Wijnspijs: Herfstige Pasta Stoofvlees met onze Argentijnse Malbec

Het najaar is weer begonnen. De barbecue kan weer in de tuin verder roesten en de stoofpan kan weer van zolder. Zin in een lekker herfstgerecht waar je warm van wordt? Probeer dan eens een lang gegaarde pastasaus samen met onze warme Malbec uit Mendoza, Argentinië.

Benodigdheden (voor 2 personen):

1 Groot stuk runderstoofvlees
1 Kilo pomodori tomaten
2 Winterpenen
1 Blikje tomatenpuree
1 Blokje runderbouillon
1 Rood chilipepertje
3 Grote tenen knoflook
1 Flinke ui
1 Scheutje worcestersaus
1 Eetlepel olie
2 Eetlepels bloem
1 Citroen
1 Stuk Parmezaanse kaas
1 flesje Caoba Malbec (Herfstwijnaanbieding)
1 bosje peterselie
Italiaanse kruiden
Peper en zout
3,5 uur vrije tijd
1 goed boek
óf een openhaard

67a97c34-bff7-4d61-92ab-a3b0bee29f79@eurprd07.prod.outlook.com

Instructie:

Snij het runderstoofvlees in dobbelstenen, voorzie de blokjes van een laagje bloem en bak ze in de olie kort bruin aan. Haal vervolgens het vlees uit de pan en fruit de gesneden ui aan tot ze glazig zijn. Het blikje tomatensaus kan open en in de pan (tip uit eigen ervaring: pas op met de scherpe randen van het blikje). Snij de winterpeen ook in blokjes en laat ze even mee sudderen.

Snij ondertussen de wat zoetere Pomodoritomaten aan de bovenkant even in en laat ze weken in snikheet gekookt water. Na een paar minuten kan je ze ontvellen onder de koude kraan. Zonder hun velletje kunnen ze samen met de gehakte knoflook en chilipeper in de blender (veel puurder en gezonder dan uit een potje Appiesaus).

Het vlees kan weer terug de pan in samen met je knoflook/chili/tomatensaus, een groot glas wijn en een scheutje worcestersaus! Mocht je nog een laagje oude rode wijn ergens hebben staan, gebruik deze in plaats van je verse flesje Malbec (meer voor tijdens het dineren).

Nu kan het wachten en prutellen beginnen! Na een flinke dosis peper, zout en Italiaanse kruiden kan je pan op het kleinste pitje met het kleinste vlammetje. Schenk jezelf al vast een glas wijn in en pak er een goed boek bij. Tijdens het wachten moet je af en toe even kijken, roeren en als het te droog wordt een beetje bouillon of wijn toevoegen. Na plusminus drie uur wachten kan de pasta 8 tot 10 minuten koken en ben je bijna klaar.

Gremolata? Ja, dit verfrissende element mag je niet missen! Boen een citroen schoon en rasp de schil, hak de peterselie en twee tenen knoflook heel erg klein en meng het met de citroenrasp. Na een flinke hoop geraspte Parmezaanse kaas kan je verse Gremolata over je pasta en saus. En zie hier, je eigen pasta Stoofvlees!

Wijnsuggestie:

Drink bij deze Pasta Stoof de zwoele Caoba Malbec. Deze inmiddels internationale Malbec komt uit Argentinië, maar zeker niet elke Malbec smaakt hetzelfde. In Frankrijk kan de Malbec hard, donker en stroef zijn. Perfect voor bij stevig, rood vlees. In Argentinië rijpen de druiven hoog boven zeeniveau. Overdag staan ze er warmpjes bij en 's nachts koelen ze weer flink af. Dit zorg voor een geleidelijk rijpingsproces en zachte tonen in de wijn. Deze Malbec is groot geworden op 1500 meter boven zeeniveau en onder alle volle smaken van pruimen, kersen en eikenhout proef je een frisse ondertoon. Dit maakt hem perfect voor zacht gestoofd vlees en saus op basis van tomaat. Proef zelf maar!


Hillary of Donald? Wie o wie?

[intro]Aangezien de inhoud van het debat steeds gênantere proporties begint aan te nemen, kunnen we ons beter bezighouden met serieuzere vraagstukken rondom de presidentsverkiezingen van de U.S. of A. Want welke kandidaat zet eigenlijk het vaakst een witte huiswijn aan zijn of haar lippen? Wie drinkt er meer wijn? Hillary of Donald?[/intro]

Trump Winery

Trump

Het zal je wellicht verbazen, maar Donald Trump is overtuigd geheelonthouder.

Laat dat even bezinken.

De Republikeinse kandidaat met het Brunello-kleurig kapsel drinkt dus niet. Nooit echt gedaan ook.  Begin jaren tachtig verloor hij zijn oudste broer aan de tragische gevolgen van alcoholisme en op diens advies bleef de presidentskandidaat voor altijd off the sauce.

Trumps zoon Eric houdt wel van het sap en staat (als eigenaar) aan het roer bij Trump Winery. Een wijnhuis in Virginia. Mocht zijn vader de nieuwe man in het ovale kantoor worden dan is de kans aanwezig dat wereldleiders tijdens staatsbanketten louter en alleen wijnen uit Virginia voorgeschoteld krijgen. Maar of de Poetins, Merkels en Ruttes daar nu echt happy van moeten worden valt nog te bezien.

Clinton: het ijskonijn

Wine Ice Cream

Hillary Clinton drinkt wel.

Ook wijn.

Tenminste, er zijn genoeg foto’s te vinden waarop ze al nippend een glas wijn aan haar lippen zet. Bovendien was het de voormalige First Lady die een cruciale rol speelde in de totstandkoming van het smaakfenomeen ‘wine ice cream’. Zonder grappen.

Als senator van New York organiseerde ze in 2008 een showcase waarbij New Yorkse boeren regionale producten presenteerden. Een lokale ijsboer trof zijn aangewezen stand aan, naast die van een regionale wijnmaker, en na een dag lang beurzen werd een beker met ijs voorzien van een flinke slok wijn. Het fenomeen wine ice cream was geboren. Met smaken als Cherry Merlot, Chocolate Cabernet en Strawberry Sparkling kan het dan ook niet misgaan en is Mercer’s Dairy vandaag de dag marktleider met verkoopkanalen in 15 verschillende landen...

Wie o wie?

Hillary wint dus. By far zelfs.

O say, we shall see wie er uiteindelijk terecht komt in Washington en of de nieuwe president net zo'n prominente plek in de wijngeschiedenis zal gaan innemen als zijn, of haar legendarische voorgangers...

MountRushmore

Thomas Jefferson (de nerd)

Met stip op 1. En de allergrootste presidentiële wijn-nerd uit de Amerikaanse geschiedenis. Liep zijn tijd ver vooruit, hield een dagboek bij over terroir en obscure druiven en had een brede collectie Franse, Italiaanse, Spaanse en Portugese wijnen. Was gek op Madeira and a sucker for Bordeaux.

Ronald Reagan (de chauvinist)

Helemaal California-minded en gaf de wijnbouw in deze staat een flinke boost door talloze Californische wijnen te schenken tijdens diners en bijeenkomsten. Favoriete wijn?  Beaulieu Vineyard’s Private Reserve Cabernet Sauvignon. En volgens intimi werd de Koude Oorlog beëindigd boven twee glazen Sonoma’s Iron Horse.

Richard Nixon (de boef) 

Hoewel cocktails tijdens zijn ambtsperiode flink in de mode waren, maakte Nixon grote budgetten vrij voor zijn liefde voor wijn (Château Margaux in het bijzonder). De kelders van het Witte Huis lagen er vol mee, maar niet alleen om gasten mee te verblijden. Het gerucht gaat dat Nixon zijn gasten goedkopere wijnen liet drinken en het sjiekere spul voor zichzelf bewaarde. Ouwe schurk.

 

--> Meer wijn in je mailbox?  

[mc4wp_form]

 

 

 


Geurenleek of supersnuiver? Het maakt niet uit!

[intro]In onze taal zijn geuren veel moeilijker te beschrijven dan kleuren. De Nederlandse taal heeft daar niet als enige last van, alle Westerse talen hebben een erg beperkte woordenschat voor geuren. Maar dan nu het dilemma: onderscheiden getrainde neuzen nu meer geuren dan ongetrainde neuzen? Zullen de zogenaamde wijnsnuivers nu meer ruiken dan neuzen die liever in een pilsje hangen? Ilja Croijmans, promovendus aan de Radboud Universiteit, zocht het uit.[/intro]

Het Nederlands kent eigenlijk alleen 'muffig' als specifieke, abstracte geuromschrijving. De woorden als 'chemisch' en 'natuurlijk' kunnen namelijk ook voor andere zintuigen gebruikt worden. Wat zou het cool zijn als je exact kunt zeggen wat je ruikt en proeft. Leden van de Maleisische Jahai-stam kunnen bijvoorbeeld geuren wél kernachtig en eensgezind omschrijven: de Jahai kennen maar liefst twaalf abstracte woorden voor geuren!

Ilja liet 22 wijnkenners, 20 koffiekenners en 21 leken ruiken

Nu zou je verwachten dat wijn- en koffie experts (die het liefst de hele dag over geuren praten) een perfecte beschrijving kunnen geven van aroma's. Niets was minder waar...

Ilja liet 22 wijnkenners, 20 koffiekenners en 21 leken ruiken aan speciale geurpennen snuffelen en vervolgens liet hij hen hun waarneming beschrijven. De getrainde neuzen herkenden evenveel geuren als de ongetrainde neuzen. De proefpersonen vergeleken de geuren met andere geurbronnen en de leken gaven daarbij vaak een evaluatie van de geur.

Meer weten? Alles over het onderzoek van Ilja Croijmans lees je hier >>

--> Geen Drink Different wijntips & blogposts missen? Schrijf je in

[mc4wp_form]


Proeven bij de Franse wijnboer (do's and don'ts)

Lekker proeven bij de boer! C’est chouette! Ook al ben je een echte Franse-wijnproef-newbie, met deze do’s and don’ts hou je jezelf staande tijdens elke gezellige proeverij bij de wijnboer à France...Allez-Hop!

Ga beslagen ten ijs

Ga nooit proeven op een lege maag. Bedenkers van de haute cuisine of niet: tijdens een Franse wijnproeverij passeren vaak alleen maar stukjes stokbrood de revue. En daar ga je het echt niet mee redden na slokje vijf, zes of zeven.

Parlez-vous Anglais?

saywhat

De Fransen zijn maar wat trots op hun moerstaal en niet elke wijnboer spreekt Engels. Daarom is het handig om thuis te zijn in een paar veelvoorkomende Franse wijntermen. Mocht de wijnboer tijdens de proefsessie onnavolgbaar losbarsten in enkel Frans, dan is niet alles l’abracadabra.

Mime

Snap je er nog steeds geen flûte van, dan gebruik zoveel mogelijk handgebaren om aan te geven wat je bedoelt. Samen komen jullie er dan vast wel uit. En een gebaar als ‘doe nog maar zo’n lekker slokje’ is gelukkig universeel.

To spit or not to spit?

Moet je nou wel of niet alles uitspugen tijdens een proeverij? Bij professionele proefsessies in de ochtend is dit zeker aan te raden, maar tijdens een gezellige vriendenproeverij mogen al die lekkere slokjes gerust doorgeslikt worden. Pas de problème. Drinking and driving echter, is ook in Frankrijk een no go.

Who let le chien out?

Bijna elke Franse wijngaard heeft wel een hond: deze is niet altijd even aai-proof.

Verrückter Hund

Terroir ben ik?

De Fransen hebben de term ‘terroir’ zowat uitgevonden. Door te weten wat dit inhoudt (en wat het effect hiervan is op de wijn die je drinkt), wordt het proeven alleen maar leuker.

Handjeklap

Iets lekkers geproefd en meteen kopen bij de boer? Zeker doen! Maar het is niet heel erg accepté om als een keiharde salestijger te gaan afdingen.

Stay cool

Bewaar je net aangeschafte flessen niet in de kofferbak van je te warme auto:

Hitte is wijnvijand nummer 1.

PKW mit verrosteter Stossstange

Levenselixer

En dan dit nog: veel Franse wijnboeren willen ook nog wel eens wat sterker spul stoken van de overgebleven most. Deze ‘Eau de Vie’ is vaak gratis te proeven, maar it will cost you your life

 

 

--> Meer wijn in je mailbox?  

[mc4wp_form]


Syrah & Shiraz hetzelfde?

Yep! Zelfde druifje, andere naam.

De Fransen noemen de druif syrah en Australische wijnmakers ‘down under’ noemen hem shiraz. De druif heeft redelijk wat tannine, zonder heel stroef te zijn. Verder zijn er volle blauwe fruitsmaken van bramen & bessen te ontdekken en kruiden & specerijen, waaronder witte peper. De groeilocatie van de druif verraadt ook meteen de smaakstijl. Syrah (zoals bijvoorbeeld in de Franse Rhône) is verfijnd en complex, aards en een beetje pittig. Shiraz (in Australië) is veel meer op het volle en intense fruit gericht: iets meer beuken, zeg maar.

Vergelijk shiraz met Schwarzenegger en syrah met Jackie Chan: beiden zorgen voor een flink pak rammel in je mond (gegarandeerde actie!) maar bij die laatste gebeurt dat net even iets subtieler.

 --> Geen Drink Different wijntips & blogposts missen? Schrijf je in

[mc4wp_form]