Grapedistrict-valentina-passalacqua

Familierecept | Terra Sasso & mosselgerecht uit de oven van Valentina

Terra Sasso & Pugliaanse mosselschotel van Valentina

Elke keer als wijnmaakster Valentina over haar wijngaarden kijkt wordt ze weer verliefd. Haar wijnranken liggen onder aan de voet van het majestueuze Garganogebergte in het noorden van Puglia (in de spreekwoordelijke achillespees van de Italiaanse laars). Net zo verliefd is ze op Puglia. Ze hoefde dus ook niet lang na te denken wat haar favoriete familierecept is. Ze heeft kookboeken vol streekgerechten in haar boekenkast staan. Het liefst maakt ze een stevige ovenschotel met mosselen en drinkt ze haar donkere natuurblend van Primitivo en Negroamaro bij. Deze natuurwijn komt van een steenrijke en rotsige ondergrond (Terra Sasso). 180 meter boven zeeniveau, waar haar druiven veel mineralen uit de grond halen en je naast donkerfruit ook frisse elementen kan ontdekken!

Grapedistrict-familierecept-valentina-passalacqua

Ingrediënten

1 kilo schoongemaakte mosselen
500 gram verse tomaten
4 tenen knoflook
4 grote rode uien, gesneden
5 eetlepel goede olijfolie
500 gram aardappelschijfjes (voorgekookt)
300 gram risottorijst
200 gram geraspte pecorino
Peper en zout
1 fles Valentina Passalacqua Terra Sasso

Valentina-SassoInstructies

  1. Open alle mosselen en verwijder één deel van de schelp, vang het mosselvocht op in een grote schaal. Voeg 5 eetlepels goede olijfolie toe en laat de mosselen samen met de fijngehakte knoflook, peper, zout en tomaat in plakjes een tijdje marineren
  2. Pak een grote ovenschaal en leg de fijngesneden ui, samen met de gemarineerde tomaten onder op. Leg vervolgens een laag aardappelschijfjes in de ovenschaal, gevolgd door een laag mosselen met de schelp naar beneden en het mosselvlees naar boven. Top af met een dunne laag witte rijst.
  3. Bouw je gerecht op met nog een laag ui, aardappelschijfjes, mosselen en rijst en vervolgens top je het af met de overgebleven aardappelen, uien en tomaten en marinade.
  4. Voeg kokend water toe tot alle ingrediënten onder water staan en rasp er flink wat pecorino overheen.
  5. Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en verwarm je oven voor op 180 graden.
  6. Zet de ovenschaal in de voorverwarmde oven en laat het gerecht er 50 minuten garen.
  7. Haal het folie er af en zet de oven nog even 10 minuten minuten op de grillstand.
  8.  Schenk een vol glas Terra Sasso in en laat je onderdompelen in la bella vita!

8+/10 punten - Harold Hamersma 
"Valentina Passalacqua gaat haar eigen gang. Ze laat haar wijnen spontaan vergisten en lekker lang op hun lies liggen, en gebruikt nauwelijks sulfiet. Dat pakt de ene keer beter uit dan de andere keer. Ja, dat is de natuur. Voor consumenten soms lastig, omdat je pas weet hoe het zit als je de wijn goed en wel in het glas hebt. Voor producenten echter nog veel risicovoller – het kan zomaar gebeuren dat je een hele batch door het putje kunt gooien. Importeurs kiezen vaak het zekere voor het onzekere. Dat Grapedistrict het aandurft met Valentina, wil zeggen dat ze er vertrouwen in hebben dat het in de basis goed zit met haar wijnen. Toch noemen ze deze blend van negroamaro en primitivo ‘avontuurlijk’ en sluiten ze af met: ‘Laat zien dat het ook anders kan. Hoe anders? Dat moet je zelf ervaren!’ Ik zal u even helpen: atypisch licht rood van kleur, maar keurig gemanierd zwart fruit met wat anijs en laurier en met voldoende zuren. Durft u het aan?"

shop-deze-wijn

Valentina Passalacqua

Wijnmaakster Valentina heeft namelijk een totaal andere aanpak dan haar collegae in de hak van de Italiaanse laars. Ze laat haar wijn met inheemse gisten spontaan vergisten, rijpt de wijn lang op haar eigen gistcellen voor extra complexiteit en gebruikt zo min mogelijk sulfiet. Met deze avontuurlijke blend van Negroamaro en Primitivo, vol van donkere aroma’s en bitters, laat ze zien dat het ook anders kan. Hoe anders? Dat moet je zelf ervaren!


Grapedistrict-familierecept-bbq

Familierecept | Goru el Blanco & Saté van Ioana

Goru el Blanco & Saté van Ioana

Het jonge wijnkoppel Santos en Ioana werken elke dag samen op de wijngaarden in het warme Zuid-Spaanse Jumilla. Ze maken vooral rode wijnen van Monastrelldruiven, maar ze hebben ook een geweldige witte blend van Chardonnay en Moscatel - de Goru Blanco. Toen wij de familie vroegen naar hun familierecept, moesten ze toch wel even nadenken. Ze hebben het vaak zo druk met het familiebedrijf dat koken er vaak bij in schiet. Gelukkig vieren ze het einde van een harde dag werken met een grote barbecue voor de familie en hun team. En welk gerecht past er nu beter bij hun rijpe Goru Blanco? Gemarineerde satéspiesen met pindasaus natuurlijk! Hun witte wijn heeft namelijk genoeg frisheid voor de limoensap en genoeg kracht voor de pindasaus. Dus hup! Steek die barbecue aan en zet hun witte familiewijn snel koud!

https://blog.grapedistrict.nl/wp-content/uploads/2020/05/Grapedistrict-familierecept-ego-goru.jpeg


Ingrediënten:

Voor de saté:
1/4 blikje kokosmelk
2 eetlepels sojasaus
2 theelepels gedroogd kurkumapoeder
2 theelepels nootmuskaat
3 fijngehakte knoflooktenen
1 duim fijngehakte gember
1 eetlepel bruine suiker
1 eetlepel vissaus
500 gram kippendijfilet
peper en zout

Voor de saus:
3 eetlepels pindakaas
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel limoensap
2 eetlepels bruine suiker
2 fijngehakte knoflooktenen
2 eetlepels chilisaus
1 eetlepel gembersiroop
1 fles Ego Bodegas Goru Blanco

Instructies:

Snij de kippendijfilet in blokjes van 2 bij 2 centimeter. Laat de kip 2 uur lang marineren in de kokosmelk, sojasaus, kurkuma, nootmuskaat, fijngehakte knoflook, bruine suiker en vissaus.

Voor de pindasaus: Verhit een kleine pan op het vuur en voeg de pindakaas, het limoensap, de knoflook, de bruine suiker, de chilisaus en de gembersiroop toe. Roer de saus met een beetje water op een laag pitje tot de saus de juiste dikte heeft. Is hij nog niet dik genoeg, gebruik dan nog 1 of 2 eetlepels water.

Steek de kolen op je barbecue aan en wacht tot de barbecue warm is. Steek de gemarineerde kip op spiesen en gooi de marinade weg. Als de barbecue een interne temperatuur van 170 graden heeft, duurt het zo'n 12 á 15 minuten voordat de kip door en door gaar is. Giet bij het serveren de pindasaus er bij en vergeet niet een koude fles Ego Bodegas Goru Blanco voor jezelf en je gezelschap in te schenken!

goru_el_blanco_moscatel_chardonnay90/100 punten - Gilbert & Gaillard Wine Guide

“Seductive nose showing perfumes of white flowers (orange blossom), fruits (melon and nectarine) and white pepper, rounded off with a hint of citrus (tangerine zest). Mellow, fresh and lively on the palate, displaying lovely length.”

shop-deze-wijn

 

Santos en Ioana

Ego Bodegas is sinds 10 jaar neergestreken in het kloppende hart van de D.O.P. Jumilla. De nogal moderne Bodega krijgt volgens de Spaanse buren niet de schoonheidsprijs, maar functionaliteit en moderne wijntechnieken staat bij wijnmakers Santos en Ioana hoog in het vaandel. Hun doel is dan ook om het aller-aller-allerbeste uit hun druiven te halen en het karakteristieke pure fruit in hun wijnen weer te geven. En met succes! Elk jaar vallen hun wijnen weer in de prijzen.


Familierecept | Zweigelt Rosé & zelgemaakte pizza van Robert

Zweigelt Rosé & zelgemaakte pizza van Robert

Wijnmaker Robert Nadler ziet het elke zomer gebeuren. Het klimaat van Oostenrijk wordt elk jaar weer een beetje warmer. Niet alleen betekent dit dat hij zijn druiven steeds eerder moet oogsten om voldoende frisheid in de fles te krijgen, ook kan hij elk jaar weer een paar dagen eerder naar buiten om zijn barbecue aan te steken. Toen wij hem vroegen naar zijn favoriete familierecept bij zijn eigen familierosé, hoefde hij niet lang na te denken. De barbecue ging aan voor een van top tot teen zelfgemaakte pizza. Krijg jij spontaan zin om zijn recept te maken, zet dan snel een fles Zweigelt Rosé koud!

Ingrediënten

400 gram bloem
250 ml lauwwarm water
3 eetlepels olijfolie
10 gram gist
een snufje zout
5 eetlepels tomatensaus
2 eetlepels gedroogde Italiaanse kruiden
1 handje geraspte kaas
200 gram salami in plakjes
1 handje rucola
50 gram maiskorrels uit blik
1 fles Nadler Zweigelt Rosé

Instructies

  1. Roer de gist door het lauwwarme water en laat het even oplossen. Doe de bloem, olijfolie, wat zout en het gistmengsel in een grote kom en kneed tot je een stevig deeg hebt.
  2. Laat het deeg vervolgens een uur op kamertemperatuur staan. Stook ondertussen je barbecue hoog op (+300 graden). Vorm ondertussen een pizzavorm van het deeg met een deegroller (of een lege wijnfles) en verspreid alle ingrediënten over de pizza.
  3. Leg de pizza op de opgewarmde pizzasteen in de barbecue (je kan ook een aantal lagen bakpapier gebruiken, mocht je geen pizzasteen hebben). Na 5 tot 10 minuten is de pizza klaar.
  4. Schenk mijn koude Zweigelt Rosé in, en geniet er van!

Grapedistrict-nadler-zweigelt-rose8+/10 punten - Harold Hamersma

"Een paar jaar terug proefde ik de 2015-oogst al eens. Goeie, wat ruige rosé. Niet dat benauwde getut van Madurodam-aardbeien met Ronaldohandtasjes. Vlezig, ongekamd en stoer. Kersen uit mand, met hier en daar een schaafwond. Blauwe pruim en groene kruiden. Madeliefjes, muurbloempjes en zoetekauwtjes deinzen achteruit."

shop-deze-wijn


Robert Nadler

Weingut Nadler is een innovatief familielandgoed met een lange traditie. Zo begon Johann Hanny voor het eerst vanaf eind jaren veertig met het produceren van wijn. Sinds 1996 beheert Robert Nadler het landgoed, als 3e generatie in de stamboom van wijnmakers. Onder zijn leiding is het wijnhuis aangepast aan de eisen van de moderne wijnbouw en oenologie. De hele familie helpt een handje mee, zelfs de meest verre familieleden assisteren regelmatig in de wijngaard en kelder. De druiven worden streng geselecteerd, en de oogst wordt beperkt gehouden om zoveel mogelijk concentratie in de wijn te verkrijgen.


Grapedistrict-wijnspijs-familierecept-ju-de-vie-lamsschouder

Familierecept | Ju de Vie & Lamsschouder van Julien

Ju de Vie Rouge & Lamsschouder

Toen wij wijnmaker Julien Mus van Domaine de la Graveirette naar zijn familierecept vroegen, dook hij gelijk de keuken in voor zijn favoriete vleesgerecht. Want wanneer de eerste zonnestralen zich laten zien, kan je de klok er op gelijk zetten dat elke slager weer piekfijn lamsvlees in de etalage heeft liggen en dat Julien zijn hele dinertafel naar buiten verplaatst. Bovendien maakt Julien een superrijpe blend van Grenache, Marselan, Mourvedre en Merlot: de Ju de Vie (het sap des levens). Zijn wijn viel al in de smaak bij Nederlands Master of Wine Cees van Casteren (8,5 van de 10 punten) maar wanneer je er een stevige en gekruide lamsschouder bij maakt, smaakt hij al helemaal bijzonder goed!

Ingrediënten

1 kilo Lamsschouder
5 eetlepels mosterd
5 tenen knoflook
3 eetlepels olijfolie
1 takje tijm
zout & peper
1 kilo nieuwe aardappelen
2 eetlepels olijfolie
1 takje tijm
zout & peper
1 fles Domaine de la Graveirette Ju de Vie

Instructies

  1. Hak of pureer de tenen knoflook fijn, voeg de mosterd, olijfolie, tijm zout en peper toe en verdeel de rub over het lamsvlees met een kwast. Laat de rub gedurende 1 uur intrekken.
  2. Verwarm ondertussen je oven voor op 220 graden en leg het vlees in een braadslede. Laat het vlees 15 minuten garen op 220 graden, en draai na 15 minuten de temperatuur naar 180 graden om het vlees 30 tot 35 minuten door te laten garen.
  3. Snij de aardappels in partjes en kook ze in 10 minuten gaar in kokend water. Laat ze even uitwasemen en bak ze in een laagje olijfolie in een hete pan tot ze kleur beginnen te krijgen. Garneer de aardappelen met een takje tijm.
  4. Schenk ondertussen mijn rode Ju de Vie in en geniet er van!

Grapedistrict-wijnspijs-familierecept-ju-de-vie-lamsschouder

 

domaine_de_la_graveirette_ju_de_vie8,5/10 punten - Cees van Casteren (Master of Wine) - De Wijngids 2019
"Het ‘Ju de vie’, oftewel levenssap, is een onorthodoxe Chateauneuf-blend met merlot van 20 jaar oude stokken die in de smaak vooral lijkt op Crozes-Hermitage. Attractief parfum van zwarte thee, zoethout en blauwe bes, gevolgd door een genereus mondvullende smaak met pruim, bes en drop, peperige kruidigheid en stevige tannine."

shop-deze-wijn

Domaine de la Graveirette

Julien begon direct als wijnmaker na zijn studie oenologie bij een grote coöperatie in het zuiden van Frankrijk. Hij deed hier veel ervaring op maar besloot na enige tijd dat het tijd werd voor zijn eigen kleinschalige avontuur. In 2012 begon hij zijn eigen kleine wijnhuis in de zuidelijke Rhônestreek. Hij stak het niet onder stoelen of banken: zijn wijnen moesten zo verantwoord mogelijk de fles in. Daarom is inmiddels het biologische keurmerk in the pocket en werkt hij ook volledig biodynamisch ten behoeve van de biodiversiteit in de wijngaarden en het voortbestaan van zijn wijnen.


Grapedistrict-wijnspijs-geiger-asperges-slivaner

Familierecept | Silvaner & Asperges van Julia

Silvaner & Asperges van Julia 

Julia & Gunther Geiger zijn met de familie eigenaar van het oudste wijnbedrijf in Thüngersheim am Main: Weingut Geiger & Sohne. Het familiebedrijf is misschien wel ouder dan de vraag welke wijn het beste bij asperges past. Daar zijn de meningen namelijk altijd over verdeeld. Toen wij Gunter vroegen naar zijn familierecept met Spargels (asperges op zijn Duits), had hij gelijk een eenduidig antwoord op het oeroude aspergedilemma: Silvaner! Natuurlijk niet elke Silvaner, maar die hij samen met zijn familie maakt in hun eigen wijnkelder - de Silvaner Mundart - met zachte fruitaroma's die geweldig matchen bij de asperges, en zachte citruszuren die door de vette boter snijden. Een eitje er bij en een snee stevig zuurdesem om je restjes van je bord mee te vegen en je bent klaar! Staat die Silvaner al koud?

Ingrediënten voor 4 personen:

1,5 kilo witte asperges
500 gram groene asperges
500 gram roomboter
300 gram broodkruim
6 grote eieren
500 gram cherrytomaatjes
Bieslook, zout en peper
Stevig zuurdesembrood
1 fles Geiger & Sohne Silvaner Mundart

Instructies

  1. Smelt de boter in een pannetje op laag vuur. Voet de broodkruim toe en blijf goed roeren. Schil de asperges en kook ze tot ze zacht zijn (prik er in met een vork om de gaarheid te testen).
  2. Kook de eieren hard (10 minuten), pel de eieren en hak ze in kleine stukjes.
  3. Voeg de grofgehakte ei bij het botermengsel en breng op smaak met zout, peper en de helft van de fijngehakte bieslook. Pak een groot bord of schaal en leg de gare asperges er op.
  4. Giet het botermengsel over de asperges en garneer het bord met gehalveerde cherrytomaatjes en bieslook.
  5. Snij grote plakken van het zuurdesembrood om het bord mee schoon te vegen.
  6. Haal een koude fles Silvaner uit de koelkast en eet- en drinksmakelijk!

grd-geiger_so_hne_mundart_silvanerDe Duitse Franken is hét gebied voor de Silvanerdruif. Als hij tijdens de strenge Duitse winters weet te overleven en ‘s zomers vol van de zon kan genieten, ontpopt hij zich door zijn zachte zuren en milde karakter tot een ideale begeleider van verschillende gerechten. Hij wordt dan ook vaak in één zin genoemd met Japanse Sushi of andere Aziatische rijstgerechten. Maar wanneer je een bosje witte asperges op de kop weet te tikken, dan heb je met deze Silvaner een echte match made in heaven… 

shop-deze-wijn


Geiger & Söhne

Weingut Geiger und Söhne is opgericht in 1850 en daarmee het oudste wijnbedrijf van Thüngersheim am Main. Tegenwoordig wordt het bedrijf geleid door oenoloog Gunter Geiger en zijn familie. Dankzij de jarenlange ervaring en kennisoverdracht blijft het bedrijf zich continu ontwikkelen. Natuurlijk blijven de klassieke druivenrassen uit de streek, zoals Riesling, Rivaner en Silvaner, een prominente plaats in het assortiment innemen.


Grapedistrict-wijnspijs-ferrylacombe-ratatouille-mira-rose

Familierecept | Mira rosé & ratatouille van de familie Pinot

Mira rosé & ratatouille van de familie Pinot

Leven als een god in Frankrijk. Wijnmaker Michel Pinot is hier het levende voorbeeld van. Hij maakt namelijk rosé op één van de meest begeerde plekken op de wereld: de Provence. Zijn wijngaarden liggen aan de voet van de Sainte Victoire tussen de paarse lavendelvelden. Het is overigens niet alleen de typisch Provençaalse lavendelaroma's die je ruikt bij het passeren van Château Ferry Lacombe. Eens per week staat er een pan ratatouille te pruttelen op het fornuis van huize Pinot! Wat drink je bij dit familierecept van de familie Pinot? Hun bloedeigen rosé natuurlijk! Fris en licht voor het contrast, maar ook licht rijp en fruitig om de kruidige ratatouille op te vangen. Dus hup! Die keuken in en waan je zelf als een god in Frankrijk met kruidige groentenstoof en een bijzondere rosé.

Ingrediënten

1 witte ui
1 aubergine
2 courgettes
1 groene paprika
2 tenen knoflook
3 tomaten
1 flinke scheut olijfolie (familie Pinot maakt hun eigen)
Gedroogde Provençaalse kruiden

Peper en zout naar smaak
1 fles Ferry Lacombe Mira Rosé

 

Instructies

  1. Snipper de ui fijn en bak ze in een laagje olijfolie tot ze glazig zijn geworden. Snij ondertussen de aubergine, de courgettes, de groene paprika, de tomaten en de knoflook in de gewenste grootte.
  2. De gesneden groene paprika kan als eerste in de pan om even te sudderen, om vervolgens eerst de courgette en vervolgens de aubergine mee te laten garen.
  3. Wanneer de groenten gaar zijn kan de knoflook volgen, samen met de Provençaalse kruiden en vervolgens de fijngehakte tomaten. Laat de tomaten zo lang garen tot ze beginnen op te lossen tot een saus.
  4. Staat er al een fles Ferry Lacombe Mira Rosé in de koelkast? Zo ja, kan je aan dit gezonde Provençaalse maal beginnen!

ferry-lacombe-mira-rose8/10 punten - Harold Hamersma
"Rosé die vernoemd is naar de vrij recent ontdekte ster Mira. Want? Geen idee. Komt op de lijst ‘een wijn moet toch een naam hebben’. En die is eindeloos. Mira. Was ook een film uit 1971 van Fons Rademakers, naar een scenario van Hugo Claus met de toen nog onbekende Belgische acteur Jan Decleir en onze eigen Willeke van Ammelrooy. Was net zo mal geweest om de rosé daarnaar te vernoemen. Ofschoon Jan Decleir erom bekendstond dat-ie wel een glaasje lustte. Enfin. Een rosé is het. En voor het grote publiek. Niet voor een sterrenkundige die eenzaam door zijn Hubble-telescoop zit te koekeloeren. Voor je het weet, gaat ie dubbelzien en hebben we er nog een ster bij. Lekker snoeperig, fruitdrupsachtig met kassaknallers framboos, aardbei en kers en een open doekje vanuit de citrushoek. Prima en verzorgd."

shop-deze-wijn


Michel Pinot

Château Ferry Lacombe ligt aan de voet van de berg Mount Sainte Victoire midden in de Provence. Wijnmaker Michel Pinot (goede naam voor een wijnboer) heeft zich als doel gesteld om uitzonderlijke wijnen te maken van een opmerkelijke terroir. In het noordelijke gedeelte worden druiven voor aromatische rosé en witte wijnen verbouwd en het zuidelijke stukje land levert een ideale situatie voor rode wijnen. De Zuid-Franse gastvrijheid die toeristen al heel lang naar de Provence doet trekken staat bij het chateau nog hoog in het vaandel. Het hele jaar door zijn wijnliefhebbers welkom om deel te nemen aan rondleidingen en proeverijen.


Grapedistrict-wijnspijs-polenta-parajes-del-valle-monastrell

Wijnspijs: Polenta & superzachte Monastrell

Polenta is een Noord-Italiaan streekgerecht, dat van oudsher werd gegeten door de arme bevolking wanneer ze geen eieren konden kopen om pasta te maken. Tegenwoordig heeft dit gerecht het armelui-imago helemaal van zich afgeschud en kan je het in elke Italiaanse osteria vinden. Eigenlijk vraagt dit gerecht om een Italiaanse lichte rode. Wij trokken de stoute schoenen aan en gingen voor een superlichte stijl Monastrell uit het zuiden van Spanje die geweldige combineert met paddenstoelen en spinazie. Fusion in optima forma!

Ingrediënten voor 4 personen:

200 gram gemengde paddenstoelen
200 gram spinazie
250 gram polenta
1,25 l melk
750 ml kippenbouillon
12 plakjes pancetta
100 gram zachte geitenkaas
30 gram geraspte Parmezaan
1 eetlepel gedroogde oregano
1 teen knoflook
Peper en zout
3 eetlepels goede olijfolie
1 fles Parajes del Valle Monastrell (kan je zelfs even 15 minuten koelen in de ijskast)

Parajes

Instructies:

Verwam de melk samen met de bouilon in een pan tot dat het kookpunt nét is bereikt. Klop al roerend beetje bij beetje de polenta er bij tot hij gaat binden. Draai het vuur laag en blijf zo'n 5 minuten langzaam roeren tot de polenta echt romig is. Voeg de Parmezaan toe en kruid de polenta met peper en zout. Bak de plakjes pancetta vervolgens goudbruin aan. Maak de paddenstoelen schoon en bak ze aan in het vet van de uitgebakken pancetta. Voeg de spinazieblaadjes en een gehakte teen knoflook toe en roerbak tot de spinazie geslonken is. Schep de polenta in diepe borden en leg de paddenstoelen, de spinazie, gebrokkelde geitenkaas en de uitgebakken pancetta er op. Garneer met wat tijm en voeg nog wat peper en druppels olijfolie naar smaak toe. Eet- en drinksmakelijk!


De wijn-spijs-survivalgids

Leer de ideale wijn bij jouw favoriete gerecht vinden

Zit jij nog steeds met je handen in je haar als het aankomt op het vinden van de juiste wijn? Zoek dan niet verder, deze wijn-spijs survivalgids geeft je houvast. Simpele regels, waarvan uiteraard afgeweken kan worden. Échte smaak is immers persoonlijk.

Harmonie

Bij het combineren van wijn en spijs is het belangrijkste dat je op zoek gaat naar de juiste harmonie. Als de wijn en het gerecht ‘op elkaar lijken’ is er een balans in de combinatie. De smaakintensiteit en het mondgevoel zijn de belangrijkste eigenschappen die op elkaar moeten lijken.

Het doel van het combineren van wijnen en gerechten is dat beiden hun identiteit en karakter behouden, elkaar harmonieus ondersteunen en eventueel aanvullen”.
-Peter Klosse, Auteur ‘Het Proefboek’ en oprichter van Academie voor Gastronomie

Smaakintensiteit

De smaakintensiteit van eten en wijn kan licht, middelzwaar of zwaar zijn. Een salade is licht en een Sauvignon Blanc uit de Loire ook. Een gestoofde pastasaus met langzaam gegaard rundvlees is zwaar en een Primitivo eveneens. Bij een goede combinatie is de wijn net zo krachtig als het gerecht. Bij een gerecht met een hoge smaakintensiteit zal een wijn met een lage smaakintensiteit wegvallen. Omgekeerd kan ook; een wijn kan zo krachtig zijn, dat je de nuances van een gerecht niet meer proeft.

Mondgevoel

Eten en ook wijn, kan stevig, zacht, stroef, romig of strak voelen in je mond. Beiden hebben eten en wijn een bepaalde structuur en deze structuur ervaar je in je mond als het mondgevoel. Er zijn twee uiterste; filmend of strak. Denk bij strak aan thee, citroen of azijn en bij filmend aan boter, room, honing en zoete wijn. Filmende wijnen geven meer volume in je mond en blijven zelfs aan het glas plakken in de vorm van tranen (ook wel de benen van de wijn genoemd). Van strakke wijn kan je mond samentrekken of zelfs mondopdrogend zijn. Voor een goede match kies je hetzelfde mondgevoel.

Fris? Denk aan een salade met azijndressing en limoensap naast een Vinho Verde. Filmend? Denk aan een houtgerijpte Chardonnay naast een Italiaanse Pasta Carbonara.

Combineren

Nadat je de smaakintensiteit en mondgevoel hebt gematcht kan je ook nog letten op de basissmaak en specifieke aroma’s. Van de basissmaken zoet, zuur, zout, bitter en umami, ga je voornamelijk de zuren in de wijn herkennen. Toch zijn er wel degelijk 'zoute' ziltige wijnen die dan weer perfect bij een zeewiersalade passen. Heb je het over aroma’s maak het je zelf makkelijk en denk aan fruit. Een wijn die naar kersen of cranberry’s smaakt zal ook goed gaan bij een stuk vlees met cranberry saus. Terwijl een wijn met mango-aroma's juist heel goed kan matchen bij Aziatisch eten. En een wijn met aspergearoma past natuurlijk super goed bij asperges.

Een enkele keer is een contrast juist een fijne match. Denk maar aan een glaasje port bij je kaasplankje.

Vleesch noch visch

Staar je niet blind op wit bij vis en rood bij vlees. Kijk naar de overige ingrediënten en vooral naar de saus! Bij vlees met bearnaisesaus gaat prima een houtgerijpte Chardonnay. Vis in een volle tomatensaus? Daarbij kan prima rood, maar kies dan wel voor een lichte rode wijn. Bij vegetarische gerechten gaat er een hele wereld voor je open, kijk dan vooral hoe fris of rijp de kruiden zijn en of je veel olie of boter gaat gebruiken.

Let wel op! Drink nooit te zure wijnen bij gerookte vis zoals paling en zalm dat botst en laat een stroeve, ijzerachtige smaak in je mond achter.

Klassiekers, waar bij je altijd goed zit

  1. Oesters – Chablis (ook wel oesterwater genoemd)
  2. Geitenkaas – Sauvignon Blanc (Sancerre)
  3. Tomatensaus – Chianti
  4. Witte asperges – Weissburgunder
  5. Chocolade – Pedro Ximenez
  6. Mosselen – Picpoul de Pinet
  7. Zuurkool met worst – Riesling
  8. Kreeft – Champagne
  9. Sardientjes – Vinho Verde
  10. Charcuterie – Beaujolais


Grapedistrict-brood-kaas-baronne-les-lanes

Wijnspijs: Zelfgemaakt brood met St.-Félicien en de Corbières van Anne & Jean

Wijnmaakster Anne Lignères vertelde ons in haar video: "Mijn man is niet alleen wijnmaker, maar ook dokter. Hij is dus heel erg druk. Daarom is het nog belangrijker om het thuis gezellig te maken. Ik drink deze wijn het liefst samen met vrienden en Jean zijn zelfgemaakte brood." Nu elke Nederlander in deze gekke tijden zijn eigen brood bakt, is het tijd voor super makkelijk broodrecept (no-knead-bread). Het deeg maak je een avond van te voren en hoef je niet te kneden. Geen keukenmachine met deeghaak nodig en geen plakkerige, ontplofte keuken dus. Bestrijk je zelfgebakken brood royaal met St.-Félicien, of een andere favoriete kaas uit de Rhône en schenk je wijnglazen vol met de rode natuurwijn uit de Corbières van Jean en Anne!

Ingredienten:

400 gram bloem
300 ml water
2 gram gist
8 gram zout
1 St. Félicien, of een andere kaas uit de Rhône
1 fles Château la Baronne Les Lanes
een grote stoofpan of andere diepe gietijzeren pan met deksel
bakpapier

Instructies:

Doe alle ingrediënten in een kom en roer alles goed door met een lepel. Dek de kom af met een natte theedoek en laat het deeg ongeveer 12 uur lang rijzen op een warme plek. Het deeg is klaar als je bubbeltjes in het deeg ziet zitten en het in volume verdubbeld is. Wanneer het deeg klaar is kan je het op het met een beetje bloem bedekte aanrecht storten. Strooi wat bloem over je handen en vouw de zijkanten van het deeg naar het midden, herhaal dit een aantal keer en bol het deeg een beetje op. Laat het deeg nog even 2 uur verder rijzen onder een natte theedoek. Verwarm je oven voor op 250 graden en zet je stoofpan met deksel er al in om ook heet te worden. Wanneer alles klaar en heet is, haal je de pan uit de oven en bedek je de binnenkant van de pan met bakpapier. Stort het deeg op het bakpapier in de pan en sluit hem af met de deksel en zet de pan in de oven. Wacht 30 minuten en haal dan de deksel van de pan. Hou het brood goed in de gaten, na ongeveer 15 minuten is de bovenkant mooi donkerbruin. Haal de pan uit de oven en laat het brood op je aanrecht afkoelen! Voila, je zelfgebakken brood!

Deze wijn zit in de support-kleine-wijnboerenbox, samengesteld met wijnen van 6 wijnmakers uit 6 verschillende landen. Want corona zet ook de wijnwereld op zijn kop. Met deze proefdoos steun jij deze kleine wijnfamilies en als je hun familiewijn opentrekt, kun je gelijk de videoboodschap van de wijnmaker bekijken die je van ons krijgt toegestuurd.


Grapedistrict-wijnspijs-wraps-merguez-la-jara-rosato-pinot-grigio

Wijnspijs: Frisse en pittige Merguezwraps met de Rosato van Giovanni

Wijnmaker Giovanni werkt in het noorden van Italië, waar de Coronacrisis flink heeft toegeslagen. "Ondanks het coronavirus zijn we aan het werk, omdat de natuur niet stopt en de wijngaard onze aandacht nodig heeft. Er zitten heel veel mensen thuis, maar we doen ons best. Deze wijn is perfect voor de zomer waarvan ik straks hoop te kunnen genieten." Legt Giovanni uit in de video die hij ons toestuurde. Wij kunnen langzamerhand ook van de eerste zonnestralen genieten. Daarom doken wij de keuken in voor een nét zo zomers gerecht als zijn frisse La Jara Pinot Grigio Rosato.

Ingrediënten:

200 gram Griekse yoghurt
1 bosje munt
2 theelepels komijnzaad
1 komkommer
1/2 rode ui
200 gram cherrytomaatjes
1 ingemaakte citroen
2 groene chilipepers (niet te heet)
2 grote tenen knoflook
4 grote volkoren wraps
4 Merguezworstjes
Zout & peper
1 fles La Jara Pinot Grigio Rosato

Instructies:

Doe de fijngehakte ingemaakte citroen, 2 groene chilipepers, de knoflook en een flinke scheut olijfolie (extra vierge) in een blender en blend alles tot je een gladde olie hebt. Doe de yoghurt in een saladekom en voeg de fijngehakte munt, komijnzaad en wat zout naar smaak toe. Snij de komkommer, ui en tomaat fijn in kleine blokjes en roer even flink door. Grill de Merguezworstjes tot ze bruingebakken zijn en leg de wraps even op de grootste gaspit op je fornuis, zodat ze in een hele korte tijd ook even wat kleur krijgen. Verdeel de yoghurt/groente vulling over de wraps, samen met de chili-olie en de Merguezworstjes. Bestrooi de vulling met nog een beetje komijnzaad en vouw voor de eerste hap de wrap even dicht. Eet- en drinksmakelijk!

Deze wijn zit in de support-kleine-wijnboerenbox, samengesteld met wijnen van 6 wijnmakers uit 6 verschillende landen. Want corona zet ook de wijnwereld op zijn kop. Met deze proefdoos steun jij deze kleine wijnfamilies en als je hun familiewijn opentrekt, kun je gelijk de videoboodschap van de wijnmaker bekijken die je van ons krijgt toegestuurd.


Grapedistrict-wijnspijs-thaise-kipburgers-hofer-gruner-veltliner

Wijnspijs: Thaise kipburgertjes met de Grüner Veltliner van Herman

De frisse fruitigheid van granny smith en citroen springt je tegemoet in de biologische Grüner Veltliner van Herman Hofer. Deze culinair breed inzetbare wijn is op zich al heerlijk voor een fijne lenteborrel, maar vormt ook de ideale begeleider van lichte Aziatische gerechten met wat pit, zoals de Thaise keuken. Sriracha is een pittige friszure saus op basis van rode pepers en knoflook. Door de combinatie met yoghurt wordt de dipsaus mildpittig. Gril de burgertjes lekker op de barbecue, het liefst op echte houtskool. Doe je ogen dicht, snuif de kruidige geur op en je waant je zo op een Thaise tuk-tuk voorbij zoevend langs streetfoodkraampjes in Bangkok. Zo ben je toch een klein beetje op vakantie.

Bekijk trouwens ook de videoboodschap van Herman Hofer over het werk op zijn familiebedrijf, zijn familie en hun wijn.

Ingrediënten:

2 lente-uitjes
300 gram kipgehakt
1 ei
10 gram panko
20 gram geraspte kokos
3 eetlepels Thaise rode currypasta
Snufje zout
120 gram Griekse yoghurt
2 eetlepels sriracha
1 limoen
1/2 komkommer
1 bosje koriander
1 fles Hofer Grüner Veltliner Vom Vogelsang 

Instructies:

Snijd de lente-uitjes in dunne ringetjes. Doe het kipgehakt in een kom en voeg het ei, de panko, geraspte kokos, currypasta, lente-ui en een snufje zout toe. Kneed alles goed door elkaar en vorm kleine burgertjes van het gehakt.  

Roer de Griekse yoghurt en sriracha door elkaar. Snijd de limoen in partjes en de komkommer in reepjes. Pluk de blaadjes koriander van de takjes. 

Gril de burgertjes op de barbecue of bak ze in een grillpan of koekenpan in een klein beetje olie lichtbruin en gaar. Serveer ze als snack of borrelhapje met de komkommer, limoen, koriander en dipsaus. Met rijst of flatbread en gewokte groente erbij zijn ze ook heerlijk als avondmaaltijd. Of maak grotere burgers voor op een broodje.  

Deze wijn zit in de support-kleine-wijnboerenbox, samengesteld met wijnen van 6 wijnmakers uit 6 verschillende landen. Want corona zet ook de wijnwereld op zijn kop. Met deze proefdoos steun jij deze kleine wijnfamilies en als je hun familiewijn opentrekt, kun je gelijk de videoboodschap van de wijnmaker bekijken die je van ons krijgt toegestuurd.


Grapedistrict-Asperges-Pfannebecker-Weissburgunder

Wijnspijs: Asperges en de Weissburgunder van Max

"Deze Weissburgunder smaakt fantastisch naar peren en gele appels. Dit is een wijn die je elke dag wel kan drinken. Helaas mag er nu niemand wijn komen proeven in onze proefruimte, omdat iedereen thuis moet blijven." Aldus Max Pfannebecker in de video die hij naar ons stuurde. Hij focust zich nu samen met zijn familie volledig op zijn druiven en de kwaliteit van zijn wijnen, nu de crisis ook veel invloed heeft op zijn persoonlijke en werkende leven. Steun Max en alle andere kleine wijnboeren in deze lastige periode en drink zijn Weissburgunder bij de asperges, nu het aspergeseizoen in volle gang is. Het zachte lentefruit gaat namelijk heerlijk bij de subtiele, zachte smaken van de asperges en het frisse zuurtje gaat hand-in-hand met het zuurtje in de Hollandaise saus. Eetsmakelijk!

Ingrediënten:

4 flinke asperges per persoon
1 kilootje krieltjes
2 dikke plakken ham per persoon
3 eidooiers
250 gram boter
3 eetlepels witte wijn azijn
Peper en zout
Paar takjes bieslook
1 flesje Pfannebecker Weissburgunder

Instructies:

Halveer de krieltjes en laat ze even koken totdat ze gaar zijn. Laat ze even uitlekken en bak ze goudbruin in een pan met een scheutje olie. Smelt de boter en verwijder de witte laag eiwitten tot je 'geklaarde' boter overhoudt. Laat de witte wijn azijn even inkoken met wat gekneusde peperkorrels (nadien er even uitvissen) en laat de boter en de ingekookte azijn even afkoelen. Klop de eidooiers 'au bain marie' op samen met de azijn (niet te warm, anders stollen de dooiers). Voeg druppelsgewijs de boter toe tot je een dikke hollandaise krijgt. Gaat de saus schiften, voeg snel wat koud water toe om het geheel af te koelen en 'm uit de schift te halen. Kook ondertussen de geschilde asperges in een grote pan water totdat je er met een vork makkelijk door heen prikt. Hak de bieslook fijn, strooi wat zout over je gebakken krieltjes en bak heel kort even de plakjes ham aan en klaar is Kees! Je hebt tot 24 juni (Sint Jan, het officieel einde van het aspergeseizoen) om nog met volle teugen van het witte goud te genieten!

Deze wijn zit in de support-kleine-wijnboerenbox, samengesteld met wijnen van 6 wijnmakers uit 6 verschillende landen. Want corona zet ook de wijnwereld op zijn kop. Met deze proefdoos steun jij deze kleine wijnfamilies en als je hun familiewijn opentrekt, kun je gelijk de videoboodschap van de wijnmaker bekijken die je van ons krijgt toegestuurd.


Grapedistrict-wijnspijs-witvis-pansa-blanca-alta-alella

Wijnspijs: Witvis in beslag, frisse knol- en notensalade en Pansa Blanca van Mireia

Ook Spanje is hard getroffen door de crisis. Gelukkig is de familie Pujol-Busquets veilig samen thuis op hun familiedomein. Als dochter Mireia niet in de wijngaarden is, heeft ze zeeën van tijd over. "Ik hou heel erg van koken, helemaal deze dagen, want we zitten allemaal thuis. Dit is mijn favoriete wijn om mee te koken of beter gezegd tijdens het koken. Ik neem dan een glas wijn en deze wijn inspireert me echt." Vertelt Mireia in de video die zij ons stuurde. Wij volgden haar tip en doken ook de keuken in met haar familiewijn, de Alta Alella Pansa Blanca. Deze biologische en superfrisse wijn gaat geweldig bij alles wat zwemt. Vis dus! Dit maal in een bierbeslag met een frisse notensalade met knolselderij. Eet- en drinksmakelijk.

Ingrediënten voor 2 personen:

400 gram witvis
1 citroen
1 ei
75 gram bloem
125 ml pils of witbier
flink wat olie

1 handje hazelnoten
200 gram linzen (al gekookt of uit blik)
4 takjes munt
1/2 knolselderij
3 eetlepels hazelnootolie
3 eetlepels rode wijnazijn of balsamico
Peper en zout

1 fles Alta Alella Pansa Blanca

Instructies:

Begin met de salade, zodat alle smaken en de dressing goed kunnen intrekken. Brand de hazelnoten in een hete pan tot ze beginnen te geuren en hak ze fijn. Snij de halve knolselderij in blokjes en kook deze in 10 minuten gaar. Maak een dressing van de hazelnootolie, rode wijnazijn, peper en zout en giet het over de knol, de linzen en de hazelnoot. Hussel de salade en garneer met fijngehakte de munt. 

Maak een beslag met 1 groot ei, 75 gram bloem en een paar 125 ml bier. Meng het beslag goed, zodat er geen klontjes bloem meer in zitten en het beslag glad is. Besprenkel met sap van een halve citroen over de vis en haal de vis door het bierbeslag. Laat ondertussen een diepe pan met een flinke laag zonnebloemolie en heet worden en bak (of frituur) de vis aan beiden kanten goudbruin. Garneer de vis met een gesneden citroentje en de frisse knol- en notensalade.

Deze wijn zit in de support-kleine-wijnboerenbox, samengesteld met wijnen van 6 wijnmakers uit 6 verschillende landen. Want corona zet ook de wijnwereld op zijn kop. Met deze proefdoos steun jij deze kleine wijnfamilies en als je hun familiewijn opentrekt, kun je gelijk de videoboodschap van de wijnmaker bekijken die je van ons krijgt toegestuurd.


Grapedistrict-wijnspijs-viognier-rijst-miso-aubergine

Wijnspijs: Miso aubergine, paksoi, witte rijst en Franse Viognier

Heb jij ook zo veel rijst in huis? Maak dan dit heerlijke rijstgerecht met aubergine en paksoi. De Oost-Aziatische keuken -  met z'n rijke smaken - gaat geweldig met rijpe witte wijnen. Onze Campuget Viognier is zo'n wijn die rijk aromatisch fruit met hele zachte houtrijping weet te combineren. Deze wijn kan het umami van de misopasta (gefermenteerde bonenpasta), het zoute van de sojasaus én het frisse van het limoenblad en de sushi-azijn aan!

Ingrediënten voor 4 personen:

4 kopjes witte rijst
4 limoenblaadjes
2 grote aubergines
1 paksoi
2 handjes ongezouten pinda's
4 eetlepels witte misopasta
2 flinke scheuten sushi-azijn
2 flinke scheuten sojasaus
peper en zout
1 fles Campuget Viognier

Instructies:

Halveer de aubergines en snij ze schuin in tot de schil, zodat de miso goed in de aubergines kan trekken. Leg ze aan de gesneden kant in een hete grillpan totdat ze een mooi streepje en kleur krijgen. Mix ondertussen 4 eetlepels misopasta met 2 eetlepels sushi-azijn en smeer daar de aan één kant ingesneden aubergines dik mee in. Verwarm de oven voor op 180 graden en plaats de aubergines met de open kant naar boven 20 minuten in de oven. 

Snij de paksoi in repen en wok deze in een beetje olie - samen met de pinda's - gaar. Voeg op het laatste moment de sojasaus toe en laat het kort een beetje door stoven. Kook de witte rijst volgens de instructies op de verpakking in een ruime hoeveelheid water met 4 limoenblaadjes er in voor extra frisheid en smaak. Serveer alles op platte borden en schenk je glazen vol. Eet- en drinksmakelijk!


Grapedistrict-wijnspijs-BBQ-gerookte-lam-Fitapreta

Wijspijs: BBQ-gerookte lamsbout met FitaPreta Alentejo Tinto

Hele dag binnen zitten is niets voor mij. Natuurlijk hou ik mij aan de maatregelen en kom dus zo min mogelijk buiten. Gelukkig kan ik mij in de achtertuin vrij bewegen en heb dus weer de BBQ tevoorschijn gehaald. Ik ging naar de slager op de hoek voor een groot stuk lamsbout. Ik pekelde hem een dag van te voren, en uiteindelijk ging hij een aantal uur op de BBQ om te roken. Dat houdt je wel een paar uren zoet! De FitaPreta - een blend van Portugese inheemse druivenrassen - met donkerrood fruit en zachte tannine ging daar geweldig bij!

Grapedistrict-wijnspijs-gerookte-lam-bbq-fitapreta

Ingrediënten voor 4 personen:

1 kg lamsbout (zonder bot) van de slager
500 gram zout om mee te pekelen
1 halve pot mosterd
1 hele knoflookbol (google komt helaas niet met een beter synoniem)
1 bosje tijm
1 bosje rozemarijn
paar takjes salie
keukentouw
BBQ, klaargemaakt om indirect op te grillen
eikenhoutsnippers of een blokje eikenhout
1 fles FitaPreta Alentejo Tinto

Instructies:

Leg het vlees een dag van te voren in de natte pekel. Dit houdt in dat je het vlees voor een dag in gezouten water (100 gram zout per deciliter water) laat pekelen. Zo wordt het vlees mals en droogt het niet uit tijdens het roken op de BBQ.

Nadat het vlees een hele dag in de pekel heeft gelegen, dep je het vlees droog en kan je hem marineren en opbinden. Snij een hele knoflookbol doormidden, hak de kruiden fijn en rub het vlees aan de binnenkant in met een laag mosterd. Strooi daarna de kruiden op het vlees en leg de halve knoflook bol er ook op. Bind het vlees met keukentouw op en smeer de buitenkant ook in met een laag mosterd. Maak ondertussen je BBQ gereed om indirect te grillen (de briketten leg je niet in het midden, maar aan de zijkant van je BBQ). Zorg ervoor dat de temperatuur niet boven de 120 graden komt, heel veel briketten heb je dus niet nodig. Leg het vlees op de BBQ en leg een blokje - of een aantal snippers - eikenhout op het vuur. Sluit de BBQ af met de deksel en zorg er voor dat het ventiel in de deksel niet aan de kant van het vuur zit, maar aan de andere kant zodat de rook via het vlees de BBQ verlaat. Hou de temperatuur van de BBQ goed in de gaten en voeg tussentijds wat briketten toe om de temperatuur constant te houden. Wanneer het vlees een kerntemperatuur van 70 graden bereikt, is het vlees echt well-done en nog steeds super sappig. Laat het vlees een kwartiertje rusten en maak je favoriete salade er bij! Eet- en drinksmakelijk!


Grapedistrict-vegetarische-shoarma-beaujolais-wijnspijs

Wijnspijs: Vegetarische paddenstoelenshoarma met Beaujolais

Wanneer wij paddenstoelen horen, denken wij direct aan Bourgogne- of Beaujolaiswijnen. Dit zijn lichte wijnen uit het midden van Frankrijk met fris rood fruit, niet te veel tannine en lichte aardse tinten. De ideale combinatie met paddenstoelen, die ook subtiel van smaak zijn. Tel je daar een flinke dosis kruiden bij op, kom je al snel bij onze fruitige Domaine Gaget Beaujolais. Een vegetarische match made in heaven. 

Ingrediënten voor 4 broodjes:

800 gram oesterzwammen of gemengde paddenstoelenmix (met oesterzwammen)
2 theelepels kaneelpoeder
2 theelepels nootmuskaatpoeder
2 theelepels komijnpoeder
1 eetlepels cayennepeper
3 flinke scheuten olijfolie
4 pitabroodjes voorverpakt
(óf 400 gram bloem
300 ml water
1 eetlepel gist)
1 spitskool
1 flinke scheut witte azijn
Yoghurt
2 teentjes knoflook
peper en zout
1 fles Domaine Gaget Beaujolais

Grapedistrict-wijnspijs-vegetarische-shoarma-paddenstoelen-beaujolais

Instructies:

Voor de broodjes: Meng 1 eetlepel gist met de 300 ml lauw water en laat even een paar minuutjes staan. Maak je keukenblad schoon en leg de bloem op het werkblad. Maak een kuiltje in de bloem en laat het gietwater in het kuiltje lopen. Meng stapsgewijs de bloem met het water en kneed het geheel echt heel goed door totdat je een stevig deeg hebt, dat niet meer plakt (voeg eventueel nog extra bloem toe). Laat het deeg een uurtje rijzen op een warme plek. Verdeel het deeg in 4 bolletjes en rol ze uit tot pitabroodjes. Verwarm de oven voor op 230 graden en bak de pita's kort af totdat ze bruin zijn aan de bovenkant (zo'n 5 minuten).

Voor de vulling: Snij de spitskool in dunne reepjes en stop ze met twee gelijke delen water en witte wijnazijn in een bakje, zodat de kool helemaal onder staat. Ze het bakje voor een half uur tot een uur in de koelkast, zodat ze lekker zuur worden. Scheur de paddenstoelen tot reepjes stop ze in een kom. Voeg er alle kruiden aan toe en schenk er flink wat olie overheen. Hussel het geheel goed, zodat alle kruiden goed verdeeld zijn. Zet de oven op 180 graden en verdeel de gekruide paddenstoelen op een bakplaat met bakpapier. Laat de paddenstoelen zo'n 10 minuten gaar worden. Hak de knoflook fijn en voeg toe aan de yoghurt samen met wat peper en zout voor je eigen knoflooksaus. Wanneer de broodjes gaar en warm zijn, snij je ze open en vul je ze met je eigen gemaakte vegetarische shoarma, zure spitskool en knoflooksaus. Schenk je wijnglazen vol met Beaujolais en geniet van simpele, maar overheerlijke diner!


Grapedistrict-Goulash-Soep-Zweigelt-Hofer

Wijnspijs: Goulashsoep met... Oostenrijke Zweigelt

Ingrediënten:

100 gr spekreepjes
500 gr runderlappen
1 grote ui
1 teen knoflook
2 grote rode paprika's
2 eetlepels paprikapoeder
1 eetlepel gerookt paprikapoeder (als je dat lekker vindt)
1 blikje tomatenpuree
300 ml oude rode wijn (of van mindere kwaliteit)
1 liter kip- of runderbouillon
2 grote aardappelen
1 theelepel karwijzaad
1 fles Hofer Zweigelt

Instructies:

Bak in een soeppan de spekreepjes zachtjes uit. Snij de runderlappen in kleine dobbelsteentjes en bak met het spek even aan. Bak de ui, knoflook, paprika, paprikapoeder en tomatenpuree ongeveer 2 minuten mee. Voeg daarna de wijn en bouillon toe. Breng het geheel aan de kook en laat de soep ongeveer 2 uur heel zachtjes pruttelen tot het vlees zacht is, kan ook een halfuurtje langer duren. Snij één aardappel in hele kleine blokjes (brunoise) en voeg ze toe aan de soep (dit is puur voor de binding, het aardappelzetmeel zorgt voor een vollere soep) Snij de andere aardappel in wat grovere partjes en laat ze meekoken met de soep totdat ze gaar zijn en bijna uit elkaar vallen. Vergeet ook niet een theelepel karwijzaad in de soep met te garen. Schep de soep in soepkommen en schep er eventueel een lik zure room of yoghurt doorheen. Lekker met een snee donker volkorenbrood of geroosterd brood met gezouten boter. Eetsmakelijk!

 


Grapedistrict-wijnspijs-octopus-rioja-tempranillo-blanco

Wijnspijs: Gegrilde octopus met venkel en Tempranillo Blanco uit de Rioja

Toen wij wijnmakers Tania en Jesus Mari naar hun familierecept bij hun witte Rioja Tempranillo Blanco vroegen, riepen ze gelijk in koor "octopus met gegrilde groente". Dat moesten wij natuurlijk ook ervaren! We gingen naar de visboer voor 4 octopus-tentakels en kwamen erachter dat als je de tentakels op de juiste manier stooft ze niet taai, maar boterzacht worden. Natuurlijk ging de wijn er geweldig bij, maar dat moet je zelf ervaren! 

Ingrediënten voor 2 personen:

4 octopus tentakels
1 fles oude, witte wijn (of goedkope van de supermarkt)
4 laurierblaadjes
10 peperkorrels
2 venkelknollen
1 grote bos peterselie
3 tenen knoflook
1 potje kappertjes
1 flinke lepel Griekse yoghurt
Olijfolie
1 stokbrood
2 citroenen
1 fles HPM Tempranillo Rioja

Instructies:

Was de octopus eerst goed schoon. Zet een grote pan water op met 250 ml water en giet de hele fles oude wijn in de pan. Kneus de peperkorrels en voeg ze samen met de laurierblaadjes toe aan het kokende water. Zet het vuur iets zachter, wacht tot het water net niet meer kookt en dompel de tentakels langzaam heen en weer in het water (zodat ze minder ‘schrikken’). Herhaal dit een paar keer en leg dan de octopus er helemaal in. Kook de octopus 45 minuten met het deksel op de pan. Draai het vuur uit, neem het deksel van de pan en laat de tentakels zo'n 20 minuten in het water doorstoven.

Zet een grillpan op en laat hem met een scheut olijfolie heet worden. Snij de venkel in gelijke delen en grill ze totdat ze gaar zijn. Maak tegelijkertijd een andere pan (grill- of koekenpan) met een scheut olijfolie heet en bak of grill de drooggedepte tentakels mooi bruin. 

Hak de peterselie en de knoflook fijn en stop het met flink wat olijfolie, het sap van 1 citroen, een grote lepel yoghurt en de kappertjes in de blender tot je een gladde dressing hebt.

Serveer alles op een groot bord met als garnering wat brood en citroen. Schenk vervolgens de glazen vol met witte Rioja uit de koelkast en eet- en drinksmakelijk!


‘What grows together, goes together’: Spanakopita (Griekse Spinazietaart) met onze Feast Moschofilero

Op het Griekse schiereiland Peloponnesos groeien de inheemse Moschofilerodruiven tussen de loslopende geiten en schapen. Wij zijn er van overtuigd dat de lokale streekgerechten perfect matchen met de wijnen uit diezelfde streek. Daarom doken wij de keuken in voor een wijnspijssuggestie uit het land van wijngod Dionysos zelf! Spanakopita, een spinazietaart boordevol schapen- en geitenkaas, met onze Feast Moschofilero van onze wijnvriend Leonidas Nassiakos!

Het lokale druivenras Moschofilero laat zien dat Griekenland veel meer in haar mars heeft dan alleen de harswijn Retsina. De aromatische lichtroze druif, die qua smaakbeleving ergens zweeft tussen droge Muscat en geurende Gewürztraminer, laat zich perfect matchen met de lokale spinazietaart. Spinazie is namelijk een moeilijke te combineren groente, vanwege het onrijpe vegetale karakter en de ijzerachtige smaak. Je hebt dus wijn nodig met veel fruit en power om niet ondergesneeuwd te worden door de spinazie en dat heeft deze Moschofilero met zijn exotische witte fruit, limoenbloesem en een frisse mineraliteit zeker in huis. Haal dus snel zo’n Grieks flesje in huis en vet je bakblik al vast maar in. Voor dat je het weet dans je de Sirtaki door je keuken!

Benodigdheden:

1 Ui
2 Teentjes knoflook
1kg Verse spinazie
4 Takjes peterselie
4 Eieren
125gr Geitenkaas
250gr Feta
12 Cherrytomaatjes
10 Velletjes Filodeeg
250gr Tzatziki
1 koude fles Seméli Feast Moschofilero

WijnSpijs

Instructie:

Doe een flinke scheut olijfolie in de pan om vervolgens de ui en de knoflook langzaam in aan te fruiten. Vervolgens kan de spinazie en gehakte peterselie erbij om even flink te slinken in de pan. Roerbak even al het vocht uit de spinazie, je wilt namelijk geen slappe, natte ovenschotel. Meng ondertussen de losgeklopte eieren met de geitenkaas en feta in een aparte schaal. Vet je bakblik of schotel even in met olijfolie leg er een laagje filodeeg in . Nóg een beetje olijfolie er op en nóg een laagje filodeeg. De afgekoelde spinazie kan nu bij de losgeklopte en kaas. Giet het ei-spinazie-kaasmengsel in je ovenschaal en leg er vervolgens nog 4 lagen filodeeg en olijfolie overheen. Nu kan de schaal 40 minuutjes in de oven op 180 graden en laat hem daarna even flink afkoelen. Versier je maaltijd met cherrytomaatjes en tzatziki en "τρώνε νόστιμα" (tróne nóstimo), eetsmakelijk in het Grieks!

Dit gerecht is vorig jaar voor het eerst verschenen op deze wijnspijs blog. Heb jij nou een leuke wijnspijs vraag of uitdaging voor ons? We zien het graag terug in de comments hieronder. 


Grapedistrict-wijnspijs-tempeh-wijn-cote-du-rhone-2

Wijnspijs: Pittige tempeh en Côtes du Rhône

Welke wijn past er bij pittige tempeh? Het antwoord kwam uit onverwachte hoek. Bij de rode Côtes du Rhône van wijnmaker Laurent denk je al snel aan wild- of stoofschotels, maar niets in minder waar. De Aziatische keuken leent zich namelijk ook bijzonder goed voor zwoel en sappig rood. Vooral als er een sambal, een rode peper of zoete ketjap om de hoek komt kijken. Fusion in optima forma. Eetsmakelijk!

Ingrediënten:

200 gram noodles (ik gebruikte volkoren)
1 blok tempeh (250 gram)
1 bos paksoi
1 rode peper
1 bos lente uitjes
2 tenen knoflook
1 duim gember
1 stengel citroengras
2 eetlepels ketjap manis
2 eetlepels sambal oelek
1 scheutje rode wijnazijn
30 gram kiemgroente (radijs, prei of groene radijs)
flink wat zonnebloemolie 
zout
1 fles Lauribert Côtes du Rhône

Instructies:

Hak 2 teentjes knoflook, de stengel citroengras en de gember fijn. Stop deze samen met 2 eetlepels, 2 eetlepels sambal oelek en een klein scheutje wijnazijn in de keukenmachine en hak het geheel fijn tot het een gladde marinade is. Zet ondertussen een pan met water en een snuf zout op om de noodles volgens de instructies op de verpakking te koken. Giet een flinke hoeveelheid zonnebloemolie in de pan en laat de pan flink heet worden. Snij de tempeh in dunne plakken en frituur de plakken in de olie tot ze goudbruin zijn. Voeg daarna de marinade toe, draai het vuur lager en laat de marinade karameliseren (pas op, de zoete marinade kan snel verbranden). Wok kort de paksoi, het pepertje, een teentje knoflook en de lente uitjes aan. Voeg daarna de gekookte noodles toe en wok ze goed door (met eventueel nog een klein beetje ketjap manis). Schep de noodles in een diep bord om vervolgens de pittige tempeh er over heen te scheppen. Garneer met wat kiemgroente en schenk de wijn in! Eetsmakelijk.