‘What grows together, goes together’: Spanakopita (Griekse Spinazietaart) met onze Feast Moschofilero

Op het Griekse schiereiland Peloponnesos groeien de inheemse Moschofilerodruiven tussen de loslopende geiten en schapen. Wij zijn er van overtuigd dat de lokale streekgerechten perfect matchen met de wijnen uit diezelfde streek. Daarom doken wij de keuken in voor een wijnspijssuggestie uit het land van wijngod Dionysos zelf! Spanakopita, een spinazietaart boordevol schapen- en geitenkaas, met onze Feast Moschofilero van onze wijnvriend Leonidas Nassiakos!

Het lokale druivenras Moschofilero laat zien dat Griekenland veel meer in haar mars heeft dan alleen de harswijn Retsina. De aromatische lichtroze druif, die qua smaakbeleving ergens zweeft tussen droge Muscat en geurende Gewürztraminer, laat zich perfect matchen met de lokale spinazietaart. Spinazie is namelijk een moeilijke te combineren groente, vanwege het onrijpe vegetale karakter en de ijzerachtige smaak. Je hebt dus wijn nodig met veel fruit en power om niet ondergesneeuwd te worden door de spinazie en dat heeft deze Moschofilero met zijn exotische witte fruit, limoenbloesem en een frisse mineraliteit zeker in huis. Haal dus snel zo’n Grieks flesje in huis en vet je bakblik al vast maar in. Voor dat je het weet dans je de Sirtaki door je keuken!

Benodigdheden:

1 Ui
2 Teentjes knoflook
1kg Verse spinazie
4 Takjes peterselie
4 Eieren
125gr Geitenkaas
250gr Feta
12 Cherrytomaatjes
10 Velletjes Filodeeg
250gr Tzatziki
1 koude fles Seméli Feast Moschofilero

WijnSpijs

Instructie:

Doe een flinke scheut olijfolie in de pan om vervolgens de ui en de knoflook langzaam in aan te fruiten. Vervolgens kan de spinazie en gehakte peterselie erbij om even flink te slinken in de pan. Roerbak even al het vocht uit de spinazie, je wilt namelijk geen slappe, natte ovenschotel. Meng ondertussen de losgeklopte eieren met de geitenkaas en feta in een aparte schaal. Vet je bakblik of schotel even in met olijfolie leg er een laagje filodeeg in . Nóg een beetje olijfolie er op en nóg een laagje filodeeg. De afgekoelde spinazie kan nu bij de losgeklopte en kaas. Giet het ei-spinazie-kaasmengsel in je ovenschaal en leg er vervolgens nog 4 lagen filodeeg en olijfolie overheen. Nu kan de schaal 40 minuutjes in de oven op 180 graden en laat hem daarna even flink afkoelen. Versier je maaltijd met cherrytomaatjes en tzatziki en "τρώνε νόστιμα" (tróne nóstimo), eetsmakelijk in het Grieks!

Dit gerecht is vorig jaar voor het eerst verschenen op deze wijnspijs blog. Heb jij nou een leuke wijnspijs vraag of uitdaging voor ons? We zien het graag terug in de comments hieronder. 


Grapedistrict-wijnspijs-tempeh-wijn-cote-du-rhone-2

Wijnspijs: Pittige tempeh en Côtes du Rhône

Welke wijn past er bij pittige tempeh? Het antwoord kwam uit onverwachte hoek. Bij de rode Côtes du Rhône van wijnmaker Laurent denk je al snel aan wild- of stoofschotels, maar niets in minder waar. De Aziatische keuken leent zich namelijk ook bijzonder goed voor zwoel en sappig rood. Vooral als er een sambal, een rode peper of zoete ketjap om de hoek komt kijken. Fusion in optima forma. Eetsmakelijk!

Ingrediënten:

200 gram noodles (ik gebruikte volkoren)
1 blok tempeh (250 gram)
1 bos paksoi
1 rode peper
1 bos lente uitjes
2 tenen knoflook
1 duim gember
1 stengel citroengras
2 eetlepels ketjap manis
2 eetlepels sambal oelek
1 scheutje rode wijnazijn
30 gram kiemgroente (radijs, prei of groene radijs)
flink wat zonnebloemolie 
zout
1 fles Lauribert Côtes du Rhône

Instructies:

Hak 2 teentjes knoflook, de stengel citroengras en de gember fijn. Stop deze samen met 2 eetlepels, 2 eetlepels sambal oelek en een klein scheutje wijnazijn in de keukenmachine en hak het geheel fijn tot het een gladde marinade is. Zet ondertussen een pan met water en een snuf zout op om de noodles volgens de instructies op de verpakking te koken. Giet een flinke hoeveelheid zonnebloemolie in de pan en laat de pan flink heet worden. Snij de tempeh in dunne plakken en frituur de plakken in de olie tot ze goudbruin zijn. Voeg daarna de marinade toe, draai het vuur lager en laat de marinade karameliseren (pas op, de zoete marinade kan snel verbranden). Wok kort de paksoi, het pepertje, een teentje knoflook en de lente uitjes aan. Voeg daarna de gekookte noodles toe en wok ze goed door (met eventueel nog een klein beetje ketjap manis). Schep de noodles in een diep bord om vervolgens de pittige tempeh er over heen te scheppen. Garneer met wat kiemgroente en schenk de wijn in! Eetsmakelijk.


Grapedistrict-wijnspijs-bieten-tarte-tatin-tannat-merlot-traversa-uruguay

Wijnspijs: Tarte Tatin van bieten (vega) en Uruguayaanse Tannat

Tarte Tatin betekent letterlijk 'omgekeerde taart', omdat je hem eigenlijk op zijn kop met de bodem omhoog in de oven laat garen, en je hem pas omdraait als hij klaar is. Een Tarte Tatin van appel met een bolletje vanille ijs ken je vast al wel als dessert, maar heb jij er ooit één gemaakt met biet als hoofdgerecht of als bijgerecht? Vegetarisch, ontzettend lekker en super makkelijk te maken voor grote groepen. Wat drink je daarbij? Wij kozen voor een blend van Merlot en Tannat uit Uruguay met donkerrood fruit, zachte tannine en de aardsheid die de biet ook heeft. Een match made in heaven!

Ingrediënten:

Voor de bodem:
200 gram bloem 
100 gram koude boter (in blokjes, niet vloeibaar)
1 ei 
3 eetlepels koud water
1 flinke snuf zout

Voor de vulling:
400 gram rode bieten (het liefst al voorgekookt)
2 grote rode uien
1 teen knoflook
1 bakje créme fraîche
1 citroen
olijfolie, balsamico-azijn, peper en zout
1 fles Familia Traversa Merlot Tannat

Grapedistrict-wijnspijs-bieten-tarte-tatin-tannat-merlot-traversa-uruguay2

Instructies:

Kneed de ingrediënten voor de bodem goed door elkaar tot je een stevige bol deeg hebt. Rol het deeg uit tot ronde vorm die perfect op een taartvorm of gietijzeren pan past.

Snij de rode uien in grote ringen en laat ze lang in een pannetje met een scheut olijfolie karameliseren en voeg aan het einde nog wat balsamico toe. Snij ook de bieten in ronde plakken en bak ze aan in een scheut olijfolie (eventueel in de gietijzeren pan die ook in de oven kan). Draai de bietenrondjes na een paar minuten om en laat ook de gekarameliseerde uien nog even meegaren. Als je een gietijzeren pan hebt, leg het deeg over de pan en snij de overtollige randen af. Het kan ook met een taartvorm. Vet dan even de bodem in, leg daar de bieten en de uien in en dek het af met het deeg. Verwarm de oven voor op 190 graden en zet de Tarte Tatin 25 minuten in de oven totdat de korst mooi gaar is. Meng ondertussen voor de dressing wat olijfolie met crème fraîche en het sap van een citroen. Wanneer de Tarte Tatin klaar is, draai hem om op een groot bord of houten plank en besprenkel hem met de dressing en een paar druppels balsamico-azijn. Schenk de glazen goed vol en eetsmakelijk!


Grapedistrict-welke-wijndrinker-ben-jij-blog

Welk type wijndrinker ben jij?

Hoe je het ook wendt of keert, bijna iedereen heeft wel eens een glas wijn in zijn of haar hand en hoe iedereen daar mee omgaat kan veel verschillen! Van de wijnspijser tot de wijnsnob: herken jij jezelf of je vriend(in)? 

De hipster

“Ken je dat kleine wijnhuis nét iets onder Monte Grappa in Veneto? Die maakt een bijzonder kekke vin nature van Bronner, Riesling en Incrocio Manzoni”. De hippe wijndrinker volgt niet de gebaande paden, maar wil alleen maar wijnen drinken van vergeten druiven, uit gebieden waar nog nooit iemand van gehoord heeft en bij voorkeur zijn de wijnflessen van deze wijnen voorzien van een stylish label. (PS: die vin nature uit Veneto moet je trouwens serieus echt proberen, te gek!)

De wijnspijser

Dit is wijndrinker die eerst naar de wijnwinkel gaat en daarna pas de overige inkopen gaat doen. We komen ze vaak tegen in onze winkels: "Oeh, die Beaujolais smaakt geweldig! Ik neem een flesje, misschien een idee wat ik er bij kan eten?" Begrijpelijk, door een goede combinatie komt zowel de wijn als eten past echt tot zijn recht (Oh, en wil je weten wat er zo lekker gaat bij die Beaujolais, check hier het familierecept van de familie Gaget)!

De wijnsnob

Deze zogenaamde 'geschoolde' wijndrinker zal je helemaal platgooien met feitjes, weetjes en anekdotes over de achtergrond van de wijn. De wijnsnob zal altijd de wijnkaart in elk restaurant claimen, als eerste proeven, te uitgebreid walsen en goedkeurend (of afkeurend) knikken naar de ober. Geloof de wijnsnob niet altijd, vaak zuigt hij de helft van zijn verhaal uit zijn duim. Die gehaalde Groupon-wijncursus voor 20 euro per persoon ligt namelijk al ver in het verleden…

De bierdrinker

Ook wel bekend als de koppige man. “Wijn? Dat is iets voor vrouwen. Als ik dan wijn moet drinken, dan is dat rood”. Laat al je vooroordelen eens varen en kom er achter dat als je van IPA houdt, je dan ook écht een Nieuw-Zeelandse Sauvignon Blanc moet proberen (zelfde exotische aroma's) en als je vaak herfstbok drinkt, moet je eens Primitivo proeven (net zo donker en krachtig).

De avonturier

Deze liefhebber houdt van proeven, ontdekken en is altijd op zoek naar nieuwe smaken, aroma’s en wijnverhalen. Gaat alle proeverijen af en vindt zijn of haar parels in Oost-Europa, Turkije, Griekenland of zelfs Libanon! Ben jij zelf nog niet zo avontuurlijk? Kom met één van je wijnvrienden naar één van onze proeverijen en maak kennis met nieuwe gebieden (en alle hierboven beschreven wijndrinkers).

Welke wijndrinker ben jij? Of ken jij nog een totaal andere wijndrinker dan hierboven beschreven? Laat het ons weten in de comments. Wat voor wijndrinker je ook bent, ga vooral af op jouw eigen smaak! Weet je nou niet precies wat je lekker vind? Doe dan onze smaaktest en zie meteen 12 wijnen die perfect aansluiten bij jouw smaakprofiel. 


Grapedistrict-wijnspijs-zuurkool-salade-silvaner-geiger-und-sohne

Wijnspijs: Frisse zuurkoolsalade (vega) met appel en Duitse Silvaner

Zuurkool (of Sauerkraut op zijn Duits) kennen wij eigenlijk alleen maar door onze stamppot met spek en rookworst. Gelukkig zijn er ook nog andere toepassing zoals zuurkoolsoep of als salade! De soep lieten wij nog even staan, maar de salade smaakte echt geweldig en is helemaal vegetarisch en licht verteerbaar! En je weet, Duitsers en zuurkool dat zijn de beste vrienden. Daarom kozen we voor een typische Duitse wijn uit de Franken in een heuse 'bocksbeutelfles' (kijk even op wikipedia waar de naam vandaag komt). Deze frisse Duitser van Günter Geiger en zijn zonen combineert frisse zuren en licht fruit, de ideale combinatie voor deze zuurkoolsalade. Eet- en drinksmakelijk!

Ingrediënten:

500 gram zuurkool
2 grote rode appels
1 handje rozijnen
1 handje walnoten
1 citroen
1 klein bakje crème fraîche
1 flinke scheuten olijfolie (of walnotenolie)
Karwijzaad

1 fles Geiger und Söhne Silvaner

Instructies:

Laat de zuurkool uitlekken. Wanneer hij té zuur is, kan je de zuurkool even afspoelen met koud water. Week ondertussen de rozijnen in een glas met water tot ze opzwellen. Rooster kort de walnoten op hoog vuur aan zodat ze lekker beginnen te geuren en laat ook even een klein handje karwijzaad kort roosteren zodat de aroma's goed loskomen. Meng daarna het sap van een citroen, een beetje crème fraîche met flink wat olijfolie tot een frisse dressing. Pak een grote kom en meng de dressing met de zuurkool, het karwijzaad en de rozijnen. Gebruik diepe borden of schaaltjes voor de salade, en garneer de salade met fijngesneden appel en de geroosterde walnoten. Haal de wijn uit de koelkast en geniet!


Grapedistrict-minder-alcohol-alcoholvrije-wijn

Mag het een procentje minder? Wijn met minder of helemaal geen alcohol, hoe zit dat precies?

Aan het begin van het nieuwe jaar heeft iedereen zijn goede voornemens scherp op het vizier. Logisch, want na een decembermaand vol wijn en eten is het tijd voor bezinning en misschien een beetje matigheid. Daarom grijpen we massaal naar wijnen met een paar procenten minder alcohol, of zelfs helemaal nul komma nul. Wil jij niet gelijk op de tafel staan te dansen na een glas of twee? Lees dan snel verder waar je op moet letten.

Hoe komt alcohol eigenlijk in wijn?

Het alcoholpercentage in de wijn wordt bepaald door de suikers in de druif, die door de vergisting worden omgezet naar alcohol. Het aantal suikers in de druiven is afhankelijk van het moment van de oogst, de genetische kenmerken van verschillende druivenrassen, het toevoegen van suiker aan de wijn (chaptaliseren) en natuurlijk de omstandigheden in de wijngaard. Zogenaamde ‘cool-climate-wijnen’ uit het noorden van Europa bezitten daadwerkelijk een aantal procenten minder alcohol dan wijnen uit bijvoorbeeld het hete zuiden van Spanje.

Wijnen met een aantal procenten minder

In het zuiden van Duitsland heerst een relatief koel klimaat en maken wijnboeren licht verteerbare wijnen van bijvoorbeeld Dornfelder, Spätburgunder en Riesling. In het noordelijke deel van Frankrijk, in de Franse Moezel (Moselle) bijvoorbeeld, zijn de wijnen ook bijzonder fris van geest. De wijnen uit de Franse Alpen bieden ook veel verlichting. Je zou het misschien niet zo snel verwachten, maar ook het noorden van Portugal staat bekend om jonge wijnen die beduidend lager in alcohol zitten. Probeer eens een lichtsprankelende Vinho Verde met maar 10,5%!

Zorgt klimaatverandering dan voor meer alcohol?

Hoe meer zon en hitte de druiven krijgen, hoe meer suikers de druiven ontwikkelen en uiteindelijk dus meer alcohol. Het zal je dan ook niets verbazen dat wijnboeren de hete adem van de klimaatverandering in hun nek voelen. Het zit in de aard van elke wijnboer om echt alles te documenteren. Onderzoekers zijn deze data ingedoken en kwamen tot de conclusie dat sinds 30 jaar wijnboeren twee weken eerder oogsten dan de eeuwen daar voor. Wanneer het een warme lente en zomer is geweest, worden de druiven eerder rijp en moeten ze vroeger worden geplukt. Wijnboeren moeten dus steeds meer trucs verzinnen om het versnelde rijpingsproces bij te sturen. Ze kiezen voor hittebestendige druivenrassen en planten hun nieuwe wijngaarden op hoger gelegen gebieden aan. Als de klimaatverandering verder doorzet, zal de wijnbouw zich steeds verder van de evenaar af bewegen. Misschien een kans voor ons nu nog koude Nederland…

Helemaal alcoholvrij?

Dat kan natuurlijk ook! Sowieso geen hoofdpijn de volgende dag, maar ook een uitkomst voor de BOB of tijdens de zwangerschap. Onze PasDuTout-wijnen worden als echte wijn gemaakt en daarna gedealcoholiseerd. Onder vacuüm omstandigheden begint de verdamping van alcohol al bij 30 graden celcius en gaan de aroma's van de wijn niet verloren. Het verbluffende resultaat proef je!

Ben jij benieuwd naar onze wijnen met minder alcohol? Dan staan ze hier voor je op een rijtje!


Wijnspijs van de familie Gaget: Gratin met eekhoorntjesbrood en hun Les Galets

In de herfst gaat wijnmaker Mikaël er zelf op uit om zijn eigen paddenstoelen te plukken in de bossen van de Beaujolais. Wanneer het goed vochtig is geweest, vindt hij elk jaar ontzettend veel eekhoorntjesbrood. Deze paddenstoelen met zijn eigen Les Galets Beaujolais Rouge is een match made in heaven! Misschien heb je zelf niet de mogelijkheid om de bossen in te duiken voor je zelfgeplukte paddenstoelen (pas ook op, sommige zijn giftig), maar de betere supermarkt heeft altijd vers eekhoorntjesbrood!

Grapedistrict-wijnspijs-gratin-eekhoorntjesbrood-beaujolais-morgonIngrediënten voor 6 personen:

1 kilo aardappelen
500 gram eekhoorntjesbrood
1 teen knoflook
500 ml créme fraiche
1 takje tijm
Zout en peper
1 fles (of twee) Domaine Gaget Les Galets Beaujolais Rouge

Instructies:

Snij de aardappelen in dunne plakjes en leg ze op de bodem van een ingevette ovenschaal. Snij het eekhoorntjesbrood in dunne plakjes en leg ze als een laag op de aardappelen. Herhaal weer met een laag aardappelen en een laag eekhoorntjesbrood. Strooi op elke laag een snufje zout, peper en een klein beetje fijngehakte knoflook. Giet uiteindelijk de room en strooi een beetje fijngehakte tijm over de gratin en verwarm de oven voor op 180 graden. Bak de gratin gedurende 30 minuten op 180 graden en vervolgens 45 minuten op 170 graden. Serveer dit bijgerecht bij een gegrilde kip, kalkoen of eend. Eetsmakelijk!

- Mikaël zijn zelfgeplukte paddenstoelen

 

Ben jij benieuwd naar alle wijnen met een wat lager alcoholpercentage? Klik dan hier!

 

 

 


Wijnspijs van de familie Lapébie: Risotto met coquilles en hun eigen Jurançon Sec

De familie Lapébie zet deze kerst geen klassiek Frans gerecht op tafel, maar wijkt uit naar Italië. Ze stuurden ons hun favoriete risottorecept met coquilles en limoenboter. Een superfris recept met veel smaak. Daar past natuurlijk hun eigen Jurançon Sec van Petit- en Gros Mansengdruiven het beste bij. Vol fruitig, met bijna exotische aroma's en verfrissende zuren die de smaken van de coquilles en limoen perfect oppakken. Geniet er van!

Grapedistrict-wijnspijs-risotto-coquilles-juranconIngrediënten voor 4 personen:

8 coquilles, uit de schelp en schoongemaakt
4 kopjes kippenbouillon
4 kopjes risottorijst (Arboriorijst)
2 glazen witte wijn
50 gram geraspte Parmezaan
1 sjalot
2 tenen knoflook
2 eetlepels olijfolie
4 eetlepels fijngehakte peterselie
2 eetlepels ongezouten boter
1 limoen
Zout en peper
1 fles Peyre d'Or Jurançon Sec

Instructie:

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een anti-aanbakpan op middelhoog vuur. Laat de fijngehakte ui en knoflook even bruin worden in de olie. Voeg de rijst toe en roer het een minuut lang door. Giet de witte wijn over de rijst en laat het een minuut inkoken. Voeg elke 10 minuten een schep kippenbouillon toe wanneer zodat de rijst al het vocht kan opnemen. Blijf de pan goed in de gaten houden zodat de risotto niet droog wordt of aanbakt. Na 25 tot 30 minuten zal de rijst al het vocht hebben opgenomen en zacht zijn. Maal naar eigen smaak wat zout er peper over de risotto en voeg op het laatst de geraspte Parmezaan toe zodat deze kan smelten.

Terwijl de risotto aan het koken is, kan je de coquilles schoonmaken en op smaak brengen met een beetje zout er peper. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote (gietijzeren) koekenpan. Wanneer deze gloeiend heet is, kan je de coquilles heet aanbakken (zo ongeveer 2 minuten per kant). Haal de coquilles uit de pan en laat de boter in de pan smelten. Voeg het sap van één limoen toe en voeg de fijngehakte peterselie toe, blijf roeren tot de boter alle smaken heeft opgenomen.

Leg de coquilles op de risotto en schenk de saus over je gerecht. Garneer je gerecht eventueel met wat peterselie.

Eetsmakelijk!

Ben jij benieuwd naar al onze wijnen die wij speciaal voor tijdens de feestdagen hebben geselecteerd? Klik dan hier!

 


Wijnspijs van de familie Martini: Brasato al Barbera, met hun eigen Barbera d'Alba natuurlijk

Brasato betekent 'gestoofd' in het Italiaans. Brasato al Barbera is het familierecept van de familie Martini, dat gemarineerd en gestoofd wordt hun bloedeigen wijn. Tip van wijnmaker Mirko Martini: je kan natuurlijk ook andere rode wijn gebruiken om mee te koken, mocht je het zonde vinden om met hun Barbera d'Alba te koken. Dan heb je meer wijn over om de glazen van je gasten te vullen!

Grapedistrict-Brasato-voerziomartini-wijnspijsIngrediënten:

1 kg mager rundvlees om mee te stoven
1 teen knoflook
2 laurierblaadjes
1 wortel
1 stengel bleekselderij
1 rode ui
1 steeltje rozemarijn
2 kruidnagels
1 halve liter rode wijn om mee te koken
50 gram boter
50 gram spekblokjes
bloem, peper en zout
1 fles Voerzio Martini Barbera d'Alba

Instructies:

Wrijf het vlees in met zout. Hak de groenten fijn en doe alle ingrediënten, behalve de boter en de spekblokjes, in een schaal en giet er de rode wijn over.
Dek de schaal af en laat het vlees minstens 12 uur marineren in de koelkast.

Smelt de boter met de spekblokjes in een braadpan. Haal het vlees uit de marinade, laat het uitlekken, dep het droog en rol het door de bloem.
Bak het vlees in 3-4 minuten rondom bruin. Voeg de marinade toe en breng aan de kook. Laat het vlees op een laag pitje tenminste 2-4 uur heel zachtjes stoven.

Neem het vlees uit het stoofvocht en houd het warm. Neem de kruiden uit de wijn. Wrijf de groenten door een zeef of groentemolen en doe ze terug in de wijn. Breng de wijn weer aan de kook en laat indien nodig koken tot de gewenste dikte is bereikt. Snij het vlees in plakjes, rangschik ze op een schaal en giet de wijnsaus over de plakjes vlees.

Eetsmakelijk!

Ben jij benieuwd naar al onze wijnen die wij speciaal voor tijdens de feestdagen hebben geselecteerd? Klik dan hier!


Grapedistrict-finca-los-olmos-wijnspijs-beef-tenderloin-cabernet

Wijnspijs van de familie Gómez: Ossenhaas met champignonsaus en hun Finca los Olmos Tinto

Argentijnen en vlees. Een beter verstandhouding bestaat er niet. Het is dan ook geen wonder dat de familie Gómez ossenhaas bij hun eigen Finca los Olmos Cabernet Sauvignon serveert. De zachte tannine van hun Cabernet Sauvignon breekt de structuur van het malse vlees en het donkerrode fruit gaat perfect bij de licht romige champignonsaus.

Grapedistrict-wijnspijs-ossenhaas-champignon-cabernet-sauvignonIngrediënten:

4 eetlepels boter
1 eetlepel olijfolie
2 grote ossenhazen
250 gram champignons
1 bosje lente ui
1 eetlepel bloem
250 ml runderbouillon 
Snufje zout, peper en eventueel een klein beetje suiker.
1 fles Finca los Olmos Cabernet Sauvignon

Instructies:

Laat een laagje boter en olijfolie flink heet worden in een grote pan. Leg de ossenhazen in de pan en gebruik eventueel een thermometer om ze perfect gaar te laten worden (kerntemperatuur voor medium-rare 135 graden, voor medium 140 graden). Haal de ossenhazen uit de ban en laat ze een kwartiertje rusten in aluminiumfolie. Smelt nog een beetje boter in de pan met jus en bak de champignons en de lente ui kort aan. Strooi een klein snufje bloem, peper en zout in de champignonsaus en voeg de runderboullion toe. Roer de saus tot dat hij de gewenste dikheid heeft en is ingekookt. Trancheer de ossenhaas in dunne plakken er serveer ze op een mooi bord met de saus er over heen. Eetsmakelijk!

Ben jij benieuwd naar al onze wijnen die wij speciaal voor tijdens de feestdagen hebben geselecteerd? Klik dan hier!


Grapedistrict-wijnspijs-sirocco-falsomagro-sicilie

Wijnspijs van de familie Polizzotti: Falsomagro met hun Sirocco Bianco

De familie Polizzotti zet altijd alles op alles om het beste uit Sicilië aan de rest van de wereld te laten zien. Hun Sirocco Bianco (van inheemse Grillo-, Grecanico-, en Inzoliadruiven) is daar het levende voorbeeld van. Hun druiven krijgen enorm veel zon in het zuiden van Italië, en dat proef je! Daarom maakt Guiseppe Polizzotti niet vis, maar een Sicliaanse rollade met vlees voor de kerstdagen. Zijn Siciliaanse wijn heeft namelijk genoeg fruit, body en zuren om deze Siciliaanse Falsomagro aan te kunnen. 


Grapedistrict-wijnspijs-sirocco-siciliaanse-rol
Ingrediënten:

600 gram dungesneden kalfsvlees
250 gram rundergehakt
100 gram ontvelde worst
100 gram gekookte ham in plakjes
50 gram fijngehakte salami
3 sneetjes brood geweekt in melk
100 gram Caciocavallo (Italiaanse kneedkaas) of anders Provolone
5 hardgekookte eieren
2 eetlepels geraspte Parmezaan
2 rauwe eieren
400 gram tomatenblokjes  (in blik)
3 eetlepels tomatenpuree 
1/2 glas rode wijn
1 fijngesneden ui
1 laurierblad
Olijfolie, zout, peper, basilicum en water
1 of 2 flessen Sirocco Bianco Terre Siciliane

Instructies:

Kneed het gehakt, de ontvelde worst, het in melk geweekte brood, de fijngehakte salami, de in blokjes gehakte Caciocavallo- of Provolonekaas, de geraspte Parmezaan en de twee rauwe eieren goed door in een kom. Maak het dungesneden kalfsvlees nog platter en leg het open op het aanrecht, leg er een laag ham in plakjes op en plaats de vulling er op (hou 3 centimeter over voor het inrollen). Leg de hardgekookte eieren er op en rol voorzichtig het geheel strak in. Laat ze fijngehakte ui in een pan met olie bruin worden en bruin de ingerolde Falsomagr) aan alle kanten bruin in de pan. Sprenkel er steeds een beetje rode wijn over en laat het vocht inkoken. Wanneer de wijn is ingekookt, doe je de tomatensaus, de tomatenpuree, een klein beetje water, het laurierblaadje met wat peper en zout in de pan. Sluit de pan af met de deksel en laat de Falsomagro in de saus 30 minuten gaar worden. Voeg op het laatste moment nog wat verse basilicum toe. Draai de Falsomagro steeds om en laat het geheel nog 30 minuten op laag vuur doorgaren. Serveer de Falsomagro in dikke plakken in een diep bord en giet de saus er over. Garneer nog eventueel met wat verse basilicum. (Mocht je nog wat saus overhebben, heerlijk over de pasta de volgende dag). Eetsmakelijk!

Ben jij benieuwd naar al onze wijnen die wij speciaal voor tijdens de feestdagen hebben geselecteerd? Klik dan hier!


Grapedistrict-wijnspijs-gilet-vouvray

Wijnspijs van de familie Gilet: Brochettes de saint-jacques en Vouvray Sec

In de Loire zit op bijna elke straathoek een visboer. Geen wonder, want de wijngaarden in het meest westelijke deel van de Loire worden ook wel de wijngaarden van Neptunus genoemd. De wijngaarden van Jean Marc Gillet liggen in de regio Vouvray, een stuk oostelijker, maar dat mag de pret niet drukken! Elke kerst haalt hij oesters en Sint-Jakobsschelpen voor zijn familie. Zelfs zijn kleine kinderen zijn er gek op. Dit jaar stuurde hij zijn familierecept met Sint-Jakobsschelpen, waar hij graag zijn eigen 'Les Perruches' Vouvray Sec bij drinkt. Ze zijn binnen no-time klaar, dus zet die fles maar al vast koud!

IGrapedistrict-wijnspijs-coquilles-gilet-vouvray-secngrediënten voor 8 schelpen:

8 Sint-Jacobsschelpen 
1 grote witte uit
1 flinke klont boter
2 eetlepels witte truffelolie
2 bladerdeeg pakketjes
Peper en zout
1 fles 'Les Perruches' Vouvray Sec

Instructies:

Maak de Jacobschelpen schoon en maak ze voorzichtig open (zodat de schelp intact blijft). Spoel de coquilles schoon en verwarm de oven voor op 240 graden. Schil de uien en snipper ze in piepkleine stukjes. Verwarm een pan en laat een klontje boter smelten met een snufje zout. Laat de uien in de boter 'zweten' tot ze glazig worden. Voet de truffelolie toe en maal er wat verse peper over naar eigen smaak. Plaats de coquilles terug in hun schelp en giet de saus in de schelp. 'Lijm' de coquilles weer dicht met een dunne rand bladerdeeg en bak ze vervolgens 8 minuten in de voorverwarmde oven.

Serveer ze heet uit de oven! Eetsmakelijk.

Ben jij benieuwd naar al onze wijnen die wij speciaal voor tijdens de feestdagen hebben geselecteerd? Klik dan hier!


Grapedistrict-wijnspijs-gavi-ghibellina

Wijnspijs van de familie Ghibellini: Konijn Cacciatore en Gavi di Gavi

Alberto en Marina Ghibellini zijn de trotse eigenaren van het wijnhuis La Ghibellina. Elke kerst maken zij hun eigen versie van konijn 'cacciatore' en drinken ze hun eigen Gavi di Gavi Altius. 'Cacciatore' betekent 'jager' in het Italiaans, een échte jachtschotel dus. Normaal wordt een 'cacciatore-gerecht' gemaakt met kip. De familie Ghibellini geeft daar een totaal eigen draai aan en haalt altijd een konijn bij de slager. 

Grapedistrict-wijnspijs-konijn-gavi-ghibellina

Ingrediënten voor 4 personen:

4 grote stukken konijn
3 eetlepels verse tijm
1 eetlepel verse rozemarijn
2 laurierblaadje
2 glazen witte wijn (niet van hun eigen Gavi, dat zou zonde zijn)
2 eetlepels extra virgin olijfolie
1 fijngehakte ui
2 fijngehakte teentjes knoflook
1 blikje tomatenblokjes (de meest rijpe die je kan vinden)
16 ontpitte olijven (groen of zwart)
Peper en zout
Een beetje bloem
1 fles Gavi di Gavi Altius

Instructies:

Masseer het konijn in met flink wat zout, peper en 1 eetlepel tijm. Strooi vervolgens een klein beetje bloem over het konijn. Verwarm de olie en laat het konijn aan beiden kanten in de pan bruin worden. Haal het konijn uit de pan en zet hem apart. Bak de fijngehakte uien, knoflook, tijm en rozemarijn aan in de pan en vervolgens ook de fijngehakte olijven. Voeg het vlees weer toe in de pan en blus het geheel af met een blikje tomatenblokjes. Vergeet ook niet het laurierblad in de saus mee te laten sudderen. Zet de pan met deksel op laag vuur zo'n 40 minuten door pruttelen en haal af en toe de deksel er af om het vocht te laten verdampen en de saus te reduceren. Voeg eventueel nog wat peper en zout toe naar je eigen smaak. Serveer het konijn met de saus op grote borden. Eetsmakelijk!

Ben jij benieuwd naar al onze wijnen die wij speciaal voor tijdens de feestdagen hebben geselecteerd? Klik dan hier!


Grapedistrict-wijnpijs-goru-kroket-serano

Wijnspijs van de familie Ortiz: Kroketjes met Serranoham en hun Goru 38 barrels

Natuurlijk serveert het Spaanse wijnmakerskoppel Santos en Ioanna tapas tijdens de feestdagen! Naast flinke porties jamon Iberico en patatas bravas, maken ze ook hun zelfgemaakte kroketten met Serranoham bij hun bijzondere Goru 38 Barrels. Dus heb jij zin dit échte familierecept ook te zelf te maken? Lees dan snel verder!

Grapedistrict-wijnspijs-goru-serano-kroketIngrediënten voor 4 personen:

60 gram ongezouten boter
60 ml olijfolie
120 gram bloem
1 grote ui
1 liter volle melk
1 snufje nootmuskaat
250 gram Serranoham
2 eieren
1 handje paneermeel (panko)
1 pan met frituurolie
1 fles Goru 38 Barrels

Instructies:

Smelt de boter en laat de fijngesnipperde ui er in langzaam bruin worden. Voeg een klein beetje zout en nootmuskaat toe (niet te veel zout, de Serranoham is al best zout). Snij de ham in kleine stukjes en laat het 30 seconden mee garen. Voeg de bloem toe en blijf roeren tot de bloem bruin wordt. Niet stoppen met roeren, anders verbrandt de bloem! Wanneer de bloem gekleurd is, giet je er steeds een klein beetje melk bij. Blijf roeren en bijgieten (zo ongeveer 20 minuten) tot de melk op is. Haal daarna de pan van het vuur en laat het deeg (de roux) afkoelen.

Vet een paar stukken keukenfolie in met boter en maak kleine kroketjes van het deeg en rol ze in de folie. Laat de kroketten minimaal 4 uur opstijven in de koelkast.

Terwijl je de frituurpan flink heet laat worden, paneer je de kroketten. Eerst een laagje bloem, dan door het losgeklopte ei en dan door het paneermeel.

Frituur ze totdat het korstje mooi bruin is en laat ze even afkoelen voordat je ze serveert…

Eetsmakelijk!

Ben jij benieuwd naar al onze wijnen die wij speciaal voor tijdens de feestdagen hebben geselecteerd? Klik dan hier!


Grapedistrict-wijnspijs-ventoux-unang

Wijnspijs van de familie King: Lamsbout met gember en honing en hun eigen Ventoux Rouge

James en Joanna King zijn van Schotse komaf en begonnen hun eigen wijnhuis in het zuiden van Frankrijk waar zij hun geweldige Ventoux Rouge maken. Wij vroegen ze naar hun favoriete familierecept en gelukkig kwamen zij niet met ‘haggis’ (een Schots gerecht met ingewanden van schapen en reuzel), maar met een langzaam gegaarde lamsbout met gember en een heerlijke jus met honing. Hun Ventoux Rouge gaat hier geweldig bij! De rijpe tannines breken de vette jus met honing, en gaat geweldig bij het malse vlees!

Grapedistrict-wijnspijs-lamsbout-ventouxIngrediënten voor 4 personen:

1,5 kilo lamsbout (met bot)
2 steeltjes rozemarijn
4 steeltjes tijm
1 citroen
4 tenen knoflook
1 flinke duim gember in stukjes gehakt
4 eetlepels honing en olijfolie
45 gram boter
1 fles Château Unang Ventoux Rouge
Optioneel: een aantal van jouw favoriete groenten

Instructies:

Snij de lamsbout in, en open het vlees als een boek. Verwijder het bot, eventueel het vet en maak kleine sneetjes in het vlees. Rasp de helft schil van de citroen en knijp het sap van de hele citroen uit. Stop alle ingrediënten (behalve de boter) in de blender. Hou 3 eetlepels van deze mix apart en voeg de boter toe aan de rest. Blend de boter goed door de rest van je mix en smeer het lamsvlees in. Blind het vlees met keukentouw in als een rollade en smeer te buitenkant in het de overgebleven 3 eetlepels kruiden/oliemix. Rol het vlees in keukenfolie en laat hem een nachtje in de koelkast marineren.

Laat het vlees op kamertemperatuur komen voordat je oven voorverwarmt op 220 graden. Leg het vlees in een ovenschaal en zet hem 15 minuten in de hete oven. Na 15 minuten kan je oven lager zetten (op 180 graden) en laat het 4 uur lang doorgaren.

Grill op het laatste moment nog jouw favoriete groenten aan met een beetje olijfolie en haal na 4 uur het vlees uit de oven. Laat het vlees daarna 15 minuten rusten in een laag aluminiumfolie.

Snij de lamsbout aan, leg de gegrilde groenten op het bord en vergeet de jus niet over het vlees en de groenten te gieten.

Eetsmakelijk!

Ben jij benieuwd naar al onze wijnen die wij speciaal voor tijdens de feestdagen hebben geselecteerd? Klik dan hier!


Grapedistrict-Vinho-Verde-Octopus2

Wijnspijs van de familie Sousa: Octopus en Vinho Verde Superiore

Wij hadden contact met Magda, de rechterhand van eigenaar en wijnmaker António Sousa uit de Portugese Vinho Verdestreek. Zij is helemaal door de familie Sousa in de familie opgenomen. Zij schuift ieder jaar aan bij hun Kerstdiner en stuurde ons het familierecept dat altijd met kerst op tafel komt: octopus uit de oven, gepofte aardappelen, knoflook, olijfolie en koriander. Hun eigen Vinho Verde Superiore voelt zich door zijn frisse citrustonen als een vis in het water bij octopus en de rijpe fruitaroma’s van perzik en peer kunnen de rijke smaken van de aardappel en knoflook prima aan.

Grapedistrict-Octopus-Vinho-Verde-Superiore

Ingrediënten voor 2 personen:

500 gram octopus
500 gram krieltjes
1 ui
3 teentjes knoflook
Peterselie
Koriander
Laurierblaadje
Olijfolie om mee te bakken
Zout en peper
1 Fles AB Opçao Vinho Verde Superiore

Instructies:

Maak de octopus schoon en spoel hem af met water en kook hem 35 minuten in een pan met water, de ongeschilde ui, het laurierblaadje en een takje peterselie.

Spoel de krieltjes af en kook ze in een pan met water en zout tot de nét gaar zijn.

Verwarm de oven voor op 180 graden en leg de octopus en de krieltjes op een bakplaat, besprenkel met olijfolie en plaats de bakplaat in het midden van de oven.

Haal de bakplaat na 30 tot 35 minuten uit de oven en maak de borden mooi op. Garneer de borden met de gehakte koriander en breng zo nodig het gerecht nog op smaak met peper en zout.

Haal de Vinho Verde Superiore uit de koelkast en schenk de glazen vol.

Eet- en drinksmakelijk!

Ben jij benieuwd naar al onze wijnen die wij speciaal voor tijdens de feestdagen hebben geselecteerd? Klik dan hier!


Grapedistrict-La-Pruina-Salice-Salentino

Wijnspijs van de familie d’Apolito: Orecchiette di pomodoro en Salice Salentino

We vroegen de familie d’Apolito van het wijnhuis la Pruina of ze een familierecept hebben die het beste bij hun eigen Salice Salentino past. Zij stuurden ons deze familiefoto, waar de hele familie geniet van hun zelfgemaakte ‘orecchiette al sugo di pomodoro’ (ook enorm kindervriendelijk zoals je ziet). Deze pasta met gehaktballetjes in tomatensaus gaat geweldig bij hun eigen blend van Negroamaro en Malvasia Negra. Het rijpe rode fruit combineert namelijk bijzonder goed met de ingekookte, geconcentreerde tomatensaus.

Grapedistrict-apolito-salice-salentino-orecchiette

Ingrediënten voor 2 personen:

Een stuk Parmezaanse kaas
Een handje platte peterselie
Een handje broodkruim
200 gram orecchiette (niet altijd in de supermarkt verkrijgbaar, kies dan voor je eigen favoriete pasta)
250 gram half om half gehakt

1 halve gele ui
2 teentjes knoflook
100 ml melk
1 groot ei
1 blik rode pasta saus (of zelfgemaakte rode saus met tomaat, ui en knoflook)
1 theelepel gedroogde oregano
Peper en zout
1 fles La Pruina Salice Salentino

Instructies:

Rasp de Parmezaanse kaas (50 gram) in een grote schaal. Hak de ui, de knoflook en de peterselie fijn en voeg toe aan de geraspte kaas. Doe vervolgens het gehakt er bij, samen met een handje broodkruim (panko), 50 ml water, het ei, het zout, de peper en de gedroogde oregano. 

Maak je handen nat onder de kraan en rol en kleine balletje van de gehaktmix. Bak ze 3 minuten kort aan in een hete pan met wat olie. Haal ze uit de pan en zet ze even apart (misschien zijn je balletjes nog niet helemaal gaar, dat komt later). Blus de pan af met 40 ml water en schraap met een houten spatel de aanbaksels van de pan om vervolgens de rode saus in de pan te gieten. Laat de saus rustig inkoken en voeg de gehaktballetjes weer toe aan de saus. Laat het geheel nog even 5 tot 10 minuten pruttelen. Ondertussen kan je de pasta in een pan water en zout laten koken (volg de instructies op de verpakking).

Serveer de pasta en saus op een diep bord en rasp er eventueel nog wat Parmezaan over en garneer met wat versgehalte peterselie en schenk de glazen vol met de Salice Salentino van familie d'Apolito.

Ben jij benieuwd naar al onze wijnen die wij speciaal voor tijdens de feestdagen hebben geselecteerd? Klik dan hier!


Grapedistrict-Armand-David

Wijnspijs van de familie Armand: Eend met sinaasappel, gember en Crémant

Drink jij bubbels alleen als aperitief of bij schelp- en schaaldieren? Sébastian Armand bewijst dat je zijn crémant zelfs bij het hoofdgerecht kan drinken. Hij stuurde ons een foto met zijn favoriete familierecept: ‘Canette’ (eend) met sinaasappel, gember en een groente gratin. Zijn crémant, die 5 jaar in zijn kelder rijpt, heeft namelijk genoeg structuur om het malse vlees van de eend én de pittige gember aan te kunnen. Ook gaan de zuren van zijn familiebubbel geweldig bij het frisse van de sinaasappel.

Grapedistrict-Eend-Crémant-Domaine-David-Armand

Ingrediënten voor 2 personen:

2 eendenborsten
2 kleine rapen
1 winterpeen
1 sinaasappel
2 eetlepels honing
1 eetlepel slagroom
1 theelepel gemberpoeder
30 gram boter
olijfolie
zout en peper
1 ronde ijzeren mal (met 10 cm doorsnede)
1 fles Domaine Armand David Prestige Brut

Instructies:

Maak de winterpeen schoon en snij ze in dunne repen, doe hetzelfde met de rapen en blancheer de rapen en de penen 10 minuten in kokend water met een flinke hoeveelheid zout. Laat ze uitlekken en laat ze karameliseren in een beetje boter en 1 eetlepel honing en voeg een snufje zout en peper toe. Verwarm de oven voor tot 200 graden en gaar de groenten in de ijzeren pasvorm gedurende 20 minuten.

Bak ondertussen de eendenfilets aan met de huidkant naar beneden in 1 eetlepel olijfolie. Laat het losgekomen vet uit de pan en draai de filets om en bak ze 5 minuten door aan de andere kant. Deglaceer de eend met het sap van de sinaasappel, het gemberpoeder en nog een lepel honing. Haal de filets uit de pan en laat ze even een paar minuten rusten. Voeg de slagroom toe aan het gedeglaceerde sap.

Pak een voorverwarmd bord en leg de getrancheerde (gesneden) eendenfilets op het bord, samen met jouw 'groentegratin'. Giet de saus over de eend en voila! Schenk de glazen vol met Crémant en eetsmakelijk!

Ben jij benieuwd naar al onze wijnen die wij speciaal voor tijdens de feestdagen hebben geselecteerd? Klik dan hier!


Duurzaam, biologisch, biodynamisch, natuurwijn, wat, waar en hoe?

Door alle regelgeving, ontwikkelingen, nieuwe filosofieën, keurmerken en slogans op flessen zien wij de biobomen door het bos niet meer. Wij doken weer even de boeken in en zochten haarfijn voor je uit hoe groen het vocht in jouw wijnglas eigenlijk is...

Duurzaam

Deze stroming, die sinds de jaren 90 van de vorige eeuw is ontstaan, wordt ook wel eens ‘La lutte raisonée’ genoemd (uit het Frans: ‘het gemotiveerde gevecht’). De spelregels zijn hetzelfde als in de conventionele wijnbouw. De wijnboer mag preventieve middelen gebruiken om zijn druiven te beschermen. De filosofie is echter wel iets anders. De natuur mag in de wijngaard zo veel mogelijk haar gang gaan en de wijnboer kiest voor bestrijdingsmiddelen die het minst schadelijk zijn voor de omgeving en de wijngaard. Ook zo benieuwd hoe zo'n gemotiveerd gevecht smaakt? Probeer dan onze frisse Pecorino of zachte Montepulciano van het Italiaanse wijnhuis Cantina Frentana, of onze donkere en zwoele vriend uit Alentejo, Portugal.

Biologisch

In de biologische wijnbouw zijn chemische bestrijdingsmiddelen uit den boze. Wijnboeren die drie jaren lang voor hun biologische keurmerk hebben gestreden gebruiken alleen maar producten van natuurlijke oorsprong zoals koper (sulfiet) en natuurlijke mestsoorten. Bio-boeren werken reactief in plaats van preventief. Zo gebruiken ze alleen middelen om hun precaire druifjes te beschermen als het écht nodig is. Voorkomen beter dan genezen? Nee hoor, zo werkt het bij de bio-boeren niet! De beginnende bio-boer moet drie jaar lang bewijzen dat hij biologisch werkt om een certificaat te halen. Wanneer het papiertje binnen is, kijkt de EU nog steeds streng mee. De omslag naar biologisch is vaak kostbaar en tijdrovend voor de wijnboer, daarom hulde aan deze dappere strijders voor de goede zaak! Onze ijzersterke bubbelende Prosecco's in alle soorten en maten van La Jara zijn allemaal biologisch de fles in gegaan! Zo ook de Catalaanse Grenache Blanc/Viognier en haar rode broertje van Grenache, Syrah en Carignan. Maar klik gerust ook verder om tussen alle biologische wijnen te scrollen...

Biodynamisch

Biodynamische wijnboeren gaan nog een stapje verder. Zij zijn van mening dat alles wat je uit de natuur haalt, je ook weer terug moet geven aan moeder natuur. Zij hangen sterk de natuurfilosofie van Rudolf Steiner aan (antroposofie). Zo wordt natuurlijke mest gemaakt uit gefermenteerde koeienpoep, kruiden en mineralen en in een koehoorn in de grond gestopt. Deze zogenoemde preparaten voeden de grond en trekken belangrijke insecten aan. En ja, ook de stand van het sterrenstelsel kan van invloed zijn op groei van de druiven. Deze astrologische filosofie is uitgewerkt door Maria Thun. Zij heeft methodes ontwikkeld om wijnboeren te helpen het juiste moment te kiezen voor het zaaien en oogsten. Veel wijnboeren interpreteren ze deze zaaikalender met een kleine knipoog, maar toch is zaaien en oogsten tijdens volle of een nieuwe maan uit den boze. Het Italiaanse wijnkoppel Daniele en Nadia oogsten altijd hun Sangiovesedruiven met deze kalender in het achterhoofd, voor hun geweldige wijn bomvol rode kersen, pruimen en tabak. Ook familie Cuisset van Château Grinou doen alles biodynamisch. Lees hier hun verhaal...

Natuurwijn

Natuurwijnen zijn het topje van de verantwoorde wijnijsberg. Wijnboeren die natuurwijnen produceren werken biologisch dan wel biodynamisch en laten de natuur helemaal hun gang gaan. De filosofie is om zo min mogelijk in te grijpen tijdens het proces van druif naar wijn. Zo wordt er verplicht met de hand geplukt, wordt de wijn niet of nauwelijks gefilterd, wordt een absoluut minimum aan sulfiet gebruikt en inheemse gistcellen en laten de wijn spontaan vergisten. Zo krijg je een puurder dan puurdere wijn waar het primaire fruit op de achtergrond verdwijnt en aroma’s ontstaan die je nog nooit hebt ervaren. Gisten, zuren, bitters en andere funky aroma’s voeren de boventoon. Een totaal andere wijnbeleving die je hier kunt vinden!

Ben jij net zo enthousiast over wijnen met minder impact op de natuur? Bekijk hier al onze 'natuurlijk lekker' aanbiedingen en misschien vind jij je nieuwe, verantwoorde huiswijn!

   


Grapedistrict-Alta-Alella-Banner

Op bezoek bij Alta Alella

Op slechts een half uur rijden vanaf het centrum van Barcelona, ligt het wijnhuis Alta Alella. Sinds 28 jaar verbouwt Josep Maria Pujol-Busquets hier unieke biologische wijnen, samen met zijn dochters Mireia en Georgina. De familie maakt bijzondere natuurwijnen en natuurlijke Cava's op de terrasvormige wijngaarden rondom hun familiehuis. Wij gingen langs en kregen een kijkje achter de schermen bij ons favoriete Cavahuis - Alta Alella.

Alta Alella, het verhaal achter de Cava

Bij de grote poort, na een lange zandweg, staat dochter Mireia ons op te wachten. Ze groeide op tussen de wijnranken en na het afronden van haar studie Organic Agriculture is zij nauw betrokken bij het familiebedrijf. Ze neemt ons mee langs de wijngaarden tegen de steile hellingen richting zee. Hier staan duizenden druivenranken van de zon en de koele wind uit zee te genieten op een unieke 'Sauló' ondergrond. Dit is een samenstelling van graniet en zand, die de wijnen van een bijzondere mineraliteit en frisheid voorziet.
Grapedistrict-Alta-Alella-Saulo
De typische Sauló ondergrond

Het grootste deel van de wijngaarden is aangeplant met de Xarel-lo, die ze daar de Pansa Blanca noemen. Deze druif vormt de basis van hun stille wijnen en Cava’s. Verder staat er nog Chardonnay aangeplant, maar onder andere ook Syrah, Mataro (Monastrell) en natuurlijk Garnacha. Alle wijnen die het wijnhuis produceert zijn biologisch. Alta Alella heeft ook een dependance, Celler de les Aus, waar ze hun natuurwijnen maken, zonder toevoeging van sulfiet, suiker en additieven. Hier komt dus ook onze Bruant vandaan.

Kwaliteit boven kwantiteit

Eenmaal in de wijnkelder aangekomen lopen wij tegen een gigantische muur van flessen Cava aan. Elke fles vertrekt pas uit de kelder op het moment dat deze wordt verkocht. Dit kan dus 12 maanden zijn, of nog langer... Toch is Alta Alella de laatste jaren juist wat gekrompen wat betreft productie, hoewel de wijnen elk jaar weer populairder worden. Alta Alella had eerst een contract met de Zweedse overheid, die de wijnmarkt in het hele land reguleert. De Zweden hadden een té grote vinger in de pap, en dat ging ten koste van hun identiteit en kwaliteit. Het contract werd niet verlengd zodat de focus weer volledig ligt op det kwaliteit wijn, op de manier zoals ze dat zelf willen.
Grapedistrict-Alta-Alella
Tjalling met Mireia in de wijngaard
Tijdens de lunch worden de allerlekkerste tapas uit de keuken getoverd, inclusief waar we ook voor komen: Cava! Na alles geproefd te hebben zijn we er unaniem over eens: Alta Alella maakt de beste Cava van Spanje. Wij niet de enige met deze mening, want Alta Alella is met slechts 8 andere producenten gekozen om een 'Cava de Paraje Calificado' te maken, de nieuwe classificatie van de allerbeste Cava’s van Spanje. Ook staat hun Bruant Cava op de kaart bij veel restaurants met Michelinsterren; zoals El Celler van Roca (3 sterren) in Girona, Fat Duck (3 sterren) in Londen en Central (ook 3 sterren) in de culinaire hoofdstad van de wereld Lima in Peru.
Het afscheid valt ons zwaar, gelukkig hebben wij de Bruant in ons assortiment en kunnen we van hun nieuwste aanwinst genieten - de Tallaretta, een nét zo bijzondere natuurrosé.
Hasta luego y gracias, Mireia!
Al onze wijnen komen van échte wijnboeren en kleinschalige familiebedrijven, die met al hun kennis een aandacht aan een uniek product werken. Ben jij ook zo benieuwd naar hun persoonlijke verhaal en geschiedenis? Lees alles op onze wijnboerenpagina!