Wijnspijs van Erik: Kabeljauw, cavolo nerochips, beurre blanc en witte Limoux

De houtgerijpte witte Limoux van Chardonnay en Chenin Blanc neemt het vettige karakter van de kabeljauw en de beurre blanc bij de hand! De aroma's van de houtrijping (vanille, kokos en boterkoek) schreeuwt namelijk om een vette vis met botersaus. Om je glas en bestek bij af te likken...

Benodigdheden voor 4 personen:

4 kabeljauwfilets
1 pakje roomboter (gezouten)
250 gram cavolo nero
4 grote aardappelen (iets kruimig)
1 flinke scheut olijfolie
1 flinke scheut witte wijn
4 sjalotjes
3 takjes tijm
1 teentje knoflook
witte wijnazijn
2 laurier blaadjes
5 zwarte peper bolletjes
1 fles Domaine La Coume Lumet Limoux Blanc

Instructies:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snipper ondertussen de sjalotten en knoflook fijn. Pak een klein sauspannetje en laat de sjalot en knoflook even aanfruiten om het vervolgens af te blussen met een flinke scheut witte wijn. Voeg vervolgens de wijnazijn, de gekneusde zwarte peper, de tijm en de laurierblaadjes toe en laat het reduceren totdat je een heuse 'gastrique' hebt. Zet vervolgens het vuur laag en voeg de koude boter toe (laat het smelten, niet koken). Je beurre blanc is klaar!

Verwarm de oven voor op 200 graden en laat de gesneden cavolo nero in een ovenschaal even flink heet worden zodat ze knapperig worden (5 minuutjes). Hou de kool nauwlettend in de gaten zodat hij niet verbrandt.

Snij vervolgens de aardappelen in dunne schijfjes en laat ze even blancheren in kokend water, laat ze even uitdampen en leg ze in een snoeihete grillpan om ze kleur te geven.

Verwarm vervolgens een pan op heet vuur en laat de olie heet worden. Bak kort de kabeljauw aan en voeg flink wat boter toe (draai het vuur wat lager om het verbranden van de boter tegen te gaan). Giet met een lepel de jus langdurig over de kabeljauw (aroseren) totdat de vis gaar is.

Serveer de gebakken aardappelschijfjes als een taartje leg de kabeljauw er naast en giet de beurre blanc er over. Besprenkel het bord vervolgens met de cavolo nerochips en schenk de glazen in met Domaine La Coume Lumet Limoux Blanc.

Eetsmakelijk!


Wijnspijs van Sophie: Coquilles met doperwtenpuree & krokant gebakken pancetta

Deze sprankelende Gavi di Gavi van 100% cortesedruiven is door zijn citrus tonen en zilte mineraliteit de ideale begeleider van visgerechten. Hij kan dan ook niet in het rijtje ontbreken tijdens het kerstdiner. Deze elegante witte wijn uit Piemonte combineert perfect met zijn krachtige karakter bij het zacht zoete vlees van de coquilles, de frisheid van de doperwetenpuree en de vettige pancetta.

Een winnaarsmentaliteit heeft deze wijn sowieso! Niet alleen door zijn vele gewonnen prijzen van afgelopen jaren, maar ook omdat de wijnmaker Alberto Ghibellini brons won tijdens de Olympische Spelen van 1996 op het onderdeel waterpolo. Geen wonder dat deze wijn zo goed combineert met alles wat uit het water komt...

Benodigdheden voor 4 personen:

Haal op de markt of bij de lokale visboer 3 à 4 verse coquilles (met of zonder schelp) per persoon.
400 gram doperwten (uit vriesvak)
200 gram dungesneden plakjes pancetta
1 doosje tuinkers voor de garnering
Een paar takjes verse munt
1 teentje knoflook
Olijfolie
1 flesje La Ghibellina Gavi di Gavi

Instructies:

Wanneer je de coquilles bevroren gekocht zou hebben, plaats ze onder een koud (dus niet warm!) stromende kraan zodat ze rustig kunnen ontdooien.

Kook ondertussen de doperwtjes 2 tot 3 minuten gaar en snijd de blaadjes munt fijn. Giet de doperwtjes af en doe het teentje knoflook en de munt erbij.

Bak de pancetta uit in een droge koekenpan. Hierdoor worden ze lekker krokant. Leg ze daarna voorzichtig op keukenpapier zodat ze kunnen uitlekken. Pureer het geheel met een staafmixer en breng het op smaak met zout en peper.

Vlak voordat je het gerecht gaat opdienen bak de coquilles 1 à 2 minuten per kant met een beetje olijfolie in een grillpan (of koekenpan). Hierdoor krijgt de buitenkant een mooi bruin laagje, maar blijft de binnenkant zacht.

Maak de borden op, schenk de glazen in met de Gavi di Gavi en voilà! 


Wijnspijs van Sophie: Rosbief met tomaatjes en peertjes & Rioja Crianza

Onze Ontañon Rioja Crianza is een subtiele en elegante wijn met veel smaken. De wijn is rijk gevuld met zacht fruit en tonen van rijpe kersen.  Dit maakt hem heerlijk soepel en vooral niet te zwaar, daarom past de wijn goed bij een groot stuk rood vlees als rosbief. Een rode wijn saus gemaakt van de Rioja zelf maakt de rosbief al helemaal af.

Ingrediënten 4 personen:

Vlees:
Rosbief (ca 150 gram p.p.)
1 bos Tijm
3 tenen Knoflook
Zout en peper
Keukenthermometer
Boter
Olie

Bijgerechten:
Kleine aardappeltjes
Cherrytomaten
Gieser wildeman stoofperen
250 ml Rodewijn (vista nova)
75g suiker
2 kaneelstokjes
4 kruidnagels
2 steranijs

Rodewijnsaus:
2 uien
100 ml rode wijn
1 bos tijm
1 sinaasappel
1 blokje runderbouillon
300ml water voor de bouillon

1 fles Ontañon Rioja Crianza

Instructies:
De rosbief kan je op verschillende manieren bereiden, het liefst in een sous vide badje op 54.4 graden. Samen gevacummerd met de kruiden. Na het badje snel in de hete pan met een klontje boter en het vlees kan warm op tafel.

Ben je niet in het bezit van hippe keukentools? Gebruik dan gewoon de oven en een thermometer.

Verwarm de oven voor op 180 Graden. Zorg altijd dat je vlees op kamer themperatuur is voordat je het gaat bereiden. Zet de Rosbief goed rondom in de kruiden. Wij gebruikten voor ons kruidenmengsel tijm, knoflook, peper en zout. Braad eerst het vlees ligt aan in de pan, vervolgens kan het vlees met thermometer en al in een ovenschaal de oven in. Lekker is om in de ovenschaal wat groente als tomaatjes en extra tijm toe te voegen.
Hou de thermometer goed in de gaten medium-raw gebakken is tussen de 52 en 54.4 graden.
Dit duurt ongeveer 60 minuten, afhankelijk hoe dik het vlees is.
Ook de aardappeltjes kunnen de laatste 45 minuten mee gebakken worden in de oven. De kleine aardappeltjes zijn het lekkerst als ze om de 3mm dun zijn ingesneden en ingesmeerd met een olie-kruiden mengsel van rozemarijn en zout. Met kerst zijn deze overigens overal al voor gegaard te krijgen die hoeven natuurlijk minder lang in de oven. Maak het gerecht weer een stukje makkelijker.
Ondertussen kan je vast de rodewijnsaus maken. Fruit eerst wat uitjes in de pan aan blus deze met dezelfde rode wijn af en voeg  daarna de runderbouillon op smaak toe, voeg op smaak ook nog kruiden toe en laat het 15 minuten zacht doorkoken.
Iets rood maakt dit gerecht nog af. Serveer het vlees met rodekool of gewoon een lekker stoofpeertje.
Tip maak de stoofpeertjes als een dag van te voren, dan kan de wijn extra in de peertjes trekken.
Doe de geschilde peertjes in een grote pan en voeg daar aan de wijn toe (Vista Nova wijntip) vul aan met water tot de peertjes onderstaan. Voeg hier alle kruiden aan toe en breng dit samen aan de kook.
Laat de peertjes ca 1 uur door stoven op een laagvuurtje. Je kan ze hierna zowel warm als koud serveren.
Koken doe je door te proeven, neem gerust vast een glas Ontañon Rioja Crianza zodat je zeker weet dat het gerecht goed bij jouw kookkunsten past!

Wijnspijs van Tjalling: Frambozen Semifreddo met Moscato d'Asti

Moscato d'Asti is een licht mousserende wijn uit het noorden van Italië. Door het licht bubbeltje past het perfect bij de luchtige semifreddo. De frambozen en het licht tropische fruit zijn ook goede vrienden, en door het alcoholpercentage van slechts een paar procent is dit de perfecte afsluiter van een uitgebreid diner.

Benodigdheden voor 4 personen:

Voor de Semifreddo:
400 g frambozen
2 eieren, gesplitst
150 ml slagroom
150 g ricotta
100 g frambozenjam
100 g fijne kristalsuiker + iets extra om de basilicumblaadjes door te halen
Blaadjes van 2 takjes basilicum

Voor de basilicumsiroop:
100 g suiker
100 ml water
1 bosje basilicum, fijngesneden

Voor de gekaramelliseerde noten:
125 g gezouten gepelde pistachenoten
2 el suiker
2 el water
1 tl honing

1 fles Moscato d'Asti

Ook nodig: vierkante springvorm van 16×16 cm en 8,5 cm hoog (inh. 1,8 l)

Instructies:

Breng voor de siroop de suiker met het water en de basilicum al roerend op half hoog vuur aan de kook. Neem van het vuur en laat in ± 1 uur helemaal afkoelen. Zeef de siroop. Bekleed de vorm met plasticfolie en verdeel 1/3 van de frambozen over de bodem. Wrijf de pistachenoten tussen je handen om het grootste gedeelte van het zout te verwijderen. Hak de helft grof. Smelt in een steelpan de suiker met het water en de honing en laat zachtjes koken tot de massa bruin karamelliseert. Voeg alle nootjes toe en roer tot ze lekker gaan ruiken. Giet op een stuk bakpapier en laat afkoelen. Hak ze grof. Klop de eiwitten in een schone kom tot stijve pieken. Klop in een andere kom de slagroom net stijf. Klop in een derde kom de eidooiers met de suiker in ± 5 min. romig. Klop door het dooiermengsel eerst 25 ml van de basilicumsiroop, de ricotta en de jam. Klop dan de helft van de overgebleven frambozen erdoor zodat ze nog in grove stukken blijven. Spatel luchtig eerst de slagroom en dan het eiwit erdoor. Strooi de helft van het nootjesmengsel over de frambozen in de vorm. Schep de helft van het slagroommengsel erop. Verdeel de rest van de frambozen en de helft van de overgebleven nootjes erover. Schep de rest van het slagroommengsel in de vorm en laat in de vriezer bevriezen in ± 5 uur maar liever een hele nacht. Bestrijk intussen de rest van basilicumblaadjes met behulp van een kwastje heel dun met de basilicum siroop en bestrooi ze met fijne kristalsuiker. Laat ze in 6 tot 8 op een stuk bakpapier drogen en knapperig worden.
Neem ± 10 min. voor het serveren de semifreddo uit de vriezer, stort op een mooie schaal en verwijder plasticfolie. Versier met de gesuikerde basilicumblaadjes, extra frambozen, de nootjes en bedruppel met de rest van de siroop.

Eetsmakelijk!


GULFI

Heerlijk avondje: Wildstoof en Nero d'Avola

Heerlijk om tijdens Sinterklaas voor een heuse herfst-wild-stoof-pot te gaan. Onze nét zo geconcentreerde wijn van Gulfi doet het hier perfect bij. Deze überitaliaanse Nero d'Avola is wild, krachtig, kruidig maar ook vol met rijp fruit zoals pruimen. Perfect bij een dito wildstoof!

Deze wildstoof is echt een super gerecht als je ’s avonds iets culinairs op tafel wilt zetten maar ook gewoon gezellig Sinterklaas wilt gaan vieren zonder in de keuken te staan. Je kan 'm prima laten pruttelen als jij bezig bent met de gedichten voor te dragen!

Benodigdheden voor 4 personen

1 kg hertenvlees
1 ui
1 winterpeen
500 gram kastanje champignons
1 knolselderij (1/4 voor in de stoofvlees, 3/4 voor in de pure).
8 aardappelen
1 scheutje volle melk
400ml wildfond
200ml rode wijn (suggestie: Vista Nova)
3 plakjes ontbijtkoek
2 laurierblaadjes
2 kaneelstokjes
5 gedroogde pruimen
Boter
Peper en zout
Spruitjes of rode kool
1 fles Gulfi Nerojbleo Nero d'Avola

Instructie

Pel de ui en snij deze in halve ringen. Was en schil de wortel en snij deze samen met de champignons in plakjes. Gebruik 1/4 deel van de knolselderij, na het schillen snij je er dobbelsteentjes van. Bestrooi het vlees eerst met wat peper en zout en maak er vervolgens stukjes van 3 bij 3 van, niet te klein, ze vallen toch wel uit elkaar. Doe een lik boter in de pan en laat eerst de uien 1 minuutje bruiner worden, vervolgens voeg je het vlees bij in de braadpan.Voeg de rest van de groente toe en laat dit even mee bakken, ca. 2 minuten, voordat je dit afblust met de rode wijn en de wildfond. Voeg de laurier, het kaneelstokje en de gedoogde pruimen toe aan de stoofschotel en laat het geheel minimaal 2,5 uur door sudderen op je kleinste pitje van je fornuis. Tenslotte, als er nog te veel vocht in de pan zit, voeg dan de ontbijtkoek toe en laat je de deksel van de pan om het vocht in te laten stoven.

De perfecte puree maak je van aardappelen en knolselderij, net even anders. Even de aardappelen en groente laten koken, snufje peper en zout en dan pureren met een beetje volle melk. De garnituur van spruitjes of rode kool maakt het gerecht al helemaal af!

Tip: Blijf proeven en voeg vooral kruiden naar eigen smaak toe.

Eetsmakelijk en pak die cadeautjes maar uit! Krijg je een flesje wijn of weer nieuwe sokken?


Heerlijk avondje met chocotaart en 3 spannende wijnen

Het heerlijk avondje is bijna gekomen ; je hebt nog nét tijd voor het bakken van deze overheerlijke chocoladetaart. Want zeg nou zelf, de verjaardag van de goedheilig man is toch het beste excuus om jezelf te goed te doen aan zoet, zoet en nog eens zoet?!

We gingen daarom op zoek naar de allerlekkerste chocoladetaart en vonden deze Koning der Chocoladetaarten op  zoetrecepten.nl. (waarvoor dank)

[tagline]Wij hebben voor jou drie wijnen geselecteerd die het chocoladefeestje compleet maken, uiteraard van Spaanse bodem. We willen de oudebaas tenslotte zelf ook graag te vriend houden…[/tagline]

De combi rode wijn en chocola is er overigens één waar we eindeloos over kunnen discussiëren, maar waarom niet gewoon proberen?! Hoewel het er op lijkt dat een langer leven door beide heerlijkheden een fabeltje is, kunnen we in ieder geval met zekerheid stellen dat het leven er een stuk leuker door wordt…

De Vina Zorzal is gemaakt van de Graciano druif. Een eigenzinnig druifje met twee uiterste karaktertrekken: pittig en zacht tegelijk. Je proeft framboos, braam én chocola. Do we need to say more?

Vriendschap en eerlijkheid staan bij de Sint hoog in het vaandel. Hetzelfde geldt voor de vrienden Ed en Bruce, die samen de Catalan Eagle maken. Zij hebben een simpele filosofie bedacht: hoge kwaliteit met lage volumes en de nadruk op traditionele Spaanse druivenrassen. De Catalan Eagle Terra Alta Tinto heeft cacao-achtige aroma’s, waardoor je hem uitstekend bij chocola kunt drinken.

Wie zoet is, krijgt lekkers. En wat is er nu lekkerder dan te nippen van een glaasje Pedro Ximénez bij een stuk chocoladetaart? Niets eigenlijk! Door de druiven na het plukken te laten drogen in de Spaanse zon, krijgt de wijn een zijde- en stroopachtige structuur met een zacht mondgevoel.

 

Laat dat heerlijk avondje nu maar komen..


PEKINGEEND

Wijnspijs: Pekingeend en Spätburgunder

Pekingeend en Spätburgunder... ein ganz geile Kombination! Waar de meeste Chinese gerechten goed gaan met bier, is Pekingeend toch écht een uitzondering. Het knapperige huidje, de rode kleur van het vlees en de zoete hoisin schreeuwt (in dit geval; kwaakt) om rode wijn! Redding kwam van onze oosterburen. Max Pfannebecker maakt in Rheinhessen namelijk een bijzonder goede Pinot Noir (Spätburgunder in het Duits) met fris rood fruit, intens zachte tannine en kruidige en stallige aroma's (klinkt vies, is ontzettend lekker)! Dus hup, snel naar de toko en laat dat eendje zwemmen in de hoisinsaus en rode wijn...

PEKINEENDBenodigdheden voor 4 personen:

1 grote Pekingeend (kijk in het vriesvak van je toko of ze een voorgegaarde, ontbeende eend hebben. Hebben ze deze niet, haal dan een hele schoongemaakte eend, honing, rijstazijn en sojasaus en bereid je voor op een nachtje wachten en drogen) 
16 kleine Chinese pannenkoekjes (vaak direct naast de eend in de vriezer)
2 komkommers
1 flink bos bosui
1 grote fles hoisinsaus
1 fles Pfannebecker Spätburgunder

Instructies:

Bij voorgegaarde en ontbeende eend is het proces niet zo moeilijk. Laat 'm rustig ontdooien in koud water of de koelkast en laat de eend in een voorverwarmde hete oven (220 graden) zo'n 20 minuutjes knapperig worden.

Ben je in het bezit van een hele eend, dan wordt het wat ingewikkelder en wat tijdrovender. Ontdooi dan de hele eend om 'm vervolgens onder te dompelen in kokend water 2 minuten zodat de huid strak trekt. Dep 'm vervolgens af en smeer hem in met een mix van honing, rijstazijn en sojasaus om hem vervolgens een nachtje hangend, op een tochtige plek te laten indrogen en vervolgens op 180 graden 70 minuten in de oven knapperig te laten worden.

Snij de komkommers en bosui in flinter dunne reepjes van 5 cm en stoom de pannenkoekjes 6 minuutjes in een stoommandje.

Vouw de pannenkoekjes met de dunne reepjes eend, komkommer en bosui en een flinke scheut hoisin er in. Vul vervolgens je glas met Duits genot... En proef hoe een geslaagde wijn-spijs-combi moet smaken!

 

 


Wijnspijs: Slow-spareribs en spruiten

Na een prachtige 'Indian Summer' is het najaar toch echt begonnen... Gelukkig zijn wij niet van suiker en schuwen we het slechte weer niet! Sterker nog, de spareribs kunnen nog gewoon op de barbecue. En wat gaat er goed met langzaam gegaarde ribs van de BBQ? Onze Catalan Eagle Tinto natuurlijk. Dit is de ultieme herfstwijn van Master of Wine Ed Adams, met donkerrood fruit, kruiden en een 'boers' tintje. Ben jij net zo'n 'die-hard-bbq'er' als wij zijn? Parapluutje er bij en gaan!

Benodigdheden voor 4 personen:

BBQ voor indirect grillen
Plantenspuit
1/2 fles oude wijn
2 grote ribs van het varken
4 grote eetlepels mosterd
Kruidenrub (venkelzaad, tijm, rode chili, zout, peper)
500 gram spruiten
4 grote zoete aardappelen
1 scheutje rode wijnazijn (het liefst een beetje zoet)
Knoflooksaus (yoghurt, citroentje, geperste knoflook, zout en peper)
1 fles Catalan Eagle Tinto 

Instructies:

Mocht je de avond voor je BBQ-sessie tijd hebben, leg dan even de ribs een avondje in het pekelwater (50 gram zout per liter water) om 'm extra mals te maken en tegen uitdrogen te beschermen. Dep de ribs vervolgens droog en smeer 'm even flink in met een laagje mosterd, strooi vervolgens de kruidenmix over het vlees. Bereid je BBQ voor op indirect grillen. Schuif dus de kolen aan de zijkant van je ketel, scheid je 'koele zone' af van de hete kolen door er een grote steen of muurtje van aluminiumfolie tussen te steken. Hierdoor zal de zone waar je het vlees laat garen geen hoge temperaturen bereiken, ideaal voor een 'slow-sessie'. Leg de ribs vervolgens in de koele zone en zorg er voor dat de ribs langzaam garen (zo'n 100-110 graden) en gooi wat rookhout op de hete kolen om het vlees een rooksmaak mee te geven. Besproei elk half uur de ribs in met oude wijn die je overhebt om het vlees vochtig te houden zodat hij niet uitdroogt. Hou nauwlettend het vlees in de gaten, na zo'n 3 uur met een constante temperatuur en bevochtiging moeten je ribs perfect gaar zijn!

Snij de zoete aardappelen in patatten en bak ze in olie aan tot ze gaar en mooi bruin zijn. Kook de spruitjes totdat ze bijna gaar zijn en laat ze afkoelen, roerbak ze vervolgens in een klein beetje rode wijnazijn of balsamico tot ze een beetje kleur beginnen te krijgen.

Knoflook saus er bij en... geniet van jouw langzaam gegaarde spareribs!

Eetsmakelijk

 


WIJNSPIJS TOURAINE

Wijnspijs: Bietentaartje met geitenkaas en Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc en geitenkaas. Klassieker dan deze wijn-spijs combi wordt het bijna niet. Het witte kaasje heeft veel frisse zuren en duldt zeker niet elke wijn naast zich. Maar de internationale vedette Sauvignon Blanc weet er wel raad mee. En al helemaal als deze uit de Franse Loire komt. Die stijl SB is zeer elegant en strakker dan strak, met de onmiskenbare geur van kruisbessen. De streek is trouwens  niet alleen bekend vanwege haar wijnen, maar ook vanwege haar beroemde geitenkazen zoals Crottin de Chavignol. Do we need to say more?

Benodigdheden:

5 Blaadjes bladerdeeg
8 Gekookte bieten
1 Stuk zachte geitenkaas
1 Bosje Tijm
4 Rode uien, gesneden in ringen
2 Schepjes suiker
2 Tenen knoflook
Minimaal 1 fles Bellevue Touraine Sauvignon Blanc

Extra benodigdheden: bakblik of ovenschaal van 20 x 20 cm
Blindbakbonen (ongekookte pasta werkt ook prima)

Instructies:

Verwarm de oven voor op 175 graden. Bekleed een bakblik met het ontdooide bladerdeeg. Prik gaatjes in het deeg en bestrooi het met blindbakbonen. Bak de bodem 25 minuten op 175 graden. Smoor de uien op laag vuur met knoflook en suiker, totdat ze zacht en zoet zijn. Plet de bieten, zodat je mooie grove brokken biet krijgt. De bieten giet je over de bodem van het bladerdeeg. Hier overheen gaan de gekarameliseerde rode uien en tot slot verkruimel je de geitenkaas. Voeg tijm toe naar smaak. Zet het geheel nog 20 minuten in de oven.

WIJNSPIJS TOURAINE


WIJNSPIJS

Wijnspijs: Rendang met onze Cabaletta della Venezie

Dit welbekende gerecht uit de Indonesische keuken kan je net zo pittig maken als je zelf wil! Dus ben je een beetje verkouden en ruik je geen wijn meer? Vermaal een paar extra pepertjes in de rendang, snuit je neus en ruik de donkere en zwoele aroma's van onze Cabaletta. De Rondinella-, Corvina- en Cabernetdruiven hangen vijf weken langer aan de ranken, waardoor de wijn veel geconcentreerder wordt dan dat je gewend bent. Een perfecte combinatie met zo'n geconcentreerde stoof als Rendang. En misschien kan je het al raden, hij kan best wat pittigs aan! Eetsmakelijk...

Ingrediënten voor 4 personen:

(Bijna alles is voor een prikkie bij de toko te koop)

1 liter kokosmelk
1 kg runderstoofvlees (riblap) 
4 sjalottten
3 teentjes knoflook
3 rode pepertjes (of 6 als je verkouden bent)
3 cm gember
3 cm laoswortel
3 cm geelwortel (kurkuma)
1 stengel citroengras
5 citroenblaadjes
500 gram rijst (pandanrijst) 
1 komkommer
1 beetje zout, witte azijn en suiker, peperkorrels en kruidnagel
Cabaletta

Instructies:

Stop de gesneden sjalotten, knoflook, pepertjes, gember, laos, geelwortel in een blender (magimix) en blend alles fijn met een scheutje kokosmelk. Bak deze mix even kort aan in de pan. Voeg vervolgens de rest van de kokosmelk toe, samen met de gekneusde stengel citroengras en 2 citroenblaadjes. Breng het geheel aan de kook en snij ondertussen de riblappen in blokjes van 1 a 2 centimeter. Laat de blokjes vlees in de kokende kruiden/kokosmix glijden en laat het geheel zo'n 3 uur inkoken. Snij de komkommer is plakjes en laat deze 3 uur (of langer, als je tijd hebt) inweken in een mix van 60% water, 40% azijn, 3 eetlepels suiker, peperkorrels, een paar kruidnagels en een snufje zout in een afgesloten bakje in de koelkast (lekker zoet-zuurtje voor bij de stoof!). Kook tenslotte de rijst volgens de instructies op de verpakking en laat 2 citroenblaadjes meekoken. Klaar is Kees, opscheppen en eetsmakelijk!


WIJNSPIJS

Wijnspijs: Penne met gebakken kappertjes, tonijn en tomaat en dé Oostenrijkse trots

Benodigdheden voor 2 personen:

1/2 pak Penne
1 blikje tonijn
1 blinke kappertjes
20 cherrytomaatjes (verschillende kleuren)
1 klein handje gedroogde oregano
1 flinke scheut olijfolie
1 fles Weingut Soellner Grüner Veltliner

Instructies:

Laat de kappertjes even uitlekken en frituur ze kort in een scheutje olijfolie, tot ze knapperig zijn. Zet de kappertjes even apart en laat de gehalveerde tomaatjes even zacht worden in de olie. Voeg het blikje tonijn toe en strooi er een klein beetje gedroogde oregano naar smaak over. Laat de saus een paar minuten even borrelen en meng de gekookte Pennen met de saus. Schep op in een diep bord en strooi de gefrituurde kappertje, samen met wat peper, over je pasta. Dat was makkelijk... Eetsmakelijk!

Wijnspijs:

De Grüner Veltliner van Toni Soellner is nét even wat voller dan andere Grüners uit Oostenrijk. Boven op de 'Hengstberg' pakken zijn wijnranken namelijk nét even wat meer zon dan in het dal. Het resultaat is een rijpe wijn, met iets vollere fruittonen dan dat je van een typische Grüner gewend bent. Gelukkig heeft hij zijn kenmerkende witte peper aroma's niet verloren, dit geeft hem precies genoeg pit om bij de ziltige kappertje en tonijn te matchen!


Chianti

Wijnspijs: Pasta alla Norma met onze San Donato Chianti

Ingrediënten (voor 4 personen)

2 aubergines
2 blikjes tomatenblokjes (2x 400gr)
1 blikje tomatenpuree
1 pak Penne
1 grote rode ui en 2 tenen knoflook
Geraspte Parmezaan of Pecorino
Verse basilicum
Rode wijnazijn, olijfolie, peper, zout en eventueel een rood pepertje
1 fles San Donato Chianti

Wat moet je doen?

Snij de aubergines in halve maantjes en fruit ondertussen de gesnipperde rode ui aan in de olijfolie. Laat even kort de tomatenpuree meebakken, samen met de knoflook en een eventueel pepertje. Laat vervolgens de aubergines meebakken zodat ze alle ingrediënten opnemen. Voeg de tomatenblokjes toe en laat flink inkoken samen met een flinke scheut rode wijnazijn (dit mag gerust even een half uurtje inkoken. Hoe dikker de saus, hoe beter en geconcentreerder de smaak). Laat vervolgens de pasta in water koken volgens de instructie op de verpakking. Roer op laag vuur de Penne door de saus en schep alles over in diepe borden. Rasp vervolgens de kaas erover en... buon appetito!

Wijnspijs

Sangiovese is de superdruif uit Toscane die in elk Italiaans restaurantje de hemel in wordt geprezen.  Tomatensaus vraagt namelijk om een sappige wijn met spannende zuren. Bij Fattoria San Donato in Chianti weten ze deze Sangiovese te blenden met een klein beetje Cliliegiolo (5%) te blenden voor meer fruit en concentratie. Een match-made-in-heaven voor deze geconcentreerde Pasta alla Norma!

 

 

 

 


Barramundi met venkel, bloemkool & Tenuta Casale Milli Mea

Ingredienten voor 4 personen, 45 minuten:
1 bloemkool
2 venkelknollen
Scheutje olijfolie
150 g kerstomaatjes
2 teentjes knoflook
12 rode chilipeper
14 bosje basilicum
Geraspte schil en sap van biologische citroen
Zout
600 g barramundifilets (zonder vel)*
1 fles Tenute Casale Milli Mea

*Barramundi is een Australische baars met stevig, sappig vlees. In plaats van barramundi kun je ook snoekbaars of kabeljauw gebruiken.  

Bereiding:

  1. Verwarm de barbecue voor tot 180°C. Maak de bloemkool en venkel- knollen schoon en snijd ze in schijven van 1 cm dik. Bestrijk ze met wat olijfolie, leg ze op het rooster en gaar ze ongeveer 10 minuten, tot ze licht beginnen te verkleuren. Was de tomaatjes en rooster ze 5-8 minuten mee. Snijd de geroosterde groenteschijven in kleine stukken. Halveer de tomaatjes. Pel de knoflook en hak hem fijn. Snijd de chilipeper in de lengte open, verwijder het zaad en snijd hem eveneens heel klein. Haal de blaadjes van de takjes basilicum en snijd ze in dunne reepjes. Doe alles bij de groenten en meng goed. Breng op smaak met de citroenrasp en het -sap en wat zout.  
  2. Verhoog de temperatuur tot 220°C. Bestrijk de visfilets met olijfolie en leg ze in een vishouder. Rooster de vis boven directe hitte 3 minuten aan weerszijden, tot hij bruin is.  
  3. Schik de groenten op een schaal en leg de geroosterde visfilets erop. Bestrooi ze met wat zout. Sprenkel er tot slot wat olijfolie over en dien direct op.

Wijnspijs:

Onze blend van Chardonnay en Grechetto, van Italiaanse bodem, voelt zich als een vis in het water bij dit gerecht. Het heldere en kakelfrisse Chardonnaykarakter gaat goed bij het frisse van de citroen en basilicum. De Grechettodruif geeft de Milli Mea z'n kruidige en stevigere basis, die matcht bij de venkel en tomaat. Fris en stevig, precies wat dit visje nodig heeft!

Afkomstig uit: Een wereldreis rond de BBQ - 100 internationale grillgerechten - door Ralph de Kok 


Mosselen

Snelle mosselpan en onze nieuwe Limited: Provam Alvarinho

Ingrediënten voor 2 personen:
2kg mosselen
Mosselgroenten (wortel, prei, venkel, ui, bleekselderij)
3 teentjes knoflook
takjes peterselie
een halve fles oude, witte wijn
stokbrood
een fles Provam Alvarinho

Instructie:
Laat de mosselgroenten samen met de grofgesneden knoflook en peterselie even zweten in de olie en giet vervolgens een halve fles witte wijn in de grote pan (oude wijn van gisteren of goedkope wijn is afdoende) en laat de alcohol verdampen. Gooi vervolgens de gewassen mosselen in de pan en laat 5 minuten doorstomen totdat de mosselen open gaan. Hussel de pan ondertussen af en toe om alle smaken samen te laten komen. Serveer vervolgens de hele pan op tafel met grof gesneden stokbrood.

Wijnspijs:
Deze Provam Alvarinho komt uit het Noorden van Portugal, niet al te ver van de Atlantische kust. Deze zee-invloeden zorgen voor frisse aroma's van citrus, groene appel en soms zelfs een tikke zilt. De gestoomde mosselen schreeuwen om deze frisse zuren en het ziltige karakter van deze witte Portugees. Dus neem een mossel, doop het brood in het mosselsap, neem een verfrissende slok Alvarinho en geniet van de zomer!

Eet- en drinksmaklijk!

 


Geroosterde pompoen taart met Catalan Eagle Blanco

Ingredienten voor het deeg
150 g fijne patentbloem
75 g koude boter
75 ml water
een snufje zout

Ingredienten voor de vulling
1 flespompoen à 800 g
2 eieren 20 g fijne patentbloem
15 g zachte boter
250 g bruine suiker
60 g melk
1⁄4 tl zout
1⁄2 tl kruidnagelpoeder 1 tl kaneel
tl gemberpoeder
1⁄2 tl versgeraspte nootmuskaat

Om op te dienen
150 g crème fraîche
geroosterde pistachenoten

Bereiding
1. Maak eerst het deeg. Kneed daarvoor alle ingrediënten met de hand of met een mixer met kneedhaken op de laagste stand tot een stevig deeg. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het 30 minuten in de koelkast rusten.

2. Verwarm de barbecue voor tot 150 °C. Snijd de pompoen overlangs door en verwijder de pitten en vezels. Leg de beide ongeschilde pompoenhelften ongeveer 60 minuten op de barbecue om te garen en laat ze daarna afkoelen. Snijd de pompoenhelften vervolgens doormidden en doe ze in een keukenmachine. Voeg de overige ingrediënten voor de vulling toe en meng alles tot een puree.

3. Verhoog de temperatuur van de barbecue tot 180 °C. Rol het deeg uit tot een cirkel die iets groter is dan een taartvorm van 28 cm doorsnede. Bekleed de ingevette taartvorm met het deeg, verdeel de pompoenvulling erover en strijk die glad. Bak de pompoentaart in ongeveer 1,5 uur met gesloten deksel boven indirecte hitte gaar. Laat de taart daarna op een rooster afkoelen. Snijd hem in stukken en dien hem op met een flinke schep crème fraîche en geroosterde pistachenoten.

Wijspijs

Naast dat deze bio- en biodynamische Catalaanse knaller het buitengewoon goed doet naast pittige Aziatische gerechten, zien wij hem ook graag naast vegetarisch. Bij vegetarische gerechten zie je nét altijd iets meer kruiden, specerijen en smaakmakers. Neem nu de kruidnagel, kaneel, nootmuskaat en gember. Die kruiden vragen om een blend Grenache Blanc en Viognier! De Grenache heeft een dikke schil tegen de warme temperaturen in Terra Alta, wat hem kracht en kruiden geeft. De Viognier daarentegen is aromatisch, stuivend en knalt je glas uit...

Afkomstig uit: Een wereldreis rond de BBQ – 100 internationale grillgerechten – door Ralph de Kok 


Skirtsteak Tortilla's met Ontañon Rioja Crianza

Ingredienten voor de marinade:
2 gedroogde poblanopepers, zaad verwijderd 
2 gedroogde rode chilipepers, zaad verwijderd 
2 gedroogde chipotle-/jalapeñopepers, zaad verwijderd  

1⁄2 rode paprika
1,5 dl versgeperst sinaasappelsap
versgeperst sap van 2 limoenen
50 ml sojasaus
2 el olijfolie
5 teentjes knoflook, gepeld
2 el komijnpoeder
1 el korianderpoeder
2 el bruine suiker
een snufje zout  

Ingredienten voor de steaks

2 skirt steaks (middenrif rundvlees - ook wel omloop genoemd) à 750 g 
zout
8 maistortilla’s
1 rijpe avocado, in parten
1⁄2 bosje fijngehakte verse koriander
2 rode uien, in kleine blokjes   

Bereiding 

  1. Doe alle ingrediënten voor de marinade in een keukenmachine en meng ze goed. Giet de marinade in een kom. Bestrooi de steaks aan beide zijden royaal met zout en leg ze 3 uur in de marinade.
  2. Verwarm de barbecue voor tot 300°C. Haal het vlees uit de marinade en dep het droog. Breng de rest van de marinade in een pannetje aan de kook. Laat hem 3 minuten koken, giet hem in een kom en laat hem afkoelen. Rooster de steaks aan weerszijden 4 minuten. Verwarm de maistortilla’s iets.  
  3. Snijd het vlees in dunne plakken en leg deze midden op de maistortilla’s. Leg er een paar avocadoparten en wat koriander en rode ui bij. Besprenkel dit met wat marinade en klap de tortilla’s dicht tot een envelopje of halvemaanvorm. Dien de tortilla’s direct op.

Wijspijs:

Een loeihete barbecue en pittige pepertjes? Dat vraagt om een stevige rode wijn met enige houtrijping... En laat onze Ontañon Rioja Crianza dat nét allemaal in huis hebben! Rijpe tonen van donkere kersen en gedroogde kruiden, pruimen en zachte tannine matchen geweldig bij het pittige en kruidige vlees! Door een minimale rijping van 2 jaar, waarvan 6 maanden eikenhout (het minimale voor Crianza), wordt de wijn boterzacht, krijgt complexiteit en doet je verlangen naar meer!

Eet- en drinksmakelijk!

Afkomstig uit: Een wereldreis rond de BBQ - 100 internationale grillgerechten - door Ralph de Kok 


Zeeuwse-mosselen met tomaten en saffraan & onze Vermentino

Ingredienten:

1,5 kg verse Zeeuwse mosselen
6 tomaten
1 ui
2 teentjes knoflook
1/4 bosje bladpeterselie
1/4 bosje basilicum
1/4 bosje tijm
1 zonnebloemolie
10 saffraandraadjes
50 ml wittewijnazijn
Fles Piero Mancini Vermentino

Bereiding

  1. Verwarm de barbecue voor tot 200°C. Spoel de mosselen onder koud stromend water schoon en verwijder geopende en kapotte exemplaren. Snijd de tomaten in blokjes. Pel de ui en knoflook en snijd ze in kleine blokjes. Haal de blaadjes van de takjes peterselie, basilicum en tijm en hak ze grof. Vermeng de mosselen in een schaal met de tomaat, ui, knoflook en kruiden. Sprenkel er 1-2 eetlepels zonnebloemolie over en doe alles in een barbecuewok. Doe het deksel op de wok, zet de pan op de barbecue en gaar de mosselen 5-8 minuten.
  2. Bereid ondertussen desaffraanvinaigrette. Verwarm de rest van de zonnebloemolie met de saffraandraadjes en laat ze 5 minuten trekken. Haal de saffraanolie van het vuur en roer de wijnazijn en een snufje zout erdoor.
  3. Haal de gare mosselen van de barbecue en sprenkel desaffraanvinaigrette erover. Meng alles goed en dien de mosselen direct op.  

Wijnspijs:

Waarom gaat deze witte heldere Vermentino zo lekker bij mosselen? Dat zit 'm in het kraakheldere en ziltige karakter van deze wijn. Het zal je niet verassen dat Piero Mancini zijn witte Vermentinodruiven dicht bij zee heeft staan (dat is op een eiland als Sardinië meer regel dan uitzondering). Naast het verkoelende effect van een frisse zeewind op de druiven (meer citrusfruit en mineralen) geeft deze wind ook het ziltige aan de wijn mee. Omdat er heel licht een beetje zeezout met de wind wordt meegenomen, laat deze een laagje zilt op de druiven achter. Doe je ogen maar eens dicht en proef de Middellandse Zee! Mosseltje erbij en jouw maaltijd is compleet...

 

Afkomstig uit: Een wereldreis rond de BBQ - 100 internationale grillgerechten - door Ralph de Kok 


4 onmisbare wijnen voor bij de BBQ

[intro]Wat een geluk hebben we met het zomerse weer en het is voorlopig nog niet afgelopen. Genoeg weekenden en avonden dus om nog te gaan bbq-en! Check deze 4 wijnen eens die onmisbaar zijn in je wijnrek, koelkast of picknickmand en waarmee elke barbecue een geslaagd feestje wordt.[/intro]

Het leuke van barbecueën is dat je culinair helemaal los kan gaan. Talloze smaken van de grill zijn avontuurlijk te combineren met verschillende soorten wijn. Maar ook als je liever één en dezelfde wijn drinkt zijn er genoeg mogelijkheden, zolang je maar een wijn met een hoog smaakgehalte neemt. Met één van deze graag geziene gasten tijdens de barbecue kan het eigenlijk nooit mis gaan.

1. Picpoul de Pinet

Verse oesters gratineren op de grill? Het gebeurt gewoon. Anno twintig achtien kom je niet meer weg met een lullige knakworst op je BBQ. Neen! Schaal en schelpdieren zijn aan en om al die diertjes opnieuw te laten zwemmen zijn er genoeg begeleidende wijnen te vinden. Vaak afkomstig uit hetzelfde gebied (when it grows together, is goes together). Subtiele witte wijnen, met frisse zuren en hier en daar een beetje zilt. Al eens kennis gemaakt met Picpoul de Pinet? Beter gevraagd: zeg ken jij de Mosselman? Die komt uit de Languedoc en is het ontdekken meer dan waard. En doordrinken gegarandeerd.

2. Viognier

Een barbecue is geen barbecue zonder een knapperige side salad die je smaakpalet lekker schoon en fris houdt. Bovendien heb je het idee dat je een soort van gezond bezig bent. Een groene salade met doperwtjes en gegrilde groene asperges bijvoorbeeld of een hoogzomerse fruitsalade. Spoel je mond meteen na met een heerlijke slok Viognier. Altijd handig om erbij te hebben. Verleidelijk bloemig en voorzien van vrolijk perzikfruit met niet al te veel zuren. Uitermate vriendelijk en heerlijk bij de zomerse kleuren en geuren van je salade. En ook hartstikke gezond (bij matig gebruik).

3. Pinot Noir

Vis van de grill wordt ook steeds populairder tijdens de BBQ. Vooral stevige vissoorten zoals zalm en tonijn zijn populair, maar ook het grillen van bijvoorbeeld een hele forel zien we steeds vaker. En daar kun je qua witte wijn eindeloos mee variëren, maar je kunt hier ook een gekoelde rode naast drinken. Kies een cool climate druif met een dunne schil en weinig tannine en verras je disgenoten. Pinot Noir leent zich bijvoorbeeld uitstekend voor dit klusje en beloont je smaakpapillen met elegant rood zomerfruit (zoals kersen en aardbeien) en flink wat kruidigheid. Een half uur van te voren even in de ijsemmer zetten en jij en je vissie zijn ready to go.

4. Malbec

Langzaam gegaarde ribjes, lamsbout met rozemarijn of pulled pork in honey barbecuesaus. Hoe je pièce de résistance er ook uitziet, over één ding zijn we het eens: hier wil je gewoon rode wijn bij drinken!  Een makkelijke vuistregel voor het matchen van rood en soulfood van de grill is om te kijken naar de overheersende smaak van het vlees. Is dit pittig of juist heel zoet? En komen er sauzen bij kijken?  Hoe zoeter het gerecht, hoe fruitiger de wijn mag zijn. En pittig vlees doet het goed met tannine-rijke wijnen. Het pittige verminderd het stroeve van de tannine  en het fruit van de wijn komt beter naar voren. Mijn favoriete combi? Côte de Boeuf van de grill, met peper, zout en een glas Argentijnse Malbec. Echt te gek.

5. Proefdoos BBQ

Kun je niet kiezen? Dan maken we het je nog makkelijker met de Proefdoos BBQ. Dit is een proefdoos met 2x een zestal heerlijke BBQ wijnen. Ideaal voor tijdens de voorbereiding, de bbq zelf én om lekker na te borrelen. De perfecte firestarter voor een mooi (bbq)feestje!

 

Check hier nog meer lekkere wijnen speciaal voor de zwoele zomer(avonden)!

 

--> Meer wijn in je mailbox?  

[mc4wp_form]


THIJS

Wijnspijs van Thijs: Tijgergarnalen en cool-climate-wit

Onze wijninkoper Thijs staat zelfs 's winters op zijn balkon te barbecuen! Nu het zomer is, kan hij al helemaal zijn geluk niet op. Hij deelt natuurlijk graag zijn ervaring. Daarom deze tijgergarnalen van het gloeiende ijzer, samen met onze Château de Vaux: Septentrion. Deze Noord-Franse blend van Auxerrois, Müller Thurgau en Pinot Gris barst namelijk van de frisse mineralen die je bijna al ziltig/kalkhoudend kan omschrijven, heerlijk bij het ziltige van de tijgergarnalen en de citrus in de marinade. Ook krijgt deze cool-climate-blend subtiele en boterzachte houtrijping mee, wat heerlijk gaat bij alle grillaroma's van de hete kolen!

TIJGERGARNALEN

Instructies:

  • Haal bij een goede visboer tijgergarnalen
  • Haal een flesje Château de Vaux: Septentrion
  • Knip de achterkant van de garnalen open om het darmkanaal te verwijderen
  • Meng in een kom 2 geperste knofloken, 1 klein gesneden halve rode peper, het sap van 1 citroen en twee eetlepels olijfolie
  • Marineer gedurende 2 uur
  • Stook je BBQ op naar een temperatuur van 200 graden celcius
  • Grill de garnalen gedurende 3 minuten per kant
  • Eet smakelijk

Zomerse salades, zomerse wijnsuggesties

Yes! De zomerzon is er weer volle bak bij! Een frisse, lichtvoetige, zomerse salade is dan ook een graag geziene gast op de keukentafel! Wat drink je daar dan bij? Onze voordelige zomerwijnen natuurlijk! Zo'n zomerse salade bestaat uit zo ontzettend veel verschillende ingrediënten, dat het altijd een leuke uitdaging is om een geschikte wijn te vinden. Het kleinste stukje walnoot, ansjovis of kaascroutôn kan de wijn namelijk maken of breken.

Hoe kom je veilig deze wijnspijsmomenten door? Wij dachten het helemaal voor je uit...

The Usual Suspects

Elke salade is anders, maar de ingrediënten die je hier beneden ziet kom je vaak tegen tussen al dat groene geweld op je bordje. Om je zoektocht makkelijker te maken geven bij elk product een wijnsuggestie!

Laat de zon maar komen!