Viognier: verleidelijk voorjaarswit

[intro]Populair in wijnbar of restaurant, maar nukkig in de wijngaard. Viognier veroverde de laatste jaren de harten van velen. Heb jij je al laten verleiden door deze aromatische witte?[/intro]

Viognier. Moeilijk om uit te spreken en nog moeilijker om te verbouwen. Toch maakte deze druif de afgelopen jaren een zegetocht over de wijnvelden. De druif is modieus en verovert de harten van menig wijnliefhebber. En dat is wel eens anders geweest.

foto: Varaine via wikimedia
foto: Varaine via wikimedia

Halverwege de jaren zestig van de vorige eeuw stond er wereldwijd zo weinig Viognier aangeplant, dat de druif bijna werd bijgeschreven op het lijstje van uitgestorven druivensoorten.

exclusieve, goudgele topwijnen

Toen kwam je haar alleen tegen in de noordelijke Rhône, in de wijngebieden Condrieu en Côte-Rôtie. Condrieu geldt als bakermat van de druif en inmiddels staat daar tien keer meer aangeplant dan een paar decennia geleden. Binnen Condrieu ligt de piepkleine wijngaard van Chateau Grillet (foto boven), met z’n eigen piepkleine ‘appellation’. Hier komen exclusieve goudgele topwijnen vandaan, gemaakt van 100% Viognier.

Daarnaast is de druif ook aangeplant in de Languedoc, Australië, Chili en Zuid-Afrika.

Viognier

[tagline]Boordevol aroma’s van bloemen, perzik en abrikoos. Rond, zacht en geurend. Vaak met genoeg alcohol en relatief weinig zuren. Dit laatste is één van de redenen voor het grote succes van deze trendy druif.[/tagline]

Viognier rijpt laat en is erg gevoelig voor plantenziektes zoals meeldauw en kan nogal een lastige tante zijn. Maar zijn deze nukken eenmaal overwonnen, dan krijg je er in je glas een hippe chick voor terug.

Viognier is aromatisch en zachtaardig, en daardoor toegankelijk voor een breed publiek. Sommige wijnen hebben houtrijping nodig om ietsjes romiger en zachter te worden, Viognier heeft dit van nature. Ideaal voor degene die van uitgesproken wijn houdt, maar geen zin heeft in overdreven veel hout- en vanillesmaken on the side. En een uitstekend alternatief voor iedereen die even chardonnaymoe is.

Haar uitgesproken karakter past goed bij de Oosterse keuken.

Viognier

Met Viognier kun je veel kanten op. Lekker zo, in de lentezon, of tijdens een feestje. Klassiek vormt de druif een succesvol paar met kreeft, en ook in de Aziatische keuken is zij een graag geziene wijn. Mede vanwege haar uitgesproken karakter past ze goed bij de weelderige Oosterse keuken. Bij Pad Thai bijvoorbeeld:

Makkelijk te maken Pad Thai - Donald Skehan via BBC Food
(het hele recept check je hier)

Enjoy!

 

 

 

 

--Meer wijn in je mailbox?  

[mc4wp_form]>


Ontdek de druif: Roussanne

Je kent ze wel, die stille types die je versteld doen staan wanneer ze eenmaal in hun element zijn. De Roussanne is er ook zo één. Het is misschien wel één van de stilste jongetjes uit de klas, maar zoals je weet hebben stille wateren diepe gronden…

Kleur bekennen

De Roussanne is een witte druif. Nou ja, wit…hij gaat een beetje blozen wanneer hij rijp is. Kan ‘ie ook niks aan doen. Je ziet hem vooral in het Rhônegebied, in het zuidoosten van Frankrijk. En daar hoeft hij zich bepaald niet te schamen, want in vooraanstaande kwaliteitsgebieden als Saint-Joseph, Hermitage en Chateauneuf-du-Pape is hij volledig opgenomen. Maar ook in de Savoie, Languedoc-Roussillon en de Provence kom je hem tegen. Buiten Frankrijk is hij onder meer te vinden in Italië, Australië en de VS. Hij zoekt vaak versterking van de Marsanne en dat heeft hij goed bekeken; deze partner zorgt voor stevigheid en rijkheid, terwijl de Roussanne frisse zuren en geparfumeerd fruit toevoegt. Maar vergis je niet, ook in zijn eentje kan hij heel goed zijn mannetje staan. Hij doet er soms wel wat langer over om op zijn hoogtepunt te komen. Een uitstekende bewaarwijn dus.

Roussanne Blozen
beetje blozen onder de zon

 

 De Roussanne is een witte druif. Nou ja, wit…hij gaat een beetje blozen wanneer hij rijp is.

 

 

Hij gedijt goed in relatief koele gebieden, waar hij zorgt voor wijnen met een bloemig aroma en een delicate smaak. Maar ook in een warmer klimaat issie op z’n plek; hier levert hij volle en aromatische wijnen met smaken van overrijpe vruchten en kruiden. Hij heeft een lange afdronk en het vermogen om het karakter van de bodem te vertalen in het glas.

ChateauNeufduPape
de wereldberoemde keien van Chateauneuf-du-Pape

Eigenwijze deugniet

Toch is het geen makkelijk typje. Sterker nog, wijnboeren houden hun hart geregeld vast voor deze lastpak. Roussanne is namelijk zeer eigenwijs en gevoelig voor ziektes, zoals meeldauw en rot en is slecht bestand tegen droogte en wind. En alsof dat nog niet genoeg is, rijpt hij laat en vaak oneven. Door een onregelmatige opbrengst kunnen producenten niet altijd op hem rekenen. [tagline]Kortom, het vergt heel wat aandacht en geduld om dit druifje uit zijn schulp te laten komen. Maar daarna is hij het proberen absoluut meer dan waard![/tagline]

Roussanne: wat drinken we erbij?

Het hangt natuurlijk een beetje van de stijl van de wijn af, maar over het algemeen gaat de Roussanne goed samen met gerechten met behoorlijk wat smaak. Denk bijvoorbeeld aan hét gerecht van Zuid-Frankrijk, de bouillabaisse. Maar ook aan zware patés, gegrilde kip, romige sauzen of een pittige Aziatische curry.

Niet de meest standaarddruif deze rossige jongen, maar na een paar glazen kennismaking zal je hem niet snel van je radar laten verdwijnen.

 --> Geen Drink Different wijntips & blogposts missen? Schrijf je in

[mc4wp_form]


Zeetongfilet met dragon-roomsaus & vol wit

Heb je het kerstmenu al klaar? Hartstikke mooi. Maar speciaal voor iedereen die nog loopt te tobben, wikken en wegen over wat er nou gegeten moet worden deze dagen, geven we je alvast een paar suggesties. Want met deze simpele,maar heerlijke recepten kook je de sterren uit de kerstboom en de heerlijke wijnen ernaast in het glas maken het feestje compleet.

Zeetongfilet met dragon-roomsaus op toast

Dit recept kan je inzetten als hoofd, voor of (zoals wij het doen) als kleine hapjes op toast. Gezellig delen.
Ga je voor dit laatste dan moet je rekenen op ongeveer 10 toastjes per zeetongfilet.

Wat heb je nodig?

zeetongfilet
witte wijn (ongeveer een glas)
sjalotje
visfumet of visbouillon
toastjes
steranijs
dragon
boter
1 glas snij-wijn (voor jezelf, tijdens de voorbereidingen)

Zeetong: deze culinaire vedette moet drie keer zwemmen: in de zee, in de boter en in de maag.
Bestrooi de zeetongfilets met zout en peper en bak ze rustig in de pan aan met veel boter.
Leg de tongetjes op een schaal om later na te garen in de oven.
Voor de saus kook je een glas wijn in met een fijn gesneden sjalotje en visfumet.
Als het sjalotje zacht begint te worden voeg je de steranijs toe en laat je de saus tot één derde inkoken.
Monteer de saus met 50 gram boter.

[tagline]Monteren verrijkt een warme saus. Deze wordt dikker, de smaak voller en de structuur zachter en glanzender.  De kunst is om kleine klontjes boter aan de warme saus toe te voegen en goed te blijven roeren.[/tagline]

Als finishing touch, snij je de dragon ragfijn om vervolgens toe te voegen aan de saus.
Serveer op een gegrild stukje toast.

Dan de wijn: we geven je twee mooie suggesties.

Ontañon Vetiver Rioja Blanco

Een Spaanse verrassing die lekker lang blijft hangen.
Rode Rioja is welbekend bij de gemiddelde wijndrinker, maar de witte variant zie je iets minder vaak. Toch is hij het opentrekken meer dan waard, want je krijgt er een explosie aan volle smaken voor terug. Tropisch fruit en bloemen gecombineerd met een toasty finish. Vurig Spaans temperament, maar met genoeg elegantie voor nog een slokje.

ChaletPouillyFuissé

 

Pouilly-Fuissé Chalet Pouilly

Met deze ultieme kerstklassieker jingle je all the way.
Bij het horen van de naam Pouilly-Fuissé gaat er bij menig wijnliefhebber een extra belletje rinkelen. De wijngaarden in en rondom Mâconnais staan volgeplant met chardonnay en zijn het bewijs dat deze druif nog laaaaang niet is uitgespeeld.

 

Recept: Food Jazz & DJ's

 

 --> Geen Drink Different wijntips & blogposts missen? Schrijf je in

[mc4wp_form]


Bouillabaisse & goRu el Blanco

Bouillabaisse

Bouillabaise

Een traditioneel oud Frans gerecht met vaste regels, maar dit recept van Piet Huysentruyt is de speelse versie van dit top gerecht.

Bij dit visgerecht past een wijn, die na eenverwoestende wijngaarden plaag in 1989 een tweede kans heeft gekregen en er zeker goed op vooruit is gegaan. El Goru heeft een speels aroma en een vrij volle smaak. Try it out!

--> Geen Drink Different wijntips & blogposts missen? Schrijf je in

[mc4wp_form]

Even geen inspiratie dit weekend, of gewoon geen zin om na te denken over wat je gaat eten? No problemo. Wekelijks struinen wij het web af om lekkere en makkelijke recepten te vinden die geschikt zijn voor de drukke zaterdag of luie zondag. We delen ze hier en geven je ook nog een bijpassend wijnadvies.


Tongscharfilet met Chinese groente, gember & Tabali Viognier

 Tongscharfilet met gember en Chinese groente

Tongschar-met-gember-en-Chinese-groenten-Elle-Eten

Dit recept komt van de site van Elle Eten en combineert een heerlijk vers visje van de markt met de aromatische smaken van de Aziatische keuken. Vrolijke kleuren op het bord en je bent zo klaar...(klikken maar)

De wijn:

De Aziatische smaken van gember en knoflook kunnen best wel een rijke wijn naast zich dulden, dus zelf zaten we te denken aan een heerlijke weelderige viognier uit het noorden van Chili. Zacht en bloemig en perfect voor net even wat anders op de zaterdagavond. Nog nooit gehoord van viognier? Dat klik hier om alles te weten te komen van deze modieuze druif.

Even geen inspiratie dit weekend, of gewoon geen zin om na te denken over wat je gaat eten? No problemo. Wekelijks struinen wij het web af om lekkere en makkelijke recepten te vinden die geschikt zijn voor de drukke zaterdag of luie zondag. We delen ze hier en geven je ook nog een bijpassend wijnadvies.

--> Geen Drink Different wijntips & blogposts missen? Schrijf je in

[mc4wp_form]

Fijn weekend alvast en laat het smaken!