Grapedistrict_wijnspijs_gnocchi_refosco

Wijnspijs | Gnocchi, zongedroogde tomaat, spinazie en Refosco

Wijnspijs | Gnocchi, zongedroogde tomaat, spinazie en Refosco

Italiaanse gerechten vragen natuurlijk om Italiaanse wijn, dat staat in de sterren geschreven. Italianen houden van simpele gerechten, zonder al te veel poespas. Je hebt voor dit gnocchigerecht dus niet veel bijzonder veel ingrediënten nodig. Wat je wél nodig hebt is een fles Villa Vitas Refosco uit het uiterste noord-oosten van Italië: Friuli. Wijnmaker Roberto Vitas maakt hier deze rode wijn van inheemse Refoscodruiven. Deze wijn is sappig, licht van rood fruit en heeft alle warme elementen om met de zongedroogde tomaat te matchen. Eet- en drinksmakelijk tijdens de warme nazomeravond!

Grapedistrict_wijnspijs_gnocchi_refosco

Ingrediënten:

400 gram verse Gnocchi (uit het versvak)
3 sjalotten
2 tenen knoflook
1 blik tomatenblokjes
1 pot zongedroogde tomaten
300 gram verse spinazie
geraspte parmezaan
peper en zout
eventueel een rode peper voor pit
1 fles Villa Vitas Refosco

Instructies:

Snij de sjalotten fijn. Laat een beetje van de olie uit het potje zongedroogde tomaten warm worden in de pan om de sjalot in aan te fruiten. Hak de zongedroogde tomaat in reepjes en laat deze even meebakken (met eventueel een rood pepertjes voor extra pit). Voeg vervolgens het blik tomaten blokjes toe en laat het zo'n 10 minuten op het vuur staan. Zet daarna de staafmixer op de saus om hem een gladde structuur te geven. Laat daarna de fijngehakte spinazie er in slinken (in gedeeltes). Wanneer de spinazie bijna gaar is, kan je de verse gnocchi garen in kokend gezouten water. Wanneer de gnocchi boven komt drijven kan ze ze nog zo'n 4 minuten in de saus gaar koken. Breng het gerecht op smaak met peper en zout. Serveer de gnocchi met versgeraspte Parmezaan en een goed glas Villa Vitas Refosco.


Grapedistrict_Wijnspijs_Coq_au_Vin_Chinon

Wijnspijs | Coq au Vin met rode Chinon

Wijnspijs | Coq au Vin met rode Chinon

Dit is een écht oud Frans boerengerecht! Nadat de haan op het erf was uitgekukeld en het loodje had gelegd, verdween hij in de stoofpan met een oude fles wijn. Zo'n haan is vaak oud en taai. De zuren in de wijn zorgen er juist voor dat het vlees veel malser en sappiger wordt. Na een aantal uren stoven (vraag je slager of poelier even naar de juiste tijd, dat wil nog wel eens verschillen) valt het vlees zo van het bot en kan de wijn op tafel! Wij kozen voor een de Domaine Dozon Clos du Saut au Loup Chinon, een rode Chinon van Cabernet Franc druiven met pit, frisse zuren en rood fruit. Ideaal voor bij zo'n oude haan of kip. Bon appetit en santé!

Ingrediënten:

1 hele kip of 1 halve oude haan (vraag je poelier even naar de stooftijd, ook eventueel naar een levertje en een hartje)
150 gram gerookte spekblokjes
2 witte uien (of een flinke hand verse zilveruitjes, niet uit een potje)

1 winterpeen
1 halve knolselderij
2 tenen knoflook
2 laurierblaadjes
3 takjes tijm
50 gram bloem
50 gram roomboter
1 klein bakje kastanje champignons
1 fles rode kookwijn (wat goedkoper flesje van goede kwaliteit)
1 flinke scheut Cognac (mocht je dat toevallig in huis hebben)

Vers brood met boter
Peper en zout
1 fles Domaine Dozon Clos du Saut au Loup Chinon

Instructies:

Gebruik een grote stoofpan om de spekblokjes in uit te bakken. Haal de spekjes uit de pan en hak de kip of haan in grote stukken om ze in het vet van de spek aan te bakken. Haal de kip of haan vervolgens weer uit de pan. Gaar de grof gehakte uien in diezelfde pan in hetzelfde vet, samen met de peen en knolselderij in kleine blokjes gesneden. Voeg het vlees weer toe in de grote pan. Giet eventueel een flinke scheut cognac er over en flambeer met een lucifer (kijk wel even uit waar je dat doet i.v.m. brandgevaar). Strooi daarna de bloem (voor de binding) over de stoofschotel en laat kort even mee garen. Giet vervolgens de wijn er over tot al het vlees onder staat. Voeg een bosje tijm en twee laurierblaadjes toe. Laat de pan met deksel op het laagste pitje staan. Afhankelijk van de taaiheid van het vlees kan je het geheel een uur tot drie uur laten pruttelen (vraag aan de slager hoe lang precies). Wanneer het vlees van de botten valt zit je goed! Pureer het hartje en het levertje met een flinke klont boter tot je gladde massa hebt en voeg voor extra binding toe aan het geheel. Halveer de champignons en voeg ze toe op het laatste moment. Serveer de stoof op een grote schotel met eventueel brood of boter (kijk uit bij het eten voor de scherpe botjes). Eet- en drinksmakelijk!

 


Grapedistrict_Wijnspijs_Dumplings_Chardonnay_Macon

Wijnspijs | Dumplings en Bourgogne Chardonnay

Wijnspijs | Dumplings en Bourgogne Chardonnay

De pittige smaken van de Aziatische keuken zijn op het gebied van wijn vaak een uitdaging. Een vers getapte pils is dan ook vaak de eerste keuze bij een Chinees restaurant. Wij trokken onze stoute schoenen aan, doken de keuken in voor zelfgemaakte dumplings en ontkurkten een fles Domaine Normand Mâcon-Igé Château London van wijnmaker Alain Normand. Deze Chardonnay pur sang hebben we net nieuw in ons assortiment en ondergaat geen houtrijping. Deze wijn krijgt namelijk zijn kracht van de zon in de meest zuidelijkste streek van de Bourgogne en de 'sur lie'-rijping, wat betekent dat de wijn langer op de gistcellen rijpt voor extra power en romige aroma's. Al met al een wijn die best wat aankan op wijnspijsgebied. Zelf eens proberen? Breng dan even een bezoek aan de Aziatische toko en kom een fles Domaine Normand Mâcon-Igé Château London halen!

Grapedistrict_Wijnspijs_Dumplings_Chardonnay_Macon

Ingrediënten:

12 gyozavellen van de toko
100 gram kipgehakt
1 bosui
1/2 Chinese kool
1 fijngehakt chilipepertje

1 teen fijngehakte knoflook
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel gembersiroop
1 snufje peper
1 potje Lao Gan Ma zwarte bonen- met chilisaus
1 fles Domaine Normand Mâcon-Igé Château London

Instructies:

Snijd de Chinese kool en knoflook fijn. Giet een scheutje olie in een pan en bak de ui en knoflook. Voeg na 2 minuten het kipgehakt toe. Daarna kan de Chinese kool, chilipeper en een snufje zwarte peper erbij. Bak dit een paar minuten en voeg dan de sojasaus en gembersiroop toe. Zet na 2 minuten het vuur uit. Schep een eetlepel van het kipgehakt op een dumpling vel, in het midden. Klap de dumpling dubbel en vouw hem met 6 vouwtjes dicht. Giet een scheutje olie in een koekenpan. Als de olie warm is leg je een stuk of 6 dumplings in de pan. Bak ze aan één kant goudbruin in ongeveer 5 minuten. Voeg dan een scheutje water toe. Zet de deksel op de pan en stoom de dumplings ongeveer 10 minuten totdat het water is verdampt. Serveer de dumplings met de zwarte bonen- met chilisaus en eventueel, als je dat lekker vindt, wat ingelegde komkommer, rode ui en lente ui. Eet- en drinksmakelijk!

Onze wijnboerenfamilie wordt steeds een beetje groter. Ben jij benieuwd welke nieuwe wijnen wij nog meer nieuw op het schap hebben staan? Bekijk ze allemaal hier!


Wijnspijs | Calamares en de onbekende Merseguera uit Alicante

Wijnspijs | Calamares en de onbekende Merseguera uit Alicante

Heb jij ooit van de Mersegueradruif gehoord? Toen wij deze nieuwe wijn ontdekte, moesten wij ook weer even de druivenencyclopedie induiken. Deze onbekende druif komt uit de D.O. Alicante en staat pal aan zee! De verantwoordelijke wijnmaakster Ruth en Ana vertelde ons dat hun verfrissende Bajel Pirata (piratenboot) van inheemse Mersegueradruiven perfect past bij al het lekkers dat uit zee komt! Dat gingen wij uitproberen! Er staat namelijk niet voor niets 'el poder del mar' (de kracht van de zee) op het etiket. De visboer had superverse inktvisringen (calamares) en een frisse citroenmayonaise is makkelijk zelf te maken. Proef jij met ons mee? Eet- en drinksmakelijk!

Ingrediënten:

500 gram inktvisringen
100 gram bloem
2 eetlepels cayennepeper
2 eieren
1 eetlepel vissaus
1 scheut witte azijn
1 eetlepel mosterd
1 fles zonnembloemolie
2 citroenen
1 fles Bajel Pirata Merseguera

Instructies:

De calamares:

Laat de inktvisringen een uur lang marineren in een losgeklopt ei en een eetlepel vissaus. Meng vervolgens de bloem en de cayennepeper in een schaaltje. Verhit een flinke hoeveelheid olie (of de friteuse) tot 180 graden. Haal de gemarineerde inktvisringen door de bloem en laat ze één voor één in de hete olie glijden om ze maximaal 2 minuten te frituren. Laat ze vervolgens even uitlekken op een bord met keukenpapier.

De citroenmayo:

Splits het eigeel van het eiwit en doe het eigeel in een kommetje - samen met het sap van 1 citroen, 1 eetlepel mosterd, en een scheutje azijn. Pak aan staafmixer en mix het geheel goed terwijl je al druppelend de olie er bij doet tot je een gladde mayonaise krijgt. Mocht je geen staafmixer hebben kan je de mayonaise ook met een garde opkloppen, dit vereist wel wat tijd en gespierde armen.

Serveer de gefrituurde calamares samen met de citroenmayonaise en een paar schijfjes citroen. Geniet er van!

Onze wijnboerenfamilie wordt steeds een beetje groter. Ben jij benieuwd welke nieuwe wijnen wij nog meer nieuw op het schap hebben staan? Bekijk ze allemaal hier!

 


Wijnspijs | Octopussalade met gekoeld rood uit de Loire

Wijnspijs | Octopussalade met gekoeld rood uit de Loire

Bij vis, schelp-, schaaldieren en natuurlijk octopus denk je al snel aan een frisse lichte witte wijn als perfecte begeleider. Niets is minder waar! Probeer eens een koude Domaine de Portail Cheverny Rouge (half uurtje in de koeling) en duik de keuken in voor de ultieme octopussalade. Deze rode blend van Pinot Noir en Gamay uit de Loire gaat namelijk perfect bij tomaat, avocado en zelf de octopus voelt zich als een vis (of weekdier) in het water!

Ingrediënten:

Octopus
Sjalot
Knoflook
Citroen
Steranijs
Venkelzaad
Komijnzaad
Fles droge witte wijn
Avocado
Mayonaise
Verschillende soorten tomaat
Veldsla of postelein
1 fles Domaine de Portail Cheverny Rouge (Limited Edition)
(Mocht je achter het net vissen omdat deze Limited Edition al op is, probeer dan de Domaine Dozon Clos du Saut au Loup, ook uit de Loire - net zo lekker uit de koeling!)

Instructies:

Stap 1:

Leg de Cheverny Rouge koel! Deze gaan we straks gekoeld serveren, zodat het frisse fruit wordt geaccentueerd en de lichte kruidigheid mooi naar voren komt.

Octopus koken:

Leg de octopus in een ruime pan, hierin ga je de octopus koken. Maar dat doen we natuurlijk niet in alleen water Pel de sjalot, halveer en voeg toe. De voet knoflook snijd je ongepeld doormidden en gaat ook in de pan. Daarna haal je van de citroen met een dunschiller 4 repen van de schil, breek van de steranijs 2 pootjes af en voeg venkelzaad en komijnzaad toe zonder te overdrijven – lees 1 eetlepel per kruid. Vul de pan nu met water tot de octopus bijna onder water staat. Giet de helft van de fles wijn in de pan en schenk jezelf een glas in. Zet het vuur hoog tot het water kookt, daarna vuur laag en zet een timer voor 30 minuten. Vaak denken mensen dat je de octopus niet te lang moet koken – maar juist als het te kort kookt, wordt de textuur van de octopus net die van een kauwgombal.

Avocado crème:

Maak ondertussen de avocado crème klaar. Dit is heel simpel, maar je hebt wel een blender nodig. Doe het vruchtvlees van de avocado in de blender, met 2 lepels mayonaise. Snijd de citroen doormidden en knijp het sap erbij. Blend dit tot een gladde crème, breng op smaak met peper en zout.

Na een minuut of 30 moet de octopus redelijk stevig zijn, als het nog te zacht is krijg je die kauwgombal structuur – en dat willen we niet hebben. Haal de octopus uit de pan en laat rusten voor 5 minuten. Snijd de tentakels ruim af van de kop en gooi de kop weg. Bewaar het kookvocht van de octopus, dit is een prachtige vis bouillon om morgen (of als tweede gang) risotto van te maken!!

Octopus grillen:

Zet een grillpan op het vuur met olijfolie en boter. Schroei de tentakels flink hard aan, de zuignappen zijn niet lekker als ze niet heet genoeg zijn geworden. Breng de octopus in de pan heel sec op smaak met peper en zout. Na een minuut of 5 zijn de tentakels klaar.

Opdienen:

Leg de verschillende tomaten gesneden in dunne plakken op het bord met wat olie erover. Leg 1 tentakel per persoon op een bedje van sla op het bord. Maak een paar toefjes van de avocado crème – het liefst door middel van een spuitzak – op het bord.

Tot slot: serveer met de gekoelde Cheverny Rouge!

Recept en foto's van Bas Vossen


Wijnsp(ijs) | Gekarameliseerde ananas, basilicum, ijs en ijskoude Riesling Auslese

Spiksplinternieuw in ons assortiment: de Weingut Walter Marienburg Riesling Auslese! Dacht jij dat dessertwijn alleen geschikt is tijdens het Kerstdiner? In tegendeel! Deze Riesling Auslese kan heel verkoelend werken naast een net zo verkoelend en fris dessert met ananas, ijs, citroen en munt! Riesling Auslese is best bijzonder. Alleen in de allerbeste jaren laat Gerrit Walter een deel van zijn Rieslingdruiven hangen om later te oogsten. De druiven ontwikkelen namelijk meer suikers waardoor ze, gelukkig in combinatie met de Rieslingeigen zuren, een bijzondere zoete en frisse wijn geven. Zet hem even flink koud voordat de fles open gaat! Eet- en drinksmakelijk!

Ingrediënten:

1 ananas
1 bak vanille ijs
4 takjes basilicum
2 ingemaakte citroenen
een flinke scheut goede olijfolie (extra vierge)
Boter en suiker

1 flesje Weingut Walter Marienburg Riesling Auslese

Instructies:

Snij de ananas in plakken van 1 centimeter. Steek het harde deel er uit en ontdoe de ananas van zijn stekelige schil. Verwarm een dikke koekenpan en laat een klontje boter uitbruisen in de pan. Bestrooi de ananas met een beetje suiker en bak (karameliseer) de ananas aan beiden kanten zo'n 2 minuten aan. Laat ze vervolgens afkoelen in je koelkast. Stop de basilicum, ingemaakte citroen en een scheut olijfolie in de blender en blend de dressing tot hij glad is. Serveer het ijs op de ananas om vervolgens de dressing er over te gieten, garneer met een overgebleven takje basilicum en schenk je glazen vol met de Weingut Walter Marienburg Riesling Auslese. Eetsmakelijk!

Onze wijnboerenfamilie wordt steeds groter! Naast deze Riesling Auslese van wijnmaker Gerrit Walter, hebben wij nog meer nieuwe wijnen van nieuwe wijnboeren! Ontdek het verhaal van Gerrit Walter, al onze nieuwe wijnboeren én hun nieuwe wijnen op onze website! Welke wijn is jouw nieuwe favoriet?


Wijnspijs: Gegrilde watermeloen, feta en Campuget rosé

Wil jij je smaakpapillen voor de gek houden? Grill dan eens een watermeloen op je barbecue of in de grillpan! Omdat de suikers in de watermeloen karamelliseren en je een heerlijke rooksmaak proeft, zal het net als een mals biefstukje smaken! Maak er een verfrissende dressing van citroensap, munt, goede olijfolie en een drupje balsamico - en schenk jezelf een goed glas koude Campuget Rosé in, met nét genoeg fruit om te matchen bij de watermeloen en met genoeg frisheid bij je dressing! Eet- en drinksmakelijk!

Ingrediënten (2 personen):

1/2 watermeloen
4 takjes munt
1 citroen
Een flinke scheut olijfolie (extra vierge)
Een paar druppels balsamico-azijn
Een blok feta
Versgemalen peper
1 fles Château Campuget Rosé

Instructies:

Zet je barbecue aan of zet je grillpan op het vuur. Snij de watermeloen in plakken van zo ongeveer 1 centimeter. Grill de stukken watermeloen zo'n 3 minuten op elke kant. Stop de munt met de olijfolie, het sap van één citroen en een drup balsamico in een blender- en blend tot je een gladde dressing hebt. Serveer de gegrilde meloen op een grote schaal met versgemalen peper, kruimel de feta en sprenkel de dressing er over. Garneer eventueel nog met overgebleven takjes munt. Staat de Château Campuget Rosé al koud?

Benieuwd naar het verhaal van de wijnmaker van Château Campuget? Check dan hier het vakantiegevoel van wijnmaker Franck-Lin Dale. Fijne zomer!


Grapedistrict_wijnspijs_chianti_tomaat

Wijnspijs | Wat eet je bij de Chianti van wijnmakers Umberto en Federica?

"Mijn favoriete plek om wijn te drinken is aan tafel, met onze vrienden en familie. We houden echt heel veel van eten! In de zomer vind je in onze moestuin zoveel lekkere producten, waarmee we graag experimenteren en nieuwe recepten bedenken." Antwoordde wijnmakers Umberto en Federica van Toscaans wijnhuis San Donato op onze vraag wat hun favoriete plek in hun wijngaard was. In hun eigen moestuin groeien tomaten, waar wij als Nederlanders jaloers op zouden zijn! Daarom gingen wij op zoek naar de beste en meest sappige tomaten die we konden vinden en maakte een tomatensalade met druiven, rucola, burrata en geroosterd brood. Zo simpel mogelijk, daar houden de Italianen van! We dronken daar natuurlijk de San Donato Chianti Colli Senesi bij. Een stevige Chianti met piekfijne zuren, fijne tannine en ruggengraat, die geweldig gaat met elk Italiaans tomatengerecht!

Ingredienten:

tomaten
Umberto stuurde ons een foto van zijn tomaten

500 gram van de beste, kleine (cherry)tomaten die je kan vinden!
300 gram blauwe druiven
een handje rucola
200 gram burrata
2 eetlepels Za'atar
1 flinke scheut olijfolie (extra vierge)
zout en peper
een paar sneden oud brood
1 fles San Donato Chianti Colli Senesi

Instructies:

Verwarm je oven voor op 200 graden. Verdeel de tomaten en de druiven over een met bakpapier beklede bakplaat en strooi er wat Za'atar, peper en zout over. Als ze na zo'n 20 minuten er gaat uit zien kan de oven uit. Laat ze wel even afkoelen! Verdeel de tomaten op een grote serveerschaal en prik de burrata door. Garneer met rucola, extra peper en zout en nog een flinke scheut olijfolie. Serveer met geroosterd brood uit de oven of de grillpan! Eet- en drink smakelijk!


Grapedistrict-wijnspijs-lamskoteletten

Wijnspijs | Lamskoteletten van de BBQ en stevige Spaanse Monastrell

Is het weer tijd om de barbecue aan te zetten? Maar natuurlijk! De zomer moet zich nog even van zijn goede kant laten zien, maar met lamskoteletten zit je dan altijd goed. De voorbereidingen kan je namelijk binnen doen en wanneer de zon gaat schijnen kan de BBQ aan om ze kort dicht te schroeien. Vraag je slager naar Brits lamsvlees, dat is het lekkerst. Reken zo ongeveer 150 gram vlees per persoon. Maar wat drink je bij kruidige en malse lamskoteletten? Een stevige jongen als de Bodegas Silvano Garcia Vinahonda Jumilla Monastrell, die flink wat zon heeft gekregen in het zuiden van Spanje. De vele zonuren zorgen voor rijpe druiven - die op hun beurt een zwoele, rijpe wijn geeft met donkerrood fruit en zachte tannine. Hij kan alle verse groene kruiden prima aan, en zal zelfs hand-in-hand gaan met de cayennepeper op de aardappelen en het pepertje in de salade! Eet- en drinksmakelijk!

Ingrediënten:

Voor het vlees:
Lamskoteletten
Tijm, rozemarijn & peterselie
Knoflook
Olijfolie
en natuurlijk 1 fles Vinahonda Tinto!

Voor de 'smokey piepers'
Aardappelen
Cayennepeper, Komijn & Kurkuma
Knoflook
Olijfolie

Voor de salade:
Romainesla (een halve krop per persoon)
Tomaat
Knoflook (een halve teen per persoon)
Rode ui
Olijfolie
Balsamico azijn
Groene peper (opgepot in olie)

Instructies:

Doe alle ingrediënten voor het vlees - behalve de lamskoteletten natuurlijk - in de blender tot je een gladde marinade hebt. Leg de lamskoteletten in de marinade voor een aantal uur weg in de ijskast. Zet je BBQ aan en de lamskoteletten kunnen voor zo’n 5 minuten op de grill, tot ze geschroeid van buiten en nog rosé van binnen zijn. 

Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de piepers in een kom, giet er een paar flinke scheuren olie over. Voeg alle kruiden toe en leg op een ovenschaal. Stop een paar tenen knoflook (ongepeld) tussen de piepers en zet de schaal voor een dik half uur in de oven.

Doe de olie in een kom en pers de knoflook hierin uit. Dip de kroppen door de olie en bak ze aan op een hete grill. Houd dit goed in de gaten en draai elke 2 minuten om. Snijd de tomaten en rode ui zo klein mogelijk. Breng dit mengsel met olijfolie, balsamico azijn en peper op smaak. Leg de gegrilde kroppen met de binnenkant omhoog en vul met de salsa. Leg een groene peper erop voor extra pittigheid.


5 onmisbare wijnen voor bij de BBQ

De Nederlandse zomer is dit jaar wat wisselvallig, maar wanneer de zon aan de horizon verschijnt gaat in veel tuinen, parken en op veel balkons de kolen aan! Welke wijnen moet jij in huis in huis hebben wanneer de zon zich laat zien? Het leuke van barbecueën is dat je culinair helemaal los kan gaan en er duizenden gerechten gerechten zijn. Daarom moet je deze 5 onmisbare barbecuewijnen checken, waarmee elke barbecuesessie een geslaagd feest wordt.

1. Verse vis of schelp- en schaaldieren van de BBQ? Picpoul de Pinet!

Verse oesters gratineren op de grill, octopus met knoflook en peterselie, vis in papillot, gerookte forel of op de huid gegrilde zalm? Anno twintigtwintig kom je niet meer weg met een saaie knakworst of speklap van de BBQ. Om alle vissen, schelp- en schaaldieren opnieuw te leren zwemmen, zijn er genoeg begeleidende wijnen te vinden. Vaak afkomstig uit hetzelfde gebied (what grows together, goes together). Subtiele witte wijnen, met frisse zuren en hier en daar een beetje zilt. Al eens kennis gemaakt met Picpoul de Pinet? Of nog beter: zeg ken jij de Mosselman? Die komt uit de Languedoc en is gaat geweldig bij jouw visgerecht, mossel of octopus van de barbecue!

picpoul-de-pinet-_2011_Eigenwijze druif: Picpoul. Als je deze druif niet kent heb je nu een legitieme reden om eens af te reizen naar Zuid-Frankrijk, want het gebied waar deze druifjes groeien is echt adembenemend. En als je je hele leven in de zon hebt uitgekeken over de Middellandse Zee, vind je het vast niet erg als je uiteindelijk ook op tafel eindigt in het gezelschap van een dozijntje oesters en wat mosselen, toch?

2. Kip? Met stevig wit zit je altijd goed!

Ben jij van plan om een sappige kip te maken? Bijvoorbeeld een zogenaamde 'canned chicken' met een blik bier in zijn achterste en de thermometer in de aanslag om de juist kerntemperatuur op te meten? Dan móét je een keer een échte Chardonnay opentrekken. Niet zo'n fris exemplaar als een Chablis - maar juist rijk, rijp, vol en houtgerijpt. Wanneer je de kip lekker sappig houdt, en niet helemaal uitdroogt - zal bijvoorbeeld de volle, romige Icare Chardonnay uit de Côtes de Thongue perfect matchen. Maak een zelfgemaakte knoflooksaus met yoghurt en citroensap en jouw avond is compleet!

3. Het rode alternatief

Drinkt jouw gezelschap liever rood? Geen paniek. Je kunt prima rood bij vis of gevogelte drinken. Ga voor een échte 'cool-climate-druif' met een dunne schil en weinig tannine. Pinot Noir leent zich bijvoorbeeld uitstekend voor dit klusje, en beloont je smaakpapillen met fris zomerfruit (zoals kersen, frambozen en aardbeien) en flink wat kruidigheid. Koel hem even een halfuurtje in de koelkast of een kwartiertje in een emmer met ijs, dan zal hij nog vriendelijker en frisser overkomen! Benieuwd welke rode wijnen je nog meer kan koelen? Check het hier!

4. Rood vlees? Pittig en stevig rood!

Kom je mancave (of womancave) uit, en haal bij de slager een flinke Côte de Boeuf. Stook je kolen flink op en schroei het vlees dicht! Hou 'm rood en laat het vlees even rusten om vervolgens het vlees te trancheren en al jouw instagramvrienden mee te laten genieten van jouw 'pièce de résistance'! Hou je 'm puur met een snufje peper en zout? Ga dan voor de stevige Anexe Montsant- met flink wat pittige tannines, die als het ware door het rode vlees 'snijden'. De aroma's van rozemarijn, lavendel en tijm stuiven je tegemoet bij het openen van de fles. Maak je nu een vette bearnaisesaus er bij? Ga dan voor flink houtgerijpt rood, zoals een Rioja Crianza! Om je vingers bij af te likken.

anexe-montsant_18,5/10 punten - Frank Smulders (Master of Wine) - De Wijngids 2019
"Een wijn met een verleidelijk parfum van rijp blauw en rood fruit en een kruidige specerijentoets. Ook in de mond impressies van tijm en rozemarijn naast braam en bosbes, fijne tannine, voldoende zuren en wederom een peperig staartje."

 

5. Slow roast? Zwoel en geconcentreerd zomerrood!

Dure dingen die Green Eggs, Kamado Joe's of Bastards. Maar heb jij er één staan? Dan ben je vast bekend met een slow roast. Hou de temperatuur laag, check urenlang elke 10 minuten de temperatuur en eindig met ribs die van het bot glijden, pulled pork met honing en barbecuesaus, buikspek, lamsschouder, runderwang of brisket. Zo! Loopt het water je al in de mond? Haal dan snel een 'zondoorstoofde' wijn uit het zuiden van Europa in huis. De Serena Monastrell uit het Spaanse Jumilla bijvoorbeeld. In dit warme Spaanse klimaat krijgen de Monastrelldruiven hun dagelijkse hoeveelheid zonuren zeker, waardoor de druiven flink rijp worden. Dit proef je dan ook in de wijn vol pruimen-, kersenaroma's en zachte, rijpe tannine die geweldig matchen bij super mals, langzaam gegaard vlees.

Owja, vergeet de Rosé niet!

Wat is een zomer zonder rosé? Als een wijnboer zonder druiven - geen optie dus! Haal een zomerse rosé van wijnmaker Franck-Lin Dale in huis. Daar houdt iedereen van. Licht, verfrissend en dorstlessend. Daar maak je vrienden mee. Ideaal als aperitief of als tussenwijn om je smaakpapillen even mee te 'resetten'.

g-de-g-gournier-gris-rose__1Eigenwijze wijnmaker: iedere dag sjeest Maurice Barnouin, de wijnmaker van G de G, op zijn Vespa door zijn wijngaarden. De scooter is exact even oud als de wijnranken en het bewijs dat sommige klassiekers echt tijdloos zijn. Net zoals deze zachte, elegante Gris rosé eigenlijk; dus de combinatie was makkelijk gemaakt. Alleen Maurice heeft z’n scooter voor het etiket wel wat gepimpt.

Je vindt al deze wijnen in onze speciaal geselecteerde BBQ-proefdoos. Dan ben je in één keer klaar en wordt deze BBQ-zomer er één om nooit te vergeten. Eet, en drinksmakelijK!

 


Grapedistri_wijnspijs_mosselen_picpoul_de_pinet

Wijnspijs | Mosselen met dé mosselwijn: Picpoul de Pinet

Ken je dé mosselwijn pur sang al? Deze superfrisse en ziltige wijn van Picpouldruiven zit in een Bouteille Neptune. Deze flesvorm is een eerbetoon aan de Romeinse god van de zee en de golven: Neptunus. De dansende golven op de fleshals herinneren de wijndrinker er dan ook aan dat de inhoud het ideale oester- en mosselwater is. Dus zet die fles maar aan je lippen, laat de visboer weten dat je vandaag nog mosselen komt halen en waan je jezelf aan een kleine haven aan de Oosterschelde of een zonnig terras op een drukbezocht Waddeneiland met de frisse zeewind op je kop. 

Grapedistri_wijnspijs_mosselen_picpoul_de_pinet

Ingrediënten (voor 2 personen):

2 kilo mosselen
2 grote witte uien
1 grote wortel
1 prei
2 tenen knoflook
1/2 fles oude wijn (niet te fruitig)
1 grote zak friet voor 2 personen (van de snackbar)
1 fles Domaine de Cadastres Picpoul de Pinet

Voor de knoflookmayonaise:
1 ei
1 eetlepel gladde mosterd
1 fles zonnebloemolie
1 scheut dragonazijn
1 eetlepel ketchup
1 citroen
2 tenen knoflook

Instructies:

Maak eerst de knoflookmayonaise. Splits het eitje en gebruik alleen het eigeel. Stop het eigeel, mosterd, dragonazijn, het sap van een halve citroen, en de fijngehakte knoflook in een hoge kom of groot hoog glas en pak de staafmixer. Zet de staafmixer aan en mix alle ingrediënten en voeg druppelsgewijs de zonnebloemolie toe. Je zult zien dat na verloop van tijd een emulsie ontstaat (wanneer de olie en azijn gaan binden) en je mayonaise steeds steviger wordt. Voeg net zo veel olie toe (druppelgewijs) tot je mayonaise de gewenste dikte heeft. Serveer de mayonaise in een apart schaaltje. Fruit vervolgens de grof gehakte groenten en knoflook aan in een diepe pan en laat vervolgens de wijn even kort met de groenten inkoken. Dit is hét perfecte moment om het gas op een heel laag pitje te zetten en even naar de snackbar te fietsen voor een grote zak friet voor twee personen. Wanneer je terug komt, zet het vuur hoog en voeg de mosselen toe (goed schoongemaakt, en gooi de beschadigde mosselen weg). Sluit de pan af met de deksel en laat de mosselen 5 tot 8 minuten stomen tot ze open gaan. Hussel de pan af en toe met de deksel er op zodat de onderste mosselen boven in de pan komen. Serveer de mosselen in een diepe schaal of zo uit de pan en schenk je glazen vol met Picpoul de Pinet. Niet onbelangrijk, eet niet de mosselen die niet open zijn gegaan. Eet- en drinksmakelijk! 

 

 


Grapedistrict-wijnspijs-gavi-prei

Wijnspijs | Geblakerde prei van de BBQ, romescosaus en Gavi di Gavi

Omdat elk groeiseizoen weer anders is, smaken wijnen van kleine wijnboeren elk jaar weer een klein beetje anders. Dit jaargang is de Gavi di Gavi van wijnmaker Alberto Ghibellini nog een beetje rijper dan die van vorig jaar. De warme nazomer heeft voor iets meer kracht en body gezorgd. Juist dit maakt deze Gavi di Gavi ideaal voor licht verteerbare zomerse gerechten van de barbecue. Het frisse zuurtje gaat geweldig bij het frisse van de groene prei - en de lichtrijpe aroma's van zomerbloesem en noten pakken de romescosaus van gegrilde paprika's perfect op!

Grapedistrict-wijnspijs-gavi-prei

Ingrediënten:

2 rode paprika's
6 preien
1 handje ongezouten geroosterde amandelen
1 theelepel gerookt paprikapoeder
1 halve theelepel gemalen komijn
1 rode chilipeper
1 teen knoflook
1 scheut olijfolie en rode wijnazijn
1 fles La Ghibellina Gavi di Gavi Mainin

Instructies:

Steek je barbecue aan en rooster de hele paprika's tot het vel zwartgeblakerd is. Verwijder het vel, de zaadlijsten en het steeltje en snij de paprika's in stukken. Pureer de paprika's met de amandelen, het paprikapoeder, de komijn, de rode peper, de knoflook, een teen knoflook, een flinke scheut olijfolie en azijn tot je een gladde romescosaus krijgt. Leg ondertussen de preien op de barbecue tot de buitenste preibladeren zwartgeblakerd zijn. Snij de onderkant en de bovenkant van de preien af, haal de buitenste zwarte bladeren en halveer de gare prei. Serveer de prei met de romescosaus en een wat gegrild brood van de BBQ. Schenk de Gavi de Gavi in en eet- en drinksmakelijk!


Grapedistrict-valentina-passalacqua

Familierecept | Terra Sasso & mosselgerecht uit de oven van Valentina

Terra Sasso & Pugliaanse mosselschotel van Valentina

Elke keer als wijnmaakster Valentina over haar wijngaarden kijkt wordt ze weer verliefd. Haar wijnranken liggen onder aan de voet van het majestueuze Garganogebergte in het noorden van Puglia (in de spreekwoordelijke achillespees van de Italiaanse laars). Net zo verliefd is ze op Puglia. Ze hoefde dus ook niet lang na te denken wat haar favoriete familierecept is. Ze heeft kookboeken vol streekgerechten in haar boekenkast staan. Het liefst maakt ze een stevige ovenschotel met mosselen en drinkt ze haar donkere natuurblend van Primitivo en Negroamaro bij. Deze natuurwijn komt van een steenrijke en rotsige ondergrond (Terra Sasso). 180 meter boven zeeniveau, waar haar druiven veel mineralen uit de grond halen en je naast donkerfruit ook frisse elementen kan ontdekken!

Grapedistrict-familierecept-valentina-passalacqua

Ingrediënten

1 kilo schoongemaakte mosselen
500 gram verse tomaten
4 tenen knoflook
4 grote rode uien, gesneden
5 eetlepel goede olijfolie
500 gram aardappelschijfjes (voorgekookt)
300 gram risottorijst
200 gram geraspte pecorino
Peper en zout
1 fles Valentina Passalacqua Terra Sasso

Valentina-SassoInstructies

  1. Open alle mosselen en verwijder één deel van de schelp, vang het mosselvocht op in een grote schaal. Voeg 5 eetlepels goede olijfolie toe en laat de mosselen samen met de fijngehakte knoflook, peper, zout en tomaat in plakjes een tijdje marineren
  2. Pak een grote ovenschaal en leg de fijngesneden ui, samen met de gemarineerde tomaten onder op. Leg vervolgens een laag aardappelschijfjes in de ovenschaal, gevolgd door een laag mosselen met de schelp naar beneden en het mosselvlees naar boven. Top af met een dunne laag witte rijst.
  3. Bouw je gerecht op met nog een laag ui, aardappelschijfjes, mosselen en rijst en vervolgens top je het af met de overgebleven aardappelen, uien en tomaten en marinade.
  4. Voeg kokend water toe tot alle ingrediënten onder water staan en rasp er flink wat pecorino overheen.
  5. Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en verwarm je oven voor op 180 graden.
  6. Zet de ovenschaal in de voorverwarmde oven en laat het gerecht er 50 minuten garen.
  7. Haal het folie er af en zet de oven nog even 10 minuten minuten op de grillstand.
  8.  Schenk een vol glas Terra Sasso in en laat je onderdompelen in la bella vita!

8+/10 punten - Harold Hamersma 
"Valentina Passalacqua gaat haar eigen gang. Ze laat haar wijnen spontaan vergisten en lekker lang op hun lies liggen, en gebruikt nauwelijks sulfiet. Dat pakt de ene keer beter uit dan de andere keer. Ja, dat is de natuur. Voor consumenten soms lastig, omdat je pas weet hoe het zit als je de wijn goed en wel in het glas hebt. Voor producenten echter nog veel risicovoller – het kan zomaar gebeuren dat je een hele batch door het putje kunt gooien. Importeurs kiezen vaak het zekere voor het onzekere. Dat Grapedistrict het aandurft met Valentina, wil zeggen dat ze er vertrouwen in hebben dat het in de basis goed zit met haar wijnen. Toch noemen ze deze blend van negroamaro en primitivo ‘avontuurlijk’ en sluiten ze af met: ‘Laat zien dat het ook anders kan. Hoe anders? Dat moet je zelf ervaren!’ Ik zal u even helpen: atypisch licht rood van kleur, maar keurig gemanierd zwart fruit met wat anijs en laurier en met voldoende zuren. Durft u het aan?"

shop-deze-wijn

Valentina Passalacqua

Wijnmaakster Valentina heeft namelijk een totaal andere aanpak dan haar collegae in de hak van de Italiaanse laars. Ze laat haar wijn met inheemse gisten spontaan vergisten, rijpt de wijn lang op haar eigen gistcellen voor extra complexiteit en gebruikt zo min mogelijk sulfiet. Met deze avontuurlijke blend van Negroamaro en Primitivo, vol van donkere aroma’s en bitters, laat ze zien dat het ook anders kan. Hoe anders? Dat moet je zelf ervaren!


Grapedistrict-familierecept-bbq

Familierecept | Goru el Blanco & Saté van Ioana

Goru el Blanco & Saté van Ioana

Het jonge wijnkoppel Santos en Ioana werken elke dag samen op de wijngaarden in het warme Zuid-Spaanse Jumilla. Ze maken vooral rode wijnen van Monastrelldruiven, maar ze hebben ook een geweldige witte blend van Chardonnay en Moscatel - de Goru Blanco. Toen wij de familie vroegen naar hun familierecept, moesten ze toch wel even nadenken. Ze hebben het vaak zo druk met het familiebedrijf dat koken er vaak bij in schiet. Gelukkig vieren ze het einde van een harde dag werken met een grote barbecue voor de familie en hun team. En welk gerecht past er nu beter bij hun rijpe Goru Blanco? Gemarineerde satéspiesen met pindasaus natuurlijk! Hun witte wijn heeft namelijk genoeg frisheid voor de limoensap en genoeg kracht voor de pindasaus. Dus hup! Steek die barbecue aan en zet hun witte familiewijn snel koud!

https://blog.grapedistrict.nl/wp-content/uploads/2020/05/Grapedistrict-familierecept-ego-goru.jpeg


Ingrediënten:

Voor de saté:
1/4 blikje kokosmelk
2 eetlepels sojasaus
2 theelepels gedroogd kurkumapoeder
2 theelepels nootmuskaat
3 fijngehakte knoflooktenen
1 duim fijngehakte gember
1 eetlepel bruine suiker
1 eetlepel vissaus
500 gram kippendijfilet
peper en zout

Voor de saus:
3 eetlepels pindakaas
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel limoensap
2 eetlepels bruine suiker
2 fijngehakte knoflooktenen
2 eetlepels chilisaus
1 eetlepel gembersiroop
1 fles Ego Bodegas Goru Blanco

Instructies:

Snij de kippendijfilet in blokjes van 2 bij 2 centimeter. Laat de kip 2 uur lang marineren in de kokosmelk, sojasaus, kurkuma, nootmuskaat, fijngehakte knoflook, bruine suiker en vissaus.

Voor de pindasaus: Verhit een kleine pan op het vuur en voeg de pindakaas, het limoensap, de knoflook, de bruine suiker, de chilisaus en de gembersiroop toe. Roer de saus met een beetje water op een laag pitje tot de saus de juiste dikte heeft. Is hij nog niet dik genoeg, gebruik dan nog 1 of 2 eetlepels water.

Steek de kolen op je barbecue aan en wacht tot de barbecue warm is. Steek de gemarineerde kip op spiesen en gooi de marinade weg. Als de barbecue een interne temperatuur van 170 graden heeft, duurt het zo'n 12 á 15 minuten voordat de kip door en door gaar is. Giet bij het serveren de pindasaus er bij en vergeet niet een koude fles Ego Bodegas Goru Blanco voor jezelf en je gezelschap in te schenken!

goru_el_blanco_moscatel_chardonnay90/100 punten - Gilbert & Gaillard Wine Guide

“Seductive nose showing perfumes of white flowers (orange blossom), fruits (melon and nectarine) and white pepper, rounded off with a hint of citrus (tangerine zest). Mellow, fresh and lively on the palate, displaying lovely length.”

shop-deze-wijn

 

Santos en Ioana

Ego Bodegas is sinds 10 jaar neergestreken in het kloppende hart van de D.O.P. Jumilla. De nogal moderne Bodega krijgt volgens de Spaanse buren niet de schoonheidsprijs, maar functionaliteit en moderne wijntechnieken staat bij wijnmakers Santos en Ioana hoog in het vaandel. Hun doel is dan ook om het aller-aller-allerbeste uit hun druiven te halen en het karakteristieke pure fruit in hun wijnen weer te geven. En met succes! Elk jaar vallen hun wijnen weer in de prijzen.


Familierecept | Zweigelt Rosé & zelgemaakte pizza van Robert

Zweigelt Rosé & zelgemaakte pizza van Robert

Wijnmaker Robert Nadler ziet het elke zomer gebeuren. Het klimaat van Oostenrijk wordt elk jaar weer een beetje warmer. Niet alleen betekent dit dat hij zijn druiven steeds eerder moet oogsten om voldoende frisheid in de fles te krijgen, ook kan hij elk jaar weer een paar dagen eerder naar buiten om zijn barbecue aan te steken. Toen wij hem vroegen naar zijn favoriete familierecept bij zijn eigen familierosé, hoefde hij niet lang na te denken. De barbecue ging aan voor een van top tot teen zelfgemaakte pizza. Krijg jij spontaan zin om zijn recept te maken, zet dan snel een fles Zweigelt Rosé koud!

Ingrediënten

400 gram bloem
250 ml lauwwarm water
3 eetlepels olijfolie
10 gram gist
een snufje zout
5 eetlepels tomatensaus
2 eetlepels gedroogde Italiaanse kruiden
1 handje geraspte kaas
200 gram salami in plakjes
1 handje rucola
50 gram maiskorrels uit blik
1 fles Nadler Zweigelt Rosé

Instructies

  1. Roer de gist door het lauwwarme water en laat het even oplossen. Doe de bloem, olijfolie, wat zout en het gistmengsel in een grote kom en kneed tot je een stevig deeg hebt.
  2. Laat het deeg vervolgens een uur op kamertemperatuur staan. Stook ondertussen je barbecue hoog op (+300 graden). Vorm ondertussen een pizzavorm van het deeg met een deegroller (of een lege wijnfles) en verspreid alle ingrediënten over de pizza.
  3. Leg de pizza op de opgewarmde pizzasteen in de barbecue (je kan ook een aantal lagen bakpapier gebruiken, mocht je geen pizzasteen hebben). Na 5 tot 10 minuten is de pizza klaar.
  4. Schenk mijn koude Zweigelt Rosé in, en geniet er van!

Grapedistrict-nadler-zweigelt-rose8+/10 punten - Harold Hamersma

"Een paar jaar terug proefde ik de 2015-oogst al eens. Goeie, wat ruige rosé. Niet dat benauwde getut van Madurodam-aardbeien met Ronaldohandtasjes. Vlezig, ongekamd en stoer. Kersen uit mand, met hier en daar een schaafwond. Blauwe pruim en groene kruiden. Madeliefjes, muurbloempjes en zoetekauwtjes deinzen achteruit."

shop-deze-wijn


Robert Nadler

Weingut Nadler is een innovatief familielandgoed met een lange traditie. Zo begon Johann Hanny voor het eerst vanaf eind jaren veertig met het produceren van wijn. Sinds 1996 beheert Robert Nadler het landgoed, als 3e generatie in de stamboom van wijnmakers. Onder zijn leiding is het wijnhuis aangepast aan de eisen van de moderne wijnbouw en oenologie. De hele familie helpt een handje mee, zelfs de meest verre familieleden assisteren regelmatig in de wijngaard en kelder. De druiven worden streng geselecteerd, en de oogst wordt beperkt gehouden om zoveel mogelijk concentratie in de wijn te verkrijgen.


Grapedistrict-wijnspijs-familierecept-ju-de-vie-lamsschouder

Familierecept | Ju de Vie & Lamsschouder van Julien

Ju de Vie Rouge & Lamsschouder

Toen wij wijnmaker Julien Mus van Domaine de la Graveirette naar zijn familierecept vroegen, dook hij gelijk de keuken in voor zijn favoriete vleesgerecht. Want wanneer de eerste zonnestralen zich laten zien, kan je de klok er op gelijk zetten dat elke slager weer piekfijn lamsvlees in de etalage heeft liggen en dat Julien zijn hele dinertafel naar buiten verplaatst. Bovendien maakt Julien een superrijpe blend van Grenache, Marselan, Mourvedre en Merlot: de Ju de Vie (het sap des levens). Zijn wijn viel al in de smaak bij Nederlands Master of Wine Cees van Casteren (8,5 van de 10 punten) maar wanneer je er een stevige en gekruide lamsschouder bij maakt, smaakt hij al helemaal bijzonder goed!

Ingrediënten

1 kilo Lamsschouder
5 eetlepels mosterd
5 tenen knoflook
3 eetlepels olijfolie
1 takje tijm
zout & peper
1 kilo nieuwe aardappelen
2 eetlepels olijfolie
1 takje tijm
zout & peper
1 fles Domaine de la Graveirette Ju de Vie

Instructies

  1. Hak of pureer de tenen knoflook fijn, voeg de mosterd, olijfolie, tijm zout en peper toe en verdeel de rub over het lamsvlees met een kwast. Laat de rub gedurende 1 uur intrekken.
  2. Verwarm ondertussen je oven voor op 220 graden en leg het vlees in een braadslede. Laat het vlees 15 minuten garen op 220 graden, en draai na 15 minuten de temperatuur naar 180 graden om het vlees 30 tot 35 minuten door te laten garen.
  3. Snij de aardappels in partjes en kook ze in 10 minuten gaar in kokend water. Laat ze even uitwasemen en bak ze in een laagje olijfolie in een hete pan tot ze kleur beginnen te krijgen. Garneer de aardappelen met een takje tijm.
  4. Schenk ondertussen mijn rode Ju de Vie in en geniet er van!

Grapedistrict-wijnspijs-familierecept-ju-de-vie-lamsschouder

 

domaine_de_la_graveirette_ju_de_vie8,5/10 punten - Cees van Casteren (Master of Wine) - De Wijngids 2019
"Het ‘Ju de vie’, oftewel levenssap, is een onorthodoxe Chateauneuf-blend met merlot van 20 jaar oude stokken die in de smaak vooral lijkt op Crozes-Hermitage. Attractief parfum van zwarte thee, zoethout en blauwe bes, gevolgd door een genereus mondvullende smaak met pruim, bes en drop, peperige kruidigheid en stevige tannine."

shop-deze-wijn

Domaine de la Graveirette

Julien begon direct als wijnmaker na zijn studie oenologie bij een grote coöperatie in het zuiden van Frankrijk. Hij deed hier veel ervaring op maar besloot na enige tijd dat het tijd werd voor zijn eigen kleinschalige avontuur. In 2012 begon hij zijn eigen kleine wijnhuis in de zuidelijke Rhônestreek. Hij stak het niet onder stoelen of banken: zijn wijnen moesten zo verantwoord mogelijk de fles in. Daarom is inmiddels het biologische keurmerk in the pocket en werkt hij ook volledig biodynamisch ten behoeve van de biodiversiteit in de wijngaarden en het voortbestaan van zijn wijnen.


Grapedistrict-wijnspijs-geiger-asperges-slivaner

Familierecept | Silvaner & Asperges van Julia

Silvaner & Asperges van Julia 

Julia & Gunther Geiger zijn met de familie eigenaar van het oudste wijnbedrijf in Thüngersheim am Main: Weingut Geiger & Sohne. Het familiebedrijf is misschien wel ouder dan de vraag welke wijn het beste bij asperges past. Daar zijn de meningen namelijk altijd over verdeeld. Toen wij Gunter vroegen naar zijn familierecept met Spargels (asperges op zijn Duits), had hij gelijk een eenduidig antwoord op het oeroude aspergedilemma: Silvaner! Natuurlijk niet elke Silvaner, maar die hij samen met zijn familie maakt in hun eigen wijnkelder - de Silvaner Mundart - met zachte fruitaroma's die geweldig matchen bij de asperges, en zachte citruszuren die door de vette boter snijden. Een eitje er bij en een snee stevig zuurdesem om je restjes van je bord mee te vegen en je bent klaar! Staat die Silvaner al koud?

Ingrediënten voor 4 personen:

1,5 kilo witte asperges
500 gram groene asperges
500 gram roomboter
300 gram broodkruim
6 grote eieren
500 gram cherrytomaatjes
Bieslook, zout en peper
Stevig zuurdesembrood
1 fles Geiger & Sohne Silvaner Mundart

Instructies

  1. Smelt de boter in een pannetje op laag vuur. Voet de broodkruim toe en blijf goed roeren. Schil de asperges en kook ze tot ze zacht zijn (prik er in met een vork om de gaarheid te testen).
  2. Kook de eieren hard (10 minuten), pel de eieren en hak ze in kleine stukjes.
  3. Voeg de grofgehakte ei bij het botermengsel en breng op smaak met zout, peper en de helft van de fijngehakte bieslook. Pak een groot bord of schaal en leg de gare asperges er op.
  4. Giet het botermengsel over de asperges en garneer het bord met gehalveerde cherrytomaatjes en bieslook.
  5. Snij grote plakken van het zuurdesembrood om het bord mee schoon te vegen.
  6. Haal een koude fles Silvaner uit de koelkast en eet- en drinksmakelijk!

grd-geiger_so_hne_mundart_silvanerDe Duitse Franken is hét gebied voor de Silvanerdruif. Als hij tijdens de strenge Duitse winters weet te overleven en ‘s zomers vol van de zon kan genieten, ontpopt hij zich door zijn zachte zuren en milde karakter tot een ideale begeleider van verschillende gerechten. Hij wordt dan ook vaak in één zin genoemd met Japanse Sushi of andere Aziatische rijstgerechten. Maar wanneer je een bosje witte asperges op de kop weet te tikken, dan heb je met deze Silvaner een echte match made in heaven… 

shop-deze-wijn


Geiger & Söhne

Weingut Geiger und Söhne is opgericht in 1850 en daarmee het oudste wijnbedrijf van Thüngersheim am Main. Tegenwoordig wordt het bedrijf geleid door oenoloog Gunter Geiger en zijn familie. Dankzij de jarenlange ervaring en kennisoverdracht blijft het bedrijf zich continu ontwikkelen. Natuurlijk blijven de klassieke druivenrassen uit de streek, zoals Riesling, Rivaner en Silvaner, een prominente plaats in het assortiment innemen.


Grapedistrict-wijnspijs-ferrylacombe-ratatouille-mira-rose

Familierecept | Mira rosé & ratatouille van de familie Pinot

Mira rosé & ratatouille van de familie Pinot

Leven als een god in Frankrijk. Wijnmaker Michel Pinot is hier het levende voorbeeld van. Hij maakt namelijk rosé op één van de meest begeerde plekken op de wereld: de Provence. Zijn wijngaarden liggen aan de voet van de Sainte Victoire tussen de paarse lavendelvelden. Het is overigens niet alleen de typisch Provençaalse lavendelaroma's die je ruikt bij het passeren van Château Ferry Lacombe. Eens per week staat er een pan ratatouille te pruttelen op het fornuis van huize Pinot! Wat drink je bij dit familierecept van de familie Pinot? Hun bloedeigen rosé natuurlijk! Fris en licht voor het contrast, maar ook licht rijp en fruitig om de kruidige ratatouille op te vangen. Dus hup! Die keuken in en waan je zelf als een god in Frankrijk met kruidige groentenstoof en een bijzondere rosé.

Ingrediënten

1 witte ui
1 aubergine
2 courgettes
1 groene paprika
2 tenen knoflook
3 tomaten
1 flinke scheut olijfolie (familie Pinot maakt hun eigen)
Gedroogde Provençaalse kruiden

Peper en zout naar smaak
1 fles Ferry Lacombe Mira Rosé

 

Instructies

  1. Snipper de ui fijn en bak ze in een laagje olijfolie tot ze glazig zijn geworden. Snij ondertussen de aubergine, de courgettes, de groene paprika, de tomaten en de knoflook in de gewenste grootte.
  2. De gesneden groene paprika kan als eerste in de pan om even te sudderen, om vervolgens eerst de courgette en vervolgens de aubergine mee te laten garen.
  3. Wanneer de groenten gaar zijn kan de knoflook volgen, samen met de Provençaalse kruiden en vervolgens de fijngehakte tomaten. Laat de tomaten zo lang garen tot ze beginnen op te lossen tot een saus.
  4. Staat er al een fles Ferry Lacombe Mira Rosé in de koelkast? Zo ja, kan je aan dit gezonde Provençaalse maal beginnen!

ferry-lacombe-mira-rose8/10 punten - Harold Hamersma
"Rosé die vernoemd is naar de vrij recent ontdekte ster Mira. Want? Geen idee. Komt op de lijst ‘een wijn moet toch een naam hebben’. En die is eindeloos. Mira. Was ook een film uit 1971 van Fons Rademakers, naar een scenario van Hugo Claus met de toen nog onbekende Belgische acteur Jan Decleir en onze eigen Willeke van Ammelrooy. Was net zo mal geweest om de rosé daarnaar te vernoemen. Ofschoon Jan Decleir erom bekendstond dat-ie wel een glaasje lustte. Enfin. Een rosé is het. En voor het grote publiek. Niet voor een sterrenkundige die eenzaam door zijn Hubble-telescoop zit te koekeloeren. Voor je het weet, gaat ie dubbelzien en hebben we er nog een ster bij. Lekker snoeperig, fruitdrupsachtig met kassaknallers framboos, aardbei en kers en een open doekje vanuit de citrushoek. Prima en verzorgd."

shop-deze-wijn


Michel Pinot

Château Ferry Lacombe ligt aan de voet van de berg Mount Sainte Victoire midden in de Provence. Wijnmaker Michel Pinot (goede naam voor een wijnboer) heeft zich als doel gesteld om uitzonderlijke wijnen te maken van een opmerkelijke terroir. In het noordelijke gedeelte worden druiven voor aromatische rosé en witte wijnen verbouwd en het zuidelijke stukje land levert een ideale situatie voor rode wijnen. De Zuid-Franse gastvrijheid die toeristen al heel lang naar de Provence doet trekken staat bij het chateau nog hoog in het vaandel. Het hele jaar door zijn wijnliefhebbers welkom om deel te nemen aan rondleidingen en proeverijen.


Grapedistrict-wijnspijs-polenta-parajes-del-valle-monastrell

Wijnspijs: Polenta & superzachte Monastrell

Polenta is een Noord-Italiaan streekgerecht, dat van oudsher werd gegeten door de arme bevolking wanneer ze geen eieren konden kopen om pasta te maken. Tegenwoordig heeft dit gerecht het armelui-imago helemaal van zich afgeschud en kan je het in elke Italiaanse osteria vinden. Eigenlijk vraagt dit gerecht om een Italiaanse lichte rode. Wij trokken de stoute schoenen aan en gingen voor een superlichte stijl Monastrell uit het zuiden van Spanje die geweldige combineert met paddenstoelen en spinazie. Fusion in optima forma!

Ingrediënten voor 4 personen:

200 gram gemengde paddenstoelen
200 gram spinazie
250 gram polenta
1,25 l melk
750 ml kippenbouillon
12 plakjes pancetta
100 gram zachte geitenkaas
30 gram geraspte Parmezaan
1 eetlepel gedroogde oregano
1 teen knoflook
Peper en zout
3 eetlepels goede olijfolie
1 fles Parajes del Valle Monastrell (kan je zelfs even 15 minuten koelen in de ijskast)

Parajes

Instructies:

Verwam de melk samen met de bouilon in een pan tot dat het kookpunt nét is bereikt. Klop al roerend beetje bij beetje de polenta er bij tot hij gaat binden. Draai het vuur laag en blijf zo'n 5 minuten langzaam roeren tot de polenta echt romig is. Voeg de Parmezaan toe en kruid de polenta met peper en zout. Bak de plakjes pancetta vervolgens goudbruin aan. Maak de paddenstoelen schoon en bak ze aan in het vet van de uitgebakken pancetta. Voeg de spinazieblaadjes en een gehakte teen knoflook toe en roerbak tot de spinazie geslonken is. Schep de polenta in diepe borden en leg de paddenstoelen, de spinazie, gebrokkelde geitenkaas en de uitgebakken pancetta er op. Garneer met wat tijm en voeg nog wat peper en druppels olijfolie naar smaak toe. Eet- en drinksmakelijk!


De wijn-spijs-survivalgids

Leer de ideale wijn bij jouw favoriete gerecht vinden

Zit jij nog steeds met je handen in je haar als het aankomt op het vinden van de juiste wijn? Zoek dan niet verder, deze wijn-spijs survivalgids geeft je houvast. Simpele regels, waarvan uiteraard afgeweken kan worden. Échte smaak is immers persoonlijk.

Harmonie

Bij het combineren van wijn en spijs is het belangrijkste dat je op zoek gaat naar de juiste harmonie. Als de wijn en het gerecht ‘op elkaar lijken’ is er een balans in de combinatie. De smaakintensiteit en het mondgevoel zijn de belangrijkste eigenschappen die op elkaar moeten lijken.

Het doel van het combineren van wijnen en gerechten is dat beiden hun identiteit en karakter behouden, elkaar harmonieus ondersteunen en eventueel aanvullen”.
-Peter Klosse, Auteur ‘Het Proefboek’ en oprichter van Academie voor Gastronomie

Smaakintensiteit

De smaakintensiteit van eten en wijn kan licht, middelzwaar of zwaar zijn. Een salade is licht en een Sauvignon Blanc uit de Loire ook. Een gestoofde pastasaus met langzaam gegaard rundvlees is zwaar en een Primitivo eveneens. Bij een goede combinatie is de wijn net zo krachtig als het gerecht. Bij een gerecht met een hoge smaakintensiteit zal een wijn met een lage smaakintensiteit wegvallen. Omgekeerd kan ook; een wijn kan zo krachtig zijn, dat je de nuances van een gerecht niet meer proeft.

Mondgevoel

Eten en ook wijn, kan stevig, zacht, stroef, romig of strak voelen in je mond. Beiden hebben eten en wijn een bepaalde structuur en deze structuur ervaar je in je mond als het mondgevoel. Er zijn twee uiterste; filmend of strak. Denk bij strak aan thee, citroen of azijn en bij filmend aan boter, room, honing en zoete wijn. Filmende wijnen geven meer volume in je mond en blijven zelfs aan het glas plakken in de vorm van tranen (ook wel de benen van de wijn genoemd). Van strakke wijn kan je mond samentrekken of zelfs mondopdrogend zijn. Voor een goede match kies je hetzelfde mondgevoel.

Fris? Denk aan een salade met azijndressing en limoensap naast een Vinho Verde. Filmend? Denk aan een houtgerijpte Chardonnay naast een Italiaanse Pasta Carbonara.

Combineren

Nadat je de smaakintensiteit en mondgevoel hebt gematcht kan je ook nog letten op de basissmaak en specifieke aroma’s. Van de basissmaken zoet, zuur, zout, bitter en umami, ga je voornamelijk de zuren in de wijn herkennen. Toch zijn er wel degelijk 'zoute' ziltige wijnen die dan weer perfect bij een zeewiersalade passen. Heb je het over aroma’s maak het je zelf makkelijk en denk aan fruit. Een wijn die naar kersen of cranberry’s smaakt zal ook goed gaan bij een stuk vlees met cranberry saus. Terwijl een wijn met mango-aroma's juist heel goed kan matchen bij Aziatisch eten. En een wijn met aspergearoma past natuurlijk super goed bij asperges.

Een enkele keer is een contrast juist een fijne match. Denk maar aan een glaasje port bij je kaasplankje.

Vleesch noch visch

Staar je niet blind op wit bij vis en rood bij vlees. Kijk naar de overige ingrediënten en vooral naar de saus! Bij vlees met bearnaisesaus gaat prima een houtgerijpte Chardonnay. Vis in een volle tomatensaus? Daarbij kan prima rood, maar kies dan wel voor een lichte rode wijn. Bij vegetarische gerechten gaat er een hele wereld voor je open, kijk dan vooral hoe fris of rijp de kruiden zijn en of je veel olie of boter gaat gebruiken.

Let wel op! Drink nooit te zure wijnen bij gerookte vis zoals paling en zalm dat botst en laat een stroeve, ijzerachtige smaak in je mond achter.

Klassiekers, waar bij je altijd goed zit

  1. Oesters – Chablis (ook wel oesterwater genoemd)
  2. Geitenkaas – Sauvignon Blanc (Sancerre)
  3. Tomatensaus – Chianti
  4. Witte asperges – Weissburgunder
  5. Chocolade – Pedro Ximenez
  6. Mosselen – Picpoul de Pinet
  7. Zuurkool met worst – Riesling
  8. Kreeft – Champagne
  9. Sardientjes – Vinho Verde
  10. Charcuterie – Beaujolais