WIJNSPIJS KOFTE KARAZAKIS2

Wijnspijs: Köfte met tomatenpilav en Karasakiz

Wist jij dat de Turken ook wijn maken? Maar liefst 95% van hun druiven drogen ze in tot de rozijnen die jij 's ochtends in jouw havermoutpap stopt. Gelukkig weet de overige 5% vloeibaar de fles in te kruipen! En hoe! Deze Turkse blend van Merlot en inheemse Karasakiz is zacht van karakter met een zuurtje die 'm ongelofelijk spannend houdt. En ja, "what grows together, goes together!" Hij houdt zelfs stand bij kruidige Köfte en tomatenpilav. Probeer zelf maar eens...

Ingrediënten voor 4 personen:

Voor de Köfte:
300gr. Lamgeshakt
300gr. Rundergehakt
1 bosje koriander
1 bosje munt
1 Ui
1 Ei
2 Teentjes knoflook
1tl. Kaneel
1tl. Komijn
Peper en zout

Voor de Pilav:
1 Ui
500gr. Tomaten in blik
1 Bouillonblokje (kip of rund)
300gr. Bulgur
1tl. Suiker

Garnering:
Yoghurt
Citroentje
1 fles Pasaeli Karasakiz Merlot

WIJNSPIJS KOFTE KARAZAKIS

Instructies:

Snipper de ui en de knoflook en hak een paar takjes munt en de koriander fijn. Doe het gehakt in de kom en meng de kruiden, een eitje, zout en peper en de gehakte knoflook en ui. Kneed het gehakt tot middelgrote bolletjes. Fruit vervolgens het andere gesnipperde uitje aan in een scheut olijfolie en bak de bulgur even mee aan. Blus het geheel af met de tomatenblokjes uit blik (of zelf gesneden tomaat) en eventueel een beetje water, het bouillonblokje, peper, zout en suiker. Grill vervolgens de Köftes in olijfolie om het vervolgens met een takje munt, partje citroen en yoghurt op het bord te garneren! Eetsmakelijk...


PEKINGEEND

Wijnspijs: Pekingeend en Spätburgunder

Pekingeend en Spätburgunder... ein ganz geile Kombination! Waar de meeste Chinese gerechten goed gaan met bier, is Pekingeend toch écht een uitzondering. Het knapperige huidje, de rode kleur van het vlees en de zoete hoisin schreeuwt (in dit geval; kwaakt) om rode wijn! Redding kwam van onze oosterburen. Max Pfannebecker maakt in Rheinhessen namelijk een bijzonder goede Pinot Noir (Spätburgunder in het Duits) met fris rood fruit, intens zachte tannine en kruidige en stallige aroma's (klinkt vies, is ontzettend lekker)! Dus hup, snel naar de toko en laat dat eendje zwemmen in de hoisinsaus en rode wijn...

PEKINEENDBenodigdheden voor 4 personen:

1 grote Pekingeend (kijk in het vriesvak van je toko of ze een voorgegaarde, ontbeende eend hebben. Hebben ze deze niet, haal dan een hele schoongemaakte eend, honing, rijstazijn en sojasaus en bereid je voor op een nachtje wachten en drogen) 
16 kleine Chinese pannenkoekjes (vaak direct naast de eend in de vriezer)
2 komkommers
1 flink bos bosui
1 grote fles hoisinsaus
1 fles Pfannebecker Spätburgunder

Instructies:

Bij voorgegaarde en ontbeende eend is het proces niet zo moeilijk. Laat 'm rustig ontdooien in koud water of de koelkast en laat de eend in een voorverwarmde hete oven (220 graden) zo'n 20 minuutjes knapperig worden.

Ben je in het bezit van een hele eend, dan wordt het wat ingewikkelder en wat tijdrovender. Ontdooi dan de hele eend om 'm vervolgens onder te dompelen in kokend water 2 minuten zodat de huid strak trekt. Dep 'm vervolgens af en smeer hem in met een mix van honing, rijstazijn en sojasaus om hem vervolgens een nachtje hangend, op een tochtige plek te laten indrogen en vervolgens op 180 graden 70 minuten in de oven knapperig te laten worden.

Snij de komkommers en bosui in flinter dunne reepjes van 5 cm en stoom de pannenkoekjes 6 minuutjes in een stoommandje.

Vouw de pannenkoekjes met de dunne reepjes eend, komkommer en bosui en een flinke scheut hoisin er in. Vul vervolgens je glas met Duits genot... En proef hoe een geslaagde wijn-spijs-combi moet smaken!

 

 


Wijnspijs: Slow-spareribs en spruiten

Na een prachtige 'Indian Summer' is het najaar toch echt begonnen... Gelukkig zijn wij niet van suiker en schuwen we het slechte weer niet! Sterker nog, de spareribs kunnen nog gewoon op de barbecue. En wat gaat er goed met langzaam gegaarde ribs van de BBQ? Onze Catalan Eagle Tinto natuurlijk. Dit is de ultieme herfstwijn van Master of Wine Ed Adams, met donkerrood fruit, kruiden en een 'boers' tintje. Ben jij net zo'n 'die-hard-bbq'er' als wij zijn? Parapluutje er bij en gaan!

Benodigdheden voor 4 personen:

BBQ voor indirect grillen
Plantenspuit
1/2 fles oude wijn
2 grote ribs van het varken
4 grote eetlepels mosterd
Kruidenrub (venkelzaad, tijm, rode chili, zout, peper)
500 gram spruiten
4 grote zoete aardappelen
1 scheutje rode wijnazijn (het liefst een beetje zoet)
Knoflooksaus (yoghurt, citroentje, geperste knoflook, zout en peper)
1 fles Catalan Eagle Tinto 

Instructies:

Mocht je de avond voor je BBQ-sessie tijd hebben, leg dan even de ribs een avondje in het pekelwater (50 gram zout per liter water) om 'm extra mals te maken en tegen uitdrogen te beschermen. Dep de ribs vervolgens droog en smeer 'm even flink in met een laagje mosterd, strooi vervolgens de kruidenmix over het vlees. Bereid je BBQ voor op indirect grillen. Schuif dus de kolen aan de zijkant van je ketel, scheid je 'koele zone' af van de hete kolen door er een grote steen of muurtje van aluminiumfolie tussen te steken. Hierdoor zal de zone waar je het vlees laat garen geen hoge temperaturen bereiken, ideaal voor een 'slow-sessie'. Leg de ribs vervolgens in de koele zone en zorg er voor dat de ribs langzaam garen (zo'n 100-110 graden) en gooi wat rookhout op de hete kolen om het vlees een rooksmaak mee te geven. Besproei elk half uur de ribs in met oude wijn die je overhebt om het vlees vochtig te houden zodat hij niet uitdroogt. Hou nauwlettend het vlees in de gaten, na zo'n 3 uur met een constante temperatuur en bevochtiging moeten je ribs perfect gaar zijn!

Snij de zoete aardappelen in patatten en bak ze in olie aan tot ze gaar en mooi bruin zijn. Kook de spruitjes totdat ze bijna gaar zijn en laat ze afkoelen, roerbak ze vervolgens in een klein beetje rode wijnazijn of balsamico tot ze een beetje kleur beginnen te krijgen.

Knoflook saus er bij en... geniet van jouw langzaam gegaarde spareribs!

Eetsmakelijk

 


WIJNSPIJS TOURAINE

Wijnspijs: Bietentaartje met geitenkaas en Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc en geitenkaas. Klassieker dan deze wijn-spijs combi wordt het bijna niet. Het witte kaasje heeft veel frisse zuren en duldt zeker niet elke wijn naast zich. Maar de internationale vedette Sauvignon Blanc weet er wel raad mee. En al helemaal als deze uit de Franse Loire komt. Die stijl SB is zeer elegant en strakker dan strak, met de onmiskenbare geur van kruisbessen. De streek is trouwens  niet alleen bekend vanwege haar wijnen, maar ook vanwege haar beroemde geitenkazen zoals Crottin de Chavignol. Do we need to say more?

Benodigdheden:

5 Blaadjes bladerdeeg
8 Gekookte bieten
1 Stuk zachte geitenkaas
1 Bosje Tijm
4 Rode uien, gesneden in ringen
2 Schepjes suiker
2 Tenen knoflook
Minimaal 1 fles Bellevue Touraine Sauvignon Blanc

Extra benodigdheden: bakblik of ovenschaal van 20 x 20 cm
Blindbakbonen (ongekookte pasta werkt ook prima)

Instructies:

Verwarm de oven voor op 175 graden. Bekleed een bakblik met het ontdooide bladerdeeg. Prik gaatjes in het deeg en bestrooi het met blindbakbonen. Bak de bodem 25 minuten op 175 graden. Smoor de uien op laag vuur met knoflook en suiker, totdat ze zacht en zoet zijn. Plet de bieten, zodat je mooie grove brokken biet krijgt. De bieten giet je over de bodem van het bladerdeeg. Hier overheen gaan de gekarameliseerde rode uien en tot slot verkruimel je de geitenkaas. Voeg tijm toe naar smaak. Zet het geheel nog 20 minuten in de oven.

WIJNSPIJS TOURAINE


WIJNSPIJS

Wijnspijs: Rendang met onze Cabaletta della Venezie

Dit welbekende gerecht uit de Indonesische keuken kan je net zo pittig maken als je zelf wil! Dus ben je een beetje verkouden en ruik je geen wijn meer? Vermaal een paar extra pepertjes in de rendang, snuit je neus en ruik de donkere en zwoele aroma's van onze Cabaletta. De Rondinella-, Corvina- en Cabernetdruiven hangen vijf weken langer aan de ranken, waardoor de wijn veel geconcentreerder wordt dan dat je gewend bent. Een perfecte combinatie met zo'n geconcentreerde stoof als Rendang. En misschien kan je het al raden, hij kan best wat pittigs aan! Eetsmakelijk...

Ingrediënten voor 4 personen:

(Bijna alles is voor een prikkie bij de toko te koop)

1 liter kokosmelk
1 kg runderstoofvlees (riblap) 
4 sjalottten
3 teentjes knoflook
3 rode pepertjes (of 6 als je verkouden bent)
3 cm gember
3 cm laoswortel
3 cm geelwortel (kurkuma)
1 stengel citroengras
5 citroenblaadjes
500 gram rijst (pandanrijst) 
1 komkommer
1 beetje zout, witte azijn en suiker, peperkorrels en kruidnagel
Cabaletta

Instructies:

Stop de gesneden sjalotten, knoflook, pepertjes, gember, laos, geelwortel in een blender (magimix) en blend alles fijn met een scheutje kokosmelk. Bak deze mix even kort aan in de pan. Voeg vervolgens de rest van de kokosmelk toe, samen met de gekneusde stengel citroengras en 2 citroenblaadjes. Breng het geheel aan de kook en snij ondertussen de riblappen in blokjes van 1 a 2 centimeter. Laat de blokjes vlees in de kokende kruiden/kokosmix glijden en laat het geheel zo'n 3 uur inkoken. Snij de komkommer is plakjes en laat deze 3 uur (of langer, als je tijd hebt) inweken in een mix van 60% water, 40% azijn, 3 eetlepels suiker, peperkorrels, een paar kruidnagels en een snufje zout in een afgesloten bakje in de koelkast (lekker zoet-zuurtje voor bij de stoof!). Kook tenslotte de rijst volgens de instructies op de verpakking en laat 2 citroenblaadjes meekoken. Klaar is Kees, opscheppen en eetsmakelijk!


WIJNSPIJS

Wijnspijs: Penne met gebakken kappertjes, tonijn en tomaat en dé Oostenrijkse trots

Benodigdheden voor 2 personen:

1/2 pak Penne
1 blikje tonijn
1 blinke kappertjes
20 cherrytomaatjes (verschillende kleuren)
1 klein handje gedroogde oregano
1 flinke scheut olijfolie
1 fles Weingut Soellner Grüner Veltliner

Instructies:

Laat de kappertjes even uitlekken en frituur ze kort in een scheutje olijfolie, tot ze knapperig zijn. Zet de kappertjes even apart en laat de gehalveerde tomaatjes even zacht worden in de olie. Voeg het blikje tonijn toe en strooi er een klein beetje gedroogde oregano naar smaak over. Laat de saus een paar minuten even borrelen en meng de gekookte Pennen met de saus. Schep op in een diep bord en strooi de gefrituurde kappertje, samen met wat peper, over je pasta. Dat was makkelijk... Eetsmakelijk!

Wijnspijs:

De Grüner Veltliner van Toni Soellner is nét even wat voller dan andere Grüners uit Oostenrijk. Boven op de 'Hengstberg' pakken zijn wijnranken namelijk nét even wat meer zon dan in het dal. Het resultaat is een rijpe wijn, met iets vollere fruittonen dan dat je van een typische Grüner gewend bent. Gelukkig heeft hij zijn kenmerkende witte peper aroma's niet verloren, dit geeft hem precies genoeg pit om bij de ziltige kappertje en tonijn te matchen!


Barramundi met venkel, bloemkool & Tenuta Casale Milli Mea

Ingredienten voor 4 personen, 45 minuten:
1 bloemkool
2 venkelknollen
Scheutje olijfolie
150 g kerstomaatjes
2 teentjes knoflook
12 rode chilipeper
14 bosje basilicum
Geraspte schil en sap van biologische citroen
Zout
600 g barramundifilets (zonder vel)*
1 fles Tenute Casale Milli Mea

*Barramundi is een Australische baars met stevig, sappig vlees. In plaats van barramundi kun je ook snoekbaars of kabeljauw gebruiken.  

Bereiding:

  1. Verwarm de barbecue voor tot 180°C. Maak de bloemkool en venkel- knollen schoon en snijd ze in schijven van 1 cm dik. Bestrijk ze met wat olijfolie, leg ze op het rooster en gaar ze ongeveer 10 minuten, tot ze licht beginnen te verkleuren. Was de tomaatjes en rooster ze 5-8 minuten mee. Snijd de geroosterde groenteschijven in kleine stukken. Halveer de tomaatjes. Pel de knoflook en hak hem fijn. Snijd de chilipeper in de lengte open, verwijder het zaad en snijd hem eveneens heel klein. Haal de blaadjes van de takjes basilicum en snijd ze in dunne reepjes. Doe alles bij de groenten en meng goed. Breng op smaak met de citroenrasp en het -sap en wat zout.  
  2. Verhoog de temperatuur tot 220°C. Bestrijk de visfilets met olijfolie en leg ze in een vishouder. Rooster de vis boven directe hitte 3 minuten aan weerszijden, tot hij bruin is.  
  3. Schik de groenten op een schaal en leg de geroosterde visfilets erop. Bestrooi ze met wat zout. Sprenkel er tot slot wat olijfolie over en dien direct op.

Wijnspijs:

Onze blend van Chardonnay en Grechetto, van Italiaanse bodem, voelt zich als een vis in het water bij dit gerecht. Het heldere en kakelfrisse Chardonnaykarakter gaat goed bij het frisse van de citroen en basilicum. De Grechettodruif geeft de Milli Mea z'n kruidige en stevigere basis, die matcht bij de venkel en tomaat. Fris en stevig, precies wat dit visje nodig heeft!

Afkomstig uit: Een wereldreis rond de BBQ - 100 internationale grillgerechten - door Ralph de Kok 


Mosselen

Snelle mosselpan en onze nieuwe Limited: Provam Alvarinho

Ingrediënten voor 2 personen:
2kg mosselen
Mosselgroenten (wortel, prei, venkel, ui, bleekselderij)
3 teentjes knoflook
takjes peterselie
een halve fles oude, witte wijn
stokbrood
een fles Provam Alvarinho

Instructie:
Laat de mosselgroenten samen met de grofgesneden knoflook en peterselie even zweten in de olie en giet vervolgens een halve fles witte wijn in de grote pan (oude wijn van gisteren of goedkope wijn is afdoende) en laat de alcohol verdampen. Gooi vervolgens de gewassen mosselen in de pan en laat 5 minuten doorstomen totdat de mosselen open gaan. Hussel de pan ondertussen af en toe om alle smaken samen te laten komen. Serveer vervolgens de hele pan op tafel met grof gesneden stokbrood.

Wijnspijs:
Deze Provam Alvarinho komt uit het Noorden van Portugal, niet al te ver van de Atlantische kust. Deze zee-invloeden zorgen voor frisse aroma's van citrus, groene appel en soms zelfs een tikke zilt. De gestoomde mosselen schreeuwen om deze frisse zuren en het ziltige karakter van deze witte Portugees. Dus neem een mossel, doop het brood in het mosselsap, neem een verfrissende slok Alvarinho en geniet van de zomer!

Eet- en drinksmaklijk!

 


Geroosterde pompoen taart met Catalan Eagle Blanco

Ingredienten voor het deeg
150 g fijne patentbloem
75 g koude boter
75 ml water
een snufje zout

Ingredienten voor de vulling
1 flespompoen à 800 g
2 eieren 20 g fijne patentbloem
15 g zachte boter
250 g bruine suiker
60 g melk
1⁄4 tl zout
1⁄2 tl kruidnagelpoeder 1 tl kaneel
tl gemberpoeder
1⁄2 tl versgeraspte nootmuskaat

Om op te dienen
150 g crème fraîche
geroosterde pistachenoten

Bereiding
1. Maak eerst het deeg. Kneed daarvoor alle ingrediënten met de hand of met een mixer met kneedhaken op de laagste stand tot een stevig deeg. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het 30 minuten in de koelkast rusten.

2. Verwarm de barbecue voor tot 150 °C. Snijd de pompoen overlangs door en verwijder de pitten en vezels. Leg de beide ongeschilde pompoenhelften ongeveer 60 minuten op de barbecue om te garen en laat ze daarna afkoelen. Snijd de pompoenhelften vervolgens doormidden en doe ze in een keukenmachine. Voeg de overige ingrediënten voor de vulling toe en meng alles tot een puree.

3. Verhoog de temperatuur van de barbecue tot 180 °C. Rol het deeg uit tot een cirkel die iets groter is dan een taartvorm van 28 cm doorsnede. Bekleed de ingevette taartvorm met het deeg, verdeel de pompoenvulling erover en strijk die glad. Bak de pompoentaart in ongeveer 1,5 uur met gesloten deksel boven indirecte hitte gaar. Laat de taart daarna op een rooster afkoelen. Snijd hem in stukken en dien hem op met een flinke schep crème fraîche en geroosterde pistachenoten.

Wijspijs

Naast dat deze bio- en biodynamische Catalaanse knaller het buitengewoon goed doet naast pittige Aziatische gerechten, zien wij hem ook graag naast vegetarisch. Bij vegetarische gerechten zie je nét altijd iets meer kruiden, specerijen en smaakmakers. Neem nu de kruidnagel, kaneel, nootmuskaat en gember. Die kruiden vragen om een blend Grenache Blanc en Viognier! De Grenache heeft een dikke schil tegen de warme temperaturen in Terra Alta, wat hem kracht en kruiden geeft. De Viognier daarentegen is aromatisch, stuivend en knalt je glas uit...

Afkomstig uit: Een wereldreis rond de BBQ – 100 internationale grillgerechten – door Ralph de Kok 


THIJS

Wijnspijs van Thijs: Tijgergarnalen en cool-climate-wit

Onze wijninkoper Thijs staat zelfs 's winters op zijn balkon te barbecuen! Nu het zomer is, kan hij al helemaal zijn geluk niet op. Hij deelt natuurlijk graag zijn ervaring. Daarom deze tijgergarnalen van het gloeiende ijzer, samen met onze Château de Vaux: Septentrion. Deze Noord-Franse blend van Auxerrois, Müller Thurgau en Pinot Gris barst namelijk van de frisse mineralen die je bijna al ziltig/kalkhoudend kan omschrijven, heerlijk bij het ziltige van de tijgergarnalen en de citrus in de marinade. Ook krijgt deze cool-climate-blend subtiele en boterzachte houtrijping mee, wat heerlijk gaat bij alle grillaroma's van de hete kolen!

TIJGERGARNALEN

Instructies:

  • Haal bij een goede visboer tijgergarnalen
  • Haal een flesje Château de Vaux: Septentrion
  • Knip de achterkant van de garnalen open om het darmkanaal te verwijderen
  • Meng in een kom 2 geperste knofloken, 1 klein gesneden halve rode peper, het sap van 1 citroen en twee eetlepels olijfolie
  • Marineer gedurende 2 uur
  • Stook je BBQ op naar een temperatuur van 200 graden celcius
  • Grill de garnalen gedurende 3 minuten per kant
  • Eet smakelijk

SPARERIBS

Wijn-Spijs-Special: Vaderdag, Spareribs en Mavrud!

Hierbij een hedendaags eerbetoon aan jouw bloedeigen vader; stoere, langzaam gegaarde Spareribs met onze heldhaftige Bulgaarse Neragora Ares.

Deze biologische blend van Mavrud en Merlot heeft een flinke dosis geconcentreerd, donker fruit met een levendige en kruidige finish. De Merlot maakt deze blend wat zachter en toegankelijker. Door het stevige maar geconcentreerde fruit gaat deze Bulgaar oh, zo perfect bij langzaam gegaarde spareribs waar het vlees bijna van de ribben glijdt. Na deze maaltijd krijg jij een knuffel of een ferme handdruk van je vader! Dat was lekker zeg!

SPARERIBS

Benodigdheden voor 4 personen:

4 grote stukken spareribs van de slager
4 zoete aardappelen
1 bosje groene asperges
1 fles Neragora Ares

Voor de rub:

2,5el paprikapoeder
2tl peper en zout
1/2 tl komijn en chilipeper
50gr basterdsuiker

Voor de saus:

Al het sap van de spareribs
2 teentjes knoflook
250ml ketchup
125ml appelciderazijn of rode wijnazijn
25gr basterdsuiker
60gr dijonmosterd
60ml water
2el worcestersaus
1tl paprikapoeder
25gr roomboter

Instructie:

Wrijf de spareribs even goed in met de rub van paprikapoeder, peper, zout, komijn, chili en suiker. Leg de ribs in een bakblik om 3,5 uur op 125 graden langzaam te garen in de oven (Belangrijk: hou de ribs nauwlettend in de gaten! Je wilt absoluut niet dat de ribs uitdrogen, dus giet om het kwartier even goed het sap over je ribs heen!). Snij ondertussen de zoete aardappelen in lange reepjes en bestrooi ze met peper, zout en olijfolie om een half uurtje in de oven mee te garen. Giet het sap van de ribs over in een klein pannetje en voeg alle ingrediënten voor de saus erbij om het flink in te koken. De ribs kunnen tijdens het inkoken nog een half uurtje garen. De groene asperges kunnen in hun geheel met olie, peper en zout 10 minuutjes in de grillpan. Giet de ingekookte saus over je malse ribs en ‘enni finom’ (eetsmakelijk in het Hongaars) en proost op Mavrud en je vader!


Zomerse salades, zomerse wijnsuggesties

Yes! De zomerzon is er weer volle bak bij! Een frisse, lichtvoetige, zomerse salade is dan ook een graag geziene gast op de keukentafel! Wat drink je daar dan bij? Onze voordelige zomerwijnen natuurlijk! Zo'n zomerse salade bestaat uit zo ontzettend veel verschillende ingrediënten, dat het altijd een leuke uitdaging is om een geschikte wijn te vinden. Het kleinste stukje walnoot, ansjovis of kaascroutôn kan de wijn namelijk maken of breken.

Hoe kom je veilig deze wijnspijsmomenten door? Wij dachten het helemaal voor je uit...

The Usual Suspects

Elke salade is anders, maar de ingrediënten die je hier beneden ziet kom je vaak tegen tussen al dat groene geweld op je bordje. Om je zoektocht makkelijker te maken geven bij elk product een wijnsuggestie!

Laat de zon maar komen!

 


EGGSBENEDICT

Eggscuse me? Wijn bij de Paasbrunch? Eggs Benedict met zalm en avocado op een paasbeste croissant

Pasen staat weer voor de deur! Het perfecte excuus om in dit lange paasweekend tijdens de brunch al een flesje wijn te openen... En waarom dan niet even de keuken in voor een gepocheerd eitje met Hollandaise saus, zalm en avocado?

Neem een likje van de friszure, filmende Hollandaise saus en drink gelijk een slokje van de, op hout gefermenteerde, Perdeberg Chenin Blanc. De frisse zuren in de fruitige en boterige Chenin Blanc van het befaamde Zuid-Afrikaanse wijnhuis Perdeberg vullen de frisse zuren en het romige karakter van de Hollandaise saus perfect aan. Met de zalm, het ‘lopende’ gepocheerde eitje en de romige avocado heb je een nóg voller mondgevoel! Dat wordt een zalig Pasen…

Benodigdheden voor 2 personen:

125 gr ongezouten boter
4 eieren
2 el witte wijnazijn
1 citroen
2 tl peperkorrels
1 avocado
4 plakjes gerookte zalm
2 grote croissants
1 fles Perdeberg Chenin Blanc

Instructie:

De Hollandaisesaus

Voor de Hollandaise kook je 2 eetlepels witte wijnazijn , één eetlepel water en 2 eetlepels geplette peperkorrels 10 minuutjes in. Laat 125 gram boter langzaam smelten en schenk de gesmolten boter over in een glas zodat je alleen de geklaarde boeter overhoudt (geen eiwitten). Zeef vervolgens de peperkorrels uit je ingekookte azijn en klop ze met een garde op samen met de twee eidooiers. Giet druppelsgewijs de geklaarde boter bij de saus tot je een dikkere saus krijgt (Zo’n 5 minuten met de garde kloppen. Mocht je pols het begeven, werkt een staafmixer of een keukenmachine ook heel goed).

De eitjes pocheren

Zet een grote pan water op en giet er twee eetlepels witte wijnazijn in. Als het water kookt roer je de pan even flink door zodat er een draaikolk ontstaat. Breek het ei en laat je inhoud in de draaikolk vallen. Laat hem drie minuutjes koken en haal het perfecte gepocheerde eitje uit de pan. Herhaal met een tweede eitje.

Snij vervolgens de croissants horizontaal in en leg er plakjes zalm en avocado op. Maak de croissant compleet met het eitje op het broodje en giet langzaam jouw eigen Hollandaise saus er over. Een fijne brunch gewenst!