Barramundi met venkel, bloemkool & Tenuta Casale Milli Mea

Ingredienten voor 4 personen, 45 minuten:
1 bloemkool
2 venkelknollen
Scheutje olijfolie
150 g kerstomaatjes
2 teentjes knoflook
12 rode chilipeper
14 bosje basilicum
Geraspte schil en sap van biologische citroen
Zout
600 g barramundifilets (zonder vel)*
1 fles Tenute Casale Milli Mea

*Barramundi is een Australische baars met stevig, sappig vlees. In plaats van barramundi kun je ook snoekbaars of kabeljauw gebruiken.  

Bereiding:

  1. Verwarm de barbecue voor tot 180°C. Maak de bloemkool en venkel- knollen schoon en snijd ze in schijven van 1 cm dik. Bestrijk ze met wat olijfolie, leg ze op het rooster en gaar ze ongeveer 10 minuten, tot ze licht beginnen te verkleuren. Was de tomaatjes en rooster ze 5-8 minuten mee. Snijd de geroosterde groenteschijven in kleine stukken. Halveer de tomaatjes. Pel de knoflook en hak hem fijn. Snijd de chilipeper in de lengte open, verwijder het zaad en snijd hem eveneens heel klein. Haal de blaadjes van de takjes basilicum en snijd ze in dunne reepjes. Doe alles bij de groenten en meng goed. Breng op smaak met de citroenrasp en het -sap en wat zout.  
  2. Verhoog de temperatuur tot 220°C. Bestrijk de visfilets met olijfolie en leg ze in een vishouder. Rooster de vis boven directe hitte 3 minuten aan weerszijden, tot hij bruin is.  
  3. Schik de groenten op een schaal en leg de geroosterde visfilets erop. Bestrooi ze met wat zout. Sprenkel er tot slot wat olijfolie over en dien direct op.

Wijnspijs:

Onze blend van Chardonnay en Grechetto, van Italiaanse bodem, voelt zich als een vis in het water bij dit gerecht. Het heldere en kakelfrisse Chardonnaykarakter gaat goed bij het frisse van de citroen en basilicum. De Grechettodruif geeft de Milli Mea z'n kruidige en stevigere basis, die matcht bij de venkel en tomaat. Fris en stevig, precies wat dit visje nodig heeft!

Afkomstig uit: Een wereldreis rond de BBQ - 100 internationale grillgerechten - door Ralph de Kok 


Wijn uit de Jura: atypisch Frans?

[intro]Wellicht denk je bij Jura eerder aan een pruttelend koffiezetapparaat dan aan een wijngebied in Frankrijk. De Jura mist binnen wijnminnend Nederland dan ook behoorlijk wat naamsbekendheid. En dat is jammer. Want ze doet namelijk al een tijdje mee; het is zelfs één van de oudste wijngebieden in Frankrijk. Tijd om in te zoomen op de Jura![/intro]

Arbois

Even voorstellen

De Jura (Latijn voor ‘bos’) is een gebergte aan weerszijden van de grens tussen Frankrijk en Zwitserland. Het wijngebied heeft zich genesteld op de uitlopers van dat beboste gebergte met van noord naar zuid, uitgestrekte wijngaarden.  Arbois, Château- Chalon, L’Etoile en Côtes du Jura. Het zijn de namen van 4 productiegebieden met wijngaarden die vanwege het klimaat vrij hoog zijn aangeplant, waardoor de druiven optimaal kunnen rijpen.

de Jura heeft qua klimaat en bodemsamenstelling redelijk wat weg van buurvrouw Bourgogne

Onalledaags

De Jura wordt vaak in één adem genoemd met de Savoie, een meer zuidelijk gelegen wijngebied. Net als in de Savoie, kent de Jura ook een hoop onalledaagse druivenrassen. Zo vind je hier bijvoorbeeld de compacte witte druif Savagnin en de voluptueuze blauwe Poulsard. Verder kom je de veel bekendere Chardonnay en Pinot Noir tegen; iets minder verrassend omdat de Jura redelijk wat weg heeft qua klimaat en bodemsamenstelling als haar buurvrouw Bourgogne.

Groot geworden door klein te blijven

Voordat de druifluis eind 1800 zijn vernietigende werk deed, telde de Jura 20.000 hectare aan wijngaarden. Tegenwoordig is dit nog slechts 2000 hectare. Door de relatief kleinschalige productie in de Jura (100.000 hectoliter per jaar versus 1,4 miljoen hectoliter in de Bourgogne) zijn de wijnen uit de Jura exclusief en soms moeilijk te vinden. Die exclusiviteit zit hem niet alleen in de hoeveelheid, maar ook in de soorten wijn die je in de Jura vindt.

Vin Jaune

Gele wijn

In de Jura wordt met name witte wijn gemaakt, maar naast ‘stille’ wijnen vind je er ook wat afwijkende wijnen. Zo staat de Jura bekend om haar Vin Jaune (gele wijn). Dit Franse antwoord op sherry mag alleen van de Savagnin druif gemaakt worden. Het druivensap ligt tot wel 6 jaar onder een fijne gistsluier te rijpen, waardoor er een hele droge, nootachtige en goudgele wijn ontstaat. De wijn wordt vervolgens gebotteld in de kenmerkende breedgeschouderde fles die de naam Clavelin draagt.

Op een bedje van stro

De andere specialiteit uit de Jura is de Vin de Paille (strowijn). Vin de Paille dankt zijn naam aan de productiewijze. De druiven worden zo laat mogelijk geplukt en worden daarna te ruste gelegd op matten van stro. Beetje bij beetje drogen ze in en dan na 3 maanden, meestal in februari, wordt het resterende sap uit de verschrompelde druiven geknepen en rijpen ze nog even door op grote fusten. Het zijn liquoreuze wijnen die heerlijk gaan met een lokaal kaasje. Door het lage oogstrendement wordt deze wijn steeds zeldzamer. Zowel Vin Jaune als Vin de Paille zijn enorm goed te bewaren.

[tagline]Zoals gezegd lijkt de Jura qua bodemsamenstelling en klimaat enorm op de Bourgogne. Zo bestaat de grond in Arbois voornamelijk uit kalk en mergel, waardoor de Chardonnaydruif zich hier opperbest thuis voelt. Alle omstandigheden zorgen voor een unieke stijl Chardonnay, vergelijkbaar met Bourgogne -maar dan met iets meer mineraliteit.[/tagline]

Atypisch?

Jura atypisch? Dat zeker! Er bestaat geen twijfel over dat er spannende wijnen worden geproduceerd. Dat je even je best moet doen om ze hier in Nederland te vinden, maakt het alleen maar leuker. Toch?

Zelf een bijzondere Jurawijn proberen? Gewoon doen.


Klassiek genieten in de Bourgogne

[intro]Met nog een paar dagen koers in het vooruitzicht smeren we de ketting en stampen nog eens extra hard op de trappers. We hebben nog drie mooie stops in het vooruitzicht. Een klassieke etappe in de Bourgogne, een verrassende bergetappe in de Alpen en een feestelijke finish in Parijs. Met bubbels ja.[/intro]

Maar eerst zetten we koers richting de Franse Bourgogne. Homeland van de meest heerlijke wijnen ter wereld en van dito gerechten. Bressekip in het oosten, Charolaisrunderen in het westen en vergeet de befaamde wijngaardslakken niet. Burgundy has it all.

Ooit als machtig hertogdom bevolkt door talloze verschillende kloosterorden met wijnwellustige monniken die het land bezaaiden met wijngaarden. Na de Franse Revolutie werd het land verdeeld onder de boeren en opgesplitst met een sterke wijngaardversplintering als gevolg. En dat is vandaag de dag nog steeds merkbaar.

Roche de Solutré

Die versnippering zorgt voor veel ruis op de lijn, want hoe hou je overzicht? Overzicht tussen al die verschillende wijnmakers en négociants die allemaal op een kleine vierkante meter wijn maken of bottelen, van kavels vernoemd naar wijngaarden of dorpen die allemaal op elkaar lijken? Het is een hele puzzel.

Gelukkig houden de Bourgondiërs het qua druiven een stuk simpeler. Pinot Noir voor rood en Chardonnay voor wit. Nog een beetje Gamay (r) in de Beaujolais en Aligoté voor wit, maar dan heb je het wel gehad.

Ook de familie Léger houdt het vrij simpel. Zo maken ze louter klassiek wit. Beiden van 100% Chardonnay. Lekker overzichtelijk. Al zorgt de herkomstbenaming van dit gebied in het zuiden van de Bourgogne ook weer voor gefronste wenkbrauwen.

Want hun dorpje Solutré-Pouilly (foto) ligt in de Mâconnais, in de buurt van dorpen Pouilly en Fuissé. De appellatie is Pouilly-Fuissé (niet te verwarren met Pouilly-Fumé) maar één derde van de wijngaarden valt onder de noemer Saint-Véran, dat op zijn beurt weer vernoemd is naar het bijna gelijknamig dorpje kilometers zuidelijker. Volg je het nog?

Maakt ook niet uit.

Veel belangrijker om te onthouden is dat de Chardonnaydruiven van Marie-Agnès en Bertrand zeer oud, zeg maar gerust hoogbejaard zijn en zorgen voor extra complexe smaken in het glas. Bloemen, boter, rijpe fruitsmaken met een elegante finish.

Serieus lekkere wijn.

En ideaal voor een eerste kennismaking of rendez-vous met het meest sexy wijngebied van Frankrijk. Mag ik dat zo zeggen? Ja dat mag ik zo zeggen.

Woensdag gaan we naar de Alpen, maar eerst even een paar dagen Burgundy.

Stay classy.

Ron Burgundy

 

 

--> Meer wijn in je mailbox?  

[mc4wp_form]