Aspergehelden

Asperges. Daar zijn ze weer! De witte, groene en paarse scheuten van de asparagus officinalis worden volop gestoken en de komende twee maanden gaat Nederland massaal aan het witte goud van eigen bodem. Om je een beetje op weg te helpen hebben we drie aspergewijnen uitgezocht. Lekkere witte wijnen die het meer dan goed doen in combinatie met de luxe lentestengels van zuidelijke bodem. Echte asperge helden dus. Zo hoef je alleen nog maar een bijpassend recept te zoeken. Aardappeltje, eitje toch?

Op Vlaamse Wijze

1. Bardos Pinot Grigio

BARDOS

Ben je niet direct op zoek naar een superverrassend en vernieuwend aspergerecept, maar kies je voor good old  ‘asperges op Vlaamse wijze’ dan is deze Hongaarse Pinot Grigio zeker een aanrader.

De druif is familie van Bourgogne-vedette pinor noir en crowd pleaser pinot blanc, en staat over de hele wereld aangeplant!

Bij het Hongaarse Domaine Bárdosbor wordt de wereldreiziger Pinot Grigio keurig omgetoverd tot een interessante en complex fruitige witte wijn met nootachtige afdronk. Niet al te uitgesproken, maar veelzijdig en subtiel genoeg om perfect te matchen bij de zachte smaken van het klassieke aspergegerecht. Handel wel snel, want net als de asperge is ook de Bardos Pinot Grigio nét in huis. En iedereen wil hem hebben...

2. Murola Verdicchio di Matelica

VERDICCHIO

Verwar verdicchio niet met de Spaanse verdejo druif of de Portugese verdelho. Laat het de Italianen niet horen! In deze lokale druif herken je het Italiaanse woord ‘verde’ dat groen betekent, afkomstig van de groene kleur de die druif heeft wanneer hij geplukt wordt. De familie Bonati van wijnhuis Murola plukt de druiven van deze verdicchio van stokken die aangeplant staan op een bodem met veel mineralen. Zo ontstaat er een perfecte balans van rijp geel fruit en elegante frisheid. Wijn die goed tegen een stootje kan zonder zelf zwaargewicht te zijn.  Lekker bij gegrilde groene asperges met Parmezaanse kaas en pancetta of bij een luxe aspergesalade met groene pesto, spekcroutons en zalmsnippers.

groene asperges

3. Goru el Bianco

GORU

Bij het combineren van asperges en wijn denk je vaak automatisch aan lichtvoetige en frisse witte wijnen, maar ook de meer aromatische jongens zijn een ware match made in heaven. Vooral wanneer de lentestengels overgoten worden door een romige saus zoals Hollandaisesaus.

Asperges hebben van zichzelf ook iets zoetigs...

en dus mag je op zoek gaan naar een wijn die iets rijker en meer uitgesproken van smaak is. Zolang je maar wijnen met veel houtrijping vermijdt, want hierdoor verdwijnt het zachte karakter van de asperge. De Goru el Blanco wordt gemaakt van zachte Chardonnay en aromatische Moscatel. De Moscatel druif zorgt in deze blend voor de exotische, stuivende bloemen geur en de Chardonnay voor de mooie zachtheid. Een combinatie van druiven die je niet vaak tegenkomt. Zo krijgt deze droge witte wijn net even een extra zacht en honingachtig karakter naast het fruit van rijpe peren en frisse citrus. Zeer verleidelijk bij asperges met sauce mousseline of bij een rijk gevulde en romige aspergesoep.

mousseline

Geniet van de lente!


Jaspers wijn-spijs-suggestie: Zalm, mango en zoete aardappelfriet

De zon schijnt, temperaturen stijgen, het is weer tijd voor Bordeaux! Hè Bordeaux? Dat zeg ik ja! Maar dan nu niet meer die zware stoere rode jongens, maar heerlijk volslank wit uit de Entre-Deux-Mers. Super lekker bij zalm met mangosalsa en zoete aardappelfrietjes.

Entre-Deux-Mers ligt tussen de rivieren de Garonne en de Dordogne in. En in plaats van rode wijn zijn ze hier gespecialiseerd in witte wijn. De druif die je hier het meeste tegen komt is de Sauvignon Blanc. Die van de frisse wijn met hoge zuren?! Precies, die ja. Maar ze blenden de wijn hier met Semillon en Muscadelle. Daardoor krijg je een swingende frisse wijn die ook vol en exotisch is. Perfect voor de salsa. Zo gek als de Fransen zijn op tradities laten ze ook deze witte op houten vaten rijpen, waardoor die geuren van verse toast krijgt en boterzacht word. Super voor de zalm. Schenk dus  snel je glas bij en ga dansend de keuken in!

Zalm

Wat heb je nodig voor 2 personen:

2 zalmmoten met huid
1 grote zoete aardappel
1 tl paprika poeder
1/2 rijpe mango
1 ui
Tomaatjes
1/2 rode peper zonder zaadjes
1 citroen
Koriander
Peper en zout
1 fles Cuvée Clémence: Entre-deux-Mers

Snijd de zoete aardappel in gelijke repen. Doe in een kom en besprenkel met wat zonnebloem olie en paprikapoeder. Bak in de oven tot ze krokant zijn.

Snijd de mango en tomaatjes in stukjes. Snipper het uitje en rode peper en hak de verse koriander fijn. Gooi alles in een kom bij elkaar en breng op smaak met zout en peper en citroensap.

Bak als laatste de zalm in een koekenpan. Zorg dat de binnenkant nog een beetje rozig van kleur is. En besprenkel met wat citroensap.

Nu dansend die keuken uit en geniet!


TIM'S WIJNSPIJS

Wijnspijs: Tim's voorjaarsalade en onze Vila Nova Vinho Verde

Hoewel de lente maar net is begonnen heeft iedereen afgelopen week kunnen genieten van de eerste zonstralen. Met deze heerlijke lentezon in april krijg je toch trek in een glas frisse Vinho Verde met geur en smaak van groene appeltjes en vleugje citrus. Het geheim van deze Portugese zit hem in de combinatie van de 3 druiven Arinto, Avesso en de Loureiro.

Onze vrienden uit Portugal hebben deze Vila Nova Vinho Verde zelfs uitgeroepen tot beste Vinho Verde van 2017. Met een ongekende frisheid en een laag alcoholpercentage weet deze kampioen uit het noorden van Portugal zich perfect te combineren met een salade van verse garnalen en avocado!

Ingrediënten voor 2 personen

  • 150 gram gekookte garnalen
  • 150 gram veldsla
  • 2 rijpe avocado's
  • ½ rode peper
  • 5 el hüttenkäse
  • 6 stengels bieslook
  • ½ komkommer
  • 1 limoen
  • 1 fles Vila Nova Vinho Verde
  1. Snijd de avocado, bieslook en rode peper in kleine stukjes
  2. Voeg 5el hüttenkäse toe aan de avocado, bieslook en rode peper. Meng deze ingrediënten met een lepel goed door elkaar
  3. Roer nu de garnalen door de mix van bovenstaande avocado, bieslook, rode peper en hüttenkäse
  4. Verdeel de veldsla over 2 borden en schep de avocado mix bovenop het bedje van veldsla
  5. Halveer de limoen en knijp deze uit over de salade voor wat extra frisheid
  6. Breng op smaak met wat peper en eventueel wat zout.

Eetsmakelijk!

 


BIEFSTUKSALADE

Wijnspijs: Met Biefstuksalade en Chimichurri de tuin in!

Is jouw tuin, balkon of dakterras al klaar voor de lente? Ondanks dat het mos hier nog op de tegels staat, wordt het tijd om naar buiten te gaan voor de allereerste voorjaarsmaaltijd in de zon! Een biefstuksalade met Argentijnse Chimichurri en een frisse, maar toch warme Argentijnse Malbec.

Malbec, Asado en Chimichurri, de drie belangrijkste hoekstenen van de Argentijnse samenleving. Na een dag hard werken op de wijngaarden in Mendoza gaat de Asado (barbecue) aan en komt de Chimichurrisaus en flessen rood op tafel. Het licht gegaarde rundvlees gaat perfect samen met de zachte tanninestructuur van de wereldberoemde Malbecwijnen. Deze Malbecdruiven rijpen op maar liefst 1500 meter boven zeeniveau. Overdag staan ze er lekker warmpjes bij maar ’s nachts is het fris en koelen ze snel af. Dit zorgt er voor dat je onder alle volle smaken van pruimen, kersen en eikenhout, een frisse ondertoon proeft. Perfect bij wat zwaardere gerechten met frisse elementen zoals deze biefstuksalade met een friszure Chimmichurridressing en appel. Duik dus snel de keuken in om vervolgens, als een koe die na een lange winter zijn stal verlaat, de tuin in te huppelen!

BIEFSTUKSALADE

Benodigdheden voor 2 personen:

2 Biefstukken

100 gr gemengde sla

2 rode appels

250 gr kastanje champignons

2 rode uien

2 teentjes knoflook

100 gr Pecorino of Parmezaan

5 eetlepels olijfolie

1 bakje Chimichurrikruiden (tijm, oregano en rode peper)

paar druppels rode wijnazijn

peper en zout

een fles Caoba Malbec

Instructie:

Klop de olijfolie, de rode wijnazijn, chimichurrikruiden en een snufje peper en zout op tot een gladde dressing. Snij de champignons in kwarten en bak deze kort in een klein pannetje zodat ze de olie opnemen en een kleurtje krijgen.

Bestrooi de biefstuk met zout en peper en bak deze kort aan in olijfolie tot jouw gewenste cuisson bereikt is. Wikkel de biefstukken in aluminiumfolie en laat ze even goed rusten voordat je ze met een scherp mes in plakjes snijdt. Bewaar de jus van de biefstukje en fruit de gesneden rode ui en knoflook kort aan. Snij de rode appel in blokjes en meng met de sla, champignons en de dressing. Leg de biefstukplakjes en de gekarameliseerde ui en knoflook netjes op de salade en rasp jouw favoriete harde kaas over het geheel.

Haast je snel de tuin in! Het lentezonnetje gaat al bijna onder!

 

 

 

 


Wijnspijs: Salade met gegrilde kip, cranberry's en de Catalaanse Garnacha Blanca

Als wij de vogels buiten horen fluiten en het zonnetje doorkomt, vragen wij ons maar één ding af; "Staat er wel een flesje witte wijn koud?". Dit ultieme lentegevoel moet natuurlijk gevierd worden! En waarom dan niet met een lentesalade van kip, cranberry, pistache, avocado en een pittig flesje Catalaans wit?

Deze Spaanse witte wordt gemaakt door twee beroemde wijnmakers die op de Catalaanse bodem moderne en biodynamische wijnen maken van lokale druiven en internationale rassen. Zo bestaat deze volle, maar toch frisse witte wijn naast de stevige Garnacha Blanca ook uit Viognier, de druif die enorm aromatisch is en geurige wijnen voortbrengt. Een perfecte mix dus van kracht en verfijning en lekker bij alle verschillende smaken op het bord. Stevig genoeg om met de gegrilde kip te matchen, maar hij heeft ook zeker genoeg frisse tonen voor bij de cranberry's en sinaasappelrasp.

Benodigdheden:

Voor de dressing

Half kopje olijfolie
2 theelepels sinaasappelrasp
Klein scheutje sinaasappelsap
2 eetlepels citroensap
2 eetlepels honing
1 theelepel mosterd
1 eetlepel maanzaad
Snufje zout

Voor de salade

300 gram spinazie
500 gram kipfilet
1 avocado
Half kopje gepelde pistachenoten
Half kopje gedroogde cranberry's

Voor in het glas

Minimaal 1 fles Catalan Eagle White

Instructies:

Meng alle ingrediënten voor de dressing. Voeg op het laatst de maanzaadjes toe. Zet dit in de koelkast en maak ondertussen de rest van de salade. Gril de kipfilet in de grillpan. Meng ondertussen de spinazie met de dressing, vervolgens doe je hier de pistachenoten en cranberry's doorheen. Serveer de salade met de gegrilde kip en avocado bovenop.

Fijne lente alvast!


EGGSBENEDICT

Eggscuse me? Wijn bij de Paasbrunch? Eggs Benedict met zalm en avocado op een paasbeste croissant

Pasen staat weer voor de deur! Het perfecte excuus om in dit lange paasweekend tijdens de brunch al een flesje wijn te openen... En waarom dan niet even de keuken in voor een gepocheerd eitje met Hollandaise saus, zalm en avocado?

Neem een likje van de friszure, filmende Hollandaise saus en drink gelijk een slokje van de, op hout gefermenteerde, Perdeberg Chenin Blanc. De frisse zuren in de fruitige en boterige Chenin Blanc van het befaamde Zuid-Afrikaanse wijnhuis Perdeberg vullen de frisse zuren en het romige karakter van de Hollandaise saus perfect aan. Met de zalm, het ‘lopende’ gepocheerde eitje en de romige avocado heb je een nóg voller mondgevoel! Dat wordt een zalig Pasen…

Benodigdheden voor 2 personen:

125 gr ongezouten boter
4 eieren
2 el witte wijnazijn
1 citroen
2 tl peperkorrels
1 avocado
4 plakjes gerookte zalm
2 grote croissants
1 fles Perdeberg Chenin Blanc

Instructie:

De Hollandaisesaus

Voor de Hollandaise kook je 2 eetlepels witte wijnazijn , één eetlepel water en 2 eetlepels geplette peperkorrels 10 minuutjes in. Laat 125 gram boter langzaam smelten en schenk de gesmolten boter over in een glas zodat je alleen de geklaarde boeter overhoudt (geen eiwitten). Zeef vervolgens de peperkorrels uit je ingekookte azijn en klop ze met een garde op samen met de twee eidooiers. Giet druppelsgewijs de geklaarde boter bij de saus tot je een dikkere saus krijgt (Zo’n 5 minuten met de garde kloppen. Mocht je pols het begeven, werkt een staafmixer of een keukenmachine ook heel goed).

De eitjes pocheren

Zet een grote pan water op en giet er twee eetlepels witte wijnazijn in. Als het water kookt roer je de pan even flink door zodat er een draaikolk ontstaat. Breek het ei en laat je inhoud in de draaikolk vallen. Laat hem drie minuutjes koken en haal het perfecte gepocheerde eitje uit de pan. Herhaal met een tweede eitje.

Snij vervolgens de croissants horizontaal in en leg er plakjes zalm en avocado op. Maak de croissant compleet met het eitje op het broodje en giet langzaam jouw eigen Hollandaise saus er over. Een fijne brunch gewenst!


Polenta met gegrilde groenten en verleidelijke Viognier

Gisteren is de Week-Zonder-Vlees begonnen. Duizenden Nederlanders laten vlees even voor wat het is en zoeken naar alternatieven. Gelukkig is het geen Week-Zonder-Wijn en komen wij met een vegetarische wijnspijs-suggestie met polenta en gegrilde groenten op de proppen. Dus open met die fles Viognier en eet de wereld een klein stukje duurzamer...

De trendy Viognier is al een tijdje bezig met een zegetocht over de wijngaarden wereldwijd. Steeds meer mensen ontdekken de verleidelijke aroma's van de -van origine- witte Rhône druif. Bloemen, perzik en abrikoos en niet al te veel zuren maakt de druif populair bij een breed publiek. Deze aromatische Viognier kan dus wel tegen een stootje. Hij schrikt niet van kruidige kerriepoeder, kaneel of koriander! Perfect bij een kruidig vega gerecht als polenta met gegrilde groente, feta en olijven...

Polenta

Dit heb je nodig

Voor de polenta:
250 gr polenta
1 liter water
1 blokje tuinkruiden bouillon
2 eetlepels boter

Voor de groenten:
1 courgette
1 gele paprika
Half kopje kikkererwten, uitgelekt
Half kopje verkruimelde feta
4 eetlepels groene olijven, in plakjes
Halve theelepel kaneel
Halve theelepel kerriepoeder
Handje koriander
Zout
Peper

Voor in het glas:
minimaal 1 fles Bellerobe Viognier

Dit moet je doen

Breng het water aan de kook en los het bouillonblokje erin op. Zet het vuur laag en voeg de polenta toe. Laat het 25 minuten koken. Roer af en toe even door.Roer de boter door de polenta en verdeel deze over eenbakblik. Zet de polenta 10 min. onder de grill op 225 graden. Laat daarna afkoelen.Snijd de courgette en paprika in reepjes, meng dit met olijfolie, kaneel en kerrie. Grill de groenten in een grillpan of in de oven. Als de polenta is afgekoeld leg je deze op een stoere plank (evt. in een rechthoek gesneden). Verdeel de groenten, kikkererwten, olijven, feta en koriander eroverheen. Schenk nu de wijn in.

Enjoy!

 


De verschillende gezichten van Vermentino

Tussen de ontelbare Italiaanse druivenrassen zitten behoorlijk wat rare snuiters die vaak onder verschillende artiestennamen door het leven gaan. Neem nou de witte druif Vermentino. Geboren in Ligurië, waar ‘ie in het lokale dialect Pigato (gespikkeld) heet. In Piëmonte hebben ze hem tot Favorita gedoopt en op Sardinië kan hij zich als Arratelau voorstellen. In de kleine provincie Olbia-Tempio op Sardinië rockt de druif uiteindelijk het meest de pan uit en brengt hij onder de naam Vermentino di Gallura de beste wijnen voort. Door al dat undercover gedrag heeft Vermentino misschien maar een kleine fanbase en daar brengen wij graag verandering in!

Deze frisse Italiaan lacht zijn tanden bloot op het moment dat je er een glaasje van inschenkt. Niet in de laatste plaats omdat de wijnmaker voorheen tandarts was, maar ook omdat hij zo’n gezellige allemansvriend is. Aromatisch als een Sauvignon Blanc en vriendelijk als een Spaanse Verdejo. De Sardijnen drinken Vermentino graag bij vers gevangen vis en omdat we hier in Nederland nogal gek zijn op pasta kan de combinatie van het volgende gerecht met deze Vermentino rekenen op een nieuwe horde fans.

Ingrediënten voor 2 personen
150 g risotto
2 kabeljauwhaasjes
70 g groene aspergetips
1 citroen
3 handjes rucola
1 middelgroot sjalotje
Groentenbouillonblokje
Bakboter
Extra vierge olijfolie
Zwarte peper en zeezout
1 fles Piero Mancini Vermentino di Gallura DOCG

Bereiding
Snijd het sjalotje fijn en halveer de aspergetips. Kook een ruime liter water voor de bouillon. Bak in een pastapan eerst het sjalotje en daarna de risotto op hoog vuur voor ongeveer 3 minuten. Voeg daarna de bouillon toe en draai het gas lager. Blijf gedurende 20 minuten roeren en bouillon bijschenken. Snijd ondertussen een handvol rucola fijn en doe dit in een kom. Schenk er een ruime scheut olijfolie overheen. Was de citroen en rasp de schil over de kom met rucola. Knijp een kwart van de citroen uit boven de kom met rucola en de risotto. Voeg peper en zeezout toe en zet opzij. Schenk na 10 minuten een scheut van de Vermentino bij de risotto en roer goed door. Bak de aspergetips voor ongeveer 3 minuten op hoog vuur. Proef aan het eind van de kooktijd de risotto. De korrel mag niet hard meer zijn en het vocht moet goed opgenomen zijn. Bak vervolgens de kabeljauwhaasjes in een pan gaar en warm de aspergepunten nog kort met de risotto mee. Verdeel over 2 diepe borden per bord een hand rucola, de aspergerisotto en het kabeljauwhaasje. Schep daarna de rucolapesto over de borden en maal er naar smaak nog wat peper overheen.

Buon appetito!

 


Wijnspijs: wintergroentes met gegrilde halloumi en Refosco

Grapedistrict ruimt op! Wij maken ook dit jaar weer plaats voor nieuwe wijnen en nieuwe jaargangen. Tientallen wijnen zijn daarom tijdelijk in de SALE!
Om wat inspiratie op te doen hier een heerlijk, winters recept die je erg goed kan combineren met één van onze SALE wijnen: de Tre Uve Refosco.

Dit heb je nodig

1 winterpeen
1 pompoen
1 pastinaak
2 bietjes
2 eetlepels gemberbolletjes
450 gram halloumi
Olijfolie om in te bakken

Voor in het glas minimaal 1 fles Tre Uve Refosco

Dit moet je doen

Verwarm de oven op 200 graden. Schil de groenten en verwijder de pitten van de pompoen. Snij de groenten in gelijke stukken. Doe in een ovenschaal en schep de gemberbolletjes door de groenten. Zet in de oven en bak in 30-40 minuten gaar. De laatste 15 minuten verwarm je olie in een pan. Snij de halloumi een keer doormidden zodat de plakken dunner zijn en je vier plakken halloumi hebt. Doe deze in de pan en bak ze 3 minuten aan beide zijden op hoog vuur tot ze een mooi knapperig en goudbruin laagje krijgen. Serveer de halloumi op de wintergroenten.

Dit moet je weten

Refosco met z’n verkwikkende zuren is zo’n echte authentieke Italiaanse druif. Vrijwel niemand ken hem, maar hij is het ontdekken meer dan waard. Verkwikkende zuren, sappig rood fruit en een beetje kruiden. In dit geval staat er Tre Uve op de fles, dus Refosco doet het samen met nog twee andere druiven. Merlot en Cabernet Sauvignon werden door de wijnmaker toegevoegd om het geheel een beetje aan te sterken, met extra fruit, kracht en diepgang. Maar hij blijft toch vooral lekker soepel, elegant en zomers fruitig. Zelfs op een kleedje voor de open haard.

Enjoy!

 

 


Spaghetti met rode wijn en saucijs

Mamma Mia! Het nieuwe jaar is pas vier dagen jong, maar er is nu alweer ruimte voor een klein feestje. Vandaag vieren we namelijk de officiële spaghetti-dag! Niks lekkerder dan een bord pasta voor je neus waar ook een goede scheut wijn aan toe is gevoegd. Toch? Misschien zelfs met een spannende spaghettiwestern om de Italianen nog een beetje meer eer aan te doen. Buon appetito!

Lees hier hoe je deze overheerlijke stevige pastasaus maakt met saucijs en champignons (en natuurlijk lekker veel wijn).

Ingrediënten
voor 2 personen

  • 150 g spaghetti
  • 150 g varkenssaucijs
  • 175 g rode pastasaus
  • 250 g kastanjechampignons
  • 10 dl rode wijn (Piero Mancini, Cannonau)
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 middelgroot sjalotje
  • 3 takjes verse rozemarijn
  • 20 gram parmezaanse kaas
  • Truffelolijfolie
  • Zwarte peper en zeezout

Bereidingswijze

Kook de spaghetti volgens de verpakking. Knijp de saucijzen uit en draai balletjes van het vlees. Snijd de champignons in kwarten en het sjalotje fijn. Fruit het sjalotje en voeg de balletjes toe. Voeg na 3 minuten de champignons toe en bak alles gaar. Schenk de pastasaus en de rode wijn erbij en verwarm dit ongeveer 8 minuten op laag vuur. Giet de pasta af en schep in een diep bord. Besprenkel met truffelolijfolie. Verdeel daarna de saus over de pasta. Maal hier wat zwarte peper en rasp er wat Parmezaanse kaas overheen. Lekker met een groene salade.

Over de wijn

Op Sardinië vind je de Cannonau-druif. Deze druif is verantwoordelijk voor wijnen met veel rijp fruit en body. Bij ons zit de druif verpakt in dit flesje van wijnmaker Piero Mancini. Dit spaghetti-recept wordt gekenmerkt door veel karakter met een zacht mondgevoel. Deze eigenschappen vind je terug in de wijn. Door het toevoegen van een goede scheut van deze wijn aan de pastasaus wordt de saus dus een stuk zachter van smaak en met dezelfde wijn in je glas is het een nog betere combinatie!

 

Eet smakelijk!


5 Bubbel Block Busters voor een bruisend 2018

Bubbels, bubbels en nog eens bubbels! Het is bijna zover: zondag knallen er weer een hoop kurken uit de fles. En laten we eerlijk zijn: gillende keukenmeiden en Romeinse kaarsen zijn hartstikke leuk, maar echt gelukkig word je pas van vuurwerk in je glas. Mocht je twijfelen over wat er nou precies open mag aan bubbelend genot, check dan deze 5 blockbusters waarmee je grandioos het nieuwe jaar in knalt!

La Jara Prosecco Spumante

Lekker chic, deze biologische Italiaan in zijn strakke maatpak.  Gemaakt van de prosecco druif en net even iets zwoeler en zachter dan andere Prosecco’s uit Noord-Italië. Deze La Jara Spumante heeft wat langer gerijpt en is daardoor meer dan geschikt voor mensen die niet van een hele strakke en droge bubbel houden. Lekker bij de oliebol en gek genoeg om ingepakt mee te nemen op visite.

Pink Pink Fizz Cava Brut

Waar deze rosé cava zich ook laat zien, de gezelligheid komt vanzelf. De meeste cava's worden gemaakt van drie inheemse druiven: Macabeo, Xarel·lo en Parellada. Deze cava daarentegen wordt gemaakt van het onbekende blauwe druifje, de Trepat. Heerlijke frisse, roze bubbels in een even heerlijke fles. En nu ook nog eens in de aanbieding. Het enige probleem is eigenlijk dat ie zo snel leeg is. 

Domaine de la Rouletière Vouvray

Niet alleen in de Champagnestreek maken ze lekkere bubbels, maar ook elders in Frankrijk zoals in de Loire-vallei. Op dezelfde wijze, met een tweede gisting op de fles, maar dan bijvoorbeeld van de veelzijdige chenin blanc druif. Want deze kameleon kom je in vele varianten tegen: van droog tot zoet en met of zonder bubbel. De druif lijkt in veel opzichten op riesling en wijnfans weten hoe bijzonder dat kan zijn. Deze Sparkling Vouvray is toegankelijk, fris fruitig en complex en geldt -in tegenstelling tot het prijskaartje- als een ware champagne-look-a-like.

J. Charpentier Blanc de Blancs Brut

Hij kwam, hij zag en overwon. Een absolute aanwinst op het lichtblauwe bubbelschap en het levende bewijs dat je van lekkere champagne heel vrolijk kan worden. Champagne wordt doorgaans gemaakt van 3 verschillende druiven (twee blauwe en één witte), of een combinatie daarvan. Deze champagne daarentegen wordt van één enkele druif gemaakt (100% Chardonnay) en wordt daarom een ‘blanc de blancs’ genoemd. Vol van citrus, groene appeltjes en aroma’s van versgebakken brood. 

Pasdutout

Helemaal niets! Geen kater en geen taxi naar huis, maar zelf rijden. Het heeft meer dan een hele zwangerschap geduurd, maar deze bijzondere alcoholvrije bubbel werd uiteindelijk gevonden in de Franse Provençe. Getest en goed bevonden door een proefpanel van 60 zwangere buiken tijdens de Negen Maanden Beurs en meer dan geschikt voor iedereen die niet kan of wil drinken tijdens de jaarwisseling. Een blend van drie druiven die eerst samen een alcoholische (en echte) wijn vormden, maar waarbij de alcohol door verhitting werd verdampt. Wat overbleef is deze elegante en fruitige witte wijn met een pittig bubbeltje.

Waar en hoe je ook gaat bubbelen: laat ze hard knallen, die kurken!

Veel plezier en een gelukkig Nieuwjaar!


Recept voor een heerlijk avondje

Makkers, staakt uw wild geraas! Het heerlijk avondje is gekomen. Wij begrijpen dat je na het racen van winkel naar winkel deze avond niet ook nog een gecompliceerde maaltijd wilt maken. Gelukkig draai je met een paar ingrediënten binnen 20 minuten dit heerlijke Italiaanse gerecht in elkaar. Pak uit met een mooie wijn door te kiezen voor onze bio-held uit Toscane of klassiek wit uit de Bourgogne. Slobber de wijn daarna lekker door bij het uitpakken van de cadeaus die de Goedheiligman heeft gebracht.

Ingrediënten voor 4 personen:

500 gr gnocchi (voor de grote eters houd 800 gr aan)
400 gr spekreepjes
400 gr gemengde paddenstoelen
200 ml kookroom
1 ui
4 teentjes knoflook
15 gr salie
2 tl tijm
Zwarte peper naar smaak

Bereidingswijze:

Zet een ruime pan water op het vuur voor de gnocchi. Zet een koekenpan op laag vuur en bak daar de spekjes in. Snij de ui fijn en pers de knoflook. Voeg dit toe aan de spekjes. Snij de salie fijn en voeg dit samen met de tijm na 10 minuten toe aan de spekjes en ui. Maak ondertussen de paddestoelen schoon en bak deze op hoog vuur met de rest mee in de koekenpan. Voeg als het water kookt de gnocchi toe en kook volgens de verpakking. Draai de pit laag voor de koekenpan en schenk de room in de koekenpan. Laat dit nog zo’n 5 minuten mee verwarmen. Schep de gnocchi in diepe borden en verdeel daarover de saus. Breng op smaak met wat zwarte peper. Eet Smakelijk!

Heerlijk avondje bewerkt


Wijnspijs: Onze Treeborn Tinto met Kalfsgehaktbroodjes

Het is duidelijk, de herfst is officieel begonnen… Natuurlijk hoort hier regen (veel regen!), wind en de eerste koude dagen bij. Maar bij dit weer hoort ook heerlijk knus binnen zitten en genieten van een goed glas rode wijn met een stevige herfstmaaltijd. Met deze sappige, kruidige Treeborn Tinto kan ik zeker een avondje thuis blijven! En jij?

IMG_1084

Ingrediënten:

Ingrediënten Kalfsgehaktbroodjes: 250 gr kalfsgehakt, 75 gr ontbijtspek, ½ ui, 1 teen knoflook, 1 ei, Zout & Peper, +/- 10 blaadjes salie, 1 takje rozemarijn. Een handje takjes tijm, een klein handje paneermeel, 3 el appelstroop, 1 el mosterd, 3 el worchestershire sauce, 1 tl sambal, *Muffinvorm * Bakpapier

Ingrediënten Maple Sirop Spruiten: Spruiten – 250 gr Maple Sirop – 1 grote scheut (je kan ook agave siroop gebruiken) Ontbijtspek – 25 gr Hazelnoten

Ingrediënten Pastinaakpuree: 2 pastinaken, Scheutje melk en 1 klont boter

Flesje Treeborn Tinto natuurlijk

IMG_1082

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht oven) Maak de spruitjes schoon, was ze en snijd ze door de helft. Bak de spruiten in een koekenpan met een scheutje olijfolie tot ze rondom een licht bruin kleurtje hebben. Leg op een bakplaat bakpapier en leg de gebakken spruiten erop. Hak een handje hazelnoten in iets kleinere stukken en bak ze kort - tot ze een beetje bruin worden - in dezelfde koekenpan (hiervoor is geen olie of boter nodig). Bak vervolgens 2 plakken ontbijtspek tot zij krokant zijn. Drapeer de hazelnoten en gebakken spek over de spruiten. Vervolgens giet je er een flinke scheut maple sirop overheen. Zet apart tot de gehaktbroodjes klaar zijn.

Was de kruiden en haal de blaadjes van de salie, rozemarijn en tijm van de steeltjes. Hak de kruiden zo klein mogelijk en snijd de ui in kleine stukjes. Pak een kom en doe daar de volgende ingrediënten in: kalfsgehakt, gesnipperde ui, ei, geperste knoflookteen, de gehakte kruiden, paneermeel, een snuf zout en flink wat peper. Mix dit met je handen goed door elkaar. Vet 4 muffinvormen licht in, bedek ze met plakjes spek en verdeel het gehaktmengsel over de vormpjes.

Ga ondertussen aan de slag met de pastinaakpuree. Schil de pastinaak en snijd ze in stukken. Kook ze ongeveer 10 minuten op zacht vuur tot ze zacht zijn. Pureer de pastinaak, doe er een scheut melk bij en een klont boter en pureer het tot het een zachte puree is geworden. Maak op smaak met wat peper en zout. Zet de kalfsgehaktbroodjes in de oven en bak ze 15 minuten. Zet na 10 minuten de spruitjes ook in de oven. Roer ondertussen in een bakje de appelstroop, mosterd, sambal en worchestershire sauce door elkaar tot een smeerbaar papje. Haal na 15 minuten de kalfsgehaktbroodjes uit de oven (laat de spruitjes erin), haal ze uit de vorm en draai ze om (met de spekkant naar boven) op een bakplaat met bakpapier. Smeer ze in met het appelstroopmengsel en zet ze voor nog 5 minuten in de oven.

Maak de borden op met een schep pastinaakpuree, de spruitjes en 1 of 2 kalfsgehaktbroodjes per persoon. En vergeet natuurlijk niet om een heerlijk glas van de Treeborn voor jezelf in te schenken!

Wijnsuggestie Drink bij dit herfstige gerecht de wijn Treeborn Tinto. Deze volle biologische Spanjaard komt uit het relatief onbekende gebied Utiel-Requena, waar de lokale druif Bobal fiore maakt. Door de hete zomers kan dit inheemse druifje met haar van nature hoge zuren optimaal rijpen. Hierdoor krijgt de wijn smaken van sappige zwarte bessen en zwarte kersen. De lichte kruidigheid in de wijn is te danken aan de al oude Cabernet Sauvignon, die een kleine rol mag spelen. Kortom een hele fijne wijn die goed samengaat met de malse kruidige kalfsgehaktbroodjes, de aardse pastinaak en het licht zoete en notige karakter van de maple sirop spruitjes.

En bij elke fles wijn die je koopt, planten wij samen met weforest ook nog een boom aan.

GENIET!


Wijnspijs: Aziatische Mosselpan met ‘die Königin unter des Rosés’

Nu de Zeeuwse mosselen weer overal voor een prikkie in de supermarkt liggen is het tijd voor een andere invalshoek; mosselen op z’n Aziatisch. Een éénpansgerecht dat elke zelfbenoemde chef-kok kan maken. Schenk er onze Rosé van Max Pfannebecker bij en voilà, je avond kan niet meer stuk.

Benodigdheden (voor 2 personen, wel zo romantisch):

1 Grote pan (de grootste in huis)
2 kg Mosselen
1 Blikje kokosmelk
1 Grote duim gember
3 Stengels citroengras
3 Grote tenen knoflook
1 Flinke ui
1 Bosje koriander (geen fan van koriander? Dan is peterselie je vriend)
1 Rood chilipepertje
1 Scheutje vissaus
1 Eetlepel olie
1 Flinke homp brood om mee te soppen

ERIK BLOG 2

Instructie:
Onderzoek eerst even goed of er geen kapotte, dode of zieke mosselen in de pan terecht komen. Even goed afspoelen met water en een klein tikje op hun schelp geven om te kijken of ze een teken van leven geven. De mosselen die niet thuis geven kunnen gelijk de prullenmand in. Zonde maar verstandig…

Laat de olie in de pan even flink warm worden en fruit de grof gesneden ui even goed aan tot ze mooi glazig worden. Vervolgens kan de grof gehakte gember, knoflook en het pepertje er bij (de pitjes van de pepertjes ook, als je van lekker pittig houdt). Blus het geheel af met de kokosmelk en een likje Aziatische vissaus naar eigen inschatting. Kneus de citroengrasstengels met de achterkant van je mes en dompel ze onder in je eigen gestookte kokosbouillon. Hak de koriander fijn laat de blaadjes even meezwemmen.

Gooi vervolgens je streng geselecteerde mosselvrienden in de pan, de deksel er op en even 10 minuten laten stomen in je heerlijke kokoskruidensapje.

Pak een paar diepe borden en giet de mosselen met veel saus in de borden en je kan eigenlijk gelijk aan tafel! Vergeet niet wat brood er bij te serveren, gebruik het al een soort van spons om het overgebleven ziltige kokossap tot je te nemen.

 

Wijnsuggestie:
Drink bij deze mosselen op z’n Aziatisch de verfrissende Rosé van Max Pfannebecker. Deze Duitse blend van Cabernet Sauvignon, Schwarzriesling (Pinot Meunier) en Spätburgunder is spicy, zuiver en heeft ontzettend frisse tonen die oh, zo lekker matchen bij deze kruidige en ziltige mosselpan. Drink hem goed koud, soms is hij namelijk nodig om het rode pepertje in je mond te blussen…

 


100% BBQ PROEF

Vandaag weer barbecueën? Maar natuurlijk! De gemiddelde BBQ is een ware kakofonie van geuren en smaken en daardoor lijkt het soms lastig om één passende wijn te vinden die bij alle lekkere hapjes past. Toch is het mogelijk!

Wij Nederlanders zijn echte mooi-weer-barbecueërs.

Volgens onderzoek ontvlamt de gemiddelde Nederlander zes keer per jaar de barbecue en in 95% van de gevallen gebeurt dit tijdens zonnig weer. Wat wil je ook met al die regen? Alhoewel we dol zijn op een gezellig culinair samenzijn met vrienden en familie rondom de grill, valt onze jaarlijkse barbecuefrequentie in vergelijking met andere landen reuze mee.

Maar ja, who cares?  Zolang je het maar goed doet! Want al die sissende lekkernijen op dampende houtkachels, vlammende grills of smokey green eggs verdienen gewoon iets lekkers in het glas. We helpen je daarom graag een eindje op weg en halen de kastanjes voor je uit het vuur, met 3 handige wijntips voor bij de barbecue.

SometimesFood

Tip #1 Een goede voorbereiding is het halve werk: de snijwijn

Het meeste werk van een geslaagde barbecue vindt plaats tijdens de voorbereidingen. Marinades maken, sauzen bereiden, sla wassen, stokbrood afbakken en groenten en fruit snijden voor in de salade. Dit alles wordt een stuk relaxter als je een goede snijwijn naast je op het aanrecht hebt staan. Een knisperende frisfruitige jongen die meteen de smaakpapillen in uiterste staat van paraatheid stelt. Voorbeelden van populaire snijwijnen zijn grassige sauvignon blancs, kruidige grüner veltliners en sprankelende cava’s.

Tip #2 Drink 'em lekker koud

Met al die hitte van een BBQ is het belangrijk dat je wijn wel écht koud is. In al onze winkels kan je terecht voor gratis gekoelde wijnen, gratis plastic glazen en zakken met ijs. Handig voor als je buiten de deur gaat barbecueën. Heb je een XXL-barbecue bij je thuis, dan kan je gebruik maken van onze gratis Party-Service met handige glazen tumblers en wijnkoelers. Alleen de afwas moet je zelf doen!

Tip #3 Ga voor een explosieve smaakbom

De truc is om een explosieve smaakbom te nemen die alle verschillende hapjes makkelijk aan kan. Of je nou houdt van fris-fruitig wit of van avontuurlijk rood. Als je een uitgesproken wijn kiest die bij je eigen smaakbeleving past, zit je altijd goed.

Geniet van het lekkere weer and grill on!

Biggest BBQ Ever


Lente-recepten met bijpassende wijnen

[intro]Waar het Hollandse weer nog volop twijfelt, staan er al heel wat wijnen te springen om meegenomen te worden naar het park, op de boot of op het balkon. En om zo lang mogelijk van de zon te kunnen genieten, hebben wij twee smakelijke recepten uitgekozen bij deze lentewijnen.[/intro]

Lost Luggage Verdejo & Pasta met zeekraal

Koken met wijn. Het is van oorsprong geen Hollandse gewoonte.

tips bij de lente

Koken met wijn. Het is van oorsprong geen Hollandse gewoonte. Maar vis moet zwemmen en dat doen deze kokkels maar al te graag in een ruim bord pasta met zeekraal en tomaat. Voeg er uiteraard gerust een scheutje van deze fruitige Spaanse blend aan toe.

Door naar de wijn
Door naar het recept via Jamie Magazine

Rosso di Valpanera Tre Uve & Tajine van kip met dadels

 

Het kruidenmengsel Ras El Hanout kent mogelijk evenveel naamsbekendheid als de in deze wijn gebruikte druif Refosco uit Venetië. Neemt niet weg dat ze beiden al heel veel jaren meegaan en beiden een lekker pittig karakter hebben. Vandaar dat deze wijnspijs-combinatie zo verrukkelijk werkt. Het enige verschil: wij adviseren de wijn licht te koelen, maar het eten goed warm op te dienen.

Door naar de wijn
Door naar  het recept via Elle Eten

Enjoy!

--Meer wijn in je mailbox?  

[mc4wp_form]>


Wijn en taco’s bij Señor Mostachio

[intro]Als stukjestikker word ik regelmatig uitgenodigd om samen met mijn collega’s te proeven. Bij horecazaken bijvoorbeeld. Een restaurant krijgt een nieuwe wijnkaart en samen met het horecateam worden tal van gerechten geproefd in combinatie met tig wijnen. Geen hele vervelende klus kan ik je vertellen. Afgelopen week mocht ik mee naar Señor Mostachio, een nieuw concept in hartje Amsterdam. En, si señor, ook hier werd er naarstig geproefd.[/intro]

taco's and wine

Want voor the grand opening van 14 oktober aanstaande wordt er een nieuwe wijnfilosofie uitgestippeld. En aan ons de taak om -samen met een kritisch groepje vrienden en familie- erachter te komen welke wijnen het best matchen met de kleurrijke cantina mexicana. Want niet alles gaat samen met die grote variatie aan Mexicaanse smaken, dus welke wijn is een mexican en welke een mexican’t?

Eigenaren Rogier en Barend leggen enthousiast uit dat de vele smaken die de Mexicaanse keuken rijk is, ten grondslag ligt aan dit Zuid-Amerikaanse avontuur in hartje Amsterdam.

comfort food bij uitstek

Rogier: “Het is vooral de variatie aan smaakstijlen die ons zo enorm aansprak: Mexican food is comfort food bij uitstek. En in tegenstelling tot bijvoorbeeld de Franse keuken waar je soms uren een saus staat te bereiden, kunnen wij met verse producten, op een efficiënte manier de meest uiteenlopende gerechten maken. Die je ook nog eens gezellig aan tafel kunt delen”.

En daar is geen woord van gelogen. Want er is meer dan genoeg variatie, waardoor het spannend tafelen is.  Vooraf was ik nogal bang dat veel gerechten te heftig of te vet zouden zijn. Of allemaal op elkaar zouden lijken. Maar dat is zeker niet het geval. Over de zwaarte van de gerechten is goed nagedacht, waardoor je veel van de kaart kunt proeven, zonder dat je na één taco al genoeg hebt.

taco's and wine

Zo beginnen we met een heerlijk bord nachos. Een echte klassieker, maar hier op tafel gezet als veel meer dan een makkelijk kroeggerecht. Simpel en smaakvol belegd met pulled chicken, cheddarsaus, jalapeños en een frisse pico de gallo. De huisgemaakte tortilla chips zijn krokant, maar niet, zoals je wel vaker ziet, té krokant (waardoor de hele santenkraam van toppings bij één hapje direct je schoot in lazert). Tevens begeleiden ze de overige smaken perfect. Samen met een stuivend glas nieuwe-wereld-sauvignon-blanc een mooi begin van de avond.

Daarna twee taco’s. Rijk gevuld met pulled pork en dito chicken. Afgetopt met cheddar, zure room en guacamole. Erg lekker. Op de planning stond vol wit, maar het is een kruidige rode (van 100% Cabernet Sauvignon) die naar huis gaat met de ‘taco-wijn-2016-medaille’ om de schouders. En laat er nu ook nog een snor op staan…

wijn en taco's

Grote verrassing van de avond  is de taco salad. Omsloten door een krokante taco bowl en in zijn geheel eetbaar. Gevuld met onder andere black turtle beans, rijst, cactus (!) en pico de gallo. Overgoten met een ranchdressing van knoflook, tijm, peterselie, ui, peper en karnemelk. Ideaal om te delen, nog beter om helemaal alleen op te eten...

Een fruitige verdejo afkomstig uit de streek waar Don Quichot het opnam tegen windmolens, sluit perfect aan bij de exotische salade en komt met stip op één. Met zwoel rood Portugees op een goede tweede plek. Allemaal typische mexicans. Expressieve jongens die naadloos aansluiten bij de rijke smaken en kleuren.

wine and taco's

Bekende snordragers en andere beroemdheden met behaarde bovenlippen hebben hun vaste plek al gevonden bij Señor Mostachio. En kijken je geruststellend aan vanaf de muur. Het is hier dan ook goed toeven. Smaakvolle gerechtjes van zorgvuldig gekozen producten, geserveerd in een kleurrijke, knusse setting.

voetjes op de stoel, taco in de hand

Zo geloven ze bij Señor Mostachio dan ook in een wel afgewogen mix van Mexicaans temperament en Hollandse gemoedelijkheid. Barend:  “Niet alleen willen we die ene zaak zijn waar je samen met je vrienden culinair het weekend inluidt. Ook voor de afsluiting op de zondag kun je bij ons terecht. Want wat is er nou relaxter dan op zondagavond gezellig voetbal kijken? Languit met de voetjes op een stoel en taco’s in de hand? Bij Mostachio kan dat gewoon…”

Señor Mostachio heeft zijn deuren al geopend, maar viert op 14 oktober de officiële opening.
En ook zonder snor, ben je van harte welkom.

.


Zelfgemaakte burger (met kaascracker) van de grill

[intro]Yes! Hamburgers! Altijd een goed idee tijdens de barbecue. Met dit handige basisrecept leg je zo een sappige burger op de plaat en samen met deze kruidige wijn is het feestje compleet.[/intro]

Hamburger

Dit is wat je moet doen

Begin met de kaascrackers.

Verwarm de oven op 200 graden. En pak de bakplaat in met aluminiumfolie.

Verdeel de gemalen kaas gelijkmatig over de bakplaat, zorg dat er geen gaten ontstaan.

Strooi de cajunkruiden erover en smelt de kaas in 10 minuten.Haal eruit en laat afkoelen.

Snijd er vervolgens crackers van in de vorm van een driehoek.

Dan de burgers.

Meng het gehakt met een scheutje melk, het geklutst ei, een scheutje ketjap en het beschuit.

Sambal, knoflook en alle kruiden erbij en goed mengen met je handen.

Vorm 4 grote bollen van het gehakt en vorm elke bol tot burger.

Grill de burgers ongeveer 10 minuten en keer ze regelmatig om.

Leg als laatste de broodjes op de BBQ, voor ongeveer een minuutje.

En bouw je hamburger.

Voeg zelf garnering naar keuze toe (Onze favoriet? Uienchutney, plakje bacon en cheddar)

Hamburgers

Benodigdheden voor 4 personen

400 gram rundergehakt/ 200 gram belegen gemalen kaas / 1 eetlepel cajunkruiden / 1 ei / 1 teen knoflook / ketjap manis / fijngemalen beschuit / 2 eetlepels paprikapoeder / zout en peper / 4 hamburgerbroodjes / en garnering naar keuze

Hamburger

Lekker met

De Lost Luggage Tempranillo. Een soepele jongen met karakter. Want deze smaakbom uit La Mancha is afkomstig van oude wijnstokken. En dat zorgt voor extra geconcentreerd sap tegenover het gekruide sappige vlees. Donker fruitig, bessig, maar toch soepel genoeg om de hele BBQ bij te blijven schenken.

 

 

 

--> Meer wijn in je mailbox?  

[mc4wp_form]


Malse spareribs van de BBQ

[intro]Malse ribjes. Een must voor op de barbecue. Met dit recept maak je de lekkerste spareribs in een handomdraai en we toppen hem af met een heerlijke bijpassende rode wijn. Geen dank.[/intro]

Spareribs

! Dit recept is vrij makkelijk, maar vergt wel wat voorbereiding !

Dit is wat je moet doen

Ribjes schoonmaken en marineren (een dag van te voren)

Maak de ribben schoon door het vlies op het bot te verwijderen. Dit kan met de achterkant van een lepel of met een keukenmesje.

Zorg dat deze loskomt van het bot en verwijder met keukenpapier.

Spoel de ribben af en dep ze droog.

Gebruik de BBQ Rub om de ribben mee in te smeren en laat deze goed intrekken. Liefst een hele nacht.

Ribjes garen (in de oven)

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Leg de ribbben met de bolle kant naar beneden in een bak en dek ze luchtdicht af met aluminiumfolie.

Laat 2 uur garen op 180 graden (zorg ervoor dat ze gedurende deze 2 uur onafgedekt blijven).

Het grillen 

Verwijder de folie van de bak en smeer de ribjes in met De Eindsaus.

Begin met de holle kant, laat 10 min intrekken en smeer vervolgens de andere kant in en wacht weer 10 minuten.

Herhaal dit zo vaak als je wilt voor een dikkere laag saus op je vlees.

Hoe meer saus, hoe zoeter de ribjes.

Grill de ribjes aan beide kanten gaar en smeer ze af en toe in met De Eindsaus.

Let wel op dat ze niet te donker worden.

Benodigdheden voor 6 personen

6 grote spareribs

Voor de BBQ Rub

3 eetlepels grof zeezout / 2 eetlepels bruine suiker / 1 eetlepel paprikapoeder / 1 eetlepel knoflookpoeder / 1 eetlepen uienpoeder / 1 theelepel gemalen zwarte peper / 1 theelepel kaneel / 1 theelepel nootmuskaat /

Voor De Eindsaus (saus om de ribjes in af te grillen) 

250 ml tomaten ketchup / 50 gram bruine suiker / 50 ml honing / 2 eetlepels azijn / 2 eetlepels fijne mosterd / 2 eetlepels ketjap manis / 2 eetlepels citroensap / 2 eetlepels worcestershire sauce / 2 theelepels uienpoeder / 1 theelepel knoflookpoeder / 1 theelepel zeezout / 1 theelepel gemalen zwarte peper / een halve theelepel cayennepeper

7Z3A9433

Lekker met

De Triade Rosso. Afkomstig uit het zonnige Italiaanse Puglia, uit de hak van de laars. Lokale druiven Primitivo, Negroamaro en Nero di Troia (inheemser wordt het niet) zijn echte zonaanbidders en bouwen zo ontzettend veel donkere fruitaroma's op. Het samenspel van deze drie druiven zorgt voor een glas gevuld met bosbessen, kersen en kruiden en matcht mooi met de zoete smaak van het vlees. Echt even zomer in je glas.

Printbare versie recept:
Malse spareribs & Triade Rosso

--> Meer wijn in je mailbox?  

[mc4wp_form]

 


Gegrilde inktvis met rozemarijn en zeezout

[intro]De inktvis heeft allang niet meer het imago van gefrituurde snackhap in plastic bak of die van stamgast in een all-you-can-Griek restaurant. Good squid is the shit. Het stoere weekdier is terug van weggeweest en altijd te porren voor een gezellig dagje grillen. En al helemaal met dit simpele recept.[/intro]

Dit gerecht zet je zo op tafel, maar zorg er wel voor dat je heer en meester bent van het vuur. Want té gare inktvis doet meteen denken aan Michelin (en dan niet aan de ster, maar aan de banden). Voor de rest is het een kwestie van goede producten kiezen en go!

Dit is wat je moet doen

Maak een marinade van gehakte rozemarijn, olijfolie, citroensap en zeezout.

Bewaar een paar takjes rozemarijn, haal deze ook door de marinade en vul hiermee de inktvissen.

Je kunt intacte inktvissen kopen (met kop en tentakels er nog aan en deze zelf schoonmaken), maar wij kozen voor helemaal schoongemaakte inktvisjes. Scheel weer tijd en tijd is wijn.

Vul de inktvissen met takjes rozemarijn en de marinade en smeer de inktvissen net voordat je gaat grillen ruim in.

Zorg dat je barbecue goed heet is en grill de inktvissen ongeveer anderhalve minuut per kant.
Laat de inktvisjes niet te lang op het vuur liggen, anders worden ze taai.

Druppel er als laatste wat citroensap over en maak af met een flinke snuf zeezout.

Inktvis

Benodigdheden

Voor 2 personen

2 inktvissen van ongeveer 10-15 cm / olijfolie/ paar takjes rozemarijn / sap van een hele citroen / zeezout

Lekker met

Picpoul de Pinet. Dat klinkt spannend en euh, dat is het ook. Deze Zuid-Franse druif groeit in de warme Languedoc aan de oevers van de Middellandse Zee. Naast de vele uren zon, wappert er ook een verkoelende Mediterraanse zeewind door de haren van deze oesterkiller. En dat leverde hem al eens de bijnaam van 'lip prikker' op. Bloemig, fris citrusfruit en hartstikke lekker bij dieren in schelp, schaal of meer van dat soort lekkers uit de zee. Zoals inktvis bijvoorbeeld...

 

 

 

--> Meer wijn in je mailbox?  

[mc4wp_form]