Wijnspijs van wijnmaker Yiannis | Griekse varkenshaas met Griekse agiorgitiko

Wijnspijs van wijnmaker Yiannis | Griekse varkenshaas met Griekse agiorgitiko

Al sinds mensenheugenis hebben wij de witte moschofilero van het Griekse wijnhuis Sémeli op onze schappen staan. Onbekend maakt onbemind is onwaar gebleken, want deze aromatische knaller vliegt al jaren lang de toonbank over! Daarom introduceren wij aan het begin van dit nieuwe jaar hun rode agiorgitiko! Sappig, verfijnd en soepel, zowel inzetbaar bij de borrel als bij een goed stuk vlees. Wijnmaker Yiannis stuurde namelijk zijn favoriete recept bij zijn agiorgitiko mee; een goed gegrild stuk varkenshaas met mosterd, bruine suiker en tijm. Dus verwarm je oven maar al vast voor en haal zo'n Griekse agiorgitiko in huis!

Seméli Feast Agiorgitiko

“Ik zet de inheemse Griekse druivenrassen graag op een voetstuk en pleit voor een herwaardering van Griekenland als klassiek wijnland. Deze rode wijn is gemaakt van agiorgitiko. Deze druif is qua stijl te vergelijken met een Italiaanse Sangiovese en heeft een intense robijnrode kleur, verfijnde tannines en zuren en aroma's van rode bessen en bramen."

Wijnmaker Yiannis

Ingrediënten:

1 kilo varkenshaas
zout en peper naar smaak
40 gram mosterd
40 gram bruine suiker
2 theelepels tijm (fijn gehakt)
1 grote gele ui, dun gesneden
aluminiumfolie 

Instructies:

Verwarm je oven voor op 200 graden. Strooi royaal wat zout en peper over de varkenshaas en zet het even apart. Mix in een schaal de mosterd, bruine suiker en de fijngehakte tijm. Leg een groot stuk aluminiumfolie op een stuk bakpapier en leg de fijngehakte ui in het midden van het folie. Leg daar de varkenshaas op en smeer de varkenshaas in met de helft van de mosterdmix. Klap het aluminiumfolie dicht, maar hou een beetje ruimte over zodat de hete lucht in het pakketje kan circuleren. Zet de varkenshaas 55 minuten in de voorverwarmde oven. Open daarna voorzichtig het pakketje en smeer de rest van de mosterddressing over de haas. Laat het pakketje vervolgens aan de bovenkant open en plaats hem nog even 5 minuten in de oven zodat een lekker krokant korstje ontstaat. Haal de varkenshaas uit de oven en laat hem zo'n 15 minuten rusten voordat je hem aansnijdt. Eetsmakelijk, of zoals wijnmaker Yiannis zou zeggen; καλή όρεξη!


Wijnspijs | Groene aspergerisotto en witte Lugana

Wijnspijs | Groene aspergerisotto en witte Lugana

Italië; het land van de glooiende heuvels, de dorpjes waar de was boven de smalle straatjes wappert, maar bovendien het land van het lekkerste eten. Pure gerechten met verse ingrediënten om precies te zijn. Je hoeft gelukkig nooit veel boodschappen de doen, ook niet voor deze groene aspergerisotto. Wat je wel in huis moet halen is de Lugana van wijnmaker Francesco. Deze is enerzijds enorm fris voor het contrast, anderzijds licht houtgerijpt voor bij het vettige van de risotto. Buon appetito a tutti!

Citari Lugana Torre

Dit is een witte wijn uit één van de meest interessante wijngebieden van Italië: Lugana. Wijnmaker Fransesco beschikt hier over alle factoren om geweldige wijn te maken: een uniek microklimaat, wijngaarden direct aan het Gardameer, veel zonuren en een ondergrond vol mineralen. Deze frisse en licht houtgerijpte Turbiana di Lugana is zijn eerbetoon aan de beroemde toren San Martino della Battaglia, waar hevig gevochten werd voor de eenwording van Italië. Deze toren steekt hoog boven de wijnranken van Francesco uit en is vanaf elke plek in de wijngaard te bewonderen.

Grapedistrict_wijnspijs_asperge_risotto_lugana2Ingrediënten (2 personen):

500 gram groene asperges
250 centiliter kippenbouillon
250 centiliter groentebouillon
2 eetlepels olijfolie
1 witte ui
200 gram risottorijst
50 gram Parmezaan
2 eetlepels slagroom
1 fles Citari Lugana Torre

Instructies:

Haal de harde achterkantjes van de asperges en snij de puntjes er af en hou deze apart. Kook de asperges 8 minuten in kokend water tot ze zacht zijn en doe ze met de bouillon in een blender. Breng het aan de kook in een pan op laag vuur.

Kook de aspergepuntjes in 1 minuut in kokend water, laat ze uitlekken en leg ze in ijskoud water. Verhit de olijfolie in een brede pan. Snipper een witte ui fijn en laat ze in de pan glazig worden. Bak ook even de rijst mee en draai daarna het vuur laag. Roer steeds de inhoud van een grote lepel bouillon door de risotto. Als de bouillon helemaal is opgenomen, roer en dan weer een flinke scheut bouillon door. Herhaal dit zo'n 20 minuten tot alle bouillon is opgenomen en de rijstkorrel gaar is. Roer de slagroom, de geraspte Parmezaan en de aspergepunten er door en haal de Lugana uit de ijskast! Eetsmakelijk!


Wijnspijs | Kaasfondue met een twist en Savoie Apremont

Wijnspijs | Kaasfondue met een twist en Savoie Apremont

Kaasfondue is echt een gerecht dat onlosmakelijk verbonden lijkt te zijn met skivakantie. Daar knelt de schoen (in dit geval de skischoen) omdat we dit seizoen in mindere mate de piste onveilig kunnen maken. Dan halen we dat gevoel maar naar ons eigen kikkerlandje. De Fransen uit de Savoie en de Zwitsers ruziën al jaren over wie de kaasfondue nu heeft uitgevonden. Daarom kiezen wij voor Zwitserse kaas en Franse wijn uit de Savoie, en nét allemaal even wat anders natuurlijk. De kaasfondue met een twist - truffeltapenade in dit geval - en de wijn van een onbekende en vergeten druif; de Jacquere. Een match-made-in-heaven, maar daar moet je zelf maar achter komen! Eet- en drinksmakelijk!

Ingrediënten (4 personen):

400 gram Emmentaler
400 gram Gruyère
1 teentje knoflook
250 ml droge witte wijn (een oude die je al iets te lang hebt openstaan of een goedkope uit de super)
1 eetlepel maizena
2 eetlepel kraanwater
80 gram truffeltapenade
Vers of zelfgebakken stokbrood
Je favoriete groenten om mee dippen

 

Perrier et Fils Savoie Apremont

De bergen rond Albertville staan in de winter in het teken van de wintersport. Als de sneeuw verdwenen is doen de skileraren hun pak uit en werken in de wijngaarden aan de voet van de bergen. Het zal je niet verbazen dat de wijn soepel is, Alpen-fris en het óók goed doet bij de après-ski.

 

 

Instructies:

Rasp de Emmentaler en Gruyère. Snij de teen knoflook door midden en wrijf de (kaasfondue)pan met dikke bodem ermee in. Schenk de wijn in de pan en verhit op middelhoog vuur. Voeg alle kaas toe en laat al roerend rustig smelten. Meng de maizena met het water en voeg al roerend toe aan de kaasfondue. Blijf roeren tot er een glad mengsel ontstaat. Meng daarna de truffeltapenade erdoor. Snij het brood in kleine stukjes en schenk je glazen vol Jacquère! Ook heel lekker met komkommer, bloemkoolroosjes, tomaatjes en paprika. Variëren kan je leren!


PEKINGEEND

Wijnspijs | Pekingeend en Spätburgunder

Wijnspijs | Pekingeend en Spätburgunder

Pekingeend en spätburgunder... ein ganz geile Kombination! Waar de meeste Chinese gerechten goed gaan met bier, is Pekingeend toch écht een uitzondering. Het knapperige huidje, de rode kleur van het vlees en de zoete hoisin schreeuwt (in dit geval; kwaakt) om rode wijn! Redding kwam van onze oosterburen. Max Pfannebecker maakt in Rheinhessen namelijk een bijzonder goede pinot noir (Spätburgunder in het Duits) met fris rood fruit, intens zachte tannine en kruidige en boerse aroma's (klinkt vies, is ontzettend lekker)! Dus hup, snel naar de toko en laat dat eendje zwemmen in de hoisinsaus en rode wijn...

8.5/10 - Harold Hamersma - 2020

"Verse kruidigheid, donkere pruimen plus de slankheid, bossigheid en intelligentie zoals ik die graag in een Oude Wereld-Pinot Noir aantref. Schenk vol die Pfannebecker. Lijkt mij dat daar namelijk meer in kan dan in een gewoon glas."

Benodigdheden voor 4 personen:

1 grote Pekingeend (kijk in het vriesvak van je toko of ze een voorgegaarde, ontbeende eend hebben. Hebben ze deze niet, haal dan een hele schoongemaakte eend, honing, rijstazijn en sojasaus en bereid je voor op een nachtje wachten en drogen) 
16 kleine Chinese pannenkoekjes (vaak direct naast de eend in de vriezer)
2 komkommers
1 flink bos bosui
1 grote fles hoisinsaus
1 fles Pfannebecker Spätburgunder

 

Instructies:

Bij voorgegaarde en ontbeende eend is het proces niet zo moeilijk. Laat 'm rustig ontdooien in koud water of de koelkast en laat de eend in een voorverwarmde hete oven (220 graden) zo'n 20 minuutjes knapperig worden.

Ben je in het bezit van een hele eend, dan wordt het wat ingewikkelder en wat tijdrovender. Ontdooi dan de hele eend om 'm vervolgens onder te dompelen in kokend water 2 minuten zodat de huid strak trekt. Dep 'm vervolgens af en smeer hem in met een mix van honing, rijstazijn en sojasaus om hem vervolgens een nachtje hangend, op een tochtige plek te laten indrogen en vervolgens op 180 graden 70 minuten in de oven knapperig te laten worden.

Snij de komkommers en bosui in flinter dunne reepjes van 5 cm en stoom de pannenkoekjes 6 minuutjes in een stoommandje.

Vouw de pannenkoekjes met de dunne reepjes eend, komkommer en bosui en een flinke scheut hoisin er in. Vul vervolgens je glas met Duits genot... En proef hoe een geslaagde wijn-spijs-combi moet smaken!

 

 


Wijnspijs | De beste champagne voor bij oliebollen

Wijnspijs | De beste champagne voor bij oliebollen

Nadat de kerstbellen uit gerinkeld zijn, is het tijd voor nog een knalfuif aan het einde van dit jaar; oud en nieuw! De oliebollen gaan als warme broodjes over de toonbank bij de gebakskramen die je al van ver kunt ruiken, maar wist jij dat je ze ook supermakkelijk zelf kunt maken? Zo moeilijk is het niet, verstand op 0 en frituur op 180! Dan is er natuurlijk ook de vraag welke champagne het beste gaat passen. Wij kozen voor de ‘Blanc de Noirs’ van Champagneboer Sébastien Chemin die is gemaakt met het sap van blauwe pinot noirdruiven. Deze champagne kan best wat hebben en biedt tegenwicht tegen het vette van de oliebol. ‘Blanc de Noirs’ betekent letterlijk ‘wit van zwart’. Hoe kan zijn Champagne dan helder van kleur zijn? Het sap van de Pinot Noir druif is kleurloos en na het persen verwijdert hij gelijk de schillen van de blauwe druiven om kleurextractie te voorkomen. Het resultaat is verbluffend. Deze Champagne combineert kracht en structuur met frisheid en mineraliteit, en dat is de internationale pers ook opgevallen. Deze Champagne van Sébastian heeft maar liefst 97 van de 100 punten ontvangen van de wijncritici van Decanter Magazine.

Champagne André Chemin Brut Tradition

97/100 punten - Decanter Magazine
"Attractive baked apple, white chocolate and butterscotch nose with brioche and almonds. Rich and intense flavours of baked apple, brioche, toast and bread crust with fresh acidity. Very complex, long finish. Great wine! "

Ingrediënten:

500 ml halfvolle melk
500 gr bloem
1 zakje gist (7 gram)
5 eetlepels bruine basterd suiker
1 groot ei
1 snuf zout
150 gram krenten
poedersuiker
olie om in te frituren

Instructies:

Leg allereerst de krenten in een bakje water en laat ze even wellen. Verwarm de melk een klein beetje tot hij lauwwarm is en roer de gist er door om de gist te activeren. Doe de bloem in een diepe kom en voeg het zout, suiker en het losgeklopte ei toe. Klop het oliebollendeeg met een mixer en voeg tijdens het mixen langzaam de melk met gist toe en tenslotte ook de gewelde krenten. Laat het deeg in de kom met een vochtige theedoek er op ongeveer anderhalf uur in de koelkast rijzen.

Verhit de frituurolie tot 180 graden. Probeer mooie bollen beslag rustig in het vet te laten glijden. Na ongeveer 6 minuten zijn je oliebollen gaar van binnen en knapperig van buiten. Vergeet natuurlijk het poedersuiker niet! Happy new year!


Wijnspijs | Confit de canard, zuurkool en rijke riesling

Wijnspijs | Confit de canard, gestoofde zuurkool en rijke riesling

In een niet nader te noemen supermarkt tegenover onze winkel in Amsterdam Oost zag ik een enorm blik confit de canard liggen. Normaal gesproken kom je die alleen in de Franse super tegen of liggen ze tegen woekerprijzen bij de betere slager. Die kon ik dus niet laten liggen! De gekonfijte eendenbouten zijn al een feest op zich, maar het eendenvet waar de bouten in zijn gekonfijt kan je geweldig aardappelen in bakken en zuurkool in stoven. Een bijzonder gelukkig huwelijk met onze nieuwe August Eser Erste Lage Riesling, die genoeg zuren heeft om te contrasteren met de vetten en rijk genoeg is voor de eendenbouten. Op zoek naar een geweldig recept voor de feestdagen? Kom dan snel in onze winkel in Amsterdam Oost voor de riesling en steek de straat over voor een blik confit de canard!

August Eser Erste Lage Riesling

Riesling Erste Lage, dat is volgens de Duitse VDP-classificatie het Franse premier cru-equivalent. Alleen de rijpste rieslingdruiven uit de allerbeste wijngaarden belanden in deze rijkgevulde stijl vol aroma’s van gekonfijte sinaasappelschil, lentebloesem en een hint van tropisch fruit.

Ingrediënten:

1 blik confit de canard (1 bout per persoon)
1 bakje met magere spekjes
1 grote gele ui
1 glas kookwijn
1 glas kippenbouillon
1 kg kruimige aardappelen
500 gram zuurkool
2 eetlepels crème frâiche
zoet paprikapoeder
karwijzaad, jeneverbessen
peper, zout
1 fles August Eser Riesling Erste Lage

Instructies:

Verwarm het blik confit de canard 10 minuten in warm water. Open het blik en als het goed is, is het vet gesmolten. Bak de spekjes uit in een pan met een dikke bodem en snipper de ui. Laat de ui glazig worden in de pan met spekjes. Voeg 2 grote eetlepels eendenvet én de uitgelekte zuurkool toe (knijp eventueel de zuurkool nog even uit) en laat de zuurkool even 5 minuten stoven. Voeg dan de kookwijn en de bouillon toe, samen met twee theelepels karwijzaad en 6 jeneverbessen. Laat de zuurkool zo'n 20 minuten stoven en roer op het laatst twee theelepels paprikapoeder en twee eetlepels crème frâiche toe. 

Schil de aardappelen en snij ze in kwarten. Kook ze in ruim, gezouten water tot je er makkelijk met een vork in kan prikken. Haal ze uit het water en laat ze uitlekken om ze even koud te laten worden. Pak een grote koekenpan en bak ze bruin in een laagje eendenvet (zet je afzuigkap aan), breng op smaak met vers gemalen peper en zout.

Zet de grillstand van je oven op 200 graden en leg de eendenbouten met het huidje naar boven onder de hete grill. Na ongeveer 20 minuten is het huidje lekker knapperig. 

Serveer alles op een groot bord en schenk je glazen vol met overheerlijke riesling! Eetsmakelijk!

 


Grapedistrict_wijnspijs_ribeye_bojador

Wijnspijs | Ribeye, zoete aardappelcrème met truffel en chorizo én de Bojador Anniversary Cuvee

Wijnspijs | Ribeye, zoete aardappelcrème met truffel en chorizo én de Bojador Anniversary Cuvee

We hebben hem nog even achter gehouden; de Bojador Reserva Anniversary Cuvée die speciaal voor onze verjaardag is gebotteld. Dit is de perfecte wijn om in te zetten aan een uitgebreide dinertafel tijdens de feestdagen. Wijncriticus Harold Hamersma was gelijk verliefd. Maar liefst 9 van de 10 punten, dat is pas een binnenkomer! Ben jij hem van plan te ontkurken tijdens de feestdagen? Maak er dan zo'n geweldig stuk ribeye bij, met zoete aardappelcrème en geblakerde tomaatjes. Dit is de kers op jouw kersttaart! Eet- en drinksmakelijk.

Bojador Reserva Anniversary Cuvée

9 van de 10 punten - De Grote Hamersma 2021
"Gebotteld ter ere van Grapedistrict 15 jaar. Van harte. Belooft een kostbaar feestje te worden. Is een premium cuvée van een rode Alentejo waar 'Grape' al jaren de basisuitvoering van voert. In deze hebben ze de moretodruif bereid gevonden om de slingers op te hangen. Ze durven. Dat is er eentje die gewoonlijk in de hoek wordt gezet van soorten die niks bijzonders te melden hebben. Maar in handen van een goede wijnmaker en in het gezelschap van trincadeira en zonaanbidder alicante bouschet gebeurt er toch wat bijzonders. Er zijn zwarte bessen, kersen en rijpe bramen. Er is veel kleur, sap, fruit en tannines. En heeft verder niet aanstootgevend ruwe kantjes. Eigen en lekker. Op naar het 25-jarig jubileum. "

Grapedistrict_wijnspijs_ribeye_bojadorIngrediënten:

500 gram ribeye
Olie om in te bakken
200 gram roomboter
1 takje tijm
1 takje rozemarijn
Peper en zout
4 steeltjes met zoete tomaatjes

Voor de crème:

4 zoete aardappelen
200 gram roomboter
50 gram crème frâiche
1 potje truffeltapenade
1 chorizoworst

1 fles Bojador Anniversary Cuvée

Instructies:

Snij de chorizo in piepkleine dobbelsteentjes en bak deze even uit in een pan zonder boter of olie. Haal ze daarna uit de pan en laat ze even uitlekken op een keukenpapiertje dat het overtollige vet opvangt. Schil de zoete aardappelen, snij ze in kleine parten en kook ze in een laagje water tot ze gaat zijn en je er met een vork makkelijk doorheen kan prikken. Laat ze een beetje afkoelen en blend ze in een blender of met een staafmixer met de roomboter, crème frâiche en truffeltapenade tot een glad geheel. Breng de crème op smaak met peper en eventueel wat zout.

Zet de oven op 200 graden (grillstand) en laat de tomaatjes aan het steeltje in 10 minuten donker blakeren.

Haal de ribeye uit de koelkast en laat hem een half uurtje op kamertemperatuur komen. Laat een pan met een dikke bodem loeiheet worden tot de olie gaat walmen. Leg het vlees in de hete olie en bak het aan beiden kanten bruin (3 minuten per kant). Draai daarna het vuur laag en laat de boter bij het vlees in de pan smelten. Bak de takjes tijm en rozemarijn mee in de smeltende boter. Schep voortdurend de jus over het vlees met een grote lepel (arroseren). Meet met een thermometer de kerntemperatuur van het vlees. Op zo’n 50 graden blijft hij mooi rosé van binnen. Wanneer de juiste kerntemperatuur bereikt is, kan het vlees uit de pan om vervolgens een kwartiertje te rusten in aluminiumfolie.

Verdeel de zoete aardappelcrème en de tomaatjes over de borden en strooi er wat uitgebakken chorizoblokjes over. Snij het vlees met de richting van ‘de draad’ mee en leg ze in plakjes op het bord. Eetsmakelijk!


Wijnspijs | Albóndigas met amandel en el Goru Tinto

Wijnspijs | Albóndigas met amandel en el Goru Tinto

Ben jij ooit in het zuiden van Spanje geweest? Van oudsher is dit een gebied waar veel culturen en gebruiken zijn samengesmolten. Wanneer je door steden als Málaga, Sevilla of Granada loopt - zie je overal de invloeden uit het noorden van Afrika, het Midden-Oosten én Spanje. Je ruikt het ook wanneer er een paar keukendeuren open staan. Exotische specerijen en zondoorstoofde aroma's vullen je neusgaten nét voor etenstijd. Wil je je zelf even in het zuiden van Spanje wanen? Maak dan deze Andalusische albóndigas met amandelsaus in plaats van de klassieke tomatensaus! Open ook onze Goru el Tinto (uit Murcia, net boven Andalusië) en geniet!

9/10 punten - Frank Smulders (Master of Wine) - De Wijngids 2020

"Rode pruimen marmelade, oranjebloesem en pijptabak domineren de geur. In de mond genereus vlezig met kersencoulis, vijgenpasta en een pepertje, zwoele tannine en voldoende fraîcheur in de lange afdronk"

Ingrediënten:

500 gram half om half gehakt (lams/rund)
20 gram panko
4 tenen knoflook
1 grote rode ui
1 theelepel gerookt paprikapoeder
1 bosje peterselie
scheutje melk en losgeklopt ei
olijfolie
2 sneden oud brood
50 gram amandelmeel
50 ml witte wijn
30 ml Pedro Ximénez (anders port)
30 ml goede wijn- of sherry-azijn
300 ml bouillon
1 fles Goru el Tinto

Instructies:

Stop de panko, een scheutje melk, twee tenen knoflook, de gesnipperde rode ui, het paprikapoeder en de helft van de peterselie in een blender en mix tot een beetje gladde saus krijgt. Kleed deze saus door het gehakt, samen het losgeklopte eitje, een flinke portie verse peper uit de molen en een beetje zout. Maak zo'n 20 balletjes van gehakt en zet ze even een uurtje in de koelkast.

Verhit een pan met een dikke bodem en gaar de balletjes in olie op een laag vuurtje. Haal de balletjes - wanneer ze gaar zijn - uit de pan en zet deze even weg. Als het goed is, heb je nu flink wat jus in je pan zitten. Gaar hier de twee tenen fijngehakte knoflook in en voeg de witte wijn, de Pedro Ximénez en de azijn aan toe en laat dit even pruttelen zodat de alcohol verdampt.  Snij ondertussen met oude brood in kleine stukjes (zonder korst) en voeg deze samen met het amandelmeel en de bouillon toe. Wanneer de saus de juiste dikte heeft, kan je de gehaktballetjes nog even 10 minuten mee laten garen. Serveer de balletjes met beetje fijngehakte peterselie en wat brood of gegrilde groenten. Eetsmakelijk!


Wijnspijs | Pasta met cavolo nero, 'nduja en Chianti

Wijnspijs | Pasta met cavolo nero, 'nduja en Chianti

Op de Amsterdamse Javastraat zit zo'n leuk Italiaans specialiteitenwinkeltje waar ik een potje 'nduja zag staan. Ook al klinkt dit niet heel Italiaans, de Italianen smeren deze smeerbare salami gewoon op hun brood. Met deze pikante salamispread kan je ook waanzinnige pasta's maken! Op de Dappermarkt vond ik cavolo nero (Italiaanse donkere palmkool) en in mijn wijnrek lag de Chianti van wijnmaker Umberto klaar om geopend te worden. Een Italiaanse avond was geboren!

Fattoria San Donato Chianti Colli Senesi

8/10 punten - Harold Hamersma, De Grote Hamersma 2019
"Chianti uit Colli Senesi geldt als een van de meer delicate chianti’s. Hiervan een aardige illustratie van San Donato. Begint overigens op zijn neus wat stalachtig, stoer-aards en nattehonderig. Maar wel van een rashond. Komt na wat walsen vrij snel tot zichzelf: rijp-fruitig, donkere kersen, zoethoutzoet plus een Tic Tacmintje."

Ingrediënten:

1 grote kruimige aardappel, geschild en in kleine blokjes gesneden
300 gram cavolo nero
300 gram tagliatelle
80 gram 'nduja
50 gram roomboter
Olijfolie (extra vierge)
Zout
1 fles San Donato Chianti Colli Senesi

 

Instructies:

Schil de aardappel en snij deze in kleine blokjes, Was de cavolo nero en snij het harde midden uit de bladeren en snij - of scheur - de cavolo nero in repen. Zet een flinke pan met water en zout op. Als het water kookt moet je even goed timen. Je voegt eerst de aardappelblokjes toe, die moeten in 10 minuten gaar worden. Na 3 minuten voeg je de tagliatelle toe - check voor de zekerheid even de verpakking - als het goed is moet de tagliatelle 7 minuten koken. Voeg de laatste 5 minuten de cavolo nero toe. Draai vervolgens het vuur uit en check of alle ingrediënten de juiste garing hebben. Hou één koffiekopje kookwater over en laat vervolgens alles uitlekken in een vergiet.

Verhit ondertussen de een hapjespan met een flinke klont boter. Wanneer de boter gesmolten in voeg je de 'nduja toe roer goed tot de 'nduja in de boter smelt. Hou deze pan warm op een klein pitje en voeg de uitgelekte groente, aardappel en kool toe. Roer de ingrediënten goed door de saus en voeg eventueel wat kookwater toe voor extra smeuïgheid. Sprenkel er eventueel nog wat olijfolie overheen om je pasta nóg lekkerder te maken. Open de Chianti en de Italiaanse avond kan beginnen!


Wijnspijs | Herfstpasta met kastanjes en Siciliaans rood

Wijnspijs | Herfstpasta met kastanjes en Siciliaans rood

De bladeren vallen van de bomen, het schemert steeds eerder op de dag en de temperatuur begint weer snel te dalen. Het is weer herfst... Wij zagen de kastanjes al op de grond liggen. Mocht je zelf te laat zijn met rapen, bijna elke groenteboer heeft wel zo'n netje met verse kastanjes liggen. Op advies; maak er zo'n herfstig pastagerecht mee! Met kastanjechampignons en een flinke lik truffeltapenade voor het ultieme herfstgevoel. Daar moet natuurlijk wijn bij, en waarom niet de Peloro Rosso? Een bijzonder verfijnde wijn van Siciliaanse nerello mascalese- en noceradruiven. Aards, gelaagd en complex. Zo kom je de herfst met een brede glimlach door.

Le Casematte Peloro Rosso

Beoordeeld met een 8,5 door De Grote Hamersma

Andrea Barzagli ken je misschien als één van de beste verdedigers van het Italiaanse voetbal. Samen met Chiellini en Bonucci was hij een ondoordringbare verdedigingslinie. Het voetbalveld heeft hij inmiddels ingeruild voor zijn eigen wijngaarden. Kleinschaligheid en het gebruik van inheemse Siciliaanse druivenrassen staan bij Andrea Barzagli voorop. Zijn wijnhuis is vernoemd naar de oude militaire verdedigingswerken; kazematten - waarvan er nog twee in zijn wijngaarden staan. Deze rode blend van nerello mascalese en nocera heeft op tafel geen verdediging nodig. Hij is krachtig, geconcentreerd en vol van donkerrood fruit.

Ingrediënten (2 personen):

6 nestjes tagliatelle
1 bakje kastanjechampignons
300 gram tamme kastanjes
2 takjes tijm
1 klein potje truffeltapenade
1 potje crème frâiche (200 gram)
2 tenen knoflook (fijngehakt)
100 gram roomboter
Peper en zout
1 fles Le Casematte Peloro Rosso

Instructies:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Maak een kruis met een scherp mes in de bovenkant van de kastanjes en leg ze op een bakplaat in de oven. Na zo'n 20 minuten zijn ze gaar. Laat ze goed afkoelen en haal ze uit hun harde omhulsel. Snij de kastanjes in kwarten.

Laat de boter smelten in de pan en snij de kastanjechampignons in grote stukje (of snij ze ook in kwarten). Laat de champignons even goed gaar worden in de boter en voeg ook de fijngehakte knoflook toe. Laat ook nog even de gepofte kastanjes meegaren en rits de kleine tijmblaadjes in de pan. Voeg een flinke dot truffeltapenade toe, samen met de crème frâiche. Kook de tagliatelle volgens de instructies op de verpakking en meng deze met de saus in de pan. Breng het gerecht op smaak met peper en eventueel nog wat zout. Schenk de glazen vol met Siciliaans herfstgeluk en eetsmakelijk!


Wijnspijs | Taco's met gefrituurde avocado en godello uit Bierzo

We horen je denken; gefrituurde avocado? Ik zat laatst ergens in de zon op het terras en zag dit op de borrelkaart staan. Superlekker serieus! Al helemaal met een glas bijzonder frisse witte wijn er bij. Dit móést ik thuis namaken - maar dan in een taco met koriander, pittige saus en rode ui. De keuze voor een wijn was snel gemaakt. De godello van wijnmaker Benito uit het Spaanse Bierzo heeft dezelfde power, frisheid en spannende aroma's al dit waanzinnige recept! Eetsmakelijk!

Bodegas Encima Cigüena

Het kleine wijngebied Bierzo in het noordwesten van Spanje is een rijzende ster. Een nieuwe garde wijnmakers maakt op de soms zeer steile rivieroevers langs de Sil fantastische wijnen van de rode mencía en witte godello. De familie Otero begon hier tachtig jaar geleden een wijnmakerij in een oude Synagoge. De godello was toen als druivenras nog onbekend. Door de jaren heen hebben zij er enorm toe bijgedragen dat Bierzo als kwaliteitsgebied op de kaart kwam en veel wijnmakers in het gebied geïnspireerd. Ze maken een zuivere godello met een onmiskenbare mineraliteit en sappige fruitaroma's van peer en witte perzik.

Ingrediënten:

Olie om in te frituren
70 gram bloem
200 ml bruiswater
8 kleine tortilla's
koriander
Snufje zout, paprikapoeder en peper
1 grote rode ui
1 klein blikje mais
1 eetlepel suiker
60 milliliter appelazijn
60 milliliter kraanwater

Mayonaise en chipotlesaus
1 fles Bodegas Encima Cigüena

Instructies:

Snij de uien in halve ringen en stop ze in een afsluitbare potje. Vul de pot af met de 60 ml appelazijn, suiker en een snuf zout en vul af met 60 ml water en schud de pot even goed. Laat de pot minimaal een uur in de koelkast staan.

Halveer en ontpit de avocado en snij in plakken van 1 centimeter. Hussel de bloem met een snufje zout, paprikapoeder en vers gemalen peper. Klop het bruiswater door het bloemmengsel en haal de avocadoplakken door het beslag. Frituur deze kort in de hete frituurolie (180 graden). 

Verwarm de tortilla's even in de oven (of even direct op een klein pitje van het fornuis). 

Smeer de tortilla's in met een mengsel van mayonaise en chipotlesaus en leg alle ingrediënten (fijngehakte koriander, ingelegde rode ui, mais en de gefrituurde avocado) op de tortilla. 

Stond die godello al koud? Eet- en drinksmakelijk!


Wijnspijs | Oma's stoofvlees en de saperavi van Manuel

Wijnspijs | Oma's stoofvlees en Manuel's saperavi

Ik kwam laatst een petroleumstel uit grootmoeders tijd tegen in de etalage van de kringloopwinkel. Die moest ik hebben om deze herfstige stoofpot op te maken. Bijkomend voordeel; er komt geen kubieke millimeter gas bij kijken (wel zo goedkoop in deze tijd). Mocht je een slowcooker of gewoon een klein gaspitje hebben kan het ook gewoon hoor, maar je keuken gaat niet zo nostalgisch ruiken als die van mij... Wat past er bij zo'n klassieke stoofpot? Verse frieten, rode kool, spruiten of stamppot! Sowieso moet je er de Moldavische saperavi van wijnmaker Manuel er bij drinken (check dan ook zijn videoboodschap via de QR-code op de fles). Dat is een wel héél unieke wijn die je nooit gaat vergeten, geloof mij! Eetsmakelijk sowieso!

Timbrus Saperavi - 9/10 punten - Het Parool 2020

"Moldavië: onalledaags wijnland. Saperavi: onalledaagse druif. Wel: vondst van de dag. Blind geproefd en ’m getaxeerd op tussen de 15 en 20 euro. De verrassing toen het prijskaartje werd onthuld. Zacht, fijne zuren, zoete pruimen, milde laurier, rijpe kersen uit een papieren zak, zelf gevonden bosbessen, ongeschoren bramen."

 

Ingrediënten:

1 kg magere runderlappen
2 grote uien
500 ml runderbouillon
500 ml rode kookwijn
3 laurierblaadjes
4 kruidnagels
6 jeneverbessen
150 gram boter
2 sneeën ontbijtkoek
mosterd
Zout en peper
1 fles Timbrus Saperavi

Snij de runderlappen in de gewenste grootte en bestrooi met flink wat peper en zout. Laat de boter in een grote stoofpan met een dikke bodem smelten en bak het vlees aan beiden kanten even goed aan.

Haal het vlees uit de pan en voeg de gesnipperde uien toe en laat ze garen tot ze goed glazig zijn. Leg vervolgens de runderlappen weer in de pa, samen met de laurierblaadjes, kruidnagels en jeneverbessen en giet de bouillon en de wijn toe tot het vlees onderstaat.

Wanneer het vocht in de pan bijna gaat koken, kan het vuur laag om het vlees zo ongeveer 2 uur stoven.

Smeer de plakken ontbijtkoek aan beiden kanten in met mosterd en leg deze het laatste half uurtje in de stoof tot ze helemaal zijn opgelost en de stoofsaus de gewenste dikte heeft.

Breng zo nodig je stoofpot op smaak met extra peper en zout en haal de jeneverbessen, laurier en kruidnagels uit de pan voordat je het stoofvlees serveert. 

Lekker voor erbij? Verse frieten, aardappelpuree, rode kool of spruiten? Sowieso lekker bij de Moldavische Saperavi!

 


Grapedistrict_wijnspijs_mosselen_pansablanca

Wijnspijs | Mosselen met gekonfijte tomaat en Spaanse pansa blanca

Wijnspijs | Mosselen met gekonfijte tomaat en Spaanse pansa blanca

De Catalanen zijn trots op hun wijnen. Daarom noemen ze de witte druif die in de rest van Spanje bekend staat als xarel-lo gewoon pansa blanca. Deze druif is het hoofdbestandsdeel van veel Catalaanse cava's, maar voor wijn zonder bubbel doet hij het ook bijzonder goed. In Alella (slechts een kwartiertje rijden van hartje Barcelona) maakt de familie Pujol-Busquets zowel cava's als stille wijnen van de pansa blanca. We gingen aan de slag met de stille wijn (die zonder bubbels) en kozen voor een wat stevigere mosselpan met gekonfijte tomaat, ui en knoflook, schonken onze glazen vol met verfijnde Catalaanse trots en gingen stiekem naar de snackbar op de hoek voor een frietje...

grd-alta_alella_pansa_blanca

Alta Alella Pansa Blanca 9-/10 punten - De Grote Hamersma 2020

Deze wijn is door de Grote Hamersma beoordeeld als sterwijn. Sterwijnen zijn wijnen die uitblinken in prijs-kwaliteit.

"Blommig, witte perzik, besjes, een stevige goudrenetgrip en kinkelende zuren. Waarschuw vis, mosselen en garnalen plus knoflook dat het gedaan is met de rust."

 

Ingrediënten:

2 kilo mosselen
6 sjalotten
5 tenen knoflook
5 grote tomaten (rijpe zoete)
200 milliliter witte wijn
4 takjes tijm
flink wat boter (het liefste geklaarde boter)
peper en zout
1 fles Alta Alella Pansa Blanca

Instructies:

Maak de mosselen schoon en laat ze in flink gezouten water even openklappen en hun zand uitspugen. Haal de gesloten en gebroken exemplaren er uit en gooi deze weg. Ontvel en ontpit de tomaten en hak ze in grove stukken. Snij de sjalotten in ringen en hak de knoflook in dunne plakjes. Zet een pan met een dikke bodem op het vuur en laat flink wat (geklaarde) boter in de pan op klein en laag vuur smelten. Doe allereerste de uien in de pan en laat ze glazig worden, doe vervolgens de tomaat en ede knoflook in de pan en laat alles héél langzaam gaar en gekonfijt worden. Wanneer je het vuur echt heel laag kan zetten, mag het zelfs een uurtje heel langzaam garen. Zo niet, ben je binnen een half uurtje klaar. De groenten moeten heel blijven, het mag geen saus worden. Rits de tijm van de steeltjes en voeg ook toe. Zet vervolgens het vuur hoog, doe de wijn en de mosselen in de pan met de deksel er op. Ze hebben maar kort nodig om gaat te worden (zo'n 5 minuten). Breng alles op smaak met zout en flink wat peper. Serveer de mosselen met een takje tijm en wat brood of versgebakken frieten.


Grapedistrict_wijnspijs_albarino_yoghurt_doperwt

Wijnspijs | Doperwt-yoghurt-pasta met frisse albariño

Wijnspijs | Doperwt-yoghurt-pasta met frisse albariño

Albariño, dat is de druif van één van de meest verfrissende wijnen van het hele Iberische schiereiland. Precies in het meest noordwestelijke puntje, net boven Portugal, ligt de woeste en groene streek Rías Baixas in Galicië. Het regent er vaak, er altijd een stevige wind van uit de Atlantische Oceaan en het is er een stuk koeler dan in de rest van Spanje. De ideale omstandigheden om zo'n fijne frisse witte te maken. Daar zochten we een ongecompliceerd gerecht bij uit. Eéntje met net zulke frisse elementen als yoghurt en citroen. Easy does it! Eetsmakelijk!

Ethereo Albarino Rias Baixas

Deze aromatische albariño voelt zich als een vis in het water in de woeste Rías Baixas-streek. Hij wordt ook wel de riesling van Spanje genoemd omdat zijn frisse fruittonen en het exotische tintje hem laat matchen bij verschillende gerechten. Daarom niet alleen in elke Spaanse wijnbar een succesnummer, hij steelt ook zeker de show bij jouw fruits-de-mer, pittige gerechten of een frisse pasta natuurlijk!

Ingrediënten: 

400 ml Griekse yoghurt (ik gebruikte de volle, mag ook mager zijn)
4 eetlepels goede olijfolie
3 tenen knoflook
400 gram pasta (schelpjes)
300 gram bevroren erwten
65 gram pijnboompitten
2 theelepels chili vlokken
bosje verse basilicum
250 gram feta
het sap van 1 citroen
peper en zout
1 fles Ethereo Albariño

Instructies:

Begin met de saus. Daarvoor doe je de yoghurt, de olijfolie, de helft van de ontdooide erwten, de tenen knoflook, de helft van de basilicum en het sap van 1 citroen in de blender tot alle ingrediënten goed zijn geblend en je een glad geheel held. Maal flink wat verse peper door de saus en wat zout naar smaak. Ondertussen kan je de pasta al in gezouten wateropzetten. Zet een klein pannetje op het vuur met een flinke laag olie en bak hier de pijnboompitten én een snufje chilivlokken (naar smaak). Pak een grote kom en doe de uitgelekte pasta er in en voeg schep voor schep de saus er aan toe (rustig aan zodat hij niet gaat schiften door de hitte van de pasta). Hak of verkruimel de feta en voeg deze toe, samen met de rest van de doperwten, de gebakken pijnboompitten (hou de olie apart) en de fijngehakte andere helft van de basilicum. Schep de pasta met saus in diepe borden en druppel de peperolie over de pasta heen. Maal nog wat verse peper er over en je kan aan tafel!


Grapedistrict_wijnspijs_misokip_gamay

Wijnspijs | Gegrilde misokip met funky gamay

Wijnspijs | Gegrilde misokip met funky gamay

De druif gamay is onze ideale partner in crime bij zowel vis als vlees én paddenstoelen. Een soort multi-inzetbare kameleonwijn, die vanwege zijn zijdezachte tannines ook best koel gedronken kan worden. Drink deze funky natuurwijn van gamay eens bij in miso gegaarde kip, dan slaan je smaakpapillen op hol en drink jij nooit meer anders bij als jij met kip van de slager komt... 

Gabriel & Régis Dansault Volubilis Gamay

★ Sterwijn! Beoordeeld met een 9 door De Grote Hamersma

Régis en Gabriele zijn echte wijnpuristen. Ze werken volledig biologisch en behandelen hun druivenranken met het allergrootste respect. Ze proberen terug te keren naar de meest natuurlijke vorm van wijnbouw door wijnen te maken zonder de toevoeging van sulfiet en zo min mogelijk menselijk ingrijpen. Hun gamay is verbluffend puur en bezit het typische sappige rode fruit wat je van gamay mag verwachten. Alleen dan met een funky twist, zachte en rijpe tannines en een ellenlange finish!

Ingrediënten:

Kleine kippenvleugels
sesamzaadjes
bosje lente-ui
1 fles Dansault Volubilis Gamay

Voor de marinade:
1 eetlepel witte misopasta
1 theelepel gembersiroop
1 eetlepel honing
1 eetlepel sesamolie
2 eetlepels mirin (zoete rijstwijn)
2 eetlepels donkere soyasaus
2 tenen knoflook

Instructies:

Stop alle ingrediënten voor de marinade in een blender en mix tot er een gladde saus ontstaat. Marineer de kippenvleugels in deze saus (laat ze het liefst een nachtje in je koelkast staan). Verhit een grillpan of barbecue en grill de vleugels kort aan tot ze gaar en sappig zijn. Kwast eventueel nog wat marinade over de kip terwijl ze aan het grillen zijn. Hak wat lente-uitje in ringetjes en strooi ga het grillen wat geroosterde sesamzaadjes over de kip. Open de fles Dansault Volubilis Gamay en ga een geweldige avond tegemoet. 


Grapedistrict_wijnspijs_rendang_cabaletta

Wijnspijs | Rendang met onze Cabaletta della Venezie

Dit welbekende gerecht uit de Indonesische keuken kan je net zo pittig maken als je zelf wil! Dus ben je een beetje verkouden en ruik je geen wijn meer? Vermaal een paar extra pepertjes in de rendang, snuit je neus en ruik de donkere en zwoele aroma's van onze Cabaletta. De rondinella-, corvina- en cabernetdruiven hangen vijf weken langer aan de ranken, waardoor de wijn veel geconcentreerder wordt dan dat je gewend bent. Een perfecte combinatie met zo'n geconcentreerde stoof als Rendang. En misschien kan je het al raden, hij kan best wat pittigs aan! Eetsmakelijk...

Ingrediënten voor 4 personen:

(Bijna alles is voor een prikkie bij de toko te koop)

1 liter kokosmelk
1 kg runderstoofvlees (riblap) 
4 sjalottten
3 teentjes knoflook
3 rode pepertjes (of 6 als je verkouden bent)
3 cm gember
3 cm laoswortel
3 cm geelwortel (kurkuma)
1 stengel citroengras
5 citroenblaadjes
500 gram rijst (pandanrijst) 
1 komkommer
1 beetje zout, witte azijn en suiker, peperkorrels en kruidnagel
Cabaletta

Grapedistrict_wijnspijs_rendang_cabaletta

Instructies:

Stop de gesneden sjalotten, knoflook, pepertjes, gember, laos, geelwortel in een blender (magimix) en blend alles fijn met een scheutje kokosmelk. Bak deze mix even kort aan in de pan. Voeg vervolgens de rest van de kokosmelk toe, samen met de gekneusde stengel citroengras en 2 citroenblaadjes. Breng het geheel aan de kook en snij ondertussen de riblappen in blokjes van 1 a 2 centimeter. Laat de blokjes vlees in de kokende kruiden/kokosmix glijden en laat het geheel zo'n 3 uur inkoken. Snij de komkommer is plakjes en laat deze 3 uur (of langer, als je tijd hebt) inweken in een mix van 60% water, 40% azijn, 3 eetlepels suiker, peperkorrels, een paar kruidnagels en een snufje zout in een afgesloten bakje in de koelkast (lekker zoet-zuurtje voor bij de stoof!). Kook tenslotte de rijst volgens de instructies op de verpakking en laat 2 citroenblaadjes meekoken. Klaar is Kees, opscheppen en eetsmakelijk!


Grapedistrict-wijnspijs-wraps-merguez-la-jara-rosato-pinot-grigio

Wijnspijs: Frisse en pittige Merguezwraps met de Italiaanse rosato

Héhé. We hebben er even op moeten wachten, maar het lijkt er op dat we een geweldige 'Indian summer' krijgen. Dit is echt de kers op de ingestorte zomertaart. Daar hoort rosé bij, Italiaanse rosé van pinot grigiodruiven om precies te zijn. Die combineert frisse fruitaroma's met een lichte amandelaroma's. Een echte eetrosé dus. Daarom gingen wij aan de slag met een na-zomerrecept, dat je best mee naar het park, bootje, buitenverblijf of balkon kan nemen! Eetsmakelijk, en vergeet die rosé niet koud te leggen!

Grapedistrict-wijnspijs-wraps-merguez-la-jara-rosato-pinot-grigioIngrediënten:

200 gram Griekse yoghurt
1 bosje munt
2 theelepels komijnzaad
1 komkommer
1/2 rode ui
200 gram cherrytomaatjes
1 ingemaakte citroen
2 groene chilipepers (niet te heet)
2 grote tenen knoflook
4 grote volkoren wraps
4 merguezworstjes
Zout & peper
1 fles La Jara Pinot Grigio Rosato

Instructies:

Doe de fijngehakte ingemaakte citroen, 2 groene chilipepers, de knoflook en een flinke scheut olijfolie (extra vierge) in een blender en blend alles tot je een gladde olie hebt. Doe de yoghurt in een saladekom en voeg de fijngehakte munt, komijnzaad en wat zout naar smaak toe. Snij de komkommer, ui en tomaat fijn in kleine blokjes en roer even flink door. Grill de merguezworstjes tot ze bruingebakken zijn en leg de wraps even op de grootste gaspit op je fornuis, zodat ze in een hele korte tijd ook even wat kleur krijgen. Verdeel de yoghurt/groente vulling over de wraps, samen met de chili-olie en de merguezworstjes. Bestrooi de vulling met nog een beetje komijnzaad en vouw voor de eerste hap de wrap even dicht. Eet- en drinksmakelijk!


Grapedistrict_wijnspijs_walnotenpesto_grechetto1

Wijnspijs | Pasta walnotenpesto met gamba's en grechetto

Wijnspijs | Pasta walnotenpesto met gamba's en grechetto

Terug van weggeweest! De grechetto van wijnmaker Leonardo stond een aantal jaar geleden bij ons op het schap, maar verdween om redenen die wij ook niet meer precies weten. Toen hij laatst weer bij ons op de proeftafel stond werden wij omver geblazen door het fruit, kruidigheid en aroma's van amandel, versgemalen peper en hazelnoot! Deze wijn moesten we - hoe dan ook - weer in ons assortiment opnemen! En zo geschiedde. Zelf ervaren? Kom dan zo'n fles bij ons halen en maak er een supersimpele pasta met zelfgemaakte walnotenpesto bij!

Leonardo Bussoletti Colle Ozio

Als je een ‘dikke huid’ hebt, dan kun je tegen een stootje. Zo werkt het ook bij druiven: een dikke schil beschermt tegen ziekten en schimmels. Zo ook bij deze grechetto. Een fijne eigenschap, vooral omdat grechettospecialist Leonardo Bussoletti heeft besloten volledig biologisch te werken en alles wat ook maar lijkt op bestrijdingsmiddelen in de ban heeft gedaan. De dikke druivenschil zorgt voor bijzondere aroma’s van amandelen, walnoten en een verfijnde kruidigheid. Dit maakt grechetto een echte wijn-spijs-tijger bij uiteenlopende gerechten. 

Grapedistrict_wijnspijs_walnotenpesto_grechetto2Ingrediënten (2 personen):

1 courgette
1 aubergine
1 grote hand walnoten
1 bos basilicum
1 bol knoflook (niet allemaal voor in het gerecht)
1 flinke hand geraspte Parmezaan of pecorino

flink wat olijfolie
20 gamba's op spies
200 gram spaghetti
peper en zout
1 fles Leonardo Bussoletti Colle Ozio

Instructies:

Stop een aantal knoflooktenen in de blender met flink wat olijfolie en maak een pittige knoflookolie (altijd handig voor andere recepten), maal er wat verse peper bij en roer goed. Snij de aubergines in plakken van 1 cm, grill ze in een gloeiend hete grillpan en kwast er steeds wat knoflookolie over. Wanneer alle groente een mooie grillstreep hebben, haal ze uit de pan en snij ze in behapbare stukjes. Rooster de walnoten kort in een koekenpan zonder olie en stop ze samen met de basilicum, een flinke hand Parmezaan of pecorino een flinke scheut van de knoflookolie, wat peper en zout in de blender. Blend tot je een gladde pesto hebt. Kook de spaghetti volgens de instructies en laat een beetje olie op laag vuur in een grote pan warm worden. Doe de aubergine en courgette in deze pan, doe de warme spaghetti in de pan en voeg de pesto toe. Is het wat te droog? Gebruik dan een paar lepels kookvocht van de spaghetti. Hussel de pasta goed. Grill heel kort de gamba's aan in de nog warme grillpan en vergeet niet wat knoflookolie er over te kwasten. Rasp nog wat kaas over je pasta en eetsmakelijk! 


Grapedistrict_wijnspijs_shakshuka_boel_syrah1

Wijnspijs | Shakshuka met verfijnde en elegante syrah!

Wijnspijs | Shakshuka met verfijnde en elegante syrah!

Shakshuka is een gerecht dat in het Midden-Oosten gegeten wordt. Komt daar toevallig de Syrahdruif oorspronkelijk ook niet vandaan? De verhalen gaan dat deze druif tijdens de kruistochten uit de Iraanse stad Shiraz werd meegenomen naar de Franse Rhône. Syrah uit de Rhône is een feest! Al helemaal als hij uit de noordelijke regionen van de Rhône komt, waar het wat koeler is dan in het zuiden. Daarom is deze syrah van de familie Boel wat lichter en sappiger dan dat je gewend bent, maar wel met die typische kruidigheid! Hij sluit dan ook perfect aan bij een kruidige shaksuka, die binnen enkele minuten op tafel staat.

Famille De Boel Syrah Les Voraces

De wijngaarden ploegen met paarden, het bevorderen van de biodiversiteit in de wijngaarden, geen herbiciden en pesticiden. Alles staat in het teken van ‘Beat the Heat’ bij new-kids-on-the-block Nelly en Arnoud. Hun droom van een eigen wijnhuis, waar de natuur centraal staat, werd pas kortgeleden werkelijkheid. Deze rode Syrah maken ze op steenworp afstand van het mythische Côte-Rotie en is één van hun eerste wijnen die hun wijnkelder uit rolt. Proef het donkere sappige, elegante fruit, de typische Rhônekruidigheid en drink de wereld een klein stukje beter.

Grapedistrict_wijnspijs_shakshuka_boel_syrah2Ingrediënten voor 2 personen:

1 rode ui
1 knoflookteen

2 rode puntpaprika's
1 bosje verse koriander
1 theelepel komijnzaad
1/2 theelepel kaneel

2 blikje tomatenblokjes
2 theelepels rietsuiker
2 stampertjes saffraan
1 mespunt cayennepeper
4 eieren
1 geitenkaasje
Wat brood of pitabroodjes

1 fles Famille De Boel Syrah Les Voraces

Instructie:

Snij de ui in ringen en de paprika’s in repen van 2 cm breed. Hak de helft van de koriander (houd de rest achter voor garnering). Rooster het komijnzaad in een grote koekenpan 2 min. op hoog vuur. Voeg wat olie en de uien toe en bak ze 5 minuten. Doe de paprika, fijngehakte knoflook de suiker en kruiden (koriander, kaneel) in de pan en bak alles 5-10 minuten op hoog vuur tot de groenten mooi gekleurd zijn. Voeg de tomaten, saffraan, cayennepeper en wat zout en peper toe. Draai het vuur laag en laat de alles15 minuten pruttelen. Voeg steeds wat water toe zodat het mengsel de consistentie heeft van pastasaus. Maak in de saus vier holtes en breek in elke holte een ei. Bestrooi met peper en zout en laat de pan 12 minuten op heel laag vuur staat tot de eieren net gaar zijn. Garneer de shakshuka met de rest van de koriander, een paar stukjes gebrokkelde geitenkaas en eetsmakelijk!


Wijnspijs | Oesters en picpoul de Pinet, dit móét je proeven!

Wijnspijs | Oesters en picpoul de Pinet, dit móét je proeven!

Een fles waar de golven op kabbelen en de inhoud naar een dag aan zee ruikt; dat moet picpoul zijn. Deze wijn doet het enorm goed doet bij alles wat uit de zee komt. De wijngaarden van wijnmaakster Claude liggen aan de grootse lagune van de Languedoc die bekend staat vanwege de vele oester- en mosselkwekerijen. What grows together, goes together! Wij namen de proef op de som en haalden oesters bij de visboer, hakten een sjalot fijn en sprenkelde met wat rode wijnazijn en peper. Die fles picpoul stond al koud namelijk!

Domaine des Cadastres Picpoul de Pinet

Eigenwijze druif: Picpoul. Als je deze druif niet kent heb je nu een legitieme reden om eens af te reizen naar Zuid-Frankrijk, want het gebied waar deze druifjes groeien is echt adembenemend. En als je je hele leven in de zon hebt uitgekeken over de Middellandse Zee, vind je het vast niet erg als je uiteindelijk ook op tafel eindigt in het gezelschap van een dozijntje oesters en wat mosselen, toch?

Ingrediënten voor 2 personen:

1 dozijn oesters
4 kleine sjalotten
1 flinke scheut rode wijnazijn
versgemalen peper of een druppetje tabasco
1 fles picpoul natuurlijk!

Instructie:

Hak de sjalotten heel fijn en meng het met een flinke scheut rode wijnazijn. Open de oesters met een oestermes en lepel een heel klein scheutje azijn over de oester. Maal er wat peper over of gebruik een heel klein druppeltje tabasco. Open de picpoul en waan je direct aan zee!