Grapedistrict_wijnspijs_albarino_yoghurt_doperwt

Wijnspijs | Doperwt-yoghurt-pasta met frisse albariño

Wijnspijs | Doperwt-yoghurt-pasta met frisse albariño

Albariño, dat is de druif van één van de meest verfrissende wijnen van het hele Iberische schiereiland. Precies in het meest noordwestelijke puntje, net boven Portugal, ligt de woeste en groene streek Rías Baixas in Galicië. Het regent er vaak, er altijd een stevige wind van uit de Atlantische Oceaan en het is er een stuk koeler dan in de rest van Spanje. De ideale omstandigheden om zo'n fijne frisse witte te maken. Daar zochten we een ongecompliceerd gerecht bij uit. Eéntje met net zulke frisse elementen als yoghurt en citroen. Easy does it! Eetsmakelijk!

Ethereo Albarino Rias Baixas

Deze aromatische albariño voelt zich als een vis in het water in de woeste Rías Baixas-streek. Hij wordt ook wel de riesling van Spanje genoemd omdat zijn frisse fruittonen en het exotische tintje hem laat matchen bij verschillende gerechten. Daarom niet alleen in elke Spaanse wijnbar een succesnummer, hij steelt ook zeker de show bij jouw fruits-de-mer, pittige gerechten of een frisse pasta natuurlijk!

Ingrediënten: 

400 ml Griekse yoghurt (ik gebruikte de volle, mag ook mager zijn)
4 eetlepels goede olijfolie
3 tenen knoflook
400 gram pasta (schelpjes)
300 gram bevroren erwten
65 gram pijnboompitten
2 theelepels chili vlokken
bosje verse basilicum
250 gram feta
het sap van 1 citroen
peper en zout
1 fles Ethereo Albariño

Instructies:

Begin met de saus. Daarvoor doe je de yoghurt, de olijfolie, de helft van de ontdooide erwten, de tenen knoflook, de helft van de basilicum en het sap van 1 citroen in de blender tot alle ingrediënten goed zijn geblend en je een glad geheel held. Maal flink wat verse peper door de saus en wat zout naar smaak. Ondertussen kan je de pasta al in gezouten wateropzetten. Zet een klein pannetje op het vuur met een flinke laag olie en bak hier de pijnboompitten én een snufje chilivlokken (naar smaak). Pak een grote kom en doe de uitgelekte pasta er in en voeg schep voor schep de saus er aan toe (rustig aan zodat hij niet gaat schiften door de hitte van de pasta). Hak of verkruimel de feta en voeg deze toe, samen met de rest van de doperwten, de gebakken pijnboompitten (hou de olie apart) en de fijngehakte andere helft van de basilicum. Schep de pasta met saus in diepe borden en druppel de peperolie over de pasta heen. Maal nog wat verse peper er over en je kan aan tafel!


Grapedistrict_wijnspijs_misokip_gamay

Wijnspijs | Gegrilde misokip met funky gamay

Wijnspijs | Gegrilde misokip met funky gamay

De druif gamay is onze ideale partner in crime bij zowel vis als vlees én paddenstoelen. Een soort multi-inzetbare kameleonwijn, die vanwege zijn zijdezachte tannines ook best koel gedronken kan worden. Drink deze funky natuurwijn van gamay eens bij in miso gegaarde kip, dan slaan je smaakpapillen op hol en drink jij nooit meer anders bij als jij met kip van de slager komt... 

Gabriel & Régis Dansault Volubilis Gamay

★ Sterwijn! Beoordeeld met een 9 door De Grote Hamersma

Régis en Gabriele zijn echte wijnpuristen. Ze werken volledig biologisch en behandelen hun druivenranken met het allergrootste respect. Ze proberen terug te keren naar de meest natuurlijke vorm van wijnbouw door wijnen te maken zonder de toevoeging van sulfiet en zo min mogelijk menselijk ingrijpen. Hun gamay is verbluffend puur en bezit het typische sappige rode fruit wat je van gamay mag verwachten. Alleen dan met een funky twist, zachte en rijpe tannines en een ellenlange finish!

Ingrediënten:

Kleine kippenvleugels
sesamzaadjes
bosje lente-ui
1 fles Dansault Volubilis Gamay

Voor de marinade:
1 eetlepel witte misopasta
1 theelepel gembersiroop
1 eetlepel honing
1 eetlepel sesamolie
2 eetlepels mirin (zoete rijstwijn)
2 eetlepels donkere soyasaus
2 tenen knoflook

Instructies:

Stop alle ingrediënten voor de marinade in een blender en mix tot er een gladde saus ontstaat. Marineer de kippenvleugels in deze saus (laat ze het liefst een nachtje in je koelkast staan). Verhit een grillpan of barbecue en grill de vleugels kort aan tot ze gaar en sappig zijn. Kwast eventueel nog wat marinade over de kip terwijl ze aan het grillen zijn. Hak wat lente-uitje in ringetjes en strooi ga het grillen wat geroosterde sesamzaadjes over de kip. Open de fles Dansault Volubilis Gamay en ga een geweldige avond tegemoet. 


Grapedistrict_wijnspijs_rendang_cabaletta

Wijnspijs | Rendang met onze Cabaletta della Venezie

Dit welbekende gerecht uit de Indonesische keuken kan je net zo pittig maken als je zelf wil! Dus ben je een beetje verkouden en ruik je geen wijn meer? Vermaal een paar extra pepertjes in de rendang, snuit je neus en ruik de donkere en zwoele aroma's van onze Cabaletta. De rondinella-, corvina- en cabernetdruiven hangen vijf weken langer aan de ranken, waardoor de wijn veel geconcentreerder wordt dan dat je gewend bent. Een perfecte combinatie met zo'n geconcentreerde stoof als Rendang. En misschien kan je het al raden, hij kan best wat pittigs aan! Eetsmakelijk...

Ingrediënten voor 4 personen:

(Bijna alles is voor een prikkie bij de toko te koop)

1 liter kokosmelk
1 kg runderstoofvlees (riblap) 
4 sjalottten
3 teentjes knoflook
3 rode pepertjes (of 6 als je verkouden bent)
3 cm gember
3 cm laoswortel
3 cm geelwortel (kurkuma)
1 stengel citroengras
5 citroenblaadjes
500 gram rijst (pandanrijst) 
1 komkommer
1 beetje zout, witte azijn en suiker, peperkorrels en kruidnagel
Cabaletta

Grapedistrict_wijnspijs_rendang_cabaletta

Instructies:

Stop de gesneden sjalotten, knoflook, pepertjes, gember, laos, geelwortel in een blender (magimix) en blend alles fijn met een scheutje kokosmelk. Bak deze mix even kort aan in de pan. Voeg vervolgens de rest van de kokosmelk toe, samen met de gekneusde stengel citroengras en 2 citroenblaadjes. Breng het geheel aan de kook en snij ondertussen de riblappen in blokjes van 1 a 2 centimeter. Laat de blokjes vlees in de kokende kruiden/kokosmix glijden en laat het geheel zo'n 3 uur inkoken. Snij de komkommer is plakjes en laat deze 3 uur (of langer, als je tijd hebt) inweken in een mix van 60% water, 40% azijn, 3 eetlepels suiker, peperkorrels, een paar kruidnagels en een snufje zout in een afgesloten bakje in de koelkast (lekker zoet-zuurtje voor bij de stoof!). Kook tenslotte de rijst volgens de instructies op de verpakking en laat 2 citroenblaadjes meekoken. Klaar is Kees, opscheppen en eetsmakelijk!


Grapedistrict-wijnspijs-wraps-merguez-la-jara-rosato-pinot-grigio

Wijnspijs: Frisse en pittige Merguezwraps met de Italiaanse rosato

Héhé. We hebben er even op moeten wachten, maar het lijkt er op dat we een geweldige 'Indian summer' krijgen. Dit is echt de kers op de ingestorte zomertaart. Daar hoort rosé bij, Italiaanse rosé van pinot grigiodruiven om precies te zijn. Die combineert frisse fruitaroma's met een lichte amandelaroma's. Een echte eetrosé dus. Daarom gingen wij aan de slag met een na-zomerrecept, dat je best mee naar het park, bootje, buitenverblijf of balkon kan nemen! Eetsmakelijk, en vergeet die rosé niet koud te leggen!

Grapedistrict-wijnspijs-wraps-merguez-la-jara-rosato-pinot-grigioIngrediënten:

200 gram Griekse yoghurt
1 bosje munt
2 theelepels komijnzaad
1 komkommer
1/2 rode ui
200 gram cherrytomaatjes
1 ingemaakte citroen
2 groene chilipepers (niet te heet)
2 grote tenen knoflook
4 grote volkoren wraps
4 merguezworstjes
Zout & peper
1 fles La Jara Pinot Grigio Rosato

Instructies:

Doe de fijngehakte ingemaakte citroen, 2 groene chilipepers, de knoflook en een flinke scheut olijfolie (extra vierge) in een blender en blend alles tot je een gladde olie hebt. Doe de yoghurt in een saladekom en voeg de fijngehakte munt, komijnzaad en wat zout naar smaak toe. Snij de komkommer, ui en tomaat fijn in kleine blokjes en roer even flink door. Grill de merguezworstjes tot ze bruingebakken zijn en leg de wraps even op de grootste gaspit op je fornuis, zodat ze in een hele korte tijd ook even wat kleur krijgen. Verdeel de yoghurt/groente vulling over de wraps, samen met de chili-olie en de merguezworstjes. Bestrooi de vulling met nog een beetje komijnzaad en vouw voor de eerste hap de wrap even dicht. Eet- en drinksmakelijk!


Grapedistrict_wijnspijs_walnotenpesto_grechetto1

Wijnspijs | Pasta walnotenpesto met gamba's en grechetto

Wijnspijs | Pasta walnotenpesto met gamba's en grechetto

Terug van weggeweest! De grechetto van wijnmaker Leonardo stond een aantal jaar geleden bij ons op het schap, maar verdween om redenen die wij ook niet meer precies weten. Toen hij laatst weer bij ons op de proeftafel stond werden wij omver geblazen door het fruit, kruidigheid en aroma's van amandel, versgemalen peper en hazelnoot! Deze wijn moesten we - hoe dan ook - weer in ons assortiment opnemen! En zo geschiedde. Zelf ervaren? Kom dan zo'n fles bij ons halen en maak er een supersimpele pasta met zelfgemaakte walnotenpesto bij!

Leonardo Bussoletti Colle Ozio

Als je een ‘dikke huid’ hebt, dan kun je tegen een stootje. Zo werkt het ook bij druiven: een dikke schil beschermt tegen ziekten en schimmels. Zo ook bij deze grechetto. Een fijne eigenschap, vooral omdat grechettospecialist Leonardo Bussoletti heeft besloten volledig biologisch te werken en alles wat ook maar lijkt op bestrijdingsmiddelen in de ban heeft gedaan. De dikke druivenschil zorgt voor bijzondere aroma’s van amandelen, walnoten en een verfijnde kruidigheid. Dit maakt grechetto een echte wijn-spijs-tijger bij uiteenlopende gerechten. 

Grapedistrict_wijnspijs_walnotenpesto_grechetto2Ingrediënten (2 personen):

1 courgette
1 aubergine
1 grote hand walnoten
1 bos basilicum
1 bol knoflook (niet allemaal voor in het gerecht)
1 flinke hand geraspte Parmezaan of pecorino

flink wat olijfolie
20 gamba's op spies
200 gram spaghetti
peper en zout
1 fles Leonardo Bussoletti Colle Ozio

Instructies:

Stop een aantal knoflooktenen in de blender met flink wat olijfolie en maak een pittige knoflookolie (altijd handig voor andere recepten), maal er wat verse peper bij en roer goed. Snij de aubergines in plakken van 1 cm, grill ze in een gloeiend hete grillpan en kwast er steeds wat knoflookolie over. Wanneer alle groente een mooie grillstreep hebben, haal ze uit de pan en snij ze in behapbare stukjes. Rooster de walnoten kort in een koekenpan zonder olie en stop ze samen met de basilicum, een flinke hand Parmezaan of pecorino een flinke scheut van de knoflookolie, wat peper en zout in de blender. Blend tot je een gladde pesto hebt. Kook de spaghetti volgens de instructies en laat een beetje olie op laag vuur in een grote pan warm worden. Doe de aubergine en courgette in deze pan, doe de warme spaghetti in de pan en voeg de pesto toe. Is het wat te droog? Gebruik dan een paar lepels kookvocht van de spaghetti. Hussel de pasta goed. Grill heel kort de gamba's aan in de nog warme grillpan en vergeet niet wat knoflookolie er over te kwasten. Rasp nog wat kaas over je pasta en eetsmakelijk! 


Wijnspijs | Groene aspergerisotto en witte Lugana

Wijnspijs | Groene aspergerisotto en witte Lugana

Italië; het land van de glooiende heuvels, de dorpjes waar de was boven de smalle straatjes wappert, maar bovendien het land van het lekkerste eten. Pure gerechten met verse ingrediënten om precies te zijn. Je hoeft gelukkig nooit veel boodschappen de doen, ook niet voor deze groene aspergerisotto. Wat je wel in huis moet halen is de Lugana van wijnmaker Francesco. Deze is enerzijds enorm fris voor het contrast, anderzijds licht houtgerijpt voor bij het vettige van de risotto. Buon appetito a tutti!

Citari Lugana Torre

Dit is een witte wijn uit één van de meest interessante wijngebieden van Italië: Lugana. Wijnmaker Fransesco beschikt hier over alle factoren om geweldige wijn te maken: een uniek microklimaat, wijngaarden direct aan het Gardameer, veel zonuren en een ondergrond vol mineralen. Deze frisse en licht houtgerijpte Turbiana di Lugana is zijn eerbetoon aan de beroemde toren San Martino della Battaglia, waar hevig gevochten werd voor de eenwording van Italië. Deze toren steekt hoog boven de wijnranken van Francesco uit en is vanaf elke plek in de wijngaard te bewonderen.

Grapedistrict_wijnspijs_asperge_risotto_lugana2Ingrediënten (2 personen):

500 gram groene asperges
250 centiliter kippenbouillon
250 centiliter groentebouillon
2 eetlepels olijfolie
1 witte ui
200 gram risottorijst
50 gram Parmezaan
2 eetlepels slagroom
1 fles Citari Lugana Torre

Instructies:

Haal de harde achterkantjes van de asperges en snij de puntjes er af en hou deze apart. Kook de asperges 8 minuten in kokend water tot ze zacht zijn en doe ze met de bouillon in een blender. Breng het aan de kook in een pan op laag vuur.

Kook de aspergepuntjes in 1 minuut in kokend water, laat ze uitlekken en leg ze in ijskoud water. Verhit de olijfolie in een brede pan. Snipper een witte ui fijn en laat ze in de pan glazig worden. Bak ook even de rijst mee en draai daarna het vuur laag. Roer steeds de inhoud van een grote lepel bouillon door de risotto. Als de bouillon helemaal is opgenomen, roer en dan weer een flinke scheut bouillon door. Herhaal dit zo'n 20 minuten tot alle bouillon is opgenomen en de rijstkorrel gaar is. Roer de slagroom, de geraspte Parmezaan en de aspergepunten er door en haal de Lugana uit de ijskast! Eetsmakelijk!


Grapedistrict_wijnspijs_shakshuka_boel_syrah1

Wijnspijs | Shakshuka met verfijnde en elegante syrah!

Wijnspijs | Shakshuka met verfijnde en elegante syrah!

Shakshuka is een gerecht dat in het Midden-Oosten gegeten wordt. Komt daar toevallig de Syrahdruif oorspronkelijk ook niet vandaan? De verhalen gaan dat deze druif tijdens de kruistochten uit de Iraanse stad Shiraz werd meegenomen naar de Franse Rhône. Syrah uit de Rhône is een feest! Al helemaal als hij uit de noordelijke regionen van de Rhône komt, waar het wat koeler is dan in het zuiden. Daarom is deze syrah van de familie Boel wat lichter en sappiger dan dat je gewend bent, maar wel met die typische kruidigheid! Hij sluit dan ook perfect aan bij een kruidige shaksuka, die binnen enkele minuten op tafel staat.

Famille De Boel Syrah Les Voraces

De wijngaarden ploegen met paarden, het bevorderen van de biodiversiteit in de wijngaarden, geen herbiciden en pesticiden. Alles staat in het teken van ‘Beat the Heat’ bij new-kids-on-the-block Nelly en Arnoud. Hun droom van een eigen wijnhuis, waar de natuur centraal staat, werd pas kortgeleden werkelijkheid. Deze rode Syrah maken ze op steenworp afstand van het mythische Côte-Rotie en is één van hun eerste wijnen die hun wijnkelder uit rolt. Proef het donkere sappige, elegante fruit, de typische Rhônekruidigheid en drink de wereld een klein stukje beter.

Grapedistrict_wijnspijs_shakshuka_boel_syrah2Ingrediënten voor 2 personen:

1 rode ui
1 knoflookteen

2 rode puntpaprika's
1 bosje verse koriander
1 theelepel komijnzaad
1/2 theelepel kaneel

2 blikje tomatenblokjes
2 theelepels rietsuiker
2 stampertjes saffraan
1 mespunt cayennepeper
4 eieren
1 geitenkaasje
Wat brood of pitabroodjes

1 fles Famille De Boel Syrah Les Voraces

Instructie:

Snij de ui in ringen en de paprika’s in repen van 2 cm breed. Hak de helft van de koriander (houd de rest achter voor garnering). Rooster het komijnzaad in een grote koekenpan 2 min. op hoog vuur. Voeg wat olie en de uien toe en bak ze 5 minuten. Doe de paprika, fijngehakte knoflook de suiker en kruiden (koriander, kaneel) in de pan en bak alles 5-10 minuten op hoog vuur tot de groenten mooi gekleurd zijn. Voeg de tomaten, saffraan, cayennepeper en wat zout en peper toe. Draai het vuur laag en laat de alles15 minuten pruttelen. Voeg steeds wat water toe zodat het mengsel de consistentie heeft van pastasaus. Maak in de saus vier holtes en breek in elke holte een ei. Bestrooi met peper en zout en laat de pan 12 minuten op heel laag vuur staat tot de eieren net gaar zijn. Garneer de shakshuka met de rest van de koriander, een paar stukjes gebrokkelde geitenkaas en eetsmakelijk!


Wijnspijs | Oesters en picpoul de Pinet, dit móét je proeven!

Wijnspijs | Oesters en picpoul de Pinet, dit móét je proeven!

Een fles waar de golven op kabbelen en de inhoud naar een dag aan zee ruikt; dat moet picpoul zijn. Deze wijn doet het enorm goed doet bij alles wat uit de zee komt. De wijngaarden van wijnmaakster Claude liggen aan de grootse lagune van de Languedoc die bekend staat vanwege de vele oester- en mosselkwekerijen. What grows together, goes together! Wij namen de proef op de som en haalden oesters bij de visboer, hakten een sjalot fijn en sprenkelde met wat rode wijnazijn en peper. Die fles picpoul stond al koud namelijk!

Domaine des Cadastres Picpoul de Pinet

Eigenwijze druif: Picpoul. Als je deze druif niet kent heb je nu een legitieme reden om eens af te reizen naar Zuid-Frankrijk, want het gebied waar deze druifjes groeien is echt adembenemend. En als je je hele leven in de zon hebt uitgekeken over de Middellandse Zee, vind je het vast niet erg als je uiteindelijk ook op tafel eindigt in het gezelschap van een dozijntje oesters en wat mosselen, toch?

Ingrediënten voor 2 personen:

1 dozijn oesters
4 kleine sjalotten
1 flinke scheut rode wijnazijn
versgemalen peper of een druppetje tabasco
1 fles picpoul natuurlijk!

Instructie:

Hak de sjalotten heel fijn en meng het met een flinke scheut rode wijnazijn. Open de oesters met een oestermes en lepel een heel klein scheutje azijn over de oester. Maal er wat peper over of gebruik een heel klein druppeltje tabasco. Open de picpoul en waan je direct aan zee!


Wijnspijs | Salade Niçoise met kip en rosé waarvan het water je in de mond loopt!

Wijnspijs | Salade Niçoise met kip en rosé waarvan het water je in de mond loopt!

Salade Niçoise. Uit het Frans; salade zoals ze 'm in Nice maken. Intussen wordt deze salade met verschillende lokale ingrediënten over de hele wereld gegeten. Eigenlijk is het dus helemaal niet zo super Frans meer en meer werelderfgoed. Daarom maakte wij 'm ook zoals wij hem het lekkerst vinden (zonder ansjovis, laat het de inwoners van Nice maar niet weten. Je m'excuse!). We combineerden het gerecht wel met de meest Zuid-Franse rosé die wij hebben. De Ferry Lacombe Mira Rosé van wijnmaker Michel Pinot (briljante achternaam voor een wijnmaker). Geen donkere rosé die naar aanmaaklimonade smaakt, maar juist een superheldere en prachtige zalmroze kleur. Deze rosé combineert citrusfruit, bosaardbeien, een hint van framboos en een lichte kruidigheid. Ideaal voor zo'n zelfbedachte salade Niçoise! (ps. ook heel lekker als je 'm met tonijn en ansjovis maakt).

Ferry Lacombe Mira Rosé

Net enkele kilometers buiten de beroemde Franse Provence wordt deze kruidige, maar toch frisse Zuid-Franse rosé gemaakt. Deze zalmkleurige blend van Grenache Blanc, Grenache Noir en Caladoc is vernoemd naar de ster ‘Mira’, die sinds kort door de Hubbletelescoop ontdekt is. Is het nu arrogantie om een rosé naar een ster te vernoemen? Zeker niet! Deze rosé kan zich namelijk meten met de beste rosé’s met sterallures uit de Provence!

 

Ingrediënten voor 2 personen:

250 gram krieltjes
1 krop romainesla
2 kipfilets
8 kerstomaatjes
100 gram haricots verts
1 halve rode ui in ringen
1 handje donkere gehalveerde olijven
2 eieren (hardgekookt)
100 ml yoghurt
Munt, bieslook en wat peterselie
Scheutje olijfolie, peper en zout
1 fles Ferry Lacombe Mira Rosé

Instructie:

Kook de krieltjes bijna gaar - ze moeten nog wel stevig blijven - laat ze afkoelen en snijd ze in halfjes. Zet een pan met water en wat zout op het vuur en doe hier de haricot verts in zodra het water kookt. Kook tot de haricot verts beetgaar zijn en schep ze dan uit in een bak met koud water, zo stopt het kookproces en blijven de boontjes mooi groen. Grill de kipfilets in reepjes in een gloeiend hete grillpan met wat olijfolie, peper en zout tot de kip gaar is en mooie grillstrepen heeft. Snijd de halve rode in hele dunnen halve ringen, halveer de donkere olijven, de tomaatjes en snij de hardgekookte eieren in vieren. Leg op elk bord wat gewassen slablaadjes, verdeel de boontjes over de borden en bestrooi met de dunne uiringen. Verdeel dan ook de gegrilde kip, halve olijven en de aardappelen over de salade. Meng de yoghurt met flink wat groene olijfolie en hak de kruiden superfijn. Meng de vinaigrette en breng het op smaak met peper en zout en drapeer de vinaigrette over de salade. Dat flesje rosé? Stond die al koud?


Wijnspijs | Portugese Ameijoas a Bulhao Pato en Vinho Verde

Wijnspijs | Portugese Ameijoas a Bulhao Pato en Vinho Verde

Ooit in de prachtige stad Porto geweest? Vlak bij de imposante burg Ponte Dom Luis zit een piepklein restaurantje waar ik ooit Ameijoas a Bulhao Pato bestelde met een sprankelende Vinho Verde. Noem het het ultieme ontspannen vakantiegevoel, noem het een iets te rooskleurige herinnering - dit was de beste wijnspijscombinatie die ik ook heb geproefd. Knoflook, rode peper, kokkels en een mandje brood. Dit is Portugal in optima forma. Dus ren naar de markt voor verse kokkels, naar één van onze winkels voor een fles Vinho Verde en droom met mij weg naar het prachtige Portugal...

AB Opção Vinho Verde Superior

Beoordeeld met een 8,5 door De Grote Hamersma

Spattert, spettert en sprinkelt maar zonder dat het oppervlakkig wordt. Koele meloen, perzikvleug, zure appelcompote en een citruskneepje. Antonio (die A) en Bernardo (die B) hebben vinho verde in de vingers. 

Ingrediënten voor 2 personen:

500 gr. kokkels per persoon
Bosje peterselie, of voor de liefhebber koriander
Vers of gedroogd rood pepertje
2 teentjes knoflook
Scheutje olijfolie
1 fles AB Opção Vinho Verde Superior

Instructie:

Spoel de schelpjes af en check of er geen dode of gebroken schelpjes tussen zitten. Fruit in een laagje olijfolie de gehakte knoflook en een pepertje aan. Voeg de schelpjes toe en blus af met een scheutje wijn. Hak de peterselie fijn en strooi er over. Laat het geheel kort inkoken totdat de schelpjes helemaal open zijn.  Hussel alles door elkaar en eetsmakelijk! Nu alleen nog de Vinho Verde uit de koelkast…


Grapedistrict-wijnspijs-gavi-prei

Wijnspijs | Geblakerde prei van de BBQ, romescosaus en Gavi di Gavi

Vandaag gaan we in gedachte naar Italië, naar het noordelijke Piemonte om precies te zijn. Wijnmaker Alberto Ghibellini maakt daar een hagelfrisse en biologische Gavi di Gavi van Cortesedruiven. Dit jaar is zijn Gavi nog een beetje rijper dan die van vorig jaar. De warme nazomer heeft voor iets meer kracht en body gezorgd. Juist dit maakt deze Gavi di Gavi ideaal voor licht verteerbare zomerse gerechten van de barbecue. Het frisse zuurtje gaat geweldig bij het frisse van de groene prei - en de lichtrijpe aroma's van zomerbloesem en noten pakken de romescosaus van gegrilde paprika's perfect op!

Grapedistrict-wijnspijs-gavi-prei

Ingrediënten:

2 rode paprika's
6 preien
1 handje ongezouten geroosterde amandelen
1 theelepel gerookt paprikapoeder
1 halve theelepel gemalen komijn
1 rode chilipeper
1 teen knoflook
1 scheut olijfolie en rode wijnazijn
1 fles La Ghibellina Gavi di Gavi Mainin

Instructies:

Steek je barbecue aan en rooster de hele paprika's tot het vel zwartgeblakerd is. Verwijder het vel, de zaadlijsten en het steeltje en snij de paprika's in stukken. Pureer de paprika's met de amandelen, het paprikapoeder, de komijn, de rode peper, de knoflook, een teen knoflook, een flinke scheut olijfolie en azijn tot je een gladde romescosaus krijgt. Leg ondertussen de preien op de barbecue tot de buitenste preibladeren zwartgeblakerd zijn. Snij de onderkant en de bovenkant van de preien af, haal de buitenste zwarte bladeren en halveer de gare prei. Serveer de prei met de romescosaus en een wat gegrild brood van de BBQ. Schenk de Gavi de Gavi in en eet- en drinksmakelijk!


Grapedistrict_wijnspijs_vegetarische_paella1

Wijnspijs | Vegetarische Paella met de ongefilterde Freak of Nature Bianco

Wijnspijs | Vegetarische Paella met de ongefilterde Freak of Nature Bianco

Ongefilterde wijn, dat móét je een keer proberen! Jorge is een experimentele wijnmaker, die alles nét even wat anders doet dan zijn collega's in het Spaanse La Mancha. Hij kiest er doelbewust voor om zijn wijnen niet te filteren. Een troebele wijn dus, van biologisch geteelde Verdejo, Sauvignon Blanc en Airéndruiven welteverstaan. Door deze wijn niet te filteren proef je het pure fruit van deze druiven. Verfijnd citrusfruit, lichte bitters en een ellenlange finish. Daar móét iets Spaans bij. Het Spaanse nationale gerecht Paella werkt geweldig bij deze unieke en aparte wijn. Wel vegetarisch in dit geval, om het pure van de natuur nog even extra te onderstrepen!

Freak of Nature Blanco no Filtrado

Freak of nature: an unusual, unexpected natural phenomenon.’ Of in dit geval; een ongewone natuurlijke wijn. Ongefilterd én biologisch welteverstaan. Wijnmaker Jorge kiest er voor om deze wijn niet te filteren, waardoor de pure expressie van het fruit van de Verdejo, Sauvignon Blanc en Airén naar voren komt. Zoals je ziet is hij troebel, dus wel even schudden voor gebruik.

Grapedistrict_wijnspijs_vegetarische_paella2Ingrediënten:

2 uien
2 tenen knoflook
1 rode paprika
1 gele paprika
1 kleine venkelknol

2 theelepels gerookt paprikapoeder
1 snufje cayennepeper (of iets meer voor extra pit)
300 gram Paellarijst
350 gram Tomato Frito (die van Heinz)
700 milliliter groentebouillon
1 plukje saffraan
300 gram doperwten
2 citroenen
1 bosje peterselie
Peper, zout en boter of olie om in mee te koken.
1 fles Freak of Nature Blanco no Filtrado

Instructies:

Snipper de ui in grove stukken en laat een klontje boter of wat olijfolie in een grote, lage pan heet worden. Fruit de uien en voeg daarna de fijngehakte knoflook, gesneden paprika's, gesneden venkel en cayennepeper toe en laat alles in 5 minuten gaar worden. Voeg de paellarijst toe en laat deze even 2 minuutjes mee garen. Schenk de tomato frito én de bouillon in de pan en roer de saffraan door de saus. Zet het vuur wat lager en laat de paella zo'n 35 minuten al roerend garen tot de korrel van de rijst gaar is. Je kan eventueel nog wat bouillon toevoegen als de Paella te droog wordt of aan gaat bakken. Roer de laatste 5 minuten de doperwten door de Paella. Breng de Paella op smaak met het sap van 1 citroen, versgemalen peper en eventueel nog wat zout naar smaak. Snij de andere citroen in partjes en hak de peterselie fijn en garneer hier de Paella mee. Eetsmakelijk!


Grapedistrict_wijnspijs_bietenrisotto_baronne_les_lanes2

Wijnspijs | Bietenrisotto met geitenkaas en gekoelde rode natuurwijn

Wijnspijs | Bietenrisotto met geitenkaas en gekoelde rode natuurwijn

Natuurwijn. Dat is wijn met de volledige goedkeuring van moeder natuur, zonder te veel mensen ingrijpen. Gemaakt met handgeplukte druiven, spontaan vergist met inheemse gisten, ongefilterd, helemaal biodynamisch en zonder de toevoeging van sulfiet. Het resultaat is verbluffend. In deze Château la Baronne Les Lanes proef je fris rood fruit en frisse zuren met verfijnde bitters en een licht tintje aardse aroma's van bosgrond en paddenstoelen. Een culinaire uitdaging, want naast dat hij het goed doet bij rood vlees van de grill, kozen wij voor een vegetarisch gerecht. Bietenrisotto met geitenkaas om precies te zijn. De wijn ging een kwartiertje de ijskast in en ging geweldig bij het aardse van de bieten. Ga voor puur natuur, en drink eens een natuurwijn!

Château La Baronne Les Lanes

Bij de ongefilterde natuurwijnen van wijnpuristen Jean en Anne Lignères staan de traditionele druivenrassen van de Languedoc altijd in de schijnwerpers. Zo zijn ze het meest trots op hun stokoude druivenranken van Carignan en Grenache. De opbrengst van deze oude wijnranken is laag en samen met de lange schilinweking zorgt dit voor een gigantische concentratie. De wijn gaat met minimale toevoeging van sulfiet en ongefilterd de fles in. Het resultaat is een kruidige wijn met zachte tannine en bitters waar het frisse fruit de boventoon voert.

Grapedistrict_wijnspijs_bietenrisotto_baronne_les_lanes1Ingrediënten:

1 grote rode ui
Risottorijst (200 gram)
1 liter groentebouillon
3 voorgekookte bieten
1 geitenkaasje
1 handje walnoten
tuinkers
slablaadjes
een paar radijsjes
boter
olijfolie en azijn
peper en zout
1 fles Château la Baronne Les Lanes

Instructies:

Zet allereerst de Baronne Les Lanes even in de koelkast. Pel en snipper de ui fijn. Spoel de risotto af onder de kraan en laat het goed uitlekken. Verwarm 1 liter groentebouillon. Verwarm een flinke klont boter in een pan met een dikke bodem en fruit de uit aan. Roer de risotto erdoor en bak al roerend tot de risottokorrels glanzen. Schenk steeds een beetje bouillon er bij en laat de risotto pruttelen tot de rijst helemaal gaar is (zo 25 minuten) en blijf roeren en bouillon bijschenken. Snij de bieten in kleine dobbelsteentjes en verwarm ze de laatste 5 minuten mee in de risotto. Maak een slaatje met fijn gesneden radijsjes en maak deze aan met peper, olie en azijn. Breng de risotto op smaak met peper en zout en verdeel de risotto over de borden. Garneer met wat salade, geroosterde walnoten, wat geknipte tuinkers en brokkel de geitenkaas er over. Open de koelkast en de wijn, eet- en drinksmakelijk!


Grapedistrict_wijnspijs_platbroodpizza_cheverny1

Wijnspijs | Platbroodpizza, geitenkaas, aspergetips en witte Cheverny

Wijnspijs | Platbroodpizza, geitenkaas, aspergetips en witte Cheverny

Zelf pizza maken? Dat deeg maken geeft altijd zo'n rotzooi! Dit is de simpele variant - op Libanees platbrood. Je hoeft alleen je oven aan te zetten, een sausje te maken en de aspergetips even te grillen. Helemaal vegetarisch en helemaal gezond. Daar moet op gedronken worden. De hagelfrisse duurzame blend van Sauvignon Blanc en Chardonnay uit de Loirevallei - Cheverny om precies te zijn. De Sauvignon zorgt voor de frisse toets van citrus en vers gemaaid gras en de overige 20% Chardonnay geeft iets meer houvast en fruit.

Domaine le Portail Cheverny Blanc

Wijnmaker Damien heeft er voor gekozen om zijn favoriete witte druiven te blenden. De Sauvignon Blanc (80%) geeft het frisse, groene karakter waar de Loire zo bekend mee is geworden, en de overige 20% wordt opgevuld door de zachte Chardonnay die de wijn fruitiger maakt en meer kracht geeft. De wijnen zijn wel biologisch, maar niet zo gecertificeerd. Zo’n certificering is best kostbaar. Damien steekt zijn opbrengst liever in het finetunen van zijn steengoede wijnen.

 

Grapedistrict_wijnspijs_platbroodpizza_cheverny2Ingrediënten

4 Libanese platbroden
1 geitenkaasje
1 bakje crème fraîche
1 bosje verse basilicum
1 bosje groene aspergetips
optioneel: 1 blikje artisjokkenharten
peper en zout
truffelolie
1 fles Domaine le Portail Cheverny Blanc

Instructies:

Grill de asperges in een grillpan met wat peper en zout. Verwarm ondertussen je oven voor op 200 graden en blend de basilicum met de crème fraîche. Smeer de crème fraîche op de Libanese platbbroden, leg de aspergetips en eventueel de gesneden artisjokkenharten er op, brokkel de geitenkaas er over en leg de pizza's op een ovenplaat in de oven. Na 5 minuten zijn ze al klaar. Druppel wat truffelolie en maal wat verse peper op de pizza's als ze uit de oven komen! Eetsmakelijk.


Het belang van biologische wijn

Het belang van biologische wijn

Wijnmaakster Catherine: “Ik werd ziek van mijn eigen bestrijdingsmiddelen”

Zonder enige ervaring, maar vastberaden om haar droom werkelijkheid te laten worden, begon Catherine le Goeuil haar eigen wijnbedrijf in de zuidelijke Rhône. Het begin was zeker niet makkelijk en na slecht advies van de grote wijnbedrijven in de Rhône ging het ook met haar gezondheid bergafwaarts. Uiteindelijk koos zij voor zichzelf, biologische wijn, de natuur en haar omgeving. Catherine wordt nu gezien als een pionier op haar vakgebied: de biologische wijnbouw. Soms voelt ze zich wel eenzaam: “Veel van de grote wijnbedrijven gaan voor zekerheid en een constante kwantiteit. Ik richt mij volledig op het welzijn van mijn wijngaarden en de puurheid van de wijnen. Ik gebruik eigenlijk alleen maar een heel klein beetje sulfiet in de wijngaard en in de wijnkelder.”

Catherine werd in Congo geboren, als dochter van Franse ouders: “Mijn moeder kreeg zo veel heimwee, dat mijn ouders besloten terug te gaan naar hun geboortegrond. Ik was toen 2 jaar oud. Mijn moeder bloeide weer helemaal op en ze bracht mij de twee hoekstenen uit de Franse samenleving mee; koken en wijn.” Daar bleef het niet bij: “Ik werd zo verliefd op de Franse keuken en de gastronomie, dat ik mij nog meer in wijn ging verdiepen. Zonder enige ervaring besloot ik van mijn passie mijn werk te maken. In 1993 kocht ik 6 hectare wijngaarden en had ik opeens mijn eigen wijnbedrijf.” Haar eerste oogst mislukte volledig: “Mijn avontuurlijke enthousiasme werd helaas het eerste jaar niet beloond. Ik schakelde de hulp in van mijn buren. Dit waren de grote wijnbedrijven die al decennia lang verzekerd waren van een goede oogst.” Alles voor de toekomst van haar bedrijf: “Mijn buren adviseerden mij om pesticiden en herbiciden te gebruiken tegen onkruid, ongewenste insecten en schimmels. Wat bleek, mijn tweede oogst was een succes!” Helaas was het succes van korte duur.

De omslag naar biologische wijn

Grapedistrict_biologische_wijn_catherine_le_goeuil2Catherine merkte al snel dat haar gezondheid achteruit ging: “Ik was overgevoelig voor mijn eigen bestrijdingsmiddelen. Ik besloot gelijk te stoppen met sproeien en mij te verdiepen in biologische wijn. Mijn besluit om te investeren in organische alternatieven werd beloond. Mijn opbrengst per hectare was misschien wel minder, de kwaliteit van mijn wijn ging met sprongen vooruit, net als mijn gezondheid en energie.”

De verantwoorde wijnmaakster is dan ook stellig over de grote wijnbedrijven in haar regio: “De wijnwereld moet meer openheid geven. Ik gebruik alleen maar het sap van mijn druiven, inheemse gistsoorten, een klein beetje sulfiet en water om mijn tanks schoon te houden. Mijn wijn gaat ook ongefilterd de fles in. De consument heeft het recht om te weten wat de wijnmaker allemaal met de wijn doet. Gek genoeg zijn de producenten van andere voedingsmiddelen verplicht om op het etiket te vermelden, maar wijnmakers niet. Daarom vind ik het een goed idee om alle toevoegingen op het etiket te vermelden. Veel grote conventionele bedrijven zijn daar terughoudend in. Ze rommelen met van alles in de wijngaard en de wijnkelder, gebruiken chemische bestrijdingsmiddelen, voegen extra suiker of zuur toe om fouten te verbloemen of filteren hun wijn met verschillende klaringsmiddelen.”

Zo denkt Catherine zelfs na over kleinste dingen die invloed kunnen hebben op een beter milieu: “Wij laten de vegetatie tussen de wijnranken gewoon groeien. Dat zorgt voor goede beluchting van de bodem en zorgt dat gewenste insecten hun weg naar mijn wijngaard vinden. Ook denk ik na over het gewicht van de flessen, zodat het vervoer minder belastend is voor het milieu.” Gelukkig worden wij als consument er steeds bewuster van wat wij allemaal in onze mond stoppen. Het gedachteloos produceren en consumeren lijkt steeds meer verleden tijd te worden. Catherine: “Ik ben misschien een creatief buitenbeentje, maar ik weet zeker dat andere bedrijven de noodzaak gaan inzien en mijn voorbeeld zullen volgen. De grote bedrijven moeten openheid van zaken geven en verantwoording afdragen aan zowel de natuur, hun omgeving en natuurlijk de wijndrinker”.

catherine_le_doeuil_cotes_du_rhone_rouge_biologische_wijn

Catherine Le Goeuil Côtes du Rhone

9-/10 punten - De Grote Hamersma

"Pionier aan de Rhônerivier. Hoofdstuk 1 van dit verhaal: Catherine Le Goeuil komt oorspronkelijk uit Congo. Eerlijk is eerlijk: daar ken ik er niet veel van. Eigenlijk maar een: Catherine Le Goeuil. Ging wijn maken en kwam er toen achter dat zij ziek werd van haar eigen maaksel, doodziek zelfs Niet omdat haar rood zo vies was of omdat ze er te veel van dronk: het kwam van de chemische bestrijdingsmiddelen die ze gebruikte. Enfin, je begrijpt het al: Catherine Le Goeuil kan inmiddels een schoon grond verklaring overleggen. Herbiciden, pesticiden en sulfiet zijn verbannen. Zelf is ze fitter dan ooit en spreidt ze een ongebreidelde energie tentoon. Die gebruikt ze om puur natuur rhône te maken. Ruikt aangenaam stallig, de gierput op een kiertje, de aarde van het erf soezerig en warm, het rode fruit rijp en schooierend, de tannines loom geeuwend, maar de afdronk vol pit en peperigheid."

Wat staat er eigenlijk op je fles?

Er staat nooit een ingrediëntenlijst op het wijnetiket, maar wist je dat er zestig verschillende additieven aan wijn mogen worden toegevoegd. Dit kunnen fabrieksgisten zijn met geuren als cacao, rook of kersen, die voor kenmerkende reuk zorgen. Sommige wijnfabrieken gebruiken houtsnippers om ‘tonen van eikenhout’ in hun wijn te krijgen. Daarnaast wordt veel wijn gefilterd en geklaard om bezinksel te voorkomen. Dit gebeurt met vislijm, klei, melkeiwit of gelatineuze stoffen.

Verplicht op het etiket

  • Alcoholgehalte
  • Allergenen: of de wijn sulfiet, ei- en/of melkbestanddelen bevat
  • Inhoud van de fles
  • Naam van de bottelaar, producent, importeur of verkoper
  • Land van herkomst
  • Partijnummer
  • Bij een kwaliteitswijn: het gebied van herkomst

Niet verplicht

  • Naam van wijn of wijnhuis
  • Oogstjaar
  • Extra kwaliteitsaanduidingen
  • Smaakaanduidingen
  • Druivenras
  • Eigenaar van het wijnhuis
  • Logo’s van sulfiet, zwangere buik, glasbak enzovoort
  • Additieven
  • etc. 

Grapedistrict_wijnspijs_ratatouille_rosé_vauclaire2

Wijnspijs | Ratatouille (die uit de film) met rosé uit Aix-en-Provence

Wijnspijs | Ratatouille (die uit de film) met rosé uit Aix-en-Provence

Ken je de animatiefilm Ratatouille (Walt Dinsney, 2007), waar knaagdier Remy een waanzinnige ratatouille maakt voor de onhandige chefkok Alfredo? Omdat het met dit weer wel de Provence lijkt hier in Nederland, moesten we zo ongeveer wel dit Provençaalse recept maken! Wat drink je daarbij? Een rosé uit de Aix-en-Provence natuurlijk. Die van wijnmaakster Adeline en Charlotte om precies te zijn. Die heeft enorm veel frisheid en lichte aroma's van verse framboosjes en bosaardbeien. Kon het maar altijd zulk lekker weer zijn...

Château de Vauclaire Aix-en-Provence Rosé

Wanneer moeder en dochter hun krachten bundelen, weet je dat het goed zit. Adeline en Charlotte Sallier werken al sinds 2013 samen aan deze verantwoorde rosé in de mythische Coteaux d’Aix-en-Provence. Ze werken geheel volgens de Franse Haut Valeur Environnementale-certificering. Ze gebruiken zoveel mogelijk organische alternatieven om hun druiven te beschermen. Hulp komt van de zeewind. Die blaast de hitte uit de wijngaarden en de druivenranken droog wanneer het heeft geregend. Zo ontwikkelen de druiven naast fruit ook spannende zuren wanneer ze worden geoogst én blijven de druiven vrij van ziektes en schimmels. Het ideale ‘terroir’ voor de meest spannende rosé’s ter wereld.

Ingrediënten

1 aubergine
1 groene courgette
1 gele courgette (op de markt op bij de marqt)
3 grote tomaten
2 tenen knoflook
1 klein blikje tomatenpuree
Takjes verse tijm
Een paar flinke scheuten olijfolie
Zout en peper
1 fles Château de Vauclaire Aix-en-Provence Rosé

Instructies:

Was de groente en snij de kontjes van de courgettes en de aubergines. Hak de tomaten, de ui en de knoflook in kleine blokjes. Fruit de ui in een klein beetje olijfolie, laat de tomatenpuree even mee pruttellen om hem te ontzuren en voeg uiteindelijk ook de knoflook en de tomatenblokjes toe. Pak de staafmixer en mix goed tot je een glad geheel hebt, laat de tomatensaus lekker lang opstaan, zodat de saus wat zoeter wordt. Snij de courgettes en aubergine in hele dunne plakjes met een mandoline of met een superscherp mes. Leg de plakjes groenten om en om mooi gedrapeerd over de tomatensaus op de bodem van je pan. Je kunt ze rechtop zetten of wat platter leggen, dat is aan jou. Besprenkel met wat olijfolie, kruid met peper en zout en bestrooi met takjes tijm, die je van de steeltjes afritst. Verwarm de oven voor op 180 graden en maak een bakpapiertje die precies op de pan past om de pan af te dekken. Zet de pan in de oven en na 45 minuten kan je aan tafel!


Grapedistrict_top_4_wijnkeurmerken

Natuurlijk lekker | De 4 wijnkeurmerken, begrijpelijk uitgelegd

Veel van onze wijnboeren zijn continu op zoek naar verantwoorde alternatieven om hun wijnen te maken. Zodat ook hun kinderen én toekomstige kleinkinderen het familiebedrijf kunnen voortzetten. Deze aanpak zorgt niet alleen voor een unieke smaak en wijnbeleving, maar heeft voor jou ook als voordeel dat het beter is voor je gezondheid én het milieu! Je vindt tegenwoordig veel verschillende keurmerken op het etiket, die aangeven hoe verantwoord jouw favoriete wijn eigenlijk is. Door al deze duurzame-, biologische-, biodynamische- en natuurwijnkeurmerken zie je soms door de bomen het bos niet meer. Wij zochten het voor je uit.

De 4 belangrijke wijnkeurmerken, begrijpelijk uitgelegd

Keurmerk_duurzaam_haute_valeurKeurmerk 1: 'Duurzame wijn'

De natuur mag in de wijngaard zo veel mogelijk haar gang gaan. De wijnboer kiest voor reactieve bestrijdingsmiddelen die het minst schadelijk zijn voor de omgeving en de wijngaard.

Deze stroming, die sinds de jaren '90 van de vorige eeuw is ontstaan, wordt ook wel eens ‘La lutte raisonée’ genoemd (uit het Frans: ‘het gemotiveerde gevecht’). Er bestaat geen wereldwijd keurmerk, maar veel van deze duurzame wijnboeren hebben hun krachten gebundeld en voeren een Terra Vitis of een Haute Valeur Environnementale keurmerk op hun wijnen. Ze hebben afgesproken dat de natuur zo veel mogelijk haar gang mag gaan in de wijngaarden en ze mogen alleen bestrijdingsmiddelen gebruiken als laatste redmiddel om hun oogst te redden. Ze werken dus reactief in plaats van preventief. Dat zorgt voor een goede balans tussen landbouw, milieu en omgeving.

Château de Vauclaire Aix-en-Provence Rosé

Wanneer moeder en dochter hun krachten bundelen, weet je dat het goed zit. Adeline en Charlotte Sallier werken al sinds 2013 samen aan deze verantwoorde rosé in de mythische Coteaux d’Aix-en-Provence. Ze werken geheel volgens de Franse Haut Valeur Environnementale-certificering. Ze gebruiken zoveel mogelijk organische alternatieven om hun druiven te beschermen. Hulp komt van de zeewind. Die blaast de hitte uit de wijngaarden en de druivenranken droog wanneer het heeft geregend. Zo ontwikkelen de druiven naast fruit ook spannende zuren wanneer ze worden geoogst én blijven de druiven vrij van ziektes en schimmels. Het ideale ‘terroir’ voor de meest spannende rosé’s ter wereld.

 

Keurmerk_biologisch

Keurmerk 2: 'Biologische wijn'

In de biologische wijnbouw worden geen chemische bestrijdingsmiddelen en kunstmest gebruikt. Ook wordt er minder sulfiet gebruikt.

In de biologische wijnbouw zijn chemische bestrijdingsmiddelen uit den boze. Wijnboeren die drie jaren lang voor het Europese biologische keurmerk hebben gestreden gebruiken alleen maar producten van natuurlijke oorsprong zoals koper (sulfiet) en natuurlijke mestsoorten. De beginnende bioboer moet drie jaar lang bewijzen dat hij biologisch werkt om het certificaat te halen. Wanneer het papiertje binnen is, kijkt de EU nog steeds elk jaar streng mee. De omslag naar biologisch is vaak kostbaar en tijdrovend voor de wijnboer. Een echte investering dus, die na jaren zijn vruchten zal afwerpen.

Freak of Nature Blanco no Filtrado

‘Freak of nature: an unusual, unexpected natural phenomenon.’ Of in dit geval; een ongewone natuurlijke wijn. Ongefilterd én biologisch welteverstaan. Wijnmaker Jorge kiest er voor om deze wijn niet te filteren, waardoor de pure expressie van het fruit van de Verdejo, Sauvignon Blanc en Airén naar voren komt. Zoals je ziet is hij troebel, dus wel even schudden voor gebruik.

Benieuwd naar nóg meer biologische wijnen, je vindt ze hier!

 

Keurmerk_demeter_biodynamisch

Keurmerk 3: Biodynamische wijn

Biodynamische wijnboeren zijn van mening dat alle energie die je uit de natuur haalt, je ook weer terug moet geven aan moeder natuur. Gemaakt onder de juiste stand van de zon en de maan en de biodiversiteit in de wijngaarden staat centraal.

Biodynamische wijnboeren gaan nog een stapje verder. Zij zijn van mening dat alles wat je uit de natuur haalt, je ook weer terug moet geven aan moeder natuur. Zij hangen sterk de natuurfilosofie van Rudolf Steiner aan (antroposofie). Zo wordt natuurlijke mest gemaakt uit gefermenteerde koeienpoep, kruiden en mineralen en in een koehoorn in de grond gestopt. Deze zogenoemde preparaten voeden de grond en trekken belangrijke insecten aan. En ja, ook de stand van het sterrenstelsel kan van invloed zijn op groei van de druiven. Deze astrologische filosofie is uitgewerkt door Maria Thun. Zij heeft methodes ontwikkeld om wijnboeren te helpen het juiste moment te kiezen voor het zaaien en oogsten. Veel wijnboeren interpreteren ze deze zaaikalender met een kleine knipoog, maar toch is zaaien en oogsten tijdens volle of een nieuwe maan uit den boze.

Catherine Le Goeuil Côtes du Rhone

Catherine is een pionier aan de kronkelende Rhônerivier. De geboren Congolese wijnmaakster kocht een stukje land om stoutste droom uit te laten komen; een eigen wijnhuis op de geboortegrond van haar ouders. Bij haar eerste oogst werd ze ernstig ziek door de chemische bestrijdingsmiddelen die ze gebruikte. Dat was voor haar de druppel die de emmer deed overlopen. Ze besloot over te gaan op de biodynamische wijnbouw en kiest tegenwoordig voor organische alternatieven. 25 jaar later voelt ze zich lekkerder dan ooit! En die energie en kracht zie je terug in haar wijn.

 

Keurmerk_natuurwijn

Keurmerk 4: Natuurwijnen

Biologisch, dan wel biodynamisch gemaakt. De bedoeling bij het maken van natuurwijn is dat er zo min mogelijk wordt ingegrepen in het proces van het wijn maken. Handgeplukt, ongefilterd, spontaan vergist en vaak zonder de toevoeging van sulfiet.

Natuurwijnen zijn het topje van de verantwoorde wijnijsberg. Wijnboeren die natuurwijnen produceren werken biologisch dan wel biodynamisch en laten de natuur helemaal hun gang gaan. De filosofie is om zo min mogelijk in te grijpen tijdens het proces van druif naar wijn. Zo wordt er verplicht met de hand geplukt, wordt de wijn niet of nauwelijks gefilterd, wordt een absoluut minimum aan sulfiet gebruikt en inheemse gistcellen en laten de wijn spontaan vergisten. Zo krijg je een puurder dan puurdere wijn waar het primaire fruit op de achtergrond verdwijnt en aroma’s ontstaan die je nog nooit hebt ervaren. Gisten, zuren, bitters en andere funky aroma’s voeren de boventoon.

Château La Baronne Les Lanes

Bij de ongefilterde natuurwijn van wijnpuristen Jean en Anne Lignères staan de traditionele druivenrassen van de Languedoc altijd in de schijnwerpers. Zo zijn ze het meest trots op hun stokoude druivenranken van Carignan en Grenache. De opbrengst van deze oude wijnranken is laag en samen met de lange schilweking zorgt dit voor een gigantische concentratie. De wijn gaat met minimale toevoeging van sulfiet en ongefilterd de fles in. Het resultaat is een kruidige wijn met zachte tannine en bitters waar het frisse fruit de boventoon voert.

Benieuwd naar nog meer natuurwijnen? Je vindt ze hier!


Wijnspijs | De makkelijkste 'to-go' couscoussalade met de Verus Pinot Gris Anniversary Cuvée

Wijnspijs | De makkelijkste 'to-go' couscoussalade met de Verus Pinot Gris Anniversary Cuvée

Voor dit couscousrecept heb je niet eens een keuken nodig! Neem en mes, een kom, wat bestek en alle ingrediënten mee naar buiten en maak deze salade 'a la minute' in het park, tijdens een picknick, op een bootje in de zon of 'on the road'. Vergeet natuurlijk geen wijnglazen mee te nemen. Want je moet natuurlijk wel een ijskoude fles Verus Pinot Gris Anniversary Cuvée meenemen. Deze Pinot Gris hebben onze Sloveense wijnvrienden speciaal voor ons 15-jarige bestaan gebotteld. De ideale wijn voor zo'n zomerse salade onder de brandende zomerzon. Want wat hebben we die zonnestralen en een heerlijk glas Pinot Gris verdiend na zo'n matig voorjaar. Waar ga jij van deze salade en wijn genieten?

Verus Pinot Gris Anniversary Cuvée

Sloveense wijnen zijn sinds onze oprichting zeker geen ‘gimmick’ meer! De wijnen van de vrienden Rajko, Danilo en Božidar hebben inmiddels een vertrouwd plekje gekregen in ons assortiment. Hun zorgvuldig samengestelde Pinot Gris met frisse smaken van peer en groene appel kon daarom als verjaardagswijn niet ontbreken. Verus was ook al present met een wijn op ons vorige jubileum en een geweldig voorbeeld van onze continue zoektocht naar onontdekte wijngebieden en uitgesproken smaken.

Ingrediënten

400 gram couscous
500 milliliter vers geperst sinaasappelsap
1 blok feta
2 flinke handen amandelen
1 bos verse munt
1 rood pepertje
300 gram cherrytomaatjes
1 flinke scheut donkere olijfolie
Granaatappelpitjes
Versgemalen peper
1 fles Verus Pinot Gris Anniversary Cuvée

Instructies:

Waar je ook bent, voor dit recept heb je geen kokend water nodig om de couscous in te wellen! Meng de couscous in een grote schaal met de versgeperste sinaasappelsap (het liefste die uit de vers-pers-automaat van de supermarkt). Na zo'n 10 minuten hebben de couscouskorrels al het sap opgenomen. Ondertussen kan je de feta in kleine blokjes snijen, de munt en pepertje fijnhakken en de cherrytomaatjes halveren. Doe alle ingrediënten (ook de granaatappelpitjes) in de kom, hussel goed, sprenkel en een flinke scheut extra vergine olijfolie overheen en maal er wat versgemalen peper over. Hopelijk is de Verus Pinot Gris Anniversary Cuvée nog ijskoud!


Wijnspijs | Dim Sum Kipbuns met onze Anniversary-Grüner Veltliner

Wijnspijs | Dim Sum Kipbuns, hoisin en onze Anniversary-Grüner Veltliner

Volgens de Chinees Kantonese tradities drink je thee bij gestoomde Dim Sum. Daar nemen wij natuurlijk geen genoegen mee, want wij zijn er van overtuigd dat licht pittig Aziatisch en kakelverse Grüner Veltliner een harmonieus huwelijk is! Bevriend wijnmaker Toni Soellner bottelde speciaal voor onze verjaardag zo'n ideale Grüner, die frisse zuren combineert met aroma's van kenmerkende versgemalen witte peper en licht zomerfruit. Dus zet dat stoommandje boven een pan met kokend water en stoom je eigen Dim Sum Buns!

Soellner Gruner Veltliner Anniversary Cuvée

Toni Soellner is een echte onafhankelijke wijnboer die zich niets aantrekt van wat de rest doet. Hij werkt volledig biodynamisch en zo natuurlijk mogelijk voor een bloeiende biodiversiteit in zijn wijngaarden. Omdat wij dit jaar 15 jaar onafhankelijkheid vieren, lag een samenwerking met Toni natuurlijk voor de hand. Deze biodynamische, kraakheldere Grüner Veltliner heeft veel spanning en frisheid en hij heeft deze uitvoering speciaal voor ons gebotteld.

 

Ingrediënten

500 gram zelfrijzend bakmeel
400 milliliter kokosmelk
400 gram kipfilet
1 flinke scheut sojasaus
1 flinke scheut ketjap manis
2 rode pepers
1 duim gember
2 bosuien
1 limoen
geroosterde sesamzaadjes
bosje koriander
hoisinsaus
stoommandje en cupcakecups
1 fles Soellner Gruner Veltliner Anniversary Cuvée

Instructies:

Kook de kipfilet een kwartiertje in een ruime pan water en 'pluk' de gekookte gare kip. Verhit een wokpan en wok de eerst de fijngehakte gember, de fijngehakte peper de fijngehakte steeltjes van de koriander in een scheut olie. Voeg daarna de geplukte kip en de soya- en ketjapsaus toe en zet de vulling apart. Meng het zelfrijzend bakmeel met de kokosmelk en kneed net zo lang tot het deeg stevig en elastisch is. Rol het deeg uit tot een lange sliert en verdeel het deeg in 16 gelijke porties en maak er een soort van pannenkoekjes van. Verdeel met een lepel de kipvulling in de pannenkoekjes en vouw de pannenkoekjes met de vulling er in tot een mooi balletje. Verhit een pan met kokend water en stoom de balletje in een cupcakecup tegen het plakken boven de pan in een stoommandje. Ze zijn na zo'n 13 minuten perfect gaat en klaar om gegeten te worden met een topping van geroosterde sesamzaadjes een fijngesneden bosuitje en koriander. Ontzettend lekker met wat hoisinsaus, een drupje limoensap en de Soellner Gruner Veltliner Anniversary Cuvée!


Wijnspijs | Lamsbout met PX-saus en onze Anniversary-Monastrell

Wijnspijs | Lamsbout met PX-saus en onze Anniversary-Monastrell

Deze maand vieren wij onze verjaardag! Dat moeten we vieren. Niet alleen met de bijzondere verjaardagscuvées die onze wijn boeren voor ons hebben samengesteld, maar ook met een feestmaal! We trappen af met de Ego Bodegas Anniversary Cuvée van Spaans wijnmakers Santos en Ioana. Een krachtige biologische Monastrell uit het warme Spaanse Jumilla. We gingen op zoek naar een gerecht uit deze Zuid-Spaanse streek en kwamen uit bij een gerecht met lam en Pedro Ximénez, een verzoete sherry uit de Spaanse sherrystreek. Het zoete gaat geweldig met de donkere aroma's van de Monastrell. Een wijn met power versus een gerecht met power. Eet- en drinksmakelijk!

Ego Bodegas Anniversary Cuvée

Ken jij de Goru-wijnen van wijnmaker Santos Ortiz al? Wij zijn al jaren razend enthousiast over deze krachtpatsers uit het zonnige zuiden van Spanje. Daarom hebben wij samen met Santos voor ons 15-jarig bestaan deze bijzondere biologische wijn van 100% donkere Monastrelldruiven samengesteld. De rijping op Amerikaans eikenhout zorgt voor nog meer power, complexiteit en aroma’s van zwart fruit en vanille.

 

Ingrediënten:

600 gr lamsbout (met of zonder bot)
2 grote Spaanse uien
300 ml Pedro Ximénez
2 eetlepels sherry-azijn
1 sinaasappel
1 eetlepel bruine basterdsuiker
1 eetlepel mosterd

Extra: pastinaakpuree
4 grote pastinaken (of 8 kleine)
400 ml kookroom

100 gr boter

1 fles Ego Bodegas Anniversary Cuvée

Instructies:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Smelt de boter in een sauspan op middelhoog vuur en snij de Spaanse uien in ringen en gaar ze 6 minuten in de gesmolten boter. Voeg de Pedo Ximénez, de azijn, het sap van een sinaasappel, de suiker en de mosterd toe en laat de saus even inkoken en de alcohol verdampen. Pak er een ovenschaal bij en leg de lamsbout er in en giet de saus erover. Zet de schaal in de oven en draai de temperatuur terug naar 150 graden en zet de timer op 3 en een half uur. Open elk half uurtje de oven om de saus over de lam te gieten zodat hij niet uitdroogt. Stoom de grof gehakte pastinaak zo'n 20 minuten. Stop de pastinaken met flink wat kookroom en boter in de blender en blend net zo lang tot je een gladde puree hebt.

Serveer de lam, puree en de saus op een grote plank en schenk je welverdiende glas vol met de Ego Bodegas Anniversary Cuvée.

P.S. Mocht je nog wat Pedro Ximénez overhebben, serveer deze bij een stukje melkchocolade met hazelnoten of een chocoladedessert en je avond kan al helemaal niet meer stuk!

Ben jij ook zo benieuwd welke wijnen onze wijnboeren nog meer voor onze verjaardag speciaal hebben gebotteld? Bekijk ze allemaal hier of haal ze allemaal in één keer in huis. Proost op nog veel meer jaren van kleine wijnboeren en bijzondere wijnen!