Grapedistrict_wijnspijs_piripiri_carm_douro

Wijnspijs | Piri-piri biefstuk met zoete aardappelfriet en avocadocrème met Carm Douro. 

Wijnspijs | Piri-piri biefstuk met zoete aardappelfriet en avocadocrème met Carm Douro. 

De traditionele Portugese keuken is er een van eenvoud, met gebruik van de beste verse ingrediënten. Door de ligging aan zee wordt er natuurlijk veel vis gegeten, maar de Portugezen eten ook graag stevige boerse kost. Zo wordt er na een dag druivenplukken vaak een stoofpot met pasta, kikkererwten, vlees en worst genuttigd.

Het bekendste gerecht uit Portugal is misschien wel de kip piri-piri. Hoewel, eigenlijk komen de pepertjes voor dit gerecht oorspronkelijk niet uit Portugal, maar uit Brazilië. Piri-piripepers zijn kleine, loeihete pepertjes, die je hier ook wel als rawit bij de toko kunt krijgen. Een must-try voor de echte durfal, maar met de mildere Spaanse peper speel je meer op safe. De Portugezen zijn trouwens ook gek op een goeie steak met friet! In deze moderne variatie op de Portugese keuken legden we de biefstuk in piri-pirimarinade. Ideaal voor de barbecue! Lekker met het kruidige en fruitige van de Carm Douro. Deze rode wijn uit de Dourovallei heeft acht maanden houtrijping gehad, voor mooie zachte tannines, waardoor hij perfect aansluit bij de pittige marinade.

Grapedistrict_wijnspijs_piripiri_carm_douroIngrediënten voor twee personen: 

1 rode peper
1 teentje knoflook
1 laurierblaadje
3 eetlepels olijfolie + beetje extra
1 eetlepel wijnazijn
1 theelepel oregano
1 theelepel komijn
1 theelepel gerookt paprikapoeder
Snufje zout
2 biefstukken van ca. 150 gr. per stuk
1 maiskolf
1 grote zoete aardappel
1 avocado
1 citroen
Bosje peterselie
1 fles Carm Douro 

Carm Douro

8,5/10 punten - Cees van Casteren (Master of Wine) - De Wijngids 2020
"introvert bouquet met paars fruit en ceder, gevolgd door impressies van blauwe bes, braam, volle body, kirsch component en zwoele tannine geholpen door een adequate fraîcheur" (2015 vintage)

 

Bereiding 

Verwijder het steeltje van de peper, pel het knoflookteentje en verkruimel het laurierblaadje. Maal samen met 3 eetlepels olijfolie, de wijnazijn, specerijen en het zout tot een gladde marinade met een staafmixer of blender. Wrijf de biefstukken in met de marinade en zet ze minimaal 3 uur afgedekt in de koelkast.  

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bestrijk de maiskolf met olijfolie. Was de zoete aardappel en snijd er frieten (0,5 cm dik ongeveer) van. Leg ze op een bakplaat en bestrijk ze met een klein beetje olijfolie. Leg de maiskolf bij de frietjes en zet de bakplaat ongeveer een half uur in de oven, tot de frietjes goudbruin zijn. Keer de maiskolf halverwege om en hussel de frieten een keer door elkaar. Open ondertussen een fles Carm Douro. Alvast een glaasje inschenken mag ook... 

Maal de avocado met een staafmixer of in de blender tot een gladde crème. Voeg een klein scheutje olijfolie en een kneepje citroensap toe en breng op smaak met zout. Hak de peterselie grof. 

Grill de biefstukken een paar minuten per kant en laat ze even rusten. Halveer de maiskolf, bestrooi de mais en friet met zout en verdeel over twee borden. Snijd het vlees tegen de draad in een paar mooie tranches en leg op de borden. Schep er een lik avocadocrème op en maak de borden af met verse peterselie. Bom apetite! 


Wijnspijs | Zomersalade met manchego en nectarine met onze Anniversary-Verdejo

Wijnspijs | Zomersalade met manchego en nectarine met onze Anniversary-Verdejo

Wij vieren deze maand dat we al 15 jaar bestaan. Met een lekker lang Pinksterweekend voor de deur natuurlijk een reden voor een feestje. In Spanje weten ze wel hoe ze een fiësta moeten vieren, natuurlijk met heel veel lekker eten en goede wijnen erbij! Dat kunnen wij alleen maar beamen. Begin 's middags al met een uitgebreide lunch. Mocht de zon achterwege blijven, haal je met deze zomerse salade met gegrilde nectarines en Spaanse Manchego en Serranoham toch dat heerlijke lazy siësta-sfeertje in huis. Wijnmaker Juan van Corazon de Leon maakte speciaal voor onze verjaardag een bijzondere cuvée Verdejo. Deze heeft zes maanden Sur Lie rijping gehad, wat hem net wat intenser van smaak maakt. Het rijpe gele fruit in de wijn en de sappige nectarines vormen een perfect duo!  

Corazon de Leon Rueda Verdejo Anniversary Cuvée

Wijnmakers Jùan en Pilar van Corazón de León selecteerde de beste druiven uit hun wijngaarden voor onze speciale verjaardags-Verdejo uit de Spaanse Rueda. Na het persen rijpt de wijn eerst nog 6 maanden Sur Lie (op zijn gistcellen) voor meer intensiteit. Bij het openen van deze uitbundige wijn vliegen de aroma’s van vers citrusfruit, meloen en groene appels je om de oren. Uitbundig en intens is ook precies hoe elke verjaardag zou moeten zijn.

 

Ingrediënten (voor twee personen)

2 theelepels mosterd
1 eetlepel wilde honing
2 eetlepels appelazijn
2 eetlepels olijfolie
1 kleine rode ui
100 gram manchego
4 plakjes Serranoham
1 stronkje roodlof
Handje hazelnoten
2 nectarines
100 gram gemengde sla
1 fles Corazon de Leon Rueda Verdejo Anniversary Cuvée 

Instructies:

Roer de mosterd los met de honing en appelazijn en klop hier beetje bij beetje de olijfolie doorheen tot je een mooie gebonden vinaigrette hebt. Snijd de rode ui in halveringen en leg deze in de vinaigrette om te marineren. Snijd het korstje van de manchego en snijd de kaas in dunne plakjes. Scheur de plakjes Serranoham in stukjes. Snijd het kontje van de roodlof en haal de blaadjes los. Hak de hazelnoten grof en rooster ze even lichtbruin in een (grill)pan. Snijd de nectarines in partjes en grill ze 2 minuten, daardoor worden ze net wat voller en rijper van smaak. Verdeel de sla en roodlofblaadjes over 2 borden. Lepel hier de vinaigrette en de uienringen overheen en maak de borden feestelijk op met de Manchego, ham, nectarine en hazelnootjes. Lekker met knapperig stokbrood en alioli erbij. Schenk een glas Anniversary Cuvée Verdejo in en proost ('Salud' op z'n Spaans) op de zomer en de volgende 15 jaar! 


Wijnspijs | Heilbot met amadelpesto en snijboonpasta met de Furmint van Verus

Wijnspijs | Heilbot met amadelpesto en snijboonpasta met de Furmint van Verus

Meestal ga je op zoek naar de perfecte wijn voor bij een gerecht, maar je kan het natuurlijk ook omdraaien. In dit geval gingen we uit van de smaken in de wijn. In het Noordoosten van Slovenië is het klimaat perfect voor wijnbouw. De drie vrienden RajkoDanilo en Bozidar maken hier loepzuivere witte wijnen, van zowel bekende als inheemse druivenrassen. Eén van hun paradepaartjes is de Furmint. Met zijn strakke frisheid, lichte rokerigheidmineraliteit en aroma van groene kruiden een bijzondere druif om eens te proberen. We vervingen de pijnboompitten in de pesto door gerookte amandelen en voegden wat koriander en extra citroensap toe voor de frisheid, waardoor de smaken in het gerecht perfect aansluiten bij de wijn.  

Verus Furmint

Beoordeeld met een 8.5 in De Grote Hamersma

"De Sloveense troef wordt ook dit oogstjaar weer overtuigend uitgespeeld. Eigengereid, uniek en sappig-rokerig wit. Lentebloemen op bittere sinaasappelschilletjes gestapeld, granny smith op exotisch fruit, asperges op kiwi, bij elkaar gehouden door een kettinkje vol zinderende zuurtjes. Wat zachter, milder en schuchterder dit oogstjaar."

Ingrediënten:

60 gram gerookte amandelen 
1 teentje knoflook
Bosje basilicum
Bosje koriander
30 gram parmezaanse kaas, geraspt
Sap van ½ citroen
Snufje peper
25 ml olijfolie, plus extra
200 gram snijbonen
200 ml groentebouillon
250 gram stevige witvisfilet, zoals heilbot of zeewolf
Klontje boter

1 fles Verus Furmint

Instructies:

Hak de helft van de amandelen en het teentje knoflook grof. Maal ze samen met de basilicum, koriander, parmezaan, het citroensap, een snufje peper en de olijfolie tot een gladde pesto.  

Snijd de snijbonen in de lengte in dunne reepjes, als een soort pastaslierten. Dit gaat het makkelijkst op een mandoline, maar kan ook prima met een mes. Verwarm de bouillon in een wok en smoor de snijbonen hierin al omscheppend beetgaar. Laat ze even uitlekken in een vergiet.  

Snijd de vis in twee gelijke stukken en kruid ze met peper en zout. Smelt de boter op middelhoog vuur in een koekenpan en bak de visfilets zachtjes gaar. Keer de stukken halverwege om en schenk intussen vast een glaasje Furmint in om in de stemming te komen.  

Verdeel de snijbonen over de borden, leg de vis daarop en schep de pesto op de vis. Garneer het bord met de overgebleven amandelen en sprenkel eventueel nog wat olijfolie over het gerecht. Lekker als lunch met geroosterd desembrood of als tussengerecht bij een uitgebreid thuisdiner! 


Grapedistrict_wijnspijs_Soellner_hengstberg

Wienerschnitzel met kruidenkorstje, venkelsalade en Soellner Hengstberg Grüner Veltliner

Wienerschnitzel met kruidenkorstje, venkelsalade en Toni's Hengstberg Grüner Veltliner 

Nu we even niet op wintersport of wijnreis kunnen komende tijd, kun je de twee goede kanten hiervan toch thuis combineren! Want wie weleens in Oostenrijk is wezen skiën heeft vast en zeker goede herinneringen aan goudbruine Wienerschnitzels. Die maak je heel eenvoudig zelf; en met mooi vlees van een groene slager en door wat kruiden aan het paneerlaagje toe te voegen wordt deze klassieker zelfs een culinair genot! Een sappige Grüner Veltliner zorgt voor wat balans in de smaak. De frisse venkelsalade met grapefruit en dragondressing vult daarbij de anijstonen uit deze wijn perfect aan. Scan de QR-code op de fles, en wijnmaker Toni geeft je bovendien de beleving van een tripje naar zijn zonnige wijngaarden! 

Recept van Meta van den Boomen, wijnadviseur Utrecht

Grapedistrict_wijnspijs_Soellner_hengstberg

Benodigdheden voor 2 personen: 

2 kalfsoesters van ca 200 gram per stuk
1 venkelknol
1 kropje Romainesla
1 grapefruit
1 eetlepel honing
Scheutje witte wijnazijn
1 eetlepel fijngehakte verse dragon
Scheutje extra vergine olijfolie
1 eetlepel Taggiasche olijven
50 gram feta
50 gram panko
1 theelepel gerookt paprikapoeder
1 eetlepel tijmblaadjes
1 ei
25 gram bloem
300 ml plantaardige olie
1 citroen
1 fles Weingut Soellner Hengstberg Grüner Veltliner

Bereiding: 

Leg de kalfsoesters tussen twee velletjes plasticfolie en sla ze met de onderkant van een (koeken)pan plat tot ongeveer 1,5 centimeter dikte. Heerlijk om even je opgekropte agressie op los te laten, maar je kunt dit klusje ook aan je slager overlaten. Bestrooi de schnitzels met zout en leg ze even opzij op het aanrecht; ze bakken het best op kamertemperatuur.  

Schaaf voor de salade de venkel in dunne plakjes op een mandoline, of probeer zo dun mogelijk te snijden. Scheur de slablaadjes in stukjes. Snijd de schil met al het wit van de grapefruit en snijd de partjes tussen de vliesjes uit. Klop voor de dressing de honing los met een scheutje witte wijnazijn en de dragon en voeg hier al kloppend de olijfolie bij tot je een mooie vinaigrette hebt. Meng voor de salade de venkel, sla, grapefruit en olijven met de dressing en verkruimel de feta erover.  

Meng de panko met het paprikapoeder, de tijm en een snufje zout en peper op een groot bord. Kluts in een ander diep bord het ei los. Doe de bloem op een derde bord. Verhit de plantaardige olie in een ruime koekenpan. Je kunt checken of de olie op temperatuur is door er een korrel panko in te laten vallen: begint deze te sissen, dan zit je goed! 

Paneer de schnitzels door ze alvorens eerst door de bloem, dan door het ei en vervolgens door de panko te halen. Bak ze in de pan in 2 à 3 minuten per kant goudbruin. Serveer ze met een schijfje citroen, de salade en eventueel gebakken aardappels of frietjes.  

Benieuwd welke wijnboeren je nog meer kan supporten? Haal dan een fles wijn van onze kleine wijnboeren, scan de QR-code op de fles en ontdek hun verhaal!


Grapedistrict-wijnspijs-thaise-kipburgers-hofer-gruner-veltliner

Wijnspijs: Thaise kipburgertjes met de Grüner Veltliner van Herman

De frisse fruitigheid van granny smith en citroen springt je tegemoet in de biologische Grüner Veltliner van Herman Hofer. Deze culinair breed inzetbare wijn is op zich al heerlijk voor een fijne lenteborrel, maar vormt ook de ideale begeleider van lichte Aziatische gerechten met wat pit, zoals de Thaise keuken. Sriracha is een pittige friszure saus op basis van rode pepers en knoflook. Door de combinatie met yoghurt wordt de dipsaus mildpittig. Gril de burgertjes lekker op de barbecue, het liefst op echte houtskool. Doe je ogen dicht, snuif de kruidige geur op en je waant je zo op een Thaise tuk-tuk voorbij zoevend langs streetfoodkraampjes in Bangkok. Zo ben je toch een klein beetje op vakantie.

Bekijk trouwens ook de videoboodschap van Herman Hofer over het werk op zijn familiebedrijf, zijn familie en hun wijn.

Ingrediënten:

2 lente-uitjes
300 gram kipgehakt
1 ei
10 gram panko
20 gram geraspte kokos
3 eetlepels Thaise rode currypasta
Snufje zout
120 gram Griekse yoghurt
2 eetlepels sriracha
1 limoen
1/2 komkommer
1 bosje koriander
1 fles Hofer Grüner Veltliner Vom Vogelsang 

Instructies:

Snijd de lente-uitjes in dunne ringetjes. Doe het kipgehakt in een kom en voeg het ei, de panko, geraspte kokos, currypasta, lente-ui en een snufje zout toe. Kneed alles goed door elkaar en vorm kleine burgertjes van het gehakt.  

Roer de Griekse yoghurt en sriracha door elkaar. Snijd de limoen in partjes en de komkommer in reepjes. Pluk de blaadjes koriander van de takjes. 

Gril de burgertjes op de barbecue of bak ze in een grillpan of koekenpan in een klein beetje olie lichtbruin en gaar. Serveer ze als snack of borrelhapje met de komkommer, limoen, koriander en dipsaus. Met rijst of flatbread en gewokte groente erbij zijn ze ook heerlijk als avondmaaltijd. Of maak grotere burgers voor op een broodje.  

Deze wijn zit in de support-kleine-wijnboerenbox, samengesteld met wijnen van 6 wijnmakers uit 6 verschillende landen. Want corona zet ook de wijnwereld op zijn kop. Met deze proefdoos steun jij deze kleine wijnfamilies en als je hun familiewijn opentrekt, kun je gelijk de videoboodschap van de wijnmaker bekijken die je van ons krijgt toegestuurd.