Wijnspijs: Beef Wellington met de Portugese Bojador Tinto van wijnmaker Pedro

Wijnspijs: Beef Wellington met de Portugese Bojador van wijnmaker Pedro

Het is bijna december! Dat betekent dat we voorzichtig en stiekem aan de feestdagen kunnen denken. Deze hele decembermaand zal misschien anders aanvoelen dan voorgaande jaren. Daarom moeten we zelf maar onze eigen slingers ophangen en er een feest van maken! Hele volksstammen spenderen hun tijd tegenwoordig in de keuken voor hun eigen restaurantwaardige gerechten. Waarom zou jij dan niet alvast beginnen met oefenen en proefkoken voor kerst? Daarom komen wij deze week met een recept voor de zelfbenoemde pro's die echt tijd willen steken in het maken van een ware 'pièce de résistance': Beef Wellington! Collega Bas dook de keuken in en schreef een verslag van zijn bevindingen en koos voor een wijn van één van onze uitgelichte kleine wijnboeren: Pedro. Hij werkt volledig biologisch maar vermeld dat gek genoeg niet op zijn wijnen. Het is namelijk kostbaar om zo’n keurmerk op het etiket te voeren, hij investeert liever in de kwaliteit van zijn wijnen. En of hem dat lukt? Nou, proef zelf maar eens zijn supergeconcentreerde Bojador Alentejo Tinto! Succes met koken, en eet- en drinksmakelijk!

(Recept en foto's door Bas Vossen, wijnadviseur Amsterdam)

Ingrediënten:

1 pond ossenhaas
Mosterd
Prosciutto (di Parma, si si)
Boter
Eieren
Melk
Bladerdeeg
Zoutvlokken
1 fles Bojador Alentejo Tinto

Voor de Duxelles (vulling)

Tijm (verst uit eigen tuin, dan wel vers uit de vitrine van de super)
1 pond (bos) paddenstoelen
2 sjalotten
2 tenen knoflook

Voor de saus

Bouillon (bij voorkeur rund)
70 cl rode wijn (zacht & droog)

Keuken gear

Grote ovenschaal
Koekenpan
Vleesthermometer
Kwast
Bakpapier
Vershoudfolie

Instructies: 

Men neme de tijd en een goede vriend om deze middag mee te spenderen, want wat is dit een feestje om te maken. Aan de slag!

Begin de avond ervoor!! Koop het vlees bij een keurslager in de buurt en vraag hem / haar naar een mals stuk rund. Ossenhaas is uiteraard de klassieke keuze. Rol thuis het stuk vlees strak in de vershoudfolie, zodat er een cilinder vorm ontstaat. Leg dit pakket een nacht in de ijskast. Haal het cilindervormige vleespakket de volgende ochtend eruit, zodat het vlees al goed op kamertemperatuur kan komen. Laat de folie er omheen zitten tot de volgende stap.

Het vlees is er klaar voor, jij bent er klaar voor; het echte werk begint. Start met het inmasseren van het vlees, jij bent de regisseur – maar de rund is de ster. Wrijf het vlees royaal in met peper en zout. Strijk vervolgens een mooie laag mosterd over het vlees met de kwast.

Koekenpan op het vuur, vuur hoog, boter en een scheut olie in de pan: we gaan het vlees aan schroeien. Leg – als de pan goed heet is – het op smaak gebrachte stuk vlees in het vet. Het vlees mag echt knetteren als die de pan bestijgt. Pak alle kanten mee! (Tip: de makkelijkste manier om de ronding van het vlees dicht te schroeien is om de randen van de pan goed te gebruiken.) Als het vlees rondom dicht geschroeid is, mag het de pan verlaten en op een plank tot rust komen. Maak de pan niet schoon, gebruik voor de komende stappen dezelfde pan om alle smaken te behouden.

We gaan aan de slag met de vulling; de duxelles (vernoemd naar de markies van Uxelles – Marquis d’Uxelles). De paddenstoelen moeten zo klein mogelijk gesneden worden, het gebruik van een keukenmachine is toegestaan. De sjalotten ook klein snijden en een koekenpan op het vuur zetten met een flink stuk boter erin. Wanneer de pan warm is (gebruik dezelfde pan), de sjalotten toevoegen met uitgeperste knoflook. Als dit gefruit is, de paddenstoelen toevoegen. (Tip: voeg een scheut cognac toe voor wat extra diepgang). Er gaat nu heel veel vocht uit de paddenstoelen, waardoor er een natte drap ontstaat in de pan. Houd moed! Bak de duxelles tot een brijachtig mengsel. Proef tussendoor en breng op smaak. Dit moet echt een genot zijn om lost te proeven. Tevreden? Haal het mengsel uit de pan en zet apart. (Hoeft niet koud gezet te worden).

Om ervoor te zorgen dat het bladerdeeg niet nat wordt straks en mooi knapperig de oven uitkomt, gaan we crêpes maken. Bak 2 dunne pannenkoeken (in dezelfde pan), het liefst in een beetje ovale vorm. De flensjes gaan straks om het vlees heen, zodat alle sappen bewaard blijven.

Even de balans opmaken; het vlees ligt na te genieten van de eerste behandeling, de duxelles is ready for action en de crepes zijn geklaard. Neem de tijd om de troep die je hebt gemaakt op te ruimen en alles overzichtelijk te maken. De mis en place is gereed en we gaan beginnen met het inpakken. Verwarm de oven voor op 220 graden.

Leg een stuk vershoudfolie ter grootte van 4 maal het stuk rund. Gebruik hiervoor de (eet)tafel, want we willen de ruimte hebben om te rollen. Je wil aan beide kanten van het vlees genoeg folie hebben om straks vast te kunnen pakken, dus maak ruim baan.

Leg als eerste de crêpes op de folie, hier bovenop gaan de plakken prosciutto. Smeer vervolgens daar bovenop de duxelles uit. Leg tot slot de homp vlees aan jouw kant van het plateau en begin met oprollen. Zorg ervoor dat alles strak in de folie gerold wordt en geen kant op kan. Er moet een cilindervormig pakket ontstaan. Leg dit geheel weg in de ijskast voor 10 minuten, zodat het vorm kan krijgen.

Van ‘overpacking’ hebben ze nog niet gehoord in Wellington, tijd voor het bladerdeeg! Leg wederom een ruim stuk vershoudfolie op tafel. Het is zaak dat er niet getreuzeld wordt nu, want als het bladerdeeg te lang ongekoeld is – gaat het lopen door de roomboter die erin zit. Haal de plakken bladerdeeg uit de vriezer. Maak hier een aaneensluitend stuk bladerdeeg van ter grootte van de oppervlakte van de crêpes van zojuist. Je kan met natte vingers de randen van de plakken voorzichtig aan elkaar wrijven. Haal vervolgens het pakket met het vlees uit de ijskast en haal dit uit de folie. De crêpes cilinder leg je weer aan jouw kant van het bladerdeeg plateau en rollen maar! Zorg er wederom voor dat alles strak in de folie eindigt. Leg dit geheel weg in de ijskast voor 15-20 minuten, zodat dit vorm kan krijgen. ‘Het pakket’ is nu te minzaam geworden, we spreken vanaf nu over de Wellington.

De oven is warm, de Wellington is ingepakt en de spanning begint te stijgen: het is tijd voor de grote finale. Meng in een kom ei(geel) met een beetje water. Haal de Wellington uit de ijskast en uit de folie. Maak desgewenst een patroon van bladerdeeg op de Wellington of snijd de bovenkant licht in over de breedte. Leg de Wellington in een met bakpapier bekleedde ovenschaal en strijk de Wellington in met het eimengsel. Bestrooi nu met een handje zoutvlokken.

De spanning is nu echt om te snijden. Het succes valt of staat met de tijd dat de Wellington de oven in gaat. Je wil niet dat het bladerdeeg niet gaar is, maar je wil ook zeker niet dat het vlees well done is. Maak daarom gebruik van een vleesthermometer. Als je dit niet in huis hebt, wordt het gewoon tandenbijten tot het moment van aansnijden. De ovenschaal mag de oven in. Doe de ovendeur dicht en zet een timer voor 25 minuten. Indien je een vleesthermometer gebruikt: medium-rare is 44 – 46 graden.

Haal als de tijd om is de schaal uit de oven en laat 5 minuten rusten. Haal de Beef Wellington uit de ovenschaal en dien op. Het moment suprême is daar; het aansnijden… Als het goed is, is de binnenkant mooi rossig en het bladerdeeg knapperig. Serveer met puree en seizoen groenten, maar niet te overheersend: de Beef Wellington is de ster van de avond. Geniet ervan!

Benieuwd welke wijnboeren je nog meer kan supporten? Haal dan een fles wijn van onze kleine wijnboeren, scan de QR-code op de fles en ontdek hun verhaal!


Wijnspijs: Minikaasfondue, zuurkoolsalade en Riesling

Wijnspijs: Minikaasfondue, zuurkoolsalade en Riesling

Wanneer het weer buiten guur en regenachtig i,s krijgen wij elk ontzettend veel zin om te kaasfonduen! Wij kregen laatst in de winkel in Amsterdam Oost van een vaste klant een geweldige tip voor een supermakkelijke kaasfondue, die je binnen 20 minuten op tafel hebt staan. Je hoeft eigenlijk alleen een Zwitserse Mont d'Or kaas bij de kaasboer te halen om er vervolgens 4 tenen knoflook in te steken en hem in de oven te zetten. Wij maakten daar een simpele zuurkoolsalade bij om het herfstige gevoel nog meer te benadrukken en dronken daar natuurlijk de Elzasser Riesling van wijnmaker Jerome bij! Want ja, bij zuurkool hoort Riesling en bij kaasfondue stiekem ook... Eet- en drinksmakelijk!

Benodigdheden: 

1 Mont d'Or (verkrijgbaar bij de betere kaasboer)
4 tenen knoflook
1 pakje wijnzuurkool
4 grote kruimige aardappels
1 flinke bos peterselie
2 theelepels karwijzaad
2 eetlepels volle mayonaise
1 fles Domaine Willm Riesling Reserve

Bereiding: 

Schil en ook de aardappelen tot ze net gaar zijn en laat de zuurkool uitlekken. Snij de aardappel in kleine dobbelsteentjes en meng de uitgelekte zuurkool, de aardappelblokjes, de fijngehakte peterselie, de mayonaise en het karwijzaad. Snij 4 kleine inkepingen in de Mont d'Or en stop daar de gekneusde en ontvelde knoflooktenen en laat de kaas (in het bakje) 20 minuten smelten in een op 180 graden voorverwarmde oven. Serveer alles op een grote borrelplank met gesneden stokbrood. Eetsmakelijk!

Benieuwd welke wijnboeren je nog meer kan supporten? Haal dan een fles wijn van onze kleine wijnboeren, scan de QR-code op de fles en ontdek hun verhaal!


Wijnspijs: Spitkool met curry, exotische noedels en Riesling!

Wijnspijs: Spitkool met curry, exotische noedels en Riesling!

Ah, Riesling. De favoriete druif van elke sommelier! Waarom? Vanwege de spanning! Riesling is ontzettend goed in het vertalen van omgevingsfactoren naar smaak, en gecombineerd met een goed aantal frisse zuren is riesling een uitstekende wijn om de avond op gang te krijgen. Vroeger kon je nog wel eens onaangenaam verrast worden door een zoete riesling. Droge witte wijn mag in Duitsland namelijk meer restsuikers bevatten dan in de rest van Europa, maar gelukkig is die trend al enige tijd uitgedoofd.

Theo Minges en zijn dochter Regine maken in de Pfalz in Duitsland juist die frisse stijl Riesling. Elegant, lichtvoetig, maar zeker niet bedaard. De Kalkundkieselriesling groeit op een, jawel, bodem van kalk en kiezel. Dit proef je terug in de heerlijke mineraliteit en verfrissende en verfijnde zuren - om bij te watertanden! Wij dronken deze wijn met een simpel gerecht, namelijk spitskool uit de oven met groene curry, limoenzest, hazelnoot en licht exotische sobanoedels. Eet- en drinksmakelijk!

Recept van Max Hormeijer, wijnadviseur Amsterdam

Ingredienten:

1 spitskool
1 bakje groene currypaste
1 handje hazelnoten
1 pakje soba noedels
1 aubergine

1 handje koriander
1 mango
1 limoen (voor de zest)

peper en zout
sesamolie
chillivlokken
1 fles Theo Minges Riesling

Instructies:

Voor de noedels:

Voor de noedels gebruikten we sobanoedels, die zijn wat groter en kan je koel eten. Bak de stukjes aubergine in de pan op laag vuur en snij ondertussen de mango in stukjes. Maak een sausje van sesamolie, peper, zout en wat chilivlokken en bewaar dit. Als de aubergine klaar is kook je de noedels af. Meng alles door elkaar en geef het nog een goede scheut peper mee en wat koriander.

Voor de spitskool:

Snij de spitskool in vieren en laat hem een half uurtje roosteren in de oven op 180 graden. Maak ondertussen de groene curry in een pannetje. Wij gebruikten simpel de currypasta van de supermarkt, aangelengd met water! Rooster ook per persoon een klein handje hazelnoten in een pan. Wanneer de spitskool uit de oven komt kan je deze meteen insmeren met de curry, zodat er een mooie coating over de kool ontstaat. Garneer en besprenkel met de limoenzest, de fijngehakte hazelnoten en serveer direct!

Theo Minges Riesling

Theo en zijn dochter Regine Minges maken deze stateof-the-art Riesling te midden van een supergunstig terroir in de Pfalz. Complex geurend citrusfruit, elegantie en -oh jawel- volledig gemaakt met de goedkeuring van Moeder Natuur. Riesling is back! En hoe! Deze wijn zit ook in de support kleine wijnboerenbox #3! Bij aankoop van deze wijn ontvang je een eenmalige e-mail met zes persoonlijke video’s van de wijnboeren van de support kleine wijnboerenbox.

Benieuwd welke wijnboeren je nog meer kan supporten? Haal dan een fles wijn van onze kleine wijnboeren, scan de QR-code op de fles en ontdek hun verhaal!


Wijnspijs | De perfect gebakken biefstuk met de Anges de Bacchus

Wijnspijs | De perfect gebakken biefstuk met de Anges de Bacchus

Verlang jij wel eens naar een restaurantwaardige biefstuk? Dat is helemaal niet lastig! Het enige wat je nodig hebt is een goede biefstuk van je slager (niet van de supermarkt, support your locals!), een goede pan en een beetje timing! Wanneer je dan toch al je slager aan het supporten bent, support dan ook wijnmaker David (ontdek hier zijn persoonlijke verhaal). Hij maakt een geweldige biefstukwijn in het zonnige zuiden van Frankrijk maakt. Zijn Délice des Anges is een blend van Cinsault, Grenache en Syrah en heeft de kenmerkende Zuid-Franse 'garrigue-aroma's'. Bij het openen van de fles ruik je al de lavendel, tijm en rozemarijn. Combineer dat met een aangename tanninestructuur en je hebt de ideale wijn voor bij rood vlees te pakken. Dus hup! Open die fles en bak die biefstuk op hoog vuur kort, maar krachtig, aan!

Ingredienten:

Biefstuk van de slager
200 gram margarine
Peper en zout
1 flinke scheut oude rode wijn
1 fles Les Anges de Bacchus Délice des Anges

Instructies:

Laat je pan (het liefst gietijzer) heet worden. Peper en zout je biefstukken flink en smelt de margarine in de pan. Wanneer de margarine begint te bruisen laat je de biefstukken er met een tang in de jus glijden. Bak ze 2 minuten per kant aan voor een medium-rare biefstuk. Haal de biefstukken uit de pan een laat ze 10 minuten rusten onder een laag aluminiumfolie. Voeg een flinke scheut wijn toe aan de jus en laat het nog zo'n 2 minuten bruisen. Open ondertussen de Les Anges de Bacchus Délice des Anges en serveer de biefstuk met bijvoorbeeld spruiten, een frisse salade en gebakken aardappeltjes. Eetsmakelijk!

Les Anges de Bacchus Délice des Anges

Heb je te diep in het glaasje gekeken, dan wordt er ook wel eens gezegd dat je te veel aan Bacchus hebt geofferd. Bacchus is de Romeinse god van de wijn, waarnaar het domein van de familie Mouysset is vernoemd. Kijk nu niet gelijk te diep in de bodem van deze fles. Deze wijn met donkerrood fruit, bramen, kruiden, vanille en diepgang is er één om urenlang van te genieten.

Deze wijn zit ook in de support kleine wijnboerenbox #3! Bij aankoop van deze wijn ontvang je een eenmalige e-mail met zes persoonlijke video's van de wijnboeren van de support kleine wijnboerenbox.

 

Benieuwd welke wijnboeren je nog meer kan supporten? Haal dan een fles wijn van onze kleine wijnboeren, scan de QR-code op de fles en ontdek hun verhaal!

 


Grapedistrict-Stoofpot-Zeebaars-Vermell-Wijnspijs

Wijnspijs | Spaanse stoofpot met zeebaars en amforagerijpt rood

Wijnspijs | Spaanse stoofpot met zeebaars en amforagerijpt rood

Bij een Spaanse Stoof hoort natuurlijk Spaans rood! En al helemaal als de wijn óók uit een pot komt...  Kleine wijnboer Pablo stuurde zijn favoriete recept op die perfect gaat bij zijn blend van Garnacha, Monastrell en Mandó. Deze wijn rijpt vier maanden lang op amfora's van klei om het rode fruit nóg meer op de voorgrond te laten treden. Precies wat dit gerecht nodig heeft...

Ingrediënten:

2 zeebaarsfilets
1 rode ui
Saffraan
Flink wat zout
400 gram spinazie
1 teelepel komijnpoeder
1 theelepel gerookt paprikapoeder
1 kaneelstokje
2 laurierblaadjes
450 gram kikkererwten
450 gram tomatenblokjes
1/2 chorizo
1 fles van Pablo's Vermell

Instructies:

Voorzie de zeebaars twee uur van te voren van een flinke laag zout. Bij het aanbakken krult hij dan lekker op! Bak vervolgens de halve chorizoworst in kleine dobbelsteentjes even flink aan en zet ze even apart in een bakje met keukenpapier zodat ze even kunnen uitlekken. Vervolgens kan je de gesnipperde ui in het Chorizovet even aan fruiten, zodat ze de smaak goed opnemen. Voeg daarna de tomatenblokjes (uit blik) toe samen met het paprika- en komijnpoeder, laurierblaadjes en het kaneelstokje om vervolgens de kikkererwten mee te koken en het geheel eens even flink te laten inkoken. Wanneer de saus is gereduceerd kan de gewassen spinazie en de uitgebakken chorizo bij de stoof. Als de spinazie bijna gaar is kan je de rode zeebaarsfilet (zonder de zoutlaag) met de saffraanstamper in een hete pan met olie op het vuur zetten, zodat hij mooi opkrult! Bak ze even kort aan en voilà! Je eigen Spaanse stoof!

Benieuwd welke wijnboeren je nog meer kan supporten? Haal dan een fles wijn van onze kleine wijnboeren, scan de QR-code op de fles en ontdek hun verhaal!


Wijnspijs | Gizado (Portugese stoof) met FitaPreta Alentejo Tinto

Wijnspijs | Gizado (Portugese stoof) met FitaPreta Alentejo Tinto

De Portugese keuken kent verschillende 'Gizados', dat zijn éénpans gerechten die even een tijdje moeten pruttelen. De basis is vaak hetzelfde. Ui, wortel, knoflook, tomaat, vlees en wijn - maar je kan enorm variëren met verschillende soorten vlees, groenten en kruiden. De Portugezen duiken graag hun voorraadkast in en kiezen welke restjes voorhanden zijn. Aardappelen bijvoorbeeld, maar ook sperziebonen, riblap en spek! Herfstiger gaat het niet worden. Daarom kozen wij voor een échte Portugese wijn: de FitaPreta Alentejo Tinto van wijnmaker António Macanita. Donkerrood geconcentreerd fruit, houtrijping voor body en complexiteit en zonovergoten. Precies wat dit gerecht nodig heeft! Dus zet de pan op het vuur, zet de kachel aan en geniet van het zonnige Portugal, nu het net hier écht herfst geworden is!

Ingrediënten:

500 gr riblappen
2 speklappen
1 grote ui
2 tenen knoflook
2 laurier blaadjes
1/2 winterpeen
1 blikje tomatenpulp of blokjes

5 aardappels
300 gram sperziebonen
2/3 fles rode kookwijn (bij voorkeur Portugees natuurlijk!)
1 dl runderbouillon 
1 theelepel gerookt paprikapoeder

1 theelepel cayennepeper
zout en peper
1 fles FitaPreta Alentejo Tinto

“Wanneer de druiven aan de ranken hangen, ben ik vrolijk. Wanneer er geen druiven hangen, dan ben ik verdrietig!"

Bij ons is dat het tegenovergestelde. Wanneer António’s druiven worden geoogst, kunnen wij niet wachten tot we zijn nieuwe jaargangen weer kunnen proeven. Zijn inheemse blend van Aragonez, Trincaderia en Alicante Bouschet is namelijk elk jaar nog geconcentreerder, warmer en pittiger. De zon kan genadeloos hard schijnen in Alentejo, het warme zuiden van Portugal. Dat proef je in deze rijpe, diepe wijn van wijnfanaat António.

8,5/10 Harold Hamersma

Wijnmaker António Maçanita is een non-conformist, innovatief en idealistisch, meldt het achteretiket. Fijn dat de hr-manager van Fitapreta even zijn personeelsdossier openbaar maakt. Dat-ie ook in 2016 weer lekkere wijn heeft gemaakt is niet genoteerd. Doen we dat hier maar even. Vorig jaar dikke pruim, bes, braam, zon en flink wat tanninehouvast. Dit jaar het tegenovergestelde. Van vol naar lichtvoetigheid. Bessen. Kersen. Slank en fris. Eigenzinnig en karakteristiek. Frappante koerswending richting een soort Alentejo-bojo. Kan aan het dossier toegevoegd worden.

Instructies:

Snipper de ui grof en laat ze even glazig worden in de pan met olie. Snij de speklappen fijn en voeg deze toe om kort uit te bakken samen met de fijngehakte knoflook. Snij de riblappen in dobbelstenen van 1 bij 1 centimeter en voeg ook toe samen met de blaadjes laurier, de kruiden en de fijngehakte winterpeen. Laat alles even 5 tot 10 minuten al roerend aanbakken. Voeg vervolgens de wijn en de bouillon toe, zodat alles goed onder staat. Laat het geheel eerst een uurtje prutellen en voeg daarna het blikje tomaat toe. Vervolgens duurt het nog zo'n 2 tot 3 uur voordat het vlees écht mals is. Schil en snij de aardappel in grove stukken en dop/halveer de sperziebonen om ze de laatste 20 minuten van het proces aan de pan toe te voegen. Breng op smaak met peper en zout, schep je Portugese stoofschotel in diepe borden en serveer eventueel met wat geroosterd brood. Stond die fles FitaPreta Alentejo Tinto al open? Eet- en drinksmakelijk! 


Pablo en Paco Calatayud: De amforatovenaars

Pablo en Paco Calatayud: De amforatovenaars

Wij supporten kleine wijnboeren met unieke wijnen! De makers van de Celler del Roure Vermell, Paco en Pablo Calatayud, zijn hier een perfect voorbeeld van. Vanuit zijn meubelmakerij startte Paco in 1996 het wijnhuis Celler del Roure met 20 hectare wijngaarden bij ’t dorp Moixent. Inmiddels is dit uitgebreid met 40 hectare in de nabije Les Alcusses vallei. Op die plek hebben Paco en zijn zoon Pablo een gloednieuwe wijnmakerij gebouwd. Bijzonder aan Celler del Roure is de antieke wijnmakerij die uit de onderliggende rotsbodem is gegraven. Je vindt hier rijen en rijen met oude ingegraven kleien amfora’s met stenen deksels. Deze zogenaamde tinajas geven hun wijnen een unieke smaak. Hoe smaakt dat? Lees dan snel verder!

Tinajas

Het archeologische onderzoek is nog in volle gang. Omdat de Via Augusta, de Romeinse weg van Spanje naar Rome, door Les Alcusses loopt - nemen de onderzoekers aan dat de kelder zeker 2000 jaar oud is. Paco en Pablo hebben inmiddels een groot deel van de amfora’s hersteld en maken unieke amforagerijpte wijnen. Een amfora of amfoor is een kruik met twee oren die in een punt uitloopt. In de oudheid werden ze meestal gebruikt voor het bewaren en vervoeren van vloeistoffen als olie en wijn of het opslaan van graan. Amforawijn heeft echter niets met dit type kruiken te maken. De aardewerken kruiken die gebruikt worden voor het gisten, rijpen en opslaan van wijn heten hier tinajas. Ze komen van oorsprong uit Georgië waar die methode van wijn maken zo’n 8000 jaar geleden is uitgevonden. Zeer waarschijnlijk is hier de eerste wijn ter wereld gemaakt. Ze maken deze amfora's van uitgegraven klei werd de kruik gebakken om vervolgens weer in de uitgespaarde grond teruggeplaatst. De grond zorgt voor een koele en stabiele temperatuur en de amfora fungeert als gistingstank of rijpingsvat.

Bekijk het verhaal van Pablo

Vergisting in amfora's

Er zijn nog meer voordelen aan het gebruik van aardewerken kruiken. Wanneer de wijnboer er voor kiest ook schillen, pitten en steeltjes mee te vergisten bevat de wijn tannine en is er geen of minimaal gebruik van sulfiet nodig. Tijdens de alcoholische vergisting, komen de schilletjes bovendrijven, de wijnmaker moet de wijn dan doorroeren, om zo veel mogelijk aroma’s en structuur te creëren. Door de vorm van een amfora, vindt er een natuurlijk circulatie plaats en is de wijn continu in beweging. Dit voor de perfecte extractie van puur fruit! 

Echte smaak met een uniek karakter

Na de alcoholische vergisting wordt de wijn gefilterd en kiezen Paco en Pablo er voor om de wijn te rijpen op amfora's, in plaats van een stalen tank of eikenhouten vat. Staal heeft geen invloed op de smaak van de wijn en de fruittonen blijven behouden. Hout geeft de wijn aroma’s van boter en vanille en maakt de wijn 'vetter'. Het aardewerk van de amfora heeft geen invloed op de smaak maar deze is wel wat poreus. Dat beetje zuurstof zorgt nu juist voor het unieke karakter en zachter mondgevoel van amfora wijnen. De wijn wordt ronder, eleganter en intenser met licht oxidatieve tonen. 

Onlangs kreeg Pablo’s Vermell 91 van de 100 punten van Robert Parker, die zijn voorliefde voor houtrijping voor eventjes inruilde voor amforarijping.

Ook Harold Hamersma beoordeelde deze unieke amforawijn met een dikke 9: "Behalve helemaal hip, ook helemaal in orde hier. Vader en zoon Calatayud weten wat ze van hun 2600 liter grote tinajas kunnen verwachten. Resultaat: Sappig, minty rood, met tannines in de voorhoede en lang doormarcherend kersenfruit. Voor de lange termijn.”

 

Ben jij helemaal in de stemming om nog meer verhalen van kleine wijnboeren te ontdekken? Haal dan snel een fles met een QR-code in één van onze winkel of in onze webshop, scan de code en ontdek het persoonlijke verhaal van de wijnboer!

 


Wijnspijs | Vindaloo met lam en Catalaans Rood

Wijnspijs | Vindaloo met lam en Catalaans Rood

Vindaloo is een curry afkomstig uit Goa, een deelstaat in India. Deze regio was tot 1961 onderdeel van Portugees-Indië. Daarom vind je veel Portugese invloeden in de keuken van Goa. De naam vindaloo stamt af van het Portugese carne de vinha d'alhos, oftewel vlees gegaard in wijn en knoflook. Door het vervangen van wijn door azijn en het toevoegen van chilipepers en andere specerijen ontstond een nieuw gerecht, vindaloo genaamd. Door de pittige kruiden en knoflook, samen met het zoetzure karakter van het gerecht, kozen wij voor een verrassende wijn: de Catalan Eagle Tinto. Een biologische Catalaanse blend met pit, power en potentie! De aanwezige tannines gaan hand in hand met de pepers en de zachte zuren met de azijn. Schrik niet van de lange ingrediëntenlijst, dit gerecht ga je elke week maken!

Ingrediënten:

4 Spaanse pepers 
1 theelepel komijnzaad
6 kruidnagels
1 kaneelstokje
10 peperkorrels
1/4 steranijs
1 duimlengte verse gember
6 tenen knoflook
1 eetlepel tamarindepulp
4 eetlepels witte wijnazijn
65 ml zonnebloemolie
3 grote witte uien
700 gram lamsvlees
1 snuf zout
1 fles Catalan Eagle Tinto

Instructies:

Hak de Spaanse peper fijn en stop het met alle kruiden en specerijen in de blender (komijn, kruidnagel, kaneelstokje, peperkorrels, steranijs, gember, knoflook en tamarinde). Voeg de azijn en de olie toe en blend tot je een gladde pasta hebt. Snij het lamsvlees in grote dobbelstenen en laat het vlees een uur marineren in een kwart van het kruidenmengsel. Hak de uien fijn en laat ze langzaam bruin worden in een laagje zonnebloemolie tot ze écht gekaramellisseerd zijn (dat duurt zo'n 15 minuten). Voeg de rest van het kruidenmengsel toe en laat het zo'n 5 minuten mee garen op laag vuur. Wanneer het vlees een uurtje heeft kunnen marineren kan het vlees er bij. Voeg 800 ml water toe en laat de curry zo'n 2 tot 3 uur op heel laag vuur garen tot het vlees gaar en supermals is. Kook er eventueel wat witte Pandanrijst bij en serveer de curry op een diep bord. Eet- en drinksmakelijk!


Oogst wijn

Nog even en het welverdiende oogstfeest kan losbarsten!

Nog even en het welverdiende oogstfeest kan losbarsten!

Voor al onze wijnboeren was het een chaotisch en bizar jaar. De natuur wacht op niemand en het werk in de wijngaard ging mondjesmaat gewoon door. Na een jaar met aandacht te hebben gewerkt aan de rijping van de druiven is het dan eindelijk tijd voor de wijnoogst! Al onze wijnboeren gaan zo rond het einde van september met hun hele familie en het hele dorp de wijngaarden in om hun witte of blauwe goud van de ranken te halen. Elk jaar is het weer de vraag of de druiven weer in topconditie zijn. Als de druiven geoogst zijn, ligt het lot in de handen van de wijnmaker. De keuzes van de wijnboer maken dan het verschil. De eerste belangrijke beslissing is het oogstmoment. Hoe gaat de boer tijdens de wijnoogst te werk en waar schrikt hij ’s nachts wakker van?

Le moment suprême

Elke wijnmaker staat tijdens de wijnoogst op scherp. Elke septemberdag (in warme gebieden al in augustus, in sommige streken ook doelbewust in november pas) zal hij zijn druiven voelen, proeven, liefkozend toespreken en vooral pletten. Wanneer je een druif tussen duim en wijsvinger plet en als de hij tijdens het wrijven zacht en soepel aanvoelt, is de druif rijp. Hoe blauwer de vingers, hoe rijper (bij blauwe druiven dan natuurlijk). Natuurlijk proeft de wijnmaker ook. Te zure druiven geven zure wijn. Zoete en rijpe druiven zorgen voor veel suikers die vergist kunnen worden tot alcohol. De droom van elke wijnboer…

 

 

 

 

 

Bij Mezzocorona gaan ze in september de wijngaarden in voor de oogst. Hun frisse, maar perfect rijpe Pinot Grigio is daar het sprekende voorbeeld van. De wijngaarden liggen relatief hoog tegen de Noord-Italiaanse Dolomieten aan. Dat zorgt voor een relatief koel klimaat met een langzame, constante rijping van de druiven. Het was flink stressen omdat het noorden van Italië hard getroffen was door corona, maar toch hebben ze een team op de been gekregen om te oogsten!

shop-deze-wijn

Vele handen maken licht werk

Wanneer de druiven rijp zijn en het suikerniveau op peil is, kan de wijnoogst beginnen. Soms moet het hele in slaap gesukkelde dorp opgetrommeld worden om te helpen. Handmatig oogsten heeft zo zijn voordelen. Zo blijven onrijpe druiven aan de ranken hangen waardoor de kwaliteit beter is. Plukkers zijn echter duur (€600,- per hectare) en relatief langzaam. Daarom bezitten sommige wijnmakers ook state-of-the-art oogstmachines. Snel en goedkoop (€300- per hectare). Een oogstmachine ziet alleen niet welke druiven rijp en onrijp zijn en steile hellingen zijn voor machines niet bereikbaar.

 

 

 

 

 

In het Franse Loiredal, in Chinon om precies te zijn, helpt de hele familie van wijnmaker Eric Santier mee met de handmatige oogst. Het Loiredal kent een relatief koel klimaat voor Franse begrippen. Daarom gedijt de Cabernet Franc er heel goed. De druiven worden niet overrijp geplukt, daarom proef je piekfijne zuren en licht rood fruit in hun rode Chinon vol van blauwe bessen en zachte tannine.

shop-deze-wijn

Rennen naar de wijnkelder

De wijnoogst is een kwestie van timing. Want wanneer de druiven worden geplukt, begint het bederf. Tijdens het transport naar de wijnkelder kan er van alles mis gaan. De druiven kunnen door hun eigen gewicht barsten, de druiven kunnen spontaan vergisten en oxideren. Daarom is het van groot belang dat de druiven in kleine kratten vervoerd worden en dat ze zo koel mogelijk de kelder in komen. In hele hete gebieden, zoals het Spaanse La Mancha of Rueda, staan de wijnboeren zelfs heel vroeg op. Om onder het koele maanlicht hun druiven te oogsten en ze voor het ochtendgloren binnen te krijgen.

 

 

 

 

 

's Nachts oogsten is in La Macha eerder regel dan uitzondering. De druiven gaan zo snel mogelijk richting de wijnkelder. Zo blijft het frisse fruit van hun Verdejodruiven behouden en oxideert de wijn niet. Perfect als nazomerwijn of om even het zomergevoel weer boven te halen!

shop-deze-wijn

Geduld is een schone zaak

Wanneer alle druiven in goede staat zijn aangekomen in de wijnkelder, kan het het sorteren, het ontstelen, kneuzen en persen beginnen. Daarna heeft de wijnboer eindelijk even wat adempauze en barst altijd een klein oogstfeest los. Niet tot laat natuurlijk... De volgende ochtend moet iedereen weer vroeg op om de temperatuur van de tanks te controleren, op te ruimen, de schillen door de most te roeren, te proeven, apparatuur schoon te maken, de biobak met groen afval aan de straatkant te zetten en ga zo maar door. 

 

 

 

 

 

Bij het Sloveense wijnhuis Verus barst altijd een heus oogstfeest los als de laatste druiven binnen zijn. Momenteel zijn ze nog druk in de weer met hun Sauvignon Blancdruiven die iets langer blijven hangen voor nog meer explosieve aroma's van kruisbes, lychee, vers gemaaid gras en passievrucht. Deze foto was van vorig jaar, dit jaar zullen ze wel de gepaste afstand houden.

shop-deze-wijn

Bekijk hier al onze wijnen die tijdens het oogstfeest in het zonnetje worden gezet! Welke is jouw favoriet?


Grapedistrict_wijnspijs_gnocchi_refosco

Wijnspijs | Gnocchi, zongedroogde tomaat, spinazie en Refosco

Wijnspijs | Gnocchi, zongedroogde tomaat, spinazie en Refosco

Italiaanse gerechten vragen natuurlijk om Italiaanse wijn, dat staat in de sterren geschreven. Italianen houden van simpele gerechten, zonder al te veel poespas. Je hebt voor dit gnocchigerecht dus niet veel bijzonder veel ingrediënten nodig. Wat je wél nodig hebt is een fles Villa Vitas Refosco uit het uiterste noord-oosten van Italië: Friuli. Wijnmaker Roberto Vitas maakt hier deze rode wijn van inheemse Refoscodruiven. Deze wijn is sappig, licht van rood fruit en heeft alle warme elementen om met de zongedroogde tomaat te matchen. Eet- en drinksmakelijk tijdens de warme nazomeravond!

Grapedistrict_wijnspijs_gnocchi_refosco

Ingrediënten:

400 gram verse Gnocchi (uit het versvak)
3 sjalotten
2 tenen knoflook
1 blik tomatenblokjes
1 pot zongedroogde tomaten
300 gram verse spinazie
geraspte parmezaan
peper en zout
eventueel een rode peper voor pit
1 fles Villa Vitas Refosco

Instructies:

Snij de sjalotten fijn. Laat een beetje van de olie uit het potje zongedroogde tomaten warm worden in de pan om de sjalot in aan te fruiten. Hak de zongedroogde tomaat in reepjes en laat deze even meebakken (met eventueel een rood pepertjes voor extra pit). Voeg vervolgens het blik tomaten blokjes toe en laat het zo'n 10 minuten op het vuur staan. Zet daarna de staafmixer op de saus om hem een gladde structuur te geven. Laat daarna de fijngehakte spinazie er in slinken (in gedeeltes). Wanneer de spinazie bijna gaar is, kan je de verse gnocchi garen in kokend gezouten water. Wanneer de gnocchi boven komt drijven kan ze ze nog zo'n 4 minuten in de saus gaar koken. Breng het gerecht op smaak met peper en zout. Serveer de gnocchi met versgeraspte Parmezaan en een goed glas Villa Vitas Refosco.


Grapedistrict_Wijnspijs_Coq_au_Vin_Chinon

Wijnspijs | Coq au Vin met rode Chinon

Wijnspijs | Coq au Vin met rode Chinon

Dit is een écht oud Frans boerengerecht! Nadat de haan op het erf was uitgekukeld en het loodje had gelegd, verdween hij in de stoofpan met een oude fles wijn. Zo'n haan is vaak oud en taai. De zuren in de wijn zorgen er juist voor dat het vlees veel malser en sappiger wordt. Na een aantal uren stoven (vraag je slager of poelier even naar de juiste tijd, dat wil nog wel eens verschillen) valt het vlees zo van het bot en kan de wijn op tafel! Wij kozen voor een de Domaine Dozon Clos du Saut au Loup Chinon, een rode Chinon van Cabernet Franc druiven met pit, frisse zuren en rood fruit. Ideaal voor bij zo'n oude haan of kip. Bon appetit en santé!

Ingrediënten:

1 hele kip of 1 halve oude haan (vraag je poelier even naar de stooftijd, ook eventueel naar een levertje en een hartje)
150 gram gerookte spekblokjes
2 witte uien (of een flinke hand verse zilveruitjes, niet uit een potje)

1 winterpeen
1 halve knolselderij
2 tenen knoflook
2 laurierblaadjes
3 takjes tijm
50 gram bloem
50 gram roomboter
1 klein bakje kastanje champignons
1 fles rode kookwijn (wat goedkoper flesje van goede kwaliteit)
1 flinke scheut Cognac (mocht je dat toevallig in huis hebben)

Vers brood met boter
Peper en zout
1 fles Domaine Dozon Clos du Saut au Loup Chinon

Instructies:

Gebruik een grote stoofpan om de spekblokjes in uit te bakken. Haal de spekjes uit de pan en hak de kip of haan in grote stukken om ze in het vet van de spek aan te bakken. Haal de kip of haan vervolgens weer uit de pan. Gaar de grof gehakte uien in diezelfde pan in hetzelfde vet, samen met de peen en knolselderij in kleine blokjes gesneden. Voeg het vlees weer toe in de grote pan. Giet eventueel een flinke scheut cognac er over en flambeer met een lucifer (kijk wel even uit waar je dat doet i.v.m. brandgevaar). Strooi daarna de bloem (voor de binding) over de stoofschotel en laat kort even mee garen. Giet vervolgens de wijn er over tot al het vlees onder staat. Voeg een bosje tijm en twee laurierblaadjes toe. Laat de pan met deksel op het laagste pitje staan. Afhankelijk van de taaiheid van het vlees kan je het geheel een uur tot drie uur laten pruttelen (vraag aan de slager hoe lang precies). Wanneer het vlees van de botten valt zit je goed! Pureer het hartje en het levertje met een flinke klont boter tot je gladde massa hebt en voeg voor extra binding toe aan het geheel. Halveer de champignons en voeg ze toe op het laatste moment. Serveer de stoof op een grote schotel met eventueel brood of boter (kijk uit bij het eten voor de scherpe botjes). Eet- en drinksmakelijk!

 


Grapedistrict_Wijnspijs_Dumplings_Chardonnay_Macon

Wijnspijs | Dumplings en Bourgogne Chardonnay

Wijnspijs | Dumplings en Bourgogne Chardonnay

De pittige smaken van de Aziatische keuken zijn op het gebied van wijn vaak een uitdaging. Een vers getapte pils is dan ook vaak de eerste keuze bij een Chinees restaurant. Wij trokken onze stoute schoenen aan, doken de keuken in voor zelfgemaakte dumplings en ontkurkten een fles Domaine Normand Mâcon-Igé Château London van wijnmaker Alain Normand. Deze Chardonnay pur sang hebben we net nieuw in ons assortiment en ondergaat geen houtrijping. Deze wijn krijgt namelijk zijn kracht van de zon in de meest zuidelijkste streek van de Bourgogne en de 'sur lie'-rijping, wat betekent dat de wijn langer op de gistcellen rijpt voor extra power en romige aroma's. Al met al een wijn die best wat aankan op wijnspijsgebied. Zelf eens proberen? Breng dan even een bezoek aan de Aziatische toko en kom een fles Domaine Normand Mâcon-Igé Château London halen!

Grapedistrict_Wijnspijs_Dumplings_Chardonnay_Macon

Ingrediënten:

12 gyozavellen van de toko
100 gram kipgehakt
1 bosui
1/2 Chinese kool
1 fijngehakt chilipepertje

1 teen fijngehakte knoflook
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel gembersiroop
1 snufje peper
1 potje Lao Gan Ma zwarte bonen- met chilisaus
1 fles Domaine Normand Mâcon-Igé Château London

Instructies:

Snijd de Chinese kool en knoflook fijn. Giet een scheutje olie in een pan en bak de ui en knoflook. Voeg na 2 minuten het kipgehakt toe. Daarna kan de Chinese kool, chilipeper en een snufje zwarte peper erbij. Bak dit een paar minuten en voeg dan de sojasaus en gembersiroop toe. Zet na 2 minuten het vuur uit. Schep een eetlepel van het kipgehakt op een dumpling vel, in het midden. Klap de dumpling dubbel en vouw hem met 6 vouwtjes dicht. Giet een scheutje olie in een koekenpan. Als de olie warm is leg je een stuk of 6 dumplings in de pan. Bak ze aan één kant goudbruin in ongeveer 5 minuten. Voeg dan een scheutje water toe. Zet de deksel op de pan en stoom de dumplings ongeveer 10 minuten totdat het water is verdampt. Serveer de dumplings met de zwarte bonen- met chilisaus en eventueel, als je dat lekker vindt, wat ingelegde komkommer, rode ui en lente ui. Eet- en drinksmakelijk!

Onze wijnboerenfamilie wordt steeds een beetje groter. Ben jij benieuwd welke nieuwe wijnen wij nog meer nieuw op het schap hebben staan? Bekijk ze allemaal hier!


Wijnspijs | Calamares en de onbekende Merseguera uit Alicante

Wijnspijs | Calamares en de onbekende Merseguera uit Alicante

Heb jij ooit van de Mersegueradruif gehoord? Toen wij deze nieuwe wijn ontdekte, moesten wij ook weer even de druivenencyclopedie induiken. Deze onbekende druif komt uit de D.O. Alicante en staat pal aan zee! De verantwoordelijke wijnmaakster Ruth en Ana vertelde ons dat hun verfrissende Bajel Pirata (piratenboot) van inheemse Mersegueradruiven perfect past bij al het lekkers dat uit zee komt! Dat gingen wij uitproberen! Er staat namelijk niet voor niets 'el poder del mar' (de kracht van de zee) op het etiket. De visboer had superverse inktvisringen (calamares) en een frisse citroenmayonaise is makkelijk zelf te maken. Proef jij met ons mee? Eet- en drinksmakelijk!

Ingrediënten:

500 gram inktvisringen
100 gram bloem
2 eetlepels cayennepeper
2 eieren
1 eetlepel vissaus
1 scheut witte azijn
1 eetlepel mosterd
1 fles zonnembloemolie
2 citroenen
1 fles Bajel Pirata Merseguera

Instructies:

De calamares:

Laat de inktvisringen een uur lang marineren in een losgeklopt ei en een eetlepel vissaus. Meng vervolgens de bloem en de cayennepeper in een schaaltje. Verhit een flinke hoeveelheid olie (of de friteuse) tot 180 graden. Haal de gemarineerde inktvisringen door de bloem en laat ze één voor één in de hete olie glijden om ze maximaal 2 minuten te frituren. Laat ze vervolgens even uitlekken op een bord met keukenpapier.

De citroenmayo:

Splits het eigeel van het eiwit en doe het eigeel in een kommetje - samen met het sap van 1 citroen, 1 eetlepel mosterd, en een scheutje azijn. Pak aan staafmixer en mix het geheel goed terwijl je al druppelend de olie er bij doet tot je een gladde mayonaise krijgt. Mocht je geen staafmixer hebben kan je de mayonaise ook met een garde opkloppen, dit vereist wel wat tijd en gespierde armen.

Serveer de gefrituurde calamares samen met de citroenmayonaise en een paar schijfjes citroen. Geniet er van!

Onze wijnboerenfamilie wordt steeds een beetje groter. Ben jij benieuwd welke nieuwe wijnen wij nog meer nieuw op het schap hebben staan? Bekijk ze allemaal hier!

 


Het proeven kan beginnen!

Het is zo ver! De Gabriels droomwijn is aangekomen in Nederland en hij kan vanaf morgen opgehaald worden! Hierbij al vast een voorproefje van de wijn. Gabriels familie kon namelijk niet wachten om de eerste fles te ontkurken!

Bekijk hieronder de allerlaatste update van Gabriel


Wijnsp(ijs) | Gekarameliseerde ananas, basilicum, ijs en ijskoude Riesling Auslese

Spiksplinternieuw in ons assortiment: de Weingut Walter Marienburg Riesling Auslese! Dacht jij dat dessertwijn alleen geschikt is tijdens het Kerstdiner? In tegendeel! Deze Riesling Auslese kan heel verkoelend werken naast een net zo verkoelend en fris dessert met ananas, ijs, citroen en munt! Riesling Auslese is best bijzonder. Alleen in de allerbeste jaren laat Gerrit Walter een deel van zijn Rieslingdruiven hangen om later te oogsten. De druiven ontwikkelen namelijk meer suikers waardoor ze, gelukkig in combinatie met de Rieslingeigen zuren, een bijzondere zoete en frisse wijn geven. Zet hem even flink koud voordat de fles open gaat! Eet- en drinksmakelijk!

Ingrediënten:

1 ananas
1 bak vanille ijs
4 takjes basilicum
2 ingemaakte citroenen
een flinke scheut goede olijfolie (extra vierge)
Boter en suiker

1 flesje Weingut Walter Marienburg Riesling Auslese

Instructies:

Snij de ananas in plakken van 1 centimeter. Steek het harde deel er uit en ontdoe de ananas van zijn stekelige schil. Verwarm een dikke koekenpan en laat een klontje boter uitbruisen in de pan. Bestrooi de ananas met een beetje suiker en bak (karameliseer) de ananas aan beiden kanten zo'n 2 minuten aan. Laat ze vervolgens afkoelen in je koelkast. Stop de basilicum, ingemaakte citroen en een scheut olijfolie in de blender en blend de dressing tot hij glad is. Serveer het ijs op de ananas om vervolgens de dressing er over te gieten, garneer met een overgebleven takje basilicum en schenk je glazen vol met de Weingut Walter Marienburg Riesling Auslese. Eetsmakelijk!

Onze wijnboerenfamilie wordt steeds groter! Naast deze Riesling Auslese van wijnmaker Gerrit Walter, hebben wij nog meer nieuwe wijnen van nieuwe wijnboeren! Ontdek het verhaal van Gerrit Walter, al onze nieuwe wijnboeren én hun nieuwe wijnen op onze website! Welke wijn is jouw nieuwe favoriet?


Wijnspijs: Gegrilde watermeloen, feta en Campuget rosé

Wil jij je smaakpapillen voor de gek houden? Grill dan eens een watermeloen op je barbecue of in de grillpan! Omdat de suikers in de watermeloen karamelliseren en je een heerlijke rooksmaak proeft, zal het net als een mals biefstukje smaken! Maak er een verfrissende dressing van citroensap, munt, goede olijfolie en een drupje balsamico - en schenk jezelf een goed glas koude Campuget Rosé in, met nét genoeg fruit om te matchen bij de watermeloen en met genoeg frisheid bij je dressing! Eet- en drinksmakelijk!

Ingrediënten (2 personen):

1/2 watermeloen
4 takjes munt
1 citroen
Een flinke scheut olijfolie (extra vierge)
Een paar druppels balsamico-azijn
Een blok feta
Versgemalen peper
1 fles Château Campuget Rosé

Instructies:

Zet je barbecue aan of zet je grillpan op het vuur. Snij de watermeloen in plakken van zo ongeveer 1 centimeter. Grill de stukken watermeloen zo'n 3 minuten op elke kant. Stop de munt met de olijfolie, het sap van één citroen en een drup balsamico in een blender- en blend tot je een gladde dressing hebt. Serveer de gegrilde meloen op een grote schaal met versgemalen peper, kruimel de feta en sprenkel de dressing er over. Garneer eventueel nog met overgebleven takjes munt. Staat de Château Campuget Rosé al koud?

Benieuwd naar het verhaal van de wijnmaker van Château Campuget? Check dan hier het vakantiegevoel van wijnmaker Franck-Lin Dale. Fijne zomer!


Yes! Het is zover: het inpakken van de wijn!

Goed nieuws! Het transport naar Nederland gaat volgens schema. Helaas lukt het niet om Gabriel & Julien naar Nederland te halen. Vanaf 18 augustus is de wijn in Nederland en vanaf 21 augustus kan deze worden opgehaald door onze crowdfunders. Kan je niet wachten om te zien hoe de wijn eruit ziet? Bekijk dan de nieuwste videoupdate van Gabriel, waar hij met behulp van een camping gasstel handmatig alle flessen voorziet van een laag wax. Kom jij snel langs om de wijn op te halen?

Bekijk hieronder de laatste update van Gabriel!

Nieuwsgierig geworden naar onze andere wijnen die op terracotta zijn gerijpt?

              


Grapedistrict_wijnspijs_chianti_tomaat

Wijnspijs | Wat eet je bij de Chianti van wijnmakers Umberto en Federica?

"Mijn favoriete plek om wijn te drinken is aan tafel, met onze vrienden en familie. We houden echt heel veel van eten! In de zomer vind je in onze moestuin zoveel lekkere producten, waarmee we graag experimenteren en nieuwe recepten bedenken." Antwoordde wijnmakers Umberto en Federica van Toscaans wijnhuis San Donato op onze vraag wat hun favoriete plek in hun wijngaard was. In hun eigen moestuin groeien tomaten, waar wij als Nederlanders jaloers op zouden zijn! Daarom gingen wij op zoek naar de beste en meest sappige tomaten die we konden vinden en maakte een tomatensalade met druiven, rucola, burrata en geroosterd brood. Zo simpel mogelijk, daar houden de Italianen van! We dronken daar natuurlijk de San Donato Chianti Colli Senesi bij. Een stevige Chianti met piekfijne zuren, fijne tannine en ruggengraat, die geweldig gaat met elk Italiaans tomatengerecht!

Ingredienten:

tomaten
Umberto stuurde ons een foto van zijn tomaten

500 gram van de beste, kleine (cherry)tomaten die je kan vinden!
300 gram blauwe druiven
een handje rucola
200 gram burrata
2 eetlepels Za'atar
1 flinke scheut olijfolie (extra vierge)
zout en peper
een paar sneden oud brood
1 fles San Donato Chianti Colli Senesi

Instructies:

Verwarm je oven voor op 200 graden. Verdeel de tomaten en de druiven over een met bakpapier beklede bakplaat en strooi er wat Za'atar, peper en zout over. Als ze na zo'n 20 minuten er gaat uit zien kan de oven uit. Laat ze wel even afkoelen! Verdeel de tomaten op een grote serveerschaal en prik de burrata door. Garneer met rucola, extra peper en zout en nog een flinke scheut olijfolie. Serveer met geroosterd brood uit de oven of de grillpan! Eet- en drink smakelijk!


Grapedistrict-wijnspijs-lamskoteletten

Wijnspijs | Lamskoteletten van de BBQ en stevige Spaanse Monastrell

Is het weer tijd om de barbecue aan te zetten? Maar natuurlijk! De zomer moet zich nog even van zijn goede kant laten zien, maar met lamskoteletten zit je dan altijd goed. De voorbereidingen kan je namelijk binnen doen en wanneer de zon gaat schijnen kan de BBQ aan om ze kort dicht te schroeien. Vraag je slager naar Brits lamsvlees, dat is het lekkerst. Reken zo ongeveer 150 gram vlees per persoon. Maar wat drink je bij kruidige en malse lamskoteletten? Een stevige jongen als de Bodegas Silvano Garcia Vinahonda Jumilla Monastrell, die flink wat zon heeft gekregen in het zuiden van Spanje. De vele zonuren zorgen voor rijpe druiven - die op hun beurt een zwoele, rijpe wijn geeft met donkerrood fruit en zachte tannine. Hij kan alle verse groene kruiden prima aan, en zal zelfs hand-in-hand gaan met de cayennepeper op de aardappelen en het pepertje in de salade! Eet- en drinksmakelijk!

Ingrediënten:

Voor het vlees:
Lamskoteletten
Tijm, rozemarijn & peterselie
Knoflook
Olijfolie
en natuurlijk 1 fles Vinahonda Tinto!

Voor de 'smokey piepers'
Aardappelen
Cayennepeper, Komijn & Kurkuma
Knoflook
Olijfolie

Voor de salade:
Romainesla (een halve krop per persoon)
Tomaat
Knoflook (een halve teen per persoon)
Rode ui
Olijfolie
Balsamico azijn
Groene peper (opgepot in olie)

Instructies:

Doe alle ingrediënten voor het vlees - behalve de lamskoteletten natuurlijk - in de blender tot je een gladde marinade hebt. Leg de lamskoteletten in de marinade voor een aantal uur weg in de ijskast. Zet je BBQ aan en de lamskoteletten kunnen voor zo’n 5 minuten op de grill, tot ze geschroeid van buiten en nog rosé van binnen zijn. 

Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de piepers in een kom, giet er een paar flinke scheuren olie over. Voeg alle kruiden toe en leg op een ovenschaal. Stop een paar tenen knoflook (ongepeld) tussen de piepers en zet de schaal voor een dik half uur in de oven.

Doe de olie in een kom en pers de knoflook hierin uit. Dip de kroppen door de olie en bak ze aan op een hete grill. Houd dit goed in de gaten en draai elke 2 minuten om. Snijd de tomaten en rode ui zo klein mogelijk. Breng dit mengsel met olijfolie, balsamico azijn en peper op smaak. Leg de gegrilde kroppen met de binnenkant omhoog en vul met de salsa. Leg een groene peper erop voor extra pittigheid.


5 onmisbare wijnen voor bij de BBQ

De Nederlandse zomer is dit jaar wat wisselvallig, maar wanneer de zon aan de horizon verschijnt gaat in veel tuinen, parken en op veel balkons de kolen aan! Welke wijnen moet jij in huis in huis hebben wanneer de zon zich laat zien? Het leuke van barbecueën is dat je culinair helemaal los kan gaan en er duizenden gerechten gerechten zijn. Daarom moet je deze 5 onmisbare barbecuewijnen checken, waarmee elke barbecuesessie een geslaagd feest wordt.

1. Verse vis of schelp- en schaaldieren van de BBQ? Picpoul de Pinet!

Verse oesters gratineren op de grill, octopus met knoflook en peterselie, vis in papillot, gerookte forel of op de huid gegrilde zalm? Anno twintigtwintig kom je niet meer weg met een saaie knakworst of speklap van de BBQ. Om alle vissen, schelp- en schaaldieren opnieuw te leren zwemmen, zijn er genoeg begeleidende wijnen te vinden. Vaak afkomstig uit hetzelfde gebied (what grows together, goes together). Subtiele witte wijnen, met frisse zuren en hier en daar een beetje zilt. Al eens kennis gemaakt met Picpoul de Pinet? Of nog beter: zeg ken jij de Mosselman? Die komt uit de Languedoc en is gaat geweldig bij jouw visgerecht, mossel of octopus van de barbecue!

picpoul-de-pinet-_2011_Eigenwijze druif: Picpoul. Als je deze druif niet kent heb je nu een legitieme reden om eens af te reizen naar Zuid-Frankrijk, want het gebied waar deze druifjes groeien is echt adembenemend. En als je je hele leven in de zon hebt uitgekeken over de Middellandse Zee, vind je het vast niet erg als je uiteindelijk ook op tafel eindigt in het gezelschap van een dozijntje oesters en wat mosselen, toch?

2. Kip? Met stevig wit zit je altijd goed!

Ben jij van plan om een sappige kip te maken? Bijvoorbeeld een zogenaamde 'canned chicken' met een blik bier in zijn achterste en de thermometer in de aanslag om de juist kerntemperatuur op te meten? Dan móét je een keer een échte Chardonnay opentrekken. Niet zo'n fris exemplaar als een Chablis - maar juist rijk, rijp, vol en houtgerijpt. Wanneer je de kip lekker sappig houdt, en niet helemaal uitdroogt - zal bijvoorbeeld de volle, romige Icare Chardonnay uit de Côtes de Thongue perfect matchen. Maak een zelfgemaakte knoflooksaus met yoghurt en citroensap en jouw avond is compleet!

3. Het rode alternatief

Drinkt jouw gezelschap liever rood? Geen paniek. Je kunt prima rood bij vis of gevogelte drinken. Ga voor een échte 'cool-climate-druif' met een dunne schil en weinig tannine. Pinot Noir leent zich bijvoorbeeld uitstekend voor dit klusje, en beloont je smaakpapillen met fris zomerfruit (zoals kersen, frambozen en aardbeien) en flink wat kruidigheid. Koel hem even een halfuurtje in de koelkast of een kwartiertje in een emmer met ijs, dan zal hij nog vriendelijker en frisser overkomen! Benieuwd welke rode wijnen je nog meer kan koelen? Check het hier!

4. Rood vlees? Pittig en stevig rood!

Kom je mancave (of womancave) uit, en haal bij de slager een flinke Côte de Boeuf. Stook je kolen flink op en schroei het vlees dicht! Hou 'm rood en laat het vlees even rusten om vervolgens het vlees te trancheren en al jouw instagramvrienden mee te laten genieten van jouw 'pièce de résistance'! Hou je 'm puur met een snufje peper en zout? Ga dan voor de stevige Anexe Montsant- met flink wat pittige tannines, die als het ware door het rode vlees 'snijden'. De aroma's van rozemarijn, lavendel en tijm stuiven je tegemoet bij het openen van de fles. Maak je nu een vette bearnaisesaus er bij? Ga dan voor flink houtgerijpt rood, zoals een Rioja Crianza! Om je vingers bij af te likken.

anexe-montsant_18,5/10 punten - Frank Smulders (Master of Wine) - De Wijngids 2019
"Een wijn met een verleidelijk parfum van rijp blauw en rood fruit en een kruidige specerijentoets. Ook in de mond impressies van tijm en rozemarijn naast braam en bosbes, fijne tannine, voldoende zuren en wederom een peperig staartje."

 

5. Slow roast? Zwoel en geconcentreerd zomerrood!

Dure dingen die Green Eggs, Kamado Joe's of Bastards. Maar heb jij er één staan? Dan ben je vast bekend met een slow roast. Hou de temperatuur laag, check urenlang elke 10 minuten de temperatuur en eindig met ribs die van het bot glijden, pulled pork met honing en barbecuesaus, buikspek, lamsschouder, runderwang of brisket. Zo! Loopt het water je al in de mond? Haal dan snel een 'zondoorstoofde' wijn uit het zuiden van Europa in huis. De Serena Monastrell uit het Spaanse Jumilla bijvoorbeeld. In dit warme Spaanse klimaat krijgen de Monastrelldruiven hun dagelijkse hoeveelheid zonuren zeker, waardoor de druiven flink rijp worden. Dit proef je dan ook in de wijn vol pruimen-, kersenaroma's en zachte, rijpe tannine die geweldig matchen bij super mals, langzaam gegaard vlees.

Owja, vergeet de Rosé niet!

Wat is een zomer zonder rosé? Als een wijnboer zonder druiven - geen optie dus! Haal een zomerse rosé van wijnmaker Franck-Lin Dale in huis. Daar houdt iedereen van. Licht, verfrissend en dorstlessend. Daar maak je vrienden mee. Ideaal als aperitief of als tussenwijn om je smaakpapillen even mee te 'resetten'.

g-de-g-gournier-gris-rose__1Eigenwijze wijnmaker: iedere dag sjeest Maurice Barnouin, de wijnmaker van G de G, op zijn Vespa door zijn wijngaarden. De scooter is exact even oud als de wijnranken en het bewijs dat sommige klassiekers echt tijdloos zijn. Net zoals deze zachte, elegante Gris rosé eigenlijk; dus de combinatie was makkelijk gemaakt. Alleen Maurice heeft z’n scooter voor het etiket wel wat gepimpt.

Je vindt al deze wijnen in onze speciaal geselecteerde BBQ-proefdoos. Dan ben je in één keer klaar en wordt deze BBQ-zomer er één om nooit te vergeten. Eet, en drinksmakelijK!