WIJNSPIJS

Wijnspijs: Garnalen, pittige limoen-knoflookboter, zoete aardappel en Torrontés

Dit gerechtje is licht en simpel, met pure smaken: het zoete van de aardappel, het romige van de boter, een beetje pittig met een frisse kick van de limoen. Een perfecte combi hierbij is de aromatische, droge witte torrontés van Finca Los Olmos uit het Argentijnse Mendoza. Zodra je hem inschenkt swingen de muskaatachtige geuren je glas uit: rozen, perzik en abrikoos, een beetje grapefruit en citroenschil. De smaak is fris en exotisch. Met de pittige garnalen waan je je zo in tropische sferen! 

Benodigdheden voor 2 personen 

2 zoete aardappelen
2 knoflookteentjes
bosje koriander
50 gram boter
250 gram grote gepelde garnalen
1 theelepel chilivlokken
1 limoen
2 eetlepels crème fraîche
mespunt gerookt paprikapoeder
peper en zout
1 fles Finca Los Olmos Torrontés  

Bereiding 

Schil de zoete aardappels en snijd ze in stukken. Kook ze in 10 minuten gaar in water met zout. Snipper ondertussen de knoflook fijn en hak de koriander grof. Verhit de boter, maar pas op dat hij niet bruint. Bak de garnalen met de knoflook en de chilivlokken tot ze gaar zijn en haal de pan van het vuur (te lang doorbakken en je krijgt taaie garnalen...). Voeg een beetje limoensap en wat fijngehakte koriander toe en breng op smaak met zout. Giet de zoete aardappel af en pureer fijn. Meng de crème fraîche en het gerookte paprikapoeder door de puree en breng op smaak met peper en zout. Schep wat puree op het bord, leg de garnalen erop en besprenkel met de boter. Strooi tot slot nog wat koriander over het gerecht.

Gerecht en foto door Meta van den Boomen


Wijnspijs: Slow-spareribs en spruiten

Na een prachtige 'Indian Summer' is het najaar toch echt begonnen... Gelukkig zijn wij niet van suiker en schuwen we het slechte weer niet! Sterker nog, de spareribs kunnen nog gewoon op de barbecue. En wat gaat er goed met langzaam gegaarde ribs van de BBQ? Onze Catalan Eagle Tinto natuurlijk. Dit is de ultieme herfstwijn van Master of Wine Ed Adams, met donkerrood fruit, kruiden en een 'boers' tintje. Ben jij net zo'n 'die-hard-bbq'er' als wij zijn? Parapluutje er bij en gaan!

Benodigdheden voor 4 personen:

BBQ voor indirect grillen
Plantenspuit
1/2 fles oude wijn
2 grote ribs van het varken
4 grote eetlepels mosterd
Kruidenrub (venkelzaad, tijm, rode chili, zout, peper)
500 gram spruiten
4 grote zoete aardappelen
1 scheutje rode wijnazijn (het liefst een beetje zoet)
Knoflooksaus (yoghurt, citroentje, geperste knoflook, zout en peper)
1 fles Catalan Eagle Tinto 

Instructies:

Mocht je de avond voor je BBQ-sessie tijd hebben, leg dan even de ribs een avondje in het pekelwater (50 gram zout per liter water) om 'm extra mals te maken en tegen uitdrogen te beschermen. Dep de ribs vervolgens droog en smeer 'm even flink in met een laagje mosterd, strooi vervolgens de kruidenmix over het vlees. Bereid je BBQ voor op indirect grillen. Schuif dus de kolen aan de zijkant van je ketel, scheid je 'koele zone' af van de hete kolen door er een grote steen of muurtje van aluminiumfolie tussen te steken. Hierdoor zal de zone waar je het vlees laat garen geen hoge temperaturen bereiken, ideaal voor een 'slow-sessie'. Leg de ribs vervolgens in de koele zone en zorg er voor dat de ribs langzaam garen (zo'n 100-110 graden) en gooi wat rookhout op de hete kolen om het vlees een rooksmaak mee te geven. Besproei elk half uur de ribs in met oude wijn die je overhebt om het vlees vochtig te houden zodat hij niet uitdroogt. Hou nauwlettend het vlees in de gaten, na zo'n 3 uur met een constante temperatuur en bevochtiging moeten je ribs perfect gaar zijn!

Snij de zoete aardappelen in patatten en bak ze in olie aan tot ze gaar en mooi bruin zijn. Kook de spruitjes totdat ze bijna gaar zijn en laat ze afkoelen, roerbak ze vervolgens in een klein beetje rode wijnazijn of balsamico tot ze een beetje kleur beginnen te krijgen.

Knoflook saus er bij en... geniet van jouw langzaam gegaarde spareribs!

Eetsmakelijk

 


Jaspers wijn-spijs-suggestie: Zalm, mango en zoete aardappelfriet

De zon schijnt, temperaturen stijgen, het is weer tijd voor Bordeaux! Hè Bordeaux? Dat zeg ik ja! Maar dan nu niet meer die zware stoere rode jongens, maar heerlijk volslank wit uit de Entre-Deux-Mers. Super lekker bij zalm met mangosalsa en zoete aardappelfrietjes.

Entre-Deux-Mers ligt tussen de rivieren de Garonne en de Dordogne in. En in plaats van rode wijn zijn ze hier gespecialiseerd in witte wijn. De druif die je hier het meeste tegen komt is de Sauvignon Blanc. Die van de frisse wijn met hoge zuren?! Precies, die ja. Maar ze blenden de wijn hier met Semillon en Muscadelle. Daardoor krijg je een swingende frisse wijn die ook vol en exotisch is. Perfect voor de salsa. Zo gek als de Fransen zijn op tradities laten ze ook deze witte op houten vaten rijpen, waardoor die geuren van verse toast krijgt en boterzacht word. Super voor de zalm. Schenk dus  snel je glas bij en ga dansend de keuken in!

Zalm

Wat heb je nodig voor 2 personen:

2 zalmmoten met huid
1 grote zoete aardappel
1 tl paprika poeder
1/2 rijpe mango
1 ui
Tomaatjes
1/2 rode peper zonder zaadjes
1 citroen
Koriander
Peper en zout
1 fles Cuvée Clémence: Entre-deux-Mers

Snijd de zoete aardappel in gelijke repen. Doe in een kom en besprenkel met wat zonnebloem olie en paprikapoeder. Bak in de oven tot ze krokant zijn.

Snijd de mango en tomaatjes in stukjes. Snipper het uitje en rode peper en hak de verse koriander fijn. Gooi alles in een kom bij elkaar en breng op smaak met zout en peper en citroensap.

Bak als laatste de zalm in een koekenpan. Zorg dat de binnenkant nog een beetje rozig van kleur is. En besprenkel met wat citroensap.

Nu dansend die keuken uit en geniet!