Wijnspijs | Pasta met doperwtenpesto en sauvignon blanc van Sloveense bodem

Wijnspijs | Pasta met doperwtenpesto en sauvignon blanc van Sloveense bodem

De wortels van de sauvignon blanc liggen in de Franse Loire, maar deze wereldreiziger heeft zelfs Slovenië aangedaan! De drie vrienden én wijnmakers Danilo Snajder, Bozidar Grabovac en Rajko Zlicar weten wel hoe je sauvignon blanc moet maken. Hun Verus Sauvignon Blanc heeft de frisse en mineralige aroma's die je van een Franse sauvignon mag verwachten, en de explosieve aroma's van kruisbes en lychee van een Nieuw-Zeelandse sauvignon. Best-of-both-worlds! Wat eten we daar bij? Een gezonde pasta met een pesto van doperwt, basilicum, munt en pecorino. Fusion in optima forma! Eet- en drinksmakelijk! 

P.S. Maak wat extra pesto, supersmakelijk op je boterham of cracker de volgende dag.

Ingrediënten:

250 gram doperwten uit het vriesvak
1 teen knoflook
1 citroen
25 gram geraspte pecorino
1 flinke scheut oljifolie
1 handje verse munt
1 handje verse basilicumblaadjes
1 handje pistachenoten
zout en peper
1 fles Verus Sauvignon Blanc

8,5/10 punten - Harold Hamersma, De Grote Hamersma
"Verus. Vaste waarde inmiddels bij Grapedistrict. Vaste prik ook weer. Voor op de tong. Citrusspeldje. Overactiviteit in het bessenbed. Luid gekraak van groene appel. Mineraalgesplinter. Grapefruit met grip. Lekker wat extra bittertjes dit jaar. Aanrader voor wie nerveus wordt van al die nerveuze sauvignon blancs die door de hedendaagse wijnwereld stuiteren."

8,5/10 punten - Cees van Casteren (Master of Wine) - De Wijngids
"Uit Ormoz deze Sloveense interpretatie met zijn rijpe, kruidige neus discreet geurend naar tuinkruiden, tomatenblad en grapefruit. Levendig in de mond, limoenfris, kruidig en grassig en supersappig"

Instructies:

Meng de doperwten met de knoflook, de geraspte pecorino en een scheut olijfolie in een keukenmachine of staafmixer tot een smeuïge massa. Voeg ook de verse kruiden toe. Doe als het nodig is nog wat olijfolie erbij om de pesto goed smeerbaar te maken. proef en voeg zout en peper naar smaak toe. Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking en bewaar een kopje kookvocht. Meng alles samen, voeg een klein beetje kookvocht toe om de pesto wat smeuiger te maken en rasp er eventueel nog wat overgebleven pecorino over. Rooster kort de pistachenootjes en strooi over de pasta. Stond de Verus Sauvignon Blanc al koud? Aan tafel!


Wijnspijs | Kipspiezen, frisse citroennoedels en Australische sémillon

Wijnspijs | Kipspiezen, frisse citroennoedels en Australische sémillon

Waar traditie en regelgeving Franse wijnmakers beperken in hun vrijheid, heeft de Australische wijnmaker Matt Paulett onbeperkt de mogelijkheid om met verschillende druivenrassen te experimenteren. Eén van de projecten waar hij het meest trots op is, zijn de wijngaarden met sémillon. Deze Franse druif geeft kracht aan de witte Bordeauxblends, maar ontpopt zich tot een ware solo-artiest in de wijngaarden van Clare Valley. Het grote verschil in temperatuur tussen dag en nacht zorgt voor een stijl sémillon die best met riesling te vergelijken is. Krachtig, maar ook bijzonder fris! Een échte wijnspijstijger dus! Daarom dit kipgerecht met frisse noedels. Eet- en drinksmakelijk!

Paulett Sémillon

Sémillon is de druif die al sinds 1744 furore maakt in de wijngaarden van Bordeaux, maar hij oogst ook succes ‘Down Under’. Die Australiërs hebben namelijk ook de perfecte omstandigheden om deze druif hoog van de toren te laten blazen: warme zomers, koele nachten en de perfecte bodemsamenstelling. De familie Paulett maakt zo’n kwieke Sémillon die door het grote verschil in temperatuur tussen dag en nacht in Clare Valley naast rijp fruit, ook veel frisheid en spanning ontwikkelt.

Grapedistrict_wijnspijs_semillon_kipspiezen_noodles2Ingrediënten:

500 gram kippendij
3 nestjes rijstnoedels
1 bakje tuinkers
4 eetlepels teriyakisaus
2 limoenen
5 eetlepels zwarte sesamzaadjes
Sojasaus, ketjap en 2 tenen knoflook om de kip in te marineren 

Instructies:

Hak de knoflook fijn en snij de kippendij in blokjes en marineer de kip in twee gelijke delen soja, ketjap en de fijngehakte knoflook. Laat dit bakje zo'n twee uur in de koelkast marineren. Rijg ze vervolgens aan een spies en grill ze kort gaar op de barbecue of in een grillpan. Kook de noedels volgens de instructies op de verpakking. Giet ze af en doe ze in een hete wokpan en voeg 4 eetlepels terayakisaus toe. Rasp de chill van 1 limoen over de noedels en knijp het sap van 1 limoen over de noedels. Pak een groot bord en leg de noedels er op en knip de tuinkers uit het bakje, strooi deze ook over het bord. Leg de kipspiezen er naast en garneer je gerecht met de partjes van de tweede limoen. Eetsmakelijk!


Wijnspijs | Zelfgemaakte hamburgerbroodjes en de Mala Fama van Felipe

Wijnspijs | Zelfgemaakte hamburgerbroodjes en de Mala Fama van Felipe

Yes! Het is eindelijk weer lekker weer! Er is dus geen reden meer om die barbecue in de berging te laten staan. Stof 'm af, steek hem aan en ga naar buiten om op een frisse lenteavond hamburgers te grillen. Zet de oven ook aan voor zelfgemaakte hamburgerbroodjes en haal de Mala Fama van Chileens wijnkunstenaar Felipe in huis. Zijn blend van carignan en carmenere gaat geweldig bij zo'n rokerige burger! Eet- en drinksmakelijk! 

P.S. Garcia Mala Fama

Felipe Garcia is één van de toonaangevende wijnmakers die de Chileense carignan uit de obscuriteit wilt halen en op een podium wilt zetten. De druif heeft in z’n eentje nog wel een beetje plankenkoorts, daarom wordt hij bijgestaan door een klein beetje carmenère.

Ingrediënten:

Voor de burgers:
500 gram half om half gehakt
1 gesnipperde rode ui
2 theelepels gerookt paprikapoeder
1 losgeklopt ei
1 potje augurken
1 pakje cheddar
2 grote tomaten in plakken gesneden

Voor de broodjes:
1 eetlepel kristalsuiker
1 zakje droge gist
50 milliliter melk
1 theelepel zout
500 gram bloem
1 losgeklopt ei
200 gram boter op kamertemperatuur
sesamzaadjes

Instructies:

Begin met de broodjes. Doe alle ingrediënten (behalve de boter) in een kom en roer met een spatel alle ingrediënten door elkaar. Als je een broodmixer hebt, kneed het deeg 5 minuten op een lage stand. Wanneer je alles met de hand doet, kneed dan minimaal 10 minuten tot het deeg soepel en glad wordt. Laat het deeg even 20 minuten rusten en kneed vervolgens de boter in blokjes er door. Laat het deeg vervolgens een uurtje rijzen tot het in volume verdubbeld is. Verdeel het deeg in acht gelijke stukken voor acht broodjes en maak er mooie bolletjes van, om ze nog even een half uurtje te laten na rijzen. Verhit de oven voor op 200 graden en kwast de bolletjes in met een losgeklopt ei en strooi en wat sesamzaadjes op. Zet de broodjes in de oven en bak ze in een kwartiertje bruin.

Ondertussen kan je met de burgers aan de slag. Mix het gehakt met een fijngehakt uitje, een losgeklopt eitje en voeg het gerookte paprikapoeder toe. Maak er acht mooie burgertjes van. Grill ze kort op een gloeiend hete barbecue of in een gloeiende hete grillpan. Leg op het allerlaatste moment de plakjes cheddar op de burgers zodat ze even kunnen smelten. Vergeet geen tomaat en augurk tussen de broodjes en de burgers te leggen en de broodjes flink met je favoriete saus in te smeren. Eetsmakelijk!


Wijspijs | Toscaanse pasta met Super Tuscan

Wijspijs | Toscaanse pasta met Super Tuscan

De Italiaanse keuken is niet voor te stellen zonder tomaat. De Italianen noemen hem de 'pomo d'oro'; de gouden appel! Gelukkig maken ze ook geweldige wijnen die bij tomaat matchen. Wijnen van sangiovese uit Toscane matchen geweldig bij tomaat vanwege de zachte zuren en z'n donkerrode fruit! Wij kozen voor de 'out-of-the-box-sangiovese' van wijnmaker Isodoro bij deze pasta met gestoofde tomatensaus en tomatensalade! Wijnmaker Isidoro behoort namelijk tot het rebelse ‘Super-Tuscan’-gezelschap. Hij maakt wijnen die de regels van Toscane totaal aan hun laars lappen. Italiaanse sangiovese geblend met Franse Bordeauxdruiven dat kon in het verleden namelijk écht niet. Isidoro weet wel beter; hij combineert Italiaanse finesse met de kracht uit Bordeaux.

Podere Casanova Mane

9 / 10 Punten - De Grote Hamersma 2021
"Gelegenheidscombinatie: cabernet sauvignon en merlot (bordeauxhabitués) en sangiovese (de nummer 1 van Italië) samen een Super-Tuscan vormend. Soms alleen super vanwege het astronomische prijskaartje dat er op werd geprikt. Wijnmaker Isodoro heeft het wat minder hoog in de bol. In ieder geval wat de kassa-aanslag betreft. Kwalitatief zit het helemaal snor. Opgewekte, lekker ongedwongen rosso. Volop zure kersen, koele cassis, pruimen, bessen en fiks in het sap hangend. Bonuspunten vanwege zijn fijne prijskaartje."

Ingrediënten:

500 gram riblappen
2 blikken tomatenblokjes
1 winterpeen
1 grote rode ui
2 tenen knoflook

1 stengel bleekselderij
1 snuf nootmuskaat
200 ml rode wijn
bosje tijm en rozemarijn
verse pasta (tagliatelle)
200 gram rucola
200 gram kleine tomaatjes
balsamico azijn
extra vergine olijfolie
heel veel Parmezaanse kaas
1 fles Podere Casanova Mane

Instructies:

Snij de riblappen in blokjes van 1 bij 1 centimeter. Verwarm een stoofpan met een beetje olijfolie en schroei het vlees op hoog vuur aan. Haal het vlees uit de pan en zet het even apart. Bak een fijngesnipperde ui even kort aan in dezelfde pan. Voeg als de ui glazig is geworden ook de fijngehakte knoflook toe. Snij vervolgens de winterpeen en de stengel bleekselderij fijn en doe de groenten ook in de pan. Wanneer alle groenten gaar zijn, voeg het vlees toe en giet de wijn er over tot alles onder staat. Laat de stoof zo ongeveer een uur of laag vuur pruttelen met de deksel op de pan. Na een uurtje kan je de tomaat uit blik toevoegen, laat de saus daarna nog een uurtje stoven en breng hem op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Snij de kleine tomaatjes fijn en was de rucola. Meng de ingrediënten voor de salade in een kom, giet er een flinke scheut balsamico en extra vergine olijfolie over en rasp een grote hoeveelheid Parmezaanse kaas over de salade. Hussel goed. Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking en laat de pasta nog twee minuten in de saus meegaren, dan neemt hij extra goed de saus op. Serveer de pasta met de salade in diepe borden en rasp er nog flink wat kaas over. Eetsmakelijk! 


Grapedistrict_wijnspijs_kruidenrisotto_chardonnay2

Wijnspijs | Kruidenrisotto met kabeljauw en Australische chardonnay

Wijnspijs | Kruidenrisotto met kabeljauw en Australische chardonnay

Risotto en wijn, een hemelse combinatie! Normaal gesproken gaat er een scheut wijn door de risotto, maar dat laten we deze keer achterwege vanwege de vele kruiden die door de risotto gaat. Ook geen kaas, want de roomboter geeft al genoeg mondvullende romigheid. Welke wijn drink je er dan bij? Chardonnay staat op het lijf van dit gerecht geschreven! De Australische chardonnay van oud-cardioloog (met een groot hart op het etiket, hoe kan het ook anders) combineert frisheid met romigheid. De frisheid komt door het relatief koele klimaat van het Australische Margaret River en de romigheid van de subtiele houtrijping. Geniet er van!

Thompson Estate Four Chambres Chardonnay

8,5/10 Punten - De Grote Hamersma 2020

"De ‘Four Chambers‘ en het grote rode hart op het vooretiket verwijzen naar het vorige beroep van de wijnmaker: cardioloog. Dat meldt hij ons zelf even op het achteretiket, want we moeten wel begrijpen dat die connectie niet toevallig: ‘Like the four chambers of a healthy heart, these wines are complex and beautifully balanced'."

Grapedistrict_wijnspijs_kruidenrisotto_chardonnay1Ingrediënten:

2 stukken kabeljauw
150 gram risotto rijst
bosje peterselie (20 gram)
bosje dragon (20 gram)
bosje bieslook (20 gram)
350 cl groentebouillon
100 gr doperwten (uit de vriezer)
1 grote sjalot
200 gram roomboter (op kamertemperatuur)
peper en zout
olijfolie
1 fles Thompson Estate Four Chambres Chardonnay

Instructies:

Hak alle kruiden fijn en stop ze samen met 150 gram roomboter (op kamertemperatuur) en een snuf zout in de blender. Snipper de sjalot fijn en fruit ze kort aan in een klein laagje olijfolie. Voeg vervolgens de risottorijst toe en laat de korrels even glazig worden in de olijfolie. Voeg steeds beetje bij beetje de groentebouillon toe en blijf goed roeren tot dat de korrel bijna gaar is (op laag vuur) en voeg de doperwten toe. Voeg uiteindelijk de kruidenboter toe en laat deze in de risotto smelten. Dep de kabeljauwfilets droog, bestrooi met wat peper en zout en bak deze kort maar krachtig goudbruin in een hete koekenpan met een klein beetje olijfolie en de rest van de roomboter. Schenk je glazen vol met Australische chardonnay en het diner kan beginnen!


Grapedistrict_wijnspijs_patatas_bravas_rioja2

Wijnspijs | Spaanse Patatas Bravas met superklassieke Rioja

Wijnspijs | Spaanse Patatas Bravas met superklassieke Rioja

Als je ooit in Spanje bent geweest dan móét je patatas bravas hebben gegeten! Dit is namelijk een echte Spaanse tapasklassieker die tijdens de late borrel niet mag ontbreken. Patatas bravas betekent letterlijk 'pittige aardappels', en je kan hem zo pittig mogelijk maken door wat extra chilipoeder of chiliflakes toe te voegen. Hoe pittig je 'm ook maakt, de Ontañon Rioja Crianza kan wel wat hebben. Deze superklassieke Rioja combineert donkerrood fruit met flink wat houtrijping voor nog iets meer power en gelaagdheid. Dus hé! Wil jij in de Spaanse stemming komen? Zet die pan op groot vuur en open die zwoele Rioja!

Ontañon Rioja Crianza

Rioja is één van de beroemdste wijngebieden van Spanje. Traditioneel rijpt de Tempranillo druif daar op nieuwe Amerikaanse eikenvaten, die de wijn zwoel en vanille-achtig doen smaken. Tegenwoordig komen veel huizen een beetje terug van die overdreven Amerikaanse smaak en proef je veel meer ook het fruit in de wijn. Zo ook bij Ontañon die de perfecte balans heeft gevonden tussen zwoel en doordrinkbaar, met een intense smaak.

 

Grapedistrict_wijnspijs_patatas_bravas_rioja1Ingrediënten:

250 gram kruimige aardappelen
1 rode ui
1 blikje tomatenblokjes
2 teentjes knoflook
1 snuf chilipoeder (of flakes)
1 snuf gerookt paprikapoeder
olie om in te bakken
peper en zout
1 fles Ontañon Rioja Crianza

Instructies:

Schil allereerst de aardappelen en snij ze in wat grotere blokjes. Kook ze, afhankelijke van de grootte van je aardappelblokjes, in ruim water tot je er met een vork makkelijk in kan prikken. Giet de aardappelen af en laat ze afkoelen zodat al het water er uit in gestoomd. Zet een koekenpan op hoog vuur en laat de olie flink warm worden. Bak de aardappelpartjes aan alle kanten aan op hoog vuur. Maak ondertussen de saus. Snij de ui én de knoflook fijn en fruit deze kort aan in een pan, voeg de tomatenblokjes toe en laat de saus even een tijdje op laag vuur pruttelen. Breng de saus op smaak met de chili, het paprikapoeder, zout en flink wat peper. Bestrooi de 'patatas' met flink wat zout en serveer ze in een Spaans tapasschaaltje. Serveer de saus apart en het Spaans genieten kan beginnen!


Grapedistrict_wijnspijs_ceviche_clot_blanc_de_noirs

Wijnspijs | Ceviche met limoncello en Spaanse Blanc de Noirs

Wijnspijs | Ceviche met limoncello en Spaanse Blanc de Noirs

Weinig werk, veel resultaat! Zo kan je dit van origine Peruaanse gerecht noemen. Vooral veel optisch resultaat als je het ook nog eens op een kleurrijk bord opdient! Let wel op; omdat je de vis niet verwarmt maar gaart in zuur, wil je de meest verse vis hebben! De Peruanen hebben een prachtig woord voor het citroensap waar je de vis in gaart; leche de tigre, oftewel tijgermelk! Echt extreem lekker met een scheutje limoncello en veel rode peper, lente ui en koriander. Daar moet een wijn bij met én veel frisheid én veel pit. De Clot d'Encis is een witte wijn, gemaakt van blauwe druiven die kracht combineert met de broodnodige frisheid. Eet- en drinksmakelijk!

Clot d’Encis Blanc de Noirs

Dacht jij dat ze alleen in de Champagnestreek ‘Blanc de Noirs’ maken? Niets is minder waar! In Catalonië maken ze ook witte wijn van blauwe druiven. Om zo’n wijn te maken wordt direct na het persen de schillen van de blauwe garnachadruiven verwijderd, zodat ze geen kleurstoffen afgeven. Je krijgt dan een witte wijn met een héél licht roze zweem en verfijnde aroma’s die je ook in rode wijnen tegenkomt; heel licht kersen-, frambozen- en granaatappelfruit. Kortom; een witte wijn met pit!

Grapedistrict_wijnspijs_ceviche_clot_blanc_de_noirsIngrediënten:

2 verse roodbaarsfilets zonder huid (zo vers mogelijk, van de visboer)
4 limoenen
5 theelepels limoncello
2 theelepels kookroom
1 bos koriander
2 stengels lente ui
1 rode peper
zout & peper
1 fles Clot d'Encis Blanc de Noirs

Instructies:

Snij de roodbaarsfilet met een superscherp mes in dunne plakjes (als je ze schuin snijdt, krijg je het mooiste resultaat) en leg ze op een groot bord of schaal. Meng de limoncello met de room en breng het goedje op smaak met wat peper en zout, meng vervolgens ook het sap van de limoenen door de 'leche de tigre'. Snij de lente ui en de rode peper in hele dunnen ringen (verwijder eerst de pitjes van de rode peper) en hak de koriander fijn. Schenk je 'leche de tigre' over de vis en laat de vis 3 minuten lang in het zure goedje garen. Strooi de dungesneden rode peper en lente uit over het bord en wees niet zuinig met koriander. Eetsmakelijk!

 


Wijnspijs van wijnmaker Yiannis | Griekse varkenshaas met Griekse agiorgitiko

Wijnspijs van wijnmaker Yiannis | Griekse varkenshaas met Griekse agiorgitiko

Al sinds mensenheugenis hebben wij de witte moschofilero van het Griekse wijnhuis Sémeli op onze schappen staan. Onbekend maakt onbemind is onwaar gebleken, want deze aromatische knaller vliegt al jaren lang de toonbank over! Daarom introduceren wij aan het begin van dit nieuwe jaar hun rode agiorgitiko! Sappig, verfijnd en soepel, zowel inzetbaar bij de borrel als bij een goed stuk vlees. Wijnmaker Yiannis stuurde namelijk zijn favoriete recept bij zijn agiorgitiko mee; een goed gegrild stuk varkenshaas met mosterd, bruine suiker en tijm. Dus verwarm je oven maar al vast voor en haal zo'n Griekse agiorgitiko in huis!

Seméli Feast Agiorgitiko

“Ik zet de inheemse Griekse druivenrassen graag op een voetstuk en pleit voor een herwaardering van Griekenland als klassiek wijnland. Deze rode wijn is gemaakt van agiorgitiko. Deze druif is qua stijl te vergelijken met een Italiaanse Sangiovese en heeft een intense robijnrode kleur, verfijnde tannines en zuren en aroma's van rode bessen en bramen."

Wijnmaker Yiannis

Ingrediënten:

1 kilo varkenshaas
zout en peper naar smaak
40 gram mosterd
40 gram bruine suiker
2 theelepels tijm (fijn gehakt)
1 grote gele ui, dun gesneden
aluminiumfolie 

Instructies:

Verwarm je oven voor op 200 graden. Strooi royaal wat zout en peper over de varkenshaas en zet het even apart. Mix in een schaal de mosterd, bruine suiker en de fijngehakte tijm. Leg een groot stuk aluminiumfolie op een stuk bakpapier en leg de fijngehakte ui in het midden van het folie. Leg daar de varkenshaas op en smeer de varkenshaas in met de helft van de mosterdmix. Klap het aluminiumfolie dicht, maar hou een beetje ruimte over zodat de hete lucht in het pakketje kan circuleren. Zet de varkenshaas 55 minuten in de voorverwarmde oven. Open daarna voorzichtig het pakketje en smeer de rest van de mosterddressing over de haas. Laat het pakketje vervolgens aan de bovenkant open en plaats hem nog even 5 minuten in de oven zodat een lekker krokant korstje ontstaat. Haal de varkenshaas uit de oven en laat hem zo'n 15 minuten rusten voordat je hem aansnijdt. Eetsmakelijk, of zoals wijnmaker Yiannis zou zeggen; καλή όρεξη!


Wijnspijs | Groene aspergerisotto en witte Lugana

Wijnspijs | Groene aspergerisotto en witte Lugana

Italië; het land van de glooiende heuvels, de dorpjes waar de was boven de smalle straatjes wappert, maar bovendien het land van het lekkerste eten. Pure gerechten met verse ingrediënten om precies te zijn. Je hoeft gelukkig nooit veel boodschappen de doen, ook niet voor deze groene aspergerisotto. Wat je wel in huis moet halen is de Lugana van wijnmaker Francesco. Deze is enerzijds enorm fris voor het contrast, anderzijds licht houtgerijpt voor bij het vettige van de risotto. Buon appetito a tutti!

Citari Lugana Torre

Dit is een witte wijn uit één van de meest interessante wijngebieden van Italië: Lugana. Wijnmaker Fransesco beschikt hier over alle factoren om geweldige wijn te maken: een uniek microklimaat, wijngaarden direct aan het Gardameer, veel zonuren en een ondergrond vol mineralen. Deze frisse en licht houtgerijpte Turbiana di Lugana is zijn eerbetoon aan de beroemde toren San Martino della Battaglia, waar hevig gevochten werd voor de eenwording van Italië. Deze toren steekt hoog boven de wijnranken van Francesco uit en is vanaf elke plek in de wijngaard te bewonderen.

Grapedistrict_wijnspijs_asperge_risotto_lugana2Ingrediënten (2 personen):

500 gram groene asperges
250 centiliter kippenbouillon
250 centiliter groentebouillon
2 eetlepels olijfolie
1 witte ui
200 gram risottorijst
50 gram Parmezaan
2 eetlepels slagroom
1 fles Citari Lugana Torre

Instructies:

Haal de harde achterkantjes van de asperges en snij de puntjes er af en hou deze apart. Kook de asperges 8 minuten in kokend water tot ze zacht zijn en doe ze met de bouillon in een blender. Breng het aan de kook in een pan op laag vuur.

Kook de aspergepuntjes in 1 minuut in kokend water, laat ze uitlekken en leg ze in ijskoud water. Verhit de olijfolie in een brede pan. Snipper een witte ui fijn en laat ze in de pan glazig worden. Bak ook even de rijst mee en draai daarna het vuur laag. Roer steeds de inhoud van een grote lepel bouillon door de risotto. Als de bouillon helemaal is opgenomen, roer en dan weer een flinke scheut bouillon door. Herhaal dit zo'n 20 minuten tot alle bouillon is opgenomen en de rijstkorrel gaar is. Roer de slagroom, de geraspte Parmezaan en de aspergepunten er door en haal de Lugana uit de ijskast! Eetsmakelijk!


Wijnspijs | Kaasfondue met een twist en Savoie Apremont

Wijnspijs | Kaasfondue met een twist en Savoie Apremont

Kaasfondue is echt een gerecht dat onlosmakelijk verbonden lijkt te zijn met skivakantie. Daar knelt de schoen (in dit geval de skischoen) omdat we dit seizoen in mindere mate de piste onveilig kunnen maken. Dan halen we dat gevoel maar naar ons eigen kikkerlandje. De Fransen uit de Savoie en de Zwitsers ruziën al jaren over wie de kaasfondue nu heeft uitgevonden. Daarom kiezen wij voor Zwitserse kaas en Franse wijn uit de Savoie, en nét allemaal even wat anders natuurlijk. De kaasfondue met een twist - truffeltapenade in dit geval - en de wijn van een onbekende en vergeten druif; de Jacquere. Een match-made-in-heaven, maar daar moet je zelf maar achter komen! Eet- en drinksmakelijk!

Ingrediënten (4 personen):

400 gram Emmentaler
400 gram Gruyère
1 teentje knoflook
250 ml droge witte wijn (een oude die je al iets te lang hebt openstaan of een goedkope uit de super)
1 eetlepel maizena
2 eetlepel kraanwater
80 gram truffeltapenade
Vers of zelfgebakken stokbrood
Je favoriete groenten om mee dippen

 

Perrier et Fils Savoie Apremont

De bergen rond Albertville staan in de winter in het teken van de wintersport. Als de sneeuw verdwenen is doen de skileraren hun pak uit en werken in de wijngaarden aan de voet van de bergen. Het zal je niet verbazen dat de wijn soepel is, Alpen-fris en het óók goed doet bij de après-ski.

 

 

Instructies:

Rasp de Emmentaler en Gruyère. Snij de teen knoflook door midden en wrijf de (kaasfondue)pan met dikke bodem ermee in. Schenk de wijn in de pan en verhit op middelhoog vuur. Voeg alle kaas toe en laat al roerend rustig smelten. Meng de maizena met het water en voeg al roerend toe aan de kaasfondue. Blijf roeren tot er een glad mengsel ontstaat. Meng daarna de truffeltapenade erdoor. Snij het brood in kleine stukjes en schenk je glazen vol Jacquère! Ook heel lekker met komkommer, bloemkoolroosjes, tomaatjes en paprika. Variëren kan je leren!


PEKINGEEND

Wijnspijs | Pekingeend en Spätburgunder

Wijnspijs | Pekingeend en Spätburgunder

Pekingeend en spätburgunder... ein ganz geile Kombination! Waar de meeste Chinese gerechten goed gaan met bier, is Pekingeend toch écht een uitzondering. Het knapperige huidje, de rode kleur van het vlees en de zoete hoisin schreeuwt (in dit geval; kwaakt) om rode wijn! Redding kwam van onze oosterburen. Max Pfannebecker maakt in Rheinhessen namelijk een bijzonder goede pinot noir (Spätburgunder in het Duits) met fris rood fruit, intens zachte tannine en kruidige en boerse aroma's (klinkt vies, is ontzettend lekker)! Dus hup, snel naar de toko en laat dat eendje zwemmen in de hoisinsaus en rode wijn...

8.5/10 - Harold Hamersma - 2020

"Verse kruidigheid, donkere pruimen plus de slankheid, bossigheid en intelligentie zoals ik die graag in een Oude Wereld-Pinot Noir aantref. Schenk vol die Pfannebecker. Lijkt mij dat daar namelijk meer in kan dan in een gewoon glas."

Benodigdheden voor 4 personen:

1 grote Pekingeend (kijk in het vriesvak van je toko of ze een voorgegaarde, ontbeende eend hebben. Hebben ze deze niet, haal dan een hele schoongemaakte eend, honing, rijstazijn en sojasaus en bereid je voor op een nachtje wachten en drogen) 
16 kleine Chinese pannenkoekjes (vaak direct naast de eend in de vriezer)
2 komkommers
1 flink bos bosui
1 grote fles hoisinsaus
1 fles Pfannebecker Spätburgunder

 

Instructies:

Bij voorgegaarde en ontbeende eend is het proces niet zo moeilijk. Laat 'm rustig ontdooien in koud water of de koelkast en laat de eend in een voorverwarmde hete oven (220 graden) zo'n 20 minuutjes knapperig worden.

Ben je in het bezit van een hele eend, dan wordt het wat ingewikkelder en wat tijdrovender. Ontdooi dan de hele eend om 'm vervolgens onder te dompelen in kokend water 2 minuten zodat de huid strak trekt. Dep 'm vervolgens af en smeer hem in met een mix van honing, rijstazijn en sojasaus om hem vervolgens een nachtje hangend, op een tochtige plek te laten indrogen en vervolgens op 180 graden 70 minuten in de oven knapperig te laten worden.

Snij de komkommers en bosui in flinter dunne reepjes van 5 cm en stoom de pannenkoekjes 6 minuutjes in een stoommandje.

Vouw de pannenkoekjes met de dunne reepjes eend, komkommer en bosui en een flinke scheut hoisin er in. Vul vervolgens je glas met Duits genot... En proef hoe een geslaagde wijn-spijs-combi moet smaken!

 

 


Wijnspijs | De beste champagne voor bij oliebollen

Wijnspijs | De beste champagne voor bij oliebollen

Nadat de kerstbellen uit gerinkeld zijn, is het tijd voor nog een knalfuif aan het einde van dit jaar; oud en nieuw! De oliebollen gaan als warme broodjes over de toonbank bij de gebakskramen die je al van ver kunt ruiken, maar wist jij dat je ze ook supermakkelijk zelf kunt maken? Zo moeilijk is het niet, verstand op 0 en frituur op 180! Dan is er natuurlijk ook de vraag welke champagne het beste gaat passen. Wij kozen voor de ‘Blanc de Noirs’ van Champagneboer Sébastien Chemin die is gemaakt met het sap van blauwe pinot noirdruiven. Deze champagne kan best wat hebben en biedt tegenwicht tegen het vette van de oliebol. ‘Blanc de Noirs’ betekent letterlijk ‘wit van zwart’. Hoe kan zijn Champagne dan helder van kleur zijn? Het sap van de Pinot Noir druif is kleurloos en na het persen verwijdert hij gelijk de schillen van de blauwe druiven om kleurextractie te voorkomen. Het resultaat is verbluffend. Deze Champagne combineert kracht en structuur met frisheid en mineraliteit, en dat is de internationale pers ook opgevallen. Deze Champagne van Sébastian heeft maar liefst 97 van de 100 punten ontvangen van de wijncritici van Decanter Magazine.

Champagne André Chemin Brut Tradition

97/100 punten - Decanter Magazine
"Attractive baked apple, white chocolate and butterscotch nose with brioche and almonds. Rich and intense flavours of baked apple, brioche, toast and bread crust with fresh acidity. Very complex, long finish. Great wine! "

Ingrediënten:

500 ml halfvolle melk
500 gr bloem
1 zakje gist (7 gram)
5 eetlepels bruine basterd suiker
1 groot ei
1 snuf zout
150 gram krenten
poedersuiker
olie om in te frituren

Instructies:

Leg allereerst de krenten in een bakje water en laat ze even wellen. Verwarm de melk een klein beetje tot hij lauwwarm is en roer de gist er door om de gist te activeren. Doe de bloem in een diepe kom en voeg het zout, suiker en het losgeklopte ei toe. Klop het oliebollendeeg met een mixer en voeg tijdens het mixen langzaam de melk met gist toe en tenslotte ook de gewelde krenten. Laat het deeg in de kom met een vochtige theedoek er op ongeveer anderhalf uur in de koelkast rijzen.

Verhit de frituurolie tot 180 graden. Probeer mooie bollen beslag rustig in het vet te laten glijden. Na ongeveer 6 minuten zijn je oliebollen gaar van binnen en knapperig van buiten. Vergeet natuurlijk het poedersuiker niet! Happy new year!


Wijnspijs | Confit de canard, zuurkool en rijke riesling

Wijnspijs | Confit de canard, gestoofde zuurkool en rijke riesling

In een niet nader te noemen supermarkt tegenover onze winkel in Amsterdam Oost zag ik een enorm blik confit de canard liggen. Normaal gesproken kom je die alleen in de Franse super tegen of liggen ze tegen woekerprijzen bij de betere slager. Die kon ik dus niet laten liggen! De gekonfijte eendenbouten zijn al een feest op zich, maar het eendenvet waar de bouten in zijn gekonfijt kan je geweldig aardappelen in bakken en zuurkool in stoven. Een bijzonder gelukkig huwelijk met onze nieuwe August Eser Erste Lage Riesling, die genoeg zuren heeft om te contrasteren met de vetten en rijk genoeg is voor de eendenbouten. Op zoek naar een geweldig recept voor de feestdagen? Kom dan snel in onze winkel in Amsterdam Oost voor de riesling en steek de straat over voor een blik confit de canard!

August Eser Erste Lage Riesling

Riesling Erste Lage, dat is volgens de Duitse VDP-classificatie het Franse premier cru-equivalent. Alleen de rijpste rieslingdruiven uit de allerbeste wijngaarden belanden in deze rijkgevulde stijl vol aroma’s van gekonfijte sinaasappelschil, lentebloesem en een hint van tropisch fruit.

Ingrediënten:

1 blik confit de canard (1 bout per persoon)
1 bakje met magere spekjes
1 grote gele ui
1 glas kookwijn
1 glas kippenbouillon
1 kg kruimige aardappelen
500 gram zuurkool
2 eetlepels crème frâiche
zoet paprikapoeder
karwijzaad, jeneverbessen
peper, zout
1 fles August Eser Riesling Erste Lage

Instructies:

Verwarm het blik confit de canard 10 minuten in warm water. Open het blik en als het goed is, is het vet gesmolten. Bak de spekjes uit in een pan met een dikke bodem en snipper de ui. Laat de ui glazig worden in de pan met spekjes. Voeg 2 grote eetlepels eendenvet én de uitgelekte zuurkool toe (knijp eventueel de zuurkool nog even uit) en laat de zuurkool even 5 minuten stoven. Voeg dan de kookwijn en de bouillon toe, samen met twee theelepels karwijzaad en 6 jeneverbessen. Laat de zuurkool zo'n 20 minuten stoven en roer op het laatst twee theelepels paprikapoeder en twee eetlepels crème frâiche toe. 

Schil de aardappelen en snij ze in kwarten. Kook ze in ruim, gezouten water tot je er makkelijk met een vork in kan prikken. Haal ze uit het water en laat ze uitlekken om ze even koud te laten worden. Pak een grote koekenpan en bak ze bruin in een laagje eendenvet (zet je afzuigkap aan), breng op smaak met vers gemalen peper en zout.

Zet de grillstand van je oven op 200 graden en leg de eendenbouten met het huidje naar boven onder de hete grill. Na ongeveer 20 minuten is het huidje lekker knapperig. 

Serveer alles op een groot bord en schenk je glazen vol met overheerlijke riesling! Eetsmakelijk!

 


Grapedistrict_wijnspijs_ribeye_bojador

Wijnspijs | Ribeye, zoete aardappelcrème met truffel en chorizo én de Bojador Anniversary Cuvee

Wijnspijs | Ribeye, zoete aardappelcrème met truffel en chorizo én de Bojador Anniversary Cuvee

We hebben hem nog even achter gehouden; de Bojador Reserva Anniversary Cuvée die speciaal voor onze verjaardag is gebotteld. Dit is de perfecte wijn om in te zetten aan een uitgebreide dinertafel tijdens de feestdagen. Wijncriticus Harold Hamersma was gelijk verliefd. Maar liefst 9 van de 10 punten, dat is pas een binnenkomer! Ben jij hem van plan te ontkurken tijdens de feestdagen? Maak er dan zo'n geweldig stuk ribeye bij, met zoete aardappelcrème en geblakerde tomaatjes. Dit is de kers op jouw kersttaart! Eet- en drinksmakelijk.

Bojador Reserva Anniversary Cuvée

9 van de 10 punten - De Grote Hamersma 2021
"Gebotteld ter ere van Grapedistrict 15 jaar. Van harte. Belooft een kostbaar feestje te worden. Is een premium cuvée van een rode Alentejo waar 'Grape' al jaren de basisuitvoering van voert. In deze hebben ze de moretodruif bereid gevonden om de slingers op te hangen. Ze durven. Dat is er eentje die gewoonlijk in de hoek wordt gezet van soorten die niks bijzonders te melden hebben. Maar in handen van een goede wijnmaker en in het gezelschap van trincadeira en zonaanbidder alicante bouschet gebeurt er toch wat bijzonders. Er zijn zwarte bessen, kersen en rijpe bramen. Er is veel kleur, sap, fruit en tannines. En heeft verder niet aanstootgevend ruwe kantjes. Eigen en lekker. Op naar het 25-jarig jubileum. "

Grapedistrict_wijnspijs_ribeye_bojadorIngrediënten:

500 gram ribeye
Olie om in te bakken
200 gram roomboter
1 takje tijm
1 takje rozemarijn
Peper en zout
4 steeltjes met zoete tomaatjes

Voor de crème:

4 zoete aardappelen
200 gram roomboter
50 gram crème frâiche
1 potje truffeltapenade
1 chorizoworst

1 fles Bojador Anniversary Cuvée

Instructies:

Snij de chorizo in piepkleine dobbelsteentjes en bak deze even uit in een pan zonder boter of olie. Haal ze daarna uit de pan en laat ze even uitlekken op een keukenpapiertje dat het overtollige vet opvangt. Schil de zoete aardappelen, snij ze in kleine parten en kook ze in een laagje water tot ze gaat zijn en je er met een vork makkelijk doorheen kan prikken. Laat ze een beetje afkoelen en blend ze in een blender of met een staafmixer met de roomboter, crème frâiche en truffeltapenade tot een glad geheel. Breng de crème op smaak met peper en eventueel wat zout.

Zet de oven op 200 graden (grillstand) en laat de tomaatjes aan het steeltje in 10 minuten donker blakeren.

Haal de ribeye uit de koelkast en laat hem een half uurtje op kamertemperatuur komen. Laat een pan met een dikke bodem loeiheet worden tot de olie gaat walmen. Leg het vlees in de hete olie en bak het aan beiden kanten bruin (3 minuten per kant). Draai daarna het vuur laag en laat de boter bij het vlees in de pan smelten. Bak de takjes tijm en rozemarijn mee in de smeltende boter. Schep voortdurend de jus over het vlees met een grote lepel (arroseren). Meet met een thermometer de kerntemperatuur van het vlees. Op zo’n 50 graden blijft hij mooi rosé van binnen. Wanneer de juiste kerntemperatuur bereikt is, kan het vlees uit de pan om vervolgens een kwartiertje te rusten in aluminiumfolie.

Verdeel de zoete aardappelcrème en de tomaatjes over de borden en strooi er wat uitgebakken chorizoblokjes over. Snij het vlees met de richting van ‘de draad’ mee en leg ze in plakjes op het bord. Eetsmakelijk!


Wijnspijs | Albóndigas met amandel en el Goru Tinto

Wijnspijs | Albóndigas met amandel en el Goru Tinto

Ben jij ooit in het zuiden van Spanje geweest? Van oudsher is dit een gebied waar veel culturen en gebruiken zijn samengesmolten. Wanneer je door steden als Málaga, Sevilla of Granada loopt - zie je overal de invloeden uit het noorden van Afrika, het Midden-Oosten én Spanje. Je ruikt het ook wanneer er een paar keukendeuren open staan. Exotische specerijen en zondoorstoofde aroma's vullen je neusgaten nét voor etenstijd. Wil je je zelf even in het zuiden van Spanje wanen? Maak dan deze Andalusische albóndigas met amandelsaus in plaats van de klassieke tomatensaus! Open ook onze Goru el Tinto (uit Murcia, net boven Andalusië) en geniet!

9/10 punten - Frank Smulders (Master of Wine) - De Wijngids 2020

"Rode pruimen marmelade, oranjebloesem en pijptabak domineren de geur. In de mond genereus vlezig met kersencoulis, vijgenpasta en een pepertje, zwoele tannine en voldoende fraîcheur in de lange afdronk"

Ingrediënten:

500 gram half om half gehakt (lams/rund)
20 gram panko
4 tenen knoflook
1 grote rode ui
1 theelepel gerookt paprikapoeder
1 bosje peterselie
scheutje melk en losgeklopt ei
olijfolie
2 sneden oud brood
50 gram amandelmeel
50 ml witte wijn
30 ml Pedro Ximénez (anders port)
30 ml goede wijn- of sherry-azijn
300 ml bouillon
1 fles Goru el Tinto

Instructies:

Stop de panko, een scheutje melk, twee tenen knoflook, de gesnipperde rode ui, het paprikapoeder en de helft van de peterselie in een blender en mix tot een beetje gladde saus krijgt. Kleed deze saus door het gehakt, samen het losgeklopte eitje, een flinke portie verse peper uit de molen en een beetje zout. Maak zo'n 20 balletjes van gehakt en zet ze even een uurtje in de koelkast.

Verhit een pan met een dikke bodem en gaar de balletjes in olie op een laag vuurtje. Haal de balletjes - wanneer ze gaar zijn - uit de pan en zet deze even weg. Als het goed is, heb je nu flink wat jus in je pan zitten. Gaar hier de twee tenen fijngehakte knoflook in en voeg de witte wijn, de Pedro Ximénez en de azijn aan toe en laat dit even pruttelen zodat de alcohol verdampt.  Snij ondertussen met oude brood in kleine stukjes (zonder korst) en voeg deze samen met het amandelmeel en de bouillon toe. Wanneer de saus de juiste dikte heeft, kan je de gehaktballetjes nog even 10 minuten mee laten garen. Serveer de balletjes met beetje fijngehakte peterselie en wat brood of gegrilde groenten. Eetsmakelijk!


Wijnspijs | Pasta met cavolo nero, 'nduja en Chianti

Wijnspijs | Pasta met cavolo nero, 'nduja en Chianti

Op de Amsterdamse Javastraat zit zo'n leuk Italiaans specialiteitenwinkeltje waar ik een potje 'nduja zag staan. Ook al klinkt dit niet heel Italiaans, de Italianen smeren deze smeerbare salami gewoon op hun brood. Met deze pikante salamispread kan je ook waanzinnige pasta's maken! Op de Dappermarkt vond ik cavolo nero (Italiaanse donkere palmkool) en in mijn wijnrek lag de Chianti van wijnmaker Umberto klaar om geopend te worden. Een Italiaanse avond was geboren!

Fattoria San Donato Chianti Colli Senesi

8/10 punten - Harold Hamersma, De Grote Hamersma 2019
"Chianti uit Colli Senesi geldt als een van de meer delicate chianti’s. Hiervan een aardige illustratie van San Donato. Begint overigens op zijn neus wat stalachtig, stoer-aards en nattehonderig. Maar wel van een rashond. Komt na wat walsen vrij snel tot zichzelf: rijp-fruitig, donkere kersen, zoethoutzoet plus een Tic Tacmintje."

Ingrediënten:

1 grote kruimige aardappel, geschild en in kleine blokjes gesneden
300 gram cavolo nero
300 gram tagliatelle
80 gram 'nduja
50 gram roomboter
Olijfolie (extra vierge)
Zout
1 fles San Donato Chianti Colli Senesi

 

Instructies:

Schil de aardappel en snij deze in kleine blokjes, Was de cavolo nero en snij het harde midden uit de bladeren en snij - of scheur - de cavolo nero in repen. Zet een flinke pan met water en zout op. Als het water kookt moet je even goed timen. Je voegt eerst de aardappelblokjes toe, die moeten in 10 minuten gaar worden. Na 3 minuten voeg je de tagliatelle toe - check voor de zekerheid even de verpakking - als het goed is moet de tagliatelle 7 minuten koken. Voeg de laatste 5 minuten de cavolo nero toe. Draai vervolgens het vuur uit en check of alle ingrediënten de juiste garing hebben. Hou één koffiekopje kookwater over en laat vervolgens alles uitlekken in een vergiet.

Verhit ondertussen de een hapjespan met een flinke klont boter. Wanneer de boter gesmolten in voeg je de 'nduja toe roer goed tot de 'nduja in de boter smelt. Hou deze pan warm op een klein pitje en voeg de uitgelekte groente, aardappel en kool toe. Roer de ingrediënten goed door de saus en voeg eventueel wat kookwater toe voor extra smeuïgheid. Sprenkel er eventueel nog wat olijfolie overheen om je pasta nóg lekkerder te maken. Open de Chianti en de Italiaanse avond kan beginnen!


Wijnspijs | Herfstpasta met kastanjes en Siciliaans rood

Wijnspijs | Herfstpasta met kastanjes en Siciliaans rood

De bladeren vallen van de bomen, het schemert steeds eerder op de dag en de temperatuur begint weer snel te dalen. Het is weer herfst... Wij zagen de kastanjes al op de grond liggen. Mocht je zelf te laat zijn met rapen, bijna elke groenteboer heeft wel zo'n netje met verse kastanjes liggen. Op advies; maak er zo'n herfstig pastagerecht mee! Met kastanjechampignons en een flinke lik truffeltapenade voor het ultieme herfstgevoel. Daar moet natuurlijk wijn bij, en waarom niet de Peloro Rosso? Een bijzonder verfijnde wijn van Siciliaanse nerello mascalese- en noceradruiven. Aards, gelaagd en complex. Zo kom je de herfst met een brede glimlach door.

Le Casematte Peloro Rosso

Beoordeeld met een 8,5 door De Grote Hamersma

Andrea Barzagli ken je misschien als één van de beste verdedigers van het Italiaanse voetbal. Samen met Chiellini en Bonucci was hij een ondoordringbare verdedigingslinie. Het voetbalveld heeft hij inmiddels ingeruild voor zijn eigen wijngaarden. Kleinschaligheid en het gebruik van inheemse Siciliaanse druivenrassen staan bij Andrea Barzagli voorop. Zijn wijnhuis is vernoemd naar de oude militaire verdedigingswerken; kazematten - waarvan er nog twee in zijn wijngaarden staan. Deze rode blend van nerello mascalese en nocera heeft op tafel geen verdediging nodig. Hij is krachtig, geconcentreerd en vol van donkerrood fruit.

Ingrediënten (2 personen):

6 nestjes tagliatelle
1 bakje kastanjechampignons
300 gram tamme kastanjes
2 takjes tijm
1 klein potje truffeltapenade
1 potje crème frâiche (200 gram)
2 tenen knoflook (fijngehakt)
100 gram roomboter
Peper en zout
1 fles Le Casematte Peloro Rosso

Instructies:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Maak een kruis met een scherp mes in de bovenkant van de kastanjes en leg ze op een bakplaat in de oven. Na zo'n 20 minuten zijn ze gaar. Laat ze goed afkoelen en haal ze uit hun harde omhulsel. Snij de kastanjes in kwarten.

Laat de boter smelten in de pan en snij de kastanjechampignons in grote stukje (of snij ze ook in kwarten). Laat de champignons even goed gaar worden in de boter en voeg ook de fijngehakte knoflook toe. Laat ook nog even de gepofte kastanjes meegaren en rits de kleine tijmblaadjes in de pan. Voeg een flinke dot truffeltapenade toe, samen met de crème frâiche. Kook de tagliatelle volgens de instructies op de verpakking en meng deze met de saus in de pan. Breng het gerecht op smaak met peper en eventueel nog wat zout. Schenk de glazen vol met Siciliaans herfstgeluk en eetsmakelijk!


Wijnspijs | Taco's met gefrituurde avocado en godello uit Bierzo

We horen je denken; gefrituurde avocado? Ik zat laatst ergens in de zon op het terras en zag dit op de borrelkaart staan. Superlekker serieus! Al helemaal met een glas bijzonder frisse witte wijn er bij. Dit móést ik thuis namaken - maar dan in een taco met koriander, pittige saus en rode ui. De keuze voor een wijn was snel gemaakt. De godello van wijnmaker Benito uit het Spaanse Bierzo heeft dezelfde power, frisheid en spannende aroma's al dit waanzinnige recept! Eetsmakelijk!

Bodegas Encima Cigüena

Het kleine wijngebied Bierzo in het noordwesten van Spanje is een rijzende ster. Een nieuwe garde wijnmakers maakt op de soms zeer steile rivieroevers langs de Sil fantastische wijnen van de rode mencía en witte godello. De familie Otero begon hier tachtig jaar geleden een wijnmakerij in een oude Synagoge. De godello was toen als druivenras nog onbekend. Door de jaren heen hebben zij er enorm toe bijgedragen dat Bierzo als kwaliteitsgebied op de kaart kwam en veel wijnmakers in het gebied geïnspireerd. Ze maken een zuivere godello met een onmiskenbare mineraliteit en sappige fruitaroma's van peer en witte perzik.

Ingrediënten:

Olie om in te frituren
70 gram bloem
200 ml bruiswater
8 kleine tortilla's
koriander
Snufje zout, paprikapoeder en peper
1 grote rode ui
1 klein blikje mais
1 eetlepel suiker
60 milliliter appelazijn
60 milliliter kraanwater

Mayonaise en chipotlesaus
1 fles Bodegas Encima Cigüena

Instructies:

Snij de uien in halve ringen en stop ze in een afsluitbare potje. Vul de pot af met de 60 ml appelazijn, suiker en een snuf zout en vul af met 60 ml water en schud de pot even goed. Laat de pot minimaal een uur in de koelkast staan.

Halveer en ontpit de avocado en snij in plakken van 1 centimeter. Hussel de bloem met een snufje zout, paprikapoeder en vers gemalen peper. Klop het bruiswater door het bloemmengsel en haal de avocadoplakken door het beslag. Frituur deze kort in de hete frituurolie (180 graden). 

Verwarm de tortilla's even in de oven (of even direct op een klein pitje van het fornuis). 

Smeer de tortilla's in met een mengsel van mayonaise en chipotlesaus en leg alle ingrediënten (fijngehakte koriander, ingelegde rode ui, mais en de gefrituurde avocado) op de tortilla. 

Stond die godello al koud? Eet- en drinksmakelijk!


Wijnspijs | Oma's stoofvlees en de saperavi van Manuel

Wijnspijs | Oma's stoofvlees en Manuel's saperavi

Ik kwam laatst een petroleumstel uit grootmoeders tijd tegen in de etalage van de kringloopwinkel. Die moest ik hebben om deze herfstige stoofpot op te maken. Bijkomend voordeel; er komt geen kubieke millimeter gas bij kijken (wel zo goedkoop in deze tijd). Mocht je een slowcooker of gewoon een klein gaspitje hebben kan het ook gewoon hoor, maar je keuken gaat niet zo nostalgisch ruiken als die van mij... Wat past er bij zo'n klassieke stoofpot? Verse frieten, rode kool, spruiten of stamppot! Sowieso moet je er de Moldavische saperavi van wijnmaker Manuel er bij drinken (check dan ook zijn videoboodschap via de QR-code op de fles). Dat is een wel héél unieke wijn die je nooit gaat vergeten, geloof mij! Eetsmakelijk sowieso!

Timbrus Saperavi - 9/10 punten - Het Parool 2020

"Moldavië: onalledaags wijnland. Saperavi: onalledaagse druif. Wel: vondst van de dag. Blind geproefd en ’m getaxeerd op tussen de 15 en 20 euro. De verrassing toen het prijskaartje werd onthuld. Zacht, fijne zuren, zoete pruimen, milde laurier, rijpe kersen uit een papieren zak, zelf gevonden bosbessen, ongeschoren bramen."

 

Ingrediënten:

1 kg magere runderlappen
2 grote uien
500 ml runderbouillon
500 ml rode kookwijn
3 laurierblaadjes
4 kruidnagels
6 jeneverbessen
150 gram boter
2 sneeën ontbijtkoek
mosterd
Zout en peper
1 fles Timbrus Saperavi

Snij de runderlappen in de gewenste grootte en bestrooi met flink wat peper en zout. Laat de boter in een grote stoofpan met een dikke bodem smelten en bak het vlees aan beiden kanten even goed aan.

Haal het vlees uit de pan en voeg de gesnipperde uien toe en laat ze garen tot ze goed glazig zijn. Leg vervolgens de runderlappen weer in de pa, samen met de laurierblaadjes, kruidnagels en jeneverbessen en giet de bouillon en de wijn toe tot het vlees onderstaat.

Wanneer het vocht in de pan bijna gaat koken, kan het vuur laag om het vlees zo ongeveer 2 uur stoven.

Smeer de plakken ontbijtkoek aan beiden kanten in met mosterd en leg deze het laatste half uurtje in de stoof tot ze helemaal zijn opgelost en de stoofsaus de gewenste dikte heeft.

Breng zo nodig je stoofpot op smaak met extra peper en zout en haal de jeneverbessen, laurier en kruidnagels uit de pan voordat je het stoofvlees serveert. 

Lekker voor erbij? Verse frieten, aardappelpuree, rode kool of spruiten? Sowieso lekker bij de Moldavische Saperavi!

 


Grapedistrict_wijnspijs_mosselen_pansablanca

Wijnspijs | Mosselen met gekonfijte tomaat en Spaanse pansa blanca

Wijnspijs | Mosselen met gekonfijte tomaat en Spaanse pansa blanca

De Catalanen zijn trots op hun wijnen. Daarom noemen ze de witte druif die in de rest van Spanje bekend staat als xarel-lo gewoon pansa blanca. Deze druif is het hoofdbestandsdeel van veel Catalaanse cava's, maar voor wijn zonder bubbel doet hij het ook bijzonder goed. In Alella (slechts een kwartiertje rijden van hartje Barcelona) maakt de familie Pujol-Busquets zowel cava's als stille wijnen van de pansa blanca. We gingen aan de slag met de stille wijn (die zonder bubbels) en kozen voor een wat stevigere mosselpan met gekonfijte tomaat, ui en knoflook, schonken onze glazen vol met verfijnde Catalaanse trots en gingen stiekem naar de snackbar op de hoek voor een frietje...

grd-alta_alella_pansa_blanca

Alta Alella Pansa Blanca 9-/10 punten - De Grote Hamersma 2020

Deze wijn is door de Grote Hamersma beoordeeld als sterwijn. Sterwijnen zijn wijnen die uitblinken in prijs-kwaliteit.

"Blommig, witte perzik, besjes, een stevige goudrenetgrip en kinkelende zuren. Waarschuw vis, mosselen en garnalen plus knoflook dat het gedaan is met de rust."

 

Ingrediënten:

2 kilo mosselen
6 sjalotten
5 tenen knoflook
5 grote tomaten (rijpe zoete)
200 milliliter witte wijn
4 takjes tijm
flink wat boter (het liefste geklaarde boter)
peper en zout
1 fles Alta Alella Pansa Blanca

Instructies:

Maak de mosselen schoon en laat ze in flink gezouten water even openklappen en hun zand uitspugen. Haal de gesloten en gebroken exemplaren er uit en gooi deze weg. Ontvel en ontpit de tomaten en hak ze in grove stukken. Snij de sjalotten in ringen en hak de knoflook in dunne plakjes. Zet een pan met een dikke bodem op het vuur en laat flink wat (geklaarde) boter in de pan op klein en laag vuur smelten. Doe allereerste de uien in de pan en laat ze glazig worden, doe vervolgens de tomaat en ede knoflook in de pan en laat alles héél langzaam gaar en gekonfijt worden. Wanneer je het vuur echt heel laag kan zetten, mag het zelfs een uurtje heel langzaam garen. Zo niet, ben je binnen een half uurtje klaar. De groenten moeten heel blijven, het mag geen saus worden. Rits de tijm van de steeltjes en voeg ook toe. Zet vervolgens het vuur hoog, doe de wijn en de mosselen in de pan met de deksel er op. Ze hebben maar kort nodig om gaat te worden (zo'n 5 minuten). Breng alles op smaak met zout en flink wat peper. Serveer de mosselen met een takje tijm en wat brood of versgebakken frieten.