Tarte Tatin betekent letterlijk ‘omgekeerde taart’, omdat je hem eigenlijk op zijn kop met de bodem omhoog in de oven laat garen, en je hem pas omdraait als hij klaar is. Een Tarte Tatin van appel met een bolletje vanille ijs ken je vast al wel als dessert, maar heb jij er ooit één gemaakt met biet als hoofdgerecht of als bijgerecht? Vegetarisch, ontzettend lekker en super makkelijk te maken voor grote groepen. Wat drink je daarbij? Wij kozen voor een blend van Merlot en Tannat uit Uruguay met donkerrood fruit, zachte tannine en de aardsheid die de biet ook heeft. Een match made in heaven!

Ingrediënten:

Voor de bodem:
200 gram bloem 
100 gram koude boter (in blokjes, niet vloeibaar)
1 ei 
3 eetlepels koud water
1 flinke snuf zout

Voor de vulling:
400 gram rode bieten (het liefst al voorgekookt)
2 grote rode uien
1 teen knoflook
1 bakje créme fraîche
1 citroen
olijfolie, balsamico-azijn, peper en zout
1 fles Familia Traversa Merlot Tannat

Grapedistrict-wijnspijs-bieten-tarte-tatin-tannat-merlot-traversa-uruguay2

Instructies:

Kneed de ingrediënten voor de bodem goed door elkaar tot je een stevige bol deeg hebt. Rol het deeg uit tot ronde vorm die perfect op een taartvorm of gietijzeren pan past.

Snij de rode uien in grote ringen en laat ze lang in een pannetje met een scheut olijfolie karameliseren en voeg aan het einde nog wat balsamico toe. Snij ook de bieten in ronde plakken en bak ze aan in een scheut olijfolie (eventueel in de gietijzeren pan die ook in de oven kan). Draai de bietenrondjes na een paar minuten om en laat ook de gekarameliseerde uien nog even meegaren. Als je een gietijzeren pan hebt, leg het deeg over de pan en snij de overtollige randen af. Het kan ook met een taartvorm. Vet dan even de bodem in, leg daar de bieten en de uien in en dek het af met het deeg. Verwarm de oven voor op 190 graden en zet de Tarte Tatin 25 minuten in de oven totdat de korst mooi gaar is. Meng ondertussen voor de dressing wat olijfolie met crème fraîche en het sap van een citroen. Wanneer de Tarte Tatin klaar is, draai hem om op een groot bord of houten plank en besprenkel hem met de dressing en een paar druppels balsamico-azijn. Schenk de glazen goed vol en eetsmakelijk!