Grapedistrict_wijnspijs_gnocchi_refosco

Wijnspijs | Gnocchi, zongedroogde tomaat, spinazie en Refosco

Wijnspijs | Gnocchi, zongedroogde tomaat, spinazie en Refosco

Italiaanse gerechten vragen natuurlijk om Italiaanse wijn, dat staat in de sterren geschreven. Italianen houden van simpele gerechten, zonder al te veel poespas. Je hebt voor dit gnocchigerecht dus niet veel bijzonder veel ingrediënten nodig. Wat je wél nodig hebt is een fles Villa Vitas Refosco uit het uiterste noord-oosten van Italië: Friuli. Wijnmaker Roberto Vitas maakt hier deze rode wijn van inheemse Refoscodruiven. Deze wijn is sappig, licht van rood fruit en heeft alle warme elementen om met de zongedroogde tomaat te matchen. Eet- en drinksmakelijk tijdens de warme nazomeravond!

Grapedistrict_wijnspijs_gnocchi_refosco

Ingrediënten:

400 gram verse Gnocchi (uit het versvak)
3 sjalotten
2 tenen knoflook
1 blik tomatenblokjes
1 pot zongedroogde tomaten
300 gram verse spinazie
geraspte parmezaan
peper en zout
eventueel een rode peper voor pit
1 fles Villa Vitas Refosco

Instructies:

Snij de sjalotten fijn. Laat een beetje van de olie uit het potje zongedroogde tomaten warm worden in de pan om de sjalot in aan te fruiten. Hak de zongedroogde tomaat in reepjes en laat deze even meebakken (met eventueel een rood pepertjes voor extra pit). Voeg vervolgens het blik tomaten blokjes toe en laat het zo'n 10 minuten op het vuur staan. Zet daarna de staafmixer op de saus om hem een gladde structuur te geven. Laat daarna de fijngehakte spinazie er in slinken (in gedeeltes). Wanneer de spinazie bijna gaar is, kan je de verse gnocchi garen in kokend gezouten water. Wanneer de gnocchi boven komt drijven kan ze ze nog zo'n 4 minuten in de saus gaar koken. Breng het gerecht op smaak met peper en zout. Serveer de gnocchi met versgeraspte Parmezaan en een goed glas Villa Vitas Refosco.


Grapedistrict_Wijnspijs_Coq_au_Vin_Chinon

Wijnspijs | Coq au Vin met rode Chinon

Wijnspijs | Coq au Vin met rode Chinon

Dit is een écht oud Frans boerengerecht! Nadat de haan op het erf was uitgekukeld en het loodje had gelegd, verdween hij in de stoofpan met een oude fles wijn. Zo'n haan is vaak oud en taai. De zuren in de wijn zorgen er juist voor dat het vlees veel malser en sappiger wordt. Na een aantal uren stoven (vraag je slager of poelier even naar de juiste tijd, dat wil nog wel eens verschillen) valt het vlees zo van het bot en kan de wijn op tafel! Wij kozen voor een de Domaine Dozon Clos du Saut au Loup Chinon, een rode Chinon van Cabernet Franc druiven met pit, frisse zuren en rood fruit. Ideaal voor bij zo'n oude haan of kip. Bon appetit en santé!

Ingrediënten:

1 hele kip of 1 halve oude haan (vraag je poelier even naar de stooftijd, ook eventueel naar een levertje en een hartje)
150 gram gerookte spekblokjes
2 witte uien (of een flinke hand verse zilveruitjes, niet uit een potje)

1 winterpeen
1 halve knolselderij
2 tenen knoflook
2 laurierblaadjes
3 takjes tijm
50 gram bloem
50 gram roomboter
1 klein bakje kastanje champignons
1 fles rode kookwijn (wat goedkoper flesje van goede kwaliteit)
1 flinke scheut Cognac (mocht je dat toevallig in huis hebben)

Vers brood met boter
Peper en zout
1 fles Domaine Dozon Clos du Saut au Loup Chinon

Instructies:

Gebruik een grote stoofpan om de spekblokjes in uit te bakken. Haal de spekjes uit de pan en hak de kip of haan in grote stukken om ze in het vet van de spek aan te bakken. Haal de kip of haan vervolgens weer uit de pan. Gaar de grof gehakte uien in diezelfde pan in hetzelfde vet, samen met de peen en knolselderij in kleine blokjes gesneden. Voeg het vlees weer toe in de grote pan. Giet eventueel een flinke scheut cognac er over en flambeer met een lucifer (kijk wel even uit waar je dat doet i.v.m. brandgevaar). Strooi daarna de bloem (voor de binding) over de stoofschotel en laat kort even mee garen. Giet vervolgens de wijn er over tot al het vlees onder staat. Voeg een bosje tijm en twee laurierblaadjes toe. Laat de pan met deksel op het laagste pitje staan. Afhankelijk van de taaiheid van het vlees kan je het geheel een uur tot drie uur laten pruttelen (vraag aan de slager hoe lang precies). Wanneer het vlees van de botten valt zit je goed! Pureer het hartje en het levertje met een flinke klont boter tot je gladde massa hebt en voeg voor extra binding toe aan het geheel. Halveer de champignons en voeg ze toe op het laatste moment. Serveer de stoof op een grote schotel met eventueel brood of boter (kijk uit bij het eten voor de scherpe botjes). Eet- en drinksmakelijk!

 


Grapedistrict_Wijnspijs_Dumplings_Chardonnay_Macon

Wijnspijs | Dumplings en Bourgogne Chardonnay

Wijnspijs | Dumplings en Bourgogne Chardonnay

De pittige smaken van de Aziatische keuken zijn op het gebied van wijn vaak een uitdaging. Een vers getapte pils is dan ook vaak de eerste keuze bij een Chinees restaurant. Wij trokken onze stoute schoenen aan, doken de keuken in voor zelfgemaakte dumplings en ontkurkten een fles Domaine Normand Mâcon-Igé Château London van wijnmaker Alain Normand. Deze Chardonnay pur sang hebben we net nieuw in ons assortiment en ondergaat geen houtrijping. Deze wijn krijgt namelijk zijn kracht van de zon in de meest zuidelijkste streek van de Bourgogne en de 'sur lie'-rijping, wat betekent dat de wijn langer op de gistcellen rijpt voor extra power en romige aroma's. Al met al een wijn die best wat aankan op wijnspijsgebied. Zelf eens proberen? Breng dan even een bezoek aan de Aziatische toko en kom een fles Domaine Normand Mâcon-Igé Château London halen!

Grapedistrict_Wijnspijs_Dumplings_Chardonnay_Macon

Ingrediënten:

12 gyozavellen van de toko
100 gram kipgehakt
1 bosui
1/2 Chinese kool
1 fijngehakt chilipepertje

1 teen fijngehakte knoflook
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel gembersiroop
1 snufje peper
1 potje Lao Gan Ma zwarte bonen- met chilisaus
1 fles Domaine Normand Mâcon-Igé Château London

Instructies:

Snijd de Chinese kool en knoflook fijn. Giet een scheutje olie in een pan en bak de ui en knoflook. Voeg na 2 minuten het kipgehakt toe. Daarna kan de Chinese kool, chilipeper en een snufje zwarte peper erbij. Bak dit een paar minuten en voeg dan de sojasaus en gembersiroop toe. Zet na 2 minuten het vuur uit. Schep een eetlepel van het kipgehakt op een dumpling vel, in het midden. Klap de dumpling dubbel en vouw hem met 6 vouwtjes dicht. Giet een scheutje olie in een koekenpan. Als de olie warm is leg je een stuk of 6 dumplings in de pan. Bak ze aan één kant goudbruin in ongeveer 5 minuten. Voeg dan een scheutje water toe. Zet de deksel op de pan en stoom de dumplings ongeveer 10 minuten totdat het water is verdampt. Serveer de dumplings met de zwarte bonen- met chilisaus en eventueel, als je dat lekker vindt, wat ingelegde komkommer, rode ui en lente ui. Eet- en drinksmakelijk!

Onze wijnboerenfamilie wordt steeds een beetje groter. Ben jij benieuwd welke nieuwe wijnen wij nog meer nieuw op het schap hebben staan? Bekijk ze allemaal hier!


Wijnspijs | Calamares en de onbekende Merseguera uit Alicante

Wijnspijs | Calamares en de onbekende Merseguera uit Alicante

Heb jij ooit van de Mersegueradruif gehoord? Toen wij deze nieuwe wijn ontdekte, moesten wij ook weer even de druivenencyclopedie induiken. Deze onbekende druif komt uit de D.O. Alicante en staat pal aan zee! De verantwoordelijke wijnmaakster Ruth en Ana vertelde ons dat hun verfrissende Bajel Pirata (piratenboot) van inheemse Mersegueradruiven perfect past bij al het lekkers dat uit zee komt! Dat gingen wij uitproberen! Er staat namelijk niet voor niets 'el poder del mar' (de kracht van de zee) op het etiket. De visboer had superverse inktvisringen (calamares) en een frisse citroenmayonaise is makkelijk zelf te maken. Proef jij met ons mee? Eet- en drinksmakelijk!

Ingrediënten:

500 gram inktvisringen
100 gram bloem
2 eetlepels cayennepeper
2 eieren
1 eetlepel vissaus
1 scheut witte azijn
1 eetlepel mosterd
1 fles zonnembloemolie
2 citroenen
1 fles Bajel Pirata Merseguera

Instructies:

De calamares:

Laat de inktvisringen een uur lang marineren in een losgeklopt ei en een eetlepel vissaus. Meng vervolgens de bloem en de cayennepeper in een schaaltje. Verhit een flinke hoeveelheid olie (of de friteuse) tot 180 graden. Haal de gemarineerde inktvisringen door de bloem en laat ze één voor één in de hete olie glijden om ze maximaal 2 minuten te frituren. Laat ze vervolgens even uitlekken op een bord met keukenpapier.

De citroenmayo:

Splits het eigeel van het eiwit en doe het eigeel in een kommetje - samen met het sap van 1 citroen, 1 eetlepel mosterd, en een scheutje azijn. Pak aan staafmixer en mix het geheel goed terwijl je al druppelend de olie er bij doet tot je een gladde mayonaise krijgt. Mocht je geen staafmixer hebben kan je de mayonaise ook met een garde opkloppen, dit vereist wel wat tijd en gespierde armen.

Serveer de gefrituurde calamares samen met de citroenmayonaise en een paar schijfjes citroen. Geniet er van!

Onze wijnboerenfamilie wordt steeds een beetje groter. Ben jij benieuwd welke nieuwe wijnen wij nog meer nieuw op het schap hebben staan? Bekijk ze allemaal hier!

 


Het proeven kan beginnen!

Het is zo ver! De Gabriels droomwijn is aangekomen in Nederland en hij kan vanaf morgen opgehaald worden! Hierbij al vast een voorproefje van de wijn. Gabriels familie kon namelijk niet wachten om de eerste fles te ontkurken!

Bekijk hieronder de allerlaatste update van Gabriel


Wijnsp(ijs) | Gekarameliseerde ananas, basilicum, ijs en ijskoude Riesling Auslese

Spiksplinternieuw in ons assortiment: de Weingut Walter Marienburg Riesling Auslese! Dacht jij dat dessertwijn alleen geschikt is tijdens het Kerstdiner? In tegendeel! Deze Riesling Auslese kan heel verkoelend werken naast een net zo verkoelend en fris dessert met ananas, ijs, citroen en munt! Riesling Auslese is best bijzonder. Alleen in de allerbeste jaren laat Gerrit Walter een deel van zijn Rieslingdruiven hangen om later te oogsten. De druiven ontwikkelen namelijk meer suikers waardoor ze, gelukkig in combinatie met de Rieslingeigen zuren, een bijzondere zoete en frisse wijn geven. Zet hem even flink koud voordat de fles open gaat! Eet- en drinksmakelijk!

Ingrediënten:

1 ananas
1 bak vanille ijs
4 takjes basilicum
2 ingemaakte citroenen
een flinke scheut goede olijfolie (extra vierge)
Boter en suiker

1 flesje Weingut Walter Marienburg Riesling Auslese

Instructies:

Snij de ananas in plakken van 1 centimeter. Steek het harde deel er uit en ontdoe de ananas van zijn stekelige schil. Verwarm een dikke koekenpan en laat een klontje boter uitbruisen in de pan. Bestrooi de ananas met een beetje suiker en bak (karameliseer) de ananas aan beiden kanten zo'n 2 minuten aan. Laat ze vervolgens afkoelen in je koelkast. Stop de basilicum, ingemaakte citroen en een scheut olijfolie in de blender en blend de dressing tot hij glad is. Serveer het ijs op de ananas om vervolgens de dressing er over te gieten, garneer met een overgebleven takje basilicum en schenk je glazen vol met de Weingut Walter Marienburg Riesling Auslese. Eetsmakelijk!

Onze wijnboerenfamilie wordt steeds groter! Naast deze Riesling Auslese van wijnmaker Gerrit Walter, hebben wij nog meer nieuwe wijnen van nieuwe wijnboeren! Ontdek het verhaal van Gerrit Walter, al onze nieuwe wijnboeren én hun nieuwe wijnen op onze website! Welke wijn is jouw nieuwe favoriet?


Wijnspijs: Gegrilde watermeloen, feta en Campuget rosé

Wil jij je smaakpapillen voor de gek houden? Grill dan eens een watermeloen op je barbecue of in de grillpan! Omdat de suikers in de watermeloen karamelliseren en je een heerlijke rooksmaak proeft, zal het net als een mals biefstukje smaken! Maak er een verfrissende dressing van citroensap, munt, goede olijfolie en een drupje balsamico - en schenk jezelf een goed glas koude Campuget Rosé in, met nét genoeg fruit om te matchen bij de watermeloen en met genoeg frisheid bij je dressing! Eet- en drinksmakelijk!

Ingrediënten (2 personen):

1/2 watermeloen
4 takjes munt
1 citroen
Een flinke scheut olijfolie (extra vierge)
Een paar druppels balsamico-azijn
Een blok feta
Versgemalen peper
1 fles Château Campuget Rosé

Instructies:

Zet je barbecue aan of zet je grillpan op het vuur. Snij de watermeloen in plakken van zo ongeveer 1 centimeter. Grill de stukken watermeloen zo'n 3 minuten op elke kant. Stop de munt met de olijfolie, het sap van één citroen en een drup balsamico in een blender- en blend tot je een gladde dressing hebt. Serveer de gegrilde meloen op een grote schaal met versgemalen peper, kruimel de feta en sprenkel de dressing er over. Garneer eventueel nog met overgebleven takjes munt. Staat de Château Campuget Rosé al koud?

Benieuwd naar het verhaal van de wijnmaker van Château Campuget? Check dan hier het vakantiegevoel van wijnmaker Franck-Lin Dale. Fijne zomer!


Yes! Het is zover: het inpakken van de wijn!

Goed nieuws! Het transport naar Nederland gaat volgens schema. Helaas lukt het niet om Gabriel & Julien naar Nederland te halen. Vanaf 18 augustus is de wijn in Nederland en vanaf 21 augustus kan deze worden opgehaald door onze crowdfunders. Kan je niet wachten om te zien hoe de wijn eruit ziet? Bekijk dan de nieuwste videoupdate van Gabriel, waar hij met behulp van een camping gasstel handmatig alle flessen voorziet van een laag wax. Kom jij snel langs om de wijn op te halen?

Bekijk hieronder de laatste update van Gabriel!

Nieuwsgierig geworden naar onze andere wijnen die op terracotta zijn gerijpt?

              


Grapedistrict_wijnspijs_chianti_tomaat

Wijnspijs | Wat eet je bij de Chianti van wijnmakers Umberto en Federica?

"Mijn favoriete plek om wijn te drinken is aan tafel, met onze vrienden en familie. We houden echt heel veel van eten! In de zomer vind je in onze moestuin zoveel lekkere producten, waarmee we graag experimenteren en nieuwe recepten bedenken." Antwoordde wijnmakers Umberto en Federica van Toscaans wijnhuis San Donato op onze vraag wat hun favoriete plek in hun wijngaard was. In hun eigen moestuin groeien tomaten, waar wij als Nederlanders jaloers op zouden zijn! Daarom gingen wij op zoek naar de beste en meest sappige tomaten die we konden vinden en maakte een tomatensalade met druiven, rucola, burrata en geroosterd brood. Zo simpel mogelijk, daar houden de Italianen van! We dronken daar natuurlijk de San Donato Chianti Colli Senesi bij. Een stevige Chianti met piekfijne zuren, fijne tannine en ruggengraat, die geweldig gaat met elk Italiaans tomatengerecht!

Ingredienten:

tomaten
Umberto stuurde ons een foto van zijn tomaten

500 gram van de beste, kleine (cherry)tomaten die je kan vinden!
300 gram blauwe druiven
een handje rucola
200 gram burrata
2 eetlepels Za'atar
1 flinke scheut olijfolie (extra vierge)
zout en peper
een paar sneden oud brood
1 fles San Donato Chianti Colli Senesi

Instructies:

Verwarm je oven voor op 200 graden. Verdeel de tomaten en de druiven over een met bakpapier beklede bakplaat en strooi er wat Za'atar, peper en zout over. Als ze na zo'n 20 minuten er gaat uit zien kan de oven uit. Laat ze wel even afkoelen! Verdeel de tomaten op een grote serveerschaal en prik de burrata door. Garneer met rucola, extra peper en zout en nog een flinke scheut olijfolie. Serveer met geroosterd brood uit de oven of de grillpan! Eet- en drink smakelijk!


Grapedistrict-wijnspijs-lamskoteletten

Wijnspijs | Lamskoteletten van de BBQ en stevige Spaanse Monastrell

Is het weer tijd om de barbecue aan te zetten? Maar natuurlijk! De zomer moet zich nog even van zijn goede kant laten zien, maar met lamskoteletten zit je dan altijd goed. De voorbereidingen kan je namelijk binnen doen en wanneer de zon gaat schijnen kan de BBQ aan om ze kort dicht te schroeien. Vraag je slager naar Brits lamsvlees, dat is het lekkerst. Reken zo ongeveer 150 gram vlees per persoon. Maar wat drink je bij kruidige en malse lamskoteletten? Een stevige jongen als de Bodegas Silvano Garcia Vinahonda Jumilla Monastrell, die flink wat zon heeft gekregen in het zuiden van Spanje. De vele zonuren zorgen voor rijpe druiven - die op hun beurt een zwoele, rijpe wijn geeft met donkerrood fruit en zachte tannine. Hij kan alle verse groene kruiden prima aan, en zal zelfs hand-in-hand gaan met de cayennepeper op de aardappelen en het pepertje in de salade! Eet- en drinksmakelijk!

Ingrediënten:

Voor het vlees:
Lamskoteletten
Tijm, rozemarijn & peterselie
Knoflook
Olijfolie
en natuurlijk 1 fles Vinahonda Tinto!

Voor de 'smokey piepers'
Aardappelen
Cayennepeper, Komijn & Kurkuma
Knoflook
Olijfolie

Voor de salade:
Romainesla (een halve krop per persoon)
Tomaat
Knoflook (een halve teen per persoon)
Rode ui
Olijfolie
Balsamico azijn
Groene peper (opgepot in olie)

Instructies:

Doe alle ingrediënten voor het vlees - behalve de lamskoteletten natuurlijk - in de blender tot je een gladde marinade hebt. Leg de lamskoteletten in de marinade voor een aantal uur weg in de ijskast. Zet je BBQ aan en de lamskoteletten kunnen voor zo’n 5 minuten op de grill, tot ze geschroeid van buiten en nog rosé van binnen zijn. 

Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de piepers in een kom, giet er een paar flinke scheuren olie over. Voeg alle kruiden toe en leg op een ovenschaal. Stop een paar tenen knoflook (ongepeld) tussen de piepers en zet de schaal voor een dik half uur in de oven.

Doe de olie in een kom en pers de knoflook hierin uit. Dip de kroppen door de olie en bak ze aan op een hete grill. Houd dit goed in de gaten en draai elke 2 minuten om. Snijd de tomaten en rode ui zo klein mogelijk. Breng dit mengsel met olijfolie, balsamico azijn en peper op smaak. Leg de gegrilde kroppen met de binnenkant omhoog en vul met de salsa. Leg een groene peper erop voor extra pittigheid.


5 onmisbare wijnen voor bij de BBQ

De Nederlandse zomer is dit jaar wat wisselvallig, maar wanneer de zon aan de horizon verschijnt gaat in veel tuinen, parken en op veel balkons de kolen aan! Welke wijnen moet jij in huis in huis hebben wanneer de zon zich laat zien? Het leuke van barbecueën is dat je culinair helemaal los kan gaan en er duizenden gerechten gerechten zijn. Daarom moet je deze 5 onmisbare barbecuewijnen checken, waarmee elke barbecuesessie een geslaagd feest wordt.

1. Verse vis of schelp- en schaaldieren van de BBQ? Picpoul de Pinet!

Verse oesters gratineren op de grill, octopus met knoflook en peterselie, vis in papillot, gerookte forel of op de huid gegrilde zalm? Anno twintigtwintig kom je niet meer weg met een saaie knakworst of speklap van de BBQ. Om alle vissen, schelp- en schaaldieren opnieuw te leren zwemmen, zijn er genoeg begeleidende wijnen te vinden. Vaak afkomstig uit hetzelfde gebied (what grows together, goes together). Subtiele witte wijnen, met frisse zuren en hier en daar een beetje zilt. Al eens kennis gemaakt met Picpoul de Pinet? Of nog beter: zeg ken jij de Mosselman? Die komt uit de Languedoc en is gaat geweldig bij jouw visgerecht, mossel of octopus van de barbecue!

picpoul-de-pinet-_2011_Eigenwijze druif: Picpoul. Als je deze druif niet kent heb je nu een legitieme reden om eens af te reizen naar Zuid-Frankrijk, want het gebied waar deze druifjes groeien is echt adembenemend. En als je je hele leven in de zon hebt uitgekeken over de Middellandse Zee, vind je het vast niet erg als je uiteindelijk ook op tafel eindigt in het gezelschap van een dozijntje oesters en wat mosselen, toch?

2. Kip? Met stevig wit zit je altijd goed!

Ben jij van plan om een sappige kip te maken? Bijvoorbeeld een zogenaamde 'canned chicken' met een blik bier in zijn achterste en de thermometer in de aanslag om de juist kerntemperatuur op te meten? Dan móét je een keer een échte Chardonnay opentrekken. Niet zo'n fris exemplaar als een Chablis - maar juist rijk, rijp, vol en houtgerijpt. Wanneer je de kip lekker sappig houdt, en niet helemaal uitdroogt - zal bijvoorbeeld de volle, romige Icare Chardonnay uit de Côtes de Thongue perfect matchen. Maak een zelfgemaakte knoflooksaus met yoghurt en citroensap en jouw avond is compleet!

3. Het rode alternatief

Drinkt jouw gezelschap liever rood? Geen paniek. Je kunt prima rood bij vis of gevogelte drinken. Ga voor een échte 'cool-climate-druif' met een dunne schil en weinig tannine. Pinot Noir leent zich bijvoorbeeld uitstekend voor dit klusje, en beloont je smaakpapillen met fris zomerfruit (zoals kersen, frambozen en aardbeien) en flink wat kruidigheid. Koel hem even een halfuurtje in de koelkast of een kwartiertje in een emmer met ijs, dan zal hij nog vriendelijker en frisser overkomen! Benieuwd welke rode wijnen je nog meer kan koelen? Check het hier!

4. Rood vlees? Pittig en stevig rood!

Kom je mancave (of womancave) uit, en haal bij de slager een flinke Côte de Boeuf. Stook je kolen flink op en schroei het vlees dicht! Hou 'm rood en laat het vlees even rusten om vervolgens het vlees te trancheren en al jouw instagramvrienden mee te laten genieten van jouw 'pièce de résistance'! Hou je 'm puur met een snufje peper en zout? Ga dan voor de stevige Anexe Montsant- met flink wat pittige tannines, die als het ware door het rode vlees 'snijden'. De aroma's van rozemarijn, lavendel en tijm stuiven je tegemoet bij het openen van de fles. Maak je nu een vette bearnaisesaus er bij? Ga dan voor flink houtgerijpt rood, zoals een Rioja Crianza! Om je vingers bij af te likken.

anexe-montsant_18,5/10 punten - Frank Smulders (Master of Wine) - De Wijngids 2019
"Een wijn met een verleidelijk parfum van rijp blauw en rood fruit en een kruidige specerijentoets. Ook in de mond impressies van tijm en rozemarijn naast braam en bosbes, fijne tannine, voldoende zuren en wederom een peperig staartje."

 

5. Slow roast? Zwoel en geconcentreerd zomerrood!

Dure dingen die Green Eggs, Kamado Joe's of Bastards. Maar heb jij er één staan? Dan ben je vast bekend met een slow roast. Hou de temperatuur laag, check urenlang elke 10 minuten de temperatuur en eindig met ribs die van het bot glijden, pulled pork met honing en barbecuesaus, buikspek, lamsschouder, runderwang of brisket. Zo! Loopt het water je al in de mond? Haal dan snel een 'zondoorstoofde' wijn uit het zuiden van Europa in huis. De Serena Monastrell uit het Spaanse Jumilla bijvoorbeeld. In dit warme Spaanse klimaat krijgen de Monastrelldruiven hun dagelijkse hoeveelheid zonuren zeker, waardoor de druiven flink rijp worden. Dit proef je dan ook in de wijn vol pruimen-, kersenaroma's en zachte, rijpe tannine die geweldig matchen bij super mals, langzaam gegaard vlees.

Owja, vergeet de Rosé niet!

Wat is een zomer zonder rosé? Als een wijnboer zonder druiven - geen optie dus! Haal een zomerse rosé van wijnmaker Franck-Lin Dale in huis. Daar houdt iedereen van. Licht, verfrissend en dorstlessend. Daar maak je vrienden mee. Ideaal als aperitief of als tussenwijn om je smaakpapillen even mee te 'resetten'.

g-de-g-gournier-gris-rose__1Eigenwijze wijnmaker: iedere dag sjeest Maurice Barnouin, de wijnmaker van G de G, op zijn Vespa door zijn wijngaarden. De scooter is exact even oud als de wijnranken en het bewijs dat sommige klassiekers echt tijdloos zijn. Net zoals deze zachte, elegante Gris rosé eigenlijk; dus de combinatie was makkelijk gemaakt. Alleen Maurice heeft z’n scooter voor het etiket wel wat gepimpt.

Je vindt al deze wijnen in onze speciaal geselecteerde BBQ-proefdoos. Dan ben je in één keer klaar en wordt deze BBQ-zomer er één om nooit te vergeten. Eet, en drinksmakelijK!

 


Grapedistri_wijnspijs_mosselen_picpoul_de_pinet

Wijnspijs | Mosselen met dé mosselwijn: Picpoul de Pinet

Ken je dé mosselwijn pur sang al? Deze superfrisse en ziltige wijn van Picpouldruiven zit in een Bouteille Neptune. Deze flesvorm is een eerbetoon aan de Romeinse god van de zee en de golven: Neptunus. De dansende golven op de fleshals herinneren de wijndrinker er dan ook aan dat de inhoud het ideale oester- en mosselwater is. Dus zet die fles maar aan je lippen, laat de visboer weten dat je vandaag nog mosselen komt halen en waan je jezelf aan een kleine haven aan de Oosterschelde of een zonnig terras op een drukbezocht Waddeneiland met de frisse zeewind op je kop. 

Grapedistri_wijnspijs_mosselen_picpoul_de_pinet

Ingrediënten (voor 2 personen):

2 kilo mosselen
2 grote witte uien
1 grote wortel
1 prei
2 tenen knoflook
1/2 fles oude wijn (niet te fruitig)
1 grote zak friet voor 2 personen (van de snackbar)
1 fles Domaine de Cadastres Picpoul de Pinet

Voor de knoflookmayonaise:
1 ei
1 eetlepel gladde mosterd
1 fles zonnebloemolie
1 scheut dragonazijn
1 eetlepel ketchup
1 citroen
2 tenen knoflook

Instructies:

Maak eerst de knoflookmayonaise. Splits het eitje en gebruik alleen het eigeel. Stop het eigeel, mosterd, dragonazijn, het sap van een halve citroen, en de fijngehakte knoflook in een hoge kom of groot hoog glas en pak de staafmixer. Zet de staafmixer aan en mix alle ingrediënten en voeg druppelsgewijs de zonnebloemolie toe. Je zult zien dat na verloop van tijd een emulsie ontstaat (wanneer de olie en azijn gaan binden) en je mayonaise steeds steviger wordt. Voeg net zo veel olie toe (druppelgewijs) tot je mayonaise de gewenste dikte heeft. Serveer de mayonaise in een apart schaaltje. Fruit vervolgens de grof gehakte groenten en knoflook aan in een diepe pan en laat vervolgens de wijn even kort met de groenten inkoken. Dit is hét perfecte moment om het gas op een heel laag pitje te zetten en even naar de snackbar te fietsen voor een grote zak friet voor twee personen. Wanneer je terug komt, zet het vuur hoog en voeg de mosselen toe (goed schoongemaakt, en gooi de beschadigde mosselen weg). Sluit de pan af met de deksel en laat de mosselen 5 tot 8 minuten stomen tot ze open gaan. Hussel de pan af en toe met de deksel er op zodat de onderste mosselen boven in de pan komen. Serveer de mosselen in een diepe schaal of zo uit de pan en schenk je glazen vol met Picpoul de Pinet. Niet onbelangrijk, eet niet de mosselen die niet open zijn gegaan. Eet- en drinksmakelijk! 

 

 


Grapedistrict-wijnspijs-gavi-prei

Wijnspijs | Geblakerde prei van de BBQ, romescosaus en Gavi di Gavi

Omdat elk groeiseizoen weer anders is, smaken wijnen van kleine wijnboeren elk jaar weer een klein beetje anders. Dit jaargang is de Gavi di Gavi van wijnmaker Alberto Ghibellini nog een beetje rijper dan die van vorig jaar. De warme nazomer heeft voor iets meer kracht en body gezorgd. Juist dit maakt deze Gavi di Gavi ideaal voor licht verteerbare zomerse gerechten van de barbecue. Het frisse zuurtje gaat geweldig bij het frisse van de groene prei - en de lichtrijpe aroma's van zomerbloesem en noten pakken de romescosaus van gegrilde paprika's perfect op!

Grapedistrict-wijnspijs-gavi-prei

Ingrediënten:

2 rode paprika's
6 preien
1 handje ongezouten geroosterde amandelen
1 theelepel gerookt paprikapoeder
1 halve theelepel gemalen komijn
1 rode chilipeper
1 teen knoflook
1 scheut olijfolie en rode wijnazijn
1 fles La Ghibellina Gavi di Gavi Mainin

Instructies:

Steek je barbecue aan en rooster de hele paprika's tot het vel zwartgeblakerd is. Verwijder het vel, de zaadlijsten en het steeltje en snij de paprika's in stukken. Pureer de paprika's met de amandelen, het paprikapoeder, de komijn, de rode peper, de knoflook, een teen knoflook, een flinke scheut olijfolie en azijn tot je een gladde romescosaus krijgt. Leg ondertussen de preien op de barbecue tot de buitenste preibladeren zwartgeblakerd zijn. Snij de onderkant en de bovenkant van de preien af, haal de buitenste zwarte bladeren en halveer de gare prei. Serveer de prei met de romescosaus en een wat gegrild brood van de BBQ. Schenk de Gavi de Gavi in en eet- en drinksmakelijk!


Grapedistric_hoe_koel-je-wijn-snel-3

De ultieme test: Hoe krijg je wijn het snelst koud?

Ken jij het dilemma? Over een kwartiertje word je in het park verwacht met een ijskoude fles wijn. Helaas ligt hij nog in je wijnrek omdat je bent vergeten hem koud te leggen. Je kan natuurlijk je vrienden niet teleurstellen met een lauwe fles wijn. Daarom namen ik de proef op de som en probeerde drie verschillende experimenten uit met onze Forte Alto Pinot Grigio! Met de thermometer in de aanslag en de stopwatch op 15 minuten kwam ik tot de volgende resultaten!

Snel je wijn koud: de truc met de natte theedoek

Wanneer je een natte theedoek om een fles wijn wikkelt, zal in de theorie de fles sneller koud worden. De natte theedoek geleidt de warmte en je fles wijn wordt dus sneller koud! 

Resultaat: van 18 naar 13 graden in 15 minuten!

Net zo snel je wijn koud: de ultieme chemische reactieGrapedistric_hoe_koel-je-wijn-snel-2

Dit is een truc uit de natuurkundeles! Om een lang verhaal kort te maken, het zout verlaagt de smelttemperatuur van het ijs. Het ijs smelt sneller en dit kost energie. De energie onttrekt het de warmte uit de omgeving, in dit geval het lauwwarme water. Het water (en de fles wijn) zullen dus sneller koud worden!

Resultaat: van 18 naar 13 graden in 15 minuten!

Grapedistric_hoe_koel-je-wijn-snel-1Snelst je wijn koud: de Icepack

Vacuvin maakt Icepacks, die je fles sowieso lang koud houdt. Maar de ervaring leert dat deze handige gadget de wijn ook snel koelt! Hoe snel?

Resultaat: van 18 naar 11 graden in 15 minuten!

De Icepack is de onbetwiste nummer 1! Haal snel zo'n Icepack in één van onze winkels!

Bestel je deze week online? Tot en met zondag 9 augustus 2020 ontvang je bij aankoop vanaf 12 flessen een gratis Vacu Vin Icepack* (t.w.v. 9,99) en drink jij je wijn ijskoud! *Niet in combinatie met andere acties

SHOP NU >>

Bonustip: met bevroren druiven je wijn snel koud

Een ijsblokje in je glas is een echt no-go! Je wijn zal waterig worden en niet zo lekker meer smaken! Zonde! Daarom heb ik altijd een aantal druiven in mijn vriezer liggen (die geven immers geen smaak af en maken de wijn niet waterig) en op het moment suprême stop ik ze als ijsklontjes in mijn glas. Binnen no-time een ijskoud glas wijn! 

Ben jij benieuwd welke wijnen jij sowieso altijd koud moet hebben staan? Werp dan even een blik op onze website voor al onze bubbels, witte- en roséwijnen, of vraag advies is één van onze winkels waar tevens zo'n handige Icepack is te krijgen!


Grapedistrict-Bohemio-Pinot-Noir-Gekoeld-Rood

“Gekoeld rood, is niet lelijk”

“Zwembroek? Check! Picknickmand? Aanwezig! Rode wijn? Wat rode wijn? Drinken we geen wit of rosé met deze temperaturen?” Als jij zin hebt in rode wijn, neem jouw favoriete flesje dan rood gewoon mee! Niemand zal je gek aankijken deze zomer. Zorg wel voor voldoende ijs of een koelbox. Want er zijn genoeg redenen om dat jouw favoriete rode een half uur in een koud bad te laten onderdompelen. Dit zijn bijvoorbeeld rode wijn die je de hele zomer gekoeld kan drinken!

 

“Rode wijn in de zomer wordt een hit”

Geloof het op onze blauwe ogen! Het rode vocht gaat het winterimago helemaal van zich af schudden en zal verschijnen waar de zon ook maar mag schijnen. “Waarom? Gewoon omdat het kan?” Nee hoor, gewoon omdat je de rode diepgang en kracht gewoonweg niet in witte wijn vindt. Vergelijk het met een verfrissend ijsje. Je gaat toch ook niet de hele zomer aan een bolletje citroen likken? Soms is gewoon frambozen en aardbeien ook heel verfrissend. Verandering van spijs doet eten. Wel met mate natuurlijk…

“Rode wijn drink je op kamertemperatuur?”

Jazeker, 100% helemaal waar! Maar het is nooit precies 18 graden in jouw woonkamer. Is het tijdens de zomermaanden in het park of op jouw balkon 18 graden? Dacht het niet! En er is niets zo deprimerend om een rode wijn te warm op 26 graden te drinken. Wijn moet verfrissend zijn en niet log, zwaar en alcoholisch. Wees daarom niet bang om jouw zomerrood ten alle tijden even in de koelkast te zetten. Het geduld wordt dubbel en dwars beloond!

 

Niet alle rode wijnen zijn geschikt…

Heb jij nog een volle, houtgerijpte knaller uit Rioja in je wijnrek liggen? Bewaar ‘m nog maar het kerstdiner. Deze wijn gaat er na een half uurtje koelkast écht niet soepeler van worden. Kies juist voor wat lichtere druiven als een jonge Pinot Noir, Grenache, Zweigelt of Gamay. Deze rode vrienden worden soepeler, frisser, dorstlessend en tongstrelend. Dus leg hem even een kwartier tot een half uur in de koelkast, of tien minuten in een bak met ijs.

 

 

Tips om het verboden ijsblokje te vermijden

Krijg jij al zin in die koude fles rood deze zomer? Dan bij deze een absoluut verbod op een ijsblokje in je wijnglas. Mocht je nu écht met je handen in het haar zitten, stop dan zo’n verboden ijsblokje in je wijn en laat ‘m even goed walsen om vervolgens hem er gelijk weer uit te laten. Of nog beter: bewaar een paar druiven in je vriezer, daar wordt je wijn niet waterig van!

 


De amforawijn gaat de fles in!

Na een onzekere tijd is het bijna zo ver! De wijn kan de fles op! Hoe ziet dat er uit? Gabriel legt je in deze video graag uit hoe zijn droomwijn uiteindelijk gebotteld wordt.

Kan jij ook niet wachten? Bekijk dan snel zijn update!

Het wachten is nu aangebroken. Gabriel zal constant checken hoe het met zijn droomwijn gaat. Natuurlijk houdt hij je op de hoogte!

Nieuwsgierig geworden naar onze andere wijnen die op terracotta zijn gerijpt?

              


Het filteren van de wijn

Voordat de wijn de fles op gaat, moeten eerst alle onzuiverheden uit de wijn worden gehaald. Ben jij ook zo benieuwd hoe hij te werk gaat? Bekijk dan snel deze nieuwe update van Gabriel! Zijn droomwijn is bijna klaar!

 

Gabriel zal constant checken hoe het met zijn droomwijn gaat. Natuurlijk houdt hij je op de hoogte!

Nieuwsgierig geworden naar onze andere wijnen die op terracotta zijn gerijpt?

              


Grapedistrict-wijnspijs-polenta-parajes-del-valle-monastrell

Wijnspijs: Polenta & superzachte Monastrell

Polenta is een Noord-Italiaan streekgerecht, dat van oudsher werd gegeten door de arme bevolking wanneer ze geen eieren konden kopen om pasta te maken. Tegenwoordig heeft dit gerecht het armelui-imago helemaal van zich afgeschud en kan je het in elke Italiaanse osteria vinden. Eigenlijk vraagt dit gerecht om een Italiaanse lichte rode. Wij trokken de stoute schoenen aan en gingen voor een superlichte stijl Monastrell uit het zuiden van Spanje die geweldige combineert met paddenstoelen en spinazie. Fusion in optima forma!

Ingrediënten voor 4 personen:

200 gram gemengde paddenstoelen
200 gram spinazie
250 gram polenta
1,25 l melk
750 ml kippenbouillon
12 plakjes pancetta
100 gram zachte geitenkaas
30 gram geraspte Parmezaan
1 eetlepel gedroogde oregano
1 teen knoflook
Peper en zout
3 eetlepels goede olijfolie
1 fles Parajes del Valle Monastrell (kan je zelfs even 15 minuten koelen in de ijskast)

Parajes

Instructies:

Verwam de melk samen met de bouilon in een pan tot dat het kookpunt nét is bereikt. Klop al roerend beetje bij beetje de polenta er bij tot hij gaat binden. Draai het vuur laag en blijf zo'n 5 minuten langzaam roeren tot de polenta echt romig is. Voeg de Parmezaan toe en kruid de polenta met peper en zout. Bak de plakjes pancetta vervolgens goudbruin aan. Maak de paddenstoelen schoon en bak ze aan in het vet van de uitgebakken pancetta. Voeg de spinazieblaadjes en een gehakte teen knoflook toe en roerbak tot de spinazie geslonken is. Schep de polenta in diepe borden en leg de paddenstoelen, de spinazie, gebrokkelde geitenkaas en de uitgebakken pancetta er op. Garneer met wat tijm en voeg nog wat peper en druppels olijfolie naar smaak toe. Eet- en drinksmakelijk!


De wijn-spijs-survivalgids

Leer de ideale wijn bij jouw favoriete gerecht vinden

Zit jij nog steeds met je handen in je haar als het aankomt op het vinden van de juiste wijn? Zoek dan niet verder, deze wijn-spijs survivalgids geeft je houvast. Simpele regels, waarvan uiteraard afgeweken kan worden. Échte smaak is immers persoonlijk.

Harmonie

Bij het combineren van wijn en spijs is het belangrijkste dat je op zoek gaat naar de juiste harmonie. Als de wijn en het gerecht ‘op elkaar lijken’ is er een balans in de combinatie. De smaakintensiteit en het mondgevoel zijn de belangrijkste eigenschappen die op elkaar moeten lijken.

Het doel van het combineren van wijnen en gerechten is dat beiden hun identiteit en karakter behouden, elkaar harmonieus ondersteunen en eventueel aanvullen”.
-Peter Klosse, Auteur ‘Het Proefboek’ en oprichter van Academie voor Gastronomie

Smaakintensiteit

De smaakintensiteit van eten en wijn kan licht, middelzwaar of zwaar zijn. Een salade is licht en een Sauvignon Blanc uit de Loire ook. Een gestoofde pastasaus met langzaam gegaard rundvlees is zwaar en een Primitivo eveneens. Bij een goede combinatie is de wijn net zo krachtig als het gerecht. Bij een gerecht met een hoge smaakintensiteit zal een wijn met een lage smaakintensiteit wegvallen. Omgekeerd kan ook; een wijn kan zo krachtig zijn, dat je de nuances van een gerecht niet meer proeft.

Mondgevoel

Eten en ook wijn, kan stevig, zacht, stroef, romig of strak voelen in je mond. Beiden hebben eten en wijn een bepaalde structuur en deze structuur ervaar je in je mond als het mondgevoel. Er zijn twee uiterste; filmend of strak. Denk bij strak aan thee, citroen of azijn en bij filmend aan boter, room, honing en zoete wijn. Filmende wijnen geven meer volume in je mond en blijven zelfs aan het glas plakken in de vorm van tranen (ook wel de benen van de wijn genoemd). Van strakke wijn kan je mond samentrekken of zelfs mondopdrogend zijn. Voor een goede match kies je hetzelfde mondgevoel.

Fris? Denk aan een salade met azijndressing en limoensap naast een Vinho Verde. Filmend? Denk aan een houtgerijpte Chardonnay naast een Italiaanse Pasta Carbonara.

Combineren

Nadat je de smaakintensiteit en mondgevoel hebt gematcht kan je ook nog letten op de basissmaak en specifieke aroma’s. Van de basissmaken zoet, zuur, zout, bitter en umami, ga je voornamelijk de zuren in de wijn herkennen. Toch zijn er wel degelijk 'zoute' ziltige wijnen die dan weer perfect bij een zeewiersalade passen. Heb je het over aroma’s maak het je zelf makkelijk en denk aan fruit. Een wijn die naar kersen of cranberry’s smaakt zal ook goed gaan bij een stuk vlees met cranberry saus. Terwijl een wijn met mango-aroma's juist heel goed kan matchen bij Aziatisch eten. En een wijn met aspergearoma past natuurlijk super goed bij asperges.

Een enkele keer is een contrast juist een fijne match. Denk maar aan een glaasje port bij je kaasplankje.

Vleesch noch visch

Staar je niet blind op wit bij vis en rood bij vlees. Kijk naar de overige ingrediënten en vooral naar de saus! Bij vlees met bearnaisesaus gaat prima een houtgerijpte Chardonnay. Vis in een volle tomatensaus? Daarbij kan prima rood, maar kies dan wel voor een lichte rode wijn. Bij vegetarische gerechten gaat er een hele wereld voor je open, kijk dan vooral hoe fris of rijp de kruiden zijn en of je veel olie of boter gaat gebruiken.

Let wel op! Drink nooit te zure wijnen bij gerookte vis zoals paling en zalm dat botst en laat een stroeve, ijzerachtige smaak in je mond achter.

Klassiekers, waar bij je altijd goed zit

  1. Oesters – Chablis (ook wel oesterwater genoemd)
  2. Geitenkaas – Sauvignon Blanc (Sancerre)
  3. Tomatensaus – Chianti
  4. Witte asperges – Weissburgunder
  5. Chocolade – Pedro Ximenez
  6. Mosselen – Picpoul de Pinet
  7. Zuurkool met worst – Riesling
  8. Kreeft – Champagne
  9. Sardientjes – Vinho Verde
  10. Charcuterie – Beaujolais


Grapedistrict-rosé-ontrafeld

5 rosémythes ontrafeld

In de herfst- en wintermaanden heeft niemand het er over, maar wanneer de eerste zonnestralen aan de horizon verschijnen is het tijd voor ijskoude rosé! Wij horen veel mythes en spookverhalen over rosé in de wandelgangen. Daarom geven wij jou graag de meest gestelde vragen over deze bijzondere wijn. Zo weet jij precies wat je deze zomer drinkt!

Rosé? Dat is toch witte wijn met een drupje rood?

Nee hoor. Rosé is in principe een rode wijn, maar dan gemaakt als een witte. Nadat de blauwe druiven zijn geplukt en gekneusd geven de schillen kleur af aan het sap. Als de wijnmaker tevreden is over de tint dan worden de schillen en het sap van elkaar gescheiden. Vervolgens gaat de gisting verder. Binnen de Europese Unie is het trouwens per wet verboden om rode wijn en witte te mengen om rosé te krijgen, met als uitzondering de wereldberoemde Champagnestreek - daar maken traditioneel roze Champagne van Chardonnay, Pinot Noir en/of Pinot Meunier. In landen als Chili, Argentinië en Zuid-Afrika is de wijnregelgeving wat soepeler en mogen ze wel witte wijn met rode wijn blenden, maar die zie je eigenlijk alleen in het onderste schap van de supermarkt. (Leuk weetje: in Italië maken ze rosé van Pinot Grigiodruiven. Dat is een 'grijze' druif, waar je zowel witte- als roséwijnen mee kan maken).

Is donkere rosé zoeter?

Nou, niet perse. Hoe langer de schillen in contact zijn met het sap des te donkerder de rosé wordt, maar ook krachtiger en fruitiger. Het is een andere smaakbeleving. In een lichte rosé proef je bijvoorbeeld fris citrusfruit - in tegenstelling tot de meer donkere jongens, waar vaak rijp fruit (van frambozen of aardbeien) is te ontdekken. De één noemt dit fruitig, de ander zoet. Potato-potato.

De lekkerste rosé komt toch uit de Provence?

Smaken verschillen, maar in Nederland zijn we in ieder geval dol op de droge en lichte stijl zoals de jetset het drinkt aan de Zuid-Franse kust. Rosé Provence style is dé roze klassieker bij uitstek, maar om nou met de oogkleppen op te blijven drinken en niet om te kijken naar andere roségebieden is eeuwig zonde. Want er is genoeg te ontdekken. Rond de Provence vind je namelijk veel gelijkwaardige gebieden zoals de Cévennes of Costiéres de Nîmes. In Spaanse rosé proef je de kracht van de zon en Duitsland verrast vriend en vijand met bijzondere roséwijnen van unieke koele klimaatdruiven. Ben je meer fan van bubbels, probeer dan ook eens een zachte Italiaanse bubbelrosé of een strakke uit Catalonië. De rosékeuze is reuze en de zomer is eigenlijk te kort om ze allemaal te proeven.

Rosé is toch alleen voor de borrel?

Rosé is veel meer dan alleen maar borrelwijn op een zwoele zonnige zomerse dag. Ze zijn bijzonder goed in te zetten als  begeleider van talloze gerechten. Dat komt omdat rosé de eigenschappen heeft van zowel rode wijn als witte en daar kan je makkelijk mee variëren. Probeer eens een gerechtje met buffelmozzarella, prosciutto en vijgen. Het water zal je in de mond lopen bij het openen van de rosé. Een zomerse couscoussalade of een Aziatische mosselpan leent zich ook voor lichte rosé die best tegen een stootje kunnen. Ook in het Franse zuiden (met al haar knoflook en Provençaalse kruiden) zijn ze gek van stevige smaken op het bord en de pittige en kruidige Aziatische keuken leent zich ook perfect voor het roze vocht. Combineren kan je leren, durf jij het aan?

Échte mannen drinken toch geen rosé?

Alhoewel er bij mannen tegenwoordig steeds meer affiniteit is voor rosé dan tientallen jaren geleden, is rosé toch het meest populair bij de dames. Misschien tijd voor een rosé-revolutie? Want een gegrilde tonijnsteak van de barbecue of een Bourgondische charcuterieplank wordt nóg lekkerder met een knisperend glas rosé ernaast. Jouw testosterongehalte blijft hetzelfde. Zelfs Brad Pitt maakt z’n eigen rosé en Donald Trump bezit een wijnhuis dat rosé maakt. Niet echt bepaald vrouwelijk heren.

Loopt het water je in de mond? Bekijk dan onze ijzersterke selectie roséwijnen. Voor ieder wat wils. Van licht, fruitig, tot stevig en kruidig. Fijne zomer!