WIJNSPIJS TOURAINE

Wijnspijs: Bietentaartje met geitenkaas en Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc en geitenkaas. Klassieker dan deze wijn-spijs combi wordt het bijna niet. Het witte kaasje heeft veel frisse zuren en duldt zeker niet elke wijn naast zich. Maar de internationale vedette Sauvignon Blanc weet er wel raad mee. En al helemaal als deze uit de Franse Loire komt. Die stijl SB is zeer elegant en strakker dan strak, met de onmiskenbare geur van kruisbessen. De streek is trouwens  niet alleen bekend vanwege haar wijnen, maar ook vanwege haar beroemde geitenkazen zoals Crottin de Chavignol. Do we need to say more?

Benodigdheden:

5 Blaadjes bladerdeeg
8 Gekookte bieten
1 Stuk zachte geitenkaas
1 Bosje Tijm
4 Rode uien, gesneden in ringen
2 Schepjes suiker
2 Tenen knoflook
Minimaal 1 fles Bellevue Touraine Sauvignon Blanc

Extra benodigdheden: bakblik of ovenschaal van 20 x 20 cm
Blindbakbonen (ongekookte pasta werkt ook prima)

Instructies:

Verwarm de oven voor op 175 graden. Bekleed een bakblik met het ontdooide bladerdeeg. Prik gaatjes in het deeg en bestrooi het met blindbakbonen. Bak de bodem 25 minuten op 175 graden. Smoor de uien op laag vuur met knoflook en suiker, totdat ze zacht en zoet zijn. Plet de bieten, zodat je mooie grove brokken biet krijgt. De bieten giet je over de bodem van het bladerdeeg. Hier overheen gaan de gekarameliseerde rode uien en tot slot verkruimel je de geitenkaas. Voeg tijm toe naar smaak. Zet het geheel nog 20 minuten in de oven.

WIJNSPIJS TOURAINE


De oogst van 2017: zo doen ze dat in Slovenië

[intro]Wine-rebels with a cause. Het verhaal van Verus is een successtory zonder end. Op de glooiende heuvels van Ormoz laten deze drie talentvolle wijnmakers zien (en proeven) dat Slovenië allesbehalve grijs en grauw is. Hun kleurrijke en gelauwerde wijnen genieten internationale status en tijdens de pluk werden we uitgenodigd voor een kijkje in de keuken. Mee bukken en plukken in de wijngaard, lange proefsessies aan tafel en getuige van de kunst en kunde van deze drie wijnboeren in de kelder zorgde voor een onvergetelijke ervaring. Kijk mee en zie hoe ze het doen in Slovenië.[/intro]

_DSC3437

Danilo, Raijko en Bozidar. Zij zijn Verus. Opgericht in 2007 en een jaar later al volop bejubeld in de pers. De drie vrienden groeiden op rondom het stadje Ormoz waar hun ouders  al wijn maakten in dienst van de staatsgestuurde wijnbedrijven onder het socialistische regime. In de hoofdstad Ljubljana genoten ze hun wijnopleiding, liepen stages bij wijnbedrijven kriskras over de wereld en maakten uiteindelijk pijlsnel carrière bij Jeruzalem waar ze eindverantwoordelijkheid droegen voor alle wijngaarden, het wijn maken en de commercie. Oneens met de conservatieve koers van het bedrijf, besloten de drie dat het tijd was voor verandering en ze begonnen voor zichzelf.

Twee jaar na de opening van de eerste Grapedistrict winkel proefden wij hun allereerste oogst op een kleine, obscure wijnbeurs in de Parijse binnenstad. Onder afkeurende blikken van de aanwezige Franse boeren verlieten we de hoofdstad met de kofferbak volgeladen met goddelijk Sloveens vocht.

_DSC3397

Waar het achter het ijzeren gordijn ging om de kwantiteit, kiezen de Verus mannen voor kwaliteit bij het maken van hun eigen wijn.

_DSC2702

[tagline]En dat begint allemaal in de wijngaard.[/tagline]

_DSC3380

Met oersterke en gezonde druiven. Bozidar hanteert hiervoor een rigoureuze selectie van de beste wijngaarden en levert monnikenwerk door handmatige oogst van enkel de beste trossen.

_DSC2576

Ervaren plukkers beginnen in alle vroegte met het plukken van de druiven. Vanaf het moment dat de druiven zijn geplukt, zetten de mannen alles, maar dan ook alles in het werk om contact van de waardevolle sappen met zuurstof te voorkomen. Het fruit wordt in kleine bakken geplaatst, die in vliegende vaart naar de winery worden vervoerd, waar ze onder handen worden genomen door Danilo.

_DSC2641

Deze zogenaamde reductieve manier van wijn maken eist snelheid, hygiëne en timing. Niks wordt er aan het toeval overgelaten en alles staat in het teken van absolute Sloveense spitsvondigheid.

_DSC3755

Bij het ontstelen en persen wordt oxidatie voorkomen met behulp van droogijs. Fruitaroma’s worden hierdoor behouden met een schone en expressieve stijl als gevolg. En dat proef je.

Loopt het speeksel je letterlijk in de mond? Proef dan een keer de aromatische Sauvignon Blanc of de frisse Furmint van de drie wijnvrienden!

Proost op nog een goede oogst volgend jaar!


BIO

Semillon voor de scherpe randjes

[intro]Semillon speelt een belangrijke rol op de oevers van de Dordogne. En niet alleen in Bordeaux. Want ook in de aangrenzende Bergerac speelt de druif een prominente rol. Als je met de zon op je gezicht door dit gebied fietst, dan moet je nog verdomd goed opletten dat je niet van je sokken wordt gereden door hordes Nederlandse vakantiegangers met een caravan aan de trekhaak. En dat is niet zo gek.[/intro]

Want dit zuidwestelijk stukje Frankrijk aan de oevers van de Dordogne is bij toeristen niet alleen populair vanwege haar smaragdgroene heuvellandschappen en talloze ontspannende vormen van recreatie. Het gehele gebied staat ook bekend vanwege haar wijnbouw en ademt sinds mensenheugenis wijn.

Schrijver en dichter Cyrano de Bergerac had in de 17de eeuw al een neus voor de heerlijke druivensappen gemaakt in en rondom de gelijknamige stad. Zijn leven werd later verfilmd en (niet geheel toevallig) werd de titelrol gespeeld door Gérard Depardieu. Ook geen kinderachtige wijndrinker (als we de acteur zelf moeten geloven).

Bergerac

Waar tegenwoordig vakantievierders de meanderende Dordogne afpeddelen in een kajak, werd de o zo belangrijke rivier vroeger door kooplieden  ingezet om vaten wijn over te vervoeren richting Bordeaux. Voor verdere export. Het is dan ook deze stad die altijd in één adem wordt genoemd met de Bergerac.

Maar poor man’s Bordeaux? That ship has sailed…

Waar talloze matige Bordeauxproducenten meeliften op het succes van de echte bijzondere B-Boys, hebben producenten uit de Bergerac minder naamsbekendheid en moeten ze harder hun best doen om een goede reputatie op te bouwen. En dat kan alleen door kwaliteit steeds hoger in het vaandel te stellen.

En dat begreep Guy Cuisset maar al te goed.

Als zoon van een internationaal wijnadvocaat (een juridisch adviseur voor wijnmakers) wist Guy al op jonge leeftijd dat ook Vrouwe Justitia blind proeft en dat het echte verschil wordt gemaakt in de wijngaard. Samen met zijn vrouw Catherine nam hij in ’78 het wijnbedrijf over van vader en broer en stopte acuut met het produceren van bulkwijnplassen voor grote coöperaties. En ging verder onder eigen vaandel.

Tegenwoordig geldt het 60 hectare tellende Chateau Grinou als één van de meest vooruitstrevende organische wijnbedrijven in de regio Périgord Pourpre (het gebied dat zijn naam ontleent aan de purperen wijngaarden die het rijk is).

De wijngaarden van de familie Cuisset liggen in Monestier, bovenop de resten van een oud klooster (hence the name). Op de gunstige hellingen aan de oevers van de Dordogne toont zoon Julien nowadays zijn kunsten en sinds 2006 gebeurt dit op een organische, zelfs biodynamische manier.

De aandacht voor het natuurlijk leven in de wijngaard en het bevorderen van biodiversiteit is van het begin al de filosofische handelswijze. Tussen de wijnstokken door groeien bijvoorbeeld andere gewassen (zoals klaver) die een natuurlijke bemesting bewerkstelligen. Met zo min mogelijk ingrepen probeert Julien loepzuivere smaken te creëren die perfect de natuurlijke omstandigheden van de wijngaard vertalen in fruitige en expressieve wijnen.

Zelfs in de mindere jaren (tijdens te veel regen en verwoestende hagelbuien) wordt er niet gekunsteld met de druiven en het sap. No way.

En dat proef je. Hun zachte witte wijn van Sauvignon Blanc en Semillon (fifty-fifty) bestaat uit gezonde druiven die ’s nachts worden geplukt en meteen de kelder ingaan om gevinifieerd te worden bij lage temperaturen. Sauvignon met zijn dominante aroma’s van kruisbessen, bloemen en strakke frisheid wordt hierbij getemperd door de zachte en ronde smaken van zijn collega-druif.

Een beetje Semillon tegen de scherpe randjes doet dus wonderen.

Zo is hun zuivere en fruitige witte Bergerac het tot stilstaan brengen van onze fiets meer dan waard. Mooi om te zien hoe oude biodynamische overtuigingen worden gecombineerd met moderne wijntechnieken in de kelder.

Lang leve de vooruitgang!

Behalve in een caravan.

 

 

--> Meer wijn in je mailbox?  

[mc4wp_form]

 

 

 


Voor welke stijl Sauvignon Blanc ga jij?

[intro]Sommige druivenrassen kom je bijna op elk continent tegen. Neem Sauvignon Blanc bijvoorbeeld. Chili, Australië, Zuid-Afrika, Frankrijk en Nieuw-Zeeland. De frisfruitige dorstlesser zie je overal. Maar vooral de stijl uit twee laatstgenoemde landen is wereldwijd ma-te-loos populair. Voor welke stijl Sauvignon Blanc ga jij eigenlijk?[/intro]

Sauvignon Blanc wie is er niet groot mee geworden? De wilde druif is inmiddels zo populair dat zelfs bierdrinkers hem kennen. Frispittig, grassig, dorstlessend en boordevol fruitsmaken van koele kruisbes tot exotische passievrucht. De Fransen claimen Sauvignon Blanc als hit-nummer van eigen bodem, maar inmiddels is hij in Nieuw-Zeeland meer dan succesvol gecoverd. Maar wat zijn nou precies de verschillen tussen deze twee stijlen en van welke stijl Sauvignon Blanc gaan jouw oortjes gloeien?

Sauvignon blanc uit Frankrijk?

7Z3A4894

Voor Sauvignon Blanc begon het allemaal in Frankrijk. Daar werd de witte druif als ‘sauvage’ gedoopt omdat de wijnplant zich als een bezetene tussen de andere wijnstokken door laveerde. Daarnaast is het aroma van een doorsnee Sauvignon op z’n zachts gezegd vrij ‘uitbundig’ te noemen, dus een naam was rap gevonden. Zijn wieg staat in het zuidwesten, maar in de noordelijk gelegen Loire vallei oogstte hij grotere bekendheid als frisse dorstlesser uit onder andere Pouilly-Fumé, Sancerre, Touraine en Menetou-Salon. Kruisbessen, limoen en vers gemaaid gras zijn typische aroma's die een gouwe ouwe Loire Sauvignon in het glas achterlaat. Gepaard met een zinderende frisheid aan zuren en mineralen.

Nouveau Stylo

Sauvignon Blanc 2

Dan Nieuw-Zeeland. Ook hier doet Mister Sauvignon het goed. Meer dan goed zelfs. Qua breedtegraad zou het land (vanuit een Europese point of view) ergens tussen Marokko en Bordeaux liggen (vrij heet dus), maar de krachtige westenwind van de Stille Oceaan zorgt voor verkoeling. Ideale cool-climate omstandigheden en naast Sauvignon Blanc zijn de Nieuw-Zeelanders dan ook bedreven in het maken van bijzondere Pinot Noirs (die andere coole Franse dude). Het land brak in de jaren negentig door met de Sauvignon Blanc Stijl 2.0. Ook zinderend fris, maar met meer fruit, meer power en meer feest. De uitbundige aroma’s van tropisch fruit, lychee, ananas en kruisbessen zorgen voor een wereldwijde fanbase die maar niet lijkt te slinken.

 

 

--> Meer wijn in je mailbox?  

[mc4wp_form]