Grapedistrict-Stoofpot-Zeebaars-Vermell-Wijnspijs

Spaanse stoofpot met rode zeebaars en amforagerijpt rood

Bij een Spaanse Stoof hoort natuurlijk Spaans rood! En al helemaal als de wijn óók uit een pot komt... Wijnboer Paco stuurde zijn favoriete recept op die perfect gaat bij zijn blend van Garnacha, Monastrell en Mandó. Deze wijn rijpt vier maanden lang op amfora's van klei om het rode fruit nóg meer op de voorgrond te laten treden. Precies wat dit gerecht nodig heeft...

Ingrediënten:

2 rode zeebaarsfilets
1 rode ui
Saffraan
Flink wat zout
400 gram spinazie
1 teelepel komijnpoeder
1 theelepel gerookt paprikapoeder
1 kaneelstokje
2 laurierblaadjes
450 gram kikkererwten
450 gram tomatenblokjes
1/2 chorizo
1 fles van Paco's Vermell

Instructie:

Voorzie de zeebaars twee uur van te voren van een flinke laag zout. Bij het aanbakken krult hij dan lekker op!

Bak vervolgens de halve chorizoworst in kleine dobbelsteentjes even flink aan en zet ze even apart in een bakje met keukenpapier zodat ze even kunnen uitlekken. Vervolgens kan je de gesnipperde ui in het Chorizovet even aanfruiten, zodat ze de smaak goed opnemen. Voeg daarna de tomatenblokjes (uit blik) toe samen met het paprika- en komijnpoeder, laurierblaadjes en het kaneelstokje om vervolgens de kikkererwten mee te koken en het geheel eens even flink te laten inkoken. Wanneer de saus is gereduceerd kan de gewassen spinazie en de uitgebakken chorizo bij de stoof. Als de spinazie bijna gaar is kan je de rode zeebaarsfilet (zonder de zoutlaag) met de saffraanstampjer in een hete pan met olie op het vuur zetten, zodat hij mooi opkrult! Bak ze even kort aan en voilà! Je eigen Spaanse stoof!


WIJNSPIJS

Wijnspijs: Penne met gebakken kappertjes, tonijn en tomaat en dé Oostenrijkse trots

Benodigdheden voor 2 personen:

1/2 pak Penne
1 blikje tonijn
1 blinke kappertjes
20 cherrytomaatjes (verschillende kleuren)
1 klein handje gedroogde oregano
1 flinke scheut olijfolie
1 fles Weingut Soellner Grüner Veltliner

Instructies:

Laat de kappertjes even uitlekken en frituur ze kort in een scheutje olijfolie, tot ze knapperig zijn. Zet de kappertjes even apart en laat de gehalveerde tomaatjes even zacht worden in de olie. Voeg het blikje tonijn toe en strooi er een klein beetje gedroogde oregano naar smaak over. Laat de saus een paar minuten even borrelen en meng de gekookte Pennen met de saus. Schep op in een diep bord en strooi de gefrituurde kappertje, samen met wat peper, over je pasta. Dat was makkelijk... Eetsmakelijk!

Wijnspijs:

De Grüner Veltliner van Toni Soellner is nét even wat voller dan andere Grüners uit Oostenrijk. Boven op de 'Hengstberg' pakken zijn wijnranken namelijk nét even wat meer zon dan in het dal. Het resultaat is een rijpe wijn, met iets vollere fruittonen dan dat je van een typische Grüner gewend bent. Gelukkig heeft hij zijn kenmerkende witte peper aroma's niet verloren, dit geeft hem precies genoeg pit om bij de ziltige kappertje en tonijn te matchen!


Zeeuwse-mosselen met tomaten en saffraan & onze Vermentino

Ingredienten:

1,5 kg verse Zeeuwse mosselen
6 tomaten
1 ui
2 teentjes knoflook
1/4 bosje bladpeterselie
1/4 bosje basilicum
1/4 bosje tijm
1 zonnebloemolie
10 saffraandraadjes
50 ml wittewijnazijn
Fles Piero Mancini Vermentino

Bereiding

  1. Verwarm de barbecue voor tot 200°C. Spoel de mosselen onder koud stromend water schoon en verwijder geopende en kapotte exemplaren. Snijd de tomaten in blokjes. Pel de ui en knoflook en snijd ze in kleine blokjes. Haal de blaadjes van de takjes peterselie, basilicum en tijm en hak ze grof. Vermeng de mosselen in een schaal met de tomaat, ui, knoflook en kruiden. Sprenkel er 1-2 eetlepels zonnebloemolie over en doe alles in een barbecuewok. Doe het deksel op de wok, zet de pan op de barbecue en gaar de mosselen 5-8 minuten.
  2. Bereid ondertussen desaffraanvinaigrette. Verwarm de rest van de zonnebloemolie met de saffraandraadjes en laat ze 5 minuten trekken. Haal de saffraanolie van het vuur en roer de wijnazijn en een snufje zout erdoor.
  3. Haal de gare mosselen van de barbecue en sprenkel desaffraanvinaigrette erover. Meng alles goed en dien de mosselen direct op.  

Wijnspijs:

Waarom gaat deze witte heldere Vermentino zo lekker bij mosselen? Dat zit 'm in het kraakheldere en ziltige karakter van deze wijn. Het zal je niet verassen dat Piero Mancini zijn witte Vermentinodruiven dicht bij zee heeft staan (dat is op een eiland als Sardinië meer regel dan uitzondering). Naast het verkoelende effect van een frisse zeewind op de druiven (meer citrusfruit en mineralen) geeft deze wind ook het ziltige aan de wijn mee. Omdat er heel licht een beetje zeezout met de wind wordt meegenomen, laat deze een laagje zilt op de druiven achter. Doe je ogen maar eens dicht en proef de Middellandse Zee! Mosseltje erbij en jouw maaltijd is compleet...

 

Afkomstig uit: Een wereldreis rond de BBQ - 100 internationale grillgerechten - door Ralph de Kok