Grapedistrict-wijnspijs-tempeh-wijn-cote-du-rhone-2

Wijnspijs: Pittige tempeh en Côtes du Rhône

Welke wijn past er bij pittige tempeh? Het antwoord kwam uit onverwachte hoek. Bij de rode Côtes du Rhône van wijnmaker Laurent denk je al snel aan wild- of stoofschotels, maar niets in minder waar. De Aziatische keuken leent zich namelijk ook bijzonder goed voor zwoel en sappig rood. Vooral als er een sambal, een rode peper of zoete ketjap om de hoek komt kijken. Fusion in optima forma. Eetsmakelijk!

Ingrediënten:

200 gram noodles (ik gebruikte volkoren)
1 blok tempeh (250 gram)
1 bos paksoi
1 rode peper
1 bos lente uitjes
2 tenen knoflook
1 duim gember
1 stengel citroengras
2 eetlepels ketjap manis
2 eetlepels sambal oelek
1 scheutje rode wijnazijn
30 gram kiemgroente (radijs, prei of groene radijs)
flink wat zonnebloemolie 
zout
1 fles Lauribert Côtes du Rhône

Instructies:

Hak 2 teentjes knoflook, de stengel citroengras en de gember fijn. Stop deze samen met 2 eetlepels, 2 eetlepels sambal oelek en een klein scheutje wijnazijn in de keukenmachine en hak het geheel fijn tot het een gladde marinade is. Zet ondertussen een pan met water en een snuf zout op om de noodles volgens de instructies op de verpakking te koken. Giet een flinke hoeveelheid zonnebloemolie in de pan en laat de pan flink heet worden. Snij de tempeh in dunne plakken en frituur de plakken in de olie tot ze goudbruin zijn. Voeg daarna de marinade toe, draai het vuur lager en laat de marinade karameliseren (pas op, de zoete marinade kan snel verbranden). Wok kort de paksoi, het pepertje, een teentje knoflook en de lente uitjes aan. Voeg daarna de gekookte noodles toe en wok ze goed door (met eventueel nog een klein beetje ketjap manis). Schep de noodles in een diep bord om vervolgens de pittige tempeh er over heen te scheppen. Garneer met wat kiemgroente en schenk de wijn in! Eetsmakelijk.


WIJNSPIJS

Wijnspijs: Garnalen, pittige limoen-knoflookboter, zoete aardappel en Torrontés

Dit gerechtje is licht en simpel, met pure smaken: het zoete van de aardappel, het romige van de boter, een beetje pittig met een frisse kick van de limoen. Een perfecte combi hierbij is de aromatische, droge witte torrontés van Finca Los Olmos uit het Argentijnse Mendoza. Zodra je hem inschenkt swingen de muskaatachtige geuren je glas uit: rozen, perzik en abrikoos, een beetje grapefruit en citroenschil. De smaak is fris en exotisch. Met de pittige garnalen waan je je zo in tropische sferen! 

Benodigdheden voor 2 personen 

2 zoete aardappelen
2 knoflookteentjes
bosje koriander
50 gram boter
250 gram grote gepelde garnalen
1 theelepel chilivlokken
1 limoen
2 eetlepels crème fraîche
mespunt gerookt paprikapoeder
peper en zout
1 fles Finca Los Olmos Torrontés  

Bereiding 

Schil de zoete aardappels en snijd ze in stukken. Kook ze in 10 minuten gaar in water met zout. Snipper ondertussen de knoflook fijn en hak de koriander grof. Verhit de boter, maar pas op dat hij niet bruint. Bak de garnalen met de knoflook en de chilivlokken tot ze gaar zijn en haal de pan van het vuur (te lang doorbakken en je krijgt taaie garnalen...). Voeg een beetje limoensap en wat fijngehakte koriander toe en breng op smaak met zout. Giet de zoete aardappel af en pureer fijn. Meng de crème fraîche en het gerookte paprikapoeder door de puree en breng op smaak met peper en zout. Schep wat puree op het bord, leg de garnalen erop en besprenkel met de boter. Strooi tot slot nog wat koriander over het gerecht.

Gerecht en foto door Meta van den Boomen. Dit gerecht is vorig jaar voor het eerst verschenen op deze wijnspijs blog. Heb jij nou een leuke wijnspijs vraag of uitdaging voor ons? We zien het graag terug in de comments hieronder. 


Grapedistrict-wijnspijs-bieten-tarte-tatin-tannat-merlot-traversa-uruguay

Wijnspijs: Tarte Tatin van bieten (vega) en Uruguayaanse Tannat

Tarte Tatin betekent letterlijk 'omgekeerde taart', omdat je hem eigenlijk op zijn kop met de bodem omhoog in de oven laat garen, en je hem pas omdraait als hij klaar is. Een Tarte Tatin van appel met een bolletje vanille ijs ken je vast al wel als dessert, maar heb jij er ooit één gemaakt met biet als hoofdgerecht of als bijgerecht? Vegetarisch, ontzettend lekker en super makkelijk te maken voor grote groepen. Wat drink je daarbij? Wij kozen voor een blend van Merlot en Tannat uit Uruguay met donkerrood fruit, zachte tannine en de aardsheid die de biet ook heeft. Een match made in heaven!

Ingrediënten:

Voor de bodem:
200 gram bloem 
100 gram koude boter (in blokjes, niet vloeibaar)
1 ei 
3 eetlepels koud water
1 flinke snuf zout

Voor de vulling:
400 gram rode bieten (het liefst al voorgekookt)
2 grote rode uien
1 teen knoflook
1 bakje créme fraîche
1 citroen
olijfolie, balsamico-azijn, peper en zout
1 fles Familia Traversa Merlot Tannat

Grapedistrict-wijnspijs-bieten-tarte-tatin-tannat-merlot-traversa-uruguay2

Instructies:

Kneed de ingrediënten voor de bodem goed door elkaar tot je een stevige bol deeg hebt. Rol het deeg uit tot ronde vorm die perfect op een taartvorm of gietijzeren pan past.

Snij de rode uien in grote ringen en laat ze lang in een pannetje met een scheut olijfolie karameliseren en voeg aan het einde nog wat balsamico toe. Snij ook de bieten in ronde plakken en bak ze aan in een scheut olijfolie (eventueel in de gietijzeren pan die ook in de oven kan). Draai de bietenrondjes na een paar minuten om en laat ook de gekarameliseerde uien nog even meegaren. Als je een gietijzeren pan hebt, leg het deeg over de pan en snij de overtollige randen af. Het kan ook met een taartvorm. Vet dan even de bodem in, leg daar de bieten en de uien in en dek het af met het deeg. Verwarm de oven voor op 190 graden en zet de Tarte Tatin 25 minuten in de oven totdat de korst mooi gaar is. Meng ondertussen voor de dressing wat olijfolie met crème fraîche en het sap van een citroen. Wanneer de Tarte Tatin klaar is, draai hem om op een groot bord of houten plank en besprenkel hem met de dressing en een paar druppels balsamico-azijn. Schenk de glazen goed vol en eetsmakelijk!


Grapedistrict-wijnspijs-zuurkool-salade-silvaner-geiger-und-sohne

Wijnspijs: Frisse zuurkoolsalade (vega) met appel en Duitse Silvaner

Zuurkool (of Sauerkraut op zijn Duits) kennen wij eigenlijk alleen maar door onze stamppot met spek en rookworst. Gelukkig zijn er ook nog andere toepassing zoals zuurkoolsoep of als salade! De soep lieten wij nog even staan, maar de salade smaakte echt geweldig en is helemaal vegetarisch en licht verteerbaar! En je weet, Duitsers en zuurkool dat zijn de beste vrienden. Daarom kozen we voor een typische Duitse wijn uit de Franken in een heuse 'bocksbeutelfles' (kijk even op wikipedia waar de naam vandaag komt). Deze frisse Duitser van Günter Geiger en zijn zonen combineert frisse zuren en licht fruit, de ideale combinatie voor deze zuurkoolsalade. Eet- en drinksmakelijk!

Ingrediënten:

500 gram zuurkool
2 grote rode appels
1 handje rozijnen
1 handje walnoten
1 citroen
1 klein bakje crème fraîche
1 flinke scheuten olijfolie (of walnotenolie)
Karwijzaad

1 fles Geiger und Söhne Silvaner

Instructies:

Laat de zuurkool uitlekken. Wanneer hij té zuur is, kan je de zuurkool even afspoelen met koud water. Week ondertussen de rozijnen in een glas met water tot ze opzwellen. Rooster kort de walnoten op hoog vuur aan zodat ze lekker beginnen te geuren en laat ook even een klein handje karwijzaad kort roosteren zodat de aroma's goed loskomen. Meng daarna het sap van een citroen, een beetje crème fraîche met flink wat olijfolie tot een frisse dressing. Pak een grote kom en meng de dressing met de zuurkool, het karwijzaad en de rozijnen. Gebruik diepe borden of schaaltjes voor de salade, en garneer de salade met fijngesneden appel en de geroosterde walnoten. Haal de wijn uit de koelkast en geniet!


Wijnspijs van de familie Gaget: Gratin met eekhoorntjesbrood en hun Les Galets

In de herfst gaat wijnmaker Mikaël er zelf op uit om zijn eigen paddenstoelen te plukken in de bossen van de Beaujolais. Wanneer het goed vochtig is geweest, vindt hij elk jaar ontzettend veel eekhoorntjesbrood. Deze paddenstoelen met zijn eigen Les Galets Beaujolais Rouge is een match made in heaven! Misschien heb je zelf niet de mogelijkheid om de bossen in te duiken voor je zelfgeplukte paddenstoelen (pas ook op, sommige zijn giftig), maar de betere supermarkt heeft altijd vers eekhoorntjesbrood!

Grapedistrict-wijnspijs-gratin-eekhoorntjesbrood-beaujolais-morgonIngrediënten voor 6 personen:

1 kilo aardappelen
500 gram eekhoorntjesbrood
1 teen knoflook
500 ml créme fraiche
1 takje tijm
Zout en peper
1 fles (of twee) Domaine Gaget Les Galets Beaujolais Rouge

Instructies:

Snij de aardappelen in dunne plakjes en leg ze op de bodem van een ingevette ovenschaal. Snij het eekhoorntjesbrood in dunne plakjes en leg ze als een laag op de aardappelen. Herhaal weer met een laag aardappelen en een laag eekhoorntjesbrood. Strooi op elke laag een snufje zout, peper en een klein beetje fijngehakte knoflook. Giet uiteindelijk de room en strooi een beetje fijngehakte tijm over de gratin en verwarm de oven voor op 180 graden. Bak de gratin gedurende 30 minuten op 180 graden en vervolgens 45 minuten op 170 graden. Serveer dit bijgerecht bij een gegrilde kip, kalkoen of eend. Eetsmakelijk!

- Mikaël zijn zelfgeplukte paddenstoelen

 

Ben jij benieuwd naar alle wijnen met een wat lager alcoholpercentage? Klik dan hier!

 

 

 


Wijnspijs van de familie Lapébie: Risotto met coquilles en hun eigen Jurançon Sec

De familie Lapébie zet deze kerst geen klassiek Frans gerecht op tafel, maar wijkt uit naar Italië. Ze stuurden ons hun favoriete risottorecept met coquilles en limoenboter. Een superfris recept met veel smaak. Daar past natuurlijk hun eigen Jurançon Sec van Petit- en Gros Mansengdruiven het beste bij. Vol fruitig, met bijna exotische aroma's en verfrissende zuren die de smaken van de coquilles en limoen perfect oppakken. Geniet er van!

Grapedistrict-wijnspijs-risotto-coquilles-juranconIngrediënten voor 4 personen:

8 coquilles, uit de schelp en schoongemaakt
4 kopjes kippenbouillon
4 kopjes risottorijst (Arboriorijst)
2 glazen witte wijn
50 gram geraspte Parmezaan
1 sjalot
2 tenen knoflook
2 eetlepels olijfolie
4 eetlepels fijngehakte peterselie
2 eetlepels ongezouten boter
1 limoen
Zout en peper
1 fles Peyre d'Or Jurançon Sec

Instructie:

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een anti-aanbakpan op middelhoog vuur. Laat de fijngehakte ui en knoflook even bruin worden in de olie. Voeg de rijst toe en roer het een minuut lang door. Giet de witte wijn over de rijst en laat het een minuut inkoken. Voeg elke 10 minuten een schep kippenbouillon toe wanneer zodat de rijst al het vocht kan opnemen. Blijf de pan goed in de gaten houden zodat de risotto niet droog wordt of aanbakt. Na 25 tot 30 minuten zal de rijst al het vocht hebben opgenomen en zacht zijn. Maal naar eigen smaak wat zout er peper over de risotto en voeg op het laatst de geraspte Parmezaan toe zodat deze kan smelten.

Terwijl de risotto aan het koken is, kan je de coquilles schoonmaken en op smaak brengen met een beetje zout er peper. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote (gietijzeren) koekenpan. Wanneer deze gloeiend heet is, kan je de coquilles heet aanbakken (zo ongeveer 2 minuten per kant). Haal de coquilles uit de pan en laat de boter in de pan smelten. Voeg het sap van één limoen toe en voeg de fijngehakte peterselie toe, blijf roeren tot de boter alle smaken heeft opgenomen.

Leg de coquilles op de risotto en schenk de saus over je gerecht. Garneer je gerecht eventueel met wat peterselie.

Eetsmakelijk!

Ben jij benieuwd naar al onze wijnen die wij speciaal voor tijdens de feestdagen hebben geselecteerd? Klik dan hier!

 


Wijnspijs van de familie Martini: Brasato al Barbera, met hun eigen Barbera d'Alba natuurlijk

Brasato betekent 'gestoofd' in het Italiaans. Brasato al Barbera is het familierecept van de familie Martini, dat gemarineerd en gestoofd wordt hun bloedeigen wijn. Tip van wijnmaker Mirko Martini: je kan natuurlijk ook andere rode wijn gebruiken om mee te koken, mocht je het zonde vinden om met hun Barbera d'Alba te koken. Dan heb je meer wijn over om de glazen van je gasten te vullen!

Grapedistrict-Brasato-voerziomartini-wijnspijsIngrediënten:

1 kg mager rundvlees om mee te stoven
1 teen knoflook
2 laurierblaadjes
1 wortel
1 stengel bleekselderij
1 rode ui
1 steeltje rozemarijn
2 kruidnagels
1 halve liter rode wijn om mee te koken
50 gram boter
50 gram spekblokjes
bloem, peper en zout
1 fles Voerzio Martini Barbera d'Alba

Instructies:

Wrijf het vlees in met zout. Hak de groenten fijn en doe alle ingrediënten, behalve de boter en de spekblokjes, in een schaal en giet er de rode wijn over.
Dek de schaal af en laat het vlees minstens 12 uur marineren in de koelkast.

Smelt de boter met de spekblokjes in een braadpan. Haal het vlees uit de marinade, laat het uitlekken, dep het droog en rol het door de bloem.
Bak het vlees in 3-4 minuten rondom bruin. Voeg de marinade toe en breng aan de kook. Laat het vlees op een laag pitje tenminste 2-4 uur heel zachtjes stoven.

Neem het vlees uit het stoofvocht en houd het warm. Neem de kruiden uit de wijn. Wrijf de groenten door een zeef of groentemolen en doe ze terug in de wijn. Breng de wijn weer aan de kook en laat indien nodig koken tot de gewenste dikte is bereikt. Snij het vlees in plakjes, rangschik ze op een schaal en giet de wijnsaus over de plakjes vlees.

Eetsmakelijk!

Ben jij benieuwd naar al onze wijnen die wij speciaal voor tijdens de feestdagen hebben geselecteerd? Klik dan hier!


Grapedistrict-finca-los-olmos-wijnspijs-beef-tenderloin-cabernet

Wijnspijs van de familie Gómez: Ossenhaas met champignonsaus en hun Finca los Olmos Tinto

Argentijnen en vlees. Een beter verstandhouding bestaat er niet. Het is dan ook geen wonder dat de familie Gómez ossenhaas bij hun eigen Finca los Olmos Cabernet Sauvignon serveert. De zachte tannine van hun Cabernet Sauvignon breekt de structuur van het malse vlees en het donkerrode fruit gaat perfect bij de licht romige champignonsaus.

Grapedistrict-wijnspijs-ossenhaas-champignon-cabernet-sauvignonIngrediënten:

4 eetlepels boter
1 eetlepel olijfolie
2 grote ossenhazen
250 gram champignons
1 bosje lente ui
1 eetlepel bloem
250 ml runderbouillon 
Snufje zout, peper en eventueel een klein beetje suiker.
1 fles Finca los Olmos Cabernet Sauvignon

Instructies:

Laat een laagje boter en olijfolie flink heet worden in een grote pan. Leg de ossenhazen in de pan en gebruik eventueel een thermometer om ze perfect gaar te laten worden (kerntemperatuur voor medium-rare 135 graden, voor medium 140 graden). Haal de ossenhazen uit de ban en laat ze een kwartiertje rusten in aluminiumfolie. Smelt nog een beetje boter in de pan met jus en bak de champignons en de lente ui kort aan. Strooi een klein snufje bloem, peper en zout in de champignonsaus en voeg de runderboullion toe. Roer de saus tot dat hij de gewenste dikheid heeft en is ingekookt. Trancheer de ossenhaas in dunne plakken er serveer ze op een mooi bord met de saus er over heen. Eetsmakelijk!

Ben jij benieuwd naar al onze wijnen die wij speciaal voor tijdens de feestdagen hebben geselecteerd? Klik dan hier!


Grapedistrict-wijnspijs-sirocco-falsomagro-sicilie

Wijnspijs van de familie Polizzotti: Falsomagro met hun Sirocco Bianco

De familie Polizzotti zet altijd alles op alles om het beste uit Sicilië aan de rest van de wereld te laten zien. Hun Sirocco Bianco (van inheemse Grillo-, Grecanico-, en Inzoliadruiven) is daar het levende voorbeeld van. Hun druiven krijgen enorm veel zon in het zuiden van Italië, en dat proef je! Daarom maakt Guiseppe Polizzotti niet vis, maar een Sicliaanse rollade met vlees voor de kerstdagen. Zijn Siciliaanse wijn heeft namelijk genoeg fruit, body en zuren om deze Siciliaanse Falsomagro aan te kunnen. 


Grapedistrict-wijnspijs-sirocco-siciliaanse-rol
Ingrediënten:

600 gram dungesneden kalfsvlees
250 gram rundergehakt
100 gram ontvelde worst
100 gram gekookte ham in plakjes
50 gram fijngehakte salami
3 sneetjes brood geweekt in melk
100 gram Caciocavallo (Italiaanse kneedkaas) of anders Provolone
5 hardgekookte eieren
2 eetlepels geraspte Parmezaan
2 rauwe eieren
400 gram tomatenblokjes  (in blik)
3 eetlepels tomatenpuree 
1/2 glas rode wijn
1 fijngesneden ui
1 laurierblad
Olijfolie, zout, peper, basilicum en water
1 of 2 flessen Sirocco Bianco Terre Siciliane

Instructies:

Kneed het gehakt, de ontvelde worst, het in melk geweekte brood, de fijngehakte salami, de in blokjes gehakte Caciocavallo- of Provolonekaas, de geraspte Parmezaan en de twee rauwe eieren goed door in een kom. Maak het dungesneden kalfsvlees nog platter en leg het open op het aanrecht, leg er een laag ham in plakjes op en plaats de vulling er op (hou 3 centimeter over voor het inrollen). Leg de hardgekookte eieren er op en rol voorzichtig het geheel strak in. Laat ze fijngehakte ui in een pan met olie bruin worden en bruin de ingerolde Falsomagr) aan alle kanten bruin in de pan. Sprenkel er steeds een beetje rode wijn over en laat het vocht inkoken. Wanneer de wijn is ingekookt, doe je de tomatensaus, de tomatenpuree, een klein beetje water, het laurierblaadje met wat peper en zout in de pan. Sluit de pan af met de deksel en laat de Falsomagro in de saus 30 minuten gaar worden. Voeg op het laatste moment nog wat verse basilicum toe. Draai de Falsomagro steeds om en laat het geheel nog 30 minuten op laag vuur doorgaren. Serveer de Falsomagro in dikke plakken in een diep bord en giet de saus er over. Garneer nog eventueel met wat verse basilicum. (Mocht je nog wat saus overhebben, heerlijk over de pasta de volgende dag). Eetsmakelijk!

Ben jij benieuwd naar al onze wijnen die wij speciaal voor tijdens de feestdagen hebben geselecteerd? Klik dan hier!


Grapedistrict-wijnspijs-gilet-vouvray

Wijnspijs van de familie Gilet: Brochettes de saint-jacques en Vouvray Sec

In de Loire zit op bijna elke straathoek een visboer. Geen wonder, want de wijngaarden in het meest westelijke deel van de Loire worden ook wel de wijngaarden van Neptunus genoemd. De wijngaarden van Jean Marc Gillet liggen in de regio Vouvray, een stuk oostelijker, maar dat mag de pret niet drukken! Elke kerst haalt hij oesters en Sint-Jakobsschelpen voor zijn familie. Zelfs zijn kleine kinderen zijn er gek op. Dit jaar stuurde hij zijn familierecept met Sint-Jakobsschelpen, waar hij graag zijn eigen 'Les Perruches' Vouvray Sec bij drinkt. Ze zijn binnen no-time klaar, dus zet die fles maar al vast koud!

IGrapedistrict-wijnspijs-coquilles-gilet-vouvray-secngrediënten voor 8 schelpen:

8 Sint-Jacobsschelpen 
1 grote witte uit
1 flinke klont boter
2 eetlepels witte truffelolie
2 bladerdeeg pakketjes
Peper en zout
1 fles 'Les Perruches' Vouvray Sec

Instructies:

Maak de Jacobschelpen schoon en maak ze voorzichtig open (zodat de schelp intact blijft). Spoel de coquilles schoon en verwarm de oven voor op 240 graden. Schil de uien en snipper ze in piepkleine stukjes. Verwarm een pan en laat een klontje boter smelten met een snufje zout. Laat de uien in de boter 'zweten' tot ze glazig worden. Voet de truffelolie toe en maal er wat verse peper over naar eigen smaak. Plaats de coquilles terug in hun schelp en giet de saus in de schelp. 'Lijm' de coquilles weer dicht met een dunne rand bladerdeeg en bak ze vervolgens 8 minuten in de voorverwarmde oven.

Serveer ze heet uit de oven! Eetsmakelijk.

Ben jij benieuwd naar al onze wijnen die wij speciaal voor tijdens de feestdagen hebben geselecteerd? Klik dan hier!


Grapedistrict-wijnspijs-gavi-ghibellina

Wijnspijs van de familie Ghibellini: Konijn Cacciatore en Gavi di Gavi

Alberto en Marina Ghibellini zijn de trotse eigenaren van het wijnhuis La Ghibellina. Elke kerst maken zij hun eigen versie van konijn 'cacciatore' en drinken ze hun eigen Gavi di Gavi Altius. 'Cacciatore' betekent 'jager' in het Italiaans, een échte jachtschotel dus. Normaal wordt een 'cacciatore-gerecht' gemaakt met kip. De familie Ghibellini geeft daar een totaal eigen draai aan en haalt altijd een konijn bij de slager. 

Grapedistrict-wijnspijs-konijn-gavi-ghibellina

Ingrediënten voor 4 personen:

4 grote stukken konijn
3 eetlepels verse tijm
1 eetlepel verse rozemarijn
2 laurierblaadje
2 glazen witte wijn (niet van hun eigen Gavi, dat zou zonde zijn)
2 eetlepels extra virgin olijfolie
1 fijngehakte ui
2 fijngehakte teentjes knoflook
1 blikje tomatenblokjes (de meest rijpe die je kan vinden)
16 ontpitte olijven (groen of zwart)
Peper en zout
Een beetje bloem
1 fles Gavi di Gavi Altius

Instructies:

Masseer het konijn in met flink wat zout, peper en 1 eetlepel tijm. Strooi vervolgens een klein beetje bloem over het konijn. Verwarm de olie en laat het konijn aan beiden kanten in de pan bruin worden. Haal het konijn uit de pan en zet hem apart. Bak de fijngehakte uien, knoflook, tijm en rozemarijn aan in de pan en vervolgens ook de fijngehakte olijven. Voeg het vlees weer toe in de pan en blus het geheel af met een blikje tomatenblokjes. Vergeet ook niet het laurierblad in de saus mee te laten sudderen. Zet de pan met deksel op laag vuur zo'n 40 minuten door pruttelen en haal af en toe de deksel er af om het vocht te laten verdampen en de saus te reduceren. Voeg eventueel nog wat peper en zout toe naar je eigen smaak. Serveer het konijn met de saus op grote borden. Eetsmakelijk!

Ben jij benieuwd naar al onze wijnen die wij speciaal voor tijdens de feestdagen hebben geselecteerd? Klik dan hier!


Grapedistrict-wijnpijs-goru-kroket-serano

Wijnspijs van de familie Ortiz: Kroketjes met Serranoham en hun Goru 38 barrels

Natuurlijk serveert het Spaanse wijnmakerskoppel Santos en Ioanna tapas tijdens de feestdagen! Naast flinke porties jamon Iberico en patatas bravas, maken ze ook hun zelfgemaakte kroketten met Serranoham bij hun bijzondere Goru 38 Barrels. Dus heb jij zin dit échte familierecept ook te zelf te maken? Lees dan snel verder!

Grapedistrict-wijnspijs-goru-serano-kroketIngrediënten voor 4 personen:

60 gram ongezouten boter
60 ml olijfolie
120 gram bloem
1 grote ui
1 liter volle melk
1 snufje nootmuskaat
250 gram Serranoham
2 eieren
1 handje paneermeel (panko)
1 pan met frituurolie
1 fles Goru 38 Barrels

Instructies:

Smelt de boter en laat de fijngesnipperde ui er in langzaam bruin worden. Voeg een klein beetje zout en nootmuskaat toe (niet te veel zout, de Serranoham is al best zout). Snij de ham in kleine stukjes en laat het 30 seconden mee garen. Voeg de bloem toe en blijf roeren tot de bloem bruin wordt. Niet stoppen met roeren, anders verbrandt de bloem! Wanneer de bloem gekleurd is, giet je er steeds een klein beetje melk bij. Blijf roeren en bijgieten (zo ongeveer 20 minuten) tot de melk op is. Haal daarna de pan van het vuur en laat het deeg (de roux) afkoelen.

Vet een paar stukken keukenfolie in met boter en maak kleine kroketjes van het deeg en rol ze in de folie. Laat de kroketten minimaal 4 uur opstijven in de koelkast.

Terwijl je de frituurpan flink heet laat worden, paneer je de kroketten. Eerst een laagje bloem, dan door het losgeklopte ei en dan door het paneermeel.

Frituur ze totdat het korstje mooi bruin is en laat ze even afkoelen voordat je ze serveert…

Eetsmakelijk!

Ben jij benieuwd naar al onze wijnen die wij speciaal voor tijdens de feestdagen hebben geselecteerd? Klik dan hier!


Grapedistrict-wijnspijs-ventoux-unang

Wijnspijs van de familie King: Lamsbout met gember en honing en hun eigen Ventoux Rouge

James en Joanna King zijn van Schotse komaf en begonnen hun eigen wijnhuis in het zuiden van Frankrijk waar zij hun geweldige Ventoux Rouge maken. Wij vroegen ze naar hun favoriete familierecept en gelukkig kwamen zij niet met ‘haggis’ (een Schots gerecht met ingewanden van schapen en reuzel), maar met een langzaam gegaarde lamsbout met gember en een heerlijke jus met honing. Hun Ventoux Rouge gaat hier geweldig bij! De rijpe tannines breken de vette jus met honing, en gaat geweldig bij het malse vlees!

Grapedistrict-wijnspijs-lamsbout-ventouxIngrediënten voor 4 personen:

1,5 kilo lamsbout (met bot)
2 steeltjes rozemarijn
4 steeltjes tijm
1 citroen
4 tenen knoflook
1 flinke duim gember in stukjes gehakt
4 eetlepels honing en olijfolie
45 gram boter
1 fles Château Unang Ventoux Rouge
Optioneel: een aantal van jouw favoriete groenten

Instructies:

Snij de lamsbout in, en open het vlees als een boek. Verwijder het bot, eventueel het vet en maak kleine sneetjes in het vlees. Rasp de helft schil van de citroen en knijp het sap van de hele citroen uit. Stop alle ingrediënten (behalve de boter) in de blender. Hou 3 eetlepels van deze mix apart en voeg de boter toe aan de rest. Blend de boter goed door de rest van je mix en smeer het lamsvlees in. Blind het vlees met keukentouw in als een rollade en smeer te buitenkant in het de overgebleven 3 eetlepels kruiden/oliemix. Rol het vlees in keukenfolie en laat hem een nachtje in de koelkast marineren.

Laat het vlees op kamertemperatuur komen voordat je oven voorverwarmt op 220 graden. Leg het vlees in een ovenschaal en zet hem 15 minuten in de hete oven. Na 15 minuten kan je oven lager zetten (op 180 graden) en laat het 4 uur lang doorgaren.

Grill op het laatste moment nog jouw favoriete groenten aan met een beetje olijfolie en haal na 4 uur het vlees uit de oven. Laat het vlees daarna 15 minuten rusten in een laag aluminiumfolie.

Snij de lamsbout aan, leg de gegrilde groenten op het bord en vergeet de jus niet over het vlees en de groenten te gieten.

Eetsmakelijk!

Ben jij benieuwd naar al onze wijnen die wij speciaal voor tijdens de feestdagen hebben geselecteerd? Klik dan hier!


Grapedistrict-Vinho-Verde-Octopus2

Wijnspijs van de familie Sousa: Octopus en Vinho Verde Superiore

Wij hadden contact met Magda, de rechterhand van eigenaar en wijnmaker António Sousa uit de Portugese Vinho Verdestreek. Zij is helemaal door de familie Sousa in de familie opgenomen. Zij schuift ieder jaar aan bij hun Kerstdiner en stuurde ons het familierecept dat altijd met kerst op tafel komt: octopus uit de oven, gepofte aardappelen, knoflook, olijfolie en koriander. Hun eigen Vinho Verde Superiore voelt zich door zijn frisse citrustonen als een vis in het water bij octopus en de rijpe fruitaroma’s van perzik en peer kunnen de rijke smaken van de aardappel en knoflook prima aan.

Grapedistrict-Octopus-Vinho-Verde-Superiore

Ingrediënten voor 2 personen:

500 gram octopus
500 gram krieltjes
1 ui
3 teentjes knoflook
Peterselie
Koriander
Laurierblaadje
Olijfolie om mee te bakken
Zout en peper
1 Fles AB Opçao Vinho Verde Superiore

Instructies:

Maak de octopus schoon en spoel hem af met water en kook hem 35 minuten in een pan met water, de ongeschilde ui, het laurierblaadje en een takje peterselie.

Spoel de krieltjes af en kook ze in een pan met water en zout tot de nét gaar zijn.

Verwarm de oven voor op 180 graden en leg de octopus en de krieltjes op een bakplaat, besprenkel met olijfolie en plaats de bakplaat in het midden van de oven.

Haal de bakplaat na 30 tot 35 minuten uit de oven en maak de borden mooi op. Garneer de borden met de gehakte koriander en breng zo nodig het gerecht nog op smaak met peper en zout.

Haal de Vinho Verde Superiore uit de koelkast en schenk de glazen vol.

Eet- en drinksmakelijk!

Ben jij benieuwd naar al onze wijnen die wij speciaal voor tijdens de feestdagen hebben geselecteerd? Klik dan hier!


Grapedistrict-La-Pruina-Salice-Salentino

Wijnspijs van de familie d’Apolito: Orecchiette di pomodoro en Salice Salentino

We vroegen de familie d’Apolito van het wijnhuis la Pruina of ze een familierecept hebben die het beste bij hun eigen Salice Salentino past. Zij stuurden ons deze familiefoto, waar de hele familie geniet van hun zelfgemaakte ‘orecchiette al sugo di pomodoro’ (ook enorm kindervriendelijk zoals je ziet). Deze pasta met gehaktballetjes in tomatensaus gaat geweldig bij hun eigen blend van Negroamaro en Malvasia Negra. Het rijpe rode fruit combineert namelijk bijzonder goed met de ingekookte, geconcentreerde tomatensaus.

Grapedistrict-apolito-salice-salentino-orecchiette

Ingrediënten voor 2 personen:

Een stuk Parmezaanse kaas
Een handje platte peterselie
Een handje broodkruim
200 gram orecchiette (niet altijd in de supermarkt verkrijgbaar, kies dan voor je eigen favoriete pasta)
250 gram half om half gehakt

1 halve gele ui
2 teentjes knoflook
100 ml melk
1 groot ei
1 blik rode pasta saus (of zelfgemaakte rode saus met tomaat, ui en knoflook)
1 theelepel gedroogde oregano
Peper en zout
1 fles La Pruina Salice Salentino

Instructies:

Rasp de Parmezaanse kaas (50 gram) in een grote schaal. Hak de ui, de knoflook en de peterselie fijn en voeg toe aan de geraspte kaas. Doe vervolgens het gehakt er bij, samen met een handje broodkruim (panko), 50 ml water, het ei, het zout, de peper en de gedroogde oregano. 

Maak je handen nat onder de kraan en rol en kleine balletje van de gehaktmix. Bak ze 3 minuten kort aan in een hete pan met wat olie. Haal ze uit de pan en zet ze even apart (misschien zijn je balletjes nog niet helemaal gaar, dat komt later). Blus de pan af met 40 ml water en schraap met een houten spatel de aanbaksels van de pan om vervolgens de rode saus in de pan te gieten. Laat de saus rustig inkoken en voeg de gehaktballetjes weer toe aan de saus. Laat het geheel nog even 5 tot 10 minuten pruttelen. Ondertussen kan je de pasta in een pan water en zout laten koken (volg de instructies op de verpakking).

Serveer de pasta en saus op een diep bord en rasp er eventueel nog wat Parmezaan over en garneer met wat versgehalte peterselie en schenk de glazen vol met de Salice Salentino van familie d'Apolito.

Ben jij benieuwd naar al onze wijnen die wij speciaal voor tijdens de feestdagen hebben geselecteerd? Klik dan hier!


Grapedistrict-Armand-David

Wijnspijs van de familie Armand: Eend met sinaasappel, gember en Crémant

Drink jij bubbels alleen als aperitief of bij schelp- en schaaldieren? Sébastian Armand bewijst dat je zijn crémant zelfs bij het hoofdgerecht kan drinken. Hij stuurde ons een foto met zijn favoriete familierecept: ‘Canette’ (eend) met sinaasappel, gember en een groente gratin. Zijn crémant, die 5 jaar in zijn kelder rijpt, heeft namelijk genoeg structuur om het malse vlees van de eend én de pittige gember aan te kunnen. Ook gaan de zuren van zijn familiebubbel geweldig bij het frisse van de sinaasappel.

Grapedistrict-Eend-Crémant-Domaine-David-Armand

Ingrediënten voor 2 personen:

2 eendenborsten
2 kleine rapen
1 winterpeen
1 sinaasappel
2 eetlepels honing
1 eetlepel slagroom
1 theelepel gemberpoeder
30 gram boter
olijfolie
zout en peper
1 ronde ijzeren mal (met 10 cm doorsnede)
1 fles Domaine Armand David Prestige Brut

Instructies:

Maak de winterpeen schoon en snij ze in dunne repen, doe hetzelfde met de rapen en blancheer de rapen en de penen 10 minuten in kokend water met een flinke hoeveelheid zout. Laat ze uitlekken en laat ze karameliseren in een beetje boter en 1 eetlepel honing en voeg een snufje zout en peper toe. Verwarm de oven voor tot 200 graden en gaar de groenten in de ijzeren pasvorm gedurende 20 minuten.

Bak ondertussen de eendenfilets aan met de huidkant naar beneden in 1 eetlepel olijfolie. Laat het losgekomen vet uit de pan en draai de filets om en bak ze 5 minuten door aan de andere kant. Deglaceer de eend met het sap van de sinaasappel, het gemberpoeder en nog een lepel honing. Haal de filets uit de pan en laat ze even een paar minuten rusten. Voeg de slagroom toe aan het gedeglaceerde sap.

Pak een voorverwarmd bord en leg de getrancheerde (gesneden) eendenfilets op het bord, samen met jouw 'groentegratin'. Giet de saus over de eend en voila! Schenk de glazen vol met Crémant en eetsmakelijk!

Ben jij benieuwd naar al onze wijnen die wij speciaal voor tijdens de feestdagen hebben geselecteerd? Klik dan hier!


Grapedistrict-Wijnspijs-Snack-Frituur-Friet-Kroket-Pinot-Grigio

Wijnspijs: wijn voor bij fastfood!

Je kent het wel. Je komt thuis van een drukke dag werken of studeren, en hebt absoluut geen zin meer om de keuken in te duiken voor een uitgebreide maaltijd. De keuze voor een snelle, ongezonde snack is snel gemaakt. Maar welke keuze maak jij voor de bijpassende wijn? Ik nam de proef op de som!

Van de snackbar: Frietje mayo en broodje kroket & Forte Alto Pinot Grigio

Grapedistrict-Wijnspijs-Snack-Frituur-Friet-Kroket-Pinot-Grigio

Ik geef het toe. Een broodje kroket is écht mijn guilty-pleasure. Na een dag werken is de snackbar toch altijd dichter bij dan je denkt. Frietje met mayonaise in zo'n witte tas, en de avond kan beginnen. Gelukkig staat er altijd wel een kakelfrisse Pinot Grigio uit de Italiaanse Dolomieten koud. De zachte zuren kunnen prima de scherpte van de mosterd aan, gaan goed bij het zout van de friet én snijden als een scherp mes door het vette van de mayonaise en de romige ragout.

 

Uit het vriesvak: Vegetarische Pizza & Chianti Terre dei Priori

Grapedistrict-Wijnspijs-Snack-Pizza-Chianti

Alles wat de Italianen aanraken, verandert in puur genot. Ik denk dat de Italianen iets minder trots zijn op mijn diepvriespizza, maar als je honger en weinig tijd hebt worden soms makkelijke keuzes gemaakt. De keuze voor de ideale wijn was ook niet moeilijk. Pizza en Chianti, een match made in heaven. De lichte zuren van de rode Sangiovesedruif van de Terre dei Priori pakken de zuren van de tomatensaus op en het zachte rode fruit gaat perfect bij het zoete van de tomaat en de kaas. Wat voor kaas? Op de pizzadoos staat Mozzarella...

Van de toko: Bami, pittige rund, ei & Feast Moschofilero

Grapedistrict-Wijnspijs-Indonesisch-Snack-Feast-Moschofilero

Als je zelf rendang wil maken, sta je vaak zo'n 5 uur lang in een stoofpot te roeren. Gelukkig duurt een wandeling naar de toko om de hoek wat minder lang en de weg naar de koelkast is ook snel gevonden. Een exotisch gerecht vraagt om een nét zo exotische wijn. De Feast, van Griekse Moschofilerodruiven, kan best wat pittigs aan. Het rijpe zomerfruit tempert namelijk de rode pepers en de extra sambal. Wat opvalt, is dat de Toko ook flink wat kardemompeulen gebruikt en daar gaat deze kruidige en rijpe Griek al helemaal goed bij.

 

Natuurlijk geven we je in onze winkels of via de chat op onze website ook advies op maat!
Wat eet jij graag als je weinig tijd hebt om in de keuken de staan? Laat het ons in de reacties weten en wellicht lichten wij jouw favoriete snack uit in ons volgende blog. Eetsmakelijk! 


Grapedistrict-Butter-Chicken-Lista-Negra-Chardonnay-Arinto

Wijnspijs van Erik: Butter Chicken en Portugese Chardonnay

Boter en room is in de Indiase keuken zeldzaam. De koe is namelijk heilig en wordt zo veel mogelijk met rust gelaten. Toch is de Butter Chicken enorm populair in India omdat het gewoon zo ontzettend lekker is. En wat schenk je bij zo'n milde curry met naan en kip? Een nét zo'n tropische en boterige blend van Chardonnay én Artinto natuurlijk. Niet uit India maar uit Portugal, om je vingers bij af te likken...

Ingrediënten voor 2 personen:

2 kipfilets in blokjes
250 ml slagroom
250 gr roomboter
1 grote witte ui
2 duimen verse geelwortel (kurkuma)
1 el kurkumapoeder
1 el garam massala
1 el chilipoeder
2 stengels citroengras
2 grote tenen knoflook
1 flinke hand Cashewnoten
1 blikje tomatenpulp
1 klein blikje tomatenpuree
1 citroen
1 paar takjes koriander
4 kleine naanbroden
1 flesje Lista Negra Branco Reserva

Instructies:

Hak de ui, de geelwortel, de cashews en de knoflook grof en stop ze in de blender. Als het een gladde currypasta is geworden, bak de pasta dan even flink aan in een flinke klont boter om de suikers in de ui te laten karameliseren. Voeg vervolgens het blikje tomatenpuree toe en laat het even mee garen. Voeg het blikje tomatenpulp, de specerijen (garam massala, chilipoeder en kurkuma) en de gekneusde stengels citroengras toe en laat het geheel gerust een uurtje door pruttelen. Zet ondertussen de oven aan en verwarm de naanbroden. Voeg de kip in blokjes, de slagroom én een flinke klont boter toe aan de saus en laat de saus flink koken totdat de kip gaar is. Haal de broden uit de oven en serveer de saus apart met de gehakte koriander en een gesneden citroentje als garnering! Eetsmakelijk!


Grapedistrict-Gerookte-Forel-Soave-Classico

BBQ-gerookte Forel met venkelsalade en Soave Classico

YES! De BBQ mag weer naar buiten... En wat geeft er nou meer een voorjaarsgevoel door buiten in het zonnetje een vers visje van de markt de roken? Maak daar een super-simpele-venkel-salade met hazelnoot bij en schenk er een kakelfrisse Soave Classico met een hint van houtrijping bij. Nu alleen nog maar even je vrienden bellen...

Ingrediënten voor 4 personen:

4 verse forellen van de markt (schoongemaakt, scheelt vies werk)
1 flinke hand gesnipperde eikenhout-snippers om te roken
Stuk of 10 briketten
1 BBQ met deksel
4 citroenen
1 flinke bos peterselie
2 venkels
1 bakje hazelnoten
2 groene appels
2 handjes haricots vers
2 theelepels sushi azijn
Peper & zout
1 flesje Vicario Soave Classico

Instructies:

Steek een stuk of 6 briketten aan en leg ze aan de rand van je BBQ. Hiermee creëer je een 'hot-zone' en een 'cool-zone' om de vis langzaam te roken. Vul de binnenkant van de drooggedepte forellen met gehakte peterselie en schijfjes citroen en leg ze op het BBQ-rekje in de koude zone (niet boven de briketten dus). Strooi gelijk wat rookmot of eikensnippers op het vuur zodat er flink wat rook ontstaat en sluit de deksel. Herhaal dit elk half uur voor twee uurtjes en je forelletjes zijn gerookt! Mochten de briketten bijna op zijn, leg er nog een paar bij...

Snij ondertussen de venkel in kleine dobbelsteentje, laat de hazelnoten even bruin worden in een pannetje en blancheer even kort de haricots vers zodat ze nog wel knapperig blijven. Laat de haricots vers even afkoelen en doe samen met de venkel, hazelnoten en wat gehakte peterselie in een kom. Sprenkel daar wat sushi-azijn over (iets zoeter en minder scherp dan keukenazijn) en het sap van een hele citroen en voilà, een super-simpele-salade!

Haal de forelletje van de BBQ en schenk jezelf een goed glas Soave Classico in... Aan tafel!

Tip: Mocht je tijd hebben, laat dan even een dagje van te voren de forellen in een laag pekelwater staan, nog meer smaak!


Grapedistrict-vijgen-prosciutto-mozzarella-mira-rose

Borrelspiesjes van buffelmozzarella, prosciutto, vijgen met Ferry Lacombe Mira Rosé

Rosé had lang het imago van limonade-achtige, makkelijke hap-slik-wegwijn met net wat te veel zoet. Nu weet de drank tegenwoordig het hart van menig wijnliefhebber te veroveren met verfijnde, droge varianten. Net iets vleziger en iets meer body dan wit; uitstekend voor bij een bordje charcuterie of een lekker borrelplateau. Het neusje van de zalm wat rosé betreft vind je in de Provence. Waan je op een terrasje aan de haven van Marseille met een glas van de Mira rosé van Ferry Lacombe. Zachtdroog, een beetje romig en bomvol zomerfruit: meloen, nectarine, aardbeien en frambozen, met een tikje kruidigheid. Een match made in heaven bij het zachte van de ham met de romige mozzarella en het zoetje van de vijg. 

Benodigdheden voor 2 personen

3 verse vijgen 
1 bosje verse basilicum 
80 gram dungesneden prosciutto
150 gram minibolletjes buffelmozzarella 
16 houten prikkertjes 
1 paar druppeltjes extra vierge olijfolie
1 fles Ferry Lacombe Mira Rosé

Bereiding

Snijd de vijgen in kleine partjes. Haal de blaadjes basilicum van de takjes. Snijd de plakjes prosciutto in smalle stroken en rol ze op. Rijg aan de prikkertjes telkens een partje vijg, een blaadje basilicum, een hamrolletje en een bolletje mozzarella. Zet de spiesjes rechtop op een mooie schaal en sprenkel er vlak voor het serveren wat goede olijfolie overheen.