Grapedistrict-wijnspijs-gilet-vouvray

Wijnspijs van de familie Gilet: Brochettes de saint-jacques en Vouvray Sec

In de Loire zit op bijna elke straathoek een visboer. Geen wonder, want de wijngaarden in het meest westelijke deel van de Loire worden ook wel de wijngaarden van Neptunus genoemd. De wijngaarden van Jean Marc Gillet liggen in de regio Vouvray, een stuk oostelijker, maar dat mag de pret niet drukken! Elke kerst haalt hij oesters en Sint-Jakobsschelpen voor zijn familie. Zelfs zijn kleine kinderen zijn er gek op. Dit jaar stuurde hij zijn familierecept met Sint-Jakobsschelpen, waar hij graag zijn eigen 'Les Perruches' Vouvray Sec bij drinkt. Ze zijn binnen no-time klaar, dus zet die fles maar al vast koud!

IGrapedistrict-wijnspijs-coquilles-gilet-vouvray-secngrediënten voor 8 schelpen:

8 Sint-Jacobsschelpen 
1 grote witte uit
1 flinke klont boter
2 eetlepels witte truffelolie
2 bladerdeeg pakketjes
Peper en zout
1 fles 'Les Perruches' Vouvray Sec

Instructies:

Maak de Jacobschelpen schoon en maak ze voorzichtig open (zodat de schelp intact blijft). Spoel de coquilles schoon en verwarm de oven voor op 240 graden. Schil de uien en snipper ze in piepkleine stukjes. Verwarm een pan en laat een klontje boter smelten met een snufje zout. Laat de uien in de boter 'zweten' tot ze glazig worden. Voet de truffelolie toe en maal er wat verse peper over naar eigen smaak. Plaats de coquilles terug in hun schelp en giet de saus in de schelp. 'Lijm' de coquilles weer dicht met een dunne rand bladerdeeg en bak ze vervolgens 8 minuten in de voorverwarmde oven.

Serveer ze heet uit de oven! Eetsmakelijk.

Ben jij benieuwd naar al onze wijnen die wij speciaal voor tijdens de feestdagen hebben geselecteerd? Klik dan hier!


Grapedistrict-wijnspijs-gavi-ghibellina

Wijnspijs van de familie Ghibellini: Konijn Cacciatore en Gavi di Gavi

Alberto en Marina Ghibellini zijn de trotse eigenaren van het wijnhuis La Ghibellina. Elke kerst maken zij hun eigen versie van konijn 'cacciatore' en drinken ze hun eigen Gavi di Gavi Altius. 'Cacciatore' betekent 'jager' in het Italiaans, een échte jachtschotel dus. Normaal wordt een 'cacciatore-gerecht' gemaakt met kip. De familie Ghibellini geeft daar een totaal eigen draai aan en haalt altijd een konijn bij de slager. 

Grapedistrict-wijnspijs-konijn-gavi-ghibellina

Ingrediënten voor 4 personen:

4 grote stukken konijn
3 eetlepels verse tijm
1 eetlepel verse rozemarijn
2 laurierblaadje
2 glazen witte wijn (niet van hun eigen Gavi, dat zou zonde zijn)
2 eetlepels extra virgin olijfolie
1 fijngehakte ui
2 fijngehakte teentjes knoflook
1 blikje tomatenblokjes (de meest rijpe die je kan vinden)
16 ontpitte olijven (groen of zwart)
Peper en zout
Een beetje bloem
1 fles Gavi di Gavi Altius

Instructies:

Masseer het konijn in met flink wat zout, peper en 1 eetlepel tijm. Strooi vervolgens een klein beetje bloem over het konijn. Verwarm de olie en laat het konijn aan beiden kanten in de pan bruin worden. Haal het konijn uit de pan en zet hem apart. Bak de fijngehakte uien, knoflook, tijm en rozemarijn aan in de pan en vervolgens ook de fijngehakte olijven. Voeg het vlees weer toe in de pan en blus het geheel af met een blikje tomatenblokjes. Vergeet ook niet het laurierblad in de saus mee te laten sudderen. Zet de pan met deksel op laag vuur zo'n 40 minuten door pruttelen en haal af en toe de deksel er af om het vocht te laten verdampen en de saus te reduceren. Voeg eventueel nog wat peper en zout toe naar je eigen smaak. Serveer het konijn met de saus op grote borden. Eetsmakelijk!

Ben jij benieuwd naar al onze wijnen die wij speciaal voor tijdens de feestdagen hebben geselecteerd? Klik dan hier!


Grapedistrict-wijnpijs-goru-kroket-serano

Wijnspijs van de familie Ortiz: Kroketjes met Serranoham en hun Goru 38 barrels

Natuurlijk serveert het Spaanse wijnmakerskoppel Santos en Ioanna tapas tijdens de feestdagen! Naast flinke porties jamon Iberico en patatas bravas, maken ze ook hun zelfgemaakte kroketten met Serranoham bij hun bijzondere Goru 38 Barrels. Dus heb jij zin dit échte familierecept ook te zelf te maken? Lees dan snel verder!

Grapedistrict-wijnspijs-goru-serano-kroketIngrediënten voor 4 personen:

60 gram ongezouten boter
60 ml olijfolie
120 gram bloem
1 grote ui
1 liter volle melk
1 snufje nootmuskaat
250 gram Serranoham
2 eieren
1 handje paneermeel (panko)
1 pan met frituurolie
1 fles Goru 38 Barrels

Instructies:

Smelt de boter en laat de fijngesnipperde ui er in langzaam bruin worden. Voeg een klein beetje zout en nootmuskaat toe (niet te veel zout, de Serranoham is al best zout). Snij de ham in kleine stukjes en laat het 30 seconden mee garen. Voeg de bloem toe en blijf roeren tot de bloem bruin wordt. Niet stoppen met roeren, anders verbrandt de bloem! Wanneer de bloem gekleurd is, giet je er steeds een klein beetje melk bij. Blijf roeren en bijgieten (zo ongeveer 20 minuten) tot de melk op is. Haal daarna de pan van het vuur en laat het deeg (de roux) afkoelen.

Vet een paar stukken keukenfolie in met boter en maak kleine kroketjes van het deeg en rol ze in de folie. Laat de kroketten minimaal 4 uur opstijven in de koelkast.

Terwijl je de frituurpan flink heet laat worden, paneer je de kroketten. Eerst een laagje bloem, dan door het losgeklopte ei en dan door het paneermeel.

Frituur ze totdat het korstje mooi bruin is en laat ze even afkoelen voordat je ze serveert…

Eetsmakelijk!

Ben jij benieuwd naar al onze wijnen die wij speciaal voor tijdens de feestdagen hebben geselecteerd? Klik dan hier!


Grapedistrict-wijnspijs-ventoux-unang

Wijnspijs van de familie King: Lamsbout met gember en honing en hun eigen Ventoux Rouge

James en Joanna King zijn van Schotse komaf en begonnen hun eigen wijnhuis in het zuiden van Frankrijk waar zij hun geweldige Ventoux Rouge maken. Wij vroegen ze naar hun favoriete familierecept en gelukkig kwamen zij niet met ‘haggis’ (een Schots gerecht met ingewanden van schapen en reuzel), maar met een langzaam gegaarde lamsbout met gember en een heerlijke jus met honing. Hun Ventoux Rouge gaat hier geweldig bij! De rijpe tannines breken de vette jus met honing, en gaat geweldig bij het malse vlees!

Grapedistrict-wijnspijs-lamsbout-ventouxIngrediënten voor 4 personen:

1,5 kilo lamsbout (met bot)
2 steeltjes rozemarijn
4 steeltjes tijm
1 citroen
4 tenen knoflook
1 flinke duim gember in stukjes gehakt
4 eetlepels honing en olijfolie
45 gram boter
1 fles Château Unang Ventoux Rouge
Optioneel: een aantal van jouw favoriete groenten

Instructies:

Snij de lamsbout in, en open het vlees als een boek. Verwijder het bot, eventueel het vet en maak kleine sneetjes in het vlees. Rasp de helft schil van de citroen en knijp het sap van de hele citroen uit. Stop alle ingrediënten (behalve de boter) in de blender. Hou 3 eetlepels van deze mix apart en voeg de boter toe aan de rest. Blend de boter goed door de rest van je mix en smeer het lamsvlees in. Blind het vlees met keukentouw in als een rollade en smeer te buitenkant in het de overgebleven 3 eetlepels kruiden/oliemix. Rol het vlees in keukenfolie en laat hem een nachtje in de koelkast marineren.

Laat het vlees op kamertemperatuur komen voordat je oven voorverwarmt op 220 graden. Leg het vlees in een ovenschaal en zet hem 15 minuten in de hete oven. Na 15 minuten kan je oven lager zetten (op 180 graden) en laat het 4 uur lang doorgaren.

Grill op het laatste moment nog jouw favoriete groenten aan met een beetje olijfolie en haal na 4 uur het vlees uit de oven. Laat het vlees daarna 15 minuten rusten in een laag aluminiumfolie.

Snij de lamsbout aan, leg de gegrilde groenten op het bord en vergeet de jus niet over het vlees en de groenten te gieten.

Eetsmakelijk!

Ben jij benieuwd naar al onze wijnen die wij speciaal voor tijdens de feestdagen hebben geselecteerd? Klik dan hier!


Grapedistrict-Vinho-Verde-Octopus2

Wijnspijs van de familie Sousa: Octopus en Vinho Verde Superiore

Wij hadden contact met Magda, de rechterhand van eigenaar en wijnmaker António Sousa uit de Portugese Vinho Verdestreek. Zij is helemaal door de familie Sousa in de familie opgenomen. Zij schuift ieder jaar aan bij hun Kerstdiner en stuurde ons het familierecept dat altijd met kerst op tafel komt: octopus uit de oven, gepofte aardappelen, knoflook, olijfolie en koriander. Hun eigen Vinho Verde Superiore voelt zich door zijn frisse citrustonen als een vis in het water bij octopus en de rijpe fruitaroma’s van perzik en peer kunnen de rijke smaken van de aardappel en knoflook prima aan.

Grapedistrict-Octopus-Vinho-Verde-Superiore

Ingrediënten voor 2 personen:

500 gram octopus
500 gram krieltjes
1 ui
3 teentjes knoflook
Peterselie
Koriander
Laurierblaadje
Olijfolie om mee te bakken
Zout en peper
1 Fles AB Opçao Vinho Verde Superiore

Instructies:

Maak de octopus schoon en spoel hem af met water en kook hem 35 minuten in een pan met water, de ongeschilde ui, het laurierblaadje en een takje peterselie.

Spoel de krieltjes af en kook ze in een pan met water en zout tot de nét gaar zijn.

Verwarm de oven voor op 180 graden en leg de octopus en de krieltjes op een bakplaat, besprenkel met olijfolie en plaats de bakplaat in het midden van de oven.

Haal de bakplaat na 30 tot 35 minuten uit de oven en maak de borden mooi op. Garneer de borden met de gehakte koriander en breng zo nodig het gerecht nog op smaak met peper en zout.

Haal de Vinho Verde Superiore uit de koelkast en schenk de glazen vol.

Eet- en drinksmakelijk!

Ben jij benieuwd naar al onze wijnen die wij speciaal voor tijdens de feestdagen hebben geselecteerd? Klik dan hier!


Grapedistrict-La-Pruina-Salice-Salentino

Wijnspijs van de familie d’Apolito: Orecchiette di pomodoro en Salice Salentino

We vroegen de familie d’Apolito van het wijnhuis la Pruina of ze een familierecept hebben die het beste bij hun eigen Salice Salentino past. Zij stuurden ons deze familiefoto, waar de hele familie geniet van hun zelfgemaakte ‘orecchiette al sugo di pomodoro’ (ook enorm kindervriendelijk zoals je ziet). Deze pasta met gehaktballetjes in tomatensaus gaat geweldig bij hun eigen blend van Negroamaro en Malvasia Negra. Het rijpe rode fruit combineert namelijk bijzonder goed met de ingekookte, geconcentreerde tomatensaus.

Grapedistrict-apolito-salice-salentino-orecchiette

Ingrediënten voor 2 personen:

Een stuk Parmezaanse kaas
Een handje platte peterselie
Een handje broodkruim
200 gram orecchiette (niet altijd in de supermarkt verkrijgbaar, kies dan voor je eigen favoriete pasta)
250 gram half om half gehakt

1 halve gele ui
2 teentjes knoflook
100 ml melk
1 groot ei
1 blik rode pasta saus (of zelfgemaakte rode saus met tomaat, ui en knoflook)
1 theelepel gedroogde oregano
Peper en zout
1 fles La Pruina Salice Salentino

Instructies:

Rasp de Parmezaanse kaas (50 gram) in een grote schaal. Hak de ui, de knoflook en de peterselie fijn en voeg toe aan de geraspte kaas. Doe vervolgens het gehakt er bij, samen met een handje broodkruim (panko), 50 ml water, het ei, het zout, de peper en de gedroogde oregano. 

Maak je handen nat onder de kraan en rol en kleine balletje van de gehaktmix. Bak ze 3 minuten kort aan in een hete pan met wat olie. Haal ze uit de pan en zet ze even apart (misschien zijn je balletjes nog niet helemaal gaar, dat komt later). Blus de pan af met 40 ml water en schraap met een houten spatel de aanbaksels van de pan om vervolgens de rode saus in de pan te gieten. Laat de saus rustig inkoken en voeg de gehaktballetjes weer toe aan de saus. Laat het geheel nog even 5 tot 10 minuten pruttelen. Ondertussen kan je de pasta in een pan water en zout laten koken (volg de instructies op de verpakking).

Serveer de pasta en saus op een diep bord en rasp er eventueel nog wat Parmezaan over en garneer met wat versgehalte peterselie en schenk de glazen vol met de Salice Salentino van familie d'Apolito.

Ben jij benieuwd naar al onze wijnen die wij speciaal voor tijdens de feestdagen hebben geselecteerd? Klik dan hier!


Grapedistrict-Armand-David

Wijnspijs van de familie Armand: Eend met sinaasappel, gember en Crémant

Drink jij bubbels alleen als aperitief of bij schelp- en schaaldieren? Sébastian Armand bewijst dat je zijn crémant zelfs bij het hoofdgerecht kan drinken. Hij stuurde ons een foto met zijn favoriete familierecept: ‘Canette’ (eend) met sinaasappel, gember en een groente gratin. Zijn crémant, die 5 jaar in zijn kelder rijpt, heeft namelijk genoeg structuur om het malse vlees van de eend én de pittige gember aan te kunnen. Ook gaan de zuren van zijn familiebubbel geweldig bij het frisse van de sinaasappel.

Grapedistrict-Eend-Crémant-Domaine-David-Armand

Ingrediënten voor 2 personen:

2 eendenborsten
2 kleine rapen
1 winterpeen
1 sinaasappel
2 eetlepels honing
1 eetlepel slagroom
1 theelepel gemberpoeder
30 gram boter
olijfolie
zout en peper
1 ronde ijzeren mal (met 10 cm doorsnede)
1 fles Domaine Armand David Prestige Brut

Instructies:

Maak de winterpeen schoon en snij ze in dunne repen, doe hetzelfde met de rapen en blancheer de rapen en de penen 10 minuten in kokend water met een flinke hoeveelheid zout. Laat ze uitlekken en laat ze karameliseren in een beetje boter en 1 eetlepel honing en voeg een snufje zout en peper toe. Verwarm de oven voor tot 200 graden en gaar de groenten in de ijzeren pasvorm gedurende 20 minuten.

Bak ondertussen de eendenfilets aan met de huidkant naar beneden in 1 eetlepel olijfolie. Laat het losgekomen vet uit de pan en draai de filets om en bak ze 5 minuten door aan de andere kant. Deglaceer de eend met het sap van de sinaasappel, het gemberpoeder en nog een lepel honing. Haal de filets uit de pan en laat ze even een paar minuten rusten. Voeg de slagroom toe aan het gedeglaceerde sap.

Pak een voorverwarmd bord en leg de getrancheerde (gesneden) eendenfilets op het bord, samen met jouw 'groentegratin'. Giet de saus over de eend en voila! Schenk de glazen vol met Crémant en eetsmakelijk!

Ben jij benieuwd naar al onze wijnen die wij speciaal voor tijdens de feestdagen hebben geselecteerd? Klik dan hier!


Grapedistrict-Wijnspijs-Snack-Frituur-Friet-Kroket-Pinot-Grigio

Wijnspijs: wijn voor bij fastfood!

Je kent het wel. Je komt thuis van een drukke dag werken of studeren, en hebt absoluut geen zin meer om de keuken in te duiken voor een uitgebreide maaltijd. De keuze voor een snelle, ongezonde snack is snel gemaakt. Maar welke keuze maak jij voor de bijpassende wijn? Ik nam de proef op de som!

Van de snackbar: Frietje mayo en broodje kroket & Forte Alto Pinot Grigio

Grapedistrict-Wijnspijs-Snack-Frituur-Friet-Kroket-Pinot-Grigio

Ik geef het toe. Een broodje kroket is écht mijn guilty-pleasure. Na een dag werken is de snackbar toch altijd dichter bij dan je denkt. Frietje met mayonaise in zo'n witte tas, en de avond kan beginnen. Gelukkig staat er altijd wel een kakelfrisse Pinot Grigio uit de Italiaanse Dolomieten koud. De zachte zuren kunnen prima de scherpte van de mosterd aan, gaan goed bij het zout van de friet én snijden als een scherp mes door het vette van de mayonaise en de romige ragout.

 

Uit het vriesvak: Vegetarische Pizza & Chianti Terre dei Priori

Grapedistrict-Wijnspijs-Snack-Pizza-Chianti

Alles wat de Italianen aanraken, verandert in puur genot. Ik denk dat de Italianen iets minder trots zijn op mijn diepvriespizza, maar als je honger en weinig tijd hebt worden soms makkelijke keuzes gemaakt. De keuze voor de ideale wijn was ook niet moeilijk. Pizza en Chianti, een match made in heaven. De lichte zuren van de rode Sangiovesedruif van de Terre dei Priori pakken de zuren van de tomatensaus op en het zachte rode fruit gaat perfect bij het zoete van de tomaat en de kaas. Wat voor kaas? Op de pizzadoos staat Mozzarella...

Van de toko: Bami, pittige rund, ei & Feast Moschofilero

Grapedistrict-Wijnspijs-Indonesisch-Snack-Feast-Moschofilero

Als je zelf rendang wil maken, sta je vaak zo'n 5 uur lang in een stoofpot te roeren. Gelukkig duurt een wandeling naar de toko om de hoek wat minder lang en de weg naar de koelkast is ook snel gevonden. Een exotisch gerecht vraagt om een nét zo exotische wijn. De Feast, van Griekse Moschofilerodruiven, kan best wat pittigs aan. Het rijpe zomerfruit tempert namelijk de rode pepers en de extra sambal. Wat opvalt, is dat de Toko ook flink wat kardemompeulen gebruikt en daar gaat deze kruidige en rijpe Griek al helemaal goed bij.

 

Natuurlijk geven we je in onze winkels of via de chat op onze website ook advies op maat!
Wat eet jij graag als je weinig tijd hebt om in de keuken de staan? Laat het ons in de reacties weten en wellicht lichten wij jouw favoriete snack uit in ons volgende blog. Eetsmakelijk! 


Grapedistrict-Butter-Chicken-Lista-Negra-Chardonnay-Arinto

Wijnspijs van Erik: Butter Chicken en Portugese Chardonnay

Boter en room is in de Indiase keuken zeldzaam. De koe is namelijk heilig en wordt zo veel mogelijk met rust gelaten. Toch is de Butter Chicken enorm populair in India omdat het gewoon zo ontzettend lekker is. En wat schenk je bij zo'n milde curry met naan en kip? Een nét zo'n tropische en boterige blend van Chardonnay én Artinto natuurlijk. Niet uit India maar uit Portugal, om je vingers bij af te likken...

Ingrediënten voor 2 personen:

2 kipfilets in blokjes
250 ml slagroom
250 gr roomboter
1 grote witte ui
2 duimen verse geelwortel (kurkuma)
1 el kurkumapoeder
1 el garam massala
1 el chilipoeder
2 stengels citroengras
2 grote tenen knoflook
1 flinke hand Cashewnoten
1 blikje tomatenpulp
1 klein blikje tomatenpuree
1 citroen
1 paar takjes koriander
4 kleine naanbroden
1 flesje Lista Negra Branco Reserva

Instructies:

Hak de ui, de geelwortel, de cashews en de knoflook grof en stop ze in de blender. Als het een gladde currypasta is geworden, bak de pasta dan even flink aan in een flinke klont boter om de suikers in de ui te laten karameliseren. Voeg vervolgens het blikje tomatenpuree toe en laat het even mee garen. Voeg het blikje tomatenpulp, de specerijen (garam massala, chilipoeder en kurkuma) en de gekneusde stengels citroengras toe en laat het geheel gerust een uurtje door pruttelen. Zet ondertussen de oven aan en verwarm de naanbroden. Voeg de kip in blokjes, de slagroom én een flinke klont boter toe aan de saus en laat de saus flink koken totdat de kip gaar is. Haal de broden uit de oven en serveer de saus apart met de gehakte koriander en een gesneden citroentje als garnering! Eetsmakelijk!


Grapedistrict-Gerookte-Forel-Soave-Classico

BBQ-gerookte Forel met venkelsalade en Soave Classico

YES! De BBQ mag weer naar buiten... En wat geeft er nou meer een voorjaarsgevoel door buiten in het zonnetje een vers visje van de markt de roken? Maak daar een super-simpele-venkel-salade met hazelnoot bij en schenk er een kakelfrisse Soave Classico met een hint van houtrijping bij. Nu alleen nog maar even je vrienden bellen...

Ingrediënten voor 4 personen:

4 verse forellen van de markt (schoongemaakt, scheelt vies werk)
1 flinke hand gesnipperde eikenhout-snippers om te roken
Stuk of 10 briketten
1 BBQ met deksel
4 citroenen
1 flinke bos peterselie
2 venkels
1 bakje hazelnoten
2 groene appels
2 handjes haricots vers
2 theelepels sushi azijn
Peper & zout
1 flesje Vicario Soave Classico

Instructies:

Steek een stuk of 6 briketten aan en leg ze aan de rand van je BBQ. Hiermee creëer je een 'hot-zone' en een 'cool-zone' om de vis langzaam te roken. Vul de binnenkant van de drooggedepte forellen met gehakte peterselie en schijfjes citroen en leg ze op het BBQ-rekje in de koude zone (niet boven de briketten dus). Strooi gelijk wat rookmot of eikensnippers op het vuur zodat er flink wat rook ontstaat en sluit de deksel. Herhaal dit elk half uur voor twee uurtjes en je forelletjes zijn gerookt! Mochten de briketten bijna op zijn, leg er nog een paar bij...

Snij ondertussen de venkel in kleine dobbelsteentje, laat de hazelnoten even bruin worden in een pannetje en blancheer even kort de haricots vers zodat ze nog wel knapperig blijven. Laat de haricots vers even afkoelen en doe samen met de venkel, hazelnoten en wat gehakte peterselie in een kom. Sprenkel daar wat sushi-azijn over (iets zoeter en minder scherp dan keukenazijn) en het sap van een hele citroen en voilà, een super-simpele-salade!

Haal de forelletje van de BBQ en schenk jezelf een goed glas Soave Classico in... Aan tafel!

Tip: Mocht je tijd hebben, laat dan even een dagje van te voren de forellen in een laag pekelwater staan, nog meer smaak!


Grapedistrict-vijgen-prosciutto-mozzarella-mira-rose

Borrelspiesjes van buffelmozzarella, prosciutto, vijgen met Ferry Lacombe Mira Rosé

Rosé had lang het imago van limonade-achtige, makkelijke hap-slik-wegwijn met net wat te veel zoet. Nu weet de drank tegenwoordig het hart van menig wijnliefhebber te veroveren met verfijnde, droge varianten. Net iets vleziger en iets meer body dan wit; uitstekend voor bij een bordje charcuterie of een lekker borrelplateau. Het neusje van de zalm wat rosé betreft vind je in de Provence. Waan je op een terrasje aan de haven van Marseille met een glas van de Mira rosé van Ferry Lacombe. Zachtdroog, een beetje romig en bomvol zomerfruit: meloen, nectarine, aardbeien en frambozen, met een tikje kruidigheid. Een match made in heaven bij het zachte van de ham met de romige mozzarella en het zoetje van de vijg. 

Benodigdheden voor 2 personen

3 verse vijgen 
1 bosje verse basilicum 
80 gram dungesneden prosciutto
150 gram minibolletjes buffelmozzarella 
16 houten prikkertjes 
1 paar druppeltjes extra vierge olijfolie
1 fles Ferry Lacombe Mira Rosé

Bereiding

Snijd de vijgen in kleine partjes. Haal de blaadjes basilicum van de takjes. Snijd de plakjes prosciutto in smalle stroken en rol ze op. Rijg aan de prikkertjes telkens een partje vijg, een blaadje basilicum, een hamrolletje en een bolletje mozzarella. Zet de spiesjes rechtop op een mooie schaal en sprenkel er vlak voor het serveren wat goede olijfolie overheen. 


Grapedistrict-Nadler-Rose-Zweigelt-Couscous-Feta-Paddenstoel

Wijnspijs: Couscoussalade voor in de zon met Zweigeltrosé

Zo'n zomerse couscoussalade kan je best al 's ochtends maken. Dan kan je direct uit je werk het park of de tuin in! Wat drink je bij een salade met gekarameliseerde ui, paddenstoelen, Balsamico en feta? Een zomerse Zweigeltrosé natuurlijk. En wel één van Robert Nadler, onze Oostenrijkse wijnboer uit Carnuntum. Met nét even iets meer fruit dan zijn Zuid-Franse roségenoten om de balsamico op te vangen. Eet-, en drinksmakelijk!

Ingrediënten voor 2 personen:

200 gram parelcouscous
1 grote rode ui
1 eetlepel komijnpoeder
500 gram kastanje champignons
2 eetlepels tijm
3 eetlepels balsamico-azijn
4 takjes verse dille
100 gram feta
Een snufje zout en peper
1 fles Nadler Zweifelt Rosé

Instructies:

Kook de parelcouscous volgens de instructie op de verpakking. Snui de rode ui in dunne ringen. Fruit deze aan in een laagje olijfolie tot ze gekarameliseerd zijn en blus ze kort af met een eetlepel balsamico-azijn en een halve eetlepel komijn tot de azijn helemaal is opgenomen en is verdampt. Haal de uienringen uit de pan en herhaal dit proces met de gesneden kastanje champignons. Hak de helft van de dille fijn en laat de ui, de champignons en de dille kort aanbakken met de gare couscous en voeg tenslotte nog een eetlepel balsamico toe. Snij de feta in blokjes en bestrooi de couscous op het moment suprême met de andere helft van de dille en de feta. Eetsmakelijk!


Grapedistrict-Tom-Kha-Kai-Pietramore-Passerina-wijnspijs

Wijnspijs van Erik: Tom Kha Kai en Passerina

De Passerina is een klein zangvogeltje dat, met zijn aria’s á la Pavarotti, de wijngaarden van wijnmaker Massimiliano van sfeer voorziet. De gelijknamige Passerinadruif zingt ook bijzonder goed naast een romige en pittige Thaise Tom Kha Kai. Hij is fris genoeg om de citrustonen van de Thaise soep te ondersteunen en heeft genoeg body voor de pittige uithaal van het rode pepertje!

Ingrediënten:

4 kippenpoten
250 gram roze, grote garnalen
1 liter water
2 blikjes kokosmelk
1 rode peper
3 cm gehakte gemberwortel
3 cm gehakte laoswortel
4 stengels citroengras
4 gedroogde limoenblaadjes (in het vriesvak van de toko)
2 limoenen
3 tenen knoflook
1 bosui
250 gram kastanje champignons
1 eetlepel zout
1 eetlepel vissaus
1 paar takjes verse koriander
1 pakje voorgegaarde woknoedels
Peperkorrels en zout
1 afgebakken broodje om te dippen
1 fles Pietramore Passerina

Instructies:

Als ik kippenbouillon maak, eet ik altijd een dag van te voren een gegrilde kip uit de oven. Dan laat ik er altijd wat vlees aan en dompel in het hele karkas onder in kraanwater en laat het een paar uur laten pruttelen. Je kan ook 4 kippenbouten van de slager in een pan water op het vuur een paar uur laten trekken, samen met een paar (gekneusde) peperkorrels, (gekneusde) knoflook, (gekneusde) stengels citroengras, fijngehakte gember-, en laoswortel en citroenblaadjes. Laat de pan bij voorkeur een nachtje in de koelkast staan en giet hem over via een zeef in een andere pan. Pluk het kippenvlees van het bot en voeg weer toe aan de bouillon. Voeg de kokosmelk, de vissaus, het fijngehakte rode pepertje, grote plakjes champignons en de helft van de gehakte koriander toe, samen met een snufje zout. Laat het geheel een half uurtje zacht koken en voeg de laatste 5 minuten de garnalen en de noedels toe aan de soep om ze kort te laten gaar worden. Garneer de soep met de rest van de koriander en gesneden bosui. Serveer de Tom Kha Kai met een paar sneetjes brood en schenk de Passerina uit. Eetsmakelijk!


Grapedistrict-italiaanse-gehakballetjes-tomatensaus-dan-donato-chianti

Italiaanse gehaktballetjes in tomatensaus met Chianti

Wie houdt er nou niet van gehaktballen? Een lekkere gehaktbal is iets ongelofelijks. Die heeft textuur en smaak en is troostrijk en leuk. We denken vaak dat het een Amerikaanse uitvinding is, maar gehaktballen zijn natuurlijk zo Italiaans als spaghetti. In Italië worden ze polpette genoemd. Deze klassieke Italiaanse gehaktballetjes liggen in een tomatensaus, zoals een Italiaanse tomatensaus naar onze mening zou moeten zijn. Heerlijk in zijn eenvoud, een echte klassieker. En wat drink je daar anders bij, dan deze andere Italiaanse klassieker. Wat dacht je van deze sappige Chianti? Boordevol rijpe kersen, specerijen en cederhout. Romig, zacht en door de arbeidsintensieve en progressieve wijze waarop de wijnmakers te werk gaan, eigenlijk meer een klassieker met een modern gebreide trui aan.

Voor 30 Klassieke Italiaanse balletjes (3-5 personen):

1 kg varkensgehakt
500 g rundergehakt
3 middelgrote scharreleieren
½ eetl. fijn zout
1 theel. zwarte peper
150 g broodkruim of paneermeel
Snuf chiliflakes
3 teentjes knoflook, fijngehakt
½ handvol bladpeterselieblaadjes, gehakt
1 ½ 1 tomatensaus (zie recept onderstaand)

Verwarm de oven voor op 200 ℃. Meng alle ingrediënten (behalve de tomatensaus), kneed ze grondig en rol er zo’n 45 balletjes van ter grootte van grote golfballen. Leg de balletjes op een ingevette bakplaat en braad ze 10 in de oven, keer ze daarbij een keer om, tot ze bruin beginnen te worden. Pocheer ze dan nog 10 minuten in de tomatensaus in een steelpan met deksel.

Een lekkere tomatensaus is altijd handig om bij de hand te hebben. Hoewel het gemak van de saus uit een pakje erg verleidelijk is, zou ik nog altijd aanraden om een grote hoeveelheid van deze saus te maken en dat je niet gebruikt in de koelkast te bewaren. Het is een week houdbaar.

Voor ½ liter Italiaanse Tomatensaus:

100 ml extra vergine olijfolie
1 ui, in dunne ringen
1 teentje knoflook, fijngehakt
Kleine ½ eetl. fijn zout
¾ theel. zwarte peper
Snufje chiliflakes
750g verse tomaten, in vieren
3 blikken à 400 g tomatenblokjes
Kleine handvol oregano, gehakt
Kristalsuiker, indien nodig

én natuurlijk 1 fles San Donato Chianti Colli Senesi

Verhit de helft van de olijfolie in een steelpan op matig tot laag vuur en fruit de ui, de knoflook en het zout, de beter en wat chiliflakes 15 minuten. Voeg als de uien glazig zijn de verse tomaten en de rest van de olie toe. Verhit alles nog 15 minuten zachtjes. 

Voeg de tomaten uit blik toe, laat de saus licht borrelen en daarna 1 uur pruttelen op heel laag vuur.

Zet het vuur uit en voeg de gehakte oregano toe. Breng de saus eventueel op smaak met een beetje suiker- dat hangt af van hoe zoet de tomaten zijn. Breng de saus over in een keukenmachine of maal met de staafmixer fijn. Je kunt de saus eventueel nog door een zeef gieten.

Serveer drie tot vijf balletjes per persoon met wat licht geroosterde focaccia om lekker in de saus te dopen.


Grapedistrict-vegetarische-quiche-geitenkaas-rode-peper-sloveens-verus-sauvignon-blanc

Vegetarische quiche, rode peper en Sloveense Sauvignon Blanc

Bij geitenkaas denk je al snel aan Sauvignon Blanc. Maar door het rode pepertje is dit gerecht niet goed te combineren met een frisse uit de Loire. Ga voor een Sauvignon Blanc met tropische passievrucht voor de perfecte balans, bijvoorbeeld onze Verus. Met Slovenië in het paspoort en Nieuw-Zeeland als voorbeeld, biedt deze sappige witte het beste van twee werelden. Dorstlessend fris, mooi rond, bulkend van het witte fruit en vooral avontuurlijk spannend. Perfect bij de vegetarische quiche met geitenkaas, spinazie en rode peper...

Ingrediënten:

600g spinazie
150g zachte geitenkaas
1 rode Peper
6 plakjes hartigetaart deeg
4 middelgrote eieren
200g creme fraiche
1 teen knoflook
Zout & Peper
Pijnboonpitjes
1 fles Verus Sauvignon Blanc

Instructies:

Verwarm de oven op 200 graden. Vet de quichevorm in met olie of boter en bekleed deze vervolgens met de plakjes deeg. Prik hier met een vork kleine gaatjes in. Blanceer de spinazie en zorg dat deze goed is uitgelekt. Verspreid de spinazie over de bodem van de quichevorm, voeg de geitenkaas en kleine stukjes peper toe. Meng de eieren, creme fraiche, knoflook (in kleine stukjes) zout en peper en gooi het mengsel over de spinazie. Bak in de oven ca 35min. Bak in een pannetje de pijnboompitten en strooi deze over de quiche heen.


Grapedistrict-Vongole-Forte-Alto-Pinot-Grigio

Wijnspijs van Erik: Pasta Vongole en Pinot Grigio

Liefde gaat door de maag. Dat weten de Italianen maar al te goed. Daarom staat in elk restaurantje aan de Italiaanse kust een pasta op het menu met vers gevangen venusschelpjes. Peterselie, knoflook, een rood pepertje en een klein beetje Parmezaan voor de binding en klaar is Casanova... Stond de Pinot Grigio al koud?

Ingrediënten voor 2 personen:

150 gr. Spaghetti per persoon
500 gr. Vongoleschelpen per persoon
Bosje peterselie
Vers of gedroogd rood pepertje
2 teentjes knoflook
Klein beetje geraspte Parmezaan
Scheutje olijfolie
1 fles Forte Alto Pinot Grigio

Instructie:

Spoel de schelpjes aan en check of er geen dode of gebroken schelpjes tussen zitten. Fruit in een laagje olijfolie de gehakte knoflook en een pepertje aan. Voeg de schelpjes toe en blus af met een scheutje wijn. Hak de peterselie fijn en strooi er over. Laat het geheel kort inkoken totdat de schelpjes helemaal open zijn. Voeg de gekookte pasta toe en rasp er wat Parmezaan over zodat de saus van wijn, schelpvocht en olie wat binding krijgt. Hussel alles door elkaar en eetsmakelijk! Nu alleen nog de Pinot Grigio uit de koelkast...


Grapedistrict-wijnspijs-augernine-labneh-tabouleh-clos-bagatelle

Met lamsgehakt gevulde aubergines, tabouleh en labneh met Clos Bagatelle Saint Chinian

De Libanese keuken vormt de perfecte samensmelting van Midden-Oosterse en Mediterrane smaken. De kracht zit ‘m in het gebruik van veel verse kruiden en lichte, frisse ingrediënten, zoals granaatappel, yoghurt, citroen en kikkererwten. Altijd leuk voor een zomers feestje is een tafel vol mezze: kleine hapjes, zoals de bekende humus en muhammara, tabouleh en labneh (een yoghurtdip die een beetje het midden houdt tussen hangop en een verse zachte kaas). Daar hoort een niet te zware wijn bij. Aan de overkant van de Middellandse Zee, in de Franse Languedoc, maken broer en zus Luc en Christine deze Saint-Chinian. Met maar liefst vier druiven in de blend: syrah, grenache, carignan en mourvèdre. Sappige zwarte bessen, een vleugje laurier, wat tijm en zwarte olijf, in combinatie met de zijdezachte tannines, maken dit een verleidelijke zomeravondwijn. 

Benodigdheden voor 2 personen:

500 gram Griekse of Turkse yoghurt
1 theelepel zout
75 gram bulgur
1 aubergine
1 scheut olijfolie
1 kleine ui
1 teentje knoflook
150 gram lamsgehakt (of vegetarisch gehakt)
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel oregano
1 snufje kaneel, peper en zout
3 lente-uitjes
1 halve komkommer
1 puntpaprika
1 tomaat
1 flinke bos platte peterselie en een paar takjes munt
4 eetlepels extra vergine olijfolie
1 halve citroen
1 eetlepel honing
1 granaatappel
1 flesje Clos Bagatelle: St. Chinian

Instructies:

Voor de labneh heeft de yoghurt minstens een uur of vier, vijf nodig om uit te lekken. Het beste maak je deze een avond van tevoren. Meng een theelepel zout door de yoghurt en schep de yoghurt in een schone theedoek. Draai de doek dicht tot een buideltje en leg hem in een zeef met een kom eronder in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Kook de bulgur in 10 minuten beetgaar, giet af en laat afkoelen. Snijd de aubergine in de lengte doormidden, maar laat het steeltje zitten. Hol de helften uit met een lepel en snijd het vruchtvlees fijn. Bestrijk de helften met een beetje olijfolie. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verhit de olie, fruit de ui even aan en voeg dan het auberginevruchtvlees en de knoflook toe. Bak een paar minuten tot de aubergine zacht wordt. Voeg het lamsgehakt en de specerijen toe en bak het gehakt rul. Breng het op smaak met peper en zout. Leg de auberginehelften in een ovenschaal en vul ze met het mengsel. Bak ze in ongeveer een halfuur in het midden van de oven tot de aubergine gaar is. 

Maak in de tussentijd de tabouleh. Hak de lente-uitjes in ringetjes en snijd de komkommer en puntpaprika in fijne blokjes. Verwijder de zaadjes uit de tomaat en snijd het vruchtvlees ook in fijne blokjes. Hak de peterselie en de muntblaadjes fijn. Meng de groenten en kruiden door de bulgur. Maak een dressing van de olijfolie, het citroensap, de honing en een beetje peper en zout en meng deze door de salade. 

Haal de pitjes uit de granaatappel. Serveer de aubergine met een schepje labneh (de uitgelekte yoghurt) en de salade (tabouleh). Strooi wat granaatappelpitjes over het bord en leg wat brood op het bord om in de labneh te dippen!


Aubergine Curry Sri Lanka

Vega(n) Sri Lankaanse Auberginecurry en Catalaanse blend van Grenache Blanc en Viognier

Ben jij ooit op Sri Lanka geweest? Op elke hoek van elke straat kan je voor een prikkie een lokale curry bestellen. En dat vaak helemaal vega(n) én met een gemeende glimlach! Helaas is er geen fatsoenlijk glas wijn te bestellen daar tussen kokosnoten en tuktuk's. Daarom deze Catalaanse blend van Grenache en Viognier, die z'n mannetje staat bij verschillende kruiden en pittige pepers. Proef je mee?

Wij namen het boekje Mamas Cooking Book van Malani uit het (Nederlandse, 17e eeuw) vestingdorpje Galle mee. Als je haar ziet, doe haar de hartelijke groeten!

Ingrediënten voor 4 personen:

Voor de Curry:
2 grote aubergines
200 ml zonnebloemolie
2 rode pepertjes
4 rode uien
1 groot stuk gember
4 tenen knoflook
1/4 tl gemalen kurkuma
1/4 tl mosterdpoeder
2 tl suiker
1/2 tl peper
2 el zout
80 ml azijn
500 gram Basmatirijst
2 blaadjes citroenblad

Voor de pittige Sambol:
1 handje vol geraspte kokos
1 witte ui
1 a 2 rode pepertjes (hoe pittig wil je het hebben?)
2 tenen knoflook
1 tl peper
1 tl zout
1 limoen

én één flesje Catalan Eagle Grenache Blanc & Viognier natuurlijk!

Instructies:

Snij de aubergines in middelgrote blokken en frituur ze in een flinke laag olie tot ze echt goudbruin zijn. Hak de knoflook, rode peper en de gember fijn en laat het even met alle kruiden, suiker en zout in de azijn meebakken. Voeg de afgekoelde, gefrituurde aubergines toe en zet het vuur er nog even 2 minuten onder. Kook vervolgens de rijst volgens de instructies op de verpakking met twee blaadjes citroenblad voor wat extra frisse smaak.

Voor de Sri Lankaanse Sambol (totaal iets anders dan Chinese Sambal, wel lekker pittig) hak je de pepertjes en de knoflook heel fijn. Voeg dan alle ingrediënten samen en voeg dan het sap van de limoen toe om de sambol een beetje vochtig te maken.

Maak het bord netjes op en schenk die Catalaanse witte maar eens even flink in! Proost en හරිම රසයි (eetsmakelijk)!


Grapedistrict-Bubbels-korting-pasen-wijnspijs-tips

4 wijntips voor een heerlijke bubbel brunch

[intro]Aan de wikkel van een chocoladepaaseitje kun je niet altijd zien met welke smaak je te maken hebt. Dat is bij bubbels precies hetzelfde. Daarom vier lekkere bubbelsuggesties (voor elk brunchbudget), samen met een passende spijscombinatie. En speciaal voor Pasen trakteren wij met 10% korting op ALLE BUBBELS!! Dus haas je naar de winkel of webshop en geniet. Bruisend Pasen![/intro]

TIP 1: Jean Dumangin Blanc de Blancs Champagne

In een fles Champagne zit drie keer zoveel druk als in een autoband. Nou adviseren wij sowieso om de auto te laten staan na het drinken van deze Champagne, want van deze zachte bubbel blijf je gewoon nippen.

In deze Blanc de Blancs schittert Chardonnay met elegant geel fruit, zijdezachte bubbels en een hint van amandel. Er bestaat geen chiquere combinatie dan met ‘het witte goud’ in vaste vorm…

Bijpassende spijssuggestie
Asperges à la plancha met gepocheerd ei - van Philippe Van den Bulck (Njam Tv)

(bekijk hier het recept)

TIP 2: Alta Alella Bruant Cava

Deze bijzondere Cava kun je gerust drinken zonder je schuldig te voelen: 100% biologisch en zonder toegevoegde sulfiet en suikers. Fris, nootachtig en zacht wit fruit.

Alta Alella Bruant Cava-HR

Een los glas Bruant is op zichzelf al een vloeibaar hapje qua smaakbeleving maar hij doet het ook heel goed bij onderstaand gerecht. Lekker met het notige van de asperges en het friszure van de tomaat.

Bijpassende spijssuggestie
Bladerdeeghapje met Boursin en asperges - van Simones Kitchen

(bekijk hier het recept)

TIP 3: La Jara Rosé Frizzante

Wist je dat witte Prosecco van de gelijknamige druif wordt gemaakt? Deze dame echter, is geblend met de Raboso-druif en krijgt daardoor een blozende teint…

Warm krijg jij het vooral van haar voorjaarspalet aan smaken: frisse aardbeien, rijpe frambozen en ze danst daarbij zachtjes op je tong. Te gek in combinatie met deze heerlijke avocado-fruitscones. TIP: Voeg gedroogd fruit toe voor nog meer vrolijkheid.

Bijpassende spijssuggestie:
Avocado-fruitscones - uit Jamie Magazine

(bekijk hier het recept)

TIP 4: Schild Sparkling Shiraz

Australiërs zijn grote liefhebbers van chocolade. Er bestaan zelfs restaurants waar letterlijk alle gerechten op de menukaart van chocolade zijn gemaakt. Ook kunnen ze in Australië hele toffe bubbelwijnen van de Shiraz druif maken, welke dan weer goed combineren met chocolade.

Schild Estate Sparkling Shiraz copy

Deze Pasen kun je als een echte Ozzie ‘down under’ gaan met je mandje paaseitjes en een mooi glas Sparkling Shiraz.

Cheers mate!


bekijk hier alle bubbels nu tijdelijk met 10% korting!


Grapedistrict-Stoofpot-Zeebaars-Vermell-Wijnspijs

Spaanse stoofpot met rode zeebaars en amforagerijpt rood

Bij een Spaanse Stoof hoort natuurlijk Spaans rood! En al helemaal als de wijn óók uit een pot komt... Wijnboer Paco stuurde zijn favoriete recept op die perfect gaat bij zijn blend van Garnacha, Monastrell en Mandó. Deze wijn rijpt vier maanden lang op amfora's van klei om het rode fruit nóg meer op de voorgrond te laten treden. Precies wat dit gerecht nodig heeft...

Ingrediënten:

2 rode zeebaarsfilets
1 rode ui
Saffraan
Flink wat zout
400 gram spinazie
1 teelepel komijnpoeder
1 theelepel gerookt paprikapoeder
1 kaneelstokje
2 laurierblaadjes
450 gram kikkererwten
450 gram tomatenblokjes
1/2 chorizo
1 fles van Paco's Vermell

Instructie:

Voorzie de zeebaars twee uur van te voren van een flinke laag zout. Bij het aanbakken krult hij dan lekker op!

Bak vervolgens de halve chorizoworst in kleine dobbelsteentjes even flink aan en zet ze even apart in een bakje met keukenpapier zodat ze even kunnen uitlekken. Vervolgens kan je de gesnipperde ui in het Chorizovet even aanfruiten, zodat ze de smaak goed opnemen. Voeg daarna de tomatenblokjes (uit blik) toe samen met het paprika- en komijnpoeder, laurierblaadjes en het kaneelstokje om vervolgens de kikkererwten mee te koken en het geheel eens even flink te laten inkoken. Wanneer de saus is gereduceerd kan de gewassen spinazie en de uitgebakken chorizo bij de stoof. Als de spinazie bijna gaar is kan je de rode zeebaarsfilet (zonder de zoutlaag) met de saffraanstampjer in een hete pan met olie op het vuur zetten, zodat hij mooi opkrult! Bak ze even kort aan en voilà! Je eigen Spaanse stoof!