Grapedistrict-Bohemio-Pinot-Noir-Gekoeld-Rood

“Gekoeld rood, is niet lelijk”

“Zwembroek? Check! Picknickmand? Aanwezig! Rode wijn? Wat rode wijn? Drinken we geen wit of rosé met deze temperaturen?” Kies niet voor de gebaande paden en neem jouw favoriete flesje rood gewoon mee! Zorg wel voor voldoende ijs of zo’n burgerlijke-camping-coolbox. Want er zijn genoeg redenen om dat rode flesje een paar minuten ‘elf-steden-tocht-1963-koud’ te laten ondergaan. Lichte rode wijn die je de hele zomer gekoeld kan drinken!

"Je likt toch ook niet de hele zomer aan een bolletje citroenijs?"

Rode wijn in de zomer wordt een trend, geloof het op onze blauwe ogen! Het rode vocht gaat het winterimago helemaal van zich af schudden en zal verschijnen waar de zon ook maar mag schijnen. "Waarom? Gewoon omdat het kan?" Nee hoor, gewoon omdat je de rode diepgang en kracht gewoonweg niet in witte wijn vindt. Vergelijk het met een ijssorbet. Je gaat toch ook niet de hele zomer aan een bolletje citroen likken? Soms is gewoon frambozen en aardbeien ook heel verfrissend. Verandering van spijs doet eten. Wel met mate natuurlijk...

Niet alle rode wijnen zijn geschikt...

Heb jij nog een volle, houtgerijpte knaller van een Ribera del Duero in je wijnrek liggen? Bewaar ‘m nog maar het kerstdiner, hij gaat er na een half uurtje koelkast écht niet soepeler van worden. Kies juist voor wat lichtere druiven als een jonge Pinot Noir, Grenache, Zweigelt of Gamay. Deze rode vrienden worden soepeler, frisser, dorstlessend en tongstrelend. Dus leg hem even een kwartier tot een half uur in de koelkast, of tien minuten in een bak met ijs. Proost!!

"Kamertemperatuur? We leven niet meer in de middeleeuwen!"

"Rode wijn drink je op kamertemperatuur!" Jazeker, 100% helemaal waar! Maar het is nooit precies 18 graden in jouw woonkamer, we leven niet meer in de middeleeuwen! Is het tijdens de zomermaanden in het park of op jouw balkon 18 graden? Dacht het niet! En er is niets zo deprimerend om een rode wijn te warm op 26 graden te drinken. Wijn moet verfrissend zijn. En niet log, zwaar en alcoholisch. Wees daarom niet bang om jouw zomerrood ten alle tijden even in de koelkast te zetten. Het geduld wordt dubbel en dwars beloond!

IJsblokje er in? Een échte no-go

Krijg jij al zin in die koude fles rood deze zomer? Dan als laatste een absoluut verbod op een ijsblokje in je wijnglas. Nee, het is geen cola! Mocht je nu écht met je handen in het haar zitten, stop dan zo’n verboden ijsblokje in je wijn en laat ‘m even goed walsen om vervolgens hem er gelijk weer uit te laten. Wij doen namelijk nooit water bij de wijn....

Bekijk al onze licht rode wijnen die jij deze zomer gekoeld kan drinken!


Wijntrends 2019

Het nieuwe jaar is daar en wij zitten op het puntje van onze stoel. De wereld van wijn zit namelijk nooit stil. Opwarming van de aarde, nieuwe technieken, ontdekking van spannende druivenrassen, het houdt niet op. Daarom kijken wij in onze grote glazen bolling van ons wijnglas en doen een kleine voorspelling van wat je allemaal kan gaan verwachten. Want je weet, een nieuw oogstjaar biedt elk jaar weer nieuwe kansen en uitdagingen.

Wijn van Vaderlandsche bodem
Je hebt het misschien al vernomen. 2018 was een topjaar voor Nederlandse wijnboeren. In Limburg, Zeeland en in de Achterhoek mochten ze in 2018 flink in hun handjes knijpen, want wat was het een mooie zomer voor de Nederlandse druif! Al dit Nederlandse vocht ligt nu op ’t vat en op de fles te rijpen, om in 2019 op de markt te komen. Wij wachten met geknepen billetjes af, want zouden wij dan toch écht een keertje met de grote wijnlanden mogen meedoen?

Mag ’t een procentje minder zijn, wijnboer?
In heel Europa is het heet geweest, héél heet. En hoe meer zon, hoe hoger het suikerniveau in de druiven. Hoe hoger het suikergehalte, je raadt het al, hoe meer alcohol. Kijk niet raar op als je wijnen uit een warm klimaat een percentage van 14,5% of meer op de fles ziet staan. Oef, daar slaan wij ook stijl van achterover. Na een glas of twee wil je namelijk niet gelijk al onder of op de tafel liggen. Mag het dus een procentje minder? Dat mag zeker! Noord-Italië en Zuid-Duitsland biedt verfrissing op het gebied van het aantal vergiste suikers. Neem nou zo’n kraakheldere Pinot Grigio uit de Dolomieten of een zachte Spätburgunder uit Rheinhessen, fris en licht fruitig zonder al te veel alcoholgeweld. Volgend jaar gaat heel Nederland aan de Portugese Vinho Verde (10%)… Wedden voor een flesje?

VVV: Verdejo, Vermentino en Viognier
Zo’n houtgerijpte Chardonnay of Sauvignon Blanc op ’t terras kennen we nu wel. Nederland is klaar voor revolutie. En ja hoor, de VVV staat al klaar om de coupe te plegen. Niet de Venlose Voetbal Vereniging, ook niet de Vereniging voor Vreemdelingen Vervoer, maar de Verdejo, Vermentino en Viognier. Fruitige wijnen die geen afkeurende blikken krijgen op elke borrel, feest of terras. De Spaanse Verdejo heeft al menig terras-hangend-wijngenieter al doen overtuigen met z’n rijpe en toch frisse imago. De Franse Viognier maakt ook furore op de wijnkaart met z’n aromatische talenten van tropisch fruit en iets zachtere zuren. Vervolgens stopt de Italiaanse Vermentino het laatste lootje in de hoge hoed voor de verkiezing van spannendste-druif-van-2019-verkiezing. Deze druif heeft namelijk spannende zuren én rijp fruit. Dorstlessend en adembenemend in één. Laat de zomer maar weer komen…

De nieuwe, oude wereld
Oost-Europa deed voor de Tweede Wereldoorlog op wijngebied mee met de allerbesten. Het ijzeren gordijn gooide echter roet in de wijntank… Sinds kort hebben veel wijnmakers geïnvesteerd in het oude Oostblok en reken maar van yes… Oost-Europa is de nieuwe, oude wereld! Kijk dus komend jaar iets verder dan je neus lang is en neem zo’n Hongaarse Hárslevelü, Sloveense Furmint of Bulgaarse Mavrud. Bijzonder avontuurlijke en moderne wijnen, vaak voor een fris prijsje.

Adembenemende etiketten
Wijnwinkels lijken soms net New-Yorkse-Art-Galeries. Minimalistische Mondriaanmotieven, klassieke Italiaanse renaissance taferelen, Franse art-nouveaux schilderingen en innemende Picasso-portretten. Het zegt natuurlijk niets over hoe de inhoud van de fles moet smaken, maar indrukwekkend is het wel. Wijnboeren hebben door dat je sneller zo’n kunstwerkje op de kop tikt dan dat je een simplistisch flesje wijn achter de tong laat verdwijnen. Daarom werken wijnboeren samen met heuse kunstenaars, photoshoppers, ontwerpers en andere creatieveling.  In 2019 hoef jij heus niet meer naar het Rijks, MoMA of Louvre. Werp een blik in jouw eigen wijnrek of wijnwinkel en gooi die museumjaarkaart maar bij het oud papier

Het digitale smaakpallet
Heb jij die Vivino-app al op je telefoon? Half Nederland heeft zo’n mini wijnencyclopedie in zijn of haar broekzak. Wij bij Grapedistrict gaan nóg een stapje verder. Bij elke wijn die jij aankoopt en van een review voorziet, denken wij jouw smaak nog beter te kennen en kunnen wij aanbevelingen geven wat jij nog meer lekker gaat vinden! Je kijkt toch al de hele dag op dat ding, dus download snel even de Grapedistrictapp en laat ons weten wat je van jouw geproefde wijnen vindt! Zo weten wij wat jij pas écht lekker gaat vinden in 2019. Want ja, voorspellingen zijn maar voorspellingen. Waar het allemaal om draait is jouw persoonlijke smaak, ongeacht wat anderen vertellen wat je moet drinken.

Proost! En een mooi 2019 met veel wijnplezier gewenst!


PasDuTout: De lekkerste alcoholvrije wijn die er is

Rond de feestdagen worden er sowieso veel meer bubbels gekocht dan in de rest van het jaar, maar onze PasDuTout vindt dan pas echt gretig aftrek. Alle toekomstige moeders met een kleine bun in the oven tijdens Kerst en Oud & Nieuw willen natuurlijk ook gewoon meedoen met het feestgedruis. En zo makkelijk is het toch echt niet om een alcoholvrij drankje te vinden, dat ook nog een beetje prettig smaakt. Gelukkig smaakt onze PasDuTout naar meer!

Hoe is het mogelijk?
Alcoholvrije wijn kan op een aantal manieren worden gemaakt, waarbij het basisprincipe is, dat de alcohol wordt onttrokken uit een ‘gewone’ wijn. Dit gebeurt op dezelfde manier als bij het maken van likeuren en sterke dranken. Door het opwarmen van de basiswijn verlies je altijd aroma’s en hoe hoger de temperatuur hoe meer er verloren gaat. Bij alcoholvrije wijnen is het daarom belangrijk op zo laag mogelijke temperatuur te verdampen. De PasDuTout wordt gemaakt door een mechanische distillatie die vacuüm wordt uitgevoerd: vacuüm verdamping. Onder vacuüm omstandigheden begint de verdamping van alcohol al bij 30 graden en daarom is het niet nodig al te hoge temperaturen te gebruiken. Het resultaat proef je!

Oordeel zelf!
Wanneer je iets echt goeds hebt gevonden, wil je dat uiteraard delen. Hierbij een greep uit de reviews over deze wijn: "Serieus de beste alc. vrije prosecco die er is. We hebben er meerdere zwangerschappen mee overleefd." "Eindelijk een alcoholvrije bubbel met een aardige wijnsmaak." "Een frisse bubbel die tijdens zwangerschappen het leed van geen wijn drinken goed kan verzachten! :)" "Toen een vriendin vertelde dat hij alcoholvrij was geloofde ik haar niet, heb wel 3x de fles gechecked!" "Wat een gruwelijk lekker alternatief!"

Nu zijn wij uiteraard benieuwd naar wat jij ervan vindt!


NATUURWIJN

Natuurwijn, bocht of buitengewoon vocht?

Wijnbarren met natuurwijnen zijn als paddenstoelen uit de grond geschoten en je kan geen sterrentent meer binnenlopen zonder het verantwoorde vocht van moedertje natuur op de wijnkaart te vinden. Deze back-to-basic-wijnen met zo min mogelijk menselijk ingrijpen doen denken aan hoe ze in de middeleeuwen ook wijn maakten. Zonder high-tech machines, sulfiet, moderne gistsoorten of filtratie. Gelukkig is de kennis vandaag de dag ontzettend veel beter en is het resultaat dan soms ook verbluffend! Wat onderscheidt natuurwijn van de conventionele wijnen zoals wij die gewend zijn te drinken? Wij trokken eens even de kurk uit de spontaan vergiste, biodynamische, ongefilterde fles en gingen er eens even goed voor zitten…

Bio,- en biodynamisch. Extra werk voor extra smaak

Maak je als wijnboertje natuurwijn? Dan móét je bio,- of biodynamisch te werk gaan. In de biologische wijnbouw zijn chemische bestrijdingsmiddelen uit den boze. De bestrijdingsmiddelen van organische aard worden alleen van stal gehaald als reactief (dus niet als preventief)middel om schimmels en ziektes te voorkomen. Biodynamische boeren gaan nog een stapje verder. Zij zijn van mening dat alles wat je uit de natuur haalt, je ook weer terug moet geven. Zo worden natuurlijke bestrijdingsmiddelen gemaakt uit gefermenteerde mest, kruiden en mineralen in een koehoorn in de grond gestopt, zogenoemde preparaten. En ja, ook de stand van het sterrenstelsel kan van invloed zijn op groei van de druiven. Deze astrologische filosofie van Rudolf Steiner is uitgewerkt door Maria Thun. Zij heeft methodes ontwikkeld om wijnboeren te helpen het juiste moment te kiezen voor het zaaien en oogsten. Zweverig? Wij denken dat een verantwoorde weg is ingeslagen, en dat is het belangrijkste.

Sulfiet, ik ben er wel maar je ziet mij niet

Wijn is, laten we het beestje maar even goed bij de naam noemen, het bekoorlijke tussenproces van druivensap naar azijn. Laat je de fles te lang open op het aanrecht staan. Gooi ‘m dan door je pastasaus, want wijn kan je het niet meer noemen. Door de oxidatie verandert de wijn in zuur sap zonder fruit en spanning. Tijdens de vinificatie doen wijnboeren er dan ook alles aan om hun wijn niet in contact te laten komen dat enge zuurstof. De beste oplossing komt uit de scheikunde. Zwaveldioxide, oftewel sulfiet. Deze antioxidant zorgt er voor dat de wijn niet oxideert, bacteriën en schimmels buiten te deur blijven en dat de wijn niet verder op de fles vergist. Van nature zit er altijd een natuurlijke hoeveelheid sulfiet in de druiven maar conventionele wijnboeren voegen veel toe om hun supersap te beschermen. Natuurwijnmakers kiezen er voor om geen of zo min mogelijk sulfiet te gebruiken. Want ja, het toevoegen van sulfiet is menselijk ingrijpen en ja, dat mag niet hé! Open eens een natuurwijn en merk dat elke slok weer anders smaakt, de zuurstof gaat met de wijn aan de slag, en dat proef je! Oxidatie, bitters, zuren en andere spannende aroma’s die je bij doodnormale wijnen niet proeft…Overigens denken veel mensen overgevoelig voor sulfiet te zijn. Drink dan vooral natuurwijn! Maar denk niet dat de kater de volgende dag gaat meevallen. Die oorzaak ligt vaak bij pure uitdroging. Een glas water tussendoor biedt veel meer soelaas…

Spontaan op de foto, zonder instagramfilter

Jouw instagramfeed staat er vast vol mee. In scene gezette foto’s met een flink filtertje om alles mooier te doen laten overkomen dan dat het daadwerkelijk is. Natuurwijnen zijn meer als de foto’s uit het fotoboek van je oma. Niet helemaal scherp en ze reflecteren de harde werkelijkheid van vroeger. De natuurfilosofische wijnen worden namelijk spontaan vergist met inheemse gistcellen, die niet worden toegevoegd maar in de wijnkelder rond dwarrelen. Komen ze in contact met de wijn, dan begint het proces, en dat kan soms even duren… Natuurwijnmakers kiezen er ook bewust voor om hun wijnen niet of nauwelijks te filteren. Kijk dus niet gek op als je wijn helemaal troebel is of als je bij de laatste slok je het ‘depot’tussen je tanden moet vissen. Hij smaakt wel geconcentreerd, met mooie zuren, puur fruit en bitters. Dat dan weer wel!

Gimmick of geniaal? Het laatste oordeel

Allemaal leuk en aardig die natuurwijnen, maar hoe smaakt dat nou? Je kan ze als puur en wild en rauw omschrijven. Soms licht geoxideerd, soms met complexe zuren en bitters. Het primaire fruit ligt verder op de achtergrond dan bij een wijn van conventionele aard. Je proeft de gistcellen, soms een beetje als brood, soms een beetje als bier. De spannende en onverwachtste zuren en bitters doen soms een beetje aan bitter lemon, jus d’orange of appelcider denken. Enorm interessant wat wijnspijs betreft. Drink eens een troebele oranje natuurwijn (zo één met lange schilinweking, en dus tannine) bij een epoisse of ceviche. Trek eens zo’n witte natuurwijn open bij een salade met intense dressing, kaas en paddenstoelen of probeer eens zo’n stevige zuid Franse natuurlijke Grenache bij wild of rood vlees. Misschien mag de rage net als Pokémonkaarten naar verloop van tijd weer overwaaien, wij zijn er van overtuigd dat deze wijnen écht iets toevoegen aan ons smaakpallet! En het kan natuurlijk nooit kwaad om er eens even goed over na te denken over hoe wij met de natuur omgaan…

Ook zo benieuwd? Bekijk al onze natuurwijnen hier!


HATSJOE

Rode wijn goed tegen verkoudheid?

De zomer is nu wel echt voorbij. Ook zo'n moeite met uit je warme bed komen? Het is weer tijd voor koude voeten op de badkamervloer en de zoektocht naar handschoenen die je een half jaar niet hebt gezien. De eerste snotteraars zijn gespot en voor je het weet ben je zelf besmet.

Read more


Wat is veganistische wijn?

Heb je er ooit bij stilgestaan dat wijn ook niet veganistisch kan zijn? Wij helpen je graag een handje en zetten al onze veganistische wijnen (bijna 100!) op een rijtje. Zoals bijvoorbeeld de bestsellers Lista Negra Reserva, Cabaletta en Forte Alto Pinot Grigio!

Maar wijn is vergist druivensap, dus hoe zit dat dan precies?

Veganisme gaat een stukje verder dan vegetarisme. Waar een vegetariër nog wel bepaalde dierlijke producten tot zich neemt zoals zuivel of eieren, doet een veganist dit niet.  Dit verschil is van belang wanneer we het hebben over het wel of niet veganistisch zijn van een wijn. Stukken vlees ga je (als het goed is) niet vinden in je fles wijn, maar er kunnen wel degelijk dierlijke producten worden gebruikt tijdens het productieproces.

Zo moet een wijn voordat deze de fles in gaat worden geklaard en gefilterd zodat de wijn niet troebel is. Hiervoor kunnen verschillende klaringsmiddelen worden toegevoegd aan de wijn om dit er vervolgens weer uit te filteren. Een veel gebruikt klaringsmiddel is bijvoorbeeld eiwit. Geen probleem voor een vegetariër, maar wel voor een veganist.

Gelukkig zijn er alternatieve klaringsmiddelen in opkomst. Bentoniet is hiervan een voorbeeld. Een kleiachtige minerale substantie die zowel voor veganisten als vegetariërs geschikt is. Het is zelfs mogelijk om een wijn te klaren zonder hulpstoffen te gebruiken. Door het verlagen van de temperatuur of de wijn door koude buizen te pompen kan de wijn ook worden geklaard.

Nu is het vervelende dat een wijnproducent niet op de fles hoeft te zetten welk klaringsmiddel er is gebruikt. Dus hoe kom je erachter of een wijn veganistisch is?

Op het etiket (op de voor- of achterkant van de fles) van veganistische wijnen vind je soms een vegan logo, maar jammer genoeg niet altijd zoals dat wel het geval is bij biologische wijnen met een bio logo. Daarom helpt Grapedistrict je een handje. Op onze website vind je een hele pagina met al onze vegan wijnen. En dat zijn er op dit moment bijna 100! Natuurlijk helpen wij je ook graag aan een vegan wijn die bij jou past in één van onze winkels!

Dus kom langs bij ons in de winkel, of kijk online. En probeer ook eens een vegan wijn!


Op Zuid

De horecaverrassing in Utrecht: Op Zuid

Wij gingen langs bij Monique en Frank van Op Zuid, de nieuwe horeca sensatie in het Utrechtse. Wat maakt Op Zuid nu écht uniek? Wij vroegen het ze…

“Hé Monique en Frank! Waarom moeten wij nu juist bij jullie een glas wijn komen drinken?”

 

 NY Style Bar & Bistro Op Zuid is een échte unieke verrassing in Utrecht, niet alleen omdat wij aan de rand van de stad in Hoograven in een oud fabriekspand vertoeven, ook meer je met een bootje aan op het terras. Een duik in het water met het warme weer is dan ook meer regel dan uitzondering, evenals de relaxte sfeer!
Op Zuid“Klinkt goed! Wat eten wij daar bij?”

De ‘must-eat’ is een gerecht uit de ‘Josper Grill’, deze geeft een subtiele rooksmaak aan de gerechten die erin gemaakt worden. Kies uit een flinke entrecote, de ‘catch of the day’ of een van de vegetarische gerechten. De pizza’s uit de houtoven bereid door onze échte pizzaiolo matchen perfect met een sappig glas Chianti.

“Wat drinken jullie het liefst op jullie terras?” 

De favoriete wijn Monique? De Chardonnay van wijnhuis El Bohemio; een heerlijk lichte
doordrinker.

De favoriete wijn Frank? De Rioja van wijnhuis Ontanon; lekker vol van smaak en flinke pit.

Wat maakt Op Zuid nu écht uniek?”

 Wij organiseren soms evenementen bij NY Style Bar & Bistro Op Zuid: belangrijk is dat de evenementen passen bij onze locatie en de gasten die er komen. Wij werken graag samen met bedrijven en organisaties die net zo gepassioneerd zijn als wij. Op 6 september organiseren wij samen met Grapedistrict een wijnproeverij en op 30 september is Op Zuid de start en eind locatie voor de Gentleman’s Ride. Deze Gentleman’s Ride wordt gereden op motoren en zet zich in voor het het voorkomen en genezen van prostaatkanker.

Wij wensen Frank en Monique een prachtige zomer toe! En komen snel langs voor een duik, glas wijn en iets lekkers van de ‘Josper’!
 Wil jij bij ‘the Big Taste’ in Op Zuid maar liefst 25 wijnen proeven met je vrienden? Ga dan nu naar onze site voor kaartjes! Zien we je daar?

Wijnspijs van 'Masterchef' Olivier en Wijnmeester Jasper

Als je tegenwoordig de televisie aanzet wordt de kans steeds groter dat je inhaakt op een kookshows. 24kitchen, Topchef, Masterchef, Wie is de chef, ga zo maar door. Echter heb ik nog nooit de spelvariant voorbij zien komen dat de deelnemers werd gevraagd of zij naar een wijn wilden koken. Om deze reden bedacht ik samen met een vriend, die tevens deelneemt aan (in mijn ogen) de leukste kookshow van dit moment, het idee om hem een recept te laten bedenken na het proeven van een van onze wijnen.
Pecorino! Nee, niet die Italiaanse schapenkaas maar een druif uit de Abruzzen. Deze druif barst van het rijpe gele fruit en de mineralen waardoor hij uitermate geschikt is om te combineren met een grote diversiteit aan gerechten. Ik ben benieuwd wat vriend en deelnemer van Masterchef Olivier Lieshout er van zal maken!

Ingrediënten voor 4 personen:

12 coquilles st. Jacques
100 gram chorizo
Halve bloemkool
1 Liter melk
8 draadjes saffraan
Bos platte peterselie
Olijfolie
50 gram Zeekraal
Fles Cantine Frentana Torre Vinaria Pecorino

Wijnspijs van 'Masterchef' Olivier en Wijnmeester Jasper from Rutger de Witte on Vimeo.

Bereidingswijze:

Bloemkoolcrème:

Zet een pan op het vuur met daarin de melk, saffraan en een goede snuf zout. Snijd vervolgens de roosjes van de bloemkool af en kook deze totdat ze gaar zijn (15-20 minuten). Giet af in een zeef en bewaar de melk waarin gekookt is. Mix met een staafmixer of keukenmachine tot een fijne crème, gebruik waar nodig iets van de melk waarin gekookt is om de crème smeuïg te krijgen.

Peterselieolie:

Breng een pannetje met water aan de kook. Doe hier de gehele bos peterselie in voor ongeveer 20 seconden. Laat deze vervolgens uitlekken en mix de peterselie met een staafmixer en 75ml olie door tot een prutje. Haal het prutje door een fijne zeef en je houdt een heerlijke felgroene peterselieolie over.

Chorizo crumble:

Snijd de chorizo in fijne blokjes en bak deze vervolgens op laag vuur door tot ze volledig knapperig zijn. Laat ze vervolgens goed uitlekken op keukenpapier.

Coquilles:

Besprenkel de coquilles met wat zout. Bak deze vervolgens in een hete pan 1 a 2 minuten per kant.

 

Conclusie: Het ziltige van de coquilles gaat perfect bij het lichtziltige en minerale karakter van de Pecorino! Toch heeft de wijn nog genoeg fruit om tegen de knapperige chorizocrumble op te boxen!

Eet- en drinksmakelijk!

 


SPARERIBS

Wijn-Spijs-Special: Vaderdag, Spareribs en Mavrud!

Hierbij een hedendaags eerbetoon aan jouw bloedeigen vader; stoere, langzaam gegaarde Spareribs met onze heldhaftige Bulgaarse Neragora Ares.

Deze biologische blend van Mavrud en Merlot heeft een flinke dosis geconcentreerd, donker fruit met een levendige en kruidige finish. De Merlot maakt deze blend wat zachter en toegankelijker. Door het stevige maar geconcentreerde fruit gaat deze Bulgaar oh, zo perfect bij langzaam gegaarde spareribs waar het vlees bijna van de ribben glijdt. Na deze maaltijd krijg jij een knuffel of een ferme handdruk van je vader! Dat was lekker zeg!

SPARERIBS

Benodigdheden voor 4 personen:

4 grote stukken spareribs van de slager
4 zoete aardappelen
1 bosje groene asperges
1 fles Neragora Ares

Voor de rub:

2,5el paprikapoeder
2tl peper en zout
1/2 tl komijn en chilipeper
50gr basterdsuiker

Voor de saus:

Al het sap van de spareribs
2 teentjes knoflook
250ml ketchup
125ml appelciderazijn of rode wijnazijn
25gr basterdsuiker
60gr dijonmosterd
60ml water
2el worcestersaus
1tl paprikapoeder
25gr roomboter

Instructie:

Wrijf de spareribs even goed in met de rub van paprikapoeder, peper, zout, komijn, chili en suiker. Leg de ribs in een bakblik om 3,5 uur op 125 graden langzaam te garen in de oven (Belangrijk: hou de ribs nauwlettend in de gaten! Je wilt absoluut niet dat de ribs uitdrogen, dus giet om het kwartier even goed het sap over je ribs heen!). Snij ondertussen de zoete aardappelen in lange reepjes en bestrooi ze met peper, zout en olijfolie om een half uurtje in de oven mee te garen. Giet het sap van de ribs over in een klein pannetje en voeg alle ingrediënten voor de saus erbij om het flink in te koken. De ribs kunnen tijdens het inkoken nog een half uurtje garen. De groene asperges kunnen in hun geheel met olie, peper en zout 10 minuutjes in de grillpan. Giet de ingekookte saus over je malse ribs en ‘enni finom’ (eetsmakelijk in het Hongaars) en proost op Mavrud en je vader!


BORDEAUX

Wijnspijs: Steak Bordelaise met groene asperges

Met de Bordeaux Superieur als Limited Edition van deze week zijn we de keuken in gedoken, om een klassieke 'Steak Bordelaise' te maken. De verhalen gaan de rondte dat dit gerecht op de wijngaarden van Bordeaux is ontstaan. Het vlees werd geroosterd boven het hout van oude wijnvaten die na een aantal jaren niet meer gebruikt werden. De vaten doortrokken met aromatische, rode wijn zorgde zo voor de bijzondere smaak van dit vleesgerecht. Met een goed glas Bordeaux Superieur, de perfecte combinatie!

BORDEAUX

Benodigdheden voor 2 personen: 

Voor het vlees

  • 2 stuks ossenhaas (of biefstuk, entrecote...)
  • Groene asperges
  • Kastanjechampignons
  • Boter
  • Olijfolie

Voor de saus

  • 3 sjalotten
  • 1 blaadje verse laurier
  • 1 teentje knoflook, gepeld
  • 1 scheut cognac
  • 300 ml volle rode wijn
  • 500 ml kalfsfond (of 2 blokjes runderbouillon)
  • 100 gram rundermerg
  • 60 gram koude boter
  • Zwarte peper
  • Fleur de sel

Bereidingswijze
Haal een half uur voor het maken van dit recept, het vlees alvast uit de koelkast. Zo kan dit op kamertemperatuur komen.

Snijd de sjalotjes klein en fruit deze met een klontje boter in de pan. Doe hier de laurier en de knoflook bij. Blus dit daarna af met een scheut cognac. Giet de rode wijn erbij en laat dit voor de helft inkoken.

Ondertussen snijd je alvast de kastanjechampignons en de groene asperges. Van de groene asperges snijd je +/- 2 cm van het kontje af. Doe vervolgens de kalfsfond (of de blokjes runderbouillon) bij de saus en laat dit voor een minuut of 10 sudderen op een laag vuurtje.

Verhit de (grill)pan met wat olijfolie en bak de champignons en groene asperges knapperig en beetgaar (deze kun je daarna nog wat laten nagaren én warmhouden in de oven (130 graden). Dep ondertussen het nat van het vlees af met wat keukenrol.

Zet de pan voor het vlees op hoog vuur en laat dit goed heet worden. Doe wat boter én olijfolie in de pan. Door deze combi wordt de pan extra heet. Leg daarna het vlees in de pan en laat deze 2 à 3 minuten bakken, wissel regelmatig van kant  (voor medium-rare). Laat het vlees hierna rusten in aluminiumfolie.

Het vlees is bijna klaar, de saus ook! Snijd het rundermerg af in kleine blokjes en breng aan de kook in licht ge-zout water. Laat dit opkoken en giet het daarna af door een zeef. Breng op smaak met zwarte peper en een beetje fleur de sel. Roer het merg door de saus en klaar! 

Haal het vlees na ongeveer 4 minuten uit het folie en leg op de borden. Maak deze verder op met de andere ingrediënten en, open de fles Bordeaux Superieur. Eetsmakelijk!


Wijnspijs: Kabeljauw met citrus basilicumsaus

Een mooi stuk kabeljauw, een frisse maar zachte citrus basilicumsaus en groene asperges. Een heerlijk licht gerecht voor tijdens de zonnige dagen! Samen met de bijpassende Limited wijn van deze week, dé ultieme lente wijnspijs combinatie! De verfrissende zuren van deze wijn matchen goed met de citrus basilicumsaus. Het lichte lentefruit van de Furmint-Hárs is de perfecte begeleider bij witvis en het groenige karakter van de asperges.

Benodigdheden voor 2 personen:

  • 300 gram kabeljauw
  • 1 citroen
  • 2 sinaasappels
  • 500 gram groene asperges
  • 150 gram rijst
  • 30 gram boter
  • 1 theelepel bruine suiker
  • Sap van 1 (bloed)sinaasappel
  • 8 grote blaadjes verse basilicum, grof gehakt
  • Olijfolie
  • Witte peper
  • Zeezout
  • 1 fles Karadi Berger Furmint-Hárs Tokaji

Bereiding:
Leg de kabeljauw in een platte schaal. Rasp hierboven de schil van 1 citroen en 1 sinaasappel. Knijp ook het sap van beide erboven uit en schenk er een scheutje olijfolie over. Wrijf de vis in met de marinade, dek af en laat 30 minuten marineren.

Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Smelt de boter samen met de suiker in een klein pannetje. Als de suiker is opgelost, voeg je het sap van 2 sinaasappels (of vervang 1 van de 2 voor een bloedsinaasappel) eraan toe. Laat dit op medium vuur inkoken totdat de saus iets dikker is geworden. Net voordat je de saus gaat serveren, roer je er de basilicum doorheen. Proef en breng op smaak met peper en zout, voeg eventueel ook nog extra basilicum toe.

Verhit een koekenpan en zet een pan op het vuur met water waarin je de asperges kunt koken. Haal de kabeljauw uit de marinade en dep hem droog. Bak de kabeljauw in zo’n 3 minuten per kant (afhankelijk van de dikte) gaar met een beetje olijfolie in de koekenpan. Breng op smaak met peper en zout. Kook in de tussentijd de asperges beetgaar in het water, dit duurt ongeveer 4 minuten.

Tip: Je kunt dit ook doen met een grillpan. Gril dan eerst de asperges gaar met wat olijfolie en grill daarna de kabeljauw.

Leg dit samen mooi op de borden en voeg naar smaak, de citrus basilicum saus toe... Schenk een glas van de Furmint-Hars in en.. aan tafel!

Recept in samenwerking met francescakookt.nl


Wijntips voor een geslaagde verjaardag!

Hé feestbeest, vier jij binnenkort jouw verjaardag? Hier alvast een aantal handige wijntips voor een geslaagde verjaardag!

Is jouw verlanglijstje al klaar en weet jij al wie je gaat uitnodigen? Maar ben jij nog volledig blanco wat betreft de wijn? Om je feest niet in het water te laten vallen delen wij graag onze ervaringen met je! Maar liefst 6 nuttige tips! Hier komt ‘ie…

  1. De ‘Formule’ voor een geslaagd feestje

Te weinig wijn op een feest is de grootste domper aller tijden. Te veel wijn is alleen leuk als je jouw eigen favoriet hebt geschonken en de weken na jouw verjaardag nog best een flesje voor jezelf wil opentrekken. Om een drooglegging op je feestje te voorkomen hebben wij de volgende formule bedacht; 1,5 glas per uur * aantal uur * aantal personen / 6 (glazen per fles) = het benodigde aantal flessen! Heb jij toch iets te veel? Dan kan je in in één van onze winkels de flessen altijd komen omruilen voor andere wijn of het resterende bedrag op een giftcard krijgen!

  1. Feestbestendig glaswerk, gratis en voor niets

Wist jij dat wij een heuse ‘Party-service’ in onze winkels hebben? Bij 12 of meer flesjes, lenen wij onze gratis onze glazen en koelers uit! Kom dus snel langs bij één van onze winkels voor deze geweldige, kristallen glazen (zonder steel en voetstuk, hierdoor overleven ze de wildste feestjes waar de heupen flink los gaan). Let op: Deze handige glas-uit-leen-service is alleen in onze winkels beschikbaar.

  1. Keuzestress: welke wijnen kan jij het beste schenken?

Jij wilt natuurlijk geen flater slaan op je eigen verjaardag en jouw gasten laten denken dat jouw smaakpupillen niet meer werken… Kies daarom wijnen die iedereen kan bekoren, niet té stevig in zuren zitten en te zwaar op de maag vallen. Kies voor frivool wit als een Italiaanse Pinot Grigio, een Spaanse Verdejo of Zuid-Franse Sauvignon Blanc (Gascogne, Bergerac). In Frankrijk zijn de zuid Franse Sauvignons net iets fruitiger en lager in zuren dan de Sauvignons uit de Franse Loire. Vergeet natuurlijk ook de rooddrinkers niet! Een zonnige, sappige Portugees (prijs-kwaliteit echt goed!), een lichte Pinot Noir uit Chili of bijvoorbeeld een zachte Fransman op basis van de vriendelijke Merlot zal zeker niet vervelen! Een koude bubbel mag ook niet ontbreken. Er is niets zo feestelijk als een zijdezachte Prosecco, een frisdroge Cava of een knaller van een Champagne!

  1. Koude wijn, wel zo lekker…

Shit! Door alle feeststress vergeten wijn koud te zetten en de eerste gasten druppelen al binnen… Pak snel een paar theedoeken uit de kast en wikkel ze om de flessen die je koud wil hebben. Hou de ingewikkelde flessen onder de kraan totdat ze zeiknat zijn en leg ze in de vriezer! Binnen 10 minuten ijskoude flesjes gegarandeerd!

  1. Geen gehannes met kurkentrekkers

Sommige van jouw gasten zijn vast niet zo bedreven met een kurkentrekker als jijzelf! Bespaar dus een aantal pleisters en tijd door gewoon voor een schroefdop te gaan… Misschien niet zo heel erg chique, maar wel gewoon écht praktisch!

  1. Vergeet absoluut de ‘niet-drinker’ niet!

Er is altijd wel iemand die met de auto terug moet of over een aantal maanden een kind verwacht! Laat deze arme stakkers niet de hele avond met een lauw colaatje in een hoekje staan. Schenk deze dappere helden een glas alcoholvrije bubbel in! Deze frisdroge bubbel laat alle alcoholvrije ‘jip-en-janneke-champagnes’ achter zich, is écht droog en nauwelijks van echte Franse Cremant te onderscheiden!

Nog meer tips en advies nodig? Kom gerust even met al jouw feestplannen langs in één van onze winkel of neem contact op via de chat op onze site!

Maak er een mooie knalfuif van en proost op alle mooie wijnmomenten die nog gaan komen!


Valentijn

3 Tips voor jouw eigen Wijn-Valentijn

Verras jouw Valentijnsdate eens met een mooie fles wijn! De conclusie van onderzoek aan de Universiteit Michigan luidt namelijk; ‘Couples who drink together, stay together’. Dit is natuurlijk geen vrijbrief om elke avond met je partner op de keukentafel te dansen. Maar toch, een mooie fles wijn op zo’n amoureuze dag blijft je altijd bij!

Dit zijn onze tips voor een geslaagde wijn-Valentijn. Dus sla nog even snel je slag met onze Sale en verras je geliefde met een zwoele, romantische wijn voor bij het kaarslicht, opzwepende muziek en natuurlijk veel oogcontact.

Majella Musician – Liefdesmuziek om bij weg te zwijmelen (van €12,99 voor €9,99)

Kaarslicht? Check! Zelf gemaakt diner? Check! Muziek op de achtergrond? Trek eens deze Australische singer-songwriter uit jouw wijnrek! Als een ware Jack Johnson pingelt hij zwoel op zijn gitaar de avond door. “It’s always better when we’re together!” zal het motto van de avond zijn want het zwoele rode- en blauwe bessenfruit komt je bij het openen van de fles al tegemoet. De gedroogde kruiden en een frisse dosis zachte tannine uit Coonawarra, Australië gaan ook perfect samen bij jouw zelfgemaakte liefdes-stoofpot of passievolle pasta met rode saus. Eet- en drink smakelijk

Majella

La Jara Rose Frizzante Spago– Biologische bubbels in de kleur van de liefde (van €8,99 voor €7,99)

Met bubbels als aperitief maak je natuurlijk altijd indruk. Met deze biologische rosévariant nog net even dat beetje extra. De zachte bubbels en het frisse zomerfruit uit het Italiaanse Veneto zullen jullie verleiden tot het nemen van de eerste slok! Zet deze verleidelijke Italiaan dan ook even koud, dim het licht en kies een zoetsappige film uit. (Netflixtip: A Good Year. Over Russell Crowe die zijn liefde vindt op een wijnchâteau in de Provence).

La Jara

Campinuovi Montecucco – Goed voor al het hartzeer en ook nog eens bio! (van €16,99 voor €14,99)

Ooit gehoord van resveratrol? Dit is een polyfenol die in de schil van blauwe druiven zit. OK! Genoeg met alle scheikundige termen! Het belangrijkste is dat deze stof die in rode wijn zit goed is bij het voorkomen van hartaandoeningen. Een gebroken hart kan dus wel een goede Italiaan gebruiken tijdens een eenzame Valentijnsdag! Deze biologische Sangiovese (bloed van Jupiter) uit Toscane ‘does the trick’. Hij verwarmt je hart met aroma’s van kersen, bloemen, leer, tabak en laat je niet meer los. Misschien zorgt Jupiter, als god van de hemel en sterren, dat de sterren volgend jaar op 14 februari gunstig staan voor een nóg geslaagdere avond…

Campinuovi

 


Dry January is ten einde, thank God it's February!

In de decembermaand hebben we ons tegoed gedaan aan héél véél lekkers. In januari was het dan ook tijd voor (een beetje) detoxing en vooral veel goede voornemens. Even rustig aan met de wijn, een bezoekje aan de sportschool en de hand op de knip. Thank God it’s February!

Onze grote SALE is namelijk weer begonnen. Zo maken wij plaats voor nieuwe wijnen en nieuwe jaargangen en helpen we jou je voornemens nog een tikkie langer vol te houden. Zo wordt het wel heel makkelijk om van je goede voornemens goede gewoontes te maken!


1. Aardig voor de portemonnee

Oké, je eerste salaris van 2018 zal inmiddels op je bankrekening staan, maar met een beetje spaarzaamheid is niks mis. Dit betekent niet dat je op kwaliteit hoeft te besparen! Kijk hier maar…

Arca Nova Vinho Verde (van €5,99 naar €4,99)
Portugese wijnen zijn ‘hot-topic’! Waarom? De prijs en kwaliteit liegen er vaak niet om. What-you-see-is-what-you-get en daarom zijn wij er van overtuigd dat je kennis moet maken met onze Arca Nova Vinho Verde. Met zijn frisse fruittonen (appel & citrus) en lichte bubbel haal je het spreekwoordelijke zonnetje in huis. Wees niet bang dat je na een glas al dansend op je keukentafel staat want deze groene vriend in lichtblauwe fles heeft een heel laag alcohol percentage (10,5%). Dus neem nog een glaasje bij het zien van de eerste winterse zonnestralen.

 

2. Bewuster leven

Bewuster én groener leven is niet alleen bij jou thuis een goed voornemen, maar ook in wijnland een blijvende trend. Daarom hebben we deze rode biologische nieuwkomer voor je uitgezocht!

Cèdre Camille Malbec Comte Tolosan (van €6,99 naar €5,99)
In het afgelopen jaar voegde wij een nieuwe biologische Malbec toe aan ons assortiment, afkomstig van het wijnhuis Château du Cèdre (een van onze favoriete wijnhuizen)! Deze wijn uit de nabijgelegen appelatie Comté Tolosan bleef zeker niet onopgemerkt. De maker van deze wijn, Pascal Verhaege, staat bekend om zijn zware, bijna zwarte Cahorts-wijnen. We kunnen met deze experimentele, zachte en sappige Malbec wel zeggen dat Pascal ons heeft verrast! De ultieme huiswijn en 'visite-pleaser' zelf een keertje proeven? Kom dan snel zo'n flesje van dit extra voordelige succesnummer bij ons halen!


3. Spanning en sensatie

Naast gezonder en bewuster leven gaan we in het nieuwe jaar ook vaak op zoek naar nieuwe uitdagingen. Meer spanning en sensatie tijdens jouw dagelijkse routine bijvoorbeeld! Wil je echt eens totaal iets anders? Probeer dan deze blend van gekke druiven Hondarabbi Zuri en Munemahatsa!

Doniene Gorrondona Txakoli (van €12,99 naar €10,99)
De druiven uit deze Baskische blend uit Txakoli is nauwelijks uitspreekbaar maar ontzettend lekker! Hoewel je hier waarschijnlijk nog nooit van gehoord heb, zweren ze in Baskenland bij dit duo. In iedere bar in het Noordwesten van Spanje spoelen ze hun Pintxo’s dan ook graag weg met zo’n mineraalachtige en tongstrelende Txakoli. Onze wijninkoper Thijs was dit jaar nog even op bezoek bij wijnmaakster Maria. Zij liet hem proeven dat een glas Txakoli ook goed combineert met witte vis, schaal- en schelpdieren. Durf jij deze spannende wijn aan?

 

4. Wie wat bewaart heeft wat

Veel dingen in het leven worden mooier, leuker, lekkerder met de juiste portie aandacht, tijd en liefde. Deze wijn bijvoorbeeld is nu al een genot om te drinken, maar wanneer je hem een aantal jaren (2-4) laat liggen, wordt hij de koning van jouw wijnrek!

Domaine Rolet Arbois (van €17,99 naar €14,99)
Ieder jaar kijken we bij Grapedistrict terug op het afgelopen jaar. Eén van deze hoogtepunten was de Domaine Rolet Arbois; een houtgerijpte, elegante en super subtiele Chardonnay vol van perzik, appel en peer uit de Franse Jura. Deze wijn is nu al levendig, maar wanneer je hem een aantal jaren laat liggen is hij energieker dan ooit tevoren!

Maar wij hebben  ook nog tientallen andere wijnen in de SALE, zodat jij lekker economisch verantwoord kan drinken in februari.
Ka-ching!

 


Ribera del Duero, de trots van Spanje

“Collector’s item bij Grapedistrict. Aanbevolen voor wie van ongetrouwde dochters en high-end, biologische gemaakte niche-Ribera’s houdt uit een erg goed jaar voor de regio.”

Dominio Basconcillos - 9 van de 10 punten in de Grote Hamersma 2018, wij bij Grapedistrict zijn apetrots!

Langs de oevers van Noord-Spaanse rivier Duero is het maken van wijn een flinke uitdaging. Dikke winterjassen en zonwerende strohoeden wisselen elkaar snel af want “bij ons 9 maanden winter en 3 maanden helse hitte”! Gelukkig weten de vroeg rijpende Tempranillodruiven door deze extreme temperatuurverschillen hun stoere en complexe aroma’s te ontwikkelen. Deze omstandigheden maken Ribera del Duero één van de beste Spaanse wijngebieden. Het is ook niemand ontgaan dat de regio in 2012 door het prestigieuze Wine Enthusiast Magazine werd uitgeroepen tot ‘Wine Region of the Year’. Na vele glazen proeven zijn wij daar nog steeds van overtuigd…

José Basoncillos is zo’n bikkel uit de Ribera. Dagelijks werkt hij samen met zijn twee dochters Maria Jose en Carmen goedgemutst in deze beruchte en barre omstandigheden. Pas in 2000 zijn zij van start gegaan en al sinds 2004 zijn zij trotste eigenaar van het Europese Biologische Certificaat! José en zijn dochters laten niets aan het toeval over en checken bij binnenkomst de druiven met het blote oog op rijpheid. Zo garanderen zij de allerbeste kwaliteit van hun wijn. Het resultaat mag er dan ook zijn; een stevige donkerrode knaller, die met zijn zwarte-bessen-fruit, fluweelzachte tannine en boterzacht vanillehout niet zou misstaan op elke goed gedekte tafel. De wijn rijpt minstens 12 maanden op Frans eiken in de kelders van José’s wijnpaleis en wordt pas na 1 oktober van het tweede jaar verkocht. Het is dan ook daarom dat José de classificatie ‘Crianza’ op zijn fles mag voeren.

José Basconcillos met zijn dochters Maria Jose en Carmen
José Basconcillos met zijn dochters Maria Jose en Carmen

Zo’n stevige gerijpte fles Tempranillo laat zich natuurlijk perfect matchen bij een borrelplank, charcuterie of een Spaanse tapas. Met het Kerstdiner in het achterhoofd denken wij liever grootser! Jouw gegrilde lam, rund of reerug kan namelijk ook best zo’n flinke Ribera aan. Zet ‘m even een kwartiertje in de deur van je koelkast om hem tot 16-18 graden te koelen (met de kachel of haard aan is kamertemperatuur niet echt meer van toepassing). Ben je toevallig eigenaar zijn van een decanteerkaraf? Schenk hem gerust over en hang gelijk je neus er boven. Feliz Navidad! Ook van José en zijn dochters!

Nog niet overtuigd? Kom deze Ribera proeven in één van onze winkels. Wij proeven natuurlijk graag met je mee…


Wijnspijs: Zuid-Franse Icare Chardonnay met gnocchi uit de oven

Na een seizoen van frisse salades is het nu tijd voor ultiem comfort voedsel dat wordt aangedikt met boterzachte Chardonnay in plaats van dorstlessende Vinho Verdes. Een gouden combinatie is de Zuid-Franse Icare Chardonnay met gnocchi uit de oven. Deze Icare zorgt voor rijp fruit, vanille en iets notigs. De zachte romige textuur van het gerecht tilt de wijn naar grotere hoogtes (of andersom). 

Benodigdheden voor 3 personen: 

500 gr gnocchi
150 gr mascarpone
200 ml tomato frito
350 gram sperziebonen
1 bolletje knoflook
60 gram keukenzout
2 tl nootmuskaat
4 takjes krulpeterselie
Olijfolie
Peper en zeezout naar smaak 

90085c96-d778-4fff-b03e-9da586aa7c01%40eurprd07.prod.outlook.com

Instructies
: 

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snij de bovenkant van het bolletje knoflook eraf. Pak hem vervolgens in met aluminiumfolie en voeg voordat je het pakketje dichtmaakt wat drupjes olijfolie toe. Leg het pakketje op een ovenschaal. Pof de knoflook ongeveer 35 minuten tot deze zacht is. Zet ondertussen twee pannen water op het vuur. Vul 1 pan met 2  liter water en 60 gram keukenzout. Maak ondertussen de sperziebonen schoon. Kook de gnocchi in de pan zonder zout volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verwarm in een steelpan de mascarpone en tomato frito. Roer de knoflook, nootmuskaat en zwarte peper door de saus. Doe de saus met de gnocchi in de ovenschaal die je hebt gebruikt voor de knoflook en zet deze nog 20 minuten in de oven. Voeg in de laatste 5 minuten van de oventijd de sperziebonen toe aan het kokende water en laat deze 3 minuten koken. Zo blijven de boontjes lekker knapperig. Giet de sperziebonen vervolgens af. Verdeel daarna de gnocchi, de saus en de sperziebonen over de borden en garneer het bord met een takje peterselie. 

Proost en eet lekker! 


Wijnspijs: Herfstige Pasta Stoofvlees met onze Argentijnse Malbec

Het najaar is weer begonnen. De barbecue kan weer in de tuin verder roesten en de stoofpan kan weer van zolder. Zin in een lekker herfstgerecht waar je warm van wordt? Probeer dan eens een lang gegaarde pastasaus samen met onze warme Malbec uit Mendoza, Argentinië.

Benodigdheden (voor 2 personen):

1 Groot stuk runderstoofvlees
1 Kilo pomodori tomaten
2 Winterpenen
1 Blikje tomatenpuree
1 Blokje runderbouillon
1 Rood chilipepertje
3 Grote tenen knoflook
1 Flinke ui
1 Scheutje worcestersaus
1 Eetlepel olie
2 Eetlepels bloem
1 Citroen
1 Stuk Parmezaanse kaas
1 flesje Caoba Malbec (Herfstwijnaanbieding)
1 bosje peterselie
Italiaanse kruiden
Peper en zout
3,5 uur vrije tijd
1 goed boek
óf een openhaard

67a97c34-bff7-4d61-92ab-a3b0bee29f79@eurprd07.prod.outlook.com

Instructie:

Snij het runderstoofvlees in dobbelstenen, voorzie de blokjes van een laagje bloem en bak ze in de olie kort bruin aan. Haal vervolgens het vlees uit de pan en fruit de gesneden ui aan tot ze glazig zijn. Het blikje tomatensaus kan open en in de pan (tip uit eigen ervaring: pas op met de scherpe randen van het blikje). Snij de winterpeen ook in blokjes en laat ze even mee sudderen.

Snij ondertussen de wat zoetere Pomodoritomaten aan de bovenkant even in en laat ze weken in snikheet gekookt water. Na een paar minuten kan je ze ontvellen onder de koude kraan. Zonder hun velletje kunnen ze samen met de gehakte knoflook en chilipeper in de blender (veel puurder en gezonder dan uit een potje Appiesaus).

Het vlees kan weer terug de pan in samen met je knoflook/chili/tomatensaus, een groot glas wijn en een scheutje worcestersaus! Mocht je nog een laagje oude rode wijn ergens hebben staan, gebruik deze in plaats van je verse flesje Malbec (meer voor tijdens het dineren).

Nu kan het wachten en prutellen beginnen! Na een flinke dosis peper, zout en Italiaanse kruiden kan je pan op het kleinste pitje met het kleinste vlammetje. Schenk jezelf al vast een glas wijn in en pak er een goed boek bij. Tijdens het wachten moet je af en toe even kijken, roeren en als het te droog wordt een beetje bouillon of wijn toevoegen. Na plusminus drie uur wachten kan de pasta 8 tot 10 minuten koken en ben je bijna klaar.

Gremolata? Ja, dit verfrissende element mag je niet missen! Boen een citroen schoon en rasp de schil, hak de peterselie en twee tenen knoflook heel erg klein en meng het met de citroenrasp. Na een flinke hoop geraspte Parmezaanse kaas kan je verse Gremolata over je pasta en saus. En zie hier, je eigen pasta Stoofvlees!

Wijnsuggestie:

Drink bij deze Pasta Stoof de zwoele Caoba Malbec. Deze inmiddels internationale Malbec komt uit Argentinië, maar zeker niet elke Malbec smaakt hetzelfde. In Frankrijk kan de Malbec hard, donker en stroef zijn. Perfect voor bij stevig, rood vlees. In Argentinië rijpen de druiven hoog boven zeeniveau. Overdag staan ze er warmpjes bij en 's nachts koelen ze weer flink af. Dit zorg voor een geleidelijk rijpingsproces en zachte tonen in de wijn. Deze Malbec is groot geworden op 1500 meter boven zeeniveau en onder alle volle smaken van pruimen, kersen en eikenhout proef je een frisse ondertoon. Dit maakt hem perfect voor zacht gestoofd vlees en saus op basis van tomaat. Proef zelf maar!


Hillary of Donald? Wie o wie?

[intro]Aangezien de inhoud van het debat steeds gênantere proporties begint aan te nemen, kunnen we ons beter bezighouden met serieuzere vraagstukken rondom de presidentsverkiezingen van de U.S. of A. Want welke kandidaat zet eigenlijk het vaakst een witte huiswijn aan zijn of haar lippen? Wie drinkt er meer wijn? Hillary of Donald?[/intro]

Trump Winery

Trump

Het zal je wellicht verbazen, maar Donald Trump is overtuigd geheelonthouder.

Laat dat even bezinken.

De Republikeinse kandidaat met het Brunello-kleurig kapsel drinkt dus niet. Nooit echt gedaan ook.  Begin jaren tachtig verloor hij zijn oudste broer aan de tragische gevolgen van alcoholisme en op diens advies bleef de presidentskandidaat voor altijd off the sauce.

Trumps zoon Eric houdt wel van het sap en staat (als eigenaar) aan het roer bij Trump Winery. Een wijnhuis in Virginia. Mocht zijn vader de nieuwe man in het ovale kantoor worden dan is de kans aanwezig dat wereldleiders tijdens staatsbanketten louter en alleen wijnen uit Virginia voorgeschoteld krijgen. Maar of de Poetins, Merkels en Ruttes daar nu echt happy van moeten worden valt nog te bezien.

Clinton: het ijskonijn

Wine Ice Cream

Hillary Clinton drinkt wel.

Ook wijn.

Tenminste, er zijn genoeg foto’s te vinden waarop ze al nippend een glas wijn aan haar lippen zet. Bovendien was het de voormalige First Lady die een cruciale rol speelde in de totstandkoming van het smaakfenomeen ‘wine ice cream’. Zonder grappen.

Als senator van New York organiseerde ze in 2008 een showcase waarbij New Yorkse boeren regionale producten presenteerden. Een lokale ijsboer trof zijn aangewezen stand aan, naast die van een regionale wijnmaker, en na een dag lang beurzen werd een beker met ijs voorzien van een flinke slok wijn. Het fenomeen wine ice cream was geboren. Met smaken als Cherry Merlot, Chocolate Cabernet en Strawberry Sparkling kan het dan ook niet misgaan en is Mercer’s Dairy vandaag de dag marktleider met verkoopkanalen in 15 verschillende landen...

Wie o wie?

Hillary wint dus. By far zelfs.

O say, we shall see wie er uiteindelijk terecht komt in Washington en of de nieuwe president net zo'n prominente plek in de wijngeschiedenis zal gaan innemen als zijn, of haar legendarische voorgangers...

MountRushmore

Thomas Jefferson (de nerd)

Met stip op 1. En de allergrootste presidentiële wijn-nerd uit de Amerikaanse geschiedenis. Liep zijn tijd ver vooruit, hield een dagboek bij over terroir en obscure druiven en had een brede collectie Franse, Italiaanse, Spaanse en Portugese wijnen. Was gek op Madeira and a sucker for Bordeaux.

Ronald Reagan (de chauvinist)

Helemaal California-minded en gaf de wijnbouw in deze staat een flinke boost door talloze Californische wijnen te schenken tijdens diners en bijeenkomsten. Favoriete wijn?  Beaulieu Vineyard’s Private Reserve Cabernet Sauvignon. En volgens intimi werd de Koude Oorlog beëindigd boven twee glazen Sonoma’s Iron Horse.

Richard Nixon (de boef) 

Hoewel cocktails tijdens zijn ambtsperiode flink in de mode waren, maakte Nixon grote budgetten vrij voor zijn liefde voor wijn (Château Margaux in het bijzonder). De kelders van het Witte Huis lagen er vol mee, maar niet alleen om gasten mee te verblijden. Het gerucht gaat dat Nixon zijn gasten goedkopere wijnen liet drinken en het sjiekere spul voor zichzelf bewaarde. Ouwe schurk.

 

--> Meer wijn in je mailbox?  

[mc4wp_form]

 

 

 


Geurenleek of supersnuiver? Het maakt niet uit!

[intro]In onze taal zijn geuren veel moeilijker te beschrijven dan kleuren. De Nederlandse taal heeft daar niet als enige last van, alle Westerse talen hebben een erg beperkte woordenschat voor geuren. Maar dan nu het dilemma: onderscheiden getrainde neuzen nu meer geuren dan ongetrainde neuzen? Zullen de zogenaamde wijnsnuivers nu meer ruiken dan neuzen die liever in een pilsje hangen? Ilja Croijmans, promovendus aan de Radboud Universiteit, zocht het uit.[/intro]

Het Nederlands kent eigenlijk alleen 'muffig' als specifieke, abstracte geuromschrijving. De woorden als 'chemisch' en 'natuurlijk' kunnen namelijk ook voor andere zintuigen gebruikt worden. Wat zou het cool zijn als je exact kunt zeggen wat je ruikt en proeft. Leden van de Maleisische Jahai-stam kunnen bijvoorbeeld geuren wél kernachtig en eensgezind omschrijven: de Jahai kennen maar liefst twaalf abstracte woorden voor geuren!

Ilja liet 22 wijnkenners, 20 koffiekenners en 21 leken ruiken

Nu zou je verwachten dat wijn- en koffie experts (die het liefst de hele dag over geuren praten) een perfecte beschrijving kunnen geven van aroma's. Niets was minder waar...

Ilja liet 22 wijnkenners, 20 koffiekenners en 21 leken ruiken aan speciale geurpennen snuffelen en vervolgens liet hij hen hun waarneming beschrijven. De getrainde neuzen herkenden evenveel geuren als de ongetrainde neuzen. De proefpersonen vergeleken de geuren met andere geurbronnen en de leken gaven daarbij vaak een evaluatie van de geur.

Meer weten? Alles over het onderzoek van Ilja Croijmans lees je hier >>

--> Geen Drink Different wijntips & blogposts missen? Schrijf je in

[mc4wp_form]


Proeven bij de Franse wijnboer (do's and don'ts)

Lekker proeven bij de boer! C’est chouette! Ook al ben je een echte Franse-wijnproef-newbie, met deze do’s and don’ts hou je jezelf staande tijdens elke gezellige proeverij bij de wijnboer à France...Allez-Hop!

Ga beslagen ten ijs

Ga nooit proeven op een lege maag. Bedenkers van de haute cuisine of niet: tijdens een Franse wijnproeverij passeren vaak alleen maar stukjes stokbrood de revue. En daar ga je het echt niet mee redden na slokje vijf, zes of zeven.

Parlez-vous Anglais?

saywhat

De Fransen zijn maar wat trots op hun moerstaal en niet elke wijnboer spreekt Engels. Daarom is het handig om thuis te zijn in een paar veelvoorkomende Franse wijntermen. Mocht de wijnboer tijdens de proefsessie onnavolgbaar losbarsten in enkel Frans, dan is niet alles l’abracadabra.

Mime

Snap je er nog steeds geen flûte van, dan gebruik zoveel mogelijk handgebaren om aan te geven wat je bedoelt. Samen komen jullie er dan vast wel uit. En een gebaar als ‘doe nog maar zo’n lekker slokje’ is gelukkig universeel.

To spit or not to spit?

Moet je nou wel of niet alles uitspugen tijdens een proeverij? Bij professionele proefsessies in de ochtend is dit zeker aan te raden, maar tijdens een gezellige vriendenproeverij mogen al die lekkere slokjes gerust doorgeslikt worden. Pas de problème. Drinking and driving echter, is ook in Frankrijk een no go.

Who let le chien out?

Bijna elke Franse wijngaard heeft wel een hond: deze is niet altijd even aai-proof.

Verrückter Hund

Terroir ben ik?

De Fransen hebben de term ‘terroir’ zowat uitgevonden. Door te weten wat dit inhoudt (en wat het effect hiervan is op de wijn die je drinkt), wordt het proeven alleen maar leuker.

Handjeklap

Iets lekkers geproefd en meteen kopen bij de boer? Zeker doen! Maar het is niet heel erg accepté om als een keiharde salestijger te gaan afdingen.

Stay cool

Bewaar je net aangeschafte flessen niet in de kofferbak van je te warme auto:

Hitte is wijnvijand nummer 1.

PKW mit verrosteter Stossstange

Levenselixer

En dan dit nog: veel Franse wijnboeren willen ook nog wel eens wat sterker spul stoken van de overgebleven most. Deze ‘Eau de Vie’ is vaak gratis te proeven, maar it will cost you your life

 

 

--> Meer wijn in je mailbox?  

[mc4wp_form]