Wijnspijs | Albóndigas met amandel en el Goru Tinto

Wijnspijs | Albóndigas met amandel en el Goru Tinto

Ben jij ooit in het zuiden van Spanje geweest? Van oudsher is dit een gebied waar veel culturen en gebruiken zijn samengesmolten. Wanneer je door steden als Málaga, Sevilla of Granada loopt - zie je overal de invloeden uit het noorden van Afrika, het Midden-Oosten én Spanje. Je ruikt het ook wanneer er een paar keukendeuren open staan. Exotische specerijen en zondoorstoofde aroma's vullen je neusgaten nét voor etenstijd. Wil je je zelf even in het zuiden van Spanje wanen? Maak dan deze Andalusische albóndigas met amandelsaus in plaats van de klassieke tomatensaus! Open ook onze Goru el Tinto (uit Murcia, net boven Andalusië) en geniet!

9/10 punten - Frank Smulders (Master of Wine) - De Wijngids 2020

"Rode pruimen marmelade, oranjebloesem en pijptabak domineren de geur. In de mond genereus vlezig met kersencoulis, vijgenpasta en een pepertje, zwoele tannine en voldoende fraîcheur in de lange afdronk"

Ingrediënten:

500 gram half om half gehakt (lams/rund)
20 gram panko
4 tenen knoflook
1 grote rode ui
1 theelepel gerookt paprikapoeder
1 bosje peterselie
scheutje melk en losgeklopt ei
olijfolie
2 sneden oud brood
50 gram amandelmeel
50 ml witte wijn
30 ml Pedro Ximénez (anders port)
30 ml goede wijn- of sherry-azijn
300 ml bouillon
1 fles Goru el Tinto

Instructies:

Stop de panko, een scheutje melk, twee tenen knoflook, de gesnipperde rode ui, het paprikapoeder en de helft van de peterselie in een blender en mix tot een beetje gladde saus krijgt. Kleed deze saus door het gehakt, samen het losgeklopte eitje, een flinke portie verse peper uit de molen en een beetje zout. Maak zo'n 20 balletjes van gehakt en zet ze even een uurtje in de koelkast.

Verhit een pan met een dikke bodem en gaar de balletjes in olie op een laag vuurtje. Haal de balletjes - wanneer ze gaar zijn - uit de pan en zet deze even weg. Als het goed is, heb je nu flink wat jus in je pan zitten. Gaar hier de twee tenen fijngehakte knoflook in en voeg de witte wijn, de Pedro Ximénez en de azijn aan toe en laat dit even pruttelen zodat de alcohol verdampt.  Snij ondertussen met oude brood in kleine stukjes (zonder korst) en voeg deze samen met het amandelmeel en de bouillon toe. Wanneer de saus de juiste dikte heeft, kan je de gehaktballetjes nog even 10 minuten mee laten garen. Serveer de balletjes met beetje fijngehakte peterselie en wat brood of gegrilde groenten. Eetsmakelijk!


Wijnspijs | Pasta met cavolo nero, 'nduja en Chianti

Wijnspijs | Pasta met cavolo nero, 'nduja en Chianti

Op de Amsterdamse Javastraat zit zo'n leuk Italiaans specialiteitenwinkeltje waar ik een potje 'nduja zag staan. Ook al klinkt dit niet heel Italiaans, de Italianen smeren deze smeerbare salami gewoon op hun brood. Met deze pikante salamispread kan je ook waanzinnige pasta's maken! Op de Dappermarkt vond ik cavolo nero (Italiaanse donkere palmkool) en in mijn wijnrek lag de Chianti van wijnmaker Umberto klaar om geopend te worden. Een Italiaanse avond was geboren!

Fattoria San Donato Chianti Colli Senesi

8/10 punten - Harold Hamersma, De Grote Hamersma 2019
"Chianti uit Colli Senesi geldt als een van de meer delicate chianti’s. Hiervan een aardige illustratie van San Donato. Begint overigens op zijn neus wat stalachtig, stoer-aards en nattehonderig. Maar wel van een rashond. Komt na wat walsen vrij snel tot zichzelf: rijp-fruitig, donkere kersen, zoethoutzoet plus een Tic Tacmintje."

Ingrediënten:

1 grote kruimige aardappel, geschild en in kleine blokjes gesneden
300 gram cavolo nero
300 gram tagliatelle
80 gram 'nduja
50 gram roomboter
Olijfolie (extra vierge)
Zout
1 fles San Donato Chianti Colli Senesi

 

Instructies:

Schil de aardappel en snij deze in kleine blokjes, Was de cavolo nero en snij het harde midden uit de bladeren en snij - of scheur - de cavolo nero in repen. Zet een flinke pan met water en zout op. Als het water kookt moet je even goed timen. Je voegt eerst de aardappelblokjes toe, die moeten in 10 minuten gaar worden. Na 3 minuten voeg je de tagliatelle toe - check voor de zekerheid even de verpakking - als het goed is moet de tagliatelle 7 minuten koken. Voeg de laatste 5 minuten de cavolo nero toe. Draai vervolgens het vuur uit en check of alle ingrediënten de juiste garing hebben. Hou één koffiekopje kookwater over en laat vervolgens alles uitlekken in een vergiet.

Verhit ondertussen de een hapjespan met een flinke klont boter. Wanneer de boter gesmolten in voeg je de 'nduja toe roer goed tot de 'nduja in de boter smelt. Hou deze pan warm op een klein pitje en voeg de uitgelekte groente, aardappel en kool toe. Roer de ingrediënten goed door de saus en voeg eventueel wat kookwater toe voor extra smeuïgheid. Sprenkel er eventueel nog wat olijfolie overheen om je pasta nóg lekkerder te maken. Open de Chianti en de Italiaanse avond kan beginnen!


Wijnspijs | Herfstpasta met kastanjes en Siciliaans rood

Wijnspijs | Herfstpasta met kastanjes en Siciliaans rood

De bladeren vallen van de bomen, het schemert steeds eerder op de dag en de temperatuur begint weer snel te dalen. Het is weer herfst... Wij zagen de kastanjes al op de grond liggen. Mocht je zelf te laat zijn met rapen, bijna elke groenteboer heeft wel zo'n netje met verse kastanjes liggen. Op advies; maak er zo'n herfstig pastagerecht mee! Met kastanjechampignons en een flinke lik truffeltapenade voor het ultieme herfstgevoel. Daar moet natuurlijk wijn bij, en waarom niet de Peloro Rosso? Een bijzonder verfijnde wijn van Siciliaanse nerello mascalese- en noceradruiven. Aards, gelaagd en complex. Zo kom je de herfst met een brede glimlach door.

Le Casematte Peloro Rosso

Beoordeeld met een 8,5 door De Grote Hamersma

Andrea Barzagli ken je misschien als één van de beste verdedigers van het Italiaanse voetbal. Samen met Chiellini en Bonucci was hij een ondoordringbare verdedigingslinie. Het voetbalveld heeft hij inmiddels ingeruild voor zijn eigen wijngaarden. Kleinschaligheid en het gebruik van inheemse Siciliaanse druivenrassen staan bij Andrea Barzagli voorop. Zijn wijnhuis is vernoemd naar de oude militaire verdedigingswerken; kazematten - waarvan er nog twee in zijn wijngaarden staan. Deze rode blend van nerello mascalese en nocera heeft op tafel geen verdediging nodig. Hij is krachtig, geconcentreerd en vol van donkerrood fruit.

Ingrediënten (2 personen):

6 nestjes tagliatelle
1 bakje kastanjechampignons
300 gram tamme kastanjes
2 takjes tijm
1 klein potje truffeltapenade
1 potje crème frâiche (200 gram)
2 tenen knoflook (fijngehakt)
100 gram roomboter
Peper en zout
1 fles Le Casematte Peloro Rosso

Instructies:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Maak een kruis met een scherp mes in de bovenkant van de kastanjes en leg ze op een bakplaat in de oven. Na zo'n 20 minuten zijn ze gaar. Laat ze goed afkoelen en haal ze uit hun harde omhulsel. Snij de kastanjes in kwarten.

Laat de boter smelten in de pan en snij de kastanjechampignons in grote stukje (of snij ze ook in kwarten). Laat de champignons even goed gaar worden in de boter en voeg ook de fijngehakte knoflook toe. Laat ook nog even de gepofte kastanjes meegaren en rits de kleine tijmblaadjes in de pan. Voeg een flinke dot truffeltapenade toe, samen met de crème frâiche. Kook de tagliatelle volgens de instructies op de verpakking en meng deze met de saus in de pan. Breng het gerecht op smaak met peper en eventueel nog wat zout. Schenk de glazen vol met Siciliaans herfstgeluk en eetsmakelijk!


Wijnspijs | Taco's met gefrituurde avocado en godello uit Bierzo

We horen je denken; gefrituurde avocado? Ik zat laatst ergens in de zon op het terras en zag dit op de borrelkaart staan. Superlekker serieus! Al helemaal met een glas bijzonder frisse witte wijn er bij. Dit móést ik thuis namaken - maar dan in een taco met koriander, pittige saus en rode ui. De keuze voor een wijn was snel gemaakt. De godello van wijnmaker Benito uit het Spaanse Bierzo heeft dezelfde power, frisheid en spannende aroma's al dit waanzinnige recept! Eetsmakelijk!

Bodegas Encima Cigüena

Het kleine wijngebied Bierzo in het noordwesten van Spanje is een rijzende ster. Een nieuwe garde wijnmakers maakt op de soms zeer steile rivieroevers langs de Sil fantastische wijnen van de rode mencía en witte godello. De familie Otero begon hier tachtig jaar geleden een wijnmakerij in een oude Synagoge. De godello was toen als druivenras nog onbekend. Door de jaren heen hebben zij er enorm toe bijgedragen dat Bierzo als kwaliteitsgebied op de kaart kwam en veel wijnmakers in het gebied geïnspireerd. Ze maken een zuivere godello met een onmiskenbare mineraliteit en sappige fruitaroma's van peer en witte perzik.

Ingrediënten:

Olie om in te frituren
70 gram bloem
200 ml bruiswater
8 kleine tortilla's
koriander
Snufje zout, paprikapoeder en peper
1 grote rode ui
1 klein blikje mais
1 eetlepel suiker
60 milliliter appelazijn
60 milliliter kraanwater

Mayonaise en chipotlesaus
1 fles Bodegas Encima Cigüena

Instructies:

Snij de uien in halve ringen en stop ze in een afsluitbare potje. Vul de pot af met de 60 ml appelazijn, suiker en een snuf zout en vul af met 60 ml water en schud de pot even goed. Laat de pot minimaal een uur in de koelkast staan.

Halveer en ontpit de avocado en snij in plakken van 1 centimeter. Hussel de bloem met een snufje zout, paprikapoeder en vers gemalen peper. Klop het bruiswater door het bloemmengsel en haal de avocadoplakken door het beslag. Frituur deze kort in de hete frituurolie (180 graden). 

Verwarm de tortilla's even in de oven (of even direct op een klein pitje van het fornuis). 

Smeer de tortilla's in met een mengsel van mayonaise en chipotlesaus en leg alle ingrediënten (fijngehakte koriander, ingelegde rode ui, mais en de gefrituurde avocado) op de tortilla. 

Stond die godello al koud? Eet- en drinksmakelijk!


Wijnspijs | Oma's stoofvlees en de saperavi van Manuel

Wijnspijs | Oma's stoofvlees en Manuel's saperavi

Ik kwam laatst een petroleumstel uit grootmoeders tijd tegen in de etalage van de kringloopwinkel. Die moest ik hebben om deze herfstige stoofpot op te maken. Bijkomend voordeel; er komt geen kubieke millimeter gas bij kijken (wel zo goedkoop in deze tijd). Mocht je een slowcooker of gewoon een klein gaspitje hebben kan het ook gewoon hoor, maar je keuken gaat niet zo nostalgisch ruiken als die van mij... Wat past er bij zo'n klassieke stoofpot? Verse frieten, rode kool, spruiten of stamppot! Sowieso moet je er de Moldavische saperavi van wijnmaker Manuel er bij drinken (check dan ook zijn videoboodschap via de QR-code op de fles). Dat is een wel héél unieke wijn die je nooit gaat vergeten, geloof mij! Eetsmakelijk sowieso!

Timbrus Saperavi - 9/10 punten - Het Parool 2020

"Moldavië: onalledaags wijnland. Saperavi: onalledaagse druif. Wel: vondst van de dag. Blind geproefd en ’m getaxeerd op tussen de 15 en 20 euro. De verrassing toen het prijskaartje werd onthuld. Zacht, fijne zuren, zoete pruimen, milde laurier, rijpe kersen uit een papieren zak, zelf gevonden bosbessen, ongeschoren bramen."

 

Ingrediënten:

1 kg magere runderlappen
2 grote uien
500 ml runderbouillon
500 ml rode kookwijn
3 laurierblaadjes
4 kruidnagels
6 jeneverbessen
150 gram boter
2 sneeën ontbijtkoek
mosterd
Zout en peper
1 fles Timbrus Saperavi

Snij de runderlappen in de gewenste grootte en bestrooi met flink wat peper en zout. Laat de boter in een grote stoofpan met een dikke bodem smelten en bak het vlees aan beiden kanten even goed aan.

Haal het vlees uit de pan en voeg de gesnipperde uien toe en laat ze garen tot ze goed glazig zijn. Leg vervolgens de runderlappen weer in de pa, samen met de laurierblaadjes, kruidnagels en jeneverbessen en giet de bouillon en de wijn toe tot het vlees onderstaat.

Wanneer het vocht in de pan bijna gaat koken, kan het vuur laag om het vlees zo ongeveer 2 uur stoven.

Smeer de plakken ontbijtkoek aan beiden kanten in met mosterd en leg deze het laatste half uurtje in de stoof tot ze helemaal zijn opgelost en de stoofsaus de gewenste dikte heeft.

Breng zo nodig je stoofpot op smaak met extra peper en zout en haal de jeneverbessen, laurier en kruidnagels uit de pan voordat je het stoofvlees serveert. 

Lekker voor erbij? Verse frieten, aardappelpuree, rode kool of spruiten? Sowieso lekker bij de Moldavische Saperavi!

 


Grapedistrict_wijnspijs_mosselen_pansablanca

Wijnspijs | Mosselen met gekonfijte tomaat en Spaanse pansa blanca

Wijnspijs | Mosselen met gekonfijte tomaat en Spaanse pansa blanca

De Catalanen zijn trots op hun wijnen. Daarom noemen ze de witte druif die in de rest van Spanje bekend staat als xarel-lo gewoon pansa blanca. Deze druif is het hoofdbestandsdeel van veel Catalaanse cava's, maar voor wijn zonder bubbel doet hij het ook bijzonder goed. In Alella (slechts een kwartiertje rijden van hartje Barcelona) maakt de familie Pujol-Busquets zowel cava's als stille wijnen van de pansa blanca. We gingen aan de slag met de stille wijn (die zonder bubbels) en kozen voor een wat stevigere mosselpan met gekonfijte tomaat, ui en knoflook, schonken onze glazen vol met verfijnde Catalaanse trots en gingen stiekem naar de snackbar op de hoek voor een frietje...

grd-alta_alella_pansa_blanca

Alta Alella Pansa Blanca 9-/10 punten - De Grote Hamersma 2020

Deze wijn is door de Grote Hamersma beoordeeld als sterwijn. Sterwijnen zijn wijnen die uitblinken in prijs-kwaliteit.

"Blommig, witte perzik, besjes, een stevige goudrenetgrip en kinkelende zuren. Waarschuw vis, mosselen en garnalen plus knoflook dat het gedaan is met de rust."

 

Ingrediënten:

2 kilo mosselen
6 sjalotten
5 tenen knoflook
5 grote tomaten (rijpe zoete)
200 milliliter witte wijn
4 takjes tijm
flink wat boter (het liefste geklaarde boter)
peper en zout
1 fles Alta Alella Pansa Blanca

Instructies:

Maak de mosselen schoon en laat ze in flink gezouten water even openklappen en hun zand uitspugen. Haal de gesloten en gebroken exemplaren er uit en gooi deze weg. Ontvel en ontpit de tomaten en hak ze in grove stukken. Snij de sjalotten in ringen en hak de knoflook in dunne plakjes. Zet een pan met een dikke bodem op het vuur en laat flink wat (geklaarde) boter in de pan op klein en laag vuur smelten. Doe allereerste de uien in de pan en laat ze glazig worden, doe vervolgens de tomaat en ede knoflook in de pan en laat alles héél langzaam gaar en gekonfijt worden. Wanneer je het vuur echt heel laag kan zetten, mag het zelfs een uurtje heel langzaam garen. Zo niet, ben je binnen een half uurtje klaar. De groenten moeten heel blijven, het mag geen saus worden. Rits de tijm van de steeltjes en voeg ook toe. Zet vervolgens het vuur hoog, doe de wijn en de mosselen in de pan met de deksel er op. Ze hebben maar kort nodig om gaat te worden (zo'n 5 minuten). Breng alles op smaak met zout en flink wat peper. Serveer de mosselen met een takje tijm en wat brood of versgebakken frieten.


Grapedistrict_wijnspijs_albarino_yoghurt_doperwt

Wijnspijs | Doperwt-yoghurt-pasta met frisse albariño

Wijnspijs | Doperwt-yoghurt-pasta met frisse albariño

Albariño, dat is de druif van één van de meest verfrissende wijnen van het hele Iberische schiereiland. Precies in het meest noordwestelijke puntje, net boven Portugal, ligt de woeste en groene streek Rías Baixas in Galicië. Het regent er vaak, er altijd een stevige wind van uit de Atlantische Oceaan en het is er een stuk koeler dan in de rest van Spanje. De ideale omstandigheden om zo'n fijne frisse witte te maken. Daar zochten we een ongecompliceerd gerecht bij uit. Eéntje met net zulke frisse elementen als yoghurt en citroen. Easy does it! Eetsmakelijk!

Ethereo Albarino Rias Baixas

Deze aromatische albariño voelt zich als een vis in het water in de woeste Rías Baixas-streek. Hij wordt ook wel de riesling van Spanje genoemd omdat zijn frisse fruittonen en het exotische tintje hem laat matchen bij verschillende gerechten. Daarom niet alleen in elke Spaanse wijnbar een succesnummer, hij steelt ook zeker de show bij jouw fruits-de-mer, pittige gerechten of een frisse pasta natuurlijk!

Ingrediënten: 

400 ml Griekse yoghurt (ik gebruikte de volle, mag ook mager zijn)
4 eetlepels goede olijfolie
3 tenen knoflook
400 gram pasta (schelpjes)
300 gram bevroren erwten
65 gram pijnboompitten
2 theelepels chili vlokken
bosje verse basilicum
250 gram feta
het sap van 1 citroen
peper en zout
1 fles Ethereo Albariño

Instructies:

Begin met de saus. Daarvoor doe je de yoghurt, de olijfolie, de helft van de ontdooide erwten, de tenen knoflook, de helft van de basilicum en het sap van 1 citroen in de blender tot alle ingrediënten goed zijn geblend en je een glad geheel held. Maal flink wat verse peper door de saus en wat zout naar smaak. Ondertussen kan je de pasta al in gezouten wateropzetten. Zet een klein pannetje op het vuur met een flinke laag olie en bak hier de pijnboompitten én een snufje chilivlokken (naar smaak). Pak een grote kom en doe de uitgelekte pasta er in en voeg schep voor schep de saus er aan toe (rustig aan zodat hij niet gaat schiften door de hitte van de pasta). Hak of verkruimel de feta en voeg deze toe, samen met de rest van de doperwten, de gebakken pijnboompitten (hou de olie apart) en de fijngehakte andere helft van de basilicum. Schep de pasta met saus in diepe borden en druppel de peperolie over de pasta heen. Maal nog wat verse peper er over en je kan aan tafel!


Grapedistrict_wijnspijs_misokip_gamay

Wijnspijs | Gegrilde misokip met funky gamay

Wijnspijs | Gegrilde misokip met funky gamay

De druif gamay is onze ideale partner in crime bij zowel vis als vlees én paddenstoelen. Een soort multi-inzetbare kameleonwijn, die vanwege zijn zijdezachte tannines ook best koel gedronken kan worden. Drink deze funky natuurwijn van gamay eens bij in miso gegaarde kip, dan slaan je smaakpapillen op hol en drink jij nooit meer anders bij als jij met kip van de slager komt... 

Gabriel & Régis Dansault Volubilis Gamay

★ Sterwijn! Beoordeeld met een 9 door De Grote Hamersma

Régis en Gabriele zijn echte wijnpuristen. Ze werken volledig biologisch en behandelen hun druivenranken met het allergrootste respect. Ze proberen terug te keren naar de meest natuurlijke vorm van wijnbouw door wijnen te maken zonder de toevoeging van sulfiet en zo min mogelijk menselijk ingrijpen. Hun gamay is verbluffend puur en bezit het typische sappige rode fruit wat je van gamay mag verwachten. Alleen dan met een funky twist, zachte en rijpe tannines en een ellenlange finish!

Ingrediënten:

Kleine kippenvleugels
sesamzaadjes
bosje lente-ui
1 fles Dansault Volubilis Gamay

Voor de marinade:
1 eetlepel witte misopasta
1 theelepel gembersiroop
1 eetlepel honing
1 eetlepel sesamolie
2 eetlepels mirin (zoete rijstwijn)
2 eetlepels donkere soyasaus
2 tenen knoflook

Instructies:

Stop alle ingrediënten voor de marinade in een blender en mix tot er een gladde saus ontstaat. Marineer de kippenvleugels in deze saus (laat ze het liefst een nachtje in je koelkast staan). Verhit een grillpan of barbecue en grill de vleugels kort aan tot ze gaar en sappig zijn. Kwast eventueel nog wat marinade over de kip terwijl ze aan het grillen zijn. Hak wat lente-uitje in ringetjes en strooi ga het grillen wat geroosterde sesamzaadjes over de kip. Open de fles Dansault Volubilis Gamay en ga een geweldige avond tegemoet. 


Grapedistrict_wijnspijs_rendang_cabaletta

Wijnspijs | Rendang met onze Cabaletta della Venezie

Dit welbekende gerecht uit de Indonesische keuken kan je net zo pittig maken als je zelf wil! Dus ben je een beetje verkouden en ruik je geen wijn meer? Vermaal een paar extra pepertjes in de rendang, snuit je neus en ruik de donkere en zwoele aroma's van onze Cabaletta. De rondinella-, corvina- en cabernetdruiven hangen vijf weken langer aan de ranken, waardoor de wijn veel geconcentreerder wordt dan dat je gewend bent. Een perfecte combinatie met zo'n geconcentreerde stoof als Rendang. En misschien kan je het al raden, hij kan best wat pittigs aan! Eetsmakelijk...

Ingrediënten voor 4 personen:

(Bijna alles is voor een prikkie bij de toko te koop)

1 liter kokosmelk
1 kg runderstoofvlees (riblap) 
4 sjalottten
3 teentjes knoflook
3 rode pepertjes (of 6 als je verkouden bent)
3 cm gember
3 cm laoswortel
3 cm geelwortel (kurkuma)
1 stengel citroengras
5 citroenblaadjes
500 gram rijst (pandanrijst) 
1 komkommer
1 beetje zout, witte azijn en suiker, peperkorrels en kruidnagel
Cabaletta

Grapedistrict_wijnspijs_rendang_cabaletta

Instructies:

Stop de gesneden sjalotten, knoflook, pepertjes, gember, laos, geelwortel in een blender (magimix) en blend alles fijn met een scheutje kokosmelk. Bak deze mix even kort aan in de pan. Voeg vervolgens de rest van de kokosmelk toe, samen met de gekneusde stengel citroengras en 2 citroenblaadjes. Breng het geheel aan de kook en snij ondertussen de riblappen in blokjes van 1 a 2 centimeter. Laat de blokjes vlees in de kokende kruiden/kokosmix glijden en laat het geheel zo'n 3 uur inkoken. Snij de komkommer is plakjes en laat deze 3 uur (of langer, als je tijd hebt) inweken in een mix van 60% water, 40% azijn, 3 eetlepels suiker, peperkorrels, een paar kruidnagels en een snufje zout in een afgesloten bakje in de koelkast (lekker zoet-zuurtje voor bij de stoof!). Kook tenslotte de rijst volgens de instructies op de verpakking en laat 2 citroenblaadjes meekoken. Klaar is Kees, opscheppen en eetsmakelijk!


Grapedistrict-wijnspijs-wraps-merguez-la-jara-rosato-pinot-grigio

Wijnspijs: Frisse en pittige Merguezwraps met de Italiaanse rosato

Héhé. We hebben er even op moeten wachten, maar het lijkt er op dat we een geweldige 'Indian summer' krijgen. Dit is echt de kers op de ingestorte zomertaart. Daar hoort rosé bij, Italiaanse rosé van pinot grigiodruiven om precies te zijn. Die combineert frisse fruitaroma's met een lichte amandelaroma's. Een echte eetrosé dus. Daarom gingen wij aan de slag met een na-zomerrecept, dat je best mee naar het park, bootje, buitenverblijf of balkon kan nemen! Eetsmakelijk, en vergeet die rosé niet koud te leggen!

Grapedistrict-wijnspijs-wraps-merguez-la-jara-rosato-pinot-grigioIngrediënten:

200 gram Griekse yoghurt
1 bosje munt
2 theelepels komijnzaad
1 komkommer
1/2 rode ui
200 gram cherrytomaatjes
1 ingemaakte citroen
2 groene chilipepers (niet te heet)
2 grote tenen knoflook
4 grote volkoren wraps
4 merguezworstjes
Zout & peper
1 fles La Jara Pinot Grigio Rosato

Instructies:

Doe de fijngehakte ingemaakte citroen, 2 groene chilipepers, de knoflook en een flinke scheut olijfolie (extra vierge) in een blender en blend alles tot je een gladde olie hebt. Doe de yoghurt in een saladekom en voeg de fijngehakte munt, komijnzaad en wat zout naar smaak toe. Snij de komkommer, ui en tomaat fijn in kleine blokjes en roer even flink door. Grill de merguezworstjes tot ze bruingebakken zijn en leg de wraps even op de grootste gaspit op je fornuis, zodat ze in een hele korte tijd ook even wat kleur krijgen. Verdeel de yoghurt/groente vulling over de wraps, samen met de chili-olie en de merguezworstjes. Bestrooi de vulling met nog een beetje komijnzaad en vouw voor de eerste hap de wrap even dicht. Eet- en drinksmakelijk!


Grapedistrict_wijnspijs_walnotenpesto_grechetto1

Wijnspijs | Pasta walnotenpesto met gamba's en grechetto

Wijnspijs | Pasta walnotenpesto met gamba's en grechetto

Terug van weggeweest! De grechetto van wijnmaker Leonardo stond een aantal jaar geleden bij ons op het schap, maar verdween om redenen die wij ook niet meer precies weten. Toen hij laatst weer bij ons op de proeftafel stond werden wij omver geblazen door het fruit, kruidigheid en aroma's van amandel, versgemalen peper en hazelnoot! Deze wijn moesten we - hoe dan ook - weer in ons assortiment opnemen! En zo geschiedde. Zelf ervaren? Kom dan zo'n fles bij ons halen en maak er een supersimpele pasta met zelfgemaakte walnotenpesto bij!

Leonardo Bussoletti Colle Ozio

Als je een ‘dikke huid’ hebt, dan kun je tegen een stootje. Zo werkt het ook bij druiven: een dikke schil beschermt tegen ziekten en schimmels. Zo ook bij deze grechetto. Een fijne eigenschap, vooral omdat grechettospecialist Leonardo Bussoletti heeft besloten volledig biologisch te werken en alles wat ook maar lijkt op bestrijdingsmiddelen in de ban heeft gedaan. De dikke druivenschil zorgt voor bijzondere aroma’s van amandelen, walnoten en een verfijnde kruidigheid. Dit maakt grechetto een echte wijn-spijs-tijger bij uiteenlopende gerechten. 

Grapedistrict_wijnspijs_walnotenpesto_grechetto2Ingrediënten (2 personen):

1 courgette
1 aubergine
1 grote hand walnoten
1 bos basilicum
1 bol knoflook (niet allemaal voor in het gerecht)
1 flinke hand geraspte Parmezaan of pecorino

flink wat olijfolie
20 gamba's op spies
200 gram spaghetti
peper en zout
1 fles Leonardo Bussoletti Colle Ozio

Instructies:

Stop een aantal knoflooktenen in de blender met flink wat olijfolie en maak een pittige knoflookolie (altijd handig voor andere recepten), maal er wat verse peper bij en roer goed. Snij de aubergines in plakken van 1 cm, grill ze in een gloeiend hete grillpan en kwast er steeds wat knoflookolie over. Wanneer alle groente een mooie grillstreep hebben, haal ze uit de pan en snij ze in behapbare stukjes. Rooster de walnoten kort in een koekenpan zonder olie en stop ze samen met de basilicum, een flinke hand Parmezaan of pecorino een flinke scheut van de knoflookolie, wat peper en zout in de blender. Blend tot je een gladde pesto hebt. Kook de spaghetti volgens de instructies en laat een beetje olie op laag vuur in een grote pan warm worden. Doe de aubergine en courgette in deze pan, doe de warme spaghetti in de pan en voeg de pesto toe. Is het wat te droog? Gebruik dan een paar lepels kookvocht van de spaghetti. Hussel de pasta goed. Grill heel kort de gamba's aan in de nog warme grillpan en vergeet niet wat knoflookolie er over te kwasten. Rasp nog wat kaas over je pasta en eetsmakelijk! 


Wijnspijs | Groene aspergerisotto en witte Lugana

Wijnspijs | Groene aspergerisotto en witte Lugana

Italië; het land van de glooiende heuvels, de dorpjes waar de was boven de smalle straatjes wappert, maar bovendien het land van het lekkerste eten. Pure gerechten met verse ingrediënten om precies te zijn. Je hoeft gelukkig nooit veel boodschappen de doen, ook niet voor deze groene aspergerisotto. Wat je wel in huis moet halen is de Lugana van wijnmaker Francesco. Deze is enerzijds enorm fris voor het contrast, anderzijds licht houtgerijpt voor bij het vettige van de risotto. Buon appetito a tutti!

Citari Lugana Torre

Dit is een witte wijn uit één van de meest interessante wijngebieden van Italië: Lugana. Wijnmaker Fransesco beschikt hier over alle factoren om geweldige wijn te maken: een uniek microklimaat, wijngaarden direct aan het Gardameer, veel zonuren en een ondergrond vol mineralen. Deze frisse en licht houtgerijpte Turbiana di Lugana is zijn eerbetoon aan de beroemde toren San Martino della Battaglia, waar hevig gevochten werd voor de eenwording van Italië. Deze toren steekt hoog boven de wijnranken van Francesco uit en is vanaf elke plek in de wijngaard te bewonderen.

Grapedistrict_wijnspijs_asperge_risotto_lugana2Ingrediënten (2 personen):

500 gram groene asperges
250 centiliter kippenbouillon
250 centiliter groentebouillon
2 eetlepels olijfolie
1 witte ui
200 gram risottorijst
50 gram Parmezaan
2 eetlepels slagroom
1 fles Citari Lugana Torre

Instructies:

Haal de harde achterkantjes van de asperges en snij de puntjes er af en hou deze apart. Kook de asperges 8 minuten in kokend water tot ze zacht zijn en doe ze met de bouillon in een blender. Breng het aan de kook in een pan op laag vuur.

Kook de aspergepuntjes in 1 minuut in kokend water, laat ze uitlekken en leg ze in ijskoud water. Verhit de olijfolie in een brede pan. Snipper een witte ui fijn en laat ze in de pan glazig worden. Bak ook even de rijst mee en draai daarna het vuur laag. Roer steeds de inhoud van een grote lepel bouillon door de risotto. Als de bouillon helemaal is opgenomen, roer en dan weer een flinke scheut bouillon door. Herhaal dit zo'n 20 minuten tot alle bouillon is opgenomen en de rijstkorrel gaar is. Roer de slagroom, de geraspte Parmezaan en de aspergepunten er door en haal de Lugana uit de ijskast! Eetsmakelijk!


Grapedistrict_wijnspijs_shakshuka_boel_syrah1

Wijnspijs | Shakshuka met verfijnde en elegante syrah!

Wijnspijs | Shakshuka met verfijnde en elegante syrah!

Shakshuka is een gerecht dat in het Midden-Oosten gegeten wordt. Komt daar toevallig de Syrahdruif oorspronkelijk ook niet vandaan? De verhalen gaan dat deze druif tijdens de kruistochten uit de Iraanse stad Shiraz werd meegenomen naar de Franse Rhône. Syrah uit de Rhône is een feest! Al helemaal als hij uit de noordelijke regionen van de Rhône komt, waar het wat koeler is dan in het zuiden. Daarom is deze syrah van de familie Boel wat lichter en sappiger dan dat je gewend bent, maar wel met die typische kruidigheid! Hij sluit dan ook perfect aan bij een kruidige shaksuka, die binnen enkele minuten op tafel staat.

Famille De Boel Syrah Les Voraces

De wijngaarden ploegen met paarden, het bevorderen van de biodiversiteit in de wijngaarden, geen herbiciden en pesticiden. Alles staat in het teken van ‘Beat the Heat’ bij new-kids-on-the-block Nelly en Arnoud. Hun droom van een eigen wijnhuis, waar de natuur centraal staat, werd pas kortgeleden werkelijkheid. Deze rode Syrah maken ze op steenworp afstand van het mythische Côte-Rotie en is één van hun eerste wijnen die hun wijnkelder uit rolt. Proef het donkere sappige, elegante fruit, de typische Rhônekruidigheid en drink de wereld een klein stukje beter.

Grapedistrict_wijnspijs_shakshuka_boel_syrah2Ingrediënten voor 2 personen:

1 rode ui
1 knoflookteen

2 rode puntpaprika's
1 bosje verse koriander
1 theelepel komijnzaad
1/2 theelepel kaneel

2 blikje tomatenblokjes
2 theelepels rietsuiker
2 stampertjes saffraan
1 mespunt cayennepeper
4 eieren
1 geitenkaasje
Wat brood of pitabroodjes

1 fles Famille De Boel Syrah Les Voraces

Instructie:

Snij de ui in ringen en de paprika’s in repen van 2 cm breed. Hak de helft van de koriander (houd de rest achter voor garnering). Rooster het komijnzaad in een grote koekenpan 2 min. op hoog vuur. Voeg wat olie en de uien toe en bak ze 5 minuten. Doe de paprika, fijngehakte knoflook de suiker en kruiden (koriander, kaneel) in de pan en bak alles 5-10 minuten op hoog vuur tot de groenten mooi gekleurd zijn. Voeg de tomaten, saffraan, cayennepeper en wat zout en peper toe. Draai het vuur laag en laat de alles15 minuten pruttelen. Voeg steeds wat water toe zodat het mengsel de consistentie heeft van pastasaus. Maak in de saus vier holtes en breek in elke holte een ei. Bestrooi met peper en zout en laat de pan 12 minuten op heel laag vuur staat tot de eieren net gaar zijn. Garneer de shakshuka met de rest van de koriander, een paar stukjes gebrokkelde geitenkaas en eetsmakelijk!


Wijnspijs | Oesters en picpoul de Pinet, dit móét je proeven!

Wijnspijs | Oesters en picpoul de Pinet, dit móét je proeven!

Een fles waar de golven op kabbelen en de inhoud naar een dag aan zee ruikt; dat moet picpoul zijn. Deze wijn doet het enorm goed doet bij alles wat uit de zee komt. De wijngaarden van wijnmaakster Claude liggen aan de grootse lagune van de Languedoc die bekend staat vanwege de vele oester- en mosselkwekerijen. What grows together, goes together! Wij namen de proef op de som en haalden oesters bij de visboer, hakten een sjalot fijn en sprenkelde met wat rode wijnazijn en peper. Die fles picpoul stond al koud namelijk!

Domaine des Cadastres Picpoul de Pinet

Eigenwijze druif: Picpoul. Als je deze druif niet kent heb je nu een legitieme reden om eens af te reizen naar Zuid-Frankrijk, want het gebied waar deze druifjes groeien is echt adembenemend. En als je je hele leven in de zon hebt uitgekeken over de Middellandse Zee, vind je het vast niet erg als je uiteindelijk ook op tafel eindigt in het gezelschap van een dozijntje oesters en wat mosselen, toch?

Ingrediënten voor 2 personen:

1 dozijn oesters
4 kleine sjalotten
1 flinke scheut rode wijnazijn
versgemalen peper of een druppetje tabasco
1 fles picpoul natuurlijk!

Instructie:

Hak de sjalotten heel fijn en meng het met een flinke scheut rode wijnazijn. Open de oesters met een oestermes en lepel een heel klein scheutje azijn over de oester. Maal er wat peper over of gebruik een heel klein druppeltje tabasco. Open de picpoul en waan je direct aan zee!


Wijnspijs | Salade Niçoise met kip en rosé waarvan het water je in de mond loopt!

Wijnspijs | Salade Niçoise met kip en rosé waarvan het water je in de mond loopt!

Salade Niçoise. Uit het Frans; salade zoals ze 'm in Nice maken. Intussen wordt deze salade met verschillende lokale ingrediënten over de hele wereld gegeten. Eigenlijk is het dus helemaal niet zo super Frans meer en meer werelderfgoed. Daarom maakte wij 'm ook zoals wij hem het lekkerst vinden (zonder ansjovis, laat het de inwoners van Nice maar niet weten. Je m'excuse!). We combineerden het gerecht wel met de meest Zuid-Franse rosé die wij hebben. De Ferry Lacombe Mira Rosé van wijnmaker Michel Pinot (briljante achternaam voor een wijnmaker). Geen donkere rosé die naar aanmaaklimonade smaakt, maar juist een superheldere en prachtige zalmroze kleur. Deze rosé combineert citrusfruit, bosaardbeien, een hint van framboos en een lichte kruidigheid. Ideaal voor zo'n zelfbedachte salade Niçoise! (ps. ook heel lekker als je 'm met tonijn en ansjovis maakt).

Ferry Lacombe Mira Rosé

Net enkele kilometers buiten de beroemde Franse Provence wordt deze kruidige, maar toch frisse Zuid-Franse rosé gemaakt. Deze zalmkleurige blend van Grenache Blanc, Grenache Noir en Caladoc is vernoemd naar de ster ‘Mira’, die sinds kort door de Hubbletelescoop ontdekt is. Is het nu arrogantie om een rosé naar een ster te vernoemen? Zeker niet! Deze rosé kan zich namelijk meten met de beste rosé’s met sterallures uit de Provence!

 

Ingrediënten voor 2 personen:

250 gram krieltjes
1 krop romainesla
2 kipfilets
8 kerstomaatjes
100 gram haricots verts
1 halve rode ui in ringen
1 handje donkere gehalveerde olijven
2 eieren (hardgekookt)
100 ml yoghurt
Munt, bieslook en wat peterselie
Scheutje olijfolie, peper en zout
1 fles Ferry Lacombe Mira Rosé

Instructie:

Kook de krieltjes bijna gaar - ze moeten nog wel stevig blijven - laat ze afkoelen en snijd ze in halfjes. Zet een pan met water en wat zout op het vuur en doe hier de haricot verts in zodra het water kookt. Kook tot de haricot verts beetgaar zijn en schep ze dan uit in een bak met koud water, zo stopt het kookproces en blijven de boontjes mooi groen. Grill de kipfilets in reepjes in een gloeiend hete grillpan met wat olijfolie, peper en zout tot de kip gaar is en mooie grillstrepen heeft. Snijd de halve rode in hele dunnen halve ringen, halveer de donkere olijven, de tomaatjes en snij de hardgekookte eieren in vieren. Leg op elk bord wat gewassen slablaadjes, verdeel de boontjes over de borden en bestrooi met de dunne uiringen. Verdeel dan ook de gegrilde kip, halve olijven en de aardappelen over de salade. Meng de yoghurt met flink wat groene olijfolie en hak de kruiden superfijn. Meng de vinaigrette en breng het op smaak met peper en zout en drapeer de vinaigrette over de salade. Dat flesje rosé? Stond die al koud?


Grapedistrict_wijnspijs_piripiri_carm_douro

Wijnspijs | Piri-piri biefstuk met zoete aardappelfriet en avocadocrème met Carm Douro. 

Wijnspijs | Piri-piri biefstuk met zoete aardappelfriet en avocadocrème met Carm Douro. 

De traditionele Portugese keuken is er een van eenvoud, met gebruik van de beste verse ingrediënten. Door de ligging aan zee wordt er natuurlijk veel vis gegeten, maar de Portugezen eten ook graag stevige boerse kost. Zo wordt er na een dag druivenplukken vaak een stoofpot met pasta, kikkererwten, vlees en worst genuttigd.

Het bekendste gerecht uit Portugal is misschien wel de kip piri-piri. Hoewel, eigenlijk komen de pepertjes voor dit gerecht oorspronkelijk niet uit Portugal, maar uit Brazilië. Piri-piripepers zijn kleine, loeihete pepertjes, die je hier ook wel als rawit bij de toko kunt krijgen. Een must-try voor de echte durfal, maar met de mildere Spaanse peper speel je meer op safe. De Portugezen zijn trouwens ook gek op een goeie steak met friet! In deze moderne variatie op de Portugese keuken legden we de biefstuk in piri-pirimarinade. Ideaal voor de barbecue! Lekker met het kruidige en fruitige van de Carm Douro. Deze rode wijn uit de Dourovallei heeft acht maanden houtrijping gehad, voor mooie zachte tannines, waardoor hij perfect aansluit bij de pittige marinade.

Grapedistrict_wijnspijs_piripiri_carm_douroIngrediënten voor twee personen: 

1 rode peper
1 teentje knoflook
1 laurierblaadje
3 eetlepels olijfolie + beetje extra
1 eetlepel wijnazijn
1 theelepel oregano
1 theelepel komijn
1 theelepel gerookt paprikapoeder
Snufje zout
2 biefstukken van ca. 150 gr. per stuk
1 maiskolf
1 grote zoete aardappel
1 avocado
1 citroen
Bosje peterselie
1 fles Carm Douro 

Carm Douro

8,5/10 punten - Cees van Casteren (Master of Wine) - De Wijngids 2020
"introvert bouquet met paars fruit en ceder, gevolgd door impressies van blauwe bes, braam, volle body, kirsch component en zwoele tannine geholpen door een adequate fraîcheur" (2015 vintage)

 

Bereiding 

Verwijder het steeltje van de peper, pel het knoflookteentje en verkruimel het laurierblaadje. Maal samen met 3 eetlepels olijfolie, de wijnazijn, specerijen en het zout tot een gladde marinade met een staafmixer of blender. Wrijf de biefstukken in met de marinade en zet ze minimaal 3 uur afgedekt in de koelkast.  

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bestrijk de maiskolf met olijfolie. Was de zoete aardappel en snijd er frieten (0,5 cm dik ongeveer) van. Leg ze op een bakplaat en bestrijk ze met een klein beetje olijfolie. Leg de maiskolf bij de frietjes en zet de bakplaat ongeveer een half uur in de oven, tot de frietjes goudbruin zijn. Keer de maiskolf halverwege om en hussel de frieten een keer door elkaar. Open ondertussen een fles Carm Douro. Alvast een glaasje inschenken mag ook... 

Maal de avocado met een staafmixer of in de blender tot een gladde crème. Voeg een klein scheutje olijfolie en een kneepje citroensap toe en breng op smaak met zout. Hak de peterselie grof. 

Grill de biefstukken een paar minuten per kant en laat ze even rusten. Halveer de maiskolf, bestrooi de mais en friet met zout en verdeel over twee borden. Snijd het vlees tegen de draad in een paar mooie tranches en leg op de borden. Schep er een lik avocadocrème op en maak de borden af met verse peterselie. Bom apetite! 


Wijnspijs | Portugese Ameijoas a Bulhao Pato en Vinho Verde

Wijnspijs | Portugese Ameijoas a Bulhao Pato en Vinho Verde

Ooit in de prachtige stad Porto geweest? Vlak bij de imposante burg Ponte Dom Luis zit een piepklein restaurantje waar ik ooit Ameijoas a Bulhao Pato bestelde met een sprankelende Vinho Verde. Noem het het ultieme ontspannen vakantiegevoel, noem het een iets te rooskleurige herinnering - dit was de beste wijnspijscombinatie die ik ook heb geproefd. Knoflook, rode peper, kokkels en een mandje brood. Dit is Portugal in optima forma. Dus ren naar de markt voor verse kokkels, naar één van onze winkels voor een fles Vinho Verde en droom met mij weg naar het prachtige Portugal...

AB Opção Vinho Verde Superior

Beoordeeld met een 8,5 door De Grote Hamersma

Spattert, spettert en sprinkelt maar zonder dat het oppervlakkig wordt. Koele meloen, perzikvleug, zure appelcompote en een citruskneepje. Antonio (die A) en Bernardo (die B) hebben vinho verde in de vingers. 

Ingrediënten voor 2 personen:

500 gr. kokkels per persoon
Bosje peterselie, of voor de liefhebber koriander
Vers of gedroogd rood pepertje
2 teentjes knoflook
Scheutje olijfolie
1 fles AB Opção Vinho Verde Superior

Instructie:

Spoel de schelpjes af en check of er geen dode of gebroken schelpjes tussen zitten. Fruit in een laagje olijfolie de gehakte knoflook en een pepertje aan. Voeg de schelpjes toe en blus af met een scheutje wijn. Hak de peterselie fijn en strooi er over. Laat het geheel kort inkoken totdat de schelpjes helemaal open zijn.  Hussel alles door elkaar en eetsmakelijk! Nu alleen nog de Vinho Verde uit de koelkast…


Grapedistrict-wijnspijs-gavi-prei

Wijnspijs | Geblakerde prei van de BBQ, romescosaus en Gavi di Gavi

Vandaag gaan we in gedachte naar Italië, naar het noordelijke Piemonte om precies te zijn. Wijnmaker Alberto Ghibellini maakt daar een hagelfrisse en biologische Gavi di Gavi van Cortesedruiven. Dit jaar is zijn Gavi nog een beetje rijper dan die van vorig jaar. De warme nazomer heeft voor iets meer kracht en body gezorgd. Juist dit maakt deze Gavi di Gavi ideaal voor licht verteerbare zomerse gerechten van de barbecue. Het frisse zuurtje gaat geweldig bij het frisse van de groene prei - en de lichtrijpe aroma's van zomerbloesem en noten pakken de romescosaus van gegrilde paprika's perfect op!

Grapedistrict-wijnspijs-gavi-prei

Ingrediënten:

2 rode paprika's
6 preien
1 handje ongezouten geroosterde amandelen
1 theelepel gerookt paprikapoeder
1 halve theelepel gemalen komijn
1 rode chilipeper
1 teen knoflook
1 scheut olijfolie en rode wijnazijn
1 fles La Ghibellina Gavi di Gavi Mainin

Instructies:

Steek je barbecue aan en rooster de hele paprika's tot het vel zwartgeblakerd is. Verwijder het vel, de zaadlijsten en het steeltje en snij de paprika's in stukken. Pureer de paprika's met de amandelen, het paprikapoeder, de komijn, de rode peper, de knoflook, een teen knoflook, een flinke scheut olijfolie en azijn tot je een gladde romescosaus krijgt. Leg ondertussen de preien op de barbecue tot de buitenste preibladeren zwartgeblakerd zijn. Snij de onderkant en de bovenkant van de preien af, haal de buitenste zwarte bladeren en halveer de gare prei. Serveer de prei met de romescosaus en een wat gegrild brood van de BBQ. Schenk de Gavi de Gavi in en eet- en drinksmakelijk!


Grapedistrict_wijnspijs_vegetarische_paella1

Wijnspijs | Vegetarische Paella met de ongefilterde Freak of Nature Bianco

Wijnspijs | Vegetarische Paella met de ongefilterde Freak of Nature Bianco

Ongefilterde wijn, dat móét je een keer proberen! Jorge is een experimentele wijnmaker, die alles nét even wat anders doet dan zijn collega's in het Spaanse La Mancha. Hij kiest er doelbewust voor om zijn wijnen niet te filteren. Een troebele wijn dus, van biologisch geteelde Verdejo, Sauvignon Blanc en Airéndruiven welteverstaan. Door deze wijn niet te filteren proef je het pure fruit van deze druiven. Verfijnd citrusfruit, lichte bitters en een ellenlange finish. Daar móét iets Spaans bij. Het Spaanse nationale gerecht Paella werkt geweldig bij deze unieke en aparte wijn. Wel vegetarisch in dit geval, om het pure van de natuur nog even extra te onderstrepen!

Freak of Nature Blanco no Filtrado

Freak of nature: an unusual, unexpected natural phenomenon.’ Of in dit geval; een ongewone natuurlijke wijn. Ongefilterd én biologisch welteverstaan. Wijnmaker Jorge kiest er voor om deze wijn niet te filteren, waardoor de pure expressie van het fruit van de Verdejo, Sauvignon Blanc en Airén naar voren komt. Zoals je ziet is hij troebel, dus wel even schudden voor gebruik.

Grapedistrict_wijnspijs_vegetarische_paella2Ingrediënten:

2 uien
2 tenen knoflook
1 rode paprika
1 gele paprika
1 kleine venkelknol

2 theelepels gerookt paprikapoeder
1 snufje cayennepeper (of iets meer voor extra pit)
300 gram Paellarijst
350 gram Tomato Frito (die van Heinz)
700 milliliter groentebouillon
1 plukje saffraan
300 gram doperwten
2 citroenen
1 bosje peterselie
Peper, zout en boter of olie om in mee te koken.
1 fles Freak of Nature Blanco no Filtrado

Instructies:

Snipper de ui in grove stukken en laat een klontje boter of wat olijfolie in een grote, lage pan heet worden. Fruit de uien en voeg daarna de fijngehakte knoflook, gesneden paprika's, gesneden venkel en cayennepeper toe en laat alles in 5 minuten gaar worden. Voeg de paellarijst toe en laat deze even 2 minuutjes mee garen. Schenk de tomato frito én de bouillon in de pan en roer de saffraan door de saus. Zet het vuur wat lager en laat de paella zo'n 35 minuten al roerend garen tot de korrel van de rijst gaar is. Je kan eventueel nog wat bouillon toevoegen als de Paella te droog wordt of aan gaat bakken. Roer de laatste 5 minuten de doperwten door de Paella. Breng de Paella op smaak met het sap van 1 citroen, versgemalen peper en eventueel nog wat zout naar smaak. Snij de andere citroen in partjes en hak de peterselie fijn en garneer hier de Paella mee. Eetsmakelijk!


Grapedistrict_wijnspijs_bietenrisotto_baronne_les_lanes2

Wijnspijs | Bietenrisotto met geitenkaas en gekoelde rode natuurwijn

Wijnspijs | Bietenrisotto met geitenkaas en gekoelde rode natuurwijn

Natuurwijn. Dat is wijn met de volledige goedkeuring van moeder natuur, zonder te veel mensen ingrijpen. Gemaakt met handgeplukte druiven, spontaan vergist met inheemse gisten, ongefilterd, helemaal biodynamisch en zonder de toevoeging van sulfiet. Het resultaat is verbluffend. In deze Château la Baronne Les Lanes proef je fris rood fruit en frisse zuren met verfijnde bitters en een licht tintje aardse aroma's van bosgrond en paddenstoelen. Een culinaire uitdaging, want naast dat hij het goed doet bij rood vlees van de grill, kozen wij voor een vegetarisch gerecht. Bietenrisotto met geitenkaas om precies te zijn. De wijn ging een kwartiertje de ijskast in en ging geweldig bij het aardse van de bieten. Ga voor puur natuur, en drink eens een natuurwijn!

Château La Baronne Les Lanes

Bij de ongefilterde natuurwijnen van wijnpuristen Jean en Anne Lignères staan de traditionele druivenrassen van de Languedoc altijd in de schijnwerpers. Zo zijn ze het meest trots op hun stokoude druivenranken van Carignan en Grenache. De opbrengst van deze oude wijnranken is laag en samen met de lange schilinweking zorgt dit voor een gigantische concentratie. De wijn gaat met minimale toevoeging van sulfiet en ongefilterd de fles in. Het resultaat is een kruidige wijn met zachte tannine en bitters waar het frisse fruit de boventoon voert.

Grapedistrict_wijnspijs_bietenrisotto_baronne_les_lanes1Ingrediënten:

1 grote rode ui
Risottorijst (200 gram)
1 liter groentebouillon
3 voorgekookte bieten
1 geitenkaasje
1 handje walnoten
tuinkers
slablaadjes
een paar radijsjes
boter
olijfolie en azijn
peper en zout
1 fles Château la Baronne Les Lanes

Instructies:

Zet allereerst de Baronne Les Lanes even in de koelkast. Pel en snipper de ui fijn. Spoel de risotto af onder de kraan en laat het goed uitlekken. Verwarm 1 liter groentebouillon. Verwarm een flinke klont boter in een pan met een dikke bodem en fruit de uit aan. Roer de risotto erdoor en bak al roerend tot de risottokorrels glanzen. Schenk steeds een beetje bouillon er bij en laat de risotto pruttelen tot de rijst helemaal gaar is (zo 25 minuten) en blijf roeren en bouillon bijschenken. Snij de bieten in kleine dobbelsteentjes en verwarm ze de laatste 5 minuten mee in de risotto. Maak een slaatje met fijn gesneden radijsjes en maak deze aan met peper, olie en azijn. Breng de risotto op smaak met peper en zout en verdeel de risotto over de borden. Garneer met wat salade, geroosterde walnoten, wat geknipte tuinkers en brokkel de geitenkaas er over. Open de koelkast en de wijn, eet- en drinksmakelijk!