Wijnspijs van Meta: Met lamsgehakt gevulde aubergines, tabouleh en labneh met Clos Bagatelle Saint Chinian

De Libanese keuken vormt de perfecte samensmelting van Midden-Oosterse en Mediterrane smaken. De kracht zit ‘m in het gebruik van veel verse kruiden en lichte, frisse ingrediënten, zoals granaatappel, yoghurt, citroen en kikkererwten. Altijd leuk voor een zomers feestje is een tafel vol mezze: kleine hapjes, zoals de bekende humus en muhammara, tabouleh en labneh (een yoghurtdip die een beetje het midden houdt tussen hangop en een verse zachte kaas). Daar hoort een niet te zware wijn bij. Aan de overkant van de Middellandse Zee, in de Franse Languedoc, maken broer en zus Luc en Christine deze Saint-Chinian. Met maar liefst vier druiven in de blend: syrah, grenache, carignan en mourvèdre. Sappige zwarte bessen, een vleugje laurier, wat tijm en zwarte olijf, in combinatie met de zijdezachte tannines, maken dit een verleidelijke zomeravondwijn. 

Benodigdheden voor 2 personen:

500 gram Griekse of Turkse yoghurt
1 theelepel zout
75 gram bulgur
1 aubergine
1 scheut olijfolie
1 kleine ui
1 teentje knoflook
150 gram lamsgehakt (of vegetarisch gehakt)
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel oregano
1 snufje kaneel, peper en zout
3 lente-uitjes
1 halve komkommer
1 puntpaprika
1 tomaat
1 flinke bos platte peterselie en een paar takjes munt
4 eetlepels extra vergine olijfolie
1 halve citroen
1 eetlepel honing
1 granaatappel
1 flesje Clos Bagatelle: St. Chinian

Instructies:

Voor de labneh heeft de yoghurt minstens een uur of vier, vijf nodig om uit te lekken. Het beste maak je deze een avond van tevoren. Meng een theelepel zout door de yoghurt en schep de yoghurt in een schone theedoek. Draai de doek dicht tot een buideltje en leg hem in een zeef met een kom eronder in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Kook de bulgur in 10 minuten beetgaar, giet af en laat afkoelen. Snijd de aubergine in de lengte doormidden, maar laat het steeltje zitten. Hol de helften uit met een lepel en snijd het vruchtvlees fijn. Bestrijk de helften met een beetje olijfolie. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verhit de olie, fruit de ui even aan en voeg dan het auberginevruchtvlees en de knoflook toe. Bak een paar minuten tot de aubergine zacht wordt. Voeg het lamsgehakt en de specerijen toe en bak het gehakt rul. Breng het op smaak met peper en zout. Leg de auberginehelften in een ovenschaal en vul ze met het mengsel. Bak ze in ongeveer een halfuur in het midden van de oven tot de aubergine gaar is. 

Maak in de tussentijd de tabouleh. Hak de lente-uitjes in ringetjes en snijd de komkommer en puntpaprika in fijne blokjes. Verwijder de zaadjes uit de tomaat en snijd het vruchtvlees ook in fijne blokjes. Hak de peterselie en de muntblaadjes fijn. Meng de groenten en kruiden door de bulgur. Maak een dressing van de olijfolie, het citroensap, de honing en een beetje peper en zout en meng deze door de salade. 

Haal de pitjes uit de granaatappel. Serveer de aubergine met een schepje labneh (de uitgelekte yoghurt) en de salade (tabouleh). Strooi wat granaatappelpitjes over het bord en leg wat brood op het bord om in de labneh te dippen!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *