WIJNSPIJS KOFTE KARAZAKIS2

Wijnspijs: Köfte met tomatenpilav en Karasakiz

Wist jij dat de Turken ook wijn maken? Maar liefst 95% van hun druiven drogen ze in tot de rozijnen die jij 's ochtends in jouw havermoutpap stopt. Gelukkig weet de overige 5% vloeibaar de fles in te kruipen! En hoe! Deze Turkse blend van Merlot en inheemse Karasakiz is zacht van karakter met een zuurtje die 'm ongelofelijk spannend houdt. En ja, "what grows together, goes together!" Hij houdt zelfs stand bij kruidige Köfte en tomatenpilav. Probeer zelf maar eens...

Ingrediënten voor 4 personen:

Voor de Köfte:
300gr. Lamgeshakt
300gr. Rundergehakt
1 bosje koriander
1 bosje munt
1 Ui
1 Ei
2 Teentjes knoflook
1tl. Kaneel
1tl. Komijn
Peper en zout

Voor de Pilav:
1 Ui
500gr. Tomaten in blik
1 Bouillonblokje (kip of rund)
300gr. Bulgur
1tl. Suiker

Garnering:
Yoghurt
Citroentje
1 fles Pasaeli Karasakiz Merlot

WIJNSPIJS KOFTE KARAZAKIS

Instructies:

Snipper de ui en de knoflook en hak een paar takjes munt en de koriander fijn. Doe het gehakt in de kom en meng de kruiden, een eitje, zout en peper en de gehakte knoflook en ui. Kneed het gehakt tot middelgrote bolletjes. Fruit vervolgens het andere gesnipperde uitje aan in een scheut olijfolie en bak de bulgur even mee aan. Blus het geheel af met de tomatenblokjes uit blik (of zelf gesneden tomaat) en eventueel een beetje water, het bouillonblokje, peper, zout en suiker. Grill vervolgens de Köftes in olijfolie om het vervolgens met een takje munt, partje citroen en yoghurt op het bord te garneren! Eetsmakelijk...


SPARERIBS

Wijn-Spijs-Special: Vaderdag, Spareribs en Mavrud!

Hierbij een hedendaags eerbetoon aan jouw bloedeigen vader; stoere, langzaam gegaarde Spareribs met onze heldhaftige Bulgaarse Neragora Ares.

Deze biologische blend van Mavrud en Merlot heeft een flinke dosis geconcentreerd, donker fruit met een levendige en kruidige finish. De Merlot maakt deze blend wat zachter en toegankelijker. Door het stevige maar geconcentreerde fruit gaat deze Bulgaar oh, zo perfect bij langzaam gegaarde spareribs waar het vlees bijna van de ribben glijdt. Na deze maaltijd krijg jij een knuffel of een ferme handdruk van je vader! Dat was lekker zeg!

SPARERIBS

Benodigdheden voor 4 personen:

4 grote stukken spareribs van de slager
4 zoete aardappelen
1 bosje groene asperges
1 fles Neragora Ares

Voor de rub:

2,5el paprikapoeder
2tl peper en zout
1/2 tl komijn en chilipeper
50gr basterdsuiker

Voor de saus:

Al het sap van de spareribs
2 teentjes knoflook
250ml ketchup
125ml appelciderazijn of rode wijnazijn
25gr basterdsuiker
60gr dijonmosterd
60ml water
2el worcestersaus
1tl paprikapoeder
25gr roomboter

Instructie:

Wrijf de spareribs even goed in met de rub van paprikapoeder, peper, zout, komijn, chili en suiker. Leg de ribs in een bakblik om 3,5 uur op 125 graden langzaam te garen in de oven (Belangrijk: hou de ribs nauwlettend in de gaten! Je wilt absoluut niet dat de ribs uitdrogen, dus giet om het kwartier even goed het sap over je ribs heen!). Snij ondertussen de zoete aardappelen in lange reepjes en bestrooi ze met peper, zout en olijfolie om een half uurtje in de oven mee te garen. Giet het sap van de ribs over in een klein pannetje en voeg alle ingrediënten voor de saus erbij om het flink in te koken. De ribs kunnen tijdens het inkoken nog een half uurtje garen. De groene asperges kunnen in hun geheel met olie, peper en zout 10 minuutjes in de grillpan. Giet de ingekookte saus over je malse ribs en ‘enni finom’ (eetsmakelijk in het Hongaars) en proost op Mavrud en je vader!