Grapedistrict-Wijnspijs-Snack-Frituur-Friet-Kroket-Pinot-Grigio

Wijnspijs: wijn voor bij fastfood!

Je kent het wel. Je komt thuis van een drukke dag werken of studeren, en hebt absoluut geen zin meer om de keuken in te duiken voor een uitgebreide maaltijd. De keuze voor een snelle, ongezonde snack is snel gemaakt. Maar welke keuze maak jij voor de bijpassende wijn? Ik nam de proef op de som!

Van de snackbar: Frietje mayo en broodje kroket & Forte Alto Pinot Grigio

Grapedistrict-Wijnspijs-Snack-Frituur-Friet-Kroket-Pinot-Grigio

Ik geef het toe. Een broodje kroket is écht mijn guilty-pleasure. Na een dag werken is de snackbar toch altijd dichter bij dan je denkt. Frietje met mayonaise in zo'n witte tas, en de avond kan beginnen. Gelukkig staat er altijd wel een kakelfrisse Pinot Grigio uit de Italiaanse Dolomieten koud. De zachte zuren kunnen prima de scherpte van de mosterd aan, gaan goed bij het zout van de friet én snijden als een scherp mes door het vette van de mayonaise en de romige ragout.

 

Uit het vriesvak: Vegetarische Pizza & Chianti Terre dei Priori

Grapedistrict-Wijnspijs-Snack-Pizza-Chianti

Alles wat de Italianen aanraken, verandert in puur genot. Ik denk dat de Italianen iets minder trots zijn op mijn diepvriespizza, maar als je honger en weinig tijd hebt worden soms makkelijke keuzes gemaakt. De keuze voor de ideale wijn was ook niet moeilijk. Pizza en Chianti, een match made in heaven. De lichte zuren van de rode Sangiovesedruif van de Terre dei Priori pakken de zuren van de tomatensaus op en het zachte rode fruit gaat perfect bij het zoete van de tomaat en de kaas. Wat voor kaas? Op de pizzadoos staat Mozzarella...

Van de toko: Bami, pittige rund, ei & Feast Moschofilero

Grapedistrict-Wijnspijs-Indonesisch-Snack-Feast-Moschofilero

Als je zelf rendang wil maken, sta je vaak zo'n 5 uur lang in een stoofpot te roeren. Gelukkig duurt een wandeling naar de toko om de hoek wat minder lang en de weg naar de koelkast is ook snel gevonden. Een exotisch gerecht vraagt om een nét zo exotische wijn. De Feast, van Griekse Moschofilerodruiven, kan best wat pittigs aan. Het rijpe zomerfruit tempert namelijk de rode pepers en de extra sambal. Wat opvalt, is dat de Toko ook flink wat kardemompeulen gebruikt en daar gaat deze kruidige en rijpe Griek al helemaal goed bij.

 

Natuurlijk geven we je in onze winkels of via de chat op onze website ook advies op maat!
Wat eet jij graag als je weinig tijd hebt om in de keuken de staan? Laat het ons in de reacties weten en wellicht lichten wij jouw favoriete snack uit in ons volgende blog. Eetsmakelijk! 


GRAPEDISTRICT-WIJN-SPIJS-SURVIVALGIDS

De wijn-spijs-survivalgids

Leer de ideale wijn bij jouw favoriete gerecht vinden

Zit jij nog steeds met je handen in je haar als het aankomt op het vinden van de juiste wijn? Zoek dan niet verder, deze wijn-spijs survivalgids geeft je houvast. Simpele regels, waarvan uiteraard afgeweken kan worden. Échte smaak is immers persoonlijk.

Harmonie

Bij het combineren van wijn en spijs is het belangrijkste dat je op zoek gaat naar de juiste harmonie. Als de wijn en het gerecht ‘op elkaar lijken’ is er een balans in de combinatie. De smaakintensiteit en het mondgevoel zijn de belangrijkste eigenschappen die op elkaar moeten lijken.

Het doel van het combineren van wijnen en gerechten is dat beiden hun identiteit en karakter behouden, elkaar harmonieus ondersteunen en eventueel aanvullen”.
-Peter Klosse, Auteur ‘Het Proefboek’ en oprichter van Academie voor Gastronomie

Smaakintensiteit

De smaakintensiteit van eten en wijn kan licht, middelzwaar of zwaar zijn. Een salade is licht en een Sauvignon Blanc uit de Loire ook. Een gestoofde pastasaus met langzaam gegaard rundvlees is zwaar en een Primitivo eveneens. Bij een goede combinatie is de wijn net zo krachtig als het gerecht. Bij een gerecht met een hoge smaakintensiteit zal een wijn met een lage smaakintensiteit wegvallen. Omgekeerd kan ook; een wijn kan zo krachtig zijn, dat je de nuances van een gerecht niet meer proeft.

Mondgevoel

Eten en ook wijn, kan stevig, zacht, stroef, romig of strak voelen in je mond. Beiden hebben eten en wijn een bepaalde structuur en deze structuur ervaar je in je mond als het mondgevoel. Er zijn twee uiterste; filmend of strak. Denk bij strak aan thee, citroen of azijn en bij filmend aan boter, room, honing en zoete wijn. Filmende wijnen geven meer volume in je mond en blijven zelfs aan het glas plakken in de vorm van tranen (ook wel de benen van de wijn genoemd). Van strakke wijn kan je mond samentrekken of zelfs mondopdrogend zijn. Voor een goede match kies je hetzelfde mondgevoel.

Fris? Denk aan een salade met azijndressing en limoensap naast een Vinho Verde. Filmend? Denk aan een houtgerijpte Chardonnay naast een Italiaanse Pasta Carbonara.

Combineren

Nadat je de smaakintensiteit en mondgevoel hebt gematcht kan je ook nog letten op de basissmaak en specifieke aroma’s. Van de basissmaken zoet, zuur, zout, bitter en umami, ga je voornamelijk de zuren in de wijn herkennen. Toch zijn er wel degelijk 'zoute' ziltige wijnen die dan weer perfect bij een zeewiersalade passen. Heb je het over aroma’s maak het je zelf makkelijk en denk aan fruit. Een wijn die naar kersen of cranberry’s smaakt zal ook goed gaan bij een stuk vlees met cranberry saus. Terwijl een wijn met mango-aroma's juist heel goed kan matchen bij Aziatisch eten. En een wijn met aspergearoma past natuurlijk super goed bij asperges.

Een enkele keer is een contrast juist een fijne match. Denk maar aan een glaasje port bij je kaasplankje.

Vleesch noch visch

Staar je niet blind op wit bij vis en rood bij vlees. Kijk naar de overige ingrediënten en vooral naar de saus! Bij vlees met bearnaisesaus gaat prima een houtgerijpte Chardonnay. Vis in een volle tomatensaus? Daarbij kan prima rood, maar kies dan wel voor een lichte rode wijn. Bij vegetarische gerechten gaat er een hele wereld voor je open, kijk dan vooral hoe fris of rijp de kruiden zijn en of je veel olie of boter gaat gebruiken.

Let wel op! Drink nooit te zure wijnen bij gerookte vis zoals paling en zalm dat botst en laat een stroeve, ijzerachtige smaak in je mond achter.

Klassiekers, waar bij je altijd goed zit

  1. Oesters – Chablis (ook wel oesterwater genoemd)
  2. Geitenkaas – Sauvignon Blanc (Sancerre)
  3. Tomatensaus – Chianti
  4. Witte asperges – Weissburgunder
  5. Chocolade – Pedro Ximenez
  6. Mosselen – Picpoul de Pinet
  7. Zuurkool met worst – Riesling
  8. Kreeft – Champagne
  9. Sardientjes – Vinho Verde
  10. Charcuterie – Beaujolais

Grapedistrict-Butter-Chicken-Lista-Negra-Chardonnay-Arinto

Wijnspijs van Erik: Butter Chicken en Portugese Chardonnay

Boter en room is in de Indiase keuken zeldzaam. De koe is namelijk heilig en wordt zo veel mogelijk met rust gelaten. Toch is de Butter Chicken enorm populair in India omdat het gewoon zo ontzettend lekker is. En wat schenk je bij zo'n milde curry met naan en kip? Een nét zo'n tropische en boterige blend van Chardonnay én Artinto natuurlijk. Niet uit India maar uit Portugal, om je vingers bij af te likken...

Ingrediënten voor 2 personen:

2 kipfilets in blokjes
250 ml slagroom
250 gr roomboter
1 grote witte ui
2 duimen verse geelwortel (kurkuma)
1 el kurkumapoeder
1 el garam massala
1 el chilipoeder
2 stengels citroengras
2 grote tenen knoflook
1 flinke hand Cashewnoten
1 blikje tomatenpulp
1 klein blikje tomatenpuree
1 citroen
1 paar takjes koriander
4 kleine naanbroden
1 flesje Lista Negra Branco Reserva

Instructies:

Hak de ui, de geelwortel, de cashews en de knoflook grof en stop ze in de blender. Als het een gladde currypasta is geworden, bak de pasta dan even flink aan in een flinke klont boter om de suikers in de ui te laten karameliseren. Voeg vervolgens het blikje tomatenpuree toe en laat het even mee garen. Voeg het blikje tomatenpulp, de specerijen (garam massala, chilipoeder en kurkuma) en de gekneusde stengels citroengras toe en laat het geheel gerust een uurtje door pruttelen. Zet ondertussen de oven aan en verwarm de naanbroden. Voeg de kip in blokjes, de slagroom én een flinke klont boter toe aan de saus en laat de saus flink koken totdat de kip gaar is. Haal de broden uit de oven en serveer de saus apart met de gehakte koriander en een gesneden citroentje als garnering! Eetsmakelijk!


Grapedistrict-Gerookte-Forel-Soave-Classico

BBQ-gerookte Forel met venkelsalade en Soave Classico

YES! De BBQ mag weer naar buiten... En wat geeft er nou meer een voorjaarsgevoel door buiten in het zonnetje een vers visje van de markt de roken? Maak daar een super-simpele-venkel-salade met hazelnoot bij en schenk er een kakelfrisse Soave Classico met een hint van houtrijping bij. Nu alleen nog maar even je vrienden bellen...

Ingrediënten voor 4 personen:

4 verse forellen van de markt (schoongemaakt, scheelt vies werk)
1 flinke hand gesnipperde eikenhout-snippers om te roken
Stuk of 10 briketten
1 BBQ met deksel
4 citroenen
1 flinke bos peterselie
2 venkels
1 bakje hazelnoten
2 groene appels
2 handjes haricots vers
2 theelepels sushi azijn
Peper & zout
1 flesje Vicario Soave Classico

Instructies:

Steek een stuk of 6 briketten aan en leg ze aan de rand van je BBQ. Hiermee creëer je een 'hot-zone' en een 'cool-zone' om de vis langzaam te roken. Vul de binnenkant van de drooggedepte forellen met gehakte peterselie en schijfjes citroen en leg ze op het BBQ-rekje in de koude zone (niet boven de briketten dus). Strooi gelijk wat rookmot of eikensnippers op het vuur zodat er flink wat rook ontstaat en sluit de deksel. Herhaal dit elk half uur voor twee uurtjes en je forelletjes zijn gerookt! Mochten de briketten bijna op zijn, leg er nog een paar bij...

Snij ondertussen de venkel in kleine dobbelsteentje, laat de hazelnoten even bruin worden in een pannetje en blancheer even kort de haricots vers zodat ze nog wel knapperig blijven. Laat de haricots vers even afkoelen en doe samen met de venkel, hazelnoten en wat gehakte peterselie in een kom. Sprenkel daar wat sushi-azijn over (iets zoeter en minder scherp dan keukenazijn) en het sap van een hele citroen en voilà, een super-simpele-salade!

Haal de forelletje van de BBQ en schenk jezelf een goed glas Soave Classico in... Aan tafel!

Tip: Mocht je tijd hebben, laat dan even een dagje van te voren de forellen in een laag pekelwater staan, nog meer smaak!


Grapedistrict-vijgen-prosciutto-mozzarella-mira-rose

Borrelspiesjes van buffelmozzarella, prosciutto, vijgen met Ferry Lacombe Mira Rosé

Rosé had lang het imago van limonade-achtige, makkelijke hap-slik-wegwijn met net wat te veel zoet. Nu weet de drank tegenwoordig het hart van menig wijnliefhebber te veroveren met verfijnde, droge varianten. Net iets vleziger en iets meer body dan wit; uitstekend voor bij een bordje charcuterie of een lekker borrelplateau. Het neusje van de zalm wat rosé betreft vind je in de Provence. Waan je op een terrasje aan de haven van Marseille met een glas van de Mira rosé van Ferry Lacombe. Zachtdroog, een beetje romig en bomvol zomerfruit: meloen, nectarine, aardbeien en frambozen, met een tikje kruidigheid. Een match made in heaven bij het zachte van de ham met de romige mozzarella en het zoetje van de vijg. 

Benodigdheden voor 2 personen

3 verse vijgen 
1 bosje verse basilicum 
80 gram dungesneden prosciutto
150 gram minibolletjes buffelmozzarella 
16 houten prikkertjes 
1 paar druppeltjes extra vierge olijfolie
1 fles Ferry Lacombe Mira Rosé

Bereiding

Snijd de vijgen in kleine partjes. Haal de blaadjes basilicum van de takjes. Snijd de plakjes prosciutto in smalle stroken en rol ze op. Rijg aan de prikkertjes telkens een partje vijg, een blaadje basilicum, een hamrolletje en een bolletje mozzarella. Zet de spiesjes rechtop op een mooie schaal en sprenkel er vlak voor het serveren wat goede olijfolie overheen. 


Grapedistrict-Nadler-Rose-Zweigelt-Couscous-Feta-Paddenstoel

Wijnspijs: Couscoussalade voor in de zon met Zweigeltrosé

Zo'n zomerse couscoussalade kan je best al 's ochtends maken. Dan kan je direct uit je werk het park of de tuin in! Wat drink je bij een salade met gekarameliseerde ui, paddenstoelen, Balsamico en feta? Een zomerse Zweigeltrosé natuurlijk. En wel één van Robert Nadler, onze Oostenrijkse wijnboer uit Carnuntum. Met nét even iets meer fruit dan zijn Zuid-Franse roségenoten om de balsamico op te vangen. Eet-, en drinksmakelijk!

Ingrediënten voor 2 personen:

200 gram parelcouscous
1 grote rode ui
1 eetlepel komijnpoeder
500 gram kastanje champignons
2 eetlepels tijm
3 eetlepels balsamico-azijn
4 takjes verse dille
100 gram feta
Een snufje zout en peper
1 fles Nadler Zweifelt Rosé

Instructies:

Kook de parelcouscous volgens de instructie op de verpakking. Snui de rode ui in dunne ringen. Fruit deze aan in een laagje olijfolie tot ze gekarameliseerd zijn en blus ze kort af met een eetlepel balsamico-azijn en een halve eetlepel komijn tot de azijn helemaal is opgenomen en is verdampt. Haal de uienringen uit de pan en herhaal dit proces met de gesneden kastanje champignons. Hak de helft van de dille fijn en laat de ui, de champignons en de dille kort aanbakken met de gare couscous en voeg tenslotte nog een eetlepel balsamico toe. Snij de feta in blokjes en bestrooi de couscous op het moment suprême met de andere helft van de dille en de feta. Eetsmakelijk!


Grapedistrict-Tom-Kha-Kai-Pietramore-Passerina-wijnspijs

Wijnspijs van Erik: Tom Kha Kai en Passerina

De Passerina is een klein zangvogeltje dat, met zijn aria’s á la Pavarotti, de wijngaarden van wijnmaker Massimiliano van sfeer voorziet. De gelijknamige Passerinadruif zingt ook bijzonder goed naast een romige en pittige Thaise Tom Kha Kai. Hij is fris genoeg om de citrustonen van de Thaise soep te ondersteunen en heeft genoeg body voor de pittige uithaal van het rode pepertje!

Ingrediënten:

4 kippenpoten
250 gram roze, grote garnalen
1 liter water
2 blikjes kokosmelk
1 rode peper
3 cm gehakte gemberwortel
3 cm gehakte laoswortel
4 stengels citroengras
4 gedroogde limoenblaadjes (in het vriesvak van de toko)
2 limoenen
3 tenen knoflook
1 bosui
250 gram kastanje champignons
1 eetlepel zout
1 eetlepel vissaus
1 paar takjes verse koriander
1 pakje voorgegaarde woknoedels
Peperkorrels en zout
1 afgebakken broodje om te dippen
1 fles Pietramore Passerina

Instructies:

Als ik kippenbouillon maak, eet ik altijd een dag van te voren een gegrilde kip uit de oven. Dan laat ik er altijd wat vlees aan en dompel in het hele karkas onder in kraanwater en laat het een paar uur laten pruttelen. Je kan ook 4 kippenbouten van de slager in een pan water op het vuur een paar uur laten trekken, samen met een paar (gekneusde) peperkorrels, (gekneusde) knoflook, (gekneusde) stengels citroengras, fijngehakte gember-, en laoswortel en citroenblaadjes. Laat de pan bij voorkeur een nachtje in de koelkast staan en giet hem over via een zeef in een andere pan. Pluk het kippenvlees van het bot en voeg weer toe aan de bouillon. Voeg de kokosmelk, de vissaus, het fijngehakte rode pepertje, grote plakjes champignons en de helft van de gehakte koriander toe, samen met een snufje zout. Laat het geheel een half uurtje zacht koken en voeg de laatste 5 minuten de garnalen en de noedels toe aan de soep om ze kort te laten gaar worden. Garneer de soep met de rest van de koriander en gesneden bosui. Serveer de Tom Kha Kai met een paar sneetjes brood en schenk de Passerina uit. Eetsmakelijk!


Grapedistrict-italiaanse-gehakballetjes-tomatensaus-dan-donato-chianti

Italiaanse gehaktballetjes in tomatensaus met Chianti

Wie houdt er nou niet van gehaktballen? Een lekkere gehaktbal is iets ongelofelijks. Die heeft textuur en smaak en is troostrijk en leuk. We denken vaak dat het een Amerikaanse uitvinding is, maar gehaktballen zijn natuurlijk zo Italiaans als spaghetti. In Italië worden ze polpette genoemd. Deze klassieke Italiaanse gehaktballetjes liggen in een tomatensaus, zoals een Italiaanse tomatensaus naar onze mening zou moeten zijn. Heerlijk in zijn eenvoud, een echte klassieker. En wat drink je daar anders bij, dan deze andere Italiaanse klassieker. Wat dacht je van deze sappige Chianti? Boordevol rijpe kersen, specerijen en cederhout. Romig, zacht en door de arbeidsintensieve en progressieve wijze waarop de wijnmakers te werk gaan, eigenlijk meer een klassieker met een modern gebreide trui aan.

Voor 30 Klassieke Italiaanse balletjes (3-5 personen):

1 kg varkensgehakt
500 g rundergehakt
3 middelgrote scharreleieren
½ eetl. fijn zout
1 theel. zwarte peper
150 g broodkruim of paneermeel
Snuf chiliflakes
3 teentjes knoflook, fijngehakt
½ handvol bladpeterselieblaadjes, gehakt
1 ½ 1 tomatensaus (zie recept onderstaand)

Verwarm de oven voor op 200 ℃. Meng alle ingrediënten (behalve de tomatensaus), kneed ze grondig en rol er zo’n 45 balletjes van ter grootte van grote golfballen. Leg de balletjes op een ingevette bakplaat en braad ze 10 in de oven, keer ze daarbij een keer om, tot ze bruin beginnen te worden. Pocheer ze dan nog 10 minuten in de tomatensaus in een steelpan met deksel.

Een lekkere tomatensaus is altijd handig om bij de hand te hebben. Hoewel het gemak van de saus uit een pakje erg verleidelijk is, zou ik nog altijd aanraden om een grote hoeveelheid van deze saus te maken en dat je niet gebruikt in de koelkast te bewaren. Het is een week houdbaar.

Voor ½ liter Italiaanse Tomatensaus:

100 ml extra vergine olijfolie
1 ui, in dunne ringen
1 teentje knoflook, fijngehakt
Kleine ½ eetl. fijn zout
¾ theel. zwarte peper
Snufje chiliflakes
750g verse tomaten, in vieren
3 blikken à 400 g tomatenblokjes
Kleine handvol oregano, gehakt
Kristalsuiker, indien nodig

én natuurlijk 1 fles San Donato Chianti Colli Senesi

Verhit de helft van de olijfolie in een steelpan op matig tot laag vuur en fruit de ui, de knoflook en het zout, de beter en wat chiliflakes 15 minuten. Voeg als de uien glazig zijn de verse tomaten en de rest van de olie toe. Verhit alles nog 15 minuten zachtjes. 

Voeg de tomaten uit blik toe, laat de saus licht borrelen en daarna 1 uur pruttelen op heel laag vuur.

Zet het vuur uit en voeg de gehakte oregano toe. Breng de saus eventueel op smaak met een beetje suiker- dat hangt af van hoe zoet de tomaten zijn. Breng de saus over in een keukenmachine of maal met de staafmixer fijn. Je kunt de saus eventueel nog door een zeef gieten.

Serveer drie tot vijf balletjes per persoon met wat licht geroosterde focaccia om lekker in de saus te dopen.


Grapedistrict-vegetarische-quiche-geitenkaas-rode-peper-sloveens-verus-sauvignon-blanc

Vegetarische quiche, rode peper en Sloveense Sauvignon Blanc

Bij geitenkaas denk je al snel aan Sauvignon Blanc. Maar door het rode pepertje is dit gerecht niet goed te combineren met een frisse uit de Loire. Ga voor een Sauvignon Blanc met tropische passievrucht voor de perfecte balans, bijvoorbeeld onze Verus. Met Slovenië in het paspoort en Nieuw-Zeeland als voorbeeld, biedt deze sappige witte het beste van twee werelden. Dorstlessend fris, mooi rond, bulkend van het witte fruit en vooral avontuurlijk spannend. Perfect bij de vegetarische quiche met geitenkaas, spinazie en rode peper...

Ingrediënten:

600g spinazie
150g zachte geitenkaas
1 rode Peper
6 plakjes hartigetaart deeg
4 middelgrote eieren
200g creme fraiche
1 teen knoflook
Zout & Peper
Pijnboonpitjes
1 fles Verus Sauvignon Blanc

Instructies:

Verwarm de oven op 200 graden. Vet de quichevorm in met olie of boter en bekleed deze vervolgens met de plakjes deeg. Prik hier met een vork kleine gaatjes in. Blanceer de spinazie en zorg dat deze goed is uitgelekt. Verspreid de spinazie over de bodem van de quichevorm, voeg de geitenkaas en kleine stukjes peper toe. Meng de eieren, creme fraiche, knoflook (in kleine stukjes) zout en peper en gooi het mengsel over de spinazie. Bak in de oven ca 35min. Bak in een pannetje de pijnboompitten en strooi deze over de quiche heen.


Grapedistrict-Vongole-Forte-Alto-Pinot-Grigio

Wijnspijs van Erik: Pasta Vongole en Pinot Grigio

Liefde gaat door de maag. Dat weten de Italianen maar al te goed. Daarom staat in elk restaurantje aan de Italiaanse kust een pasta op het menu met vers gevangen venusschelpjes. Peterselie, knoflook, een rood pepertje en een klein beetje Parmezaan voor de binding en klaar is Casanova... Stond de Pinot Grigio al koud?

Ingrediënten voor 2 personen:

150 gr. Spaghetti per persoon
500 gr. Vongoleschelpen per persoon
Bosje peterselie
Vers of gedroogd rood pepertje
2 teentjes knoflook
Klein beetje geraspte Parmezaan
Scheutje olijfolie
1 fles Forte Alto Pinot Grigio

Instructie:

Spoel de schelpjes aan en check of er geen dode of gebroken schelpjes tussen zitten. Fruit in een laagje olijfolie de gehakte knoflook en een pepertje aan. Voeg de schelpjes toe en blus af met een scheutje wijn. Hak de peterselie fijn en strooi er over. Laat het geheel kort inkoken totdat de schelpjes helemaal open zijn. Voeg de gekookte pasta toe en rasp er wat Parmezaan over zodat de saus van wijn, schelpvocht en olie wat binding krijgt. Hussel alles door elkaar en eetsmakelijk! Nu alleen nog de Pinot Grigio uit de koelkast...


Grapedistrict-wijnspijs-augernine-labneh-tabouleh-clos-bagatelle

Met lamsgehakt gevulde aubergines, tabouleh en labneh met Clos Bagatelle Saint Chinian

De Libanese keuken vormt de perfecte samensmelting van Midden-Oosterse en Mediterrane smaken. De kracht zit ‘m in het gebruik van veel verse kruiden en lichte, frisse ingrediënten, zoals granaatappel, yoghurt, citroen en kikkererwten. Altijd leuk voor een zomers feestje is een tafel vol mezze: kleine hapjes, zoals de bekende humus en muhammara, tabouleh en labneh (een yoghurtdip die een beetje het midden houdt tussen hangop en een verse zachte kaas). Daar hoort een niet te zware wijn bij. Aan de overkant van de Middellandse Zee, in de Franse Languedoc, maken broer en zus Luc en Christine deze Saint-Chinian. Met maar liefst vier druiven in de blend: syrah, grenache, carignan en mourvèdre. Sappige zwarte bessen, een vleugje laurier, wat tijm en zwarte olijf, in combinatie met de zijdezachte tannines, maken dit een verleidelijke zomeravondwijn. 

Benodigdheden voor 2 personen:

500 gram Griekse of Turkse yoghurt
1 theelepel zout
75 gram bulgur
1 aubergine
1 scheut olijfolie
1 kleine ui
1 teentje knoflook
150 gram lamsgehakt (of vegetarisch gehakt)
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel oregano
1 snufje kaneel, peper en zout
3 lente-uitjes
1 halve komkommer
1 puntpaprika
1 tomaat
1 flinke bos platte peterselie en een paar takjes munt
4 eetlepels extra vergine olijfolie
1 halve citroen
1 eetlepel honing
1 granaatappel
1 flesje Clos Bagatelle: St. Chinian

Instructies:

Voor de labneh heeft de yoghurt minstens een uur of vier, vijf nodig om uit te lekken. Het beste maak je deze een avond van tevoren. Meng een theelepel zout door de yoghurt en schep de yoghurt in een schone theedoek. Draai de doek dicht tot een buideltje en leg hem in een zeef met een kom eronder in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Kook de bulgur in 10 minuten beetgaar, giet af en laat afkoelen. Snijd de aubergine in de lengte doormidden, maar laat het steeltje zitten. Hol de helften uit met een lepel en snijd het vruchtvlees fijn. Bestrijk de helften met een beetje olijfolie. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verhit de olie, fruit de ui even aan en voeg dan het auberginevruchtvlees en de knoflook toe. Bak een paar minuten tot de aubergine zacht wordt. Voeg het lamsgehakt en de specerijen toe en bak het gehakt rul. Breng het op smaak met peper en zout. Leg de auberginehelften in een ovenschaal en vul ze met het mengsel. Bak ze in ongeveer een halfuur in het midden van de oven tot de aubergine gaar is. 

Maak in de tussentijd de tabouleh. Hak de lente-uitjes in ringetjes en snijd de komkommer en puntpaprika in fijne blokjes. Verwijder de zaadjes uit de tomaat en snijd het vruchtvlees ook in fijne blokjes. Hak de peterselie en de muntblaadjes fijn. Meng de groenten en kruiden door de bulgur. Maak een dressing van de olijfolie, het citroensap, de honing en een beetje peper en zout en meng deze door de salade. 

Haal de pitjes uit de granaatappel. Serveer de aubergine met een schepje labneh (de uitgelekte yoghurt) en de salade (tabouleh). Strooi wat granaatappelpitjes over het bord en leg wat brood op het bord om in de labneh te dippen!


Aubergine Curry Sri Lanka

Vega(n) Sri Lankaanse Auberginecurry en Catalaanse blend van Grenache Blanc en Viognier

Ben jij ooit op Sri Lanka geweest? Op elke hoek van elke straat kan je voor een prikkie een lokale curry bestellen. En dat vaak helemaal vega(n) én met een gemeende glimlach! Helaas is er geen fatsoenlijk glas wijn te bestellen daar tussen kokosnoten en tuktuk's. Daarom deze Catalaanse blend van Grenache en Viognier, die z'n mannetje staat bij verschillende kruiden en pittige pepers. Proef je mee?

Wij namen het boekje Mamas Cooking Book van Malani uit het (Nederlandse, 17e eeuw) vestingdorpje Galle mee. Als je haar ziet, doe haar de hartelijke groeten!

Ingrediënten voor 4 personen:

Voor de Curry:
2 grote aubergines
200 ml zonnebloemolie
2 rode pepertjes
4 rode uien
1 groot stuk gember
4 tenen knoflook
1/4 tl gemalen kurkuma
1/4 tl mosterdpoeder
2 tl suiker
1/2 tl peper
2 el zout
80 ml azijn
500 gram Basmatirijst
2 blaadjes citroenblad

Voor de pittige Sambol:
1 handje vol geraspte kokos
1 witte ui
1 a 2 rode pepertjes (hoe pittig wil je het hebben?)
2 tenen knoflook
1 tl peper
1 tl zout
1 limoen

én één flesje Catalan Eagle Grenache Blanc & Viognier natuurlijk!

Instructies:

Snij de aubergines in middelgrote blokken en frituur ze in een flinke laag olie tot ze echt goudbruin zijn. Hak de knoflook, rode peper en de gember fijn en laat het even met alle kruiden, suiker en zout in de azijn meebakken. Voeg de afgekoelde, gefrituurde aubergines toe en zet het vuur er nog even 2 minuten onder. Kook vervolgens de rijst volgens de instructies op de verpakking met twee blaadjes citroenblad voor wat extra frisse smaak.

Voor de Sri Lankaanse Sambol (totaal iets anders dan Chinese Sambal, wel lekker pittig) hak je de pepertjes en de knoflook heel fijn. Voeg dan alle ingrediënten samen en voeg dan het sap van de limoen toe om de sambol een beetje vochtig te maken.

Maak het bord netjes op en schenk die Catalaanse witte maar eens even flink in! Proost en හරිම රසයි (eetsmakelijk)!


Grapedistrict-Asperges-Pfannebecker-Weissburgunder

Asperges en Weissburgunder: Een gelukkig huwelijk

Iedere lente bloeit de discussie weer op; welke wijn past het beste bij asperges? Pinot Blanc, Sauvignon, Riesling, mollige Chardonnay? Geen zorgen, het kan allemaal. Maar onze favoriete Weissburgunder van Max Pfannebecker 'does the trick'. Het zachte lentefruit gaat heerlijk bij de subtiele, zachte smaken van de asperges en het frisse zuurtje gaat hand-in-hand met het zuurtje in de hollandaise saus. Zonnetje op het bolletje, een vol glas Weissburgunder en eetsmakelijk!

Ingrediënten:

4 flinke asperges per persoon
1 kilootje krieltjes
2 dikke plakken ham per persoon
3 eidooiers
250 gram boter
3 eetlepels witte wijn azijn
Peper en zout
Paar takjes bieslook
1 flesje Pfannebecker Weissburgunder

Instructies:

Halveer de krieltjes en laat ze even koken totdat ze gaar zijn. Laat ze even uitlekken en bak ze goudbruin in een pan met een scheutje olie. Smelt de boter en verwijder de witte laag eiwitten tot je 'geklaarde' boter overhoudt. Laat de witte wijn azijn even inkoken met wat gekneusde peperkorrels (nadien er even uitvissen) en laat de boter en de ingekookte azijn even afkoelen. Klop de eidooiers 'au bain marie' op samen met de azijn (niet te warm, anders stollen de dooiers). Voeg druppelsgewijs de boter toe tot je een dikke hollandaise krijgt. Gaat de saus schiften, voeg snel wat koud water toe om het geheel af te koelen en 'm uit de schift te halen. Kook ondertussen de geschilde asperges in een grote pan water totdat je er met een vork makkelijk door heen prikt. Hak de peterselie fijn, strooi wat zout over je gebakken krieltjes en bak heel kort even de plakjes ham aan en klaar is Kees! Je hebt tot 24 juni (Sint Jan, het officieel einde van het aspergeseizoen) om nog met volle teugen van het witte goud te genieten!


Grapedistrict-Bubbels-korting-pasen-wijnspijs-tips

4 wijntips voor een heerlijke bubbel brunch

[intro]Aan de wikkel van een chocoladepaaseitje kun je niet altijd zien met welke smaak je te maken hebt. Dat is bij bubbels precies hetzelfde. Daarom vier lekkere bubbelsuggesties (voor elk brunchbudget), samen met een passende spijscombinatie. En speciaal voor Pasen trakteren wij met 10% korting op ALLE BUBBELS!! Dus haas je naar de winkel of webshop en geniet. Bruisend Pasen![/intro]

TIP 1: Jean Dumangin Blanc de Blancs Champagne

In een fles Champagne zit drie keer zoveel druk als in een autoband. Nou adviseren wij sowieso om de auto te laten staan na het drinken van deze Champagne, want van deze zachte bubbel blijf je gewoon nippen.

In deze Blanc de Blancs schittert Chardonnay met elegant geel fruit, zijdezachte bubbels en een hint van amandel. Er bestaat geen chiquere combinatie dan met ‘het witte goud’ in vaste vorm…

Bijpassende spijssuggestie
Asperges à la plancha met gepocheerd ei - van Philippe Van den Bulck (Njam Tv)

(bekijk hier het recept)

TIP 2: Alta Alella Bruant Cava

Deze bijzondere Cava kun je gerust drinken zonder je schuldig te voelen: 100% biologisch en zonder toegevoegde sulfiet en suikers. Fris, nootachtig en zacht wit fruit.

Alta Alella Bruant Cava-HR

Een los glas Bruant is op zichzelf al een vloeibaar hapje qua smaakbeleving maar hij doet het ook heel goed bij onderstaand gerecht. Lekker met het notige van de asperges en het friszure van de tomaat.

Bijpassende spijssuggestie
Bladerdeeghapje met Boursin en asperges - van Simones Kitchen

(bekijk hier het recept)

TIP 3: La Jara Rosé Frizzante

Wist je dat witte Prosecco van de gelijknamige druif wordt gemaakt? Deze dame echter, is geblend met de Raboso-druif en krijgt daardoor een blozende teint…

Warm krijg jij het vooral van haar voorjaarspalet aan smaken: frisse aardbeien, rijpe frambozen en ze danst daarbij zachtjes op je tong. Te gek in combinatie met deze heerlijke avocado-fruitscones. TIP: Voeg gedroogd fruit toe voor nog meer vrolijkheid.

Bijpassende spijssuggestie:
Avocado-fruitscones - uit Jamie Magazine

(bekijk hier het recept)

TIP 4: Schild Sparkling Shiraz

Australiërs zijn grote liefhebbers van chocolade. Er bestaan zelfs restaurants waar letterlijk alle gerechten op de menukaart van chocolade zijn gemaakt. Ook kunnen ze in Australië hele toffe bubbelwijnen van de Shiraz druif maken, welke dan weer goed combineren met chocolade.

Schild Estate Sparkling Shiraz copy

Deze Pasen kun je als een echte Ozzie ‘down under’ gaan met je mandje paaseitjes en een mooi glas Sparkling Shiraz.

Cheers mate!


bekijk hier alle bubbels nu tijdelijk met 10% korting!


Grapedistrict-Stoofpot-Zeebaars-Vermell-Wijnspijs

Spaanse stoofpot met rode zeebaars en amforagerijpt rood

Bij een Spaanse Stoof hoort natuurlijk Spaans rood! En al helemaal als de wijn óók uit een pot komt... Wijnboer Paco stuurde zijn favoriete recept op die perfect gaat bij zijn blend van Garnacha, Monastrell en Mandó. Deze wijn rijpt vier maanden lang op amfora's van klei om het rode fruit nóg meer op de voorgrond te laten treden. Precies wat dit gerecht nodig heeft...

Ingrediënten:

2 rode zeebaarsfilets
1 rode ui
Saffraan
Flink wat zout
400 gram spinazie
1 teelepel komijnpoeder
1 theelepel gerookt paprikapoeder
1 kaneelstokje
2 laurierblaadjes
450 gram kikkererwten
450 gram tomatenblokjes
1/2 chorizo
1 fles van Paco's Vermell

Instructie:

Voorzie de zeebaars twee uur van te voren van een flinke laag zout. Bij het aanbakken krult hij dan lekker op!

Bak vervolgens de halve chorizoworst in kleine dobbelsteentjes even flink aan en zet ze even apart in een bakje met keukenpapier zodat ze even kunnen uitlekken. Vervolgens kan je de gesnipperde ui in het Chorizovet even aanfruiten, zodat ze de smaak goed opnemen. Voeg daarna de tomatenblokjes (uit blik) toe samen met het paprika- en komijnpoeder, laurierblaadjes en het kaneelstokje om vervolgens de kikkererwten mee te koken en het geheel eens even flink te laten inkoken. Wanneer de saus is gereduceerd kan de gewassen spinazie en de uitgebakken chorizo bij de stoof. Als de spinazie bijna gaar is kan je de rode zeebaarsfilet (zonder de zoutlaag) met de saffraanstampjer in een hete pan met olie op het vuur zetten, zodat hij mooi opkrult! Bak ze even kort aan en voilà! Je eigen Spaanse stoof!


STOOF LAM KIKKERERWTEN PRIMITIVO

Stoof van lam en kikkererwten met Pugliaanse Primitivo en Negroamaro

Stoven, het lijkt moeilijk maar eigenlijk heb je er totaal geen omkijken naar. Vaak zijn de ingrediënten voor een prikkie te koop en kan je tijdens het proces er rustig een glas wijn en een boekje bij pakken. Zo ook bij deze lamsstoof met kikkererwten. Neem gerust al een slokje als het vlees twee en een half uur aan het garen is. Deze natuurwijn van Primitivo-, en Negroamarodruiven is namelijk stevig, hoog op smaak, geconcentreerd en is zelfs zonder het gerecht al heerlijk! Mét de stoof is hij natuurlijk nog lekkerder...

Ingrediënten:

500 gram Lamsvlees (schenkel of schouder met of zonder bot)
500 gram kikkererwten in blik
1 klein blikje tomatenpuree
1 blikje tomatenpulp
2 teentjes knoflook
2 grote uien
1 grote bos peterselie
1 snufje gemalen nootmuskaat
4 sneetjes oud brood
1 flesje Valentina Passalacqua Terra Sasso

Instructies:

Schroei even kort op hoog vuur het lamsvlees aan. Hak ondertussen de ui en knoflook fijn en bak deze in wat olie aan om vervolgens het blikje tomatenpuree even mee te garen. Voeg vervolgens de tomatenpulp én de kikkererwten toe en naar eigen smaak wat gehakte peterselie en de nootmuskaat. Roer even flink zodat alle smaken tot elkaar komen en leg het vlees in de ovenschaal. Voeg vervolgens alles samen tot het vlees goed onderstaat. Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en laat de stoof twee en een half uur garen in een voorverwarmde oven op 140 graden. Grill even een paar minuutjes voor het serveren een snee brood aan in een grillpan en serveer alles in een diep bord. Eet-, en drinksmakelijk!


WIJNSPIJS KOFTE KARAZAKIS2

Wijnspijs: Köfte met tomatenpilav en Karasakiz

Wist jij dat de Turken ook wijn maken? Maar liefst 95% van hun druiven drogen ze in tot de rozijnen die jij 's ochtends in jouw havermoutpap stopt. Gelukkig weet de overige 5% vloeibaar de fles in te kruipen! En hoe! Deze Turkse blend van Merlot en inheemse Karasakiz is zacht van karakter met een zuurtje die 'm ongelofelijk spannend houdt. En ja, "what grows together, goes together!" Hij houdt zelfs stand bij kruidige Köfte en tomatenpilav. Probeer zelf maar eens...

Ingrediënten voor 4 personen:

Voor de Köfte:
300gr. Lamgeshakt
300gr. Rundergehakt
1 bosje koriander
1 bosje munt
1 Ui
1 Ei
2 Teentjes knoflook
1tl. Kaneel
1tl. Komijn
Peper en zout

Voor de Pilav:
1 Ui
500gr. Tomaten in blik
1 Bouillonblokje (kip of rund)
300gr. Bulgur
1tl. Suiker

Garnering:
Yoghurt
Citroentje
1 fles Pasaeli Karasakiz Merlot

WIJNSPIJS KOFTE KARAZAKIS

Instructies:

Snipper de ui en de knoflook en hak een paar takjes munt en de koriander fijn. Doe het gehakt in de kom en meng de kruiden, een eitje, zout en peper en de gehakte knoflook en ui. Kneed het gehakt tot middelgrote bolletjes. Fruit vervolgens het andere gesnipperde uitje aan in een scheut olijfolie en bak de bulgur even mee aan. Blus het geheel af met de tomatenblokjes uit blik (of zelf gesneden tomaat) en eventueel een beetje water, het bouillonblokje, peper, zout en suiker. Grill vervolgens de Köftes in olijfolie om het vervolgens met een takje munt, partje citroen en yoghurt op het bord te garneren! Eetsmakelijk...


WIJNSPIJS

Wijnspijs: Garnalen, pittige limoen-knoflookboter, zoete aardappel en Torrontés

Dit gerechtje is licht en simpel, met pure smaken: het zoete van de aardappel, het romige van de boter, een beetje pittig met een frisse kick van de limoen. Een perfecte combi hierbij is de aromatische, droge witte torrontés van Finca Los Olmos uit het Argentijnse Mendoza. Zodra je hem inschenkt swingen de muskaatachtige geuren je glas uit: rozen, perzik en abrikoos, een beetje grapefruit en citroenschil. De smaak is fris en exotisch. Met de pittige garnalen waan je je zo in tropische sferen! 

Benodigdheden voor 2 personen 

2 zoete aardappelen
2 knoflookteentjes
bosje koriander
50 gram boter
250 gram grote gepelde garnalen
1 theelepel chilivlokken
1 limoen
2 eetlepels crème fraîche
mespunt gerookt paprikapoeder
peper en zout
1 fles Finca Los Olmos Torrontés  

Bereiding 

Schil de zoete aardappels en snijd ze in stukken. Kook ze in 10 minuten gaar in water met zout. Snipper ondertussen de knoflook fijn en hak de koriander grof. Verhit de boter, maar pas op dat hij niet bruint. Bak de garnalen met de knoflook en de chilivlokken tot ze gaar zijn en haal de pan van het vuur (te lang doorbakken en je krijgt taaie garnalen...). Voeg een beetje limoensap en wat fijngehakte koriander toe en breng op smaak met zout. Giet de zoete aardappel af en pureer fijn. Meng de crème fraîche en het gerookte paprikapoeder door de puree en breng op smaak met peper en zout. Schep wat puree op het bord, leg de garnalen erop en besprenkel met de boter. Strooi tot slot nog wat koriander over het gerecht.

Gerecht en foto door Meta van den Boomen


10 wijntips voor het perfecte kerstdiner

#1. Ga voorproeven

Laten we maar meteen beginnen met het leukste: voorproeven. Veel wijnwinkels hebben nu proeverijen of flessen in de winkel open staan om te proeven. Probeer je tijdens het proeven een beetje te verplaatsen in de avond en het gerecht, maar kies vooral een wijn waar je zelf van overtuigd bent.

#2. Denk na over de line up

Net als op de dansvloer begin je ontspannen en bouw je het op naar het hoogtepunt. Dat geldt niet alleen voor de wijn, maar ook  voor de volgorde van de gerechten. Smaakpapillen kunnen goed opschakelen, maar hebben geen achteruit. Dus begin met een bubbel of een lichte witte wijn en werk dan geduldig toe naar de zware rode uitsmijter van de avond of eventueel de dessertwijn.

#3. Combineren is niet moeilijk

De basis van wijnen met gerechten combineren is niet moeilijk en je komt er al heel ver mee. Het uitgangspunt is dat je de elementen van het gerecht terug laat komen in de wijn. Is het bijvoorbeeld een licht en fris gerecht (zoals een salade, viscarpaccio, ect), zoek daar dan ook een frisse witte wijn bij. En andersom geldt ook dat een vol gerecht met veel smaak  vraagt om een stevige wijn die daar tegenop kan. Peper en pittige smaken maken de tannines in een rode stevige wijn zachter en kies bij een zoetig gerecht eerder een aromatische volle witte wijn. Zo, wijn spijs in vijf zinnen, maar als je dit als leidraad gebruikt, dan zit je altijd in de goeie richting.

#4. Wijnen met een verhaal zijn lekkerder

Niets moet en iedereen heeft een eigen smaak, maar het leuke van wijn is dat elke fles anders is. Dat geldt zeker voor flessen die door echte wijnboeren gemaakt zijn en niet uit een fabriek komen. Het verhaal van de streek, de druif en de wijnboer laten de wijn gegarandeerd meer leven aan tafel.

de streek, de druif en de wijnboer laten de wijn gegarandeerd meer leven aan tafel.

#5. Vis en rode wijn kan prima

Kan jouw kerstdiner wel wat opschudding en discussie aan tafel gebruiken? Schenk dan eens een rode wijn bij de vis; dat kan heel goed.  Kies hier wel een lichte rode wijn bij uit met niet te veel tannines. En zet de fles even een half uur voor het uitserveren in de koelkast zodat de wijn iets kouder wordt en daardoor ook lichter aanvoelt in je mond.

#6. Zet een volle rode wijn van te voren open

Eigenlijk is geen mooi diner compleet zonder een mooie volle rode wijn waar iedereen even moeilijk bij kan kijken. Volle rode wijnen bevatten vaak veel tannines als ze nog jong zijn (en bijna alle rode wijnen worden tegenwoordig jong verkocht). Die tannines worden zachter als je het geduld hebt om de wijn een paar jaar te laten liggen. Maar als je die tijd niet hebt, of gewoon ongeduldig bent, dan is het een goed idee om de wijn ruim van te voren open te maken en daarmee lucht te geven. Haal gewoon de kurk er uit, of, eigenlijk nog beter, giet de fles in kan of karaf. Je zult proeven dat de wijn veel zachter wordt.

#7. Niet te warm en niet te koud

Temperatuur is belangrijk bij wijn, en het is goed om daar rekening mee te houden, vooral ook omdat het relatief weinig moeite kost. De basisregel dat witte wijn uit de koelkast in je glas gaat is prima, maar het is vaak beter om de wijn toch net een paar graden warmer te drinken dan de temperatuur in de meeste koelkasten (6 graden). Hierbij geldt: hoe voller de wijn, moe minder ijskoud hij gedronken moet worden. Haal de witte wijn dus net van te voren al uit de koelkast zodat hij een paar graden kan bijkomen.

Het uitgangspunt dat rode wijn op kamertemperatuur gedronken wordt, komt uit een tijd dat kamers inderdaad 18 graden waren. Tegenwoordig zijn de meeste huiskamers wel een paar graden warmer, en helemaal als er een gezellig haardvuur brandt in de winter natuurlijk. Zet de rode wijn dus even 20 minuten in de koelkast (of buiten in de winter) voordat je ‘m uitschenkt.

#8. Kaasplank loves wit

Het klinkt logisch om na het hoofdgerecht bij een kaasplank door te gaan met een volle rode wijn of misschien een port. Vaak is  een volle, zachte witte wijn een veel beter idee, zeker als je kaasplank onder meer bestaat uit witte, romige kazen. En ook hier geldt, dat het geen kwaad kan om zo tegen het einde van het diner de boel wat op te schudden natuurlijk.

Wie wat bewaart heeft wat, maar dan moet je het wel goed doen. 

#9. Gekoeld bewaren

Wie wat bewaart heeft wat, maar dan moet je het wel goed doen. Het kan natuurlijk een keer gebeuren dat de fles niet helemaal leeg gaat. Sluit dan in dat geval de fles goed af zodat er geen zuurstof meer bijkomt of, liever nog, vacumeer de wijn met een dop en een pomp. Zet daarna de fles in de koelkast, ook de rode wijn. De wijn verliest bij lage temperatuur minder snel zijn fruit. Drink de fles wel de volgende dag gezellig op, want langer dan een dag houden de meeste wijnen het niet vol.

#10. Zorg dat je gezellig zit

Je kunt nóg zo hard je best gedaan hebben op de lekkerste gerechten en de beste wijnen, maar het is natuurlijk net zo belangrijk dat het ook gezellig is aan tafel. Als je de gastenlijst niet helemaal zelf kunt bepalen, zorg er dan voor dat je strategisch goed zit. En anders in ieder geval dicht bij een fles wijn, want je hebt genoeg om over te praten na het lezen van deze tips.

Heb je hulp nodig met wijnspijs combinaties? Stuur jouw Kerstmenu naar menu@grapedistrict.nl. Dan pluizen wij hem helemaal uit en sturen wij binnen 1 werkdag de perfect matchende selectie wijnen voor jouw Kerstfeest! Natuurlijk kan je jouw hele menu ook meenemen naar één van onze winkels, onze adviseurs helpen je graag!

Onze Kerstaanbiedingen kan je hier alvast bekijken!


Wijnspijs van Erik: Kabeljauw, cavolo nerochips, beurre blanc en witte Limoux

De houtgerijpte witte Limoux van Chardonnay en Chenin Blanc neemt het vettige karakter van de kabeljauw en de beurre blanc bij de hand! De aroma's van de houtrijping (vanille, kokos en boterkoek) schreeuwt namelijk om een vette vis met botersaus. Om je glas en bestek bij af te likken...

Benodigdheden voor 4 personen:

4 kabeljauwfilets
1 pakje roomboter (gezouten)
250 gram cavolo nero
4 grote aardappelen (iets kruimig)
1 flinke scheut olijfolie
1 flinke scheut witte wijn
4 sjalotjes
3 takjes tijm
1 teentje knoflook
witte wijnazijn
2 laurier blaadjes
5 zwarte peper bolletjes
1 fles Domaine La Coume Lumet Limoux Blanc

Instructies:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snipper ondertussen de sjalotten en knoflook fijn. Pak een klein sauspannetje en laat de sjalot en knoflook even aanfruiten om het vervolgens af te blussen met een flinke scheut witte wijn. Voeg vervolgens de wijnazijn, de gekneusde zwarte peper, de tijm en de laurierblaadjes toe en laat het reduceren totdat je een heuse 'gastrique' hebt. Zet vervolgens het vuur laag en voeg de koude boter toe (laat het smelten, niet koken). Je beurre blanc is klaar!

Verwarm de oven voor op 200 graden en laat de gesneden cavolo nero in een ovenschaal even flink heet worden zodat ze knapperig worden (5 minuutjes). Hou de kool nauwlettend in de gaten zodat hij niet verbrandt.

Snij vervolgens de aardappelen in dunne schijfjes en laat ze even blancheren in kokend water, laat ze even uitdampen en leg ze in een snoeihete grillpan om ze kleur te geven.

Verwarm vervolgens een pan op heet vuur en laat de olie heet worden. Bak kort de kabeljauw aan en voeg flink wat boter toe (draai het vuur wat lager om het verbranden van de boter tegen te gaan). Giet met een lepel de jus langdurig over de kabeljauw (aroseren) totdat de vis gaar is.

Serveer de gebakken aardappelschijfjes als een taartje leg de kabeljauw er naast en giet de beurre blanc er over. Besprenkel het bord vervolgens met de cavolo nerochips en schenk de glazen in met Domaine La Coume Lumet Limoux Blanc.

Eetsmakelijk!