmakelijk!


Grapedistrict_wijnspijs_bietenrisotto_baronne_les_lanes2

Wijnspijs | Bietenrisotto met geitenkaas en gekoelde rode natuurwijn

Wijnspijs | Bietenrisotto met geitenkaas en gekoelde rode natuurwijn

Natuurwijn. Dat is wijn met de volledige goedkeuring van moeder natuur, zonder te veel mensen ingrijpen. Gemaakt met handgeplukte druiven, spontaan vergist met inheemse gisten, ongefilterd, helemaal biodynamisch en zonder de toevoeging van sulfiet. Het resultaat is verbluffend. In deze Château la Baronne Les Lanes proef je fris rood fruit en frisse zuren met verfijnde bitters en een licht tintje aardse aroma's van bosgrond en paddenstoelen. Een culinaire uitdaging, want naast dat hij het goed doet bij rood vlees van de grill, kozen wij voor een vegetarisch gerecht. Bietenrisotto met geitenkaas om precies te zijn. De wijn ging een kwartiertje de ijskast in en ging geweldig bij het aardse van de bieten. Ga voor puur natuur, en drink eens een natuurwijn!

Château La Baronne Les Lanes

Bij de ongefilterde natuurwijnen van wijnpuristen Jean en Anne Lignères staan de traditionele druivenrassen van de Languedoc altijd in de schijnwerpers. Zo zijn ze het meest trots op hun stokoude druivenranken van Carignan en Grenache. De opbrengst van deze oude wijnranken is laag en samen met de lange schilinweking zorgt dit voor een gigantische concentratie. De wijn gaat met minimale toevoeging van sulfiet en ongefilterd de fles in. Het resultaat is een kruidige wijn met zachte tannine en bitters waar het frisse fruit de boventoon voert.

Grapedistrict_wijnspijs_bietenrisotto_baronne_les_lanes1Ingrediënten:

1 grote rode ui
Risottorijst (200 gram)
1 liter groentebouillon
3 voorgekookte bieten
1 geitenkaasje
1 handje walnoten
tuinkers
slablaadjes
een paar radijsjes
boter
olijfolie en azijn
peper en zout
1 fles Château la Baronne Les Lanes

Instructies:

Zet allereerst de Baronne Les Lanes even in de koelkast. Pel en snipper de ui fijn. Spoel de risotto af onder de kraan en laat het goed uitlekken. Verwarm 1 liter groentebouillon. Verwarm een flinke klont boter in een pan met een dikke bodem en fruit de uit aan. Roer de risotto erdoor en bak al roerend tot de risottokorrels glanzen. Schenk steeds een beetje bouillon er bij en laat de risotto pruttelen tot de rijst helemaal gaar is (zo 25 minuten) en blijf roeren en bouillon bijschenken. Snij de bieten in kleine dobbelsteentjes en verwarm ze de laatste 5 minuten mee in de risotto. Maak een slaatje met fijn gesneden radijsjes en maak deze aan met peper, olie en azijn. Breng de risotto op smaak met peper en zout en verdeel de risotto over de borden. Garneer met wat salade, geroosterde walnoten, wat geknipte tuinkers en brokkel de geitenkaas er over. Open de koelkast en de wijn, eet- en drinksmakelijk!


Grapedistrict_wijnspijs_platbroodpizza_cheverny1

Wijnspijs | Platbroodpizza, geitenkaas, aspergetips en witte Cheverny

Wijnspijs | Platbroodpizza, geitenkaas, aspergetips en witte Cheverny

Zelf pizza maken? Dat deeg maken geeft altijd zo'n rotzooi! Dit is de simpele variant - op Libanees platbrood. Je hoeft alleen je oven aan te zetten, een sausje te maken en de aspergetips even te grillen. Helemaal vegetarisch en helemaal gezond. Daar moet op gedronken worden. De hagelfrisse duurzame blend van Sauvignon Blanc en Chardonnay uit de Loirevallei - Cheverny om precies te zijn. De Sauvignon zorgt voor de frisse toets van citrus en vers gemaaid gras en de overige 20% Chardonnay geeft iets meer houvast en fruit.

Domaine le Portail Cheverny Blanc

Wijnmaker Damien heeft er voor gekozen om zijn favoriete witte druiven te blenden. De Sauvignon Blanc (80%) geeft het frisse, groene karakter waar de Loire zo bekend mee is geworden, en de overige 20% wordt opgevuld door de zachte Chardonnay die de wijn fruitiger maakt en meer kracht geeft. De wijnen zijn wel biologisch, maar niet zo gecertificeerd. Zo’n certificering is best kostbaar. Damien steekt zijn opbrengst liever in het finetunen van zijn steengoede wijnen.

 

Grapedistrict_wijnspijs_platbroodpizza_cheverny2Ingrediënten

4 Libanese platbroden
1 geitenkaasje
1 bakje crème fraîche
1 bosje verse basilicum
1 bosje groene aspergetips
optioneel: 1 blikje artisjokkenharten
peper en zout
truffelolie
1 fles Domaine le Portail Cheverny Blanc

Instructies:

Grill de asperges in een grillpan met wat peper en zout. Verwarm ondertussen je oven voor op 200 graden en blend de basilicum met de crème fraîche. Smeer de crème fraîche op de Libanese platbbroden, leg de aspergetips en eventueel de gesneden artisjokkenharten er op, brokkel de geitenkaas er over en leg de pizza's op een ovenplaat in de oven. Na 5 minuten zijn ze al klaar. Druppel wat truffelolie en maal wat verse peper op de pizza's als ze uit de oven komen! Eetsmakelijk.


Het belang van biologische wijn

Het belang van biologische wijn

Wijnmaakster Catherine: “Ik werd ziek van mijn eigen bestrijdingsmiddelen”

Zonder enige ervaring, maar vastberaden om haar droom werkelijkheid te laten worden, begon Catherine le Goeuil haar eigen wijnbedrijf in de zuidelijke Rhône. Het begin was zeker niet makkelijk en na slecht advies van de grote wijnbedrijven in de Rhône ging het ook met haar gezondheid bergafwaarts. Uiteindelijk koos zij voor zichzelf, biologische wijn, de natuur en haar omgeving. Catherine wordt nu gezien als een pionier op haar vakgebied: de biologische wijnbouw. Soms voelt ze zich wel eenzaam: “Veel van de grote wijnbedrijven gaan voor zekerheid en een constante kwantiteit. Ik richt mij volledig op het welzijn van mijn wijngaarden en de puurheid van de wijnen. Ik gebruik eigenlijk alleen maar een heel klein beetje sulfiet in de wijngaard en in de wijnkelder.”

Catherine werd in Congo geboren, als dochter van Franse ouders: “Mijn moeder kreeg zo veel heimwee, dat mijn ouders besloten terug te gaan naar hun geboortegrond. Ik was toen 2 jaar oud. Mijn moeder bloeide weer helemaal op en ze bracht mij de twee hoekstenen uit de Franse samenleving mee; koken en wijn.” Daar bleef het niet bij: “Ik werd zo verliefd op de Franse keuken en de gastronomie, dat ik mij nog meer in wijn ging verdiepen. Zonder enige ervaring besloot ik van mijn passie mijn werk te maken. In 1993 kocht ik 6 hectare wijngaarden en had ik opeens mijn eigen wijnbedrijf.” Haar eerste oogst mislukte volledig: “Mijn avontuurlijke enthousiasme werd helaas het eerste jaar niet beloond. Ik schakelde de hulp in van mijn buren. Dit waren de grote wijnbedrijven die al decennia lang verzekerd waren van een goede oogst.” Alles voor de toekomst van haar bedrijf: “Mijn buren adviseerden mij om pesticiden en herbiciden te gebruiken tegen onkruid, ongewenste insecten en schimmels. Wat bleek, mijn tweede oogst was een succes!” Helaas was het succes van korte duur.

De omslag naar biologische wijn

Grapedistrict_biologische_wijn_catherine_le_goeuil2Catherine merkte al snel dat haar gezondheid achteruit ging: “Ik was overgevoelig voor mijn eigen bestrijdingsmiddelen. Ik besloot gelijk te stoppen met sproeien en mij te verdiepen in biologische wijn. Mijn besluit om te investeren in organische alternatieven werd beloond. Mijn opbrengst per hectare was misschien wel minder, de kwaliteit van mijn wijn ging met sprongen vooruit, net als mijn gezondheid en energie.”

De verantwoorde wijnmaakster is dan ook stellig over de grote wijnbedrijven in haar regio: “De wijnwereld moet meer openheid geven. Ik gebruik alleen maar het sap van mijn druiven, inheemse gistsoorten, een klein beetje sulfiet en water om mijn tanks schoon te houden. Mijn wijn gaat ook ongefilterd de fles in. De consument heeft het recht om te weten wat de wijnmaker allemaal met de wijn doet. Gek genoeg zijn de producenten van andere voedingsmiddelen verplicht om op het etiket te vermelden, maar wijnmakers niet. Daarom vind ik het een goed idee om alle toevoegingen op het etiket te vermelden. Veel grote conventionele bedrijven zijn daar terughoudend in. Ze rommelen met van alles in de wijngaard en de wijnkelder, gebruiken chemische bestrijdingsmiddelen, voegen extra suiker of zuur toe om fouten te verbloemen of filteren hun wijn met verschillende klaringsmiddelen.”

Zo denkt Catherine zelfs na over kleinste dingen die invloed kunnen hebben op een beter milieu: “Wij laten de vegetatie tussen de wijnranken gewoon groeien. Dat zorgt voor goede beluchting van de bodem en zorgt dat gewenste insecten hun weg naar mijn wijngaard vinden. Ook denk ik na over het gewicht van de flessen, zodat het vervoer minder belastend is voor het milieu.” Gelukkig worden wij als consument er steeds bewuster van wat wij allemaal in onze mond stoppen. Het gedachteloos produceren en consumeren lijkt steeds meer verleden tijd te worden. Catherine: “Ik ben misschien een creatief buitenbeentje, maar ik weet zeker dat andere bedrijven de noodzaak gaan inzien en mijn voorbeeld zullen volgen. De grote bedrijven moeten openheid van zaken geven en verantwoording afdragen aan zowel de natuur, hun omgeving en natuurlijk de wijndrinker”.

catherine_le_doeuil_cotes_du_rhone_rouge_biologische_wijn

Catherine Le Goeuil Côtes du Rhone

9-/10 punten - De Grote Hamersma

"Pionier aan de Rhônerivier. Hoofdstuk 1 van dit verhaal: Catherine Le Goeuil komt oorspronkelijk uit Congo. Eerlijk is eerlijk: daar ken ik er niet veel van. Eigenlijk maar een: Catherine Le Goeuil. Ging wijn maken en kwam er toen achter dat zij ziek werd van haar eigen maaksel, doodziek zelfs Niet omdat haar rood zo vies was of omdat ze er te veel van dronk: het kwam van de chemische bestrijdingsmiddelen die ze gebruikte. Enfin, je begrijpt het al: Catherine Le Goeuil kan inmiddels een schoon grond verklaring overleggen. Herbiciden, pesticiden en sulfiet zijn verbannen. Zelf is ze fitter dan ooit en spreidt ze een ongebreidelde energie tentoon. Die gebruikt ze om puur natuur rhône te maken. Ruikt aangenaam stallig, de gierput op een kiertje, de aarde van het erf soezerig en warm, het rode fruit rijp en schooierend, de tannines loom geeuwend, maar de afdronk vol pit en peperigheid."

Wat staat er eigenlijk op je fles?

Er staat nooit een ingrediëntenlijst op het wijnetiket, maar wist je dat er zestig verschillende additieven aan wijn mogen worden toegevoegd. Dit kunnen fabrieksgisten zijn met geuren als cacao, rook of kersen, die voor kenmerkende reuk zorgen. Sommige wijnfabrieken gebruiken houtsnippers om ‘tonen van eikenhout’ in hun wijn te krijgen. Daarnaast wordt veel wijn gefilterd en geklaard om bezinksel te voorkomen. Dit gebeurt met vislijm, klei, melkeiwit of gelatineuze stoffen.

Verplicht op het etiket

  • Alcoholgehalte
  • Allergenen: of de wijn sulfiet, ei- en/of melkbestanddelen bevat
  • Inhoud van de fles
  • Naam van de bottelaar, producent, importeur of verkoper
  • Land van herkomst
  • Partijnummer
  • Bij een kwaliteitswijn: het gebied van herkomst

Niet verplicht

  • Naam van wijn of wijnhuis
  • Oogstjaar
  • Extra kwaliteitsaanduidingen
  • Smaakaanduidingen
  • Druivenras
  • Eigenaar van het wijnhuis
  • Logo’s van sulfiet, zwangere buik, glasbak enzovoort
  • Additieven
  • etc. 

Grapedistrict_wijnspijs_ratatouille_rosé_vauclaire2

Wijnspijs | Ratatouille (die uit de film) met rosé uit Aix-en-Provence

Wijnspijs | Ratatouille (die uit de film) met rosé uit Aix-en-Provence

Ken je de animatiefilm Ratatouille (Walt Dinsney, 2007), waar knaagdier Remy een waanzinnige ratatouille maakt voor de onhandige chefkok Alfredo? Omdat het met dit weer wel de Provence lijkt hier in Nederland, moesten we zo ongeveer wel dit Provençaalse recept maken! Wat drink je daarbij? Een rosé uit de Aix-en-Provence natuurlijk. Die van wijnmaakster Adeline en Charlotte om precies te zijn. Die heeft enorm veel frisheid en lichte aroma's van verse framboosjes en bosaardbeien. Kon het maar altijd zulk lekker weer zijn...

Château de Vauclaire Aix-en-Provence Rosé

Wanneer moeder en dochter hun krachten bundelen, weet je dat het goed zit. Adeline en Charlotte Sallier werken al sinds 2013 samen aan deze verantwoorde rosé in de mythische Coteaux d’Aix-en-Provence. Ze werken geheel volgens de Franse Haut Valeur Environnementale-certificering. Ze gebruiken zoveel mogelijk organische alternatieven om hun druiven te beschermen. Hulp komt van de zeewind. Die blaast de hitte uit de wijngaarden en de druivenranken droog wanneer het heeft geregend. Zo ontwikkelen de druiven naast fruit ook spannende zuren wanneer ze worden geoogst én blijven de druiven vrij van ziektes en schimmels. Het ideale ‘terroir’ voor de meest spannende rosé’s ter wereld.

Ingrediënten

1 aubergine
1 groene courgette
1 gele courgette (op de markt op bij de marqt)
3 grote tomaten
2 tenen knoflook
1 klein blikje tomatenpuree
Takjes verse tijm
Een paar flinke scheuten olijfolie
Zout en peper
1 fles Château de Vauclaire Aix-en-Provence Rosé

Instructies:

Was de groente en snij de kontjes van de courgettes en de aubergines. Hak de tomaten, de ui en de knoflook in kleine blokjes. Fruit de ui in een klein beetje olijfolie, laat de tomatenpuree even mee pruttellen om hem te ontzuren en voeg uiteindelijk ook de knoflook en de tomatenblokjes toe. Pak de staafmixer en mix goed tot je een glad geheel hebt, laat de tomatensaus lekker lang opstaan, zodat de saus wat zoeter wordt. Snij de courgettes en aubergine in hele dunne plakjes met een mandoline of met een superscherp mes. Leg de plakjes groenten om en om mooi gedrapeerd over de tomatensaus op de bodem van je pan. Je kunt ze rechtop zetten of wat platter leggen, dat is aan jou. Besprenkel met wat olijfolie, kruid met peper en zout en bestrooi met takjes tijm, die je van de steeltjes afritst. Verwarm de oven voor op 180 graden en maak een bakpapiertje die precies op de pan past om de pan af te dekken. Zet de pan in de oven en na 45 minuten kan je aan tafel!


Grapedistrict_top_4_wijnkeurmerken

Natuurlijk lekker | De 4 wijnkeurmerken, begrijpelijk uitgelegd

Veel van onze wijnboeren zijn continu op zoek naar verantwoorde alternatieven om hun wijnen te maken. Zodat ook hun kinderen én toekomstige kleinkinderen het familiebedrijf kunnen voortzetten. Deze aanpak zorgt niet alleen voor een unieke smaak en wijnbeleving, maar heeft voor jou ook als voordeel dat het beter is voor je gezondheid én het milieu! Je vindt tegenwoordig veel verschillende keurmerken op het etiket, die aangeven hoe verantwoord jouw favoriete wijn eigenlijk is. Door al deze duurzame-, biologische-, biodynamische- en natuurwijnkeurmerken zie je soms door de bomen het bos niet meer. Wij zochten het voor je uit.

De 4 belangrijke wijnkeurmerken, begrijpelijk uitgelegd

Keurmerk_duurzaam_haute_valeurKeurmerk 1: 'Duurzame wijn'

De natuur mag in de wijngaard zo veel mogelijk haar gang gaan. De wijnboer kiest voor reactieve bestrijdingsmiddelen die het minst schadelijk zijn voor de omgeving en de wijngaard.

Deze stroming, die sinds de jaren '90 van de vorige eeuw is ontstaan, wordt ook wel eens ‘La lutte raisonée’ genoemd (uit het Frans: ‘het gemotiveerde gevecht’). Er bestaat geen wereldwijd keurmerk, maar veel van deze duurzame wijnboeren hebben hun krachten gebundeld en voeren een Terra Vitis of een Haute Valeur Environnementale keurmerk op hun wijnen. Ze hebben afgesproken dat de natuur zo veel mogelijk haar gang mag gaan in de wijngaarden en ze mogen alleen bestrijdingsmiddelen gebruiken als laatste redmiddel om hun oogst te redden. Ze werken dus reactief in plaats van preventief. Dat zorgt voor een goede balans tussen landbouw, milieu en omgeving.

Château de Vauclaire Aix-en-Provence Rosé

Wanneer moeder en dochter hun krachten bundelen, weet je dat het goed zit. Adeline en Charlotte Sallier werken al sinds 2013 samen aan deze verantwoorde rosé in de mythische Coteaux d’Aix-en-Provence. Ze werken geheel volgens de Franse Haut Valeur Environnementale-certificering. Ze gebruiken zoveel mogelijk organische alternatieven om hun druiven te beschermen. Hulp komt van de zeewind. Die blaast de hitte uit de wijngaarden en de druivenranken droog wanneer het heeft geregend. Zo ontwikkelen de druiven naast fruit ook spannende zuren wanneer ze worden geoogst én blijven de druiven vrij van ziektes en schimmels. Het ideale ‘terroir’ voor de meest spannende rosé’s ter wereld.

 

Keurmerk_biologisch

Keurmerk 2: 'Biologische wijn'

In de biologische wijnbouw worden geen chemische bestrijdingsmiddelen en kunstmest gebruikt. Ook wordt er minder sulfiet gebruikt.

In de biologische wijnbouw zijn chemische bestrijdingsmiddelen uit den boze. Wijnboeren die drie jaren lang voor het Europese biologische keurmerk hebben gestreden gebruiken alleen maar producten van natuurlijke oorsprong zoals koper (sulfiet) en natuurlijke mestsoorten. De beginnende bioboer moet drie jaar lang bewijzen dat hij biologisch werkt om het certificaat te halen. Wanneer het papiertje binnen is, kijkt de EU nog steeds elk jaar streng mee. De omslag naar biologisch is vaak kostbaar en tijdrovend voor de wijnboer. Een echte investering dus, die na jaren zijn vruchten zal afwerpen.

Freak of Nature Blanco no Filtrado

‘Freak of nature: an unusual, unexpected natural phenomenon.’ Of in dit geval; een ongewone natuurlijke wijn. Ongefilterd én biologisch welteverstaan. Wijnmaker Jorge kiest er voor om deze wijn niet te filteren, waardoor de pure expressie van het fruit van de Verdejo, Sauvignon Blanc en Airén naar voren komt. Zoals je ziet is hij troebel, dus wel even schudden voor gebruik.

Benieuwd naar nóg meer biologische wijnen, je vindt ze hier!

 

Keurmerk_demeter_biodynamisch

Keurmerk 3: Biodynamische wijn

Biodynamische wijnboeren zijn van mening dat alle energie die je uit de natuur haalt, je ook weer terug moet geven aan moeder natuur. Gemaakt onder de juiste stand van de zon en de maan en de biodiversiteit in de wijngaarden staat centraal.

Biodynamische wijnboeren gaan nog een stapje verder. Zij zijn van mening dat alles wat je uit de natuur haalt, je ook weer terug moet geven aan moeder natuur. Zij hangen sterk de natuurfilosofie van Rudolf Steiner aan (antroposofie). Zo wordt natuurlijke mest gemaakt uit gefermenteerde koeienpoep, kruiden en mineralen en in een koehoorn in de grond gestopt. Deze zogenoemde preparaten voeden de grond en trekken belangrijke insecten aan. En ja, ook de stand van het sterrenstelsel kan van invloed zijn op groei van de druiven. Deze astrologische filosofie is uitgewerkt door Maria Thun. Zij heeft methodes ontwikkeld om wijnboeren te helpen het juiste moment te kiezen voor het zaaien en oogsten. Veel wijnboeren interpreteren ze deze zaaikalender met een kleine knipoog, maar toch is zaaien en oogsten tijdens volle of een nieuwe maan uit den boze.

Catherine Le Goeuil Côtes du Rhone

Catherine is een pionier aan de kronkelende Rhônerivier. De geboren Congolese wijnmaakster kocht een stukje land om stoutste droom uit te laten komen; een eigen wijnhuis op de geboortegrond van haar ouders. Bij haar eerste oogst werd ze ernstig ziek door de chemische bestrijdingsmiddelen die ze gebruikte. Dat was voor haar de druppel die de emmer deed overlopen. Ze besloot over te gaan op de biodynamische wijnbouw en kiest tegenwoordig voor organische alternatieven. 25 jaar later voelt ze zich lekkerder dan ooit! En die energie en kracht zie je terug in haar wijn.

 

Keurmerk_natuurwijn

Keurmerk 4: Natuurwijnen

Biologisch, dan wel biodynamisch gemaakt. De bedoeling bij het maken van natuurwijn is dat er zo min mogelijk wordt ingegrepen in het proces van het wijn maken. Handgeplukt, ongefilterd, spontaan vergist en vaak zonder de toevoeging van sulfiet.

Natuurwijnen zijn het topje van de verantwoorde wijnijsberg. Wijnboeren die natuurwijnen produceren werken biologisch dan wel biodynamisch en laten de natuur helemaal hun gang gaan. De filosofie is om zo min mogelijk in te grijpen tijdens het proces van druif naar wijn. Zo wordt er verplicht met de hand geplukt, wordt de wijn niet of nauwelijks gefilterd, wordt een absoluut minimum aan sulfiet gebruikt en inheemse gistcellen en laten de wijn spontaan vergisten. Zo krijg je een puurder dan puurdere wijn waar het primaire fruit op de achtergrond verdwijnt en aroma’s ontstaan die je nog nooit hebt ervaren. Gisten, zuren, bitters en andere funky aroma’s voeren de boventoon.

Château La Baronne Les Lanes

Bij de ongefilterde natuurwijn van wijnpuristen Jean en Anne Lignères staan de traditionele druivenrassen van de Languedoc altijd in de schijnwerpers. Zo zijn ze het meest trots op hun stokoude druivenranken van Carignan en Grenache. De opbrengst van deze oude wijnranken is laag en samen met de lange schilweking zorgt dit voor een gigantische concentratie. De wijn gaat met minimale toevoeging van sulfiet en ongefilterd de fles in. Het resultaat is een kruidige wijn met zachte tannine en bitters waar het frisse fruit de boventoon voert.

Benieuwd naar nog meer natuurwijnen? Je vindt ze hier!


Wijnspijs | De makkelijkste 'to-go' couscoussalade met de Verus Pinot Gris Anniversary Cuvée

Wijnspijs | De makkelijkste 'to-go' couscoussalade met de Verus Pinot Gris Anniversary Cuvée

Voor dit couscousrecept heb je niet eens een keuken nodig! Neem en mes, een kom, wat bestek en alle ingrediënten mee naar buiten en maak deze salade 'a la minute' in het park, tijdens een picknick, op een bootje in de zon of 'on the road'. Vergeet natuurlijk geen wijnglazen mee te nemen. Want je moet natuurlijk wel een ijskoude fles Verus Pinot Gris Anniversary Cuvée meenemen. Deze Pinot Gris hebben onze Sloveense wijnvrienden speciaal voor ons 15-jarige bestaan gebotteld. De ideale wijn voor zo'n zomerse salade onder de brandende zomerzon. Want wat hebben we die zonnestralen en een heerlijk glas Pinot Gris verdiend na zo'n matig voorjaar. Waar ga jij van deze salade en wijn genieten?

Verus Pinot Gris Anniversary Cuvée

Sloveense wijnen zijn sinds onze oprichting zeker geen ‘gimmick’ meer! De wijnen van de vrienden Rajko, Danilo en Božidar hebben inmiddels een vertrouwd plekje gekregen in ons assortiment. Hun zorgvuldig samengestelde Pinot Gris met frisse smaken van peer en groene appel kon daarom als verjaardagswijn niet ontbreken. Verus was ook al present met een wijn op ons vorige jubileum en een geweldig voorbeeld van onze continue zoektocht naar onontdekte wijngebieden en uitgesproken smaken.

Ingrediënten

400 gram couscous
500 milliliter vers geperst sinaasappelsap
1 blok feta
2 flinke handen amandelen
1 bos verse munt
1 rood pepertje
300 gram cherrytomaatjes
1 flinke scheut donkere olijfolie
Granaatappelpitjes
Versgemalen peper
1 fles Verus Pinot Gris Anniversary Cuvée

Instructies:

Waar je ook bent, voor dit recept heb je geen kokend water nodig om de couscous in te wellen! Meng de couscous in een grote schaal met de versgeperste sinaasappelsap (het liefste die uit de vers-pers-automaat van de supermarkt). Na zo'n 10 minuten hebben de couscouskorrels al het sap opgenomen. Ondertussen kan je de feta in kleine blokjes snijen, de munt en pepertje fijnhakken en de cherrytomaatjes halveren. Doe alle ingrediënten (ook de granaatappelpitjes) in de kom, hussel goed, sprenkel en een flinke scheut extra vergine olijfolie overheen en maal er wat versgemalen peper over. Hopelijk is de Verus Pinot Gris Anniversary Cuvée nog ijskoud!


Wijnspijs | Dim Sum Kipbuns met onze Anniversary-Grüner Veltliner

Wijnspijs | Dim Sum Kipbuns, hoisin en onze Anniversary-Grüner Veltliner

Volgens de Chinees Kantonese tradities drink je thee bij gestoomde Dim Sum. Daar nemen wij natuurlijk geen genoegen mee, want wij zijn er van overtuigd dat licht pittig Aziatisch en kakelverse Grüner Veltliner een harmonieus huwelijk is! Bevriend wijnmaker Toni Soellner bottelde speciaal voor onze verjaardag zo'n ideale Grüner, die frisse zuren combineert met aroma's van kenmerkende versgemalen witte peper en licht zomerfruit. Dus zet dat stoommandje boven een pan met kokend water en stoom je eigen Dim Sum Buns!

Soellner Gruner Veltliner Anniversary Cuvée

Toni Soellner is een echte onafhankelijke wijnboer die zich niets aantrekt van wat de rest doet. Hij werkt volledig biodynamisch en zo natuurlijk mogelijk voor een bloeiende biodiversiteit in zijn wijngaarden. Omdat wij dit jaar 15 jaar onafhankelijkheid vieren, lag een samenwerking met Toni natuurlijk voor de hand. Deze biodynamische, kraakheldere Grüner Veltliner heeft veel spanning en frisheid en hij heeft deze uitvoering speciaal voor ons gebotteld.

 

Ingrediënten

500 gram zelfrijzend bakmeel
400 milliliter kokosmelk
400 gram kipfilet
1 flinke scheut sojasaus
1 flinke scheut ketjap manis
2 rode pepers
1 duim gember
2 bosuien
1 limoen
geroosterde sesamzaadjes
bosje koriander
hoisinsaus
stoommandje en cupcakecups
1 fles Soellner Gruner Veltliner Anniversary Cuvée

Instructies:

Kook de kipfilet een kwartiertje in een ruime pan water en 'pluk' de gekookte gare kip. Verhit een wokpan en wok de eerst de fijngehakte gember, de fijngehakte peper de fijngehakte steeltjes van de koriander in een scheut olie. Voeg daarna de geplukte kip en de soya- en ketjapsaus toe en zet de vulling apart. Meng het zelfrijzend bakmeel met de kokosmelk en kneed net zo lang tot het deeg stevig en elastisch is. Rol het deeg uit tot een lange sliert en verdeel het deeg in 16 gelijke porties en maak er een soort van pannenkoekjes van. Verdeel met een lepel de kipvulling in de pannenkoekjes en vouw de pannenkoekjes met de vulling er in tot een mooi balletje. Verhit een pan met kokend water en stoom de balletje in een cupcakecup tegen het plakken boven de pan in een stoommandje. Ze zijn na zo'n 13 minuten perfect gaat en klaar om gegeten te worden met een topping van geroosterde sesamzaadjes een fijngesneden bosuitje en koriander. Ontzettend lekker met wat hoisinsaus, een drupje limoensap en de Soellner Gruner Veltliner Anniversary Cuvée!


Wijnspijs | Lamsbout met PX-saus en onze Anniversary-Monastrell

Wijnspijs | Lamsbout met PX-saus en onze Anniversary-Monastrell

Deze maand vieren wij onze verjaardag! Dat moeten we vieren. Niet alleen met de bijzondere verjaardagscuvées die onze wijn boeren voor ons hebben samengesteld, maar ook met een feestmaal! We trappen af met de Ego Bodegas Anniversary Cuvée van Spaans wijnmakers Santos en Ioana. Een krachtige biologische Monastrell uit het warme Spaanse Jumilla. We gingen op zoek naar een gerecht uit deze Zuid-Spaanse streek en kwamen uit bij een gerecht met lam en Pedro Ximénez, een verzoete sherry uit de Spaanse sherrystreek. Het zoete gaat geweldig met de donkere aroma's van de Monastrell. Een wijn met power versus een gerecht met power. Eet- en drinksmakelijk!

Ego Bodegas Anniversary Cuvée

Ken jij de Goru-wijnen van wijnmaker Santos Ortiz al? Wij zijn al jaren razend enthousiast over deze krachtpatsers uit het zonnige zuiden van Spanje. Daarom hebben wij samen met Santos voor ons 15-jarig bestaan deze bijzondere biologische wijn van 100% donkere Monastrelldruiven samengesteld. De rijping op Amerikaans eikenhout zorgt voor nog meer power, complexiteit en aroma’s van zwart fruit en vanille.

 

Ingrediënten:

600 gr lamsbout (met of zonder bot)
2 grote Spaanse uien
300 ml Pedro Ximénez
2 eetlepels sherry-azijn
1 sinaasappel
1 eetlepel bruine basterdsuiker
1 eetlepel mosterd

Extra: pastinaakpuree
4 grote pastinaken (of 8 kleine)
400 ml kookroom

100 gr boter

1 fles Ego Bodegas Anniversary Cuvée

Instructies:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Smelt de boter in een sauspan op middelhoog vuur en snij de Spaanse uien in ringen en gaar ze 6 minuten in de gesmolten boter. Voeg de Pedo Ximénez, de azijn, het sap van een sinaasappel, de suiker en de mosterd toe en laat de saus even inkoken en de alcohol verdampen. Pak er een ovenschaal bij en leg de lamsbout er in en giet de saus erover. Zet de schaal in de oven en draai de temperatuur terug naar 150 graden en zet de timer op 3 en een half uur. Open elk half uurtje de oven om de saus over de lam te gieten zodat hij niet uitdroogt. Stoom de grof gehakte pastinaak zo'n 20 minuten. Stop de pastinaken met flink wat kookroom en boter in de blender en blend net zo lang tot je een gladde puree hebt.

Serveer de lam, puree en de saus op een grote plank en schenk je welverdiende glas vol met de Ego Bodegas Anniversary Cuvée.

P.S. Mocht je nog wat Pedro Ximénez overhebben, serveer deze bij een stukje melkchocolade met hazelnoten of een chocoladedessert en je avond kan al helemaal niet meer stuk!

Ben jij ook zo benieuwd welke wijnen onze wijnboeren nog meer voor onze verjaardag speciaal hebben gebotteld? Bekijk ze allemaal hier of haal ze allemaal in één keer in huis. Proost op nog veel meer jaren van kleine wijnboeren en bijzondere wijnen!


Grapedistrict_wijnspijs_misokip_pecorino2

Wijnspijs | Misokip uit de oven en de nieuwe jaargang Pecorino

Wijnspijs | Misokip uit de oven en de nieuwe jaargang Pecorino

De nieuwe jaargang Pecorino van wijnmaker Gianna Pasquale is weer 'spot on'! Hij is net even wat fruitiger dan zijn voorganger uit 2019. Dat betekent dat hij wijn-spijs-technisch best wat aankan. Naast alle frisse mineraliteit en ziltigheid, proef je ook peren-, abrikozen en perzikfruit. Daarom gingen wij deze week voor een Aziatisch geïnspireerd gerecht met witte misopasta, gember en een rode peper. Dat pittige kan de Pecorino prima aan door zijn mondvullende fruit en ziltige umamitouch. Eet- en drinksmakelijk!

Cantina Frentana Torre Vinaria Pecorino

"Veel zonuren in de zomer, betekent veel fruit in de wijn. Ondanks dat het een zwaar jaar was voor de Italiaanse wijnbouw mogen wij niet klagen. De zomer van 2020 was er één met ontzettend veel zonneschijn en dat proef je terug in de wijn. Je proeft rijp fruit van perzik en versgeperste limoenen, met een verfijnde en mineralige touch".

-Wijnmaker Gianni Pasquale

 

Ingrediënten:

4 kippendijen
1 halve flespompoen
3 eetlepels witte miso
2 eetlepels honing
2 eetlepels sushi-azijn (of andere zachte, niet te scherpe azijn)
1 duimlengte gember (fijngehakt)
3 tenen knoflook (fijngehakt)
1 rode peper (fijngehakt, met pitjes en al)
12 stengels lente-ui
8 stengels bimi
3 theelepels geroosterd sesamzaad
1 fles Cantina Frentana Torre Vinaria Pecorino

Instructies:

Blancheer de bimi even kort in heet water en spoel daarna af met koud water. Stop de miso, gember, knoflook, azijn gember en de rode peper in de blender en blend tot je een gladde saus hebt. Snij de flespmpoen in parten en leg ze samen met de kippendij in een ovenschaal. Smeer alles goed in met het misomengsel. Verwarm de oven op 180 graden en zet de ovenschaal zo'n 35 minuten in het midden van de oven. Check elke 10 minuten of er niets aanbrandt en schep de saus over de kip en de pompoen. Het laatste kwartiertje kan ook de bimi en de lente-uit erbij, vergeet hier ook geen saus over te smeren. Pak een grote schaal en leg alles netjes op de schaal en strooi de sesamzaadjes over je gerecht. Open de fles Pecorino en eetsmakelijk!


Wijnspijs | Kipsaté met de Parajes del Valle Monastrell

Wijnspijs | Kipsaté met de Parajes del Valle Monastrell

Satésaus komt vaak uit een potje. Eeuwig zonde vinden wij. Want hij is tien keer lekkerder als je hem zelf maakt. In combinatie met sappige kippendijen én frisse Monastrell (je kan hem zelfs even koelen) een match-made-in-heaven. Dus moet jij voor een wat grotere groep koken? Zet dan je grillpan of je barbecue aan en laat iedereen meegenieten van jouw eigen kipsaté en een goed glas (gekoeld) rood!

Parajes del Valle Monastrell

★ Sterwijn! Beoordeeld met een 9 door De Grote Hamersma

Op de Millésime Biobeurs in Montpellier viel deze wijn van wijnmaakster Maria Jover Sánchez direct op. Deze bijzondere biologische wijn van Monastrelldruiven kwam net uit het vat en er zat zelfs nog geen etiket op de fles. Maria had met een krijtje de fles voorzien van de nodige informatie. Onze wijninkoper Thijs was overdonderd. Zo'n frivole, lichte en sappige Monastrell kom je niet vaak tegen! We vonden de fles er zo gaaf uit zien dat een nieuw etiket eigenlijk overbodig was. Maria heeft het gelukkig zo gelaten!

Ingrediënten:

500 gram kippendij
Satéprikkers
Ketjap manis
1 grote sjallot
2 tenen knoflook
2 limoenblaadjes
1 stengel citroengras
1 duim gember
2 eetlepels sambal
1 snuf gemalen laos
1 flinke scheut gembersiroop
300 ml kokosmelk
3 grote eetlepels pindakaas
1 fles Parajes del Valle Monastrell

Instructies:

Snij de kippendij in grove stukken. Marineer het kippenvlees in de ketjap manis (2 uurtjes in de koelkast) en spies ze op de satéprikkers om ze vervolgens in een grillpan of op de barbecue kort aan te grillen. Hak de sjalot en de gember fijn en zet ze aan in een pannetje met een scheut olijfolie. Gaar daarna de fijngehakte knoflook en de sambal mee. Blus het geheel af met kokosmelk. Kneus de stengel citroengras en voeg deze samen met de limoenblaadjes, een scheut gembersiroop en de gemalen laos toe. Wanneer de 'kokossoep' tegen de kook aan zit, kan je op het laatste moment de pindakaas toevoegen. Let op, de pindakaas moet alleen maar smelten. Wanneer het een glad geheel is kan het vuur uit. Anders schiet hij snel in de schift. Schenk je glazen vol met de Parajes del Valle Monastrell en je avond kan niet meer stuk! Eetsmakelijk!


Wijnspijs | Tom ka kai met Australische Semillon

Wijnspijs | Tom ka kai met Australische Semillon

Wanneer er weer een nieuwe wijn binnen is, staan wij te springen om hem wijn-spijs-technisch eens even flink uit te dagen. Naast dat de nieuwbakken Pauletts Watervale Semillon nu al één van onze aspergefavorieten is, probeerden wij deze week eens out-of-the-box te denken. Geen witte asperges, maar witte kokossoep met kip en shiitake. Tom ka kai om precies te zijn. Eén van de meest geroemde Thaise soepen. Licht pittig en vol verse ingrediënten. Serveer deze met vers brood, een glas kakelverse Semillon en de aroma's vliegen je om de oren!

Paulett Watervale Semillon

Semillon is de druif die al sinds 1744 furore maakt in de wijngaarden van Bordeaux, maar hij oogst ook succes ‘Down Under’. Die Australiërs hebben namelijk ook de perfecte omstandigheden om deze druif hoog van de toren te laten blazen: warme zomers, koele nachten en de perfecte bodemsamenstelling. De familie Paulett maakt zo’n kwieke Semillon die door het grote verschil in temperatuur tussen dag en nacht in Clare Valley naast rijp fruit, ook veel frisheid en spanning ontwikkelt.

 

Ingrediënten:

1 rode peper
1 teen knoflook
400 ml koksmelk
750 ml kippenbouillon
1 limoen
150 gr shiitake
2 eetlepels vissaus
1 bos verse koriander
2 stengels citroengras
2 blaadjes limoenblad
2 eetlepels bruine basterdsuiker
1 eetlepel laos
250 gr kipfilet (of kippendij)
1 halve paksoi
1 fles Pauletts Watervale Semillon

Instructies:

Mix de kippenbouillon met de kokosmelk in een pan en verwarm het op middelhoog vuur. Halveer de citroengrasstengels en voeg deze toe. Snij de rode peper in dunne reepjes en hak de knoflook fijn en voeg deze toe aan de soep. Snij de shiitake in plakjes en de kip in stukjes en voeg deze rauw toe aan de soep, laat de soep even 5 tot 10 minuten goed doorkoken. Breng de Tom ka kai op smaak met vissaus het sap van een halve limoen, het suiker en de laos. Snij de paksoifijn en gooi deze op het laatste moment toe aan de soep. Hak de verse koriander fijn en garneer de soep met de koriander en een ringetje rode peper.


Wijnspijs | Aspergekroketjes en de nieuwe jaargang Mâcon-Igé

Wijnspijs | Aspergekroketjes en de nieuwe jaargang Mâcon-Igé

Het aspergeseizoen is weer begonnen! Elk jaar is het weer de vraag welke aspergeboer de eerste witte asperges uit de klei steekt. Wanneer dat het geval is kan de vlag uit tot en met de feestdag Sint Jan (24 juni). Elk jaar laait de discussie weer op; wat is de beste aspergewijn? De Duitsers roepen Weissburgunder (Pinot Blanc) of Riesling, de Fransen Pinot Blanc én Chardonnay en zelfs de Italianen doen mee met Pinot Grigio of Garganega. Wij maken deze week aspergekroketjes die met een yoghurtsausje met mierikswortel echt te gek gaan met de nieuwe jaargang Mâcon-Igé van Sylvaine en Alain Normand. Begin een dagje van te voren met het maken van de ragoutvulling (dan kan de Mâcon-Igé ook lekker koud worden). Eet- en drinksmakelijk!

Domaine Normand Mâcon-Igé Château London

8,5/10 Punten - De Grote Hamersma 2020

"Zijn Sylvaine en Alain Normand dermate fanatieke brexiteers dat ze hun cuvée Château London hebben genoemd? Nee. Slip of the pen die er in de loop der jaren in is geslopen. Nog lang voordat Boris Johnson de kolder in zijn kop en corona in zijn lijf kreeg, heette de weg waar Domaine Normand aan gelegen is Rue de Landon. En tja, dan is een verschrijvinkje zo gemaakt. Anyway dan wel enfin, een leuke geuzenaam was geboren. Inmiddels wordt er bourgogne gemaakt die behalve in Frankrijk en Engeland ook in Nederland in de smaak valt. Met het rijke, exotische van het zuiden, een lichte exotique, niet te vet en een fijne frisheid in de finale."

Ingrediënten:

500 gram witte asperges
50 gram roomboter
1 sjalotje
60 gram bloem
3 blaadjes gelatine
500 milliliter kookvocht van de asperges (let op; niet per ongeluk weggooien)
3 losgeklopte eiwitten
hamblokjes
paneermeel
peper en zout
1 mespunt nootmuskaat
1 fles Domaine Normand Mâcon-Igé Château London
Salade, brood en een lekker sausje

Instructies:

Schil de asperges en snij de harde onderkant er af. Kook de asperges met de schillen en kontjes 10 minuten en draai dan het vuur vervolgens uit. Laat de asperges zo nog eens 10 minuten staan. Haal de asperges uit het water en zeef het kookvocht. Vang het kookvocht op en laat 500 milliliter afkoelen. Week ondertussen 3 blaadjes gelatine in koud water. Pak een middelgrote pan en laat hier in de boter op laag vuur smelten. Laat kort de fijngehakte sjalot meebruinen. Roer vervolgens de bloem door de boter en bak de boem in 5 minuten gaar (goed roeren) Je maakt nu een roux! Giet het afgekoelde aspergevocht bij de roux en breng flink het op smaak met peper, zout en een mespunt nootmuskaat (Echt flink op smaak! Kookwater zit niet heel hoog op smaak). Knijp de gelatine uit en roer de blaadjes door de ragout tot ze helemaal zijn opgelost. Hak de gekookte asperges en de hamblokjes fijn en roer deze ook goed door de ragout. Smeer de ragout uit in een ovenschaal en laat deze opstijven in de koelkast. Een paar uur moet goed zijn - een nachtje nog beter!

Snij de koud geworden ragout in een langwerpige vorm (in gewenste dikte en grootte). Haal de kroketten door een laag paneermeel. Klop het overgebleven paneermeel er af en haal de kroketten door het losgeklopte eiwit. Haal de kroketten daarna door de paneermeel. Als je een lekker krokant korstje wil, herhaal dan de twee laatste handelingen.
Frituur de kroketten voor 5 minuten in hete olie (180 graden).

Serveer de kroketten met vers brood, een groene salade en een lekker sausje (yoghurt met versgemalen peper en veel mierikswortel was onze favoriet!)


Grapedistrict_nieuwe_jaargangen_erik1

Proef de nieuwe jaargangen met Erik

Proef de nieuwe jaargangen met Erik

Elk jaar rond deze tijd kunnen wij ons geluk niet op. Na veel proeven en beoordelen is er weer een flink aantal wijnen door onze strenge ballotagecommissie en proefpanel gekomen. In het verleden behaalde resultaten bieden helaas geen garantie voor de toekomst. Daarom proeven wij weer elk jaar weer de nieuwe jaargang van onze wijnboeren. Het komt dan ook wel eens voor dat wij afscheid moeten nemen van een wijn omdat het nieuwe jaargang tegenvalt. Gelukkig was 2020 een goed jaar voor veel wijnboeren, ondankseen slechte afzetmarkt vanwege het wegvallen van de horeca. Daarom nam ik de proef op de som en trok vijf van mijn favorieten open om te proeven wat  2020 allemaal te bieden heeft!

Wat maakt of kraakt een nieuwe jaargang?

Er zijn ontelbaar verschillende factoren waar een wijnboer wakker van kan liggen. De belangrijkste factor is het weer. Niet genoeg zonuren in de zomer betekent vaak onrijpe en zure druiven. Ook kan regen voor de oogst roet in het eten gooien. Hierdoor zuigen de druiven als het ware te veel water op en kan de wijn uiteindelijk dunnetjes overkomen. Slechte kwaliteit van de druiven proef je dus ook uiteindelijk in de wijn. Wijn is een natuurproduct, dat elk jaar weer anders smaakt omdat de condities elk jaar weer anders zijn.

Nieuwe jaargang Torre Vinaria Pecorino

Dit is elk jaar weer één van mijn favorieten om in de zon te drinken. De Pecorinodruiven van wijnmaker Gianni Pasquale staan vol op in de zon in het zonnige midden van Italië, de Abruzzen. Vanwege de frisse zeewind vanuit de Adriatische Zee ontwikkelen zijn druiven ook veel frisse, bijna ziltige, aroma's. Ontzettend lekker bij pasta vongole; mijn zomerse signature dish! 2020 was een nog zonniger jaar dan 2019. Dat proef je! Naast het doordrinkbare citrusfruit dus ook fruit van gele appels en perzik. Zou hij ook gegrilde gamba's met veel knoflook aankunnen dit jaar? Daar komen we maar op één manier achter!

Grapedistrict_nieuwe_jaargangen_bodegas_piedra_cantadalNieuwe jaargang Bodegas Piedra Cantadal Joven

Wijnmaker Gonzalo zet niet voor niets grote kiezels op het etiket van zijn Tinto de Toro. Deze stenen houden de hitte van de dag goed vast en zorgen ervoor dat zijn druivenranken er ook 's nachts warmpjes bij staan. Dit zorgt er voor dat zijn druiven vroeg in het seizoen rijp worden. De zomer van 2020 was in Spanje warm, heel warm. Daarom moest Gonzalo dit jaar eerder oogsten. Zo zorgt hij er voor dat zijn druiven niet overrijp worden en ook spannende zuren weet te behouden. Dat proef je ook écht terug in zijn wijn. Hij is frivoler en minder log dan zijn 2019. Naast de sappige rode kersen van vorig jaar dus ook frisse bosbessen en granaatappel. Wijncriticus Harold Hamersma gaf de 2019 een 8,5, ik geef de 2020 een dikke 9!

Grapedistrict_nieuwe_jaargangen_macon-igéNieuwe jaargang Domaine Normand Château London

Dit is witte Bourgogne zoals je misschien niet van de Bourgogne gewend bent. Deze Chardonnay van Alain Normand valt op omdat hij nul komma nul houtrijping heeft gehad. Geen vette of boterige stijl Chardonnay dus, wel een hele volle. De druiven van Alain staan namelijk helemaal in het zonnige zuidelijke gedeelte van de Bourgogne, tegen de grenzen van de Beaujolais aan. Kenners beweren dat 2020 een uitzonderlijk jaar was in de Bourgogne. Een milde zomer, lichte vorst in mei - maar zonder gevolgen, nauwelijks regen en veel zomerzon. Alain kon zijn geluk niet op! Je proeft dat zijn Château London al flink op dronk is. Jonge witte Bourgogne kan bij binnenkomst nog wel eens een beetje te jong zijn en baat hebben bij flesrijping. Deze is tiptop in orde en zal iedere Chardonnayliefhebber belonen met een verfijnde en spannende aroma's, zonder die overdreven houtrijping.

Grapedistrict_nieuwe_jaargangen_arca_nova_vinho_verdeNieuwe jaargang Arca Nova Vinho Verde

Wanneer je ooit op vakantie bent geweest in Portugal, heb je vast goede herinneringen aan dat zonovergoten strandterras met venusschelpjes in peterselie en een ijskoude VInho Verde. Dit jaar hoef jij Nederland niet meer uit om die herinnering wederom te beleven. Dit is Vinho Verde zoals hij hoort te zijn. Jong, frivool en met een lichte sprankeling. Ietsje frisser nog dan zijn voorganger. Groene Granny Smithappeltjes, citroenzest en dat zomerse koolzuurbelletje. Gevaarlijk lekker! Gelukkig zit hij net als zijn voorganger nog steeds op 10,5%. Een glaasje extra is dus niet zo erg.

Grapedistrict_nieuwe_jaargangen_pfannebecker_roséNieuwe jaargang Pfannebecker Rosé

Volgens mijn eigen tradities trek ik altijd de eerste rosé van het jaar pas open met koningsdag. Omdat koningsdag dit jaar wederom een 'woningsdag' was, brak ik maar met mijn eigen tradities. Gelukkig heeft mijn favoriete rosé met een fel oranjekleurig etiket! Kom ik toch nog een beetje in de stemming. Dat dit mijn favoriete rosé is, onderstreept wijnmaker Max Pfannebecker dit jaar wederom. Naast rijpe aardbeien, moerbessen en granaatappel - proef je ook een dorstlessend versgeperst limoentje. Poeh hé! Dit is de rosé die ik net als vorige jaren ga drinken in het Oosterpark. Dan neem ik mijn BBQ mee voor een gegrilde dorade. Mindblowing! Dat wordt oppassen met de inname in de brandende zon deze zomer...

Wil jij nu zelf de proef op de som nemen? Kom dan langs in één van onze winkels en kijk of jouw favoriete wijn inmiddels ook overgegaan is op een nieuw jaargang of haal in één keer de proefdoos met flink wat nieuwe jaargangen is huis en oordeel zelf!


Wijnspijs | Varkenshaas in zwarte bonensaus, heel veel groente en de Beaujolais van Mikaël

Wijnspijs | Varkenshaas in zwarte bonensaus, heel veel groente en de Beaujolais van Mikaël

Direct ten zuiden van de Bourgogne ligt de streek Beaujolais, thuisland van de Gamaydruif. Het gematigde klimaat zorgt voor wijnen met een licht body, verfrissende zuren en zachte tannines. Ideaal voor bij de borrel, zelfs een paar graden koeler dan dat je gewend bent. De Gamay van Mikaël is wat serieuzer van stijl. Hij heeft diepgang, complexiteit en power. Daarom is hij ook breed inzetbaar bij verschillende gerechten. Varkenshaas in pittige zwarte bonensaus bijvoorbeeld. Supersimpel om te maken binnen een kwartiertje. Precies genoeg tijd om de Beaujolais even koud te zetten. Eet- en drinksmakelijk!

Domaine Gaget Les Galets Beaujolais Rouge

Het familiebedrijf Domaine Gaget wordt gerund door Mikaël Gaget in de Franse Côte du Py. Mikaël doet nooit mee met de Beaujolais-Primeur-gekte elke derde donderdag van November. Kwaliteit gaat boven snelle winst! Hij is van mening dat zijn wijnen moeten rijpen op de zachte en frisse aroma’s, die kenmerkend zijn voor zijn stijl Gamay, te bevorderen.

 

Ingrediënten:

1 duim verse gember
2 tenen knoflook
1 bosje groene asperges
300 gram varkenshaas
200 gram verse doperwten
800 gram bloemkoolrijst
1 flinke scheut olijfolie
1 potje zwarte bonensaus
peper en zout
1 fles Beaujolais Rouge

Instructies:

Schil en rasp de gember en hak de knoflook fijn. Snij de harde onderkant van de groene asperges en halveer de asperges. Snij ook de varkenshaas is stukjes. Verhit een flinke scheut olie in een wokpan en roerbak de gember, knoflook, de asperges en de doperwten 7 minuten op hoog vuur. Voeg de laatste 3 minuten ook de bloemkoolrijst toe en breng op smaak met peper en zout. Verhit een pan met nog een scheut olie en braad het vlees aan beiden kanten kort aan op hoog vuur. Voeg de zwarte bonensaus toe en laat de saus warm worden. Verdeel de groente en het vlees met de saus over diepe borden en trek de Beaujolais open mocht je dat nog niet gedaan hebben.


Wijnspijs | Groene asperges-, haricots verts- en avocadosalade met Combe de Grinou

Wijnspijs | Groene asperges-, haricots verts- en avocadosalade met Combe de Grinou

We moeten nog héél even wachten tot de witte asperges bij de groenteboer liggen. Daarom maken wij met liefde een frisse salade met de groene uitvoering! Met geblancheerde haricots verts en een dressing van avocado en limoen. Het ultieme BBQ-bijgerecht, maar ook een ultieme vegetarische maaltijdsalade. Wat geroosterd brood er bij en je bent klaar! Ontkurk er de biodynamische Combe de Grinou van wijnfamilie Cuisset bij. De piekfijne zuren matchen geweldig bij de limoen en het expressieve aromatische fruit van de wijn biedt een ultieme tegenhanger voor het pittige pepertje.

Combe de Grinou

Ze vormen een succesvol duo: de expressieve Sauvignon blanc en zijn verzachtende kompaan Sémillon. Onder de biodynamische vleugels van de familie Cuisset van Chateau Grinou zijn de twee pas écht onverslaanbaar en scoren volop als onalledaagse wijn voor elke dag.

8,5/10 - Harold Hamersma, De Grote Hamersma

 

Ingrediënten:

1 bosje groene asperges
1 bosje haricots verts
2 avocado's
2 limoenen
2 tenen knoflook
1 flinke scheut olijfolie
1 rode peper
peper en zout
1 fles Combe de Grinou

Instructies:

Blancheer de haricots verts in kort in kokend water en grill de groene asperges. Lak ze eventueel in met een olijfolietje met peper, zout en één fijngehakt teentje knoflook. Ontpit de avocado's en snij ze in kleine blokjes. Stop ze in de blender met een teen knoflook en het sap van twee limoenen. Mix de dressing met de geblancheerde haricots verts en de gegrilde asperges. Snij het rode pepertje in dunne ringen en strooi over de salade. Ontkurk de Combe de Grinou en klaar is kees!


Wijnspijs | De ultieme hamburger met Catalaanse rode wijn van Pepe

Wijnspijs | De ultieme hamburger met Catalaanse rode wijn van Pepe

De lente is officieel begonnen! Bij de eerste nog koude zonnestralen durfden wij het aan om de barbecue al aan te zetten voor het meest ultieme comfortfood; hamburgers. Mocht het toevallig regenen? Pak dan gewoon de grillpan er bij want dit wil je niet missen. Wat je ook niet wilt missen is de ultieme hamburgerwijn van Catalaans wijnmaker Pepe. Hij maakt onder de Catalaanse zon een geweldig robuuste rode blend van Syrah, Carignan en Grenache. Deze wijn heeft de perfecte balans tussen donker fruit, zachte tannine en een flinke boost aan kruidigheid. Dus hup! Open die fles en maak die ultieme hamburger!

Catalan Eagle Tinto

Catalan Eagle is voortgekomen uit een samenwerking tussen de twee master of wine (beschermde en hoogst haalbare titel) Ed Adams en Bruce Jack. Samen met wijnmaker Pepe maken zij met met al hun kennis, passie een aandacht geweldige Catalaanse wijnen. Zij kiezen niet, zoals veel grote wijnbedrijven, voor grote volumes. Hun filosofie luidt dan ook; de hoogste kwaliteit door middel van lage volumes, lage opbrengsten en het gebruikt van traditionele Spaanse druivenrassen. Ze hebben zelf geen kennis van marketing of sales. Nee, hun wijnen hebben die aandacht niet nodig en moeten zichzelf verkopen. Alle inkomsten gaan niet op aan promotie van hun wijnen. Die gaat direct terug in de wijn. Proef zelf eens hun biologische Catalan Eagle Tinto en ontdek zelf hoe de investering van liefde en passie smaakt! 

Ingrediënten:

500 gram half-om-halfgehakt
1 groot ei
Paneermeel
1 grote witte ui
Paar plakjes augurk
Snufje nootmuskaat
Mespuntje gerookt paprikapoeder
Peper en zout
Cheddar
Mayonaise
Ketchup
Mosterd
1 teen knoflook
1 flinke scheut olijfolie
4 verse broodjes
1 fles Catalan Eagle Tinto

Instructies:

Kruid het half-om-halfgehakt met peper, zout, paprikapoeder, nootmuskaat en voeg flink wat paneermeel, het eitje en de fijngehakte uit toe. Kneed het geheel in een grote kom en maak 4 gelijke gehaktballen. Druk deze plat onder een bakpapiertje tot je een dunne, grote hamburgerschijf hebt. Zet je barbecue aan of maak je grillpan heet en bak de burgers aan beiden kanten 5 minuten gaat (leg op het laatste moment een plakje cheddar op de burgers). Snij de knoflook heel fijn en maak een knolfookolietjes met olijfolie en flink wat peper. Smeer de gesneden kanten van het broodje in met deze olie en laat de broodjes even op de gesneden kanten knapperig worden op de barbecue of grillpan. Smeer flink wat mayonaise en mosterd op het onderste broodje en leg de hamburger er op. Garneer met augurk en een paar toefjes ketchup. Staat die Catalan Eagle Tinto al open? Eet- en drinksmakelijk!