Grapedistrict-wijnspijs-viognier-rijst-miso-aubergine

Wijnspijs: Miso aubergine, paksoi, witte rijst en Franse Viognier

Heb jij ook zo veel rijst in huis? Maak dan dit heerlijke rijstgerecht met aubergine en paksoi. De Oost-Aziatische keuken -  met z'n rijke smaken - gaat geweldig met rijpe witte wijnen. Onze Campuget Viognier is zo'n wijn die rijk aromatisch fruit met hele zachte houtrijping weet te combineren. Deze wijn kan het umami van de misopasta (gefermenteerde bonenpasta), het zoute van de sojasaus én het frisse van het limoenblad en de sushi-azijn aan!

Ingrediënten voor 4 personen:

4 kopjes witte rijst
4 limoenblaadjes
2 grote aubergines
1 paksoi
2 handjes ongezouten pinda's
4 eetlepels witte misopasta
2 flinke scheuten sushi-azijn
2 flinke scheuten sojasaus
peper en zout
1 fles Campuget Viognier

Instructies:

Halveer de aubergines en snij ze schuin in tot de schil, zodat de miso goed in de aubergines kan trekken. Leg ze aan de gesneden kant in een hete grillpan totdat ze een mooi streepje en kleur krijgen. Mix ondertussen 4 eetlepels misopasta met 2 eetlepels sushi-azijn en smeer daar de aan één kant ingesneden aubergines dik mee in. Verwarm de oven voor op 180 graden en plaats de aubergines met de open kant naar boven 20 minuten in de oven. 

Snij de paksoi in repen en wok deze in een beetje olie - samen met de pinda's - gaar. Voeg op het laatste moment de sojasaus toe en laat het kort een beetje door stoven. Kook de witte rijst volgens de instructies op de verpakking in een ruime hoeveelheid water met 4 limoenblaadjes er in voor extra frisheid en smaak. Serveer alles op platte borden en schenk je glazen vol. Eet- en drinksmakelijk!


Grapedistrict-wijnspijs-BBQ-gerookte-lam-Fitapreta

Wijspijs: BBQ-gerookte lamsbout met FitaPreta Alentejo Tinto

Hele dag binnen zitten is niets voor mij. Natuurlijk hou ik mij aan de maatregelen en kom dus zo min mogelijk buiten. Gelukkig kan ik mij in de achtertuin vrij bewegen en heb dus weer de BBQ tevoorschijn gehaald. Ik ging naar de slager op de hoek voor een groot stuk lamsbout. Ik pekelde hem een dag van te voren, en uiteindelijk ging hij een aantal uur op de BBQ om te roken. Dat houdt je wel een paar uren zoet! De FitaPreta - een blend van Portugese inheemse druivenrassen - met donkerrood fruit en zachte tannine ging daar geweldig bij!

Grapedistrict-wijnspijs-gerookte-lam-bbq-fitapreta

Ingrediënten voor 4 personen:

1 kg lamsbout (zonder bot) van de slager
500 gram zout om mee te pekelen
1 halve pot mosterd
1 hele knoflookbol (google komt helaas niet met een beter synoniem)
1 bosje tijm
1 bosje rozemarijn
paar takjes salie
keukentouw
BBQ, klaargemaakt om indirect op te grillen
eikenhoutsnippers of een blokje eikenhout
1 fles FitaPreta Alentejo Tinto

Instructies:

Leg het vlees een dag van te voren in de natte pekel. Dit houdt in dat je het vlees voor een dag in gezouten water (100 gram zout per deciliter water) laat pekelen. Zo wordt het vlees mals en droogt het niet uit tijdens het roken op de BBQ.

Nadat het vlees een hele dag in de pekel heeft gelegen, dep je het vlees droog en kan je hem marineren en opbinden. Snij een hele knoflookbol doormidden, hak de kruiden fijn en rub het vlees aan de binnenkant in met een laag mosterd. Strooi daarna de kruiden op het vlees en leg de halve knoflook bol er ook op. Bind het vlees met keukentouw op en smeer de buitenkant ook in met een laag mosterd. Maak ondertussen je BBQ gereed om indirect te grillen (de briketten leg je niet in het midden, maar aan de zijkant van je BBQ). Zorg ervoor dat de temperatuur niet boven de 120 graden komt, heel veel briketten heb je dus niet nodig. Leg het vlees op de BBQ en leg een blokje - of een aantal snippers - eikenhout op het vuur. Sluit de BBQ af met de deksel en zorg er voor dat het ventiel in de deksel niet aan de kant van het vuur zit, maar aan de andere kant zodat de rook via het vlees de BBQ verlaat. Hou de temperatuur van de BBQ goed in de gaten en voeg tussentijds wat briketten toe om de temperatuur constant te houden. Wanneer het vlees een kerntemperatuur van 70 graden bereikt, is het vlees echt well-done en nog steeds super sappig. Laat het vlees een kwartiertje rusten en maak je favoriete salade er bij! Eet- en drinksmakelijk!


Grapedistrict-vegetarische-shoarma-beaujolais-wijnspijs

Wijnspijs: Vegetarische paddenstoelenshoarma met Beaujolais

Wanneer wij paddenstoelen horen, denken wij direct aan Bourgogne- of Beaujolaiswijnen. Dit zijn lichte wijnen uit het midden van Frankrijk met fris rood fruit, niet te veel tannine en lichte aardse tinten. De ideale combinatie met paddenstoelen, die ook subtiel van smaak zijn. Tel je daar een flinke dosis kruiden bij op, kom je al snel bij onze fruitige Domaine Gaget Beaujolais. Een vegetarische match made in heaven. 

Ingrediënten voor 4 broodjes:

800 gram oesterzwammen of gemengde paddenstoelenmix (met oesterzwammen)
2 theelepels kaneelpoeder
2 theelepels nootmuskaatpoeder
2 theelepels komijnpoeder
1 eetlepels cayennepeper
3 flinke scheuten olijfolie
4 pitabroodjes voorverpakt
(óf 400 gram bloem
300 ml water
1 eetlepel gist)
1 spitskool
1 flinke scheut witte azijn
Yoghurt
2 teentjes knoflook
peper en zout
1 fles Domaine Gaget Beaujolais

Grapedistrict-wijnspijs-vegetarische-shoarma-paddenstoelen-beaujolais

Instructies:

Voor de broodjes: Meng 1 eetlepel gist met de 300 ml lauw water en laat even een paar minuutjes staan. Maak je keukenblad schoon en leg de bloem op het werkblad. Maak een kuiltje in de bloem en laat het gietwater in het kuiltje lopen. Meng stapsgewijs de bloem met het water en kneed het geheel echt heel goed door totdat je een stevig deeg hebt, dat niet meer plakt (voeg eventueel nog extra bloem toe). Laat het deeg een uurtje rijzen op een warme plek. Verdeel het deeg in 4 bolletjes en rol ze uit tot pitabroodjes. Verwarm de oven voor op 230 graden en bak de pita's kort af totdat ze bruin zijn aan de bovenkant (zo'n 5 minuten).

Voor de vulling: Snij de spitskool in dunne reepjes en stop ze met twee gelijke delen water en witte wijnazijn in een bakje, zodat de kool helemaal onder staat. Ze het bakje voor een half uur tot een uur in de koelkast, zodat ze lekker zuur worden. Scheur de paddenstoelen tot reepjes stop ze in een kom. Voeg er alle kruiden aan toe en schenk er flink wat olie overheen. Hussel het geheel goed, zodat alle kruiden goed verdeeld zijn. Zet de oven op 180 graden en verdeel de gekruide paddenstoelen op een bakplaat met bakpapier. Laat de paddenstoelen zo'n 10 minuten gaar worden. Hak de knoflook fijn en voeg toe aan de yoghurt samen met wat peper en zout voor je eigen knoflooksaus. Wanneer de broodjes gaar en warm zijn, snij je ze open en vul je ze met je eigen gemaakte vegetarische shoarma, zure spitskool en knoflooksaus. Schenk je wijnglazen vol met Beaujolais en geniet van simpele, maar overheerlijke diner!


Grapedistrict-Goulash-Soep-Zweigelt-Hofer

Wijnspijs: Goulashsoep met... Oostenrijke Zweigelt

Ingrediënten:

100 gr spekreepjes
500 gr runderlappen
1 grote ui
1 teen knoflook
2 grote rode paprika's
2 eetlepels paprikapoeder
1 eetlepel gerookt paprikapoeder (als je dat lekker vindt)
1 blikje tomatenpuree
300 ml oude rode wijn (of van mindere kwaliteit)
1 liter kip- of runderbouillon
2 grote aardappelen
1 theelepel karwijzaad
1 fles Hofer Zweigelt

Instructies:

Bak in een soeppan de spekreepjes zachtjes uit. Snij de runderlappen in kleine dobbelsteentjes en bak met het spek even aan. Bak de ui, knoflook, paprika, paprikapoeder en tomatenpuree ongeveer 2 minuten mee. Voeg daarna de wijn en bouillon toe. Breng het geheel aan de kook en laat de soep ongeveer 2 uur heel zachtjes pruttelen tot het vlees zacht is, kan ook een halfuurtje langer duren. Snij één aardappel in hele kleine blokjes (brunoise) en voeg ze toe aan de soep (dit is puur voor de binding, het aardappelzetmeel zorgt voor een vollere soep) Snij de andere aardappel in wat grovere partjes en laat ze meekoken met de soep totdat ze gaar zijn en bijna uit elkaar vallen. Vergeet ook niet een theelepel karwijzaad in de soep met te garen. Schep de soep in soepkommen en schep er eventueel een lik zure room of yoghurt doorheen. Lekker met een snee donker volkorenbrood of geroosterd brood met gezouten boter. Eetsmakelijk!

 


Grapedistrict-wijnspijs-octopus-rioja-tempranillo-blanco

Wijnspijs: Gegrilde octopus met venkel en Tempranillo Blanco uit de Rioja

Toen wij wijnmakers Tania en Jesus Mari naar hun familierecept bij hun witte Rioja Tempranillo Blanco vroegen, riepen ze gelijk in koor "octopus met gegrilde groente". Dat moesten wij natuurlijk ook ervaren! We gingen naar de visboer voor 4 octopus-tentakels en kwamen erachter dat als je de tentakels op de juiste manier stooft ze niet taai, maar boterzacht worden. Natuurlijk ging de wijn er geweldig bij, maar dat moet je zelf ervaren! 

Ingrediënten voor 2 personen:

4 octopus tentakels
1 fles oude, witte wijn (of goedkope van de supermarkt)
4 laurierblaadjes
10 peperkorrels
2 venkelknollen
1 grote bos peterselie
3 tenen knoflook
1 potje kappertjes
1 flinke lepel Griekse yoghurt
Olijfolie
1 stokbrood
2 citroenen
1 fles HPM Tempranillo Rioja

Instructies:

Was de octopus eerst goed schoon. Zet een grote pan water op met 250 ml water en giet de hele fles oude wijn in de pan. Kneus de peperkorrels en voeg ze samen met de laurierblaadjes toe aan het kokende water. Zet het vuur iets zachter, wacht tot het water net niet meer kookt en dompel de tentakels langzaam heen en weer in het water (zodat ze minder ‘schrikken’). Herhaal dit een paar keer en leg dan de octopus er helemaal in. Kook de octopus 45 minuten met het deksel op de pan. Draai het vuur uit, neem het deksel van de pan en laat de tentakels zo'n 20 minuten in het water doorstoven.

Zet een grillpan op en laat hem met een scheut olijfolie heet worden. Snij de venkel in gelijke delen en grill ze totdat ze gaar zijn. Maak tegelijkertijd een andere pan (grill- of koekenpan) met een scheut olijfolie heet en bak of grill de drooggedepte tentakels mooi bruin. 

Hak de peterselie en de knoflook fijn en stop het met flink wat olijfolie, het sap van 1 citroen, een grote lepel yoghurt en de kappertjes in de blender tot je een gladde dressing hebt.

Serveer alles op een groot bord met als garnering wat brood en citroen. Schenk vervolgens de glazen vol met witte Rioja uit de koelkast en eet- en drinksmakelijk!


‘What grows together, goes together’: Spanakopita (Griekse Spinazietaart) met onze Feast Moschofilero

Op het Griekse schiereiland Peloponnesos groeien de inheemse Moschofilerodruiven tussen de loslopende geiten en schapen. Wij zijn er van overtuigd dat de lokale streekgerechten perfect matchen met de wijnen uit diezelfde streek. Daarom doken wij de keuken in voor een wijnspijssuggestie uit het land van wijngod Dionysos zelf! Spanakopita, een spinazietaart boordevol schapen- en geitenkaas, met onze Feast Moschofilero van onze wijnvriend Leonidas Nassiakos!

Het lokale druivenras Moschofilero laat zien dat Griekenland veel meer in haar mars heeft dan alleen de harswijn Retsina. De aromatische lichtroze druif, die qua smaakbeleving ergens zweeft tussen droge Muscat en geurende Gewürztraminer, laat zich perfect matchen met de lokale spinazietaart. Spinazie is namelijk een moeilijke te combineren groente, vanwege het onrijpe vegetale karakter en de ijzerachtige smaak. Je hebt dus wijn nodig met veel fruit en power om niet ondergesneeuwd te worden door de spinazie en dat heeft deze Moschofilero met zijn exotische witte fruit, limoenbloesem en een frisse mineraliteit zeker in huis. Haal dus snel zo’n Grieks flesje in huis en vet je bakblik al vast maar in. Voor dat je het weet dans je de Sirtaki door je keuken!

Benodigdheden:

1 Ui
2 Teentjes knoflook
1kg Verse spinazie
4 Takjes peterselie
4 Eieren
125gr Geitenkaas
250gr Feta
12 Cherrytomaatjes
10 Velletjes Filodeeg
250gr Tzatziki
1 koude fles Seméli Feast Moschofilero

WijnSpijs

Instructie:

Doe een flinke scheut olijfolie in de pan om vervolgens de ui en de knoflook langzaam in aan te fruiten. Vervolgens kan de spinazie en gehakte peterselie erbij om even flink te slinken in de pan. Roerbak even al het vocht uit de spinazie, je wilt namelijk geen slappe, natte ovenschotel. Meng ondertussen de losgeklopte eieren met de geitenkaas en feta in een aparte schaal. Vet je bakblik of schotel even in met olijfolie leg er een laagje filodeeg in . Nóg een beetje olijfolie er op en nóg een laagje filodeeg. De afgekoelde spinazie kan nu bij de losgeklopte en kaas. Giet het ei-spinazie-kaasmengsel in je ovenschaal en leg er vervolgens nog 4 lagen filodeeg en olijfolie overheen. Nu kan de schaal 40 minuutjes in de oven op 180 graden en laat hem daarna even flink afkoelen. Versier je maaltijd met cherrytomaatjes en tzatziki en "τρώνε νόστιμα" (tróne nóstimo), eetsmakelijk in het Grieks!

Dit gerecht is vorig jaar voor het eerst verschenen op deze wijnspijs blog. Heb jij nou een leuke wijnspijs vraag of uitdaging voor ons? We zien het graag terug in de comments hieronder. 


Grapedistrict-wijnspijs-tempeh-wijn-cote-du-rhone-2

Wijnspijs: Pittige tempeh en Côtes du Rhône

Welke wijn past er bij pittige tempeh? Het antwoord kwam uit onverwachte hoek. Bij de rode Côtes du Rhône van wijnmaker Laurent denk je al snel aan wild- of stoofschotels, maar niets in minder waar. De Aziatische keuken leent zich namelijk ook bijzonder goed voor zwoel en sappig rood. Vooral als er een sambal, een rode peper of zoete ketjap om de hoek komt kijken. Fusion in optima forma. Eetsmakelijk!

Ingrediënten:

200 gram noodles (ik gebruikte volkoren)
1 blok tempeh (250 gram)
1 bos paksoi
1 rode peper
1 bos lente uitjes
2 tenen knoflook
1 duim gember
1 stengel citroengras
2 eetlepels ketjap manis
2 eetlepels sambal oelek
1 scheutje rode wijnazijn
30 gram kiemgroente (radijs, prei of groene radijs)
flink wat zonnebloemolie 
zout
1 fles Lauribert Côtes du Rhône

Instructies:

Hak 2 teentjes knoflook, de stengel citroengras en de gember fijn. Stop deze samen met 2 eetlepels, 2 eetlepels sambal oelek en een klein scheutje wijnazijn in de keukenmachine en hak het geheel fijn tot het een gladde marinade is. Zet ondertussen een pan met water en een snuf zout op om de noodles volgens de instructies op de verpakking te koken. Giet een flinke hoeveelheid zonnebloemolie in de pan en laat de pan flink heet worden. Snij de tempeh in dunne plakken en frituur de plakken in de olie tot ze goudbruin zijn. Voeg daarna de marinade toe, draai het vuur lager en laat de marinade karameliseren (pas op, de zoete marinade kan snel verbranden). Wok kort de paksoi, het pepertje, een teentje knoflook en de lente uitjes aan. Voeg daarna de gekookte noodles toe en wok ze goed door (met eventueel nog een klein beetje ketjap manis). Schep de noodles in een diep bord om vervolgens de pittige tempeh er over heen te scheppen. Garneer met wat kiemgroente en schenk de wijn in! Eetsmakelijk.


WIJNSPIJS

Wijnspijs: Garnalen, pittige limoen-knoflookboter, zoete aardappel en Torrontés

Dit gerechtje is licht en simpel, met pure smaken: het zoete van de aardappel, het romige van de boter, een beetje pittig met een frisse kick van de limoen. Een perfecte combi hierbij is de aromatische, droge witte torrontés van Finca Los Olmos uit het Argentijnse Mendoza. Zodra je hem inschenkt swingen de muskaatachtige geuren je glas uit: rozen, perzik en abrikoos, een beetje grapefruit en citroenschil. De smaak is fris en exotisch. Met de pittige garnalen waan je je zo in tropische sferen! 

Benodigdheden voor 2 personen 

2 zoete aardappelen
2 knoflookteentjes
bosje koriander
50 gram boter
250 gram grote gepelde garnalen
1 theelepel chilivlokken
1 limoen
2 eetlepels crème fraîche
mespunt gerookt paprikapoeder
peper en zout
1 fles Finca Los Olmos Torrontés  

Bereiding 

Schil de zoete aardappels en snijd ze in stukken. Kook ze in 10 minuten gaar in water met zout. Snipper ondertussen de knoflook fijn en hak de koriander grof. Verhit de boter, maar pas op dat hij niet bruint. Bak de garnalen met de knoflook en de chilivlokken tot ze gaar zijn en haal de pan van het vuur (te lang doorbakken en je krijgt taaie garnalen...). Voeg een beetje limoensap en wat fijngehakte koriander toe en breng op smaak met zout. Giet de zoete aardappel af en pureer fijn. Meng de crème fraîche en het gerookte paprikapoeder door de puree en breng op smaak met peper en zout. Schep wat puree op het bord, leg de garnalen erop en besprenkel met de boter. Strooi tot slot nog wat koriander over het gerecht.

Gerecht en foto door Meta van den Boomen. Dit gerecht is vorig jaar voor het eerst verschenen op deze wijnspijs blog. Heb jij nou een leuke wijnspijs vraag of uitdaging voor ons? We zien het graag terug in de comments hieronder. 


Grapedistrict-wijnspijs-bieten-tarte-tatin-tannat-merlot-traversa-uruguay

Wijnspijs: Tarte Tatin van bieten (vega) en Uruguayaanse Tannat

Tarte Tatin betekent letterlijk 'omgekeerde taart', omdat je hem eigenlijk op zijn kop met de bodem omhoog in de oven laat garen, en je hem pas omdraait als hij klaar is. Een Tarte Tatin van appel met een bolletje vanille ijs ken je vast al wel als dessert, maar heb jij er ooit één gemaakt met biet als hoofdgerecht of als bijgerecht? Vegetarisch, ontzettend lekker en super makkelijk te maken voor grote groepen. Wat drink je daarbij? Wij kozen voor een blend van Merlot en Tannat uit Uruguay met donkerrood fruit, zachte tannine en de aardsheid die de biet ook heeft. Een match made in heaven!

Ingrediënten:

Voor de bodem:
200 gram bloem 
100 gram koude boter (in blokjes, niet vloeibaar)
1 ei 
3 eetlepels koud water
1 flinke snuf zout

Voor de vulling:
400 gram rode bieten (het liefst al voorgekookt)
2 grote rode uien
1 teen knoflook
1 bakje créme fraîche
1 citroen
olijfolie, balsamico-azijn, peper en zout
1 fles Familia Traversa Merlot Tannat

Grapedistrict-wijnspijs-bieten-tarte-tatin-tannat-merlot-traversa-uruguay2

Instructies:

Kneed de ingrediënten voor de bodem goed door elkaar tot je een stevige bol deeg hebt. Rol het deeg uit tot ronde vorm die perfect op een taartvorm of gietijzeren pan past.

Snij de rode uien in grote ringen en laat ze lang in een pannetje met een scheut olijfolie karameliseren en voeg aan het einde nog wat balsamico toe. Snij ook de bieten in ronde plakken en bak ze aan in een scheut olijfolie (eventueel in de gietijzeren pan die ook in de oven kan). Draai de bietenrondjes na een paar minuten om en laat ook de gekarameliseerde uien nog even meegaren. Als je een gietijzeren pan hebt, leg het deeg over de pan en snij de overtollige randen af. Het kan ook met een taartvorm. Vet dan even de bodem in, leg daar de bieten en de uien in en dek het af met het deeg. Verwarm de oven voor op 190 graden en zet de Tarte Tatin 25 minuten in de oven totdat de korst mooi gaar is. Meng ondertussen voor de dressing wat olijfolie met crème fraîche en het sap van een citroen. Wanneer de Tarte Tatin klaar is, draai hem om op een groot bord of houten plank en besprenkel hem met de dressing en een paar druppels balsamico-azijn. Schenk de glazen goed vol en eetsmakelijk!


Grapedistrict-wijnspijs-zuurkool-salade-silvaner-geiger-und-sohne

Wijnspijs: Frisse zuurkoolsalade (vega) met appel en Duitse Silvaner

Zuurkool (of Sauerkraut op zijn Duits) kennen wij eigenlijk alleen maar door onze stamppot met spek en rookworst. Gelukkig zijn er ook nog andere toepassing zoals zuurkoolsoep of als salade! De soep lieten wij nog even staan, maar de salade smaakte echt geweldig en is helemaal vegetarisch en licht verteerbaar! En je weet, Duitsers en zuurkool dat zijn de beste vrienden. Daarom kozen we voor een typische Duitse wijn uit de Franken in een heuse 'bocksbeutelfles' (kijk even op wikipedia waar de naam vandaag komt). Deze frisse Duitser van Günter Geiger en zijn zonen combineert frisse zuren en licht fruit, de ideale combinatie voor deze zuurkoolsalade. Eet- en drinksmakelijk!

Ingrediënten:

500 gram zuurkool
2 grote rode appels
1 handje rozijnen
1 handje walnoten
1 citroen
1 klein bakje crème fraîche
1 flinke scheuten olijfolie (of walnotenolie)
Karwijzaad

1 fles Geiger und Söhne Silvaner

Instructies:

Laat de zuurkool uitlekken. Wanneer hij té zuur is, kan je de zuurkool even afspoelen met koud water. Week ondertussen de rozijnen in een glas met water tot ze opzwellen. Rooster kort de walnoten op hoog vuur aan zodat ze lekker beginnen te geuren en laat ook even een klein handje karwijzaad kort roosteren zodat de aroma's goed loskomen. Meng daarna het sap van een citroen, een beetje crème fraîche met flink wat olijfolie tot een frisse dressing. Pak een grote kom en meng de dressing met de zuurkool, het karwijzaad en de rozijnen. Gebruik diepe borden of schaaltjes voor de salade, en garneer de salade met fijngesneden appel en de geroosterde walnoten. Haal de wijn uit de koelkast en geniet!


Wijnspijs van de familie Gaget: Gratin met eekhoorntjesbrood en hun Les Galets

In de herfst gaat wijnmaker Mikaël er zelf op uit om zijn eigen paddenstoelen te plukken in de bossen van de Beaujolais. Wanneer het goed vochtig is geweest, vindt hij elk jaar ontzettend veel eekhoorntjesbrood. Deze paddenstoelen met zijn eigen Les Galets Beaujolais Rouge is een match made in heaven! Misschien heb je zelf niet de mogelijkheid om de bossen in te duiken voor je zelfgeplukte paddenstoelen (pas ook op, sommige zijn giftig), maar de betere supermarkt heeft altijd vers eekhoorntjesbrood!

Grapedistrict-wijnspijs-gratin-eekhoorntjesbrood-beaujolais-morgonIngrediënten voor 6 personen:

1 kilo aardappelen
500 gram eekhoorntjesbrood
1 teen knoflook
500 ml créme fraiche
1 takje tijm
Zout en peper
1 fles (of twee) Domaine Gaget Les Galets Beaujolais Rouge

Instructies:

Snij de aardappelen in dunne plakjes en leg ze op de bodem van een ingevette ovenschaal. Snij het eekhoorntjesbrood in dunne plakjes en leg ze als een laag op de aardappelen. Herhaal weer met een laag aardappelen en een laag eekhoorntjesbrood. Strooi op elke laag een snufje zout, peper en een klein beetje fijngehakte knoflook. Giet uiteindelijk de room en strooi een beetje fijngehakte tijm over de gratin en verwarm de oven voor op 180 graden. Bak de gratin gedurende 30 minuten op 180 graden en vervolgens 45 minuten op 170 graden. Serveer dit bijgerecht bij een gegrilde kip, kalkoen of eend. Eetsmakelijk!

- Mikaël zijn zelfgeplukte paddenstoelen

 

Ben jij benieuwd naar alle wijnen met een wat lager alcoholpercentage? Klik dan hier!

 

 

 


Wijnspijs van de familie Lapébie: Risotto met coquilles en hun eigen Jurançon Sec

De familie Lapébie zet deze kerst geen klassiek Frans gerecht op tafel, maar wijkt uit naar Italië. Ze stuurden ons hun favoriete risottorecept met coquilles en limoenboter. Een superfris recept met veel smaak. Daar past natuurlijk hun eigen Jurançon Sec van Petit- en Gros Mansengdruiven het beste bij. Vol fruitig, met bijna exotische aroma's en verfrissende zuren die de smaken van de coquilles en limoen perfect oppakken. Geniet er van!

Grapedistrict-wijnspijs-risotto-coquilles-juranconIngrediënten voor 4 personen:

8 coquilles, uit de schelp en schoongemaakt
4 kopjes kippenbouillon
4 kopjes risottorijst (Arboriorijst)
2 glazen witte wijn
50 gram geraspte Parmezaan
1 sjalot
2 tenen knoflook
2 eetlepels olijfolie
4 eetlepels fijngehakte peterselie
2 eetlepels ongezouten boter
1 limoen
Zout en peper
1 fles Peyre d'Or Jurançon Sec

Instructie:

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een anti-aanbakpan op middelhoog vuur. Laat de fijngehakte ui en knoflook even bruin worden in de olie. Voeg de rijst toe en roer het een minuut lang door. Giet de witte wijn over de rijst en laat het een minuut inkoken. Voeg elke 10 minuten een schep kippenbouillon toe wanneer zodat de rijst al het vocht kan opnemen. Blijf de pan goed in de gaten houden zodat de risotto niet droog wordt of aanbakt. Na 25 tot 30 minuten zal de rijst al het vocht hebben opgenomen en zacht zijn. Maal naar eigen smaak wat zout er peper over de risotto en voeg op het laatst de geraspte Parmezaan toe zodat deze kan smelten.

Terwijl de risotto aan het koken is, kan je de coquilles schoonmaken en op smaak brengen met een beetje zout er peper. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote (gietijzeren) koekenpan. Wanneer deze gloeiend heet is, kan je de coquilles heet aanbakken (zo ongeveer 2 minuten per kant). Haal de coquilles uit de pan en laat de boter in de pan smelten. Voeg het sap van één limoen toe en voeg de fijngehakte peterselie toe, blijf roeren tot de boter alle smaken heeft opgenomen.

Leg de coquilles op de risotto en schenk de saus over je gerecht. Garneer je gerecht eventueel met wat peterselie.

Eetsmakelijk!

Ben jij benieuwd naar al onze wijnen die wij speciaal voor tijdens de feestdagen hebben geselecteerd? Klik dan hier!

 


Wijnspijs van de familie Martini: Brasato al Barbera, met hun eigen Barbera d'Alba natuurlijk

Brasato betekent 'gestoofd' in het Italiaans. Brasato al Barbera is het familierecept van de familie Martini, dat gemarineerd en gestoofd wordt hun bloedeigen wijn. Tip van wijnmaker Mirko Martini: je kan natuurlijk ook andere rode wijn gebruiken om mee te koken, mocht je het zonde vinden om met hun Barbera d'Alba te koken. Dan heb je meer wijn over om de glazen van je gasten te vullen!

Grapedistrict-Brasato-voerziomartini-wijnspijsIngrediënten:

1 kg mager rundvlees om mee te stoven
1 teen knoflook
2 laurierblaadjes
1 wortel
1 stengel bleekselderij
1 rode ui
1 steeltje rozemarijn
2 kruidnagels
1 halve liter rode wijn om mee te koken
50 gram boter
50 gram spekblokjes
bloem, peper en zout
1 fles Voerzio Martini Barbera d'Alba

Instructies:

Wrijf het vlees in met zout. Hak de groenten fijn en doe alle ingrediënten, behalve de boter en de spekblokjes, in een schaal en giet er de rode wijn over.
Dek de schaal af en laat het vlees minstens 12 uur marineren in de koelkast.

Smelt de boter met de spekblokjes in een braadpan. Haal het vlees uit de marinade, laat het uitlekken, dep het droog en rol het door de bloem.
Bak het vlees in 3-4 minuten rondom bruin. Voeg de marinade toe en breng aan de kook. Laat het vlees op een laag pitje tenminste 2-4 uur heel zachtjes stoven.

Neem het vlees uit het stoofvocht en houd het warm. Neem de kruiden uit de wijn. Wrijf de groenten door een zeef of groentemolen en doe ze terug in de wijn. Breng de wijn weer aan de kook en laat indien nodig koken tot de gewenste dikte is bereikt. Snij het vlees in plakjes, rangschik ze op een schaal en giet de wijnsaus over de plakjes vlees.

Eetsmakelijk!

Ben jij benieuwd naar al onze wijnen die wij speciaal voor tijdens de feestdagen hebben geselecteerd? Klik dan hier!


Grapedistrict-finca-los-olmos-wijnspijs-beef-tenderloin-cabernet

Wijnspijs van de familie Gómez: Ossenhaas met champignonsaus en hun Finca los Olmos Tinto

Argentijnen en vlees. Een beter verstandhouding bestaat er niet. Het is dan ook geen wonder dat de familie Gómez ossenhaas bij hun eigen Finca los Olmos Cabernet Sauvignon serveert. De zachte tannine van hun Cabernet Sauvignon breekt de structuur van het malse vlees en het donkerrode fruit gaat perfect bij de licht romige champignonsaus.

Grapedistrict-wijnspijs-ossenhaas-champignon-cabernet-sauvignonIngrediënten:

4 eetlepels boter
1 eetlepel olijfolie
2 grote ossenhazen
250 gram champignons
1 bosje lente ui
1 eetlepel bloem
250 ml runderbouillon 
Snufje zout, peper en eventueel een klein beetje suiker.
1 fles Finca los Olmos Cabernet Sauvignon

Instructies:

Laat een laagje boter en olijfolie flink heet worden in een grote pan. Leg de ossenhazen in de pan en gebruik eventueel een thermometer om ze perfect gaar te laten worden (kerntemperatuur voor medium-rare 135 graden, voor medium 140 graden). Haal de ossenhazen uit de ban en laat ze een kwartiertje rusten in aluminiumfolie. Smelt nog een beetje boter in de pan met jus en bak de champignons en de lente ui kort aan. Strooi een klein snufje bloem, peper en zout in de champignonsaus en voeg de runderboullion toe. Roer de saus tot dat hij de gewenste dikheid heeft en is ingekookt. Trancheer de ossenhaas in dunne plakken er serveer ze op een mooi bord met de saus er over heen. Eetsmakelijk!

Ben jij benieuwd naar al onze wijnen die wij speciaal voor tijdens de feestdagen hebben geselecteerd? Klik dan hier!


Grapedistrict-wijnspijs-sirocco-falsomagro-sicilie

Wijnspijs van de familie Polizzotti: Falsomagro met hun Sirocco Bianco

De familie Polizzotti zet altijd alles op alles om het beste uit Sicilië aan de rest van de wereld te laten zien. Hun Sirocco Bianco (van inheemse Grillo-, Grecanico-, en Inzoliadruiven) is daar het levende voorbeeld van. Hun druiven krijgen enorm veel zon in het zuiden van Italië, en dat proef je! Daarom maakt Guiseppe Polizzotti niet vis, maar een Sicliaanse rollade met vlees voor de kerstdagen. Zijn Siciliaanse wijn heeft namelijk genoeg fruit, body en zuren om deze Siciliaanse Falsomagro aan te kunnen. 


Grapedistrict-wijnspijs-sirocco-siciliaanse-rol
Ingrediënten:

600 gram dungesneden kalfsvlees
250 gram rundergehakt
100 gram ontvelde worst
100 gram gekookte ham in plakjes
50 gram fijngehakte salami
3 sneetjes brood geweekt in melk
100 gram Caciocavallo (Italiaanse kneedkaas) of anders Provolone
5 hardgekookte eieren
2 eetlepels geraspte Parmezaan
2 rauwe eieren
400 gram tomatenblokjes  (in blik)
3 eetlepels tomatenpuree 
1/2 glas rode wijn
1 fijngesneden ui
1 laurierblad
Olijfolie, zout, peper, basilicum en water
1 of 2 flessen Sirocco Bianco Terre Siciliane

Instructies:

Kneed het gehakt, de ontvelde worst, het in melk geweekte brood, de fijngehakte salami, de in blokjes gehakte Caciocavallo- of Provolonekaas, de geraspte Parmezaan en de twee rauwe eieren goed door in een kom. Maak het dungesneden kalfsvlees nog platter en leg het open op het aanrecht, leg er een laag ham in plakjes op en plaats de vulling er op (hou 3 centimeter over voor het inrollen). Leg de hardgekookte eieren er op en rol voorzichtig het geheel strak in. Laat ze fijngehakte ui in een pan met olie bruin worden en bruin de ingerolde Falsomagr) aan alle kanten bruin in de pan. Sprenkel er steeds een beetje rode wijn over en laat het vocht inkoken. Wanneer de wijn is ingekookt, doe je de tomatensaus, de tomatenpuree, een klein beetje water, het laurierblaadje met wat peper en zout in de pan. Sluit de pan af met de deksel en laat de Falsomagro in de saus 30 minuten gaar worden. Voeg op het laatste moment nog wat verse basilicum toe. Draai de Falsomagro steeds om en laat het geheel nog 30 minuten op laag vuur doorgaren. Serveer de Falsomagro in dikke plakken in een diep bord en giet de saus er over. Garneer nog eventueel met wat verse basilicum. (Mocht je nog wat saus overhebben, heerlijk over de pasta de volgende dag). Eetsmakelijk!

Ben jij benieuwd naar al onze wijnen die wij speciaal voor tijdens de feestdagen hebben geselecteerd? Klik dan hier!


Grapedistrict-wijnspijs-gilet-vouvray

Wijnspijs van de familie Gilet: Brochettes de saint-jacques en Vouvray Sec

In de Loire zit op bijna elke straathoek een visboer. Geen wonder, want de wijngaarden in het meest westelijke deel van de Loire worden ook wel de wijngaarden van Neptunus genoemd. De wijngaarden van Jean Marc Gillet liggen in de regio Vouvray, een stuk oostelijker, maar dat mag de pret niet drukken! Elke kerst haalt hij oesters en Sint-Jakobsschelpen voor zijn familie. Zelfs zijn kleine kinderen zijn er gek op. Dit jaar stuurde hij zijn familierecept met Sint-Jakobsschelpen, waar hij graag zijn eigen 'Les Perruches' Vouvray Sec bij drinkt. Ze zijn binnen no-time klaar, dus zet die fles maar al vast koud!

IGrapedistrict-wijnspijs-coquilles-gilet-vouvray-secngrediënten voor 8 schelpen:

8 Sint-Jacobsschelpen 
1 grote witte uit
1 flinke klont boter
2 eetlepels witte truffelolie
2 bladerdeeg pakketjes
Peper en zout
1 fles 'Les Perruches' Vouvray Sec

Instructies:

Maak de Jacobschelpen schoon en maak ze voorzichtig open (zodat de schelp intact blijft). Spoel de coquilles schoon en verwarm de oven voor op 240 graden. Schil de uien en snipper ze in piepkleine stukjes. Verwarm een pan en laat een klontje boter smelten met een snufje zout. Laat de uien in de boter 'zweten' tot ze glazig worden. Voet de truffelolie toe en maal er wat verse peper over naar eigen smaak. Plaats de coquilles terug in hun schelp en giet de saus in de schelp. 'Lijm' de coquilles weer dicht met een dunne rand bladerdeeg en bak ze vervolgens 8 minuten in de voorverwarmde oven.

Serveer ze heet uit de oven! Eetsmakelijk.

Ben jij benieuwd naar al onze wijnen die wij speciaal voor tijdens de feestdagen hebben geselecteerd? Klik dan hier!


Grapedistrict-wijnspijs-gavi-ghibellina

Wijnspijs van de familie Ghibellini: Konijn Cacciatore en Gavi di Gavi

Alberto en Marina Ghibellini zijn de trotse eigenaren van het wijnhuis La Ghibellina. Elke kerst maken zij hun eigen versie van konijn 'cacciatore' en drinken ze hun eigen Gavi di Gavi Altius. 'Cacciatore' betekent 'jager' in het Italiaans, een échte jachtschotel dus. Normaal wordt een 'cacciatore-gerecht' gemaakt met kip. De familie Ghibellini geeft daar een totaal eigen draai aan en haalt altijd een konijn bij de slager. 

Grapedistrict-wijnspijs-konijn-gavi-ghibellina

Ingrediënten voor 4 personen:

4 grote stukken konijn
3 eetlepels verse tijm
1 eetlepel verse rozemarijn
2 laurierblaadje
2 glazen witte wijn (niet van hun eigen Gavi, dat zou zonde zijn)
2 eetlepels extra virgin olijfolie
1 fijngehakte ui
2 fijngehakte teentjes knoflook
1 blikje tomatenblokjes (de meest rijpe die je kan vinden)
16 ontpitte olijven (groen of zwart)
Peper en zout
Een beetje bloem
1 fles Gavi di Gavi Altius

Instructies:

Masseer het konijn in met flink wat zout, peper en 1 eetlepel tijm. Strooi vervolgens een klein beetje bloem over het konijn. Verwarm de olie en laat het konijn aan beiden kanten in de pan bruin worden. Haal het konijn uit de pan en zet hem apart. Bak de fijngehakte uien, knoflook, tijm en rozemarijn aan in de pan en vervolgens ook de fijngehakte olijven. Voeg het vlees weer toe in de pan en blus het geheel af met een blikje tomatenblokjes. Vergeet ook niet het laurierblad in de saus mee te laten sudderen. Zet de pan met deksel op laag vuur zo'n 40 minuten door pruttelen en haal af en toe de deksel er af om het vocht te laten verdampen en de saus te reduceren. Voeg eventueel nog wat peper en zout toe naar je eigen smaak. Serveer het konijn met de saus op grote borden. Eetsmakelijk!

Ben jij benieuwd naar al onze wijnen die wij speciaal voor tijdens de feestdagen hebben geselecteerd? Klik dan hier!


Grapedistrict-wijnpijs-goru-kroket-serano

Wijnspijs van de familie Ortiz: Kroketjes met Serranoham en hun Goru 38 barrels

Natuurlijk serveert het Spaanse wijnmakerskoppel Santos en Ioanna tapas tijdens de feestdagen! Naast flinke porties jamon Iberico en patatas bravas, maken ze ook hun zelfgemaakte kroketten met Serranoham bij hun bijzondere Goru 38 Barrels. Dus heb jij zin dit échte familierecept ook te zelf te maken? Lees dan snel verder!

Grapedistrict-wijnspijs-goru-serano-kroketIngrediënten voor 4 personen:

60 gram ongezouten boter
60 ml olijfolie
120 gram bloem
1 grote ui
1 liter volle melk
1 snufje nootmuskaat
250 gram Serranoham
2 eieren
1 handje paneermeel (panko)
1 pan met frituurolie
1 fles Goru 38 Barrels

Instructies:

Smelt de boter en laat de fijngesnipperde ui er in langzaam bruin worden. Voeg een klein beetje zout en nootmuskaat toe (niet te veel zout, de Serranoham is al best zout). Snij de ham in kleine stukjes en laat het 30 seconden mee garen. Voeg de bloem toe en blijf roeren tot de bloem bruin wordt. Niet stoppen met roeren, anders verbrandt de bloem! Wanneer de bloem gekleurd is, giet je er steeds een klein beetje melk bij. Blijf roeren en bijgieten (zo ongeveer 20 minuten) tot de melk op is. Haal daarna de pan van het vuur en laat het deeg (de roux) afkoelen.

Vet een paar stukken keukenfolie in met boter en maak kleine kroketjes van het deeg en rol ze in de folie. Laat de kroketten minimaal 4 uur opstijven in de koelkast.

Terwijl je de frituurpan flink heet laat worden, paneer je de kroketten. Eerst een laagje bloem, dan door het losgeklopte ei en dan door het paneermeel.

Frituur ze totdat het korstje mooi bruin is en laat ze even afkoelen voordat je ze serveert…

Eetsmakelijk!

Ben jij benieuwd naar al onze wijnen die wij speciaal voor tijdens de feestdagen hebben geselecteerd? Klik dan hier!


Grapedistrict-wijnspijs-ventoux-unang

Wijnspijs van de familie King: Lamsbout met gember en honing en hun eigen Ventoux Rouge

James en Joanna King zijn van Schotse komaf en begonnen hun eigen wijnhuis in het zuiden van Frankrijk waar zij hun geweldige Ventoux Rouge maken. Wij vroegen ze naar hun favoriete familierecept en gelukkig kwamen zij niet met ‘haggis’ (een Schots gerecht met ingewanden van schapen en reuzel), maar met een langzaam gegaarde lamsbout met gember en een heerlijke jus met honing. Hun Ventoux Rouge gaat hier geweldig bij! De rijpe tannines breken de vette jus met honing, en gaat geweldig bij het malse vlees!

Grapedistrict-wijnspijs-lamsbout-ventouxIngrediënten voor 4 personen:

1,5 kilo lamsbout (met bot)
2 steeltjes rozemarijn
4 steeltjes tijm
1 citroen
4 tenen knoflook
1 flinke duim gember in stukjes gehakt
4 eetlepels honing en olijfolie
45 gram boter
1 fles Château Unang Ventoux Rouge
Optioneel: een aantal van jouw favoriete groenten

Instructies:

Snij de lamsbout in, en open het vlees als een boek. Verwijder het bot, eventueel het vet en maak kleine sneetjes in het vlees. Rasp de helft schil van de citroen en knijp het sap van de hele citroen uit. Stop alle ingrediënten (behalve de boter) in de blender. Hou 3 eetlepels van deze mix apart en voeg de boter toe aan de rest. Blend de boter goed door de rest van je mix en smeer het lamsvlees in. Blind het vlees met keukentouw in als een rollade en smeer te buitenkant in het de overgebleven 3 eetlepels kruiden/oliemix. Rol het vlees in keukenfolie en laat hem een nachtje in de koelkast marineren.

Laat het vlees op kamertemperatuur komen voordat je oven voorverwarmt op 220 graden. Leg het vlees in een ovenschaal en zet hem 15 minuten in de hete oven. Na 15 minuten kan je oven lager zetten (op 180 graden) en laat het 4 uur lang doorgaren.

Grill op het laatste moment nog jouw favoriete groenten aan met een beetje olijfolie en haal na 4 uur het vlees uit de oven. Laat het vlees daarna 15 minuten rusten in een laag aluminiumfolie.

Snij de lamsbout aan, leg de gegrilde groenten op het bord en vergeet de jus niet over het vlees en de groenten te gieten.

Eetsmakelijk!

Ben jij benieuwd naar al onze wijnen die wij speciaal voor tijdens de feestdagen hebben geselecteerd? Klik dan hier!


Grapedistrict-Vinho-Verde-Octopus2

Wijnspijs van de familie Sousa: Octopus en Vinho Verde Superiore

Wij hadden contact met Magda, de rechterhand van eigenaar en wijnmaker António Sousa uit de Portugese Vinho Verdestreek. Zij is helemaal door de familie Sousa in de familie opgenomen. Zij schuift ieder jaar aan bij hun Kerstdiner en stuurde ons het familierecept dat altijd met kerst op tafel komt: octopus uit de oven, gepofte aardappelen, knoflook, olijfolie en koriander. Hun eigen Vinho Verde Superiore voelt zich door zijn frisse citrustonen als een vis in het water bij octopus en de rijpe fruitaroma’s van perzik en peer kunnen de rijke smaken van de aardappel en knoflook prima aan.

Grapedistrict-Octopus-Vinho-Verde-Superiore

Ingrediënten voor 2 personen:

500 gram octopus
500 gram krieltjes
1 ui
3 teentjes knoflook
Peterselie
Koriander
Laurierblaadje
Olijfolie om mee te bakken
Zout en peper
1 Fles AB Opçao Vinho Verde Superiore

Instructies:

Maak de octopus schoon en spoel hem af met water en kook hem 35 minuten in een pan met water, de ongeschilde ui, het laurierblaadje en een takje peterselie.

Spoel de krieltjes af en kook ze in een pan met water en zout tot de nét gaar zijn.

Verwarm de oven voor op 180 graden en leg de octopus en de krieltjes op een bakplaat, besprenkel met olijfolie en plaats de bakplaat in het midden van de oven.

Haal de bakplaat na 30 tot 35 minuten uit de oven en maak de borden mooi op. Garneer de borden met de gehakte koriander en breng zo nodig het gerecht nog op smaak met peper en zout.

Haal de Vinho Verde Superiore uit de koelkast en schenk de glazen vol.

Eet- en drinksmakelijk!

Ben jij benieuwd naar al onze wijnen die wij speciaal voor tijdens de feestdagen hebben geselecteerd? Klik dan hier!