Grapedistrict_wijnspijs_platbroodpizza_cheverny1

Wijnspijs | Platbroodpizza, geitenkaas, aspergetips en witte Cheverny

Wijnspijs | Platbroodpizza, geitenkaas, aspergetips en witte Cheverny

Zelf pizza maken? Dat deeg maken geeft altijd zo'n rotzooi! Dit is de simpele variant - op Libanees platbrood. Je hoeft alleen je oven aan te zetten, een sausje te maken en de aspergetips even te grillen. Helemaal vegetarisch en helemaal gezond. Daar moet op gedronken worden. De hagelfrisse duurzame blend van Sauvignon Blanc en Chardonnay uit de Loirevallei - Cheverny om precies te zijn. De Sauvignon zorgt voor de frisse toets van citrus en vers gemaaid gras en de overige 20% Chardonnay geeft iets meer houvast en fruit.

Domaine le Portail Cheverny Blanc

Wijnmaker Damien heeft er voor gekozen om zijn favoriete witte druiven te blenden. De Sauvignon Blanc (80%) geeft het frisse, groene karakter waar de Loire zo bekend mee is geworden, en de overige 20% wordt opgevuld door de zachte Chardonnay die de wijn fruitiger maakt en meer kracht geeft. De wijnen zijn wel biologisch, maar niet zo gecertificeerd. Zo’n certificering is best kostbaar. Damien steekt zijn opbrengst liever in het finetunen van zijn steengoede wijnen.

 

Grapedistrict_wijnspijs_platbroodpizza_cheverny2Ingrediënten

4 Libanese platbroden
1 geitenkaasje
1 bakje crème fraîche
1 bosje verse basilicum
1 bosje groene aspergetips
optioneel: 1 blikje artisjokkenharten
peper en zout
truffelolie
1 fles Domaine le Portail Cheverny Blanc

Instructies:

Grill de asperges in een grillpan met wat peper en zout. Verwarm ondertussen je oven voor op 200 graden en blend de basilicum met de crème fraîche. Smeer de crème fraîche op de Libanese platbbroden, leg de aspergetips en eventueel de gesneden artisjokkenharten er op, brokkel de geitenkaas er over en leg de pizza's op een ovenplaat in de oven. Na 5 minuten zijn ze al klaar. Druppel wat truffelolie en maal wat verse peper op de pizza's als ze uit de oven komen! Eetsmakelijk.


Grapedistrict_wijnspijs_ratatouille_rosé_vauclaire2

Wijnspijs | Ratatouille (die uit de film) met rosé uit Aix-en-Provence

Wijnspijs | Ratatouille (die uit de film) met rosé uit Aix-en-Provence

Ken je de animatiefilm Ratatouille (Walt Dinsney, 2007), waar knaagdier Remy een waanzinnige ratatouille maakt voor de onhandige chefkok Alfredo? Omdat het met dit weer wel de Provence lijkt hier in Nederland, moesten we zo ongeveer wel dit Provençaalse recept maken! Wat drink je daarbij? Een rosé uit de Aix-en-Provence natuurlijk. Die van wijnmaakster Adeline en Charlotte om precies te zijn. Die heeft enorm veel frisheid en lichte aroma's van verse framboosjes en bosaardbeien. Kon het maar altijd zulk lekker weer zijn...

Château de Vauclaire Aix-en-Provence Rosé

Wanneer moeder en dochter hun krachten bundelen, weet je dat het goed zit. Adeline en Charlotte Sallier werken al sinds 2013 samen aan deze verantwoorde rosé in de mythische Coteaux d’Aix-en-Provence. Ze werken geheel volgens de Franse Haut Valeur Environnementale-certificering. Ze gebruiken zoveel mogelijk organische alternatieven om hun druiven te beschermen. Hulp komt van de zeewind. Die blaast de hitte uit de wijngaarden en de druivenranken droog wanneer het heeft geregend. Zo ontwikkelen de druiven naast fruit ook spannende zuren wanneer ze worden geoogst én blijven de druiven vrij van ziektes en schimmels. Het ideale ‘terroir’ voor de meest spannende rosé’s ter wereld.

Ingrediënten

1 aubergine
1 groene courgette
1 gele courgette (op de markt op bij de marqt)
3 grote tomaten
2 tenen knoflook
1 klein blikje tomatenpuree
Takjes verse tijm
Een paar flinke scheuten olijfolie
Zout en peper
1 fles Château de Vauclaire Aix-en-Provence Rosé

Instructies:

Was de groente en snij de kontjes van de courgettes en de aubergines. Hak de tomaten, de ui en de knoflook in kleine blokjes. Fruit de ui in een klein beetje olijfolie, laat de tomatenpuree even mee pruttellen om hem te ontzuren en voeg uiteindelijk ook de knoflook en de tomatenblokjes toe. Pak de staafmixer en mix goed tot je een glad geheel hebt, laat de tomatensaus lekker lang opstaan, zodat de saus wat zoeter wordt. Snij de courgettes en aubergine in hele dunne plakjes met een mandoline of met een superscherp mes. Leg de plakjes groenten om en om mooi gedrapeerd over de tomatensaus op de bodem van je pan. Je kunt ze rechtop zetten of wat platter leggen, dat is aan jou. Besprenkel met wat olijfolie, kruid met peper en zout en bestrooi met takjes tijm, die je van de steeltjes afritst. Verwarm de oven voor op 180 graden en maak een bakpapiertje die precies op de pan past om de pan af te dekken. Zet de pan in de oven en na 45 minuten kan je aan tafel!


Wijnspijs | De makkelijkste 'to-go' couscoussalade met de Verus Pinot Gris Anniversary Cuvée

Wijnspijs | De makkelijkste 'to-go' couscoussalade met de Verus Pinot Gris Anniversary Cuvée

Voor dit couscousrecept heb je niet eens een keuken nodig! Neem en mes, een kom, wat bestek en alle ingrediënten mee naar buiten en maak deze salade 'a la minute' in het park, tijdens een picknick, op een bootje in de zon of 'on the road'. Vergeet natuurlijk geen wijnglazen mee te nemen. Want je moet natuurlijk wel een ijskoude fles Verus Pinot Gris Anniversary Cuvée meenemen. Deze Pinot Gris hebben onze Sloveense wijnvrienden speciaal voor ons 15-jarige bestaan gebotteld. De ideale wijn voor zo'n zomerse salade onder de brandende zomerzon. Want wat hebben we die zonnestralen en een heerlijk glas Pinot Gris verdiend na zo'n matig voorjaar. Waar ga jij van deze salade en wijn genieten?

Verus Pinot Gris Anniversary Cuvée

Sloveense wijnen zijn sinds onze oprichting zeker geen ‘gimmick’ meer! De wijnen van de vrienden Rajko, Danilo en Božidar hebben inmiddels een vertrouwd plekje gekregen in ons assortiment. Hun zorgvuldig samengestelde Pinot Gris met frisse smaken van peer en groene appel kon daarom als verjaardagswijn niet ontbreken. Verus was ook al present met een wijn op ons vorige jubileum en een geweldig voorbeeld van onze continue zoektocht naar onontdekte wijngebieden en uitgesproken smaken.

Ingrediënten

400 gram couscous
500 milliliter vers geperst sinaasappelsap
1 blok feta
2 flinke handen amandelen
1 bos verse munt
1 rood pepertje
300 gram cherrytomaatjes
1 flinke scheut donkere olijfolie
Granaatappelpitjes
Versgemalen peper
1 fles Verus Pinot Gris Anniversary Cuvée

Instructies:

Waar je ook bent, voor dit recept heb je geen kokend water nodig om de couscous in te wellen! Meng de couscous in een grote schaal met de versgeperste sinaasappelsap (het liefste die uit de vers-pers-automaat van de supermarkt). Na zo'n 10 minuten hebben de couscouskorrels al het sap opgenomen. Ondertussen kan je de feta in kleine blokjes snijen, de munt en pepertje fijnhakken en de cherrytomaatjes halveren. Doe alle ingrediënten (ook de granaatappelpitjes) in de kom, hussel goed, sprenkel en een flinke scheut extra vergine olijfolie overheen en maal er wat versgemalen peper over. Hopelijk is de Verus Pinot Gris Anniversary Cuvée nog ijskoud!


Wijnspijs | Dim Sum Kipbuns met onze Anniversary-Grüner Veltliner

Wijnspijs | Dim Sum Kipbuns, hoisin en onze Anniversary-Grüner Veltliner

Volgens de Chinees Kantonese tradities drink je thee bij gestoomde Dim Sum. Daar nemen wij natuurlijk geen genoegen mee, want wij zijn er van overtuigd dat licht pittig Aziatisch en kakelverse Grüner Veltliner een harmonieus huwelijk is! Bevriend wijnmaker Toni Soellner bottelde speciaal voor onze verjaardag zo'n ideale Grüner, die frisse zuren combineert met aroma's van kenmerkende versgemalen witte peper en licht zomerfruit. Dus zet dat stoommandje boven een pan met kokend water en stoom je eigen Dim Sum Buns!

Soellner Gruner Veltliner Anniversary Cuvée

Toni Soellner is een echte onafhankelijke wijnboer die zich niets aantrekt van wat de rest doet. Hij werkt volledig biodynamisch en zo natuurlijk mogelijk voor een bloeiende biodiversiteit in zijn wijngaarden. Omdat wij dit jaar 15 jaar onafhankelijkheid vieren, lag een samenwerking met Toni natuurlijk voor de hand. Deze biodynamische, kraakheldere Grüner Veltliner heeft veel spanning en frisheid en hij heeft deze uitvoering speciaal voor ons gebotteld.

 

Ingrediënten

500 gram zelfrijzend bakmeel
400 milliliter kokosmelk
400 gram kipfilet
1 flinke scheut sojasaus
1 flinke scheut ketjap manis
2 rode pepers
1 duim gember
2 bosuien
1 limoen
geroosterde sesamzaadjes
bosje koriander
hoisinsaus
stoommandje en cupcakecups
1 fles Soellner Gruner Veltliner Anniversary Cuvée

Instructies:

Kook de kipfilet een kwartiertje in een ruime pan water en 'pluk' de gekookte gare kip. Verhit een wokpan en wok de eerst de fijngehakte gember, de fijngehakte peper de fijngehakte steeltjes van de koriander in een scheut olie. Voeg daarna de geplukte kip en de soya- en ketjapsaus toe en zet de vulling apart. Meng het zelfrijzend bakmeel met de kokosmelk en kneed net zo lang tot het deeg stevig en elastisch is. Rol het deeg uit tot een lange sliert en verdeel het deeg in 16 gelijke porties en maak er een soort van pannenkoekjes van. Verdeel met een lepel de kipvulling in de pannenkoekjes en vouw de pannenkoekjes met de vulling er in tot een mooi balletje. Verhit een pan met kokend water en stoom de balletje in een cupcakecup tegen het plakken boven de pan in een stoommandje. Ze zijn na zo'n 13 minuten perfect gaat en klaar om gegeten te worden met een topping van geroosterde sesamzaadjes een fijngesneden bosuitje en koriander. Ontzettend lekker met wat hoisinsaus, een drupje limoensap en de Soellner Gruner Veltliner Anniversary Cuvée!


Wijnspijs | Zomersalade met manchego en nectarine met onze Anniversary-Verdejo

Wijnspijs | Zomersalade met manchego en nectarine met onze Anniversary-Verdejo

Wij vieren deze maand dat we al 15 jaar bestaan. Met een lekker lang Pinksterweekend voor de deur natuurlijk een reden voor een feestje. In Spanje weten ze wel hoe ze een fiësta moeten vieren, natuurlijk met heel veel lekker eten en goede wijnen erbij! Dat kunnen wij alleen maar beamen. Begin 's middags al met een uitgebreide lunch. Mocht de zon achterwege blijven, haal je met deze zomerse salade met gegrilde nectarines en Spaanse Manchego en Serranoham toch dat heerlijke lazy siësta-sfeertje in huis. Wijnmaker Juan van Corazon de Leon maakte speciaal voor onze verjaardag een bijzondere cuvée Verdejo. Deze heeft zes maanden Sur Lie rijping gehad, wat hem net wat intenser van smaak maakt. Het rijpe gele fruit in de wijn en de sappige nectarines vormen een perfect duo!  

Corazon de Leon Rueda Verdejo Anniversary Cuvée

Wijnmakers Jùan en Pilar van Corazón de León selecteerde de beste druiven uit hun wijngaarden voor onze speciale verjaardags-Verdejo uit de Spaanse Rueda. Na het persen rijpt de wijn eerst nog 6 maanden Sur Lie (op zijn gistcellen) voor meer intensiteit. Bij het openen van deze uitbundige wijn vliegen de aroma’s van vers citrusfruit, meloen en groene appels je om de oren. Uitbundig en intens is ook precies hoe elke verjaardag zou moeten zijn.

 

Ingrediënten (voor twee personen)

2 theelepels mosterd
1 eetlepel wilde honing
2 eetlepels appelazijn
2 eetlepels olijfolie
1 kleine rode ui
100 gram manchego
4 plakjes Serranoham
1 stronkje roodlof
Handje hazelnoten
2 nectarines
100 gram gemengde sla
1 fles Corazon de Leon Rueda Verdejo Anniversary Cuvée 

Instructies:

Roer de mosterd los met de honing en appelazijn en klop hier beetje bij beetje de olijfolie doorheen tot je een mooie gebonden vinaigrette hebt. Snijd de rode ui in halveringen en leg deze in de vinaigrette om te marineren. Snijd het korstje van de manchego en snijd de kaas in dunne plakjes. Scheur de plakjes Serranoham in stukjes. Snijd het kontje van de roodlof en haal de blaadjes los. Hak de hazelnoten grof en rooster ze even lichtbruin in een (grill)pan. Snijd de nectarines in partjes en grill ze 2 minuten, daardoor worden ze net wat voller en rijper van smaak. Verdeel de sla en roodlofblaadjes over 2 borden. Lepel hier de vinaigrette en de uienringen overheen en maak de borden feestelijk op met de Manchego, ham, nectarine en hazelnootjes. Lekker met knapperig stokbrood en alioli erbij. Schenk een glas Anniversary Cuvée Verdejo in en proost ('Salud' op z'n Spaans) op de zomer en de volgende 15 jaar! 


Wijnspijs | Lamsbout met PX-saus en onze Anniversary-Monastrell

Wijnspijs | Lamsbout met PX-saus en onze Anniversary-Monastrell

Deze maand vieren wij onze verjaardag! Dat moeten we vieren. Niet alleen met de bijzondere verjaardagscuvées die onze wijn boeren voor ons hebben samengesteld, maar ook met een feestmaal! We trappen af met de Ego Bodegas Anniversary Cuvée van Spaans wijnmakers Santos en Ioana. Een krachtige biologische Monastrell uit het warme Spaanse Jumilla. We gingen op zoek naar een gerecht uit deze Zuid-Spaanse streek en kwamen uit bij een gerecht met lam en Pedro Ximénez, een verzoete sherry uit de Spaanse sherrystreek. Het zoete gaat geweldig met de donkere aroma's van de Monastrell. Een wijn met power versus een gerecht met power. Eet- en drinksmakelijk!

Ego Bodegas Anniversary Cuvée

Ken jij de Goru-wijnen van wijnmaker Santos Ortiz al? Wij zijn al jaren razend enthousiast over deze krachtpatsers uit het zonnige zuiden van Spanje. Daarom hebben wij samen met Santos voor ons 15-jarig bestaan deze bijzondere biologische wijn van 100% donkere Monastrelldruiven samengesteld. De rijping op Amerikaans eikenhout zorgt voor nog meer power, complexiteit en aroma’s van zwart fruit en vanille.

 

Ingrediënten:

600 gr lamsbout (met of zonder bot)
2 grote Spaanse uien
300 ml Pedro Ximénez
2 eetlepels sherry-azijn
1 sinaasappel
1 eetlepel bruine basterdsuiker
1 eetlepel mosterd

Extra: pastinaakpuree
4 grote pastinaken (of 8 kleine)
400 ml kookroom

100 gr boter

1 fles Ego Bodegas Anniversary Cuvée

Instructies:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Smelt de boter in een sauspan op middelhoog vuur en snij de Spaanse uien in ringen en gaar ze 6 minuten in de gesmolten boter. Voeg de Pedo Ximénez, de azijn, het sap van een sinaasappel, de suiker en de mosterd toe en laat de saus even inkoken en de alcohol verdampen. Pak er een ovenschaal bij en leg de lamsbout er in en giet de saus erover. Zet de schaal in de oven en draai de temperatuur terug naar 150 graden en zet de timer op 3 en een half uur. Open elk half uurtje de oven om de saus over de lam te gieten zodat hij niet uitdroogt. Stoom de grof gehakte pastinaak zo'n 20 minuten. Stop de pastinaken met flink wat kookroom en boter in de blender en blend net zo lang tot je een gladde puree hebt.

Serveer de lam, puree en de saus op een grote plank en schenk je welverdiende glas vol met de Ego Bodegas Anniversary Cuvée.

P.S. Mocht je nog wat Pedro Ximénez overhebben, serveer deze bij een stukje melkchocolade met hazelnoten of een chocoladedessert en je avond kan al helemaal niet meer stuk!

Ben jij ook zo benieuwd welke wijnen onze wijnboeren nog meer voor onze verjaardag speciaal hebben gebotteld? Bekijk ze allemaal hier of haal ze allemaal in één keer in huis. Proost op nog veel meer jaren van kleine wijnboeren en bijzondere wijnen!


Grapedistrict_wijnspijs_misokip_pecorino2

Wijnspijs | Misokip uit de oven en de nieuwe jaargang Pecorino

Wijnspijs | Misokip uit de oven en de nieuwe jaargang Pecorino

De nieuwe jaargang Pecorino van wijnmaker Gianna Pasquale is weer 'spot on'! Hij is net even wat fruitiger dan zijn voorganger uit 2019. Dat betekent dat hij wijn-spijs-technisch best wat aankan. Naast alle frisse mineraliteit en ziltigheid, proef je ook peren-, abrikozen en perzikfruit. Daarom gingen wij deze week voor een Aziatisch geïnspireerd gerecht met witte misopasta, gember en een rode peper. Dat pittige kan de Pecorino prima aan door zijn mondvullende fruit en ziltige umamitouch. Eet- en drinksmakelijk!

Cantina Frentana Torre Vinaria Pecorino

"Veel zonuren in de zomer, betekent veel fruit in de wijn. Ondanks dat het een zwaar jaar was voor de Italiaanse wijnbouw mogen wij niet klagen. De zomer van 2020 was er één met ontzettend veel zonneschijn en dat proef je terug in de wijn. Je proeft rijp fruit van perzik en versgeperste limoenen, met een verfijnde en mineralige touch".

-Wijnmaker Gianni Pasquale

 

Ingrediënten:

4 kippendijen
1 halve flespompoen
3 eetlepels witte miso
2 eetlepels honing
2 eetlepels sushi-azijn (of andere zachte, niet te scherpe azijn)
1 duimlengte gember (fijngehakt)
3 tenen knoflook (fijngehakt)
1 rode peper (fijngehakt, met pitjes en al)
12 stengels lente-ui
8 stengels bimi
3 theelepels geroosterd sesamzaad
1 fles Cantina Frentana Torre Vinaria Pecorino

Instructies:

Blancheer de bimi even kort in heet water en spoel daarna af met koud water. Stop de miso, gember, knoflook, azijn gember en de rode peper in de blender en blend tot je een gladde saus hebt. Snij de flespmpoen in parten en leg ze samen met de kippendij in een ovenschaal. Smeer alles goed in met het misomengsel. Verwarm de oven op 180 graden en zet de ovenschaal zo'n 35 minuten in het midden van de oven. Check elke 10 minuten of er niets aanbrandt en schep de saus over de kip en de pompoen. Het laatste kwartiertje kan ook de bimi en de lente-uit erbij, vergeet hier ook geen saus over te smeren. Pak een grote schaal en leg alles netjes op de schaal en strooi de sesamzaadjes over je gerecht. Open de fles Pecorino en eetsmakelijk!


Wijnspijs | Kipsaté met de Parajes del Valle Monastrell

Wijnspijs | Kipsaté met de Parajes del Valle Monastrell

Satésaus komt vaak uit een potje. Eeuwig zonde vinden wij. Want hij is tien keer lekkerder als je hem zelf maakt. In combinatie met sappige kippendijen én frisse Monastrell (je kan hem zelfs even koelen) een match-made-in-heaven. Dus moet jij voor een wat grotere groep koken? Zet dan je grillpan of je barbecue aan en laat iedereen meegenieten van jouw eigen kipsaté en een goed glas (gekoeld) rood!

Parajes del Valle Monastrell

★ Sterwijn! Beoordeeld met een 9 door De Grote Hamersma

Op de Millésime Biobeurs in Montpellier viel deze wijn van wijnmaakster Maria Jover Sánchez direct op. Deze bijzondere biologische wijn van Monastrelldruiven kwam net uit het vat en er zat zelfs nog geen etiket op de fles. Maria had met een krijtje de fles voorzien van de nodige informatie. Onze wijninkoper Thijs was overdonderd. Zo'n frivole, lichte en sappige Monastrell kom je niet vaak tegen! We vonden de fles er zo gaaf uit zien dat een nieuw etiket eigenlijk overbodig was. Maria heeft het gelukkig zo gelaten!

Ingrediënten:

500 gram kippendij
Satéprikkers
Ketjap manis
1 grote sjallot
2 tenen knoflook
2 limoenblaadjes
1 stengel citroengras
1 duim gember
2 eetlepels sambal
1 snuf gemalen laos
1 flinke scheut gembersiroop
300 ml kokosmelk
3 grote eetlepels pindakaas
1 fles Parajes del Valle Monastrell

Instructies:

Snij de kippendij in grove stukken. Marineer het kippenvlees in de ketjap manis (2 uurtjes in de koelkast) en spies ze op de satéprikkers om ze vervolgens in een grillpan of op de barbecue kort aan te grillen. Hak de sjalot en de gember fijn en zet ze aan in een pannetje met een scheut olijfolie. Gaar daarna de fijngehakte knoflook en de sambal mee. Blus het geheel af met kokosmelk. Kneus de stengel citroengras en voeg deze samen met de limoenblaadjes, een scheut gembersiroop en de gemalen laos toe. Wanneer de 'kokossoep' tegen de kook aan zit, kan je op het laatste moment de pindakaas toevoegen. Let op, de pindakaas moet alleen maar smelten. Wanneer het een glad geheel is kan het vuur uit. Anders schiet hij snel in de schift. Schenk je glazen vol met de Parajes del Valle Monastrell en je avond kan niet meer stuk! Eetsmakelijk!


Wijnspijs | Tom ka kai met Australische Semillon

Wijnspijs | Tom ka kai met Australische Semillon

Wanneer er weer een nieuwe wijn binnen is, staan wij te springen om hem wijn-spijs-technisch eens even flink uit te dagen. Naast dat de nieuwbakken Pauletts Watervale Semillon nu al één van onze aspergefavorieten is, probeerden wij deze week eens out-of-the-box te denken. Geen witte asperges, maar witte kokossoep met kip en shiitake. Tom ka kai om precies te zijn. Eén van de meest geroemde Thaise soepen. Licht pittig en vol verse ingrediënten. Serveer deze met vers brood, een glas kakelverse Semillon en de aroma's vliegen je om de oren!

Paulett Watervale Semillon

Semillon is de druif die al sinds 1744 furore maakt in de wijngaarden van Bordeaux, maar hij oogst ook succes ‘Down Under’. Die Australiërs hebben namelijk ook de perfecte omstandigheden om deze druif hoog van de toren te laten blazen: warme zomers, koele nachten en de perfecte bodemsamenstelling. De familie Paulett maakt zo’n kwieke Semillon die door het grote verschil in temperatuur tussen dag en nacht in Clare Valley naast rijp fruit, ook veel frisheid en spanning ontwikkelt.

 

Ingrediënten:

1 rode peper
1 teen knoflook
400 ml koksmelk
750 ml kippenbouillon
1 limoen
150 gr shiitake
2 eetlepels vissaus
1 bos verse koriander
2 stengels citroengras
2 blaadjes limoenblad
2 eetlepels bruine basterdsuiker
1 eetlepel laos
250 gr kipfilet (of kippendij)
1 halve paksoi
1 fles Pauletts Watervale Semillon

Instructies:

Mix de kippenbouillon met de kokosmelk in een pan en verwarm het op middelhoog vuur. Halveer de citroengrasstengels en voeg deze toe. Snij de rode peper in dunne reepjes en hak de knoflook fijn en voeg deze toe aan de soep. Snij de shiitake in plakjes en de kip in stukjes en voeg deze rauw toe aan de soep, laat de soep even 5 tot 10 minuten goed doorkoken. Breng de Tom ka kai op smaak met vissaus het sap van een halve limoen, het suiker en de laos. Snij de paksoifijn en gooi deze op het laatste moment toe aan de soep. Hak de verse koriander fijn en garneer de soep met de koriander en een ringetje rode peper.


Wijnspijs | Aspergekroketjes en de nieuwe jaargang Mâcon-Igé

Wijnspijs | Aspergekroketjes en de nieuwe jaargang Mâcon-Igé

Het aspergeseizoen is weer begonnen! Elk jaar is het weer de vraag welke aspergeboer de eerste witte asperges uit de klei steekt. Wanneer dat het geval is kan de vlag uit tot en met de feestdag Sint Jan (24 juni). Elk jaar laait de discussie weer op; wat is de beste aspergewijn? De Duitsers roepen Weissburgunder (Pinot Blanc) of Riesling, de Fransen Pinot Blanc én Chardonnay en zelfs de Italianen doen mee met Pinot Grigio of Garganega. Wij maken deze week aspergekroketjes die met een yoghurtsausje met mierikswortel echt te gek gaan met de nieuwe jaargang Mâcon-Igé van Sylvaine en Alain Normand. Begin een dagje van te voren met het maken van de ragoutvulling (dan kan de Mâcon-Igé ook lekker koud worden). Eet- en drinksmakelijk!

Domaine Normand Mâcon-Igé Château London

8,5/10 Punten - De Grote Hamersma 2020

"Zijn Sylvaine en Alain Normand dermate fanatieke brexiteers dat ze hun cuvée Château London hebben genoemd? Nee. Slip of the pen die er in de loop der jaren in is geslopen. Nog lang voordat Boris Johnson de kolder in zijn kop en corona in zijn lijf kreeg, heette de weg waar Domaine Normand aan gelegen is Rue de Landon. En tja, dan is een verschrijvinkje zo gemaakt. Anyway dan wel enfin, een leuke geuzenaam was geboren. Inmiddels wordt er bourgogne gemaakt die behalve in Frankrijk en Engeland ook in Nederland in de smaak valt. Met het rijke, exotische van het zuiden, een lichte exotique, niet te vet en een fijne frisheid in de finale."

Ingrediënten:

500 gram witte asperges
50 gram roomboter
1 sjalotje
60 gram bloem
3 blaadjes gelatine
500 milliliter kookvocht van de asperges (let op; niet per ongeluk weggooien)
3 losgeklopte eiwitten
hamblokjes
paneermeel
peper en zout
1 mespunt nootmuskaat
1 fles Domaine Normand Mâcon-Igé Château London
Salade, brood en een lekker sausje

Instructies:

Schil de asperges en snij de harde onderkant er af. Kook de asperges met de schillen en kontjes 10 minuten en draai dan het vuur vervolgens uit. Laat de asperges zo nog eens 10 minuten staan. Haal de asperges uit het water en zeef het kookvocht. Vang het kookvocht op en laat 500 milliliter afkoelen. Week ondertussen 3 blaadjes gelatine in koud water. Pak een middelgrote pan en laat hier in de boter op laag vuur smelten. Laat kort de fijngehakte sjalot meebruinen. Roer vervolgens de bloem door de boter en bak de boem in 5 minuten gaar (goed roeren) Je maakt nu een roux! Giet het afgekoelde aspergevocht bij de roux en breng flink het op smaak met peper, zout en een mespunt nootmuskaat (Echt flink op smaak! Kookwater zit niet heel hoog op smaak). Knijp de gelatine uit en roer de blaadjes door de ragout tot ze helemaal zijn opgelost. Hak de gekookte asperges en de hamblokjes fijn en roer deze ook goed door de ragout. Smeer de ragout uit in een ovenschaal en laat deze opstijven in de koelkast. Een paar uur moet goed zijn - een nachtje nog beter!

Snij de koud geworden ragout in een langwerpige vorm (in gewenste dikte en grootte). Haal de kroketten door een laag paneermeel. Klop het overgebleven paneermeel er af en haal de kroketten door het losgeklopte eiwit. Haal de kroketten daarna door de paneermeel. Als je een lekker krokant korstje wil, herhaal dan de twee laatste handelingen.
Frituur de kroketten voor 5 minuten in hete olie (180 graden).

Serveer de kroketten met vers brood, een groene salade en een lekker sausje (yoghurt met versgemalen peper en veel mierikswortel was onze favoriet!)


Wijnspijs | Varkenshaas in zwarte bonensaus, heel veel groente en de Beaujolais van Mikaël

Wijnspijs | Varkenshaas in zwarte bonensaus, heel veel groente en de Beaujolais van Mikaël

Direct ten zuiden van de Bourgogne ligt de streek Beaujolais, thuisland van de Gamaydruif. Het gematigde klimaat zorgt voor wijnen met een licht body, verfrissende zuren en zachte tannines. Ideaal voor bij de borrel, zelfs een paar graden koeler dan dat je gewend bent. De Gamay van Mikaël is wat serieuzer van stijl. Hij heeft diepgang, complexiteit en power. Daarom is hij ook breed inzetbaar bij verschillende gerechten. Varkenshaas in pittige zwarte bonensaus bijvoorbeeld. Supersimpel om te maken binnen een kwartiertje. Precies genoeg tijd om de Beaujolais even koud te zetten. Eet- en drinksmakelijk!

Domaine Gaget Les Galets Beaujolais Rouge

Het familiebedrijf Domaine Gaget wordt gerund door Mikaël Gaget in de Franse Côte du Py. Mikaël doet nooit mee met de Beaujolais-Primeur-gekte elke derde donderdag van November. Kwaliteit gaat boven snelle winst! Hij is van mening dat zijn wijnen moeten rijpen op de zachte en frisse aroma’s, die kenmerkend zijn voor zijn stijl Gamay, te bevorderen.

 

Ingrediënten:

1 duim verse gember
2 tenen knoflook
1 bosje groene asperges
300 gram varkenshaas
200 gram verse doperwten
800 gram bloemkoolrijst
1 flinke scheut olijfolie
1 potje zwarte bonensaus
peper en zout
1 fles Beaujolais Rouge

Instructies:

Schil en rasp de gember en hak de knoflook fijn. Snij de harde onderkant van de groene asperges en halveer de asperges. Snij ook de varkenshaas is stukjes. Verhit een flinke scheut olie in een wokpan en roerbak de gember, knoflook, de asperges en de doperwten 7 minuten op hoog vuur. Voeg de laatste 3 minuten ook de bloemkoolrijst toe en breng op smaak met peper en zout. Verhit een pan met nog een scheut olie en braad het vlees aan beiden kanten kort aan op hoog vuur. Voeg de zwarte bonensaus toe en laat de saus warm worden. Verdeel de groente en het vlees met de saus over diepe borden en trek de Beaujolais open mocht je dat nog niet gedaan hebben.


Wijnspijs | Groene asperges-, haricots verts- en avocadosalade met Combe de Grinou

Wijnspijs | Groene asperges-, haricots verts- en avocadosalade met Combe de Grinou

We moeten nog héél even wachten tot de witte asperges bij de groenteboer liggen. Daarom maken wij met liefde een frisse salade met de groene uitvoering! Met geblancheerde haricots verts en een dressing van avocado en limoen. Het ultieme BBQ-bijgerecht, maar ook een ultieme vegetarische maaltijdsalade. Wat geroosterd brood er bij en je bent klaar! Ontkurk er de biodynamische Combe de Grinou van wijnfamilie Cuisset bij. De piekfijne zuren matchen geweldig bij de limoen en het expressieve aromatische fruit van de wijn biedt een ultieme tegenhanger voor het pittige pepertje.

Combe de Grinou

Ze vormen een succesvol duo: de expressieve Sauvignon blanc en zijn verzachtende kompaan Sémillon. Onder de biodynamische vleugels van de familie Cuisset van Chateau Grinou zijn de twee pas écht onverslaanbaar en scoren volop als onalledaagse wijn voor elke dag.

8,5/10 - Harold Hamersma, De Grote Hamersma

 

Ingrediënten:

1 bosje groene asperges
1 bosje haricots verts
2 avocado's
2 limoenen
2 tenen knoflook
1 flinke scheut olijfolie
1 rode peper
peper en zout
1 fles Combe de Grinou

Instructies:

Blancheer de haricots verts in kort in kokend water en grill de groene asperges. Lak ze eventueel in met een olijfolietje met peper, zout en één fijngehakt teentje knoflook. Ontpit de avocado's en snij ze in kleine blokjes. Stop ze in de blender met een teen knoflook en het sap van twee limoenen. Mix de dressing met de geblancheerde haricots verts en de gegrilde asperges. Snij het rode pepertje in dunne ringen en strooi over de salade. Ontkurk de Combe de Grinou en klaar is kees!


Wijnspijs | De ultieme hamburger met Catalaanse rode wijn van Pepe

Wijnspijs | De ultieme hamburger met Catalaanse rode wijn van Pepe

De lente is officieel begonnen! Bij de eerste nog koude zonnestralen durfden wij het aan om de barbecue al aan te zetten voor het meest ultieme comfortfood; hamburgers. Mocht het toevallig regenen? Pak dan gewoon de grillpan er bij want dit wil je niet missen. Wat je ook niet wilt missen is de ultieme hamburgerwijn van Catalaans wijnmaker Pepe. Hij maakt onder de Catalaanse zon een geweldig robuuste rode blend van Syrah, Carignan en Grenache. Deze wijn heeft de perfecte balans tussen donker fruit, zachte tannine en een flinke boost aan kruidigheid. Dus hup! Open die fles en maak die ultieme hamburger!

Catalan Eagle Tinto

Catalan Eagle is voortgekomen uit een samenwerking tussen de twee master of wine (beschermde en hoogst haalbare titel) Ed Adams en Bruce Jack. Samen met wijnmaker Pepe maken zij met met al hun kennis, passie een aandacht geweldige Catalaanse wijnen. Zij kiezen niet, zoals veel grote wijnbedrijven, voor grote volumes. Hun filosofie luidt dan ook; de hoogste kwaliteit door middel van lage volumes, lage opbrengsten en het gebruikt van traditionele Spaanse druivenrassen. Ze hebben zelf geen kennis van marketing of sales. Nee, hun wijnen hebben die aandacht niet nodig en moeten zichzelf verkopen. Alle inkomsten gaan niet op aan promotie van hun wijnen. Die gaat direct terug in de wijn. Proef zelf eens hun biologische Catalan Eagle Tinto en ontdek zelf hoe de investering van liefde en passie smaakt! 

Ingrediënten:

500 gram half-om-halfgehakt
1 groot ei
Paneermeel
1 grote witte ui
Paar plakjes augurk
Snufje nootmuskaat
Mespuntje gerookt paprikapoeder
Peper en zout
Cheddar
Mayonaise
Ketchup
Mosterd
1 teen knoflook
1 flinke scheut olijfolie
4 verse broodjes
1 fles Catalan Eagle Tinto

Instructies:

Kruid het half-om-halfgehakt met peper, zout, paprikapoeder, nootmuskaat en voeg flink wat paneermeel, het eitje en de fijngehakte uit toe. Kneed het geheel in een grote kom en maak 4 gelijke gehaktballen. Druk deze plat onder een bakpapiertje tot je een dunne, grote hamburgerschijf hebt. Zet je barbecue aan of maak je grillpan heet en bak de burgers aan beiden kanten 5 minuten gaat (leg op het laatste moment een plakje cheddar op de burgers). Snij de knoflook heel fijn en maak een knolfookolietjes met olijfolie en flink wat peper. Smeer de gesneden kanten van het broodje in met deze olie en laat de broodjes even op de gesneden kanten knapperig worden op de barbecue of grillpan. Smeer flink wat mayonaise en mosterd op het onderste broodje en leg de hamburger er op. Garneer met augurk en een paar toefjes ketchup. Staat die Catalan Eagle Tinto al open? Eet- en drinksmakelijk!


Wijnspijs | Heilbot met amadelpesto en snijboonpasta met de Furmint van Verus

Wijnspijs | Heilbot met amadelpesto en snijboonpasta met de Furmint van Verus

Meestal ga je op zoek naar de perfecte wijn voor bij een gerecht, maar je kan het natuurlijk ook omdraaien. In dit geval gingen we uit van de smaken in de wijn. In het Noordoosten van Slovenië is het klimaat perfect voor wijnbouw. De drie vrienden RajkoDanilo en Bozidar maken hier loepzuivere witte wijnen, van zowel bekende als inheemse druivenrassen. Eén van hun paradepaartjes is de Furmint. Met zijn strakke frisheid, lichte rokerigheidmineraliteit en aroma van groene kruiden een bijzondere druif om eens te proberen. We vervingen de pijnboompitten in de pesto door gerookte amandelen en voegden wat koriander en extra citroensap toe voor de frisheid, waardoor de smaken in het gerecht perfect aansluiten bij de wijn.  

Verus Furmint

Beoordeeld met een 8.5 in De Grote Hamersma

"De Sloveense troef wordt ook dit oogstjaar weer overtuigend uitgespeeld. Eigengereid, uniek en sappig-rokerig wit. Lentebloemen op bittere sinaasappelschilletjes gestapeld, granny smith op exotisch fruit, asperges op kiwi, bij elkaar gehouden door een kettinkje vol zinderende zuurtjes. Wat zachter, milder en schuchterder dit oogstjaar."

Ingrediënten:

60 gram gerookte amandelen 
1 teentje knoflook
Bosje basilicum
Bosje koriander
30 gram parmezaanse kaas, geraspt
Sap van ½ citroen
Snufje peper
25 ml olijfolie, plus extra
200 gram snijbonen
200 ml groentebouillon
250 gram stevige witvisfilet, zoals heilbot of zeewolf
Klontje boter

1 fles Verus Furmint

Instructies:

Hak de helft van de amandelen en het teentje knoflook grof. Maal ze samen met de basilicum, koriander, parmezaan, het citroensap, een snufje peper en de olijfolie tot een gladde pesto.  

Snijd de snijbonen in de lengte in dunne reepjes, als een soort pastaslierten. Dit gaat het makkelijkst op een mandoline, maar kan ook prima met een mes. Verwarm de bouillon in een wok en smoor de snijbonen hierin al omscheppend beetgaar. Laat ze even uitlekken in een vergiet.  

Snijd de vis in twee gelijke stukken en kruid ze met peper en zout. Smelt de boter op middelhoog vuur in een koekenpan en bak de visfilets zachtjes gaar. Keer de stukken halverwege om en schenk intussen vast een glaasje Furmint in om in de stemming te komen.  

Verdeel de snijbonen over de borden, leg de vis daarop en schep de pesto op de vis. Garneer het bord met de overgebleven amandelen en sprenkel eventueel nog wat olijfolie over het gerecht. Lekker als lunch met geroosterd desembrood of als tussengerecht bij een uitgebreid thuisdiner! 


Wijnspijs | Klassieke Italiaanse lasagne met Elisa's Barbera

Wijnspijs | Klassieke Italiaanse lasagne met Elisa's Barbera

Lasange Bolognese. Het ultieme Italiaanse comfortfood. Romig door de kaas en de bechamelsaus en rijk door de gestoofde tomatensaus. Enkel nog een frisse salade erbij en een goede Italiaanse rode wijn die je van je sokken blaast. Die hebben we voor je gevonden! Wijnmaakster Elisa van het kleinschalige familiebedrijf la Colombera maakt een knaller van een Noord-Italiaanse Barbera. Krachtig, vol en rond, met toch een fijne verfrissing. Het rijpe fruit van de Barbera pakt de romigheid van de Lasagne perfect op en de frisheid match geweldig bij een fris aangemaakte salade (vooral met rucola). Dit is het bewijs dat kleine wijnboeren betere wijn maken! Nu moet jij nog aan de slag. Eetsmakelijk!

La Colombera Vegia Rampana Barbera

Beoordeeld met een 9- in De Grote Hamersma

Wijnmaakster Elisa maakt bijzondere wijnen van Barberadruiven in de machtige Barolostreek, Piemonte. Zij is volledig overtuigd van het succes van haar druiven dat ze liever geen te dure wijn van slechte Nebbiolodruiven (Barolo) maakt, maar value-for-money-wijnen van Barberadruiven. Deze wijn combineert kracht met finesse en souplesse. Kracht als in donker gekleurd fruit en finesse als in zijdezachte tannine en een verfrissende afdronk. Zo hoort Barbera te smaken!

Ingrediënten:

2 blikjes tomatenblokjes
1 blikjes tomatenpuree
300 gram half om half gehakt
1 halve grote winterpeen
4 stengels bleekselderij
1 grote witte ui
50 gram bloem
50 gram boter
500 milliliter volle melk
1 snufje nootmuskaat
Lasagnevellen
Je favoriete geraspte kaas
1 fles la Colombera Barbera

Instructies:

Maak de saus eventueel al van te voren. Rul het gehakt, bak de fijngehakte ui en de tomatenpuree mee en blend de winterpeen en de bleekselderij en voeg deze toe. Voeg vervolgens ook de ingeblikte tomatenblokjes toe en maak de saus op smaak met peper, zout en eventueel wat balsamico-azijn of worcesterssaus. Laat de saus zo'n 2 uur lang pruttelen op laag vuur zodat hij goed inkookt, de zuren verdwijnen en de saus flink wat zoeter wordt.

Voor de bechamelsaus doe je de boter in een pannetje tot de boter gesmolten is. Roer de bloem er door en bak de roux een paar minuten tot deze gaar begint te worden en het structuur krijgt. Giet dan beetje bij beetje de melk er bij en blijf roeren met een garde. Laat de saus iets indikken. Is de saus nog iets dun laat hem dan iets langer op het vuur staan. Is hij juist te dik, voeg dan een beetje melk toe. Breng de bechamelsaus op smaak met een snufje peper en zout.

Vet een ovenschaal in met een beetje olie. Verdeel ongeveer 1/3 van het gehaktmengsel over de bodem. Dek af met een laagje lasagnevellen. Schep ongeveer de helft van de bechamelsaus hierop en dek weer af met lasagnevellen. Doe dan weer een laag gehakt en strooi hier wat kaas hierover. Dek weer af en herhaal nogmaals met bechamelsaus en gehakt en eindig met de tweede laag kaas. Herhaal nog een keer en bestrooi de lasagne met kaas en bak in  45 minuten mooi bruin in een voorverwarde oven (180 graden). Serveer de lasagne eventueel met een frisse salade en een vol glas Barbera. Eetsmakelijk!


Wijnspijs | Supersimpele pasta en steengoede Verdicchio

Wijnspijs | Supersimpele pasta en steengoede Verdicchio

Ben jij hem al op je sociale kanalen tegen gekomen? Het meest simpele recept voor een heerlijke pasta komt niet uit Italië, maar uit Finland. Het recept van de Finse foodie Jenni Häyrinen werd zo'n enorme hit, dat er in heel Finland geen blok feta meer te vinden was. Dat moesten wij ook proeven! Tomaten? Check! Feta dubbelcheck! Alleen nog wat favoriete pasta en garnering. Een kind kan de was doen. We kozen er natuurlijk wel een Italiaanse wijn bij. De Verdicchio van wijnmaakster Stefania, die onlangs nog een 9 van de 10 punten pakte in de Grote Hamersma. Want ook hij weet; kleine wijnmakers maken betere wijn! Wil je dat zelf ervaren? Lees en kook dan met ons mee.

Colpaolo Verdicchio di Matelica

★ Sterwijn! Beoordeeld met een 9 in De Grote Hamersma

“Hoogst gelegen domein in Matelica, ook nog eens de hoogst aangeschreven regio in Verdicchio. Dan is het niet verwonderlijk dat wijnmaker Stefania hoge eisen stelt aan haar fruit. Die betalen zich uit. Koele witte besjes, zacht-zure bitters als van geraspte citroenschil, kwikzilverachtig en een koel krakende afdronk. Opvallend goed en opvallend goed geprijsd. Ook dat betaalt zich uit: Ster.“ 

Ingrediënten:

Flink wat rijpe cherrytomaatjes
1 blok feta
Goede olijfolie
Peper, zout
Spaghetti of andere favoriete pasta
Voor de uitpakker: verse basilicum en eventueel een takje tijm
1 fles Colpaolo Verdicchio di Matelica

Instructies:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Let de feta en de cherrytomaatjes in een ovenschaal en besprenkel met een flinke scheut goede olijfolie. Zet de timer op 30 minuten en kook ondertussen de pasta gaat in flink gezouten water. Schep de pasta in de ovenschaal en hussel even goed met een vork zodat alle smaken goed kunnen intrekken. Garneer de pasta eventueel met een blaadjes basilicum, tijm en haal de Verdicchio van Stefania uit de koelkast. Eet en drinksmakelijk!


Wijnspijs | Pompoensalade met überfrisse Grüner Veltliner

Wijnspijs | Pompoensalade met überfrisse Grüner Veltliner

Voelen wij daar de lente aankomen? Het temperatuurverschil ten opzichte van vorige weken is enorm. Stiekem kunnen al van de zon genieten en dat brengt ons helemaal in de lentestemming! De erwtensoep, de stamppotten en het draadjesvlees laten we dus even voor wat het is en kiezen deze week voor een lente-salade met pompoen, avocado, mozzarella en harissa. Wat drinken we daar bij? Een überfrisse Grüner Veltliner van wijnmaker Horst Schuckert. Die heeft de frisheid, de pit en de peperigheid om je helemaal in de lentestemming te krijgen. Oh ja, dit is de laatste week dat hij nog in de aanbieding is. Dus kom uit je winterslaap en ga weer voor fris, überfris!

Ingrediënten:

1 grote flespompoen
1 potjes rozenharissa
2 eetrijpe avocado's
100 gram gemengde sla (met rucola)
1 flinke bol mozzarella
Peper, zout, olijfolie en rode wijnazijn
1 fles Gut Kellerstockl Grüner Veltliner

 

 

 

Gut Kellerstockl Grüner Veltliner

Horst Schuckert is de wijnmaker van Gut Kellerstöckl, een historisch wijnhuis dat al 10 generaties lang eigendom van zijn familie is. Met trots werkt hij in de 17e-eeuwse wijnkelder aan de voortzetting van de nalatenschap van zijn familie. Hij propageert de oude familiefilosofie van het vertalen van het unieke terroir in de deze oer-Oostenrijkse Grüner Veltliner. De lieveling van menig (thuis)sommelier vanwege zijn brede inzetbaarheid bij talloze gerechten!

Instructies:

Zet je oven op 180 graden. Snij de pompoen in de gewenste lengte en wrijf ze in met olijfolie, peper, zout en een flinke eetlepel rozenharissa. Leg ze vervolgens op bakpapier in je voorverwarmde oven. Het duurt zo ongeveer drie kwarrier tot ze perfect goudbruin zijn.

Maak de gemengde salade én de in parten gesneden avocado's aan met een scheut olijfolie, rode wijnazijn, peper en zout en hussel het goed door elkaar. Serveer de pompoen op een grote schaal met de salade en scheur de mozzarellabol er overheen. Zodra je glas is gevuld, kan de zon beginnen met schijnen. Fijne lente!


Wijnspijs | Vegetarische Puttanesca met raz el hanout en kruidige Rasteau

Wijnspijs | Vegetarische Puttanesca met raz el hanout en kruidige Rasteau

Pasta alla Puttanesca. Letterlijk vertaald; 'pasta in de stijl van de prostituees'. Het is niet helemaal bekend waar deze naam vandaan komt, maar het gerucht gaat dat deze maaltijd makkelijk en snel klaar te maken was tussen de 'afspraken' door. Enfin! Een hele makkelijke pasta dus, en superlekker! Wij weken af van het originele recept (geen ansjovis) en voegde flink wat raz el hanout toe voor een Midden-Oosters tintje. Daar moet je als wijn tegen kunnen. De Domaine La Luminaille Rasteau Luminaris heeft alles in huis om deze kruidigheid van dit één-pans-gerecht aan te kunnen. Mocht je hem iets te stevig vinden? Laat hem dan even een uurtje ademen (een uurtje van te voren ontkurken, of het zelfs even decanteren). Eetsmakelijk!

Ingrediënten:

4 tenen knoflook
1 blikje kikkererwten (400 gram)
1 theelepel gerookt paprikapoeder
3 eetlepels raz el hanout
1 eetlepel tomatenpuree
1 bosje peterselie
3 eetlepels kappertjes
130 gram groene olijven in ringetjes
250 gram kleine cherrytomaatjes
250 gram pasta (orecchiette)
700 ml groentebouilion (1,5 maggiblokje)
zout en peper
1 fles Domaine La Luminaille Rasteau Luminaris

Domaine La Luminaille Rasteau Luminaris

Wijnmakers Julie en Nicolas zitten altijd bij volle maan op één van de mooiste en meest hooggelegen plekken van de Rasteau, namelijk in hun eigen wijngaarden. Wanneer de maan op zijn felst schijnt, wordt het licht via de olijfbladeren op de wijnranken gereflecteerd. Vandaar dat la Luminaille zich uit het Frans laat vertalen als ‘het licht’. Zou het maanlicht invloed kunnen hebben op de kwaliteit van de druiven? Daar kom je maar op één manier achter…

Instructies:

Hak de knoflook fijn en bak de uitgelekte kikkererwten in een flinke scheut olijfolie aan. Voeg de knoflook, tomatenpuree, het paprikapoeder en de raz el hanout toe en laat het geheel even flink meegaren. Hak de peterselie fijn (hou een klein beetje achter als garnering) en voeg ze samen met de olijfolie, kappertjes en olijfringen toe in de pan. Laat het geheel nog even 5 minuten door sudderen voordat de bouillon, de orrechiette en de cherrytomaatjes in de pan gaan. Dek de pan af met de deksel en laat het zo ongeveer 14 minuten prutellen totdat de pasta gaar is en ze bijna al het vocht hebben opgenomen. Breng de pasta op smaak met peper en eventueel wat zout. Garneer met de overgebleven peterselie en eventueel een flinke scheut olijfolie. Binnen 20 minuten heb je een dampende pan overheerlijke pasta op tafel! Je hoeft alleen nog maar de Rasteau in te schenken. Eetsmakelijk!


Wijnspijs | Okonomiyaki (Japanse hartige pannenkoek) met Duitse Silvaner

Wijnspijs | Okonomiyaki (Japanse hartige pannenkoek) met Duitse Silvaner

Okonomiwatte? Okonomiyaki! De hartige Japanse pannenkoek die zoet, zuur, zout en umami weet te combineren in een supersimpel gerecht. In Japan als streetfood verkrijgbaar. Daar drinken ze er vast sake bij. Wij niet. Wijn van rijst in geen wijn! Druiven moeten wij hebben! Silvanerdruiven om precies te zijn. Deze gastronomische alleskunner van wijnboer Gunter Geiger uit de Duitse Franken lijkt in veel opzichten op zijn collegadruif Riesling en versterkt alle Japanse aroma's in dit gerecht! Itadakimasu & guten Appetit (eetsmakelijk in zowel het Japans als in het Duits).

Ingrediënten:

Voor de okonomiyaki:

100 gram bloem
100 ml dashibouillon (vraag er naar in de toko, gebruik stevige groentebouillon voor de vegetarische variant)
200 gram Chinese kool
3 bosuitjes
3 eieren

2 eetlepels broodkruimels (het liefst Japanse panko)
peper, zout, bakolie, geroosterde sesamzaadjes
1 fles Geiger und Söhne Silvaner Mundart

Voor de saus:

4 eetlepels ketchup
1 eetlepel worcestersaus (balsamico-azijn voor de vegetarische variant)
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel rijst- of sushi-azijn
1 eetlepel suiker
(extra: Japanse mayonaise, in de toko te vinden als Japanse Kewpee mayonaise)

Geiger & Söhne Mundart Silvaner Trocken

De Duitse Franken is hét gebied voor de Silvanerdruif. Als hij tijdens de strenge Duitse winters weet te overleven en ‘s zomers vol van de zon kan genieten, ontpopt hij zich door zijn zachte zuren en milde karakter tot een ideale begeleider van verschillende gerechten. Hij wordt dan ook vaak in één zin genoemd met Japanse Sushi of andere Aziatische gerechten.

Instructies:

Snijd als eerste de bosui en de Chinese kool in kleine stukjes en doe ze in een grote kom. Voeg in dezelfde kom de bloem, panko en snufje peper en zout toe. Mix alles goed door en zet even apart. Mix in een kleiner bakje de eieren en de bouillon en voeg deze dan toe in de grote kom. Roer alles heel goed door. Zet de koekenpan op middelhoog vuur met een eetlepel olie er in. Laat de pan goed warm worden en doe 1/3 van het mengsel in de pan. Maak er een mooi rondje van. De pannenkoek moet ongeveer 1 cm dik zijn. Bak aan beide kanten voor ongeveer 4 minuten, totdat het mooi goudbruin en knapperig is. Je kunt altijd wat extra olie toevoegen als je het nog wat krokanter wil. Bak de andere 2 pannenkoeken precies hetzelfde en besprenkel met wat extra zout zodra ze uit de pan komen. Om het sausje te maken mix je simpelweg alle ingrediënten in een kommetje en het is ready to go. Serveer de pannenkoeken met deze saus, geroosterde sesamzaadjes en eventueel wat Japanse mayonaise. 


Wijnspijs | Pasta met doperwtenpesto en Sauvignon Blanc van Sloveense bodem

Wijnspijs | Pasta met doperwtenpesto en Sauvignon Blanc van Sloveense bodem

Heb jij de kelderrestanten van onze wijnboeren al voorbij zien komen? Daar zit een piekfijne Sauvignon Blanc bij. De wortels van de Sauvignon Blanc liggen in de Franse Loire, maar deze wereldreiziger heeft zelfs Slovenië aangedaan! De drie vrienden én wijnmakers Danilo Snajder, Bozidar Grabovac en Rajko Zlicar weten wel hoe je Sauvignon Blanc moet maken. Hun Verus Sauvignon Blanc heeft de frisse en mineralige aroma's die je van een Franse Sauvignon mag verwachten, en de explosieve aroma's van kruisbes en lychee van een Nieuw-Zeelandse Sauvignon. Best-of-both-worlds! Wat eten we daar bij? Een gezonde pasta met een pesto van doperwt, basilicum, munt en pecorino. Fusion in optima forma! Eet- en drinksmakelijk! 

P.S. Maak wat extra pesto, supersmakelijk op je boterham of cracker de volgende dag.

Ingrediënten:

250 gram doperwten uit het vriesvak
1 teen knoflook
1 citroen
25 gram geraspte pecorino
1 flinke scheut oljifolie
1 handje verse munt
1 handje verse basilicumblaadjes
1 handje pistachenoten
zout en peper
1 fles Verus Sauvignon Blanc

8,5/10 punten - Harold Hamersma, De Grote Hamersma
"Verus. Vaste waarde inmiddels bij Grapedistrict. Vaste prik ook weer. Voor op de tong. Citrusspeldje. Overactiviteit in het bessenbed. Luid gekraak van groene appel. Mineraalgesplinter. Grapefruit met grip. Lekker wat extra bittertjes dit jaar. Aanrader voor wie nerveus wordt van al die nerveuze sauvignon blancs die door de hedendaagse wijnwereld stuiteren."

8,5/10 punten - Cees van Casteren (Master of Wine) - De Wijngids
"Uit Ormoz deze Sloveense interpretatie met zijn rijpe, kruidige neus discreet geurend naar tuinkruiden, tomatenblad en grapefruit. Levendig in de mond, limoenfris, kruidig en grassig en supersappig"

Instructies:

Meng de doperwten met de knoflook, de geraspte pecorino en een scheut olijfolie in een keukenmachine of staafmixer tot een smeuïge massa. Voeg ook de verse kruiden toe. Doe als het nodig is nog wat olijfolie erbij om de pesto goed smeerbaar te maken. proef en voeg zout en peper naar smaak toe. Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking en bewaar een kopje kookvocht. Meng alles samen, voeg een klein beetje kookvocht toe om de pesto wat smeuiger te maken en rasp er eventueel nog wat overgebleven pecorino over. Rooster kort de pistachenootjes en strooi over de pasta. Stond de Verus Sauvignon Blanc al koud? Aan tafel!