Appassimento? Dat zit zo!

[intro]Appassimento? Dat klinkt als een Latijns-Amerikaanse dans, maar is toch echt een unieke wijntechniek uit Italië. Amarone della Valpolicella en broertje Ripasso zijn intense wijnen die volgens deze methode worden gemaakt en die sinds een jaar of vijftien internationaal  furore maken.  Wijndrinkers worden spontaan verliefd op de verleidelijke smaken van dit zwoel diep superrood. Gemaakt volgens een 3000-jaar-oude wijnmethode die werd uitgevonden door de Romeinen (allesbehalve rare jongens dus).[/intro]

Italiaanse krachtpatsers

Valpolicella! In het wijngebied rondom Verona en het Gardameer groeien lokale druivenrassen als Corvina, Rondinella, Molinara, Corvinone en Oselata. In principe worden er vier verschillende rode wijntypes gemaakt. Onder aan de smaakladder staat de ‘gewone’ Valpolicella. Deze wordt gemaakt als een standaard rode wijn met smaken van rood fruit en frisse zuren (meer Beaujolaisstijl). Daarnaast zijn er wijnen die worden gemaakt op de  appassimento manier. Recioto (zoet),  Amarone (droog) en Ripasso (soort baby-amarone). En die zijn absolutely not for the faint hearted...

[tagline]Het hele proces op een rijtje:[/tagline]

Appassimento6

De wijnmaker laat de druiven langer aan de stok hangen en plukt deze aan het absolute eind van de oogsttijd. Hierdoor bouwen de druiven meer suikers op, maar het risico dat het mis gaat neemt ook toe. Om de kwaliteit te waarborgen (en om alvast te selecteren) worden alle druiven met de hand geplukt.

Drogen

Vervolgens worden de druiven gedroogd. Dit gebeurt in een zogenaamde ‘fruttaio’. Een perfect geventileerde droogkamer, waar de druiven op matten van bamboe of stro, of in houten bakjes, tot een derde van hun vocht verliezen en achterblijven met een enorme concentratie aan suikers en aroma’s.

appassimento4

Daarna worden de druiven ontsteeld, gekneusd en vergist. Deze vergisting vindt plaats op lage temperatuur en gaat lekker langzaam (bij Amarone ongeveer 40 dagen).

Appassimento5

Last but not least, rijpt de wijn op grote houten vaten. Variërend van 12 tot 18 maanden en aansluitend nog een jaar op fles.

Veni, vidi, vino

Niet alleen in Valpolicella wordt op deze manier wijn gemaakt, ook in andere delen van Italië, zelfs in andere wijnlanden gebruiken ze soortgelijke methodes. Maar Valpolicella staat er wel echt bekend om , daarom een overzichtje van 3 typische appassimento wijnen uit dit gebied.

1. Recioto

Met deze zware zoete jongen begon het ooit, way back in de tijd van de Romeinen. Die vulden hun kelken maar al te graag met rode zoete wijn en voegden hier zelfs honing, kruiden en water aan toe. Recioto is afgeleid van ‘recio’ dat ‘oren’ betekent. Een directe verwijzing naar de buitenste druiven van een druiventros, die het meeste zonlicht pakken en dus het meest geschikt zijn om te transformeren tot suikerrijke ingedroogde druiven. Door het gistingsproces op tijd te stoppen blijven er restsuikers over en een zoete wijn die de ceasars lekker lang konden bewaren.

2. Amarone

Ten tijde van keizer Augustus (naar verluidt een enorme Recioto-fan) bestond Amarone nog niet. Simpelweg omdat geen enkele Romein de moeite nam (of het geduld kon opbrengen) om eens een Recioto helemaal door te gisten tot een droge wijn. Of misschien waren ze er smaaktechnisch nog niet rijp voor, hoe dan ook, Amarone werd pas uitgevonden in 1950.

Een slimmerik liet de gistcellen van een Recioto tijden het fermentatieproces volledig hun gang gaan et voilá, de Amarone was geboren. Toch waren de Don Drapers van Valpolicella er in de fifties van de vorige eeuw nog niet helemaal klaar voor om op cocktailparty’s en masse een fles Amarone open te trekken, want pas een dikke veertig jaar later maakte deze zijn definitieve doorbraak. Inmiddels behoort Amarone tot de meest luxe wijnen van Italië.

3. Ripasso

En dan is er nog Ripasso. Iets lichter dan Amarone, ook wel liefkozend baby-amarone genoemd, maar qua intensiteit allesbehalve kinderachtig. Ripasso is in principe een gewone Valpolicella die voor een tweede keer wordt vergist met de restanten en schillen die zijn gebruikt voor het maken van een Amarone. Ook hier ontstaat een krachtige, met-fruit-overladen wijn.

Luxe-paarden

Het maken van dit soort wijnen is dus zeker geen sinecure en vergt nogal wat precisie, kennis, noeste arbeid in de wijngaard (handmatig plukken van gezonde druiven) en geduld tijdens het drogen. Dit verklaart dan ook meteen de luxe-status en populariteit van de wijnen. Lekker om op tafel te zetten. Al is het maar vanwege het verhaal.

 

 

--> Geen Drink Different wijntips & blogposts missen? Schrijf je in

[mc4wp_form]


Wine Speak: robuust

Zeker nu de donkere dagen ingetreden zijn hoor je de term vaak. Robuust! Vaak synoniem voor zware, wat oudere wijnen met een uitgesproken smaak. Krachtig, rond en voorzien van het nodige spierballenwerk aan smaken. Een echte zware jongen dus. Meestal wordt de term toegeschreven aan een rode wijn en betreft het op hout gerijpte wijnen en/of wijnen uit een warm gebied. Zoals deze bad boy.

 

--> Geen Drink Different wijntips & blogposts missen? Schrijf je in

[mc4wp_form]

 


Franse wijn minder populair?

Franse wijnen minder populair? Het Centraal Bureau voor de Statistiek kwam deze maand naar buiten met een onderzoek naar de herkomst van in Nederland geïmporteerde wijnen. Conclusies? Frankrijk daalt in populariteit, Chili is bezig met een opmars en het Verenigd Koninkrijk (huh?) bemachtigt een plekje in de Top Tien. Hier de facts op een rij:

bron: Centraal Bureau voor de Statistiek

Frankrijk

FranseWijnMinderPopulairDe alma mater van de wijnwereld wordt nog steeds stevig bemind door de Nederlandse wijnslurper, maar ten opzichte van vorig jaar verloor Frankrijk terrein met 4,4 procent. Une catastrophe? Valt mee. Want alle Chablietjes, Champies en Paapjes die jaarlijks in Nederland worden geïmporteerd houden Frankrijk nog steeds op het plûche als wijnland nummer 1.

FranseWijnMinderPopulair

Miljoenen liters wijn

Vorig jaar importeerde Nederland 421 miljoen liter vergist druivensap (met een importwaarde van 1 miljard euro) en 125 miljoen liter daarvan was afkomstig uit Frankrijk. Drie op de tien geïmporteerde wijnen droegen dus een Franse jas. Zeker niet slecht, maar wel een stuk minder dan rond de eeuwwisseling toen dit aandeel nog 45% van het totaal bedroeg. Toch is de afstand tot de runner up (zee Germans) nog tweemaal zo groot.

Top 5

Want Duitsland neemt 16 procent van de in Nederland ingevoerde wijnen voor zijn rekening. Daarna volgt Italië (met 11%), op de voet gevolgd door Spanje (10%). Top vijf hekkensluiter is Chili, al een poosje bezig met een gestage opmars in wijnland en in 2014 goed voor een kleine 9,5 procent. Ook de Nederlandse wijnbouw groeit. De huidige oppervlakte aan wijngronden beslaat 160 hectare (ten opzichte van 70 hectare tien jaar geleden).

* U.K. ?

Sir Winston Churchill: in z'n eentje goed voor minimaal 5% van de gehele Britse wijnconsumptie door de eeuwen heen

Strange duck in the bite is het Verenigd Koninkrijk. Volgens de stats checkers in opkomst met een dikke 5%. Kritische wijndrinkers zijn benieuwd hoe het CBS tot deze conclusie is gekomen (want hoe vaak kom je nou een Britse wijn tegen op het schap?) en gingen los op Twitter. Het verlossende antwoord moet door het CBS  nog gegeven worden. We wachten het rustig af...

 

 

--> Geen Drink Different wijntips & blogposts missen? Schrijf je in

[mc4wp_form]

 

 


Met je mond vol blauwe tanden staan

Na het drinken van een glas rode wijn een lekker kleurtje op je tanden? Gracias but no gracias. Maar om nou een glas rood te laten staan, dat gaat ook weer iets te ver. Hoe kan het eigenlijk dat rood één van de bekendste tandenverkleurders is? En wat kan je er tegen doen (behalve niet lachen)?

Een paarse tong en donker gekleurde tanden. Soms zit je lekker thuis op de bank en boeit het niet, maar ben je in de kroeg of in het restaurant dan kan het heel vervelend zijn om  anderen breed blauwlachend aan te spreken.

Rode wijn bevat anthocyaninen, een kleurstof die samen met tannine mede verantwoordelijk is voor het blauwe bekkie.

cat tong

Tannine is een stofje dat afkomstig is van de schillen, de pitjes en stelen of van de houten vaten waarin de wijn gerijpt wordt. Het conserveert een wijn en zorgt ook voor dat ‘beetje droge’ gevoel na een slok wijn.

De ene rode wijn geeft meer kleur af dan de ander. Dit heeft niet louter en alleen te maken met de kwaliteit van de wijn, maar meer met de leeftijd en het druivenras. Druiven met dikke schillen (en meer tannine) doneren vaker meer kleur aan je gebit dan collega’s met een dunne schil. Ook komt het kleurverschijnsel vaker voor bij jonge wijnen dan bij oude, gerijpte wijnen.

[tagline]Dus wil je van te voren zeker weten dat je mond niet blauw wegtrekt dan kies voor een lichte rode wijn zoals bijvoorbeeld pinot noir.[/tagline] Deze druif levert elegante wijnen die gegarandeerd prodent-smile fähig zijn en die je lachend kan bestellen tijdens een eerste date.

Wil je toch een wat meer stevige jongen drinken, dan drink tussen de slokjes wijn door een glaasje water  of zorg dat je tafelgezelschap ook hetzelfde drinkt. Dan zit je tenminste samen in hetzelfde blauwe schuitje.

--> Geen Drink Different wijntips & blogposts missen? Schrijf je in

[mc4wp_form]


Eindelijk bewijs!

Dat zijn nog eens testresultaten!

Volgen Brits onderzoek wordt iemand knapper na het drinken van 1 á 2 glazen wijn. Onderzoekers aan de Universiteit van Bristol lieten 20 vrouwen en 20 mannen foto’s zien van proefpersonen die drie keer werden gefotografeerd. Eén keer nuchter, één keer met een glaasje wijn op en nog een keer na een refill.

Wat bleek: de proefpersonen die 1 glaasje wijn op hadden werden het knapst gevonden, maar na twee glazen daalde deze aantrekkelijkheid weer.

Wat de precieze reden is voor deze uitkomst is volgens de Britse onderzoekers nog niet helemaal zeker, al hebben ze wel hun vermoedens. Zo worden onze pupillen namelijk groter bij het drinken van een glas wijn (een karaktertrek die als aantrekkelijk wordt ervaren), het gezicht ontspant meer (en wordt daardoor vrolijker) en er ontstaat een rode blos op de wangen...Mooi hoor.

Het hele verhaal lees je hier

 --> Geen Drink Different wijntips & blogposts missen? Schrijf je in

[mc4wp_form]