‘What grows together, goes together’: Spanakopita (Griekse Spinazietaart) met onze Feast Moschofilero

Op het Griekse schiereiland Peloponnesos groeien de inheemse Moschofilerodruiven tussen de loslopende geiten en schapen. Wij zijn er van overtuigd dat de lokale streekgerechten perfect matchen met de wijnen uit diezelfde streek. Daarom doken wij de keuken in voor een wijnspijssuggestie uit het land van wijngod Dionysos zelf! Spanakopita, een spinazietaart boordevol schapen- en geitenkaas, met onze Feast Moschofilero van onze wijnvriend Leonidas Nassiakos!

Het lokale druivenras Moschofilero laat zien dat Griekenland veel meer in haar mars heeft dan alleen de harswijn Retsina. De aromatische lichtroze druif, die qua smaakbeleving ergens zweeft tussen droge Muscat en geurende Gewürztraminer, laat zich perfect matchen met de lokale spinazietaart. Spinazie is namelijk een moeilijke te combineren groente, vanwege het onrijpe vegetale karakter en de ijzerachtige smaak. Je hebt dus wijn nodig met veel fruit en power om niet ondergesneeuwd te worden door de spinazie en dat heeft deze Moschofilero met zijn exotische witte fruit, limoenbloesem en een frisse mineraliteit zeker in huis. Haal dus snel zo’n Grieks flesje in huis en vet je bakblik al vast maar in. Voor dat je het weet dans je de Sirtaki door je keuken!

Benodigdheden:

1 Ui
2 Teentjes knoflook
1kg Verse spinazie
4 Takjes peterselie
4 Eieren
125gr Geitenkaas
250gr Feta
12 Cherrytomaatjes
10 Velletjes Filodeeg
250gr Tzatziki
1 koude fles Seméli Feast Moschofilero

WijnSpijs

Instructie:

Doe een flinke scheut olijfolie in de pan om vervolgens de ui en de knoflook langzaam in aan te fruiten. Vervolgens kan de spinazie en gehakte peterselie erbij om even flink te slinken in de pan. Roerbak even al het vocht uit de spinazie, je wilt namelijk geen slappe, natte ovenschotel. Meng ondertussen de losgeklopte eieren met de geitenkaas en feta in een aparte schaal. Vet je bakblik of schotel even in met olijfolie leg er een laagje filodeeg in . Nóg een beetje olijfolie er op en nóg een laagje filodeeg. De afgekoelde spinazie kan nu bij de losgeklopte en kaas. Giet het ei-spinazie-kaasmengsel in je ovenschaal en leg er vervolgens nog 4 lagen filodeeg en olijfolie overheen. Nu kan de schaal 40 minuutjes in de oven op 180 graden en laat hem daarna even flink afkoelen. Versier je maaltijd met cherrytomaatjes en tzatziki en "τρώνε νόστιμα" (tróne nóstimo), eetsmakelijk in het Grieks!

Dit gerecht is vorig jaar voor het eerst verschenen op deze wijnspijs blog. Heb jij nou een leuke wijnspijs vraag of uitdaging voor ons? We zien het graag terug in de comments hieronder.