Grapedistrict-wijnspijs-gavi-ghibellina

Wijnspijs van de familie Ghibellini: Konijn Cacciatore en Gavi di Gavi

Alberto en Marina Ghibellini zijn de trotse eigenaren van het wijnhuis La Ghibellina. Elke kerst maken zij hun eigen versie van konijn 'cacciatore' en drinken ze hun eigen Gavi di Gavi Altius. 'Cacciatore' betekent 'jager' in het Italiaans, een échte jachtschotel dus. Normaal wordt een 'cacciatore-gerecht' gemaakt met kip. De familie Ghibellini geeft daar een totaal eigen draai aan en haalt altijd een konijn bij de slager. 

Grapedistrict-wijnspijs-konijn-gavi-ghibellina

Ingrediënten voor 4 personen:

4 grote stukken konijn
3 eetlepels verse tijm
1 eetlepel verse rozemarijn
2 laurierblaadje
2 glazen witte wijn (niet van hun eigen Gavi, dat zou zonde zijn)
2 eetlepels extra virgin olijfolie
1 fijngehakte ui
2 fijngehakte teentjes knoflook
1 blikje tomatenblokjes (de meest rijpe die je kan vinden)
16 ontpitte olijven (groen of zwart)
Peper en zout
Een beetje bloem
1 fles Gavi di Gavi Altius

Instructies:

Masseer het konijn in met flink wat zout, peper en 1 eetlepel tijm. Strooi vervolgens een klein beetje bloem over het konijn. Verwarm de olie en laat het konijn aan beiden kanten in de pan bruin worden. Haal het konijn uit de pan en zet hem apart. Bak de fijngehakte uien, knoflook, tijm en rozemarijn aan in de pan en vervolgens ook de fijngehakte olijven. Voeg het vlees weer toe in de pan en blus het geheel af met een blikje tomatenblokjes. Vergeet ook niet het laurierblad in de saus mee te laten sudderen. Zet de pan met deksel op laag vuur zo'n 40 minuten door pruttelen en haal af en toe de deksel er af om het vocht te laten verdampen en de saus te reduceren. Voeg eventueel nog wat peper en zout toe naar je eigen smaak. Serveer het konijn met de saus op grote borden. Eetsmakelijk!

Ben jij benieuwd naar al onze wijnen die wij speciaal voor tijdens de feestdagen hebben geselecteerd? Klik dan hier!


Grapedistrict-wijnpijs-goru-kroket-serano

Wijnspijs van de familie Ortiz: Kroketjes met Serranoham en hun Goru 38 barrels

Natuurlijk serveert het Spaanse wijnmakerskoppel Santos en Ioanna tapas tijdens de feestdagen! Naast flinke porties jamon Iberico en patatas bravas, maken ze ook hun zelfgemaakte kroketten met Serranoham bij hun bijzondere Goru 38 Barrels. Dus heb jij zin dit échte familierecept ook te zelf te maken? Lees dan snel verder!

Grapedistrict-wijnspijs-goru-serano-kroketIngrediënten voor 4 personen:

60 gram ongezouten boter
60 ml olijfolie
120 gram bloem
1 grote ui
1 liter volle melk
1 snufje nootmuskaat
250 gram Serranoham
2 eieren
1 handje paneermeel (panko)
1 pan met frituurolie
1 fles Goru 38 Barrels

Instructies:

Smelt de boter en laat de fijngesnipperde ui er in langzaam bruin worden. Voeg een klein beetje zout en nootmuskaat toe (niet te veel zout, de Serranoham is al best zout). Snij de ham in kleine stukjes en laat het 30 seconden mee garen. Voeg de bloem toe en blijf roeren tot de bloem bruin wordt. Niet stoppen met roeren, anders verbrandt de bloem! Wanneer de bloem gekleurd is, giet je er steeds een klein beetje melk bij. Blijf roeren en bijgieten (zo ongeveer 20 minuten) tot de melk op is. Haal daarna de pan van het vuur en laat het deeg (de roux) afkoelen.

Vet een paar stukken keukenfolie in met boter en maak kleine kroketjes van het deeg en rol ze in de folie. Laat de kroketten minimaal 4 uur opstijven in de koelkast.

Terwijl je de frituurpan flink heet laat worden, paneer je de kroketten. Eerst een laagje bloem, dan door het losgeklopte ei en dan door het paneermeel.

Frituur ze totdat het korstje mooi bruin is en laat ze even afkoelen voordat je ze serveert…

Eetsmakelijk!

Ben jij benieuwd naar al onze wijnen die wij speciaal voor tijdens de feestdagen hebben geselecteerd? Klik dan hier!


Grapedistrict-wijnspijs-ventoux-unang

Wijnspijs van de familie King: Lamsbout met gember en honing en hun eigen Ventoux Rouge

James en Joanna King zijn van Schotse komaf en begonnen hun eigen wijnhuis in het zuiden van Frankrijk waar zij hun geweldige Ventoux Rouge maken. Wij vroegen ze naar hun favoriete familierecept en gelukkig kwamen zij niet met ‘haggis’ (een Schots gerecht met ingewanden van schapen en reuzel), maar met een langzaam gegaarde lamsbout met gember en een heerlijke jus met honing. Hun Ventoux Rouge gaat hier geweldig bij! De rijpe tannines breken de vette jus met honing, en gaat geweldig bij het malse vlees!

Grapedistrict-wijnspijs-lamsbout-ventouxIngrediënten voor 4 personen:

1,5 kilo lamsbout (met bot)
2 steeltjes rozemarijn
4 steeltjes tijm
1 citroen
4 tenen knoflook
1 flinke duim gember in stukjes gehakt
4 eetlepels honing en olijfolie
45 gram boter
1 fles Château Unang Ventoux Rouge
Optioneel: een aantal van jouw favoriete groenten

Instructies:

Snij de lamsbout in, en open het vlees als een boek. Verwijder het bot, eventueel het vet en maak kleine sneetjes in het vlees. Rasp de helft schil van de citroen en knijp het sap van de hele citroen uit. Stop alle ingrediënten (behalve de boter) in de blender. Hou 3 eetlepels van deze mix apart en voeg de boter toe aan de rest. Blend de boter goed door de rest van je mix en smeer het lamsvlees in. Blind het vlees met keukentouw in als een rollade en smeer te buitenkant in het de overgebleven 3 eetlepels kruiden/oliemix. Rol het vlees in keukenfolie en laat hem een nachtje in de koelkast marineren.

Laat het vlees op kamertemperatuur komen voordat je oven voorverwarmt op 220 graden. Leg het vlees in een ovenschaal en zet hem 15 minuten in de hete oven. Na 15 minuten kan je oven lager zetten (op 180 graden) en laat het 4 uur lang doorgaren.

Grill op het laatste moment nog jouw favoriete groenten aan met een beetje olijfolie en haal na 4 uur het vlees uit de oven. Laat het vlees daarna 15 minuten rusten in een laag aluminiumfolie.

Snij de lamsbout aan, leg de gegrilde groenten op het bord en vergeet de jus niet over het vlees en de groenten te gieten.

Eetsmakelijk!

Ben jij benieuwd naar al onze wijnen die wij speciaal voor tijdens de feestdagen hebben geselecteerd? Klik dan hier!


Grapedistrict-Vinho-Verde-Octopus2

Wijnspijs van de familie Sousa: Octopus en Vinho Verde Superiore

Wij hadden contact met Magda, de rechterhand van eigenaar en wijnmaker António Sousa uit de Portugese Vinho Verdestreek. Zij is helemaal door de familie Sousa in de familie opgenomen. Zij schuift ieder jaar aan bij hun Kerstdiner en stuurde ons het familierecept dat altijd met kerst op tafel komt: octopus uit de oven, gepofte aardappelen, knoflook, olijfolie en koriander. Hun eigen Vinho Verde Superiore voelt zich door zijn frisse citrustonen als een vis in het water bij octopus en de rijpe fruitaroma’s van perzik en peer kunnen de rijke smaken van de aardappel en knoflook prima aan.

Grapedistrict-Octopus-Vinho-Verde-Superiore

Ingrediënten voor 2 personen:

500 gram octopus
500 gram krieltjes
1 ui
3 teentjes knoflook
Peterselie
Koriander
Laurierblaadje
Olijfolie om mee te bakken
Zout en peper
1 Fles AB Opçao Vinho Verde Superiore

Instructies:

Maak de octopus schoon en spoel hem af met water en kook hem 35 minuten in een pan met water, de ongeschilde ui, het laurierblaadje en een takje peterselie.

Spoel de krieltjes af en kook ze in een pan met water en zout tot de nét gaar zijn.

Verwarm de oven voor op 180 graden en leg de octopus en de krieltjes op een bakplaat, besprenkel met olijfolie en plaats de bakplaat in het midden van de oven.

Haal de bakplaat na 30 tot 35 minuten uit de oven en maak de borden mooi op. Garneer de borden met de gehakte koriander en breng zo nodig het gerecht nog op smaak met peper en zout.

Haal de Vinho Verde Superiore uit de koelkast en schenk de glazen vol.

Eet- en drinksmakelijk!

Ben jij benieuwd naar al onze wijnen die wij speciaal voor tijdens de feestdagen hebben geselecteerd? Klik dan hier!


Grapedistrict-La-Pruina-Salice-Salentino

Wijnspijs van de familie d’Apolito: Orecchiette di pomodoro en Salice Salentino

We vroegen de familie d’Apolito van het wijnhuis la Pruina of ze een familierecept hebben die het beste bij hun eigen Salice Salentino past. Zij stuurden ons deze familiefoto, waar de hele familie geniet van hun zelfgemaakte ‘orecchiette al sugo di pomodoro’ (ook enorm kindervriendelijk zoals je ziet). Deze pasta met gehaktballetjes in tomatensaus gaat geweldig bij hun eigen blend van Negroamaro en Malvasia Negra. Het rijpe rode fruit combineert namelijk bijzonder goed met de ingekookte, geconcentreerde tomatensaus.

Grapedistrict-apolito-salice-salentino-orecchiette

Ingrediënten voor 2 personen:

Een stuk Parmezaanse kaas
Een handje platte peterselie
Een handje broodkruim
200 gram orecchiette (niet altijd in de supermarkt verkrijgbaar, kies dan voor je eigen favoriete pasta)
250 gram half om half gehakt

1 halve gele ui
2 teentjes knoflook
100 ml melk
1 groot ei
1 blik rode pasta saus (of zelfgemaakte rode saus met tomaat, ui en knoflook)
1 theelepel gedroogde oregano
Peper en zout
1 fles La Pruina Salice Salentino

Instructies:

Rasp de Parmezaanse kaas (50 gram) in een grote schaal. Hak de ui, de knoflook en de peterselie fijn en voeg toe aan de geraspte kaas. Doe vervolgens het gehakt er bij, samen met een handje broodkruim (panko), 50 ml water, het ei, het zout, de peper en de gedroogde oregano. 

Maak je handen nat onder de kraan en rol en kleine balletje van de gehaktmix. Bak ze 3 minuten kort aan in een hete pan met wat olie. Haal ze uit de pan en zet ze even apart (misschien zijn je balletjes nog niet helemaal gaar, dat komt later). Blus de pan af met 40 ml water en schraap met een houten spatel de aanbaksels van de pan om vervolgens de rode saus in de pan te gieten. Laat de saus rustig inkoken en voeg de gehaktballetjes weer toe aan de saus. Laat het geheel nog even 5 tot 10 minuten pruttelen. Ondertussen kan je de pasta in een pan water en zout laten koken (volg de instructies op de verpakking).

Serveer de pasta en saus op een diep bord en rasp er eventueel nog wat Parmezaan over en garneer met wat versgehalte peterselie en schenk de glazen vol met de Salice Salentino van familie d'Apolito.

Ben jij benieuwd naar al onze wijnen die wij speciaal voor tijdens de feestdagen hebben geselecteerd? Klik dan hier!


Grapedistrict-Armand-David

Wijnspijs van de familie Armand: Eend met sinaasappel, gember en Crémant

Drink jij bubbels alleen als aperitief of bij schelp- en schaaldieren? Sébastian Armand bewijst dat je zijn crémant zelfs bij het hoofdgerecht kan drinken. Hij stuurde ons een foto met zijn favoriete familierecept: ‘Canette’ (eend) met sinaasappel, gember en een groente gratin. Zijn crémant, die 5 jaar in zijn kelder rijpt, heeft namelijk genoeg structuur om het malse vlees van de eend én de pittige gember aan te kunnen. Ook gaan de zuren van zijn familiebubbel geweldig bij het frisse van de sinaasappel.

Grapedistrict-Eend-Crémant-Domaine-David-Armand

Ingrediënten voor 2 personen:

2 eendenborsten
2 kleine rapen
1 winterpeen
1 sinaasappel
2 eetlepels honing
1 eetlepel slagroom
1 theelepel gemberpoeder
30 gram boter
olijfolie
zout en peper
1 ronde ijzeren mal (met 10 cm doorsnede)
1 fles Domaine Armand David Prestige Brut

Instructies:

Maak de winterpeen schoon en snij ze in dunne repen, doe hetzelfde met de rapen en blancheer de rapen en de penen 10 minuten in kokend water met een flinke hoeveelheid zout. Laat ze uitlekken en laat ze karameliseren in een beetje boter en 1 eetlepel honing en voeg een snufje zout en peper toe. Verwarm de oven voor tot 200 graden en gaar de groenten in de ijzeren pasvorm gedurende 20 minuten.

Bak ondertussen de eendenfilets aan met de huidkant naar beneden in 1 eetlepel olijfolie. Laat het losgekomen vet uit de pan en draai de filets om en bak ze 5 minuten door aan de andere kant. Deglaceer de eend met het sap van de sinaasappel, het gemberpoeder en nog een lepel honing. Haal de filets uit de pan en laat ze even een paar minuten rusten. Voeg de slagroom toe aan het gedeglaceerde sap.

Pak een voorverwarmd bord en leg de getrancheerde (gesneden) eendenfilets op het bord, samen met jouw 'groentegratin'. Giet de saus over de eend en voila! Schenk de glazen vol met Crémant en eetsmakelijk!

Ben jij benieuwd naar al onze wijnen die wij speciaal voor tijdens de feestdagen hebben geselecteerd? Klik dan hier!


Duurzaam, biologisch, biodynamisch, natuurwijn, wat, waar en hoe?

Door alle regelgeving, ontwikkelingen, nieuwe filosofieën, keurmerken en slogans op flessen zien wij de biobomen door het bos niet meer. Wij doken weer even de boeken in en zochten haarfijn voor je uit hoe groen het vocht in jouw wijnglas eigenlijk is...

Duurzaam

Deze stroming, die sinds de jaren 90 van de vorige eeuw is ontstaan, wordt ook wel eens ‘La lutte raisonée’ genoemd (uit het Frans: ‘het gemotiveerde gevecht’). De spelregels zijn hetzelfde als in de conventionele wijnbouw. De wijnboer mag preventieve middelen gebruiken om zijn druiven te beschermen. De filosofie is echter wel iets anders. De natuur mag in de wijngaard zo veel mogelijk haar gang gaan en de wijnboer kiest voor bestrijdingsmiddelen die het minst schadelijk zijn voor de omgeving en de wijngaard. Ook zo benieuwd hoe zo'n gemotiveerd gevecht smaakt? Probeer dan onze frisse Pecorino of zachte Montepulciano van het Italiaanse wijnhuis Cantina Frentana, of onze donkere en zwoele vriend uit Alentejo, Portugal.

Biologisch

In de biologische wijnbouw zijn chemische bestrijdingsmiddelen uit den boze. Wijnboeren die drie jaren lang voor hun biologische keurmerk hebben gestreden gebruiken alleen maar producten van natuurlijke oorsprong zoals koper (sulfiet) en natuurlijke mestsoorten. Bio-boeren werken reactief in plaats van preventief. Zo gebruiken ze alleen middelen om hun precaire druifjes te beschermen als het écht nodig is. Voorkomen beter dan genezen? Nee hoor, zo werkt het bij de bio-boeren niet! De beginnende bio-boer moet drie jaar lang bewijzen dat hij biologisch werkt om een certificaat te halen. Wanneer het papiertje binnen is, kijkt de EU nog steeds streng mee. De omslag naar biologisch is vaak kostbaar en tijdrovend voor de wijnboer, daarom hulde aan deze dappere strijders voor de goede zaak! Onze ijzersterke bubbelende Prosecco's in alle soorten en maten van La Jara zijn allemaal biologisch de fles in gegaan! Zo ook de Catalaanse Grenache Blanc/Viognier en haar rode broertje van Grenache, Syrah en Carignan. Maar klik gerust ook verder om tussen alle biologische wijnen te scrollen...

Biodynamisch

Biodynamische wijnboeren gaan nog een stapje verder. Zij zijn van mening dat alles wat je uit de natuur haalt, je ook weer terug moet geven aan moeder natuur. Zij hangen sterk de natuurfilosofie van Rudolf Steiner aan (antroposofie). Zo wordt natuurlijke mest gemaakt uit gefermenteerde koeienpoep, kruiden en mineralen en in een koehoorn in de grond gestopt. Deze zogenoemde preparaten voeden de grond en trekken belangrijke insecten aan. En ja, ook de stand van het sterrenstelsel kan van invloed zijn op groei van de druiven. Deze astrologische filosofie is uitgewerkt door Maria Thun. Zij heeft methodes ontwikkeld om wijnboeren te helpen het juiste moment te kiezen voor het zaaien en oogsten. Veel wijnboeren interpreteren ze deze zaaikalender met een kleine knipoog, maar toch is zaaien en oogsten tijdens volle of een nieuwe maan uit den boze. Het Italiaanse wijnkoppel Daniele en Nadia oogsten altijd hun Sangiovesedruiven met deze kalender in het achterhoofd, voor hun geweldige wijn bomvol rode kersen, pruimen en tabak. Ook familie Cuisset van Château Grinou doen alles biodynamisch. Lees hier hun verhaal...

Natuurwijn

Natuurwijnen zijn het topje van de verantwoorde wijnijsberg. Wijnboeren die natuurwijnen produceren werken biologisch dan wel biodynamisch en laten de natuur helemaal hun gang gaan. De filosofie is om zo min mogelijk in te grijpen tijdens het proces van druif naar wijn. Zo wordt er verplicht met de hand geplukt, wordt de wijn niet of nauwelijks gefilterd, wordt een absoluut minimum aan sulfiet gebruikt en inheemse gistcellen en laten de wijn spontaan vergisten. Zo krijg je een puurder dan puurdere wijn waar het primaire fruit op de achtergrond verdwijnt en aroma’s ontstaan die je nog nooit hebt ervaren. Gisten, zuren, bitters en andere funky aroma’s voeren de boventoon. Een totaal andere wijnbeleving die je hier kunt vinden!

Ben jij net zo enthousiast over wijnen met minder impact op de natuur? Bekijk hier al onze 'natuurlijk lekker' aanbiedingen en misschien vind jij je nieuwe, verantwoorde huiswijn!

   


Grapedistrict-Alta-Alella-Banner

Op bezoek bij Alta Alella

Op slechts een half uur rijden vanaf het centrum van Barcelona, ligt het wijnhuis Alta Alella. Sinds 28 jaar verbouwt Josep Maria Pujol-Busquets hier unieke biologische wijnen, samen met zijn dochters Mireia en Georgina. De familie maakt bijzondere natuurwijnen en natuurlijke Cava's op de terrasvormige wijngaarden rondom hun familiehuis. Wij gingen langs en kregen een kijkje achter de schermen bij ons favoriete Cavahuis - Alta Alella.

Alta Alella, het verhaal achter de Cava

Bij de grote poort, na een lange zandweg, staat dochter Mireia ons op te wachten. Ze groeide op tussen de wijnranken en na het afronden van haar studie Organic Agriculture is zij nauw betrokken bij het familiebedrijf. Ze neemt ons mee langs de wijngaarden tegen de steile hellingen richting zee. Hier staan duizenden druivenranken van de zon en de koele wind uit zee te genieten op een unieke 'Sauló' ondergrond. Dit is een samenstelling van graniet en zand, die de wijnen van een bijzondere mineraliteit en frisheid voorziet.
Grapedistrict-Alta-Alella-Saulo
De typische Sauló ondergrond

Het grootste deel van de wijngaarden is aangeplant met de Xarel-lo, die ze daar de Pansa Blanca noemen. Deze druif vormt de basis van hun stille wijnen en Cava’s. Verder staat er nog Chardonnay aangeplant, maar onder andere ook Syrah, Mataro (Monastrell) en natuurlijk Garnacha. Alle wijnen die het wijnhuis produceert zijn biologisch. Alta Alella heeft ook een dependance, Celler de les Aus, waar ze hun natuurwijnen maken, zonder toevoeging van sulfiet, suiker en additieven. Hier komt dus ook onze Bruant vandaan.

Kwaliteit boven kwantiteit

Eenmaal in de wijnkelder aangekomen lopen wij tegen een gigantische muur van flessen Cava aan. Elke fles vertrekt pas uit de kelder op het moment dat deze wordt verkocht. Dit kan dus 12 maanden zijn, of nog langer... Toch is Alta Alella de laatste jaren juist wat gekrompen wat betreft productie, hoewel de wijnen elk jaar weer populairder worden. Alta Alella had eerst een contract met de Zweedse overheid, die de wijnmarkt in het hele land reguleert. De Zweden hadden een té grote vinger in de pap, en dat ging ten koste van hun identiteit en kwaliteit. Het contract werd niet verlengd zodat de focus weer volledig ligt op det kwaliteit wijn, op de manier zoals ze dat zelf willen.
Grapedistrict-Alta-Alella
Tjalling met Mireia in de wijngaard
Tijdens de lunch worden de allerlekkerste tapas uit de keuken getoverd, inclusief waar we ook voor komen: Cava! Na alles geproefd te hebben zijn we er unaniem over eens: Alta Alella maakt de beste Cava van Spanje. Wij niet de enige met deze mening, want Alta Alella is met slechts 8 andere producenten gekozen om een 'Cava de Paraje Calificado' te maken, de nieuwe classificatie van de allerbeste Cava’s van Spanje. Ook staat hun Bruant Cava op de kaart bij veel restaurants met Michelinsterren; zoals El Celler van Roca (3 sterren) in Girona, Fat Duck (3 sterren) in Londen en Central (ook 3 sterren) in de culinaire hoofdstad van de wereld Lima in Peru.
Het afscheid valt ons zwaar, gelukkig hebben wij de Bruant in ons assortiment en kunnen we van hun nieuwste aanwinst genieten - de Tallaretta, een nét zo bijzondere natuurrosé.
Hasta luego y gracias, Mireia!
Al onze wijnen komen van échte wijnboeren en kleinschalige familiebedrijven, die met al hun kennis een aandacht aan een uniek product werken. Ben jij ook zo benieuwd naar hun persoonlijke verhaal en geschiedenis? Lees alles op onze wijnboerenpagina!

Grapedistrict-Theo-Minges-Riesling-VDP

Weingut Minges: eigenwijs familiebedrijf tussen de Duitse degelijkheid

Weingut Minges is al zes generaties eigendom van de familie Minges. Inmiddels is dochter Regine nauw betrokken bij het familiebedrijf en werkt samen met vader Theo aan de kwaliteit van hun Rieslingdruiven in de Duitse Pfalz. Het wijnhuis moet het niet hebben van een geoliede marketingmachine maar juist van hun uitmuntende Rieslingassortiment, dat in 2013 als beste van Duitsland werd betiteld. 

VDP - De Duitse wijnadelaar

Sinds 2007 zijn Theo en Regine aangesloten bij het VDP (Verband Deutscher Prädikatsweingüter). Dit gezelschap bestaat uit de 200 beste Duitste wijnproducenten, die met een Duitse wijnadelaar op de hals van hun flessen pronken. De VDP heeft een strenge selectie aan de poort en er worden, wanneer je eenmaal binnen bent, strenge eisen en kwaliteitsnormen gesteld voor het unieke 'terroir' van de wijngaarden.

Grapedistrict-VDP-Logo
De felbegeerde wijnadelaar

Familie Minges, eigenwijs?

Theo en Regine laten zich overigens niet door de VDP opjagen en blijven hun eigen weg gaan. Al hun wijnen komen natuurlijk wel uit 'terroir-wijngaarden', zoals hun kakelfrisse Riesling uit hun geliefde wijngaard 'Gleissweiler Holle'. Die bestaat uit verschillende soorten gesteente die door aardverschuivingen in miljoenen jaren zijn vermengd. Regine en Theo vinden echter de energie in de wijngaard veel belangrijker. De familie Minges tracht nu op biodynamische wijze de energie en de levenscyclus van de druiven te bevorderen. Daarom werken ze helemaal biodynamisch, om de biodiversiteit in de wijngaarden te versterken en 'energie' aan de grond terug te geven. Ook laten ze hun wijnen zo veel mogelijk met rust. Dat bekent geen toevoeging van sulfiet en spontane vergisting in de wijnkelder. Benieuwd naar hoe biodynamische wijnboeren te werken gaan? Dat lees je hier.

Het topje van de VDP

In hun favoriete wijngaard 'Gleisweiller Hölle' wordt onderscheid gemaakt tussen de kwaliteit van de Rieslingdruiven. Zo valt hun Riesling Trocken onder de noemer 'Erste Lage', dat staat gelijk met de Franse Premier Cru-aanduiding. Hun allerbeste druiven worden gebruikt voor hun Grosses Gewächs Riesling of 'Grosse Lage', vergelijkbaar met de Franse Grand Cru-aanduiding. Dit is het topje van de VDP-piramide en de organisatie kijkt streng mee... Zo mag de opbrengst maar 50 hl/ha zijn, de handgeplukte Rieslingdruiven moeten volgens traditionele methoden worden geproduceerd, de kelder ondergaat een jaarlijkse inspectie en natuurlijk komt er ieder jaar iemand proeven om de kwaliteit te garanderen. 

Grapedistrict-VDP-Pyramide
De Duitse wijnpiramide

Veel extra werk voor de eigenwijze familie Minges, maar het resultaat mag er wezen. Daarom zijn wij supertrots om hun Erste Lage en Grosse Lage op onze schappen te hebben staan! Proef je mee?


Het unieke verhaal achter Domaine Hatzimichalis

Het beginnen van een eigen wijnhuis gaat niet vaak over rozen. Daar kwam Dimitris Hatzimichalis al snel achter. Op zijn 19e begon met hij met zijn eigen kleine wijngaard in de tuin van zijn ouders en importeerde oude tv-toestellen naar zijn geboorteland Griekeland. Zo spaarde hij voor zijn lang gekoesterde droom: Domaine Hatzimichalis!

Een wijnpers op kantoor

Het importeren van tv-toestellen ging goed! Zo goed, dat Dimitris de licentie kreeg om de productielijn van Grundigtoestellen in Griekenland over te nemen. Daarnaast was hij druk bezig met zijn studie economie aan de universiteit van Piraeus, maar was zijn droom nog niet vergeten. In zijn kantoor had hij namelijk ruimte voor een kleine wijnpers... Al snel vergaarde hij een klein fortuin en hing zijn stropdas aan de wilgen.

Met zijn kleine kapitaal kocht hij in 1973 zijn eerste 9 hectare in de Griekse Atalantivallei, net 100 kilometer ten noorden van de Griekse hoofdstad Athene. Na zijn investeringen in moderne wijntechnieken, state-of-the-art wijnpersen, vaten, oogstmachines en een nieuwe wijnkelder, zat hij al na een jaar op zwart zaad. Om zijn droom niet te laten knappen, besloot hij kalkoenen in de wijngaarden te houden om tijdens de Kerstdagen te verkopen en zijn hoofd boven water te houden.

Grapedistrict-Domaine-Hatzimichalis-Dimitris

Van kalkoenen, naar succes

Het was pas in de vroege jaren '80. Toen zijn eerste partij van duizend flessen Cabernet Sauvignon hun weg vonden naar de Griekse markt. Een enorm succes! Een decennium later werd de kwaliteit van de wijnen van Dimitris erkend door de internationale wijnpers en kon hij eindelijk zijn bedrijf verder uitbreiden. Mede dankzij zijn autodidactische wijnkennis, ondernemingsdrang en volharding werd hij een pionier voor de Griekse wijnbouw en een voorbeeld voor veel jonge Griekse wijnbouwers.

Inmiddels hebben zijn twee zonen, Leonidas en Panagiotis, het familiebedrijf overgenomen. Zij maken nu een kakelfrisse en mineralige Assyrtiko in de eerste wijngaard van hun vader. De kalkoen op het etiket herinnert nog steeds aan de unieke familiegeschiedenis van Domaine Hatzimichalis, met veel pieken, dalen en een mooie toekomst voor de Griekse wijnen.

Al onze wijnen komen van échte wijnboeren en kleinschalige familiebedrijven, die met al hun kennis een aandacht aan een uniek product werken. Ben jij ook zo benieuwd naar hun persoonlijke verhaal en geschiedenis? Lees alles op onze wijnboerenpagina!


Het is eindelijk zo ver: het vullen van de amfora's

Dit is het moment waar wij allemaal op hebben gewacht. Na een geslaagde crowdfunding, heel veel video's, blogs, updates en hard werk in de wijngaard, is het eindelijk zo ver. Het moment suprême - het vullen van de amfora's met het most dat uiteindelijk zijn droomwijn gaat worden.

Bekijk het vullen van de amfora's hieronder...

Het wachten is nu aangebroken. Gabriel zal constant checken hoe het met zijn droomwijn gaat. Natuurlijk houdt hij je op de hoogte!

Nieuwsgierig geworden naar onze andere wijnen die op terracotta zijn gerijpt?

              


Grapedistrict-Alyan-Carmenere

De trots van wijnhuis Alyan: Carménère

Bij het Chileense wijnhuis Alyan staat de familie Pérez aan het roer. Het wijnmakerskoppel Andres en Alicia zijn inmiddels 30 jaar getrouwd en actief in de Chileense wijnbusiness. Hun zoon Andres staat op het punt om het hele bedrijf over te nemen en zijn Chileense wijnen naar een hoger niveau te tillen. Waar is hij het meest trots op? Zijn Carménère natuurlijk! Deze van origine Franse druif is als nationale Chileense trots geadopteerd en kent een wonderlijke geschiedenis. Ook zo benieuwd? Lees dan snel verder of proef zijn Carménère Reserva...

Merlot no? Carménère si!

De Carménère kent een bijzondere geschiedenis. Voordat de allesvernietigende druifluis (Phylloxera) alle Europese wijngaarden deed huiveren in de twintigste eeuw, speelde de druif een belangrijke rol in Bordeaux. Dit edele rode ras was echter zeer gevoelig voor ziektes, schimmels en met name - die verschrikkelijke druifluis. Een eeuw later, toen men dacht dat de druif bijna uitgestorven was, kwamen Chileense onderzoekers er bij toeval achter dat er geen Merlot, maar Carménère in hun wijngaarden stond aangeplant! In eerste instantie hielden de Chilenen dit stil, om gênante schandalen te voorkomen. Gelukkig zagen de Chilenen ook nieuwe mogelijkheden om de 'op-sterven-na-dood-druif’ weer nieuw leven in te blazen.

Grapedistrict-Alyan
Familie Pérez, Andres, Alicia en Andres

Carménère als nationale trots

Het wijnhuis van de familie Pérez ligt in Central Valley. Zoals de naam al doet vermoeden, ligt deze wijnstreek in het midden van het langgerekte Chili. Vanwege het voorspelbare klimaat en de afgelegen ligging tussen het Andesgebergte en de oceaan, heeft de Carménère geen last van de alom gevreesde druifluis, ziektes en schimmels. De Carménère geeft donkere wijnen, met rijpe aroma's van bosbessen, kersen, pruimen en groene pepers. De jonge wijnmaker Andres Pérez laat zijn favoriete Carménèrewijn op vaten van eikenhout rijpen voor extra complexiteit, body en aroma's van vanille en kokos. Wanneer de oogst klaar is, haat Andres de BBQ van stal en oude jaargangen van zijn favoriete wijn uit de kelder. Dan kan het familiefeest pas écht beginnen!

Al onze wijnen komen van échte wijnboeren en kleinschalige familiebedrijven, die met al hun kennis een aandacht aan een uniek product werken. Ben jij ook zo benieuwd naar hun persoonlijke verhaal en geschiedenis? Lees alles op onze wijnboerenpagina!


Het schoonmaken van de amfora's

Nu de amfora's binnen zijn, moet Gabriel ze heel goed schoonmaken! Hij gaat heel grondig te werk. Schoonmaken, spoelen, schoonmaken, spoelen, hij doet er alles aan om bacteriën, schimmels en andere narigheden buiten de deur te houden en zijn droomwijn tot een succes te maken.

Bekijk de video hieronder!

Volgende stap? Als de amfora's gewassen zijn en op hun plaats staan wordt het ook tijd om te bepalen welke blend hij gaat maken. Houd deze blog in de gaten voor alle updates van dit

Nieuwsgierig geworden naar onze andere wijnen die op terracotta zijn gerijpt?

              


Grapedistrict-Wijnspijs-Snack-Frituur-Friet-Kroket-Pinot-Grigio

Wijnspijs: wijn voor bij fastfood!

Je kent het wel. Je komt thuis van een drukke dag werken of studeren, en hebt absoluut geen zin meer om de keuken in te duiken voor een uitgebreide maaltijd. De keuze voor een snelle, ongezonde snack is snel gemaakt. Maar welke keuze maak jij voor de bijpassende wijn? Ik nam de proef op de som!

Van de snackbar: Frietje mayo en broodje kroket & Forte Alto Pinot Grigio

Grapedistrict-Wijnspijs-Snack-Frituur-Friet-Kroket-Pinot-Grigio

Ik geef het toe. Een broodje kroket is écht mijn guilty-pleasure. Na een dag werken is de snackbar toch altijd dichter bij dan je denkt. Frietje met mayonaise in zo'n witte tas, en de avond kan beginnen. Gelukkig staat er altijd wel een kakelfrisse Pinot Grigio uit de Italiaanse Dolomieten koud. De zachte zuren kunnen prima de scherpte van de mosterd aan, gaan goed bij het zout van de friet én snijden als een scherp mes door het vette van de mayonaise en de romige ragout.

 

Uit het vriesvak: Vegetarische Pizza & Chianti Terre dei Priori

Grapedistrict-Wijnspijs-Snack-Pizza-Chianti

Alles wat de Italianen aanraken, verandert in puur genot. Ik denk dat de Italianen iets minder trots zijn op mijn diepvriespizza, maar als je honger en weinig tijd hebt worden soms makkelijke keuzes gemaakt. De keuze voor de ideale wijn was ook niet moeilijk. Pizza en Chianti, een match made in heaven. De lichte zuren van de rode Sangiovesedruif van de Terre dei Priori pakken de zuren van de tomatensaus op en het zachte rode fruit gaat perfect bij het zoete van de tomaat en de kaas. Wat voor kaas? Op de pizzadoos staat Mozzarella...

Van de toko: Bami, pittige rund, ei & Feast Moschofilero

Grapedistrict-Wijnspijs-Indonesisch-Snack-Feast-Moschofilero

Als je zelf rendang wil maken, sta je vaak zo'n 5 uur lang in een stoofpot te roeren. Gelukkig duurt een wandeling naar de toko om de hoek wat minder lang en de weg naar de koelkast is ook snel gevonden. Een exotisch gerecht vraagt om een nét zo exotische wijn. De Feast, van Griekse Moschofilerodruiven, kan best wat pittigs aan. Het rijpe zomerfruit tempert namelijk de rode pepers en de extra sambal. Wat opvalt, is dat de Toko ook flink wat kardemompeulen gebruikt en daar gaat deze kruidige en rijpe Griek al helemaal goed bij.

 

Natuurlijk geven we je in onze winkels of via de chat op onze website ook advies op maat!
Wat eet jij graag als je weinig tijd hebt om in de keuken de staan? Laat het ons in de reacties weten en wellicht lichten wij jouw favoriete snack uit in ons volgende blog. Eetsmakelijk! 


Grapedistrict-wijnoogst

De wijnoogst, het moment suprême

Het klimaat, de bodem en de ligging van de wijngaard liggen min of meer vast. Ze bepalen voor een groot deel welke rassen waar verbouwd worden en hoe ze daar kunnen rijpen. Na een jaar met aandacht te hebben gewerkt aan de rijping van de druiven is het tijd voor de wijnoogst! Al onze wijnboeren gaan zo rond het einde van september met hun hele familie en vriendenkring de wijngaarden in om hun witte of blauwe goud van de ranken te halen. Elk jaar is het weer de vraag of de druiven weer in topconditie zijn. Als de druiven geoogst zijn, ligt het lot in de handen van de wijnmaker. De keuzes van de wijnboer maken dan het verschil. De eerste belangrijke beslissing is het oogstmoment. Hoe gaat de boer tijdens de wijnoogst te werk en waar schrikt hij ’s nachts wakker van?

Le moment suprême

Elke wijnmaker staat tijdens de wijnoogst op scherp. Elke septemberdag (in warme gebieden al in augustus) zal hij zijn druiven voelen, proeven, liefkozend toespreken en vooral pletten. Wanneer je een druif tussen duim en wijsvinger plet en als de hij tijdens het wrijven zacht en soepel aanvoelt, is de druif rijp. Hoe blauwer de vingers, hoe rijper (bij blauwe druiven dan natuurlijk). Natuurlijk proeft de wijnmaker ook. Te zure druiven geven zure wijn. Zoete en rijpe druiven zorgen voor veel suikers die vergist kunnen worden tot alcohol. De droom van elke wijnboer…

Grapedistrict-Wijnoogst-Catalayud
-Opa Paco Calatayud, gepensioneerd, maar nog altijd aanwezig bij de inspectie van de druiven

Vele handen maken licht werk

Wanneer de druiven rijp zijn en het suikerniveau op peil is, kan de wijnoogst beginnen. Soms moet het hele in slaap gesukkelde dorp opgetrommeld worden om te helpen. Handmatig oogsten heeft zo zijn voordelen. Zo blijven onrijpe druiven aan de ranken hangen waardoor de kwaliteit beter is. Plukkers zijn echter duur (€600,- per hectare) en relatief langzaam. Daarom bezitten sommige wijnmakers ook state-of-the-art oogstmachines. Snel, goedkoop (€300- per hectare). Een oogstmachine ziet alleen niet welke druiven rijp en onrijp zijn en steile hellingen zijn voor machines niet bereikbaar.

Grapedistrict-Wijnoogst-laBaronne
-Jean Lignéres van La Baronne, met zijn dorpsgenoten aan het oogsten

Rennen naar de wijnkelder

De wijnoogst is een kwestie van timing. Want wanneer de druiven worden geplukt, begint het bederf. Tijdens het transport naar de wijnkelder kan er van alles mis gaan. De druiven kunnen door hun eigen gewicht barsten, de druiven kunnen spontaan vergisten en oxideren. Daarom is het van groot belang dat de druiven in kleine kratten vervoerd worden en dat ze zo koel mogelijk de kelder in komen. In hele hete gebieden, zoals het Spaanse La Mancha of Rueda, staan de wijnboeren zelfs heel vroeg op. Om onder het koele maanlicht hun druiven te oogsten en ze voor het ochtendgloren binnen te krijgen.

Grapedistrict-Wijnoogst-Paolo-Marion-La-Jara
-Paolo Marion, van La Jara, druk met kleine kratten in de weer

Geduld is een schone zaak

Wanneer alle druiven in goede staat zijn aangekomen in de wijnkelder, kan het het sorteren, het ontstelen, kneuzen en persen beginnen. Daarna heeft de wijnboer eindelijk even wat adempauze en barst altijd een klein oogstfeest los. Niet tot laat natuurlijk... De volgende ochtend moet iedereen weer vroeg op om de temperatuur van de tanks te controleren, op te ruimen, de schillen door de most te roeren, te proeven, apparatuur schoon te maken, de biobak met groen afval aan de straatkant te zetten en ga zo maar door. 

Grapedistrict-Pfannebecker-Wijnoogst
-Wolfgang Pfannebecker begint al met feesten, terwijl zoon Holker en kleinzoon Max nog bezig zijn.


Grapedistrict-5+1-tips-favorieten

(5+1)=6 wijnen, die je altijd in huis moet hebben

De 5+1 weken zijn weer begonnen! Dé perfecte kans om jouw wijnrek voordelig te vullen. Maar welke wijnen moet je in huis halen? Wij denken graag met je mee en geven je 6 inspirerende tips voor wijnen die je altijd in huis moet hebben. Voor elk moment een wijntip! Want als je 6 verschillende (of 6 dezelfde, wat jij wilt natuurlijk) haalt, je slechts voor 5 betaalt! Lees je mee?

El Bohemio Chardonnay – Voor onverwachts bezoek

Grapedistrict-El-Bohemio-Chardonnay

Je kent het wel. Onverwachts komen vrienden langs en de koelkast is angstvallig leeg. Geen zorgen! Met deze zuivere Chileense Chardonnay zit je altijd goed. Hij is namelijk multi-inzetbaar, zowel als frisse borrelwijn én als begeleider van verschillende borrelhappen. Denk aan een rijpe kaas, zelfgemaakte tonijnsalade of olijven. Mocht je die toevallig ook in je koelkast hebben liggen.

Semeli Feast Moschofilero – Om in de stemming te komen

Grapedistrict-Feast-Moschofilero

Die Grieken houden wel van een feestje. Wanneer het donker wordt, komen de flessen wijn op tafel en danst iedereen binnen no-time de sirtaki. Wil jij dat gevoel evenaren? Haal dan een fles Semeli Feast in huis. Gemaakt met aromatische Griekse Moschofilerodruiven, die geuren naar lentebloesem, citrus en zomerfruit. Laat dat ‘feast’ maar beginnen…

AB Opcao Vinho Verde – Voor als de zon plotseling gaat schijnen

Grapedistrict-AB-Vinho-Verde

Vinho Verde, de ‘groene’ wijn uit Portugal. Mocht hier in Nederland toevallig ook opeens de zon gaan schijnen. Dan kan deze Vinho-Verde-verfrissing direct uit de koelkast, de tas in. Wees niet bang dat je na een glas al dansend op de picknicktafel staat, want deze groene vriend zit bijzonder laag in alcohol.

Treeborn Tinto Bobal Cabernet – Voor moeder natuur

Grapedistrict-Treebron-Bobal-Cabernet-Sauvignon

Wijnmaker Manuel Olmo werkt voor de volle 100% biologisch. En niet onverdienstelijk. Zijn donkere blend van Cabernet Sauvignon en de lokale held Bobal combineert spannende zuren met zachte tannine en sappig, donker fruit. En ja! Bij aanschaf van een fles Treeborn, planten wij in samen werking met WeForest een boom aan. Dat is nog eens verantwoord genieten… Ben jij benieuwd naar het verhaal achter de Treebornwijnen en Weforest? Lees hier meer.

Campuget Viognier – Om in je eentje van te genieten

Grapedistrict-Campuget-Viognier

Eens in de zo veel tijd is het heerlijk om even in je eentje op de bank te ploffen. Je favoriete Netflixserie op standje bingewatch, een borrelplank binnen handbereik en een welverdiend, goed glas wijn. Als je jezelf even flink wil belonen, komt onze Château Campuget Viognier om de hoek kijken. Deze mini-Condrieu met subtiele houtrijping en aromatisch, rijp fruit uit het Zuid-Franse Gard zal jouw avond helemaal compleet maken.

Chianti Colli Senesi – Om indruk te maken

Grapedistrict-Chianti-Colli-Senesi-San-Donato

Staat er een spannende tinderdate op het programma of ontmoet jij voor het eerst je schoonfamilie? Dan moet je deze macho van een Italiaan in huis hebben. Op de glooiende heuvels van Toscane worden namelijk de meest delicate wijnen van Sangiovesedruiven gemaakt. Het donkere kersenfruit, groene kruiden en complexe, stalachtige aroma’s vliegen je namelijk om de neusvleugels. Indruk gemaakt? Je hoeft ons niet te bedanken.

Niet allen deze 6 wijnen, maar al onze wijnen doen mee met de 5+1 actie! Wil jij meer te weten komen over al onze wijnen? Kijk dan snel op onze site, of kom langs in één van onze winkels, waar onze wijnadviseurs klaar staan om je alles over onze wijnen te vertellen en je te adviseren welke wijn bij jou past!


Grapedistrict-Thijs-Favorieten

De favorieten van wijninkoper Thijs, verrassend lekker én betaalbaar

Wij vroegen onze wijninkoper Thijs naar zijn eigen favoriete wijnen van dit moment. Hij is natuurlijk trots op elke fles die hij naar Nederland haalt, maar bij deze wijnen krijg je nóg meer kwaliteit voor je geld! Lees je mee?

Pfannebecker Weissburgunder

Grapedistrict-Pfannebecker-Weissburgunder

Drie generaties, één familie. Oprichter Wolfgang Pfannebecker, zijn zoon Holker en kleinzoon Max werken nog steeds samen op de in 1960 gekochte wijnboerderij. Al jaren zijn wij fan van dit trio uit het glooiende achterland van de Rijn. Zij maken een kraakheldere Weissburgunder (het Duitse synoniem voor Pinot Blanc). Zuiver appel-, en perenfruit, een bescheiden zuurtje en aroma’s van witte peper en amandelschaafsel. Ook helemaal geschikt voor de veganistische keuken. Deze Weissburgunder wordt namelijk geklaard met bentoniet, een alternatief voor dierlijke eiwitten. (Lees hier meer over veganistische wijn).

Piero Mancini Vermentino di Galurra DOCG 

Grapedistrict-Vermentino-Piero-Mancini

Sardinië is een zogenaamde ‘blue-zone’, een gebied waar de bevolking flink ouder wordt dan gemiddeld. Waar zou het aan liggen? Wij dichten het toe aan hun bijzondere wijnen, maar wij zijn natuurlijk bevooroordeeld. Tot halverwege de vorige eeuw was Piero Mancini tandarts op dit eiland. In plaats van de kunstgebitten van oeroude mensen te repareren, topt hij nu flessen af met misschien wel de beste Vermentino van heel Sardinië.

Hegarty Open Now Rouge 

Grapedistrict-Hegarty-Open-Now

Sinds 2007 gaat wijnmaker John Hegarty als ‘Sir’ door het leven voor zijn verdienste als reclamegoeroe in Engeland. Ridder John gooide na zijn carrière in Engeland het roer 180 graden om en besloot wijn te maken in de warme, zuid-Franse Minervois. Geheel biodynamisch met zo min mogelijk sulfietgebruik. Het resultaat is een zwoele, sappige en kruidige blend van Syrah en Mourvedre. Neem het advies ‘open now’ ter harte, je wordt namelijk schriftelijk beloond via de inscriptie op de kurk.

Wil jij meer te weten komen over al onze wijnen? Kijk dan snel op onze site, of kom langs in één van onze winkels, waar onze wijnadviseurs klaar staan om je alles over onze wijnen te vertellen en je te adviseren welke wijn bij jou past!


GRAPEDISTRICT-WIJN-SPIJS-SURVIVALGIDS

De wijn-spijs-survivalgids

Leer de ideale wijn bij jouw favoriete gerecht vinden

Zit jij nog steeds met je handen in je haar als het aankomt op het vinden van de juiste wijn? Zoek dan niet verder, deze wijn-spijs survivalgids geeft je houvast. Simpele regels, waarvan uiteraard afgeweken kan worden. Échte smaak is immers persoonlijk.

Harmonie

Bij het combineren van wijn en spijs is het belangrijkste dat je op zoek gaat naar de juiste harmonie. Als de wijn en het gerecht ‘op elkaar lijken’ is er een balans in de combinatie. De smaakintensiteit en het mondgevoel zijn de belangrijkste eigenschappen die op elkaar moeten lijken.

Het doel van het combineren van wijnen en gerechten is dat beiden hun identiteit en karakter behouden, elkaar harmonieus ondersteunen en eventueel aanvullen”.
-Peter Klosse, Auteur ‘Het Proefboek’ en oprichter van Academie voor Gastronomie

Smaakintensiteit

De smaakintensiteit van eten en wijn kan licht, middelzwaar of zwaar zijn. Een salade is licht en een Sauvignon Blanc uit de Loire ook. Een gestoofde pastasaus met langzaam gegaard rundvlees is zwaar en een Primitivo eveneens. Bij een goede combinatie is de wijn net zo krachtig als het gerecht. Bij een gerecht met een hoge smaakintensiteit zal een wijn met een lage smaakintensiteit wegvallen. Omgekeerd kan ook; een wijn kan zo krachtig zijn, dat je de nuances van een gerecht niet meer proeft.

Mondgevoel

Eten en ook wijn, kan stevig, zacht, stroef, romig of strak voelen in je mond. Beiden hebben eten en wijn een bepaalde structuur en deze structuur ervaar je in je mond als het mondgevoel. Er zijn twee uiterste; filmend of strak. Denk bij strak aan thee, citroen of azijn en bij filmend aan boter, room, honing en zoete wijn. Filmende wijnen geven meer volume in je mond en blijven zelfs aan het glas plakken in de vorm van tranen (ook wel de benen van de wijn genoemd). Van strakke wijn kan je mond samentrekken of zelfs mondopdrogend zijn. Voor een goede match kies je hetzelfde mondgevoel.

Fris? Denk aan een salade met azijndressing en limoensap naast een Vinho Verde. Filmend? Denk aan een houtgerijpte Chardonnay naast een Italiaanse Pasta Carbonara.

Combineren

Nadat je de smaakintensiteit en mondgevoel hebt gematcht kan je ook nog letten op de basissmaak en specifieke aroma’s. Van de basissmaken zoet, zuur, zout, bitter en umami, ga je voornamelijk de zuren in de wijn herkennen. Toch zijn er wel degelijk 'zoute' ziltige wijnen die dan weer perfect bij een zeewiersalade passen. Heb je het over aroma’s maak het je zelf makkelijk en denk aan fruit. Een wijn die naar kersen of cranberry’s smaakt zal ook goed gaan bij een stuk vlees met cranberry saus. Terwijl een wijn met mango-aroma's juist heel goed kan matchen bij Aziatisch eten. En een wijn met aspergearoma past natuurlijk super goed bij asperges.

Een enkele keer is een contrast juist een fijne match. Denk maar aan een glaasje port bij je kaasplankje.

Vleesch noch visch

Staar je niet blind op wit bij vis en rood bij vlees. Kijk naar de overige ingrediënten en vooral naar de saus! Bij vlees met bearnaisesaus gaat prima een houtgerijpte Chardonnay. Vis in een volle tomatensaus? Daarbij kan prima rood, maar kies dan wel voor een lichte rode wijn. Bij vegetarische gerechten gaat er een hele wereld voor je open, kijk dan vooral hoe fris of rijp de kruiden zijn en of je veel olie of boter gaat gebruiken.

Let wel op! Drink nooit te zure wijnen bij gerookte vis zoals paling en zalm dat botst en laat een stroeve, ijzerachtige smaak in je mond achter.

Klassiekers, waar bij je altijd goed zit

  1. Oesters – Chablis (ook wel oesterwater genoemd)
  2. Geitenkaas – Sauvignon Blanc (Sancerre)
  3. Tomatensaus – Chianti
  4. Witte asperges – Weissburgunder
  5. Chocolade – Pedro Ximenez
  6. Mosselen – Picpoul de Pinet
  7. Zuurkool met worst – Riesling
  8. Kreeft – Champagne
  9. Sardientjes – Vinho Verde
  10. Charcuterie – Beaujolais

Grapedistrict-Butter-Chicken-Lista-Negra-Chardonnay-Arinto

Wijnspijs van Erik: Butter Chicken en Portugese Chardonnay

Boter en room is in de Indiase keuken zeldzaam. De koe is namelijk heilig en wordt zo veel mogelijk met rust gelaten. Toch is de Butter Chicken enorm populair in India omdat het gewoon zo ontzettend lekker is. En wat schenk je bij zo'n milde curry met naan en kip? Een nét zo'n tropische en boterige blend van Chardonnay én Artinto natuurlijk. Niet uit India maar uit Portugal, om je vingers bij af te likken...

Ingrediënten voor 2 personen:

2 kipfilets in blokjes
250 ml slagroom
250 gr roomboter
1 grote witte ui
2 duimen verse geelwortel (kurkuma)
1 el kurkumapoeder
1 el garam massala
1 el chilipoeder
2 stengels citroengras
2 grote tenen knoflook
1 flinke hand Cashewnoten
1 blikje tomatenpulp
1 klein blikje tomatenpuree
1 citroen
1 paar takjes koriander
4 kleine naanbroden
1 flesje Lista Negra Branco Reserva

Instructies:

Hak de ui, de geelwortel, de cashews en de knoflook grof en stop ze in de blender. Als het een gladde currypasta is geworden, bak de pasta dan even flink aan in een flinke klont boter om de suikers in de ui te laten karameliseren. Voeg vervolgens het blikje tomatenpuree toe en laat het even mee garen. Voeg het blikje tomatenpulp, de specerijen (garam massala, chilipoeder en kurkuma) en de gekneusde stengels citroengras toe en laat het geheel gerust een uurtje door pruttelen. Zet ondertussen de oven aan en verwarm de naanbroden. Voeg de kip in blokjes, de slagroom én een flinke klont boter toe aan de saus en laat de saus flink koken totdat de kip gaar is. Haal de broden uit de oven en serveer de saus apart met de gehakte koriander en een gesneden citroentje als garnering! Eetsmakelijk!


Grapedistrict-Gerookte-Forel-Soave-Classico

BBQ-gerookte Forel met venkelsalade en Soave Classico

YES! De BBQ mag weer naar buiten... En wat geeft er nou meer een voorjaarsgevoel door buiten in het zonnetje een vers visje van de markt de roken? Maak daar een super-simpele-venkel-salade met hazelnoot bij en schenk er een kakelfrisse Soave Classico met een hint van houtrijping bij. Nu alleen nog maar even je vrienden bellen...

Ingrediënten voor 4 personen:

4 verse forellen van de markt (schoongemaakt, scheelt vies werk)
1 flinke hand gesnipperde eikenhout-snippers om te roken
Stuk of 10 briketten
1 BBQ met deksel
4 citroenen
1 flinke bos peterselie
2 venkels
1 bakje hazelnoten
2 groene appels
2 handjes haricots vers
2 theelepels sushi azijn
Peper & zout
1 flesje Vicario Soave Classico

Instructies:

Steek een stuk of 6 briketten aan en leg ze aan de rand van je BBQ. Hiermee creëer je een 'hot-zone' en een 'cool-zone' om de vis langzaam te roken. Vul de binnenkant van de drooggedepte forellen met gehakte peterselie en schijfjes citroen en leg ze op het BBQ-rekje in de koude zone (niet boven de briketten dus). Strooi gelijk wat rookmot of eikensnippers op het vuur zodat er flink wat rook ontstaat en sluit de deksel. Herhaal dit elk half uur voor twee uurtjes en je forelletjes zijn gerookt! Mochten de briketten bijna op zijn, leg er nog een paar bij...

Snij ondertussen de venkel in kleine dobbelsteentje, laat de hazelnoten even bruin worden in een pannetje en blancheer even kort de haricots vers zodat ze nog wel knapperig blijven. Laat de haricots vers even afkoelen en doe samen met de venkel, hazelnoten en wat gehakte peterselie in een kom. Sprenkel daar wat sushi-azijn over (iets zoeter en minder scherp dan keukenazijn) en het sap van een hele citroen en voilà, een super-simpele-salade!

Haal de forelletje van de BBQ en schenk jezelf een goed glas Soave Classico in... Aan tafel!

Tip: Mocht je tijd hebben, laat dan even een dagje van te voren de forellen in een laag pekelwater staan, nog meer smaak!