Grapedistrict-Nadler-Rose-Zweigelt-Couscous-Feta-Paddenstoel

Wijnspijs: Couscoussalade voor in de zon met Zweigeltrosé

Zo'n zomerse couscoussalade kan je best al 's ochtends maken. Dan kan je direct uit je werk het park of de tuin in! Wat drink je bij een salade met gekarameliseerde ui, paddenstoelen, Balsamico en feta? Een zomerse Zweigeltrosé natuurlijk. En wel één van Robert Nadler, onze Oostenrijkse wijnboer uit Carnuntum. Met nét even iets meer fruit dan zijn Zuid-Franse roségenoten om de balsamico op te vangen. Eet-, en drinksmakelijk!

Ingrediënten voor 2 personen:

200 gram parelcouscous
1 grote rode ui
1 eetlepel komijnpoeder
500 gram kastanje champignons
2 eetlepels tijm
3 eetlepels balsamico-azijn
4 takjes verse dille
100 gram feta
Een snufje zout en peper
1 fles Nadler Zweifelt Rosé

Instructies:

Kook de parelcouscous volgens de instructie op de verpakking. Snui de rode ui in dunne ringen. Fruit deze aan in een laagje olijfolie tot ze gekarameliseerd zijn en blus ze kort af met een eetlepel balsamico-azijn en een halve eetlepel komijn tot de azijn helemaal is opgenomen en is verdampt. Haal de uienringen uit de pan en herhaal dit proces met de gesneden kastanje champignons. Hak de helft van de dille fijn en laat de ui, de champignons en de dille kort aanbakken met de gare couscous en voeg tenslotte nog een eetlepel balsamico toe. Snij de feta in blokjes en bestrooi de couscous op het moment suprême met de andere helft van de dille en de feta. Eetsmakelijk!


Grapedistrict-Tom-Kha-Kai-Pietramore-Passerina-wijnspijs

Wijnspijs van Erik: Tom Kha Kai en Passerina

De Passerina is een klein zangvogeltje dat, met zijn aria’s á la Pavarotti, de wijngaarden van wijnmaker Massimiliano van sfeer voorziet. De gelijknamige Passerinadruif zingt ook bijzonder goed naast een romige en pittige Thaise Tom Kha Kai. Hij is fris genoeg om de citrustonen van de Thaise soep te ondersteunen en heeft genoeg body voor de pittige uithaal van het rode pepertje!

Ingrediënten:

4 kippenpoten
250 gram roze, grote garnalen
1 liter water
2 blikjes kokosmelk
1 rode peper
3 cm gehakte gemberwortel
3 cm gehakte laoswortel
4 stengels citroengras
4 gedroogde limoenblaadjes (in het vriesvak van de toko)
2 limoenen
3 tenen knoflook
1 bosui
250 gram kastanje champignons
1 eetlepel zout
1 eetlepel vissaus
1 paar takjes verse koriander
1 pakje voorgegaarde woknoedels
Peperkorrels en zout
1 afgebakken broodje om te dippen
1 fles Pietramore Passerina

Instructies:

Als ik kippenbouillon maak, eet ik altijd een dag van te voren een gegrilde kip uit de oven. Dan laat ik er altijd wat vlees aan en dompel in het hele karkas onder in kraanwater en laat het een paar uur laten pruttelen. Je kan ook 4 kippenbouten van de slager in een pan water op het vuur een paar uur laten trekken, samen met een paar (gekneusde) peperkorrels, (gekneusde) knoflook, (gekneusde) stengels citroengras, fijngehakte gember-, en laoswortel en citroenblaadjes. Laat de pan bij voorkeur een nachtje in de koelkast staan en giet hem over via een zeef in een andere pan. Pluk het kippenvlees van het bot en voeg weer toe aan de bouillon. Voeg de kokosmelk, de vissaus, het fijngehakte rode pepertje, grote plakjes champignons en de helft van de gehakte koriander toe, samen met een snufje zout. Laat het geheel een half uurtje zacht koken en voeg de laatste 5 minuten de garnalen en de noedels toe aan de soep om ze kort te laten gaar worden. Garneer de soep met de rest van de koriander en gesneden bosui. Serveer de Tom Kha Kai met een paar sneetjes brood en schenk de Passerina uit. Eetsmakelijk!


Grapedistrict-italiaanse-gehakballetjes-tomatensaus-dan-donato-chianti

Italiaanse gehaktballetjes in tomatensaus met Chianti

Wie houdt er nou niet van gehaktballen? Een lekkere gehaktbal is iets ongelofelijks. Die heeft textuur en smaak en is troostrijk en leuk. We denken vaak dat het een Amerikaanse uitvinding is, maar gehaktballen zijn natuurlijk zo Italiaans als spaghetti. In Italië worden ze polpette genoemd. Deze klassieke Italiaanse gehaktballetjes liggen in een tomatensaus, zoals een Italiaanse tomatensaus naar onze mening zou moeten zijn. Heerlijk in zijn eenvoud, een echte klassieker. En wat drink je daar anders bij, dan deze andere Italiaanse klassieker. Wat dacht je van deze sappige Chianti? Boordevol rijpe kersen, specerijen en cederhout. Romig, zacht en door de arbeidsintensieve en progressieve wijze waarop de wijnmakers te werk gaan, eigenlijk meer een klassieker met een modern gebreide trui aan.

Voor 30 Klassieke Italiaanse balletjes (3-5 personen):

1 kg varkensgehakt
500 g rundergehakt
3 middelgrote scharreleieren
½ eetl. fijn zout
1 theel. zwarte peper
150 g broodkruim of paneermeel
Snuf chiliflakes
3 teentjes knoflook, fijngehakt
½ handvol bladpeterselieblaadjes, gehakt
1 ½ 1 tomatensaus (zie recept onderstaand)

Verwarm de oven voor op 200 ℃. Meng alle ingrediënten (behalve de tomatensaus), kneed ze grondig en rol er zo’n 45 balletjes van ter grootte van grote golfballen. Leg de balletjes op een ingevette bakplaat en braad ze 10 in de oven, keer ze daarbij een keer om, tot ze bruin beginnen te worden. Pocheer ze dan nog 10 minuten in de tomatensaus in een steelpan met deksel.

Een lekkere tomatensaus is altijd handig om bij de hand te hebben. Hoewel het gemak van de saus uit een pakje erg verleidelijk is, zou ik nog altijd aanraden om een grote hoeveelheid van deze saus te maken en dat je niet gebruikt in de koelkast te bewaren. Het is een week houdbaar.

Voor ½ liter Italiaanse Tomatensaus:

100 ml extra vergine olijfolie
1 ui, in dunne ringen
1 teentje knoflook, fijngehakt
Kleine ½ eetl. fijn zout
¾ theel. zwarte peper
Snufje chiliflakes
750g verse tomaten, in vieren
3 blikken à 400 g tomatenblokjes
Kleine handvol oregano, gehakt
Kristalsuiker, indien nodig

én natuurlijk 1 fles San Donato Chianti Colli Senesi

Verhit de helft van de olijfolie in een steelpan op matig tot laag vuur en fruit de ui, de knoflook en het zout, de beter en wat chiliflakes 15 minuten. Voeg als de uien glazig zijn de verse tomaten en de rest van de olie toe. Verhit alles nog 15 minuten zachtjes. 

Voeg de tomaten uit blik toe, laat de saus licht borrelen en daarna 1 uur pruttelen op heel laag vuur.

Zet het vuur uit en voeg de gehakte oregano toe. Breng de saus eventueel op smaak met een beetje suiker- dat hangt af van hoe zoet de tomaten zijn. Breng de saus over in een keukenmachine of maal met de staafmixer fijn. Je kunt de saus eventueel nog door een zeef gieten.

Serveer drie tot vijf balletjes per persoon met wat licht geroosterde focaccia om lekker in de saus te dopen.


Grapedistrict-vegetarische-quiche-geitenkaas-rode-peper-sloveens-verus-sauvignon-blanc

Vegetarische quiche, rode peper en Sloveense Sauvignon Blanc

Bij geitenkaas denk je al snel aan Sauvignon Blanc. Maar door het rode pepertje is dit gerecht niet goed te combineren met een frisse uit de Loire. Ga voor een Sauvignon Blanc met tropische passievrucht voor de perfecte balans, bijvoorbeeld onze Verus. Met Slovenië in het paspoort en Nieuw-Zeeland als voorbeeld, biedt deze sappige witte het beste van twee werelden. Dorstlessend fris, mooi rond, bulkend van het witte fruit en vooral avontuurlijk spannend. Perfect bij de vegetarische quiche met geitenkaas, spinazie en rode peper...

Ingrediënten:

600g spinazie
150g zachte geitenkaas
1 rode Peper
6 plakjes hartigetaart deeg
4 middelgrote eieren
200g creme fraiche
1 teen knoflook
Zout & Peper
Pijnboonpitjes
1 fles Verus Sauvignon Blanc

Instructies:

Verwarm de oven op 200 graden. Vet de quichevorm in met olie of boter en bekleed deze vervolgens met de plakjes deeg. Prik hier met een vork kleine gaatjes in. Blanceer de spinazie en zorg dat deze goed is uitgelekt. Verspreid de spinazie over de bodem van de quichevorm, voeg de geitenkaas en kleine stukjes peper toe. Meng de eieren, creme fraiche, knoflook (in kleine stukjes) zout en peper en gooi het mengsel over de spinazie. Bak in de oven ca 35min. Bak in een pannetje de pijnboompitten en strooi deze over de quiche heen.


Grapedistrict-Vongole-Forte-Alto-Pinot-Grigio

Wijnspijs van Erik: Pasta Vongole en Pinot Grigio

Liefde gaat door de maag. Dat weten de Italianen maar al te goed. Daarom staat in elk restaurantje aan de Italiaanse kust een pasta op het menu met vers gevangen venusschelpjes. Peterselie, knoflook, een rood pepertje en een klein beetje Parmezaan voor de binding en klaar is Casanova... Stond de Pinot Grigio al koud?

Ingrediënten voor 2 personen:

150 gr. Spaghetti per persoon
500 gr. Vongoleschelpen per persoon
Bosje peterselie
Vers of gedroogd rood pepertje
2 teentjes knoflook
Klein beetje geraspte Parmezaan
Scheutje olijfolie
1 fles Forte Alto Pinot Grigio

Instructie:

Spoel de schelpjes aan en check of er geen dode of gebroken schelpjes tussen zitten. Fruit in een laagje olijfolie de gehakte knoflook en een pepertje aan. Voeg de schelpjes toe en blus af met een scheutje wijn. Hak de peterselie fijn en strooi er over. Laat het geheel kort inkoken totdat de schelpjes helemaal open zijn. Voeg de gekookte pasta toe en rasp er wat Parmezaan over zodat de saus van wijn, schelpvocht en olie wat binding krijgt. Hussel alles door elkaar en eetsmakelijk! Nu alleen nog de Pinot Grigio uit de koelkast...


Grapedistrict-wijnspijs-augernine-labneh-tabouleh-clos-bagatelle

Met lamsgehakt gevulde aubergines, tabouleh en labneh met Clos Bagatelle Saint Chinian

De Libanese keuken vormt de perfecte samensmelting van Midden-Oosterse en Mediterrane smaken. De kracht zit ‘m in het gebruik van veel verse kruiden en lichte, frisse ingrediënten, zoals granaatappel, yoghurt, citroen en kikkererwten. Altijd leuk voor een zomers feestje is een tafel vol mezze: kleine hapjes, zoals de bekende humus en muhammara, tabouleh en labneh (een yoghurtdip die een beetje het midden houdt tussen hangop en een verse zachte kaas). Daar hoort een niet te zware wijn bij. Aan de overkant van de Middellandse Zee, in de Franse Languedoc, maken broer en zus Luc en Christine deze Saint-Chinian. Met maar liefst vier druiven in de blend: syrah, grenache, carignan en mourvèdre. Sappige zwarte bessen, een vleugje laurier, wat tijm en zwarte olijf, in combinatie met de zijdezachte tannines, maken dit een verleidelijke zomeravondwijn. 

Benodigdheden voor 2 personen:

500 gram Griekse of Turkse yoghurt
1 theelepel zout
75 gram bulgur
1 aubergine
1 scheut olijfolie
1 kleine ui
1 teentje knoflook
150 gram lamsgehakt (of vegetarisch gehakt)
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel oregano
1 snufje kaneel, peper en zout
3 lente-uitjes
1 halve komkommer
1 puntpaprika
1 tomaat
1 flinke bos platte peterselie en een paar takjes munt
4 eetlepels extra vergine olijfolie
1 halve citroen
1 eetlepel honing
1 granaatappel
1 flesje Clos Bagatelle: St. Chinian

Instructies:

Voor de labneh heeft de yoghurt minstens een uur of vier, vijf nodig om uit te lekken. Het beste maak je deze een avond van tevoren. Meng een theelepel zout door de yoghurt en schep de yoghurt in een schone theedoek. Draai de doek dicht tot een buideltje en leg hem in een zeef met een kom eronder in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Kook de bulgur in 10 minuten beetgaar, giet af en laat afkoelen. Snijd de aubergine in de lengte doormidden, maar laat het steeltje zitten. Hol de helften uit met een lepel en snijd het vruchtvlees fijn. Bestrijk de helften met een beetje olijfolie. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verhit de olie, fruit de ui even aan en voeg dan het auberginevruchtvlees en de knoflook toe. Bak een paar minuten tot de aubergine zacht wordt. Voeg het lamsgehakt en de specerijen toe en bak het gehakt rul. Breng het op smaak met peper en zout. Leg de auberginehelften in een ovenschaal en vul ze met het mengsel. Bak ze in ongeveer een halfuur in het midden van de oven tot de aubergine gaar is. 

Maak in de tussentijd de tabouleh. Hak de lente-uitjes in ringetjes en snijd de komkommer en puntpaprika in fijne blokjes. Verwijder de zaadjes uit de tomaat en snijd het vruchtvlees ook in fijne blokjes. Hak de peterselie en de muntblaadjes fijn. Meng de groenten en kruiden door de bulgur. Maak een dressing van de olijfolie, het citroensap, de honing en een beetje peper en zout en meng deze door de salade. 

Haal de pitjes uit de granaatappel. Serveer de aubergine met een schepje labneh (de uitgelekte yoghurt) en de salade (tabouleh). Strooi wat granaatappelpitjes over het bord en leg wat brood op het bord om in de labneh te dippen!


Aubergine Curry Sri Lanka

Vega(n) Sri Lankaanse Auberginecurry en Catalaanse blend van Grenache Blanc en Viognier

Ben jij ooit op Sri Lanka geweest? Op elke hoek van elke straat kan je voor een prikkie een lokale curry bestellen. En dat vaak helemaal vega(n) én met een gemeende glimlach! Helaas is er geen fatsoenlijk glas wijn te bestellen daar tussen kokosnoten en tuktuk's. Daarom deze Catalaanse blend van Grenache en Viognier, die z'n mannetje staat bij verschillende kruiden en pittige pepers. Proef je mee?

Wij namen het boekje Mamas Cooking Book van Malani uit het (Nederlandse, 17e eeuw) vestingdorpje Galle mee. Als je haar ziet, doe haar de hartelijke groeten!

Ingrediënten voor 4 personen:

Voor de Curry:
2 grote aubergines
200 ml zonnebloemolie
2 rode pepertjes
4 rode uien
1 groot stuk gember
4 tenen knoflook
1/4 tl gemalen kurkuma
1/4 tl mosterdpoeder
2 tl suiker
1/2 tl peper
2 el zout
80 ml azijn
500 gram Basmatirijst
2 blaadjes citroenblad

Voor de pittige Sambol:
1 handje vol geraspte kokos
1 witte ui
1 a 2 rode pepertjes (hoe pittig wil je het hebben?)
2 tenen knoflook
1 tl peper
1 tl zout
1 limoen

én één flesje Catalan Eagle Grenache Blanc & Viognier natuurlijk!

Instructies:

Snij de aubergines in middelgrote blokken en frituur ze in een flinke laag olie tot ze echt goudbruin zijn. Hak de knoflook, rode peper en de gember fijn en laat het even met alle kruiden, suiker en zout in de azijn meebakken. Voeg de afgekoelde, gefrituurde aubergines toe en zet het vuur er nog even 2 minuten onder. Kook vervolgens de rijst volgens de instructies op de verpakking met twee blaadjes citroenblad voor wat extra frisse smaak.

Voor de Sri Lankaanse Sambol (totaal iets anders dan Chinese Sambal, wel lekker pittig) hak je de pepertjes en de knoflook heel fijn. Voeg dan alle ingrediënten samen en voeg dan het sap van de limoen toe om de sambol een beetje vochtig te maken.

Maak het bord netjes op en schenk die Catalaanse witte maar eens even flink in! Proost en හරිම රසයි (eetsmakelijk)!


Grapedistrict-Bubbels-korting-pasen-wijnspijs-tips

4 wijntips voor een heerlijke bubbel brunch

[intro]Aan de wikkel van een chocoladepaaseitje kun je niet altijd zien met welke smaak je te maken hebt. Dat is bij bubbels precies hetzelfde. Daarom vier lekkere bubbelsuggesties (voor elk brunchbudget), samen met een passende spijscombinatie. En speciaal voor Pasen trakteren wij met 10% korting op ALLE BUBBELS!! Dus haas je naar de winkel of webshop en geniet. Bruisend Pasen![/intro]

TIP 1: Jean Dumangin Blanc de Blancs Champagne

In een fles Champagne zit drie keer zoveel druk als in een autoband. Nou adviseren wij sowieso om de auto te laten staan na het drinken van deze Champagne, want van deze zachte bubbel blijf je gewoon nippen.

In deze Blanc de Blancs schittert Chardonnay met elegant geel fruit, zijdezachte bubbels en een hint van amandel. Er bestaat geen chiquere combinatie dan met ‘het witte goud’ in vaste vorm…

Bijpassende spijssuggestie
Asperges à la plancha met gepocheerd ei - van Philippe Van den Bulck (Njam Tv)

(bekijk hier het recept)

TIP 2: Alta Alella Bruant Cava

Deze bijzondere Cava kun je gerust drinken zonder je schuldig te voelen: 100% biologisch en zonder toegevoegde sulfiet en suikers. Fris, nootachtig en zacht wit fruit.

Alta Alella Bruant Cava-HR

Een los glas Bruant is op zichzelf al een vloeibaar hapje qua smaakbeleving maar hij doet het ook heel goed bij onderstaand gerecht. Lekker met het notige van de asperges en het friszure van de tomaat.

Bijpassende spijssuggestie
Bladerdeeghapje met Boursin en asperges - van Simones Kitchen

(bekijk hier het recept)

TIP 3: La Jara Rosé Frizzante

Wist je dat witte Prosecco van de gelijknamige druif wordt gemaakt? Deze dame echter, is geblend met de Raboso-druif en krijgt daardoor een blozende teint…

Warm krijg jij het vooral van haar voorjaarspalet aan smaken: frisse aardbeien, rijpe frambozen en ze danst daarbij zachtjes op je tong. Te gek in combinatie met deze heerlijke avocado-fruitscones. TIP: Voeg gedroogd fruit toe voor nog meer vrolijkheid.

Bijpassende spijssuggestie:
Avocado-fruitscones - uit Jamie Magazine

(bekijk hier het recept)

TIP 4: Schild Sparkling Shiraz

Australiërs zijn grote liefhebbers van chocolade. Er bestaan zelfs restaurants waar letterlijk alle gerechten op de menukaart van chocolade zijn gemaakt. Ook kunnen ze in Australië hele toffe bubbelwijnen van de Shiraz druif maken, welke dan weer goed combineren met chocolade.

Schild Estate Sparkling Shiraz copy

Deze Pasen kun je als een echte Ozzie ‘down under’ gaan met je mandje paaseitjes en een mooi glas Sparkling Shiraz.

Cheers mate!


bekijk hier alle bubbels nu tijdelijk met 10% korting!


Grapedistrict-Stoofpot-Zeebaars-Vermell-Wijnspijs

Spaanse stoofpot met rode zeebaars en amforagerijpt rood

Bij een Spaanse Stoof hoort natuurlijk Spaans rood! En al helemaal als de wijn óók uit een pot komt... Wijnboer Paco stuurde zijn favoriete recept op die perfect gaat bij zijn blend van Garnacha, Monastrell en Mandó. Deze wijn rijpt vier maanden lang op amfora's van klei om het rode fruit nóg meer op de voorgrond te laten treden. Precies wat dit gerecht nodig heeft...

Ingrediënten:

2 rode zeebaarsfilets
1 rode ui
Saffraan
Flink wat zout
400 gram spinazie
1 teelepel komijnpoeder
1 theelepel gerookt paprikapoeder
1 kaneelstokje
2 laurierblaadjes
450 gram kikkererwten
450 gram tomatenblokjes
1/2 chorizo
1 fles van Paco's Vermell

Instructie:

Voorzie de zeebaars twee uur van te voren van een flinke laag zout. Bij het aanbakken krult hij dan lekker op!

Bak vervolgens de halve chorizoworst in kleine dobbelsteentjes even flink aan en zet ze even apart in een bakje met keukenpapier zodat ze even kunnen uitlekken. Vervolgens kan je de gesnipperde ui in het Chorizovet even aanfruiten, zodat ze de smaak goed opnemen. Voeg daarna de tomatenblokjes (uit blik) toe samen met het paprika- en komijnpoeder, laurierblaadjes en het kaneelstokje om vervolgens de kikkererwten mee te koken en het geheel eens even flink te laten inkoken. Wanneer de saus is gereduceerd kan de gewassen spinazie en de uitgebakken chorizo bij de stoof. Als de spinazie bijna gaar is kan je de rode zeebaarsfilet (zonder de zoutlaag) met de saffraanstampjer in een hete pan met olie op het vuur zetten, zodat hij mooi opkrult! Bak ze even kort aan en voilà! Je eigen Spaanse stoof!


STOOF LAM KIKKERERWTEN PRIMITIVO

Stoof van lam en kikkererwten met Pugliaanse Primitivo en Negroamaro

Stoven, het lijkt moeilijk maar eigenlijk heb je er totaal geen omkijken naar. Vaak zijn de ingrediënten voor een prikkie te koop en kan je tijdens het proces er rustig een glas wijn en een boekje bij pakken. Zo ook bij deze lamsstoof met kikkererwten. Neem gerust al een slokje als het vlees twee en een half uur aan het garen is. Deze natuurwijn van Primitivo-, en Negroamarodruiven is namelijk stevig, hoog op smaak, geconcentreerd en is zelfs zonder het gerecht al heerlijk! Mét de stoof is hij natuurlijk nog lekkerder...

Ingrediënten:

500 gram Lamsvlees (schenkel of schouder met of zonder bot)
500 gram kikkererwten in blik
1 klein blikje tomatenpuree
1 blikje tomatenpulp
2 teentjes knoflook
2 grote uien
1 grote bos peterselie
1 snufje gemalen nootmuskaat
4 sneetjes oud brood
1 flesje Valentina Passalacqua Terra Sasso

Instructies:

Schroei even kort op hoog vuur het lamsvlees aan. Hak ondertussen de ui en knoflook fijn en bak deze in wat olie aan om vervolgens het blikje tomatenpuree even mee te garen. Voeg vervolgens de tomatenpulp én de kikkererwten toe en naar eigen smaak wat gehakte peterselie en de nootmuskaat. Roer even flink zodat alle smaken tot elkaar komen en leg het vlees in de ovenschaal. Voeg vervolgens alles samen tot het vlees goed onderstaat. Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en laat de stoof twee en een half uur garen in een voorverwarmde oven op 140 graden. Grill even een paar minuutjes voor het serveren een snee brood aan in een grillpan en serveer alles in een diep bord. Eet-, en drinksmakelijk!


WIJNSPIJS KOFTE KARAZAKIS2

Wijnspijs: Köfte met tomatenpilav en Karasakiz

Wist jij dat de Turken ook wijn maken? Maar liefst 95% van hun druiven drogen ze in tot de rozijnen die jij 's ochtends in jouw havermoutpap stopt. Gelukkig weet de overige 5% vloeibaar de fles in te kruipen! En hoe! Deze Turkse blend van Merlot en inheemse Karasakiz is zacht van karakter met een zuurtje die 'm ongelofelijk spannend houdt. En ja, "what grows together, goes together!" Hij houdt zelfs stand bij kruidige Köfte en tomatenpilav. Probeer zelf maar eens...

Ingrediënten voor 4 personen:

Voor de Köfte:
300gr. Lamgeshakt
300gr. Rundergehakt
1 bosje koriander
1 bosje munt
1 Ui
1 Ei
2 Teentjes knoflook
1tl. Kaneel
1tl. Komijn
Peper en zout

Voor de Pilav:
1 Ui
500gr. Tomaten in blik
1 Bouillonblokje (kip of rund)
300gr. Bulgur
1tl. Suiker

Garnering:
Yoghurt
Citroentje
1 fles Pasaeli Karasakiz Merlot

WIJNSPIJS KOFTE KARAZAKIS

Instructies:

Snipper de ui en de knoflook en hak een paar takjes munt en de koriander fijn. Doe het gehakt in de kom en meng de kruiden, een eitje, zout en peper en de gehakte knoflook en ui. Kneed het gehakt tot middelgrote bolletjes. Fruit vervolgens het andere gesnipperde uitje aan in een scheut olijfolie en bak de bulgur even mee aan. Blus het geheel af met de tomatenblokjes uit blik (of zelf gesneden tomaat) en eventueel een beetje water, het bouillonblokje, peper, zout en suiker. Grill vervolgens de Köftes in olijfolie om het vervolgens met een takje munt, partje citroen en yoghurt op het bord te garneren! Eetsmakelijk...


10 wijntips voor het perfecte kerstdiner

#1. Ga voorproeven

Laten we maar meteen beginnen met het leukste: voorproeven. Veel wijnwinkels hebben nu proeverijen of flessen in de winkel open staan om te proeven. Probeer je tijdens het proeven een beetje te verplaatsen in de avond en het gerecht, maar kies vooral een wijn waar je zelf van overtuigd bent.

#2. Denk na over de line up

Net als op de dansvloer begin je ontspannen en bouw je het op naar het hoogtepunt. Dat geldt niet alleen voor de wijn, maar ook  voor de volgorde van de gerechten. Smaakpapillen kunnen goed opschakelen, maar hebben geen achteruit. Dus begin met een bubbel of een lichte witte wijn en werk dan geduldig toe naar de zware rode uitsmijter van de avond of eventueel de dessertwijn.

#3. Combineren is niet moeilijk

De basis van wijnen met gerechten combineren is niet moeilijk en je komt er al heel ver mee. Het uitgangspunt is dat je de elementen van het gerecht terug laat komen in de wijn. Is het bijvoorbeeld een licht en fris gerecht (zoals een salade, viscarpaccio, ect), zoek daar dan ook een frisse witte wijn bij. En andersom geldt ook dat een vol gerecht met veel smaak  vraagt om een stevige wijn die daar tegenop kan. Peper en pittige smaken maken de tannines in een rode stevige wijn zachter en kies bij een zoetig gerecht eerder een aromatische volle witte wijn. Zo, wijn spijs in vijf zinnen, maar als je dit als leidraad gebruikt, dan zit je altijd in de goeie richting.

#4. Wijnen met een verhaal zijn lekkerder

Niets moet en iedereen heeft een eigen smaak, maar het leuke van wijn is dat elke fles anders is. Dat geldt zeker voor flessen die door echte wijnboeren gemaakt zijn en niet uit een fabriek komen. Het verhaal van de streek, de druif en de wijnboer laten de wijn gegarandeerd meer leven aan tafel.

de streek, de druif en de wijnboer laten de wijn gegarandeerd meer leven aan tafel.

#5. Vis en rode wijn kan prima

Kan jouw kerstdiner wel wat opschudding en discussie aan tafel gebruiken? Schenk dan eens een rode wijn bij de vis; dat kan heel goed.  Kies hier wel een lichte rode wijn bij uit met niet te veel tannines. En zet de fles even een half uur voor het uitserveren in de koelkast zodat de wijn iets kouder wordt en daardoor ook lichter aanvoelt in je mond.

#6. Zet een volle rode wijn van te voren open

Eigenlijk is geen mooi diner compleet zonder een mooie volle rode wijn waar iedereen even moeilijk bij kan kijken. Volle rode wijnen bevatten vaak veel tannines als ze nog jong zijn (en bijna alle rode wijnen worden tegenwoordig jong verkocht). Die tannines worden zachter als je het geduld hebt om de wijn een paar jaar te laten liggen. Maar als je die tijd niet hebt, of gewoon ongeduldig bent, dan is het een goed idee om de wijn ruim van te voren open te maken en daarmee lucht te geven. Haal gewoon de kurk er uit, of, eigenlijk nog beter, giet de fles in kan of karaf. Je zult proeven dat de wijn veel zachter wordt.

#7. Niet te warm en niet te koud

Temperatuur is belangrijk bij wijn, en het is goed om daar rekening mee te houden, vooral ook omdat het relatief weinig moeite kost. De basisregel dat witte wijn uit de koelkast in je glas gaat is prima, maar het is vaak beter om de wijn toch net een paar graden warmer te drinken dan de temperatuur in de meeste koelkasten (6 graden). Hierbij geldt: hoe voller de wijn, moe minder ijskoud hij gedronken moet worden. Haal de witte wijn dus net van te voren al uit de koelkast zodat hij een paar graden kan bijkomen.

Het uitgangspunt dat rode wijn op kamertemperatuur gedronken wordt, komt uit een tijd dat kamers inderdaad 18 graden waren. Tegenwoordig zijn de meeste huiskamers wel een paar graden warmer, en helemaal als er een gezellig haardvuur brandt in de winter natuurlijk. Zet de rode wijn dus even 20 minuten in de koelkast (of buiten in de winter) voordat je ‘m uitschenkt.

#8. Kaasplank loves wit

Het klinkt logisch om na het hoofdgerecht bij een kaasplank door te gaan met een volle rode wijn of misschien een port. Vaak is  een volle, zachte witte wijn een veel beter idee, zeker als je kaasplank onder meer bestaat uit witte, romige kazen. En ook hier geldt, dat het geen kwaad kan om zo tegen het einde van het diner de boel wat op te schudden natuurlijk.

Wie wat bewaart heeft wat, maar dan moet je het wel goed doen. 

#9. Gekoeld bewaren

Wie wat bewaart heeft wat, maar dan moet je het wel goed doen. Het kan natuurlijk een keer gebeuren dat de fles niet helemaal leeg gaat. Sluit dan in dat geval de fles goed af zodat er geen zuurstof meer bijkomt of, liever nog, vacumeer de wijn met een dop en een pomp. Zet daarna de fles in de koelkast, ook de rode wijn. De wijn verliest bij lage temperatuur minder snel zijn fruit. Drink de fles wel de volgende dag gezellig op, want langer dan een dag houden de meeste wijnen het niet vol.

#10. Zorg dat je gezellig zit

Je kunt nóg zo hard je best gedaan hebben op de lekkerste gerechten en de beste wijnen, maar het is natuurlijk net zo belangrijk dat het ook gezellig is aan tafel. Als je de gastenlijst niet helemaal zelf kunt bepalen, zorg er dan voor dat je strategisch goed zit. En anders in ieder geval dicht bij een fles wijn, want je hebt genoeg om over te praten na het lezen van deze tips.

Heb je hulp nodig met wijnspijs combinaties? Stuur jouw Kerstmenu naar menu@grapedistrict.nl. Dan pluizen wij hem helemaal uit en sturen wij binnen 1 werkdag de perfect matchende selectie wijnen voor jouw Kerstfeest! Natuurlijk kan je jouw hele menu ook meenemen naar één van onze winkels, onze adviseurs helpen je graag!

Onze Kerstaanbiedingen kan je hier alvast bekijken!


Wijnspijs van Erik: Kabeljauw, cavolo nerochips, beurre blanc en witte Limoux

De houtgerijpte witte Limoux van Chardonnay en Chenin Blanc neemt het vettige karakter van de kabeljauw en de beurre blanc bij de hand! De aroma's van de houtrijping (vanille, kokos en boterkoek) schreeuwt namelijk om een vette vis met botersaus. Om je glas en bestek bij af te likken...

Benodigdheden voor 4 personen:

4 kabeljauwfilets
1 pakje roomboter (gezouten)
250 gram cavolo nero
4 grote aardappelen (iets kruimig)
1 flinke scheut olijfolie
1 flinke scheut witte wijn
4 sjalotjes
3 takjes tijm
1 teentje knoflook
witte wijnazijn
2 laurier blaadjes
5 zwarte peper bolletjes
1 fles Domaine La Coume Lumet Limoux Blanc

Instructies:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snipper ondertussen de sjalotten en knoflook fijn. Pak een klein sauspannetje en laat de sjalot en knoflook even aanfruiten om het vervolgens af te blussen met een flinke scheut witte wijn. Voeg vervolgens de wijnazijn, de gekneusde zwarte peper, de tijm en de laurierblaadjes toe en laat het reduceren totdat je een heuse 'gastrique' hebt. Zet vervolgens het vuur laag en voeg de koude boter toe (laat het smelten, niet koken). Je beurre blanc is klaar!

Verwarm de oven voor op 200 graden en laat de gesneden cavolo nero in een ovenschaal even flink heet worden zodat ze knapperig worden (5 minuutjes). Hou de kool nauwlettend in de gaten zodat hij niet verbrandt.

Snij vervolgens de aardappelen in dunne schijfjes en laat ze even blancheren in kokend water, laat ze even uitdampen en leg ze in een snoeihete grillpan om ze kleur te geven.

Verwarm vervolgens een pan op heet vuur en laat de olie heet worden. Bak kort de kabeljauw aan en voeg flink wat boter toe (draai het vuur wat lager om het verbranden van de boter tegen te gaan). Giet met een lepel de jus langdurig over de kabeljauw (aroseren) totdat de vis gaar is.

Serveer de gebakken aardappelschijfjes als een taartje leg de kabeljauw er naast en giet de beurre blanc er over. Besprenkel het bord vervolgens met de cavolo nerochips en schenk de glazen in met Domaine La Coume Lumet Limoux Blanc.

Eetsmakelijk!


Wijnspijs van Sophie: Coquilles met doperwtenpuree & krokant gebakken pancetta

Deze sprankelende Gavi di Gavi van 100% cortesedruiven is door zijn citrus tonen en zilte mineraliteit de ideale begeleider van visgerechten. Hij kan dan ook niet in het rijtje ontbreken tijdens het kerstdiner. Deze elegante witte wijn uit Piemonte combineert perfect met zijn krachtige karakter bij het zacht zoete vlees van de coquilles, de frisheid van de doperwetenpuree en de vettige pancetta.

Een winnaarsmentaliteit heeft deze wijn sowieso! Niet alleen door zijn vele gewonnen prijzen van afgelopen jaren, maar ook omdat de wijnmaker Alberto Ghibellini brons won tijdens de Olympische Spelen van 1996 op het onderdeel waterpolo. Geen wonder dat deze wijn zo goed combineert met alles wat uit het water komt...

Benodigdheden voor 4 personen:

Haal op de markt of bij de lokale visboer 3 à 4 verse coquilles (met of zonder schelp) per persoon.
400 gram doperwten (uit vriesvak)
200 gram dungesneden plakjes pancetta
1 doosje tuinkers voor de garnering
Een paar takjes verse munt
1 teentje knoflook
Olijfolie
1 flesje La Ghibellina Gavi di Gavi

Instructies:

Wanneer je de coquilles bevroren gekocht zou hebben, plaats ze onder een koud (dus niet warm!) stromende kraan zodat ze rustig kunnen ontdooien.

Kook ondertussen de doperwtjes 2 tot 3 minuten gaar en snijd de blaadjes munt fijn. Giet de doperwtjes af en doe het teentje knoflook en de munt erbij.

Bak de pancetta uit in een droge koekenpan. Hierdoor worden ze lekker krokant. Leg ze daarna voorzichtig op keukenpapier zodat ze kunnen uitlekken. Pureer het geheel met een staafmixer en breng het op smaak met zout en peper.

Vlak voordat je het gerecht gaat opdienen bak de coquilles 1 à 2 minuten per kant met een beetje olijfolie in een grillpan (of koekenpan). Hierdoor krijgt de buitenkant een mooi bruin laagje, maar blijft de binnenkant zacht.

Maak de borden op, schenk de glazen in met de Gavi di Gavi en voilà! 


Wijnspijs van Sophie: Rosbief met tomaatjes en peertjes & Rioja Crianza

Onze Ontañon Rioja Crianza is een subtiele en elegante wijn met veel smaken. De wijn is rijk gevuld met zacht fruit en tonen van rijpe kersen.  Dit maakt hem heerlijk soepel en vooral niet te zwaar, daarom past de wijn goed bij een groot stuk rood vlees als rosbief. Een rode wijn saus gemaakt van de Rioja zelf maakt de rosbief al helemaal af.

Ingrediënten 4 personen:

Vlees:
Rosbief (ca 150 gram p.p.)
1 bos Tijm
3 tenen Knoflook
Zout en peper
Keukenthermometer
Boter
Olie

Bijgerechten:
Kleine aardappeltjes
Cherrytomaten
Gieser wildeman stoofperen
250 ml Rodewijn (vista nova)
75g suiker
2 kaneelstokjes
4 kruidnagels
2 steranijs

Rodewijnsaus:
2 uien
100 ml rode wijn
1 bos tijm
1 sinaasappel
1 blokje runderbouillon
300ml water voor de bouillon

1 fles Ontañon Rioja Crianza

Instructies:
De rosbief kan je op verschillende manieren bereiden, het liefst in een sous vide badje op 54.4 graden. Samen gevacummerd met de kruiden. Na het badje snel in de hete pan met een klontje boter en het vlees kan warm op tafel.

Ben je niet in het bezit van hippe keukentools? Gebruik dan gewoon de oven en een thermometer.

Verwarm de oven voor op 180 Graden. Zorg altijd dat je vlees op kamer themperatuur is voordat je het gaat bereiden. Zet de Rosbief goed rondom in de kruiden. Wij gebruikten voor ons kruidenmengsel tijm, knoflook, peper en zout. Braad eerst het vlees ligt aan in de pan, vervolgens kan het vlees met thermometer en al in een ovenschaal de oven in. Lekker is om in de ovenschaal wat groente als tomaatjes en extra tijm toe te voegen.
Hou de thermometer goed in de gaten medium-raw gebakken is tussen de 52 en 54.4 graden.
Dit duurt ongeveer 60 minuten, afhankelijk hoe dik het vlees is.
Ook de aardappeltjes kunnen de laatste 45 minuten mee gebakken worden in de oven. De kleine aardappeltjes zijn het lekkerst als ze om de 3mm dun zijn ingesneden en ingesmeerd met een olie-kruiden mengsel van rozemarijn en zout. Met kerst zijn deze overigens overal al voor gegaard te krijgen die hoeven natuurlijk minder lang in de oven. Maak het gerecht weer een stukje makkelijker.
Ondertussen kan je vast de rodewijnsaus maken. Fruit eerst wat uitjes in de pan aan blus deze met dezelfde rode wijn af en voeg  daarna de runderbouillon op smaak toe, voeg op smaak ook nog kruiden toe en laat het 15 minuten zacht doorkoken.
Iets rood maakt dit gerecht nog af. Serveer het vlees met rodekool of gewoon een lekker stoofpeertje.
Tip maak de stoofpeertjes als een dag van te voren, dan kan de wijn extra in de peertjes trekken.
Doe de geschilde peertjes in een grote pan en voeg daar aan de wijn toe (Vista Nova wijntip) vul aan met water tot de peertjes onderstaan. Voeg hier alle kruiden aan toe en breng dit samen aan de kook.
Laat de peertjes ca 1 uur door stoven op een laagvuurtje. Je kan ze hierna zowel warm als koud serveren.
Koken doe je door te proeven, neem gerust vast een glas Ontañon Rioja Crianza zodat je zeker weet dat het gerecht goed bij jouw kookkunsten past!

Wijnspijs van Tjalling: Frambozen Semifreddo met Moscato d'Asti

Moscato d'Asti is een licht mousserende wijn uit het noorden van Italië. Door het licht bubbeltje past het perfect bij de luchtige semifreddo. De frambozen en het licht tropische fruit zijn ook goede vrienden, en door het alcoholpercentage van slechts een paar procent is dit de perfecte afsluiter van een uitgebreid diner.

Benodigdheden voor 4 personen:

Voor de Semifreddo:
400 g frambozen
2 eieren, gesplitst
150 ml slagroom
150 g ricotta
100 g frambozenjam
100 g fijne kristalsuiker + iets extra om de basilicumblaadjes door te halen
Blaadjes van 2 takjes basilicum

Voor de basilicumsiroop:
100 g suiker
100 ml water
1 bosje basilicum, fijngesneden

Voor de gekaramelliseerde noten:
125 g gezouten gepelde pistachenoten
2 el suiker
2 el water
1 tl honing

1 fles Moscato d'Asti

Ook nodig: vierkante springvorm van 16×16 cm en 8,5 cm hoog (inh. 1,8 l)

Instructies:

Breng voor de siroop de suiker met het water en de basilicum al roerend op half hoog vuur aan de kook. Neem van het vuur en laat in ± 1 uur helemaal afkoelen. Zeef de siroop. Bekleed de vorm met plasticfolie en verdeel 1/3 van de frambozen over de bodem. Wrijf de pistachenoten tussen je handen om het grootste gedeelte van het zout te verwijderen. Hak de helft grof. Smelt in een steelpan de suiker met het water en de honing en laat zachtjes koken tot de massa bruin karamelliseert. Voeg alle nootjes toe en roer tot ze lekker gaan ruiken. Giet op een stuk bakpapier en laat afkoelen. Hak ze grof. Klop de eiwitten in een schone kom tot stijve pieken. Klop in een andere kom de slagroom net stijf. Klop in een derde kom de eidooiers met de suiker in ± 5 min. romig. Klop door het dooiermengsel eerst 25 ml van de basilicumsiroop, de ricotta en de jam. Klop dan de helft van de overgebleven frambozen erdoor zodat ze nog in grove stukken blijven. Spatel luchtig eerst de slagroom en dan het eiwit erdoor. Strooi de helft van het nootjesmengsel over de frambozen in de vorm. Schep de helft van het slagroommengsel erop. Verdeel de rest van de frambozen en de helft van de overgebleven nootjes erover. Schep de rest van het slagroommengsel in de vorm en laat in de vriezer bevriezen in ± 5 uur maar liever een hele nacht. Bestrijk intussen de rest van basilicumblaadjes met behulp van een kwastje heel dun met de basilicum siroop en bestrooi ze met fijne kristalsuiker. Laat ze in 6 tot 8 op een stuk bakpapier drogen en knapperig worden.
Neem ± 10 min. voor het serveren de semifreddo uit de vriezer, stort op een mooie schaal en verwijder plasticfolie. Versier met de gesuikerde basilicumblaadjes, extra frambozen, de nootjes en bedruppel met de rest van de siroop.

Eetsmakelijk!


GULFI

Heerlijk avondje: Wildstoof en Nero d'Avola

Heerlijk om tijdens Sinterklaas voor een heuse herfst-wild-stoof-pot te gaan. Onze nét zo geconcentreerde wijn van Gulfi doet het hier perfect bij. Deze überitaliaanse Nero d'Avola is wild, krachtig, kruidig maar ook vol met rijp fruit zoals pruimen. Perfect bij een dito wildstoof!

Deze wildstoof is echt een super gerecht als je ’s avonds iets culinairs op tafel wilt zetten maar ook gewoon gezellig Sinterklaas wilt gaan vieren zonder in de keuken te staan. Je kan 'm prima laten pruttelen als jij bezig bent met de gedichten voor te dragen!

Benodigdheden voor 4 personen

1 kg hertenvlees
1 ui
1 winterpeen
500 gram kastanje champignons
1 knolselderij (1/4 voor in de stoofvlees, 3/4 voor in de pure).
8 aardappelen
1 scheutje volle melk
400ml wildfond
200ml rode wijn (suggestie: Vista Nova)
3 plakjes ontbijtkoek
2 laurierblaadjes
2 kaneelstokjes
5 gedroogde pruimen
Boter
Peper en zout
Spruitjes of rode kool
1 fles Gulfi Nerojbleo Nero d'Avola

Instructie

Pel de ui en snij deze in halve ringen. Was en schil de wortel en snij deze samen met de champignons in plakjes. Gebruik 1/4 deel van de knolselderij, na het schillen snij je er dobbelsteentjes van. Bestrooi het vlees eerst met wat peper en zout en maak er vervolgens stukjes van 3 bij 3 van, niet te klein, ze vallen toch wel uit elkaar. Doe een lik boter in de pan en laat eerst de uien 1 minuutje bruiner worden, vervolgens voeg je het vlees bij in de braadpan.Voeg de rest van de groente toe en laat dit even mee bakken, ca. 2 minuten, voordat je dit afblust met de rode wijn en de wildfond. Voeg de laurier, het kaneelstokje en de gedoogde pruimen toe aan de stoofschotel en laat het geheel minimaal 2,5 uur door sudderen op je kleinste pitje van je fornuis. Tenslotte, als er nog te veel vocht in de pan zit, voeg dan de ontbijtkoek toe en laat je de deksel van de pan om het vocht in te laten stoven.

De perfecte puree maak je van aardappelen en knolselderij, net even anders. Even de aardappelen en groente laten koken, snufje peper en zout en dan pureren met een beetje volle melk. De garnituur van spruitjes of rode kool maakt het gerecht al helemaal af!

Tip: Blijf proeven en voeg vooral kruiden naar eigen smaak toe.

Eetsmakelijk en pak die cadeautjes maar uit! Krijg je een flesje wijn of weer nieuwe sokken?


Heerlijk avondje met chocotaart en 3 spannende wijnen

Het heerlijk avondje is bijna gekomen ; je hebt nog nét tijd voor het bakken van deze overheerlijke chocoladetaart. Want zeg nou zelf, de verjaardag van de goedheilig man is toch het beste excuus om jezelf te goed te doen aan zoet, zoet en nog eens zoet?!

We gingen daarom op zoek naar de allerlekkerste chocoladetaart en vonden deze Koning der Chocoladetaarten op  zoetrecepten.nl. (waarvoor dank)

[tagline]Wij hebben voor jou drie wijnen geselecteerd die het chocoladefeestje compleet maken, uiteraard van Spaanse bodem. We willen de oudebaas tenslotte zelf ook graag te vriend houden…[/tagline]

De combi rode wijn en chocola is er overigens één waar we eindeloos over kunnen discussiëren, maar waarom niet gewoon proberen?! Hoewel het er op lijkt dat een langer leven door beide heerlijkheden een fabeltje is, kunnen we in ieder geval met zekerheid stellen dat het leven er een stuk leuker door wordt…

De Vina Zorzal is gemaakt van de Graciano druif. Een eigenzinnig druifje met twee uiterste karaktertrekken: pittig en zacht tegelijk. Je proeft framboos, braam én chocola. Do we need to say more?

Vriendschap en eerlijkheid staan bij de Sint hoog in het vaandel. Hetzelfde geldt voor de vrienden Ed en Bruce, die samen de Catalan Eagle maken. Zij hebben een simpele filosofie bedacht: hoge kwaliteit met lage volumes en de nadruk op traditionele Spaanse druivenrassen. De Catalan Eagle Terra Alta Tinto heeft cacao-achtige aroma’s, waardoor je hem uitstekend bij chocola kunt drinken.

Wie zoet is, krijgt lekkers. En wat is er nu lekkerder dan te nippen van een glaasje Pedro Ximénez bij een stuk chocoladetaart? Niets eigenlijk! Door de druiven na het plukken te laten drogen in de Spaanse zon, krijgt de wijn een zijde- en stroopachtige structuur met een zacht mondgevoel.

 

Laat dat heerlijk avondje nu maar komen..


PEKINGEEND

Wijnspijs: Pekingeend en Spätburgunder

Pekingeend en Spätburgunder... ein ganz geile Kombination! Waar de meeste Chinese gerechten goed gaan met bier, is Pekingeend toch écht een uitzondering. Het knapperige huidje, de rode kleur van het vlees en de zoete hoisin schreeuwt (in dit geval; kwaakt) om rode wijn! Redding kwam van onze oosterburen. Max Pfannebecker maakt in Rheinhessen namelijk een bijzonder goede Pinot Noir (Spätburgunder in het Duits) met fris rood fruit, intens zachte tannine en kruidige en stallige aroma's (klinkt vies, is ontzettend lekker)! Dus hup, snel naar de toko en laat dat eendje zwemmen in de hoisinsaus en rode wijn...

PEKINEENDBenodigdheden voor 4 personen:

1 grote Pekingeend (kijk in het vriesvak van je toko of ze een voorgegaarde, ontbeende eend hebben. Hebben ze deze niet, haal dan een hele schoongemaakte eend, honing, rijstazijn en sojasaus en bereid je voor op een nachtje wachten en drogen) 
16 kleine Chinese pannenkoekjes (vaak direct naast de eend in de vriezer)
2 komkommers
1 flink bos bosui
1 grote fles hoisinsaus
1 fles Pfannebecker Spätburgunder

Instructies:

Bij voorgegaarde en ontbeende eend is het proces niet zo moeilijk. Laat 'm rustig ontdooien in koud water of de koelkast en laat de eend in een voorverwarmde hete oven (220 graden) zo'n 20 minuutjes knapperig worden.

Ben je in het bezit van een hele eend, dan wordt het wat ingewikkelder en wat tijdrovender. Ontdooi dan de hele eend om 'm vervolgens onder te dompelen in kokend water 2 minuten zodat de huid strak trekt. Dep 'm vervolgens af en smeer hem in met een mix van honing, rijstazijn en sojasaus om hem vervolgens een nachtje hangend, op een tochtige plek te laten indrogen en vervolgens op 180 graden 70 minuten in de oven knapperig te laten worden.

Snij de komkommers en bosui in flinter dunne reepjes van 5 cm en stoom de pannenkoekjes 6 minuutjes in een stoommandje.

Vouw de pannenkoekjes met de dunne reepjes eend, komkommer en bosui en een flinke scheut hoisin er in. Vul vervolgens je glas met Duits genot... En proef hoe een geslaagde wijn-spijs-combi moet smaken!

 

 


Wijnspijs: Slow-spareribs en spruiten

Na een prachtige 'Indian Summer' is het najaar toch echt begonnen... Gelukkig zijn wij niet van suiker en schuwen we het slechte weer niet! Sterker nog, de spareribs kunnen nog gewoon op de barbecue. En wat gaat er goed met langzaam gegaarde ribs van de BBQ? Onze Catalan Eagle Tinto natuurlijk. Dit is de ultieme herfstwijn van Master of Wine Ed Adams, met donkerrood fruit, kruiden en een 'boers' tintje. Ben jij net zo'n 'die-hard-bbq'er' als wij zijn? Parapluutje er bij en gaan!

Benodigdheden voor 4 personen:

BBQ voor indirect grillen
Plantenspuit
1/2 fles oude wijn
2 grote ribs van het varken
4 grote eetlepels mosterd
Kruidenrub (venkelzaad, tijm, rode chili, zout, peper)
500 gram spruiten
4 grote zoete aardappelen
1 scheutje rode wijnazijn (het liefst een beetje zoet)
Knoflooksaus (yoghurt, citroentje, geperste knoflook, zout en peper)
1 fles Catalan Eagle Tinto 

Instructies:

Mocht je de avond voor je BBQ-sessie tijd hebben, leg dan even de ribs een avondje in het pekelwater (50 gram zout per liter water) om 'm extra mals te maken en tegen uitdrogen te beschermen. Dep de ribs vervolgens droog en smeer 'm even flink in met een laagje mosterd, strooi vervolgens de kruidenmix over het vlees. Bereid je BBQ voor op indirect grillen. Schuif dus de kolen aan de zijkant van je ketel, scheid je 'koele zone' af van de hete kolen door er een grote steen of muurtje van aluminiumfolie tussen te steken. Hierdoor zal de zone waar je het vlees laat garen geen hoge temperaturen bereiken, ideaal voor een 'slow-sessie'. Leg de ribs vervolgens in de koele zone en zorg er voor dat de ribs langzaam garen (zo'n 100-110 graden) en gooi wat rookhout op de hete kolen om het vlees een rooksmaak mee te geven. Besproei elk half uur de ribs in met oude wijn die je overhebt om het vlees vochtig te houden zodat hij niet uitdroogt. Hou nauwlettend het vlees in de gaten, na zo'n 3 uur met een constante temperatuur en bevochtiging moeten je ribs perfect gaar zijn!

Snij de zoete aardappelen in patatten en bak ze in olie aan tot ze gaar en mooi bruin zijn. Kook de spruitjes totdat ze bijna gaar zijn en laat ze afkoelen, roerbak ze vervolgens in een klein beetje rode wijnazijn of balsamico tot ze een beetje kleur beginnen te krijgen.

Knoflook saus er bij en... geniet van jouw langzaam gegaarde spareribs!

Eetsmakelijk