BIEFSTUKSALADE

Wijnspijs: Met Biefstuksalade en Chimichurri de tuin in!

Is jouw tuin, balkon of dakterras al klaar voor de lente? Ondanks dat het mos hier nog op de tegels staat, wordt het tijd om naar buiten te gaan voor de allereerste voorjaarsmaaltijd in de zon! Een biefstuksalade met Argentijnse Chimichurri en een frisse, maar toch warme Argentijnse Malbec.

Malbec, Asado en Chimichurri, de drie belangrijkste hoekstenen van de Argentijnse samenleving. Na een dag hard werken op de wijngaarden in Mendoza gaat de Asado (barbecue) aan en komt de Chimichurrisaus en flessen rood op tafel. Het licht gegaarde rundvlees gaat perfect samen met de zachte tanninestructuur van de wereldberoemde Malbecwijnen. Deze Malbecdruiven rijpen op maar liefst 1500 meter boven zeeniveau. Overdag staan ze er lekker warmpjes bij maar ’s nachts is het fris en koelen ze snel af. Dit zorgt er voor dat je onder alle volle smaken van pruimen, kersen en eikenhout, een frisse ondertoon proeft. Perfect bij wat zwaardere gerechten met frisse elementen zoals deze biefstuksalade met een friszure Chimmichurridressing en appel. Duik dus snel de keuken in om vervolgens, als een koe die na een lange winter zijn stal verlaat, de tuin in te huppelen!

BIEFSTUKSALADE

Benodigdheden voor 2 personen:

2 Biefstukken

100 gr gemengde sla

2 rode appels

250 gr kastanje champignons

2 rode uien

2 teentjes knoflook

100 gr Pecorino of Parmezaan

5 eetlepels olijfolie

1 bakje Chimichurrikruiden (tijm, oregano en rode peper)

paar druppels rode wijnazijn

peper en zout

een fles Caoba Malbec

Instructie:

Klop de olijfolie, de rode wijnazijn, chimichurrikruiden en een snufje peper en zout op tot een gladde dressing. Snij de champignons in kwarten en bak deze kort in een klein pannetje zodat ze de olie opnemen en een kleurtje krijgen.

Bestrooi de biefstuk met zout en peper en bak deze kort aan in olijfolie tot jouw gewenste cuisson bereikt is. Wikkel de biefstukken in aluminiumfolie en laat ze even goed rusten voordat je ze met een scherp mes in plakjes snijdt. Bewaar de jus van de biefstukje en fruit de gesneden rode ui en knoflook kort aan. Snij de rode appel in blokjes en meng met de sla, champignons en de dressing. Leg de biefstukplakjes en de gekarameliseerde ui en knoflook netjes op de salade en rasp jouw favoriete harde kaas over het geheel.

Haast je snel de tuin in! Het lentezonnetje gaat al bijna onder!

 

 

 

 


Malbec: van straffe Fransoos naar fluwelige Argentijn

Côt, auxerrois, pressac, médoc noir.  Grote kans dat je nog nooit van deze druivenrassen hebt gehoord , maar misschien gaat er bij de naam malbec wel een belletje rinkelen. Deze stoere blauwe druif heeft vele aliassen en ook de wijnen die hij voortbrengt kunnen nogal van stijl verschillen. Inmiddels kom je de druif op steeds meer plekken in de wereld tegen, maar de bekendste plekken waar malbec zijn kunstje laat zien, zijn toch wel Cahors (Frankrijk) en Mendoza (Argentinië). Twee stijlen met duidelijke overeenkomsten, maar vooral met veel verschillen in smaak. Stug en streng in Frankrijk en fruitig en fluwelig in Argentinië. Zorg dus dat je weet wat je in huis haalt!

De Franse Slag

De wieg van malbec staat in Frankrijk. Eerst ruim aangeplant in Bordeaux (onder de naam pressac), maar later verhuisde de druif naar het iets zuidelijker gelegen Cahors. Dit bleek een succesvolle carrièremove, want hier werd hij, in tegenstelling tot in Bordeaux, de allesbepalende druif. Auxerrois of cot noemen ze hem hier en Cahors wijnen bestaan voor minimaal 70%  uit deze druif. Een ware krachtpatser met aroma’s van donker fruit zoals rijpe kersen, dierlijke geuren, wildtonen en stevige tannines. Een zware jongen dus, stoer en stevig.

Primadonna

Vreemd genoeg is dit in de wijngaard niet het geval. Daar doet hij eerder denken aan een primadonna: wispelturig en zeer gevoelig voor ziektes, schimmel en andere omstandigheden in zijn naaste omgeving. Die omstandigheden spelen een grote rol en zijn de voornaamste reden van de verschillen tussen Franse en Argentijnse malbecs.

In Cahors zijn de kalkhoudende plateaus waarop de druiven groeien erg belangrijk. Hier zit calcium in en dat draagt bij aan de frisse zuren in de wijn. Genoeg zon in het Franse Zuidwesten zorgt voor een goede rijping van de druiven. En dat is wat je wil: rijp fruit en frisse zuren. Die frisse zuren worden ook nog eens omgezet in forse tannines, waardoor je de wijn enorm lang kan bewaren.

Op grote hoogte

medoza

In Argentinië is hij dé nationale druif. Halverwege de 19de eeuw meegenomen naar Zuid-Amerika en vooral in het wijngebiedje Mendoza is de druif met 75% van het totaal meer dan ruim vertegenwoordigd. Argentijnse wijngaarden liggen aan de voet van de Andes en op grote hoogte. Vaak wel meer dan 1000 meter. Ook is het hier warmer en droger. Gevolg: de druiven krijgen meer zon en hebben door de droogte minder kans op schimmel. Doordat het ’s nachts voldoende afkoelt krijgt de wijn toch zijn hoognodige portie zuren. Ook gebruiken de wijnmakers smeltwater van de Andes om extreme droogte te voorkomen. Pruimen, donker cassisfruit, bloemetjes en leertonen zijn veel voorkomende smaken.

Argentijnse malbec is veel meer op het fruit gericht en kent vooral een fluweelzachte en toegankelijke structuur waardoor hij een stuk vriendelijker overkomt dan zijn bloedverwant in Frankrijk.

Beide varianten hebben een enorme voorliefde voor vleesch. Grote stukken vlees van de grill. Barbecue of Argentijns Steakhouse? De vlezige malbec staat meestal zijn mannetje. Een goed gesprek aan tafel met een fles Cahors binnen handbereik is ook een welkome optie. Plan dit wel goed van te voren, want de wijn heeft nogal wat tijd nodig om op adem te komen. Decanteren is dan ook het devies.

Voor de enthousiaste proever zijn deze stijlen zeker de moeite waard om even naast elkaar te proberen. Gebitstechnisch gezien is het raadzaam om hierna geen verdere plannen voor de avond te maken, want de wijn heeft niet voor niets de bijnaam: ‘zwarte wijn’.

girl-covering-her-mouth-with-her-hand BW

 

 

--> Geen Drink Different wijntips & blogposts missen? Schrijf je in

[mc4wp_form]